Olmata presentacion 2014 by Carlos Perez

Índice 1. Presentación de Empresa

2. Departamento de Compras y Materias Primas

2.1. Compra de Materias Primas

2.2. Control de Entregas

2.3. Homologación de Proveedores

2.4. Relación de Proveedores

2.5. Proveedores de Primeras Marcas

2.6. Relación de Materias Primas

3. Bienestar y Nutrición

3.1. Gramajes Medios

4. Cocina Central

4.1. Sistema de Catering Caliente

4.2. Sistema de Línea Fría

5. Calidad y Seguridad

5.1. Satisfacción del Cliente

5.2. Procesos del Sistema APPCC

5.3. Recepción de Mercancías

5.4. Almacenamiento

5.5. Elaboración - Preparación - Cocinado

5.6. Distribución y Servicio de Entrega

5.7. Limpieza

5.8. Programa de Formación

5.9. Verificación del Sistema APPCC

5.10. Prevención de Riesgos Laborales

Índice 6. Recursos Humanos

6.1. Formación

6.2. Plan de Formación Contínua de Personal

6.3. Funciones de la Plantilla

6.4. Uniformidad

6.5. Supervisión del Centro de Trabajo

7. Experiencia

8. Estructura

9. Certificado de Seguro de Responsabilidad Civil

10. Certificado de Servicio de Prevención Ajeno

11. Certificado de Calidad ISO-9001:2008

12. Certificado del Registro Oficial de Licitadores y

Empresas Clasificadas del Estado

13. Nuestras Referencias

47 49

1. Memoria de Empresa Olmata, es una empresa especializada en el sector de la restauración colectiva, con una experiencia de más de 25 años, que le ofrece un servicio integral con una amplia gama de productos. Nuestra progresiva especialización en la gestión en el campo de la restauración nos ha llevado a un conocimiento profundo y consolidado de las necesidades del sector. En esta línea, todo el proceso que engloba el servicio de alimentación de personas, desde la confección de menús y la selección de materias primas, hasta la elaboración final de los diferentes platos, se realiza en todo momento pensando en las preferencias y necesidades específicas del consumidor. El objetivo de nuestra empresa es conseguir ser líderes en los mercados donde operamos, buscando los máximos niveles de calidad, servicio y eficacia, y para ello contamos con un equipo de profesionales que trabajan día a día con ilusión y dedicación para atenderles. Dada nuestra implicación en el mundo de la hostelería, nuestra oferta se extiende a la explotación directa de diferentes cafeterías, restaurantes, comedores de empresas, centros escolares, universidades, residencias geriátricas, etc. El secreto de nuestro éxito se basa en la flexibilidad total que nos permite adaptarnos a las necesidades de nuestros clientes, la atención personalizada y la respuesta inmediata al mismo, así como la constante formación de nuestros empleados en materia de calidad del servicio. Con la ampliación de nuestra red comercial, hemos conseguido un incremento de la actividad al dotarnos de una estructura funcional y eficaz, acorde con las exigencias del servicio a realizar.

Además perseguimos como resultado el que, por parte del cliente, no se nos considere como los proveedores del comedor, sino como un departamento más de su empresa, con un objetivo común a los intereses de la misma. Para cumplir con nuestros objetivos, tratamos de estar en contacto directo no sólo con los comensales, sino con la dirección de la empresa. Es ese contacto el que nos permite conocer los gustos y preferencias, y así fijar las necesidades nutritivas de nuestros clientes. Desde estos conceptos humano-empresariales venimos trabajando desde el año 1987, y, gracias a ello, y a todos nuestros clientes, hoy nos encontramos en una situación de crecimiento continuo tanto en nuestros recursos como en experiencia. Esta situación predominante de flexibilidad a la que antes hacíamos mención, ha provocado que nuestra empresa haya experimentado un crecimiento paulatino en el volumen de negocio y, por lo tanto, gocemos actualmente de una posición de las más competitivas del mercado. Por último resaltamos que esta presentación se realiza con el ánimo por nuestra parte de que esta relación que pretendemos, en el caso de que merezca de su interés, sea duradera. Por tal motivo, en el momento que lo estimen oportuno, estamos a su entera disposición para escuchar cualquier sugerencia por su parte.

50.000 comidas al día

500 empleados en contínua formación

Clientes en todas las etapas de su vida

22 millones de euros facturados

2. Departamento de Compras El Departamento de Compras de Olmata, tiene como objetivo optimizar la gestión de las materias primas, ofreciendo siempre a nuestros clientes una garantía de calidad y servicio. Además nos esforzamos continuamente para que las materias primas utilizadas reúnan la mejores condiciones y calidades, realizando comprobaciones periódicas de las fuentes de abastecimiento, controlando las condiciones exigidas en cuanto a envase y etiquetado, y garantizando el origen de los alimentos suministrados y la pulcritud en la obtención y manipulación de los mismos.

2.1. Compra de materias primas Los pedidos de materias primas se realizan desde cada uno de los centros en función de las necesidades del mismo y los menús establecidos. Las compras se realizan exclusivamente a los proveedores homologados por el Departamento de Compras en la Central.

2.2. Control de entregas En todos y cada uno de los centros se realiza un control de tiempos de entrega y estado de recepción de las mercancías. Siempre que aparezca una no conformidad, tanto en el transporte, como en la entrega, se da aviso inmediato al Departamento de Calidad para tomar las medidas necesarias. Todos nuestros proveedores cumplen la normativa en cuanto a la homologación, seguridad, higiene y calidad.

Consideramos fundamental la utilización de la mejor calidad del mercado para garantizar que los productos que se consumen diariamente en los centros de nuestros clientes sean en todo momento de la mejor calidad.

2.3. Homologación de Proveedores Todos nuestros proveedores deben pasar un proceso de control y selección exhaustivo para garantizar la calidad de la materia prima: Selección Inicial del Proveedor Evaluación de Muestras Envío de Información al Dpto. de Calidad Evaluación de la Información Informe de Calidad Visita Técnica y Calificación Calificación Positiva

Calificación Negativa

Evaluación de conceptos logísticos y económicos.

Condicionado Rechazado

Homologación y Alta del Proveedor Comunicación y firma de condiciones de calidad y servicio Información al Proveedor

2.4. Relación de Proveedores Estos son algunos de nuestros proveedores homologados con el correspondiente número de registro sanitario:

PRODUCTO Aves Cárnicos (Ovino-Vacuno, y Cerdo) Frutas y Verduras Verdura Congelada Huevo Huevo Líquido Embutidos Panadería

Pescados Aceites Cafés/Infusiones Bollería Coloniales

PROVEEDOR Grupo Revilla Angel Arévalo Los Norteños Ind.Carn. JAFI Angel Arévalo Legafruit Bouhaben Cortés Lácteo Industrial Grupo Pascual Grupo Pascual Campofrío Tello Palesa Panif. Europa Frida Serpeska Rafael Salgado Almagral Oquendo Bimbo Codan Línea Verde

Nº R.S.I. E.4011531-M E.1006269-M 1000015189-M E.1010392-M E.1006269-M 40007465/Z 28000187/Z 1500220/BU 1500220/BU 2600010028/M 1004481/TO 2000000905/M 1211209/M 128833-M 40/15452/M 25921/O 2000000012-M 2000004320-M 370000966-M

Selecci贸n de Proveedores de Primeras Marcas

2.4. Relación de Materias Primas PRODUCTO Carne

Aves

Pescados

Fruta

Verduras

Huevos y Ovo-productos

PROVEEDOR Vacuno: Carne fresca de ternera rosada nacional envasada al vacío. Porcino: Carne fresca de cerdo envasada al vacío. Ovino: Carne fresca de cordero envasada al vacío. Carnes frescas de primera calidad, presentadas en envasado aislante de contaminación exterior. Fresco: Pescadilla, boquerón, gallo, salmón, emperador, mero, dorada, lubina, lirios, jurel, bonito, bacalao, bacaladitos, abadejo, trucha, pota, congrio, caballa, perca. Congelado: Filete de merluza, filete de lenguado, filete de rosada, calamar. Fruta fresca calibrada, siempre de categoría extra o primera. Naranja calibre 2/3, manzana 85/90, plátano extra canario, pera 70/75, melón extra (+2,5 kg/pieza), fresón extra. Fresca: Tomate ensalada (calibre G), cebollas, pepino, lechuga romana, escarola, lechuga Iceberg, calabacín, berenjena, repollo, coliflor, alcachofa, zanahoria, acelgas. Congelada: Judía verde plana, zanahoria baby, guisantes, brócoli entero, alcachofa. Frescos: Huevos frescos clase “L” solo para frito y cocido. Ovo productos: Todos los platos elaborados con huevo batido se confeccionan con huevo líquido pasteurizado en brik de 1 litro, de fabricante que garantice la calidad y respete la cadena de frío del producto.

3. Bienestar y Nutrición El Departamento de Nutrición de Olmata se encarga de confeccionar los menús y dietas especiales. Los menús elaborados serán los adecuados para proporcionar una comida agradable y sana para los comensales, teniendo en cuenta unas premisas tan importantes como: 1. El rango de edad 2. La actividad física recomendada 3. El estado nutricional y/o de salud correspondiente 4. Los periodos estacionales 5. Las costumbres gastronómicas y gustos del comensal 6. El sistema de elaboración elegido En todos los casos cubrirán el cien por cien de las recomendaciones nutricionales. Aspectos esenciales que cumplimos en todo momento: CANTIDAD. Que sea suficiente para mantener un peso corporal constante o, en caso necesario, para ganar o perder peso. VARIEDAD. Que estén presentes todos los alimentos representativos de cada grupo, y en las frecuencias recomendadas. Rotación mensual de los platos que componen el menú. PRESENTACIÓN. Máximo esmero en el aspecto visual atractivo de los platos. CALIDAD. Valores nutricionales cubriendo las recomendaciones. Elaboración adecuada que mantenga las propiedades nutritivas del alimento. Controles bromatológicos y microbiológicos.

Gramajes medios Elaborados para primeros y segundos platos sin guarnición:

Ensaladas y Entrantes

Ensaladas

Mixta De verano Rusa Nizarda Verde Alemana De Ave De pescado

100 grs 100 grs 100 grs 100 grs 100 grs 100 grs 100 grs 100 grs

Entrantes

Entremeses variados Croquetas monsieur Melón con jamón Tosta de champiñón Empanada gallega

100 grs 100 grs 100 grs 100 grs 100 grs

Legumbres Lentejas

Estofadas Riojana

150 grs 150 grs

Judías

Blancas estofadas En Fabada Pintas con chorizo Pintas con panceta, arroz, oreja, rabo

150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Potajes

Garbanzos Vigiliano Cocido

150 grs 150 grs 150 grs

Pasta Variedades

Tallarines a la napolitana Espaguetis parisiena Canelones rossini Macarrones boloĂąesa Fideos a la cazuela Fideua

150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Patatas Variedad de ElaboraciĂłn

Patatas a la marinera Patatas con bacalao Patatas con costillas Patatas con cordero Patatas a la riojana Patatas rellenas

150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Sopas y Cremas Sopas

Sopa de cocido Sopa castellana Sopa de pescado Sopa de verduras Sopa de menudillos Sopa de picadillo Sopa al cuarto de hora Sopa minestrone Sopa de pollo

150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Cremas

ConsomĂŠ Gazpacho andaluz Vichyssoise

150 grs 150 grs 150 grs

Arroces

Variedad de Elaboración

Arroz a la cubana Paella mixta Arroz abanda Arroz alicantina Arroz milanesa

150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Verduras

Variedades

Acelgas rehogadas Judías verdes con jamón Menestra de verduras Espárragos con mayonesa Panaché de verduras Repollo a la gallega Guisantes con jamón Alcachofas con jamón Coliflor a la romana Espinacas en su crema Calabacín gratinado Berenjena rellena

150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Huevos Variedad de Elaboración

Huevos fritos o cocidos Huevos estrellados Tortilla de jamón Tortilla de chorizo Tortilla de atún Tortilla de gambas Tortilla de champiñón Tortilla de espárragos Huevos revueltos con champiñón, espárragos, tomate, etc. Tortilla española Tortilla paisana Huevos con guisantes Huevos rellenos de atún Huevos rellenos de gambas

1 - 2 uds. 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 150 grs 175 grs 175 grs 150 grs 150 grs 150 grs

Pescados

Variedad

Filete de merluza Merluza romana, orly, hervida Pez espada plancha Filete de merluza a la bilbaína Filete de merluza a la vasca Trucha a la Navarra Trucha escabechada Calamares a la romana Salmón plancha o hervido con mayonesa Gallos Caballa Palometa Rosada Bacalao orly o vizcaína

125 grs 150 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs

Carnes

Variedad

Pollo asado en su jugo Pollo en pepitoria Pollo en tomate Filete de Pechuga Filete de Contramuslo Ragout de ternera Filete de ternera o añojo a la plancha Cordero al horno Caldereta de cordero Cinta de lomo Hamburguesa Chuleta de cerdo Ragout de Cerdo

125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 150 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs 125 grs

Guarniciones Variedad

Patatas fritas Patatas fritas chip Patatas panadera Patatas paja Pimientos fritos Berenjenas fritas Ensalada de lechuga y tomate Tomate natural Arroz blanco

70 grs 50 grs 70 grs 70 grs 70 grs 70 grs 80 grs 60 grs 70 grs

Postres Variedad

Flan al caramelo Yogur / Cuajada Natillas Arroz con leche Leche frita Manzana asada Macedonia de frutas Melocotón en almíbar Piña en almíbar Pudín Fruta del tiempo

1 unidad 1 unidad 1 unidad 1 unidad 70 grs 1 unidad 70 grs 70 grs 70 grs 80 grs 150 grs

4. Cocina Central En la actualidad OLMATA dispone de Cocinas Centrales en Madrid con el Nº de Registro Sanitario 26.6490/M, así como con la certificación ISO-9001 en Gestión de Servicios de Hostelería, para dar servicio de catering transportado a empresas y otras colectividades, así como servicios especiales de coffebreak, buffets fríos, menús ejecutivos, etc. Los menús son transportados en contenedores isotérmicos adecuados para tal fin. En la cocina central, y como parte del sistema de APPCC implantado en la misma, se hacen tomas de la temperatura de emplatado así como todos los controles implementados en la normativa. Tras el emplatado se introducen las bandejas en contenedores isotermos que con una correcta manipulación, mantendrán la temperatura hasta el momento del servicio. Dentro del sistema APPCC se realizan recogidas periódicas de las comidas elaboradas en la cocina central para su posterior análisis microbiológico por parte de un laboratorio externo.

4.1. Sistema de catering caliente Una vez finalizada la elaboración se emplata en bandejas contenedoras isotermo, las cuales permiten una mayor mantenimiento de la temperatura así como de garantizar unas condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Dichas bandejas se transportan en vehículos isotermo a los clientes finales con sus correspondientes etiquetas y albaranes.

4.2. Sistema de línea fría En este sistema, tras la elaboración de la materia prima en caliente, se procede a su emplatado en envases individuales o barquetas para posteriormente enfriar la comida en abatidores de temperatura con el objeto de conseguir un enfriamiento rápido (se pasa de 80º a 3º en menos de dos horas) y así evitamos las proliferaciones microbianas. Una vez enfriada, se procede al cierre de los envases mediante termo sellado con un film pegable, sistema que permite una caducidad máxima de tres días en refrigeración. Posteriormente se etiquetan. Los envases se disponen en contenedores isotermo para su transporte en vehículos, también isotermos, con equipos de frío. Una vez entregadas al cliente, las bandejas o barquetas se conservan en cámaras frigoríficas a una temperatura de +3º durante un máximo de tres días. Cuando se van a consumir, se sacan las barquetas de la cámara frigorífica se manipulan de manera correspondiente y se calientan en un horno regenerador o microondas para bandejas individuales.

5. Calidad y Seguridad Nuestro departamento de dietética y nutrición prioriza constantemente la necesidad de los clientes dando respuesta inmediata a las mismas. Garantiza tanto la higiene como el control de calidad relativos a los productos alimenticios teniendo en cuenta las condiciones y características de las instalaciones, así como los productos servidos en todas sus fases de recepción, almacenamiento, distribución, manipulación, preparación, elaboración, transformación y suministro al consumidor. Prevenimos, controlamos, y eliminamos cualquier riesgo para la salud mediante la identificación de procesos en la elaboración de alimentos, gracias al diseño, desarrollo, y aplicación de sistemas de control eficaces (APPCC-ISO9001), sistema por el cual controlamos todos los riesgos que conllevan todos los procesos alimenticios. Este sistema es supervisado y verificado internamente por el Departamento de Calidad y por Laboratorios externos a la empresa. El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico), y la normativa ISO-9001 en materia de calidad, son los ejes centrales de nuestra política de seguridad alimentaria, que se apoya en los siguientes planes: - Limpieza y desinfección - Desinsectación y desratización - Formación de los trabajadores - Trazabilidad - Guía de buenas prácticas de los manipuladores de alimentos - Homologación de proveedores - Gestión de recursos - Plan de mantenimiento

5.1. Satisfacción del cliente En Olmata entendemos que la mejor manera de comprobar y contrastar la calidad de nuestros servicios es a través de la percepción que, de los mismos, tienen nuestros clientes y usuarios. El seguimiento de la satisfacción de los clientes y consumidores forma parte del capítulo “Satisfacción del clientes” de nues tro manual de calidad. Este seguimiento se realiza a dos niveles:

- Encuestas de satisfacción sobre el servicio - Registros de Seguimiento del Servicio

Las encuestas se llevan a cabo a dos niveles: A nivel de Cliente-Interlocutor-Contratante: La encuesta de satisfacción del cliente se realiza con una periodicidad anual y sirve para evaluar el grado de satisfacción sobre el servicio recibido respecto a sus expectativas. A nivel de usuarios a consumidores: Realizados con la periodicidad pactada con el cliente. Sirven para evaluar de forma directa y objetiva la percepción del usuario final sobre cada uno de los componentes del servicio, y estudiar, en su caso, las medidas necesarias para subsanar las posibles deficiencias que se detecten, o simplemente para integrar una sugerencia que propicie alguna mejora del servicio.

El cuestionario consta de preguntas cerradas sobre diversos factores de la propuesta del servicio, como son: - La calidad - La presentación, temperatura y variedad de los platos - La rapidez del servicio - El aspecto y acogida del personal - La limpieza e higiene - La valoración global del servicio También consta de preguntas en las que el usuario puede expresar sus preferencias y proponer sus sugerencias para la mejora del servicio.

5.2. Procesos del sistema APPCC El Departamento de Calidad define, organiza y evalúa el muestreo de análisis que de forma periódica se realizan en cada establecimiento. Con la frecuencia definida por el Departamento de Calidad y por el cliente a través del contrato, el laboratorio de control externo procede a la realización de una serie de verificaciones y controles del sistema:

- Análisis microbiológicos - Contenido de cloro residual en el agua - Frotis de superficie y de los utensilios - Verificación de la conservación de las muestras testigo.

Anualmente el laboratorio de control externo realiza una supervisión del sistema APPCC, mediante un check-list, con el fin de evaluar la correcta aplicación de los procedimientos de higiene en la manipulación, y a lo largo de la cadena productiva.

5.3. Recepción de mercancias Realizamos un control de entrada diario en cada envío recibido para verificar la calidad del producto respecto a los límites de aceptación definidos por los departamento de compras: - Vida útil - Etiquetado según legislación - Formato y presentación - Características aceptables: forma, aspecto, alteraciones, etc. - Control de la temperatura - Peso y precio Igualmente se realiza un control del proveedor: horario de entrega, vehículo apropiado, higiene del vehículo y repartidor, etc. Diariamente se registran todos los controles y verificaciónes con los rangos de aceptación definidos por los departamentos de compras y calidad. En caso de detectar no conformidades en los controles de entrada: 1º. Se le comunica al proveedor 2º. Se aisla la mercancía 3º. Se develve la mercancía 4º. Se le comunica a la central de compras 5º. Se le comunica al Dpto. de Calidad

Si el Control de Proveedor es correcto: 1º. Se limpian los envases 2º. Se almacena en la zona de recepción 3º. Se ordena en las cámaras y almacenes

5.4. Almacenamiento Realizamos un control diario en cada cámara, arcón, almacén, cámara frigorífica, etc.

Control del producto:

Caducidades de los productos – Rotación tipo FIFO. Identificación del producto correcta. Almacenamiento correcto y separación correctas. Higiene correcta de las cámaras, arcones, cámaras frigoríficas y almacenes.

Control de la temperatura: Control diario de cada una de las cámaras. Todos los controles se registran diariamente. Control de estado de limpieza de las cámaras frigoríficas y almacenes: Diario (registro de todos los controles).

5.5. Elaboración - Preparación - Cocinado Buenas prácticas de elaboración y manipulación: - Correcta higiene de los manipuladores. - Mantenimiento de la cadena de frío y calor para los platos terminados.

- Toma de muestras testigo de todos los platos elaborados, y su conservación con más asiduidad que el indicado en la legislación española vigente. - Correcta desinfección de verduras. Controles diarios (básicos) de: - Temperatura de elaboración. - Toma de muestras testigo de todos los platos elaborados del menú. - Registros diarios de todos los controles realizados.

5.6. Distribución y Servicio de Entrega Buenas prácticas de elaboración: - Prevención de contaminaciones cruzadas. - Correcta higiene de los manipuladores. - Mantenimiento de la cadena de frío-calor desde la finalización de la preparación hasta el servicio. - Tiempo de exposición adecuados. Controles diarios (básicos) de: - Temperatura justo antes del servicio. - Registros diarios de todos los controles realizados.

5.7. Limpieza - Realización de un plan de limpieza de locales y equipos adaptado a las instalaciones y equipos. - Uso exclusivo de aquellos productos incluidos en el plan de limpieza. - Supervisión del cumplimiento del plan de limpieza. - Verificación mediante control de superficies y utensilios por laboratorio externo.

5.8. Programa de Formación - Elaboración de un programa de formación anual incluyendo: ~ El manual de buenas prácticas. ~ La formación de manipulación de alimentos (se gún el Real Decreto 202/2000). ~ La formación APPCC para el Cocinero y/o Res ponsable del Centro. ~ Otras formaciónes en materias específicas (pro tocolo, alergías, riesgos laborales, etc). - El Departamento de Calidad adecuará este plan ante cualquier variación en la Normativa Vigente.

5.9. Verificación del Sistema APPCC El Responsable de Calidad evalúa tanto los registros de APPCC como de la ISO-9001 de forma periódica. Con la frecuencia definida por el Departamento de Calidad el Jefe de Área procederá a la realización de una serie de verificaciones y controles de ambos sistemas: - Supervisión de equipos - Seguimiento de proveedores - Incidencias y no conformidades - Control y verificación de la correcta conservación de las muestras-testigo. Anualmente el Departamento de Calidad realiza una auditoría de ambos sistemas en cada centro de trabajo mediante un check-list con el fin de evaluar la correcta aplicación de los procedimientos de higiene y gestión de calidad.

5.10. Prevención de Riesgos Laborales Olmata tiene contratado, con el Grupo MGO, el servicio de Prevención de Riesgos Laborales, asumiendo las especialidades de seguridad en el trabajo, vigilancia de la salud, higiene, ergonomía y psico-sociología, complementándose el servicio de prevención con MAPFRE, mutua aseguradora que cubre los posibles accidentes laborales que puedan ocurrir en cada centro. Los Técnicos Superiores en Prevención de Riesgos Laborales del Grupo MGO preparan las acciones documentadas necesarias para la correcta aplicación de la Ley de Prevención de Riesgos Laborales estableciendo planes de acción conjuntos con sus clientes: - Evaluación de Riesgos de cada puesto de trabajo. - Supervisión y elaboración de un Plan de Formación en Prevención de Riesgos Laborales. - Verificación de la eficacia de los equipos de protección individual. - Realización de campañas de sensibilización. - Aplicación de productos específicos para cada puesto de trabajo en vigilancia de la Salud. Para asegurar el cumplimiento de lo dispuesto en el Art. 24 de la Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales y en el RD. 171/2004, en lo referente a la coordinación de las actividades empresariales, el servicio de prevención de Olmata, proporcionará la formación y la información necesarias sobre riesgos específicos de las actividades que desarrolle su personal, así como de los equipos de protección individual necesarios para la realización de las mismas y participará en los medios de coordinación necesarios para la protección, prevención de los riesgos laborales e información a los trabajadores.

Con el mismo fin, el servicio de Prevención del Riesgos debe de proporcionar al personal de Olmata la formación e información necesarias sobre los riesgos específicos, derivados del desarrollo de las actividades contratadas en sus instalaciones así como la inclusión del mismo en su Plan de Autoprotección, y, en concreto, en los planes de emergencia y evacuación. En las instalaciones del centro se pondrá a disposición del cliente y de la autoridad laboral competente el archivo de seguridad, que contendrá toda la documentación necesaria para conseguir una coordinación eficaz. Entre la documentación mencionada se encontrará un resumen de la organización del servicio de prevención de Olmata, las investigaciones de accidentes en su caso, las fichas de seguridad de los productos de limpieza, una copia del contrato del servicio de prevención ajeno, y el registro de entrega de equipos de protección individual.

6. Recursos Humanos El Departamento de Personal de Olmata selecciona y forma a las personas responsables del funcionamiento del servicio de alimentación del comedor, garantizando la adecuación del personal al puesto de trabajo según las políticas de calidad y requisitos exigidos. Este Departamento se ocupa de la selección e integración del personal de forma cuidadosa y mostrando especial atención a las aptitudes y actitudes profesionales, así como sus condiciones higiénico-sanitarias. También se encarga de los programas de formación interna, de la rotación y reciclaje profesional, y realizan una adecuada ubicación del personal en cada uno de los centros de nuestros clientes.

Será responsabilidad de este departamento: - La selección de personal. - La contratación y tributos sociales. - La dotación de uniformes y EPIs a nuestro personal. - Los reconocimientos médicos. - La formación de manipulación de alimentos. - La formación interna específica. - El plan de prevención de riesgos laborales.

6.1. Fundamentos Conscientes de la importancia que, en una empresa de servicios, tiene la actitud y la formación del personal por un lado, y la importancia estratégica de mantener y dar calidad a los clientes por otro, hemos desarrollado áreas de actuación a tres niveles: - En la subrogación o incorporación del personal. - En la formación continua. - En la motivación de los empleados. A. Incorporación de Personal. El Departamento desarrolla los procedimientos de análisis de puestos de trabajo, reclutamiento, y una selección de profesionales que permite adecuar las características personales y técnicas de los candidatos con las necesidades necesarias del puesto y de la empresa. B. Formación del Personal. Una vez seleccionado el personal que cumple los requisitos básicos del puesto de trabajo, se les imparte la formación y las necesidades exigidas para el puesto en el que van a desarrollar sus funciones. C. Motivación del Personal. Teniendo en cuenta las necesidades de nuestro personal, y la motivación que estos puedan tener, efectuamos las acciones necesarias para analizar el clima laboral de los diferentes centros de trabajo con el objetivo de comprometer a los trabajadores con las tareas que desempeñan y con los valores de la empresa, todo ello para satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

6.2. Formación El principal valor de nuestra empresa es su capital humano. Por este motivo Olmata se preocupa constantemente de que su personal se encuentre adecuadamente formado tanto técnica como específicamente. Diseñamos planes formativos tanto para mejorar las técnicas de trabajo como para que nuestros empleados hagan suya la cultura del servicio. Olmata dedica especial atención a la formación continúa, y la promoción del personal más cualificado. Para ello tenemos en cuenta las capacidades profesionales, las cualidades personales, y el compromiso con la empresa.

6.3. Plan de Formación Continuo del Personal CURSO

DIRIGIDO A

SEGMENTO DE APLICACION

Manipulador de Alimentos

Todos

Prevención de Riesgos

Todos

Nuevas Incorporaciones

Atención al Comensal

Auxiliares de Hostelería

Todos

Servicio de Mesa

Auxiliares de Hostelería

Todos

Servicio en Línea

Auxiliares de Hostelería

Todos

Cocina Básico Cocina Medio Cocina Avanzado

Cocineros, Ayudantes, Pinches

Todos

Dietética y Alergias Basico Dietética y Alergias Medio Dietética Avanzado

Cocineros, Ayudantes, Pinches

Todos

6.4. Funciones básicas de los puestos de trabajo Jefe de Área

Se encarga de coordinar y dirigir las acciones entre el Responsable del centro y el cliente. Garantiza el cumplimiento de las condiciones contractuales de los centros. Tiene reuniones periódicas con el Responsable de Calidad para establecer el tipo de política a seguir con relación al personal, así como sus necesidades. Propone innovaciones en la gestión del centro. Está en continuo contacto con la persona responsable del centro. Controla los costes y desviaciones con relación a los presupuestos establecidos.

Jefe de Cocina / Responsable de Centro

Verifica el cumplimiento estricto de los normas en materia de seguridad e higiene en el trabajo. Controla las necesidades de materias primas, así como su recepción y almacenaje. Elabora los alimentos teniendo en cuenta los menús establecidos. Verifica el buen funcionamiento de las instalaciones y equipos de cocina.

Responsable de Calidad

Se encarga de integrar y verificar en cada centro de trabajo el manual de procedimientos para garintazar una gestión de calidad en el servicio. Establece la norma ISO9001 en cada centro.

Dietista

Confecciona los menús en colaboración con la persona responsable que designe el centro. Colabora con el Jefe de Área para establecer pautas con objeto de conocer a los gustos y preferencias de los clientes.

Cocinero

Vigila principalmente la elaboración, composición y condimentación de los platos según las instrucciones del Jefe de Cocina. Prepara los alimentos en función del rendimiento de las mercancías. Dirige y revisa el trabajo del personal de cocina asignado.

Ayudante de Cocina

Trabaja bajo las instrucciones del Jefe de Cocina, o en su defecto, del Cocinero. Se encarga principalmente de la preparación de materias primas antes y durante la preparación, y se ocupa de la presentación final de los primeros platos, segundos platos, postres, etc.

Auxiliar de Hostelería

Es el personal que ayuda en las preparaciones de cocina a las ordenes del Jefe de Cocina, Cocineros o Responsables del Centro. Llevan a cabo el emplatado de los diferentes servicios. Se encargan de la limpieza de carros, de bandejas y de la limpieza de utensilios, aparatos y, en general, de las dependencias del servicio de alimentación. Se encarga de que siempre haya material limpio para la elaboración y para el servicio, en perfectas condiciones de higiene.

Camarero/a

Es el personal responsable de la atención a los clientes. Llevan a cabo el emplatado durante los servicios de comida. Tienen a su cargo la responsabilidad de la limpieza de las zonas de barra.

6.5. Uniformidad Olmata cuida la imagen y presentación de sus empleados de cara al consumidor final, y es por ello por lo que exigimos un mantenimiento idóneo de los uniformes. La empresa entrega a cada empleado dos uniformes completos al inicio de la actividad, y anualmente se le hace entrega de uno nuevo.

6.6. Responsable de Centro Olmata asigna un Responsable de Centro, que será el encargado de dirigir a la plantilla y controla las operaciones a realizar. Cumplirá con las normas y procedimientos así como con los estándares de calidad establecidos por la empresa y será el interlocutor entre el centro y la empresa.

7. Experiencia El grupo Olmata factura en la actualidad 22 millones de euros aproximadamente, lo que representa un crecimiento de un 15% anual de media desde su creaci贸n. Esto refleja la inquietud de la empresa por dominar todos los segmentos dentro de la restauraci贸n y la hosteler铆a, ofreciendo una amplia variedad dentro de estos servicios.

Grupo

Olm ata 20

1997

1999

2001

2003

2005

2007

2009

2011

Evoluci贸n de la cifra de negocios en mm. de euros

8. Estructura Olmata se ocupa de la gestión integral de aquellos centros de los que resulta adjudicatario. Disponemos de los recursos humanos y materiales para lograr una plena satisfacción de todos nuestros clientes. Además del personal de cada uno de los centros que se encuentran en contacto directo con los clientes, toda la estructura central de gestión de la empresa sirve como base y apoyo para la coordinación y ejecución de los servicios solicitados por el centro cliente. Todo este equipo humano está a disposición del cliente para solventar cualquier situación que puedan tener o necesitar. Olmata pone a su disposición su Departamento de Gestión, en el que se integran distintas áreas formadas por profesionales especializados en:

Expansión

Análisis previo, contacto y presentación de Olmata y asesoramiento al centro.

Equipo Técnico

Análisis y optimización de instalaciones del centro y equipos. Búsqueda y resolución de necesidades de equipamiento y recursos humanos. Elaboración de planes de obra.

Mantenimiento

Mantenimiento y reparación de las instalaciones existentes, instalaciones de nuevos equipos.

Logística

Coordinación del reparto de material para eventos.

Operaciones

Puesta en marcha del servicio requerido, comunicación con la dirección del centro y coordinación con la central.

Es el Departamento de Gestión el encargado de la realización de los proyectos de obras o mejoras de las instalaciones si fuera necesario.

Sus responsabilidades incluyen:

- Ajustes del proyecto y presupuestos. - Contactos con los responsables del centro. - Realización de planos de acometidas e instalaciones. - Presentación del proyecto final.

Olmata, una vez es adjudicataria de la gestión integral del centro, pone a disposición del cliente su estructura, en cuanto a recursos humanos y materiales, para lograr una plena satisfacción en nuestro cliente.

9. Certificado de Seguro de Responsabilidad Civil

10. Certificado de Servicio de Prevenci贸n Ajeno MGO

11. Certificado ISO9001:2008

Calidad

12. Certificado del Registro Oficial de Licitadores y Empresas Clasificadas del Estado

13. Nuestras Referencias Para OLMATA los clientes son la gran apuesta de valor, el verdadero aval de la compañía y la mayor garantía de continuidad. Por este motivo, les agradecemos la confianza que nos han brindado durante toda nuestra trayectoria, un apoyo que ha permitido que seamos una empresa consolidada y con gran proyección de futuro.