Printemps-été 2014
Une publication signée RJS vinificateurs artisans
Directrice de la rédaction : Liane Gillies Rédactrice en chef : Colette O'Hara Éditeur en chef : Laura Whitman Directeur artistique : Sam Archibald Directeur de production : Nelson Angel Chef de production : Matt Grant Collaboratrices : Dana Gledhill &
Jennifer Morassutti
bienvenue D’un océan à l’autre, les Canadiens vivent l’été
à fond. C’est pourquoi, nous avons réuni dans
le présent numéro de Craft & Cork, tout ce qui rend l’été spécial. Qu’il s’agisse d’embellir votre espace de vie extérieur, d’organiser une réception mémorable, de planifier des vacances d’aventure ou de redécouvrir votre ville… nous avons pensé à tout. Bien sûr, nous vous offrons plein d’idées sur la façon d’intégrer la vinification artisanale à vos expériences estivales. Blanc léger et croquant ou rouge bien corsé, savourons-les tous cet été.
Rédactrice en chef
à l’intérieur
Printemps-été 2014
excursions chez vous
la fin de semaine
soirées inoubliables
Des façons créatrices
Quelques trucs
Conseils
pour profiter de
pour recevoir en
pour occasions
votre voisinage
toute simplicité
spéciales
au maximum
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destination
à la maison
dans la cave
Des suggestions
Quelques idées
Des moyens
de voyage à faire
saisonnières
de varier vos
rêver
pour embellir
choix de vin
votre espace
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excursions chez vous
L’achat local est plus qu’une tendance, c’est l’avenir. Quand vous choisissez des produits faits à la main, cultivés ici-même ou préparés localement, non seulement vous encouragez une petite entreprise, mais vous enrichissez aussi votre vie.
Il ne fait aucun doute que les produits locaux offrent plus de valeur, de fraîcheur et de personnalité que ce qui vient d’ailleurs. Cet été, découvrez l’offre locale dans votre ville avec vos sens. Voici cinq suggestions pour vous inspirer…
goûtez
sentez
Entre le gazon frais coupé, l’écran solaire dont on s’enduit le bout du Il est vrai que l’on trouve tous un certain réconfort nostalgique dans une bonne vieille recette de famille. Pourtant, rien n’est plus excitant que de découvrir une nouvelle saveur. Visitez un agriculteur, un marché, une serre ou un épicier local, achetez des produits que vous ne connaissez pas et préparez un pique-nique qui met en valeur leur goût ou leur texture. 1
Craft & Cork
nez et les grillades sur le barbecue, nos étés sont parfumés d’odeurs distinctives. Faites un saut chez le fleuriste du coin et chatouillez votre odorat tout en appuyant une entreprise locale.
touchez
écoutez
voyez
Prenez un après-midi pour explorer un magasin d’antiquités Vous recherchez une façon simple de faire vibrer votre été et Pas besoin d’être créatif pour devenir artisan, il suffit de bien vouloir essayer… et de toucher. Pourquoi ne pas visiter un magasin de l’Académie RJS vinificateurs artisans et vous laisser conseiller par ses spécialistes?
d’éveiller vos sens? Alors, enfilez vos sandales, faites le tour de votre quartier et tendez l’oreille aux gens et aux lieux qui vous entourent. Entendez-vous le gazouillis des
près de chez vous et découvrir ses trésors. Laitons éclatants, cuivres rutilants, bois patinés gardiens de secrets ancestraux et de souvenirs d’été lointains. Qui sait, vous y dénicherez peut-être l’article parfait pour la maison.
oiseaux, le rire des enfants, le clapotis des gicleurs d’arrosage?
C’est là une superbe occasion de stimuler vos sens, de fabriquer quelque chose à partir de zéro, de garnir votre cellier et de savourer les fruits de votre labeur.
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la fin de semaine
Tapas – Au cœur de la cuisine espagnole, les tapas sont des amuse-bouche, froids ou chauds, vite préparés, vite servis et vite consommés! Ils libèrent les hôtes pour qu’ils puissent profiter d’un moment convivial et chaleureux où l’on converse à bâtons rompus. N’est-ce pas ce que vous voulez quand vous êtes entouré de vos amis par un bel après-midi d’été? Combinez nos recettes de tapas à nos idées d’ambiance espagnole, fabriquez une cuvée de Cabernet Sauvignon du Chili signé Top Hat et faites la fiesta dans votre arrière-cour!
Saucisses chorizo braisées au vin rouge
⁜⁜ 1 lb (450 g) de chorizo espagnol sec, piquée plusieurs fois à la fourchette ⁜⁜ 1 bouteille de Cabernet Sauvignon du Chili Top Hat ⁜⁜ 6 gousses d’ail, finement tranchées ⁜⁜ 6 tiges d’origan frais ⁜⁜ 3 feuilles de laurier ⁜⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange Étape 1: Mettre tous les ingrédients dans un poêlon de taille moyenne et apporter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en tournant une fois, jusqu’à ce que la saucisse soit tendre et dodue et que le liquide soit réduit de moitié. Retirer les tiges d’origan et les feuilles de laurier. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Étape 2: Transférer la saucisse sur une planche à découper et la couper en rondelles de ¼ de pouce (7 mm) d’épaisseur. Remettre dans le poêlon et faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Transférer le tout (chorezo et liquide) dans un plat de service peu profond et servir avec des cure-dents.
Servir avec Cabernet Sauvignon du Chili Top Hat 5
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un décor espagnol…
vif et coloré, jouant la belle faïence, les dessins complexes et les matières rustiques ponctués d’accents d’un blanc éclatant. Si vous voulez transporter vos invités à Madrid ou à Barcelone (le temps d’un après-midi ensoleillé), inspirez-vous de ces quelques idées faciles à incorporer dans votre décor!
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Crevettes à l’ail: ⁜⁜ 3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive vierge extra ⁜⁜ 6 gousses d’ail, émincées ⁜⁜ 1/2 c. à thé (2,5 ml) de piment rouge en flocons ⁜⁜ 1/4 t. (60 ml) de persil italien, émincé ⁜⁜ 2 lb (900 g) de crevettes de taille moyenne, décortiquées et déveinées ⁜⁜ sel de mer et poivre frais moulu
Concombre au fêta:
⁜⁜ pain croûté en accompagnement Étape 1: Dans un grand poêlon profond, faire chauffer l’huile. Ajouter l’ail,
⁜⁜ 2 concombres d’environ 1 lb [450 g) chacun, pelé et tranché en tranches de 1 po (2,5 cm)
les flocons de piment et le persil. Faire
⁜⁜ 3 oz (85 g) de fêta, coupé en dés de ½ po (1,25 cm)
les crevettes et cuire pendant 3 à 4
⁜⁜ 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive vierge extra ⁜⁜ 1 ½ c. à thé (7 ml) de vinaigre de sherry ⁜⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles d’origan frais, haché ⁜⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de feuilles de menthe fraîches, hachées
chauffer à feu mi-vif jusqu’à ce que l’ail embaume, en remuant constamment. Ajouter minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses et qu’elles commencent à courber. Étape 2: Saler et poivrer et transférer dans un plat de service. Accompagner de pain croûté.
⁜⁜ 1/4 c. à thé (1 ml) de sel cascher ⁜⁜ 1 pincée de poivre noir frais moulu Étape 1: Disposer les tranches de concombres sur une assiette de service et garnir chacune d’un dé de fêta. Étape 2: Mettre le reste des ingrédients dans un bol et combiner parfaitement à l’aide d’un fouet. Verser sur les tranches de concombre. Servir avec Cabernet Sauvignon d’Espagne En Primeur
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Servir avec notre vin blanc style Pinot Grigio d’Italie signé Glad Hatter
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soirées inoubliables Une bouteille de vin s’offre toujours bien en cadeau aux personnes qui nous reçoivent, mais cela fait un peu impersonnel, non? Si vous êtes en quête d’idées pour laisser des souvenirs impérissables, voici quelques suggestions emballantes et amusantes qui commencent toute par une bouteille de votre cru. Car après tout, rien ne fait plus grande impression que ce vous avez fait vous-même!
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FPO au vin blanc Achetez un seau bien simple dans un magasin à rabais ou une boutique de bricolage de votre localité. Mettez-y une bouteille de Pinot Grigio Cellar Classic Winery Series que vous aurez fabriqué vous-même, une eau gazéifiée et un jus de raisin blanc, ainsi que des raisins, des oranges et des pêches… tous les ingrédients d’une sangria au vin blanc!
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pique-nique instantané
Donnez à vos hôtes une raison de sortir et de créer des souvenirs en leur offrant leur propre pique-nique. Enroulez une bouteille de Viognier de France En Primeur dans un beau linge à vaisselle et joignez-y une petite baguette de pain artisanal, un brie triple crème et un pot de confiture de figues ou de compote d’oignons caramélisés.
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délicieux dessert Le mariage du chocolat et du vin rouge est l’un des plaisirs les plus divins. Offrez-en l’expérience! Prenez du papier de bricolage brun ordinaire et enveloppez-en des tablettes de chocolat au chili, à l’orange ou à la fleur de sel (ou toute autre saveur intéressante!) et accompagnez-les d’un style porto Forêt noire Cru Specialty. Voilà un cadeau divinement décadent!
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destination:
Sorrento, Venice, Milan, San Gimignano & Montalcino
italie
"Ce
E N’EST UN SECRET POUR PERSONNE : l’Italie produit certains des meilleurs
vins au monde et cela en fait une destination de préférence pour tous les passionnés de vinification. Cependant, elle a beaucoup plus à offrir que ses célèbres régions vinicoles. Ayant moi-même vécu les cinq expériences relatées dans les pages qui suivent, je peux vous garantir qu’elles sont dignes de votre album de vacances… et de vos rêveries d’été!"
– Colette O'Hara
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Région : Côte amalfitaine Il n’y a pas meilleur endroit où commencer vos vacances qu’à Sorrento. Chaleureuse et tranquille, cette ville a un rythme délibérément lent. Son mode de vie détendu fait tout son charme. Imprégnez-vous en durant la passiagetta, un événement quotidien, généralement entre 19 et 21 h, au cours duquel les gens se réunissent sur la piazza. Entre le cadre splendide et les belles gens qui vibrent au rythme des arbres bercés par la brise, votre participation à cette tradition italienne donnera vite (ou plutôt lentement) le ton à votre voyage.
Région : Toscane La Toscane n’est rien de moins qu’un assaut divin sur les sens. Prévoyez passer au moins trois jours dans cette région pour en profiter pleinement. Le centre historique de la ville de San Gimignano vaut le détour avec ses douzaines de clochers et leurs cloches qui retentissent à l’unisson à différents moments de la journée. À la fois oppressant et réjouissant, l’effet vous laissera un souvenir impérissable. Vérifiez les horaires pour ne pas manquer l’événement!
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Région : Vénétie C’est dans la soirée que la magie s’opère à Venise, l’une des villes sublimes et uniques au monde. Une balade en gondole dans les canaux légendaires est un incontournable, surtout à la tombée de la nuit. Un silence quasi surnaturel règne sur les rues et les canaux. La faible lueur des appartements et des hôtels rend les ombres à peine reconnaissables. Les échos des gondoliers qui plaisantent entre eux ponctuent le vide. Pur enchantement! Et pour rehausser encore plus l’expérience, ouvrez une bouteille de Pinot Grigio local et partagez-la avec vos compagnons de passage.
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Craft & Cork Mention de source Âť
Région : Lombardie
Avec sa multitude d’églises et de papes, l’Italie représente la quintessence de la spiritualité. À Milan, vous trouverez dans un réfectoire de l’église Santa Maria delle Grazie, le chef-d’œuvre de Léonard de Vinci, la Dernière cène. Commencez votre tour de ville tôt dans les rues animées de la capitale financière avec une visite à l’église dès 8 h et vivez une expérience désincarnée, presque éthérée.
En vedette : Fattoria dei Barbi Des centaines et des centaines de vineries, petites et grandes, parsèment la campagne italienne. Si vous
Mention de source »
deviez n’en visiter qu’une seule (chose pratiquement impossible, mais bon), choisissez la Fattoria dei Barbi, propriété viticole de l’une des familles nobles de Sienne, à Montalcino. Prévoyez quelques heures pour la visite et un repas exceptionnel. Dégustez le vin de la région, un Brunello issu du cépage sangiovese, renommé dans le monde entier.
Nous espérons que ces idées voyage ont frappé votre imagination et vous feront rêver de vacances en Italie. D’ici là, un Super Toscan Cellar Classic Winery Series que vous fabriquerez vous-même vous permettra de créer à la maison une ambiance typiquement italienne.
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à la maison
Vous voulez embellir votre terrasse, rajeunir
votre cour-arrière ou apporter une bouteille de vin de votre cru à une fête autour de la piscine? Voici des suggestions tellement amusantes, pratiques et abordables que vous aurez du mal à y résister!
Agrémentez vos soirées d’été de vinyle… un tourne-disque rétro est sûr d’épater vos invités!
Rehaussez la saveur de vos repas avec des fines herbes de votre jardin. Les jardinières en terre cuite de formes uniques ont aussi fière allure sur la terrasse.
Vous rêvez d’un après-midi à ne rien faire? Des chaises de plage en bois vous aideront à passer le temps, avec style, en tout confort.
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Saveur intense, bouquet rehaussé et caractère audacieux. En huit semaines à peine, cette trousse à vin haut de gamme apporte de l’élégance à votre cave à vin.
Recherchez des assiettes qui stimuleront la conversation. Celles-ci sont toutes indiquées pour des invités de tout âge.
Ajoutez des tranches de concombre et des petits fruits à l’eau d’un beau pichet en porcelaine et hydratez-vous comme si vous étiez au spa.
Pour le pique-nique ou la plage, les amoureux de l’été ne sauront se passer d’un jeté en coton aux couleurs gaies!
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dans la cave
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L’encavage permet à toutes les composantes d’un vin de se fondre en un équilibre délicat. Voici quelques conseils utiles pour le vieillissement de votre vin artisanal.
lumière
L’exposition constante à la lumière provoque des réactions chimiques dans le vin qui causent sa dégradation. Le rayonnement ultraviolet est le plus dommageable; les vins blancs et les champagnes sont les plus vulnérables. Essayez de ne pas laisser la lumière allumée dans la cave lorsque personne n’y est.
humidité
Le taux d'humilité relative acceptable se situe entre 50 à 70 %. Des conditions trop sèches font dessécher les bouchons qui, perdant alors de leur élasticité, laissent l’air s’infiltrer dans la bouteille. Des conditions trop humides (plus de 70 %) font moisir les bouchons et à la longue, cela peut gâter le vin.
température
Une température oscillant entre 12 et 15 oC est idéale pour assurer un mûrissement constant, sans risque de vieillissement prématuré ou d'oxydation. Une température constante est un élément clé d’un vieillissement constant. Une température oscillant entre 12 et 15 oC est idéale pour assurer un mûrissement constant, sans risque de vieillissement prématuré ou d'oxydation. Une température constante est un élément clé d’un vieillissement constant.
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dans la cave :
les accords
L’été est la saison des petites réceptions impromptues et des aventures inattendues! Garnissez votre cave des vins artisanaux que vous avez fabriqués et vous serez prêt pour tout ce que l’été vous apportera. Vous vous demandez quel type de vin se prête le mieux à différentes occasions? Nous avons concocté quelques accords parfaits spécialement pour vous :
PARESSER DANS UN HAMAC OU À LA PISCINE Un Chardonnay croquant, riche en arômes d’ananas, de melon et de pêche, est le compagnon parfait d’un après-midi de détente. Sa dominante acidulée réveillera votre palais tandis que les notes de vanille, de clou de girofle et de caramel au beurre rendront la journée plus douce encore.
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JOUER AU CROQUET DANS LA COUR-ARRIÈRE Les après-midi ensoleillés commandent un rafraichissement vif et léger. Optez pour un Riesling demi-sec à l’acidité bien équilibrée avec des notes d’agrumes, de fleur et de miel. Votre vin sera tout aussi amusant que votre journée.
BAVARDER AUTOUR DU FEU Si vous recherchez une ambiance chaleureuse et détendue, choisissez un Cabernet Sauvignon. Un vin corsé au nez de mûre, de vanille douce et de violette fraîche qui séduit le palais par ses notes de cerise, de poivre, d’épice et ses tannins riches.
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dans la cave :
idées de bricolage
Quelle meilleure façon
de personnaliser un vin artisanal qu’avec des étiquettes uniques et faites sur mesure? Voici quelques suggestions originales :
BOUTEILLE À CRAIE Une idée ludique! Appliquez de la peinture à tableau sur la bouteille (sur la taille d’une étiquette ou sur la bouteille entière) et écrivez le nom du cépage et autre information dessus, à la craie.
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ÉTIQUETTE EN JUTE Un look rustique! Vous aurez besoin d’un rouleau et de ficelle de jute, d’un crayon marqueur et d’un poinçon robuste. Coupez un morceau de jute de la taille d’une étiquette-cadeau (environ 2 x 3 po [5 x 7 cm]), percez-le d’un trou à mi-hauteur et écrivez le message dessus avec le marqueur. Passez la ficelle dans le trou, puis enfilez votre étiquette sur le goulot de la bouteille.
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joignez-vous à la conversation
Que vous soyez novice ou maître dans l’art de fabriquer du vin – ou simplement un dégustateur averti – vous n’êtes pas seul. Les Canadiens sont de plus en plus passionnés de vin et de vinification. Le moment est venu non seulement de vous joindre à conversation, mais aussi à la tribu grandissante de Canadiens qui ont fait de la vinification artisanale, une partie indissociable de leur vie sociale.
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Depuis plus de 50 ans, l’équipe de RJS vinificateurs artisans aide les vinificateurs tant amateurs que chevronnés à perfectionner l’art de fabriquer du vin. RJS vinificateurs artisans est une division de Constellation Brands Canada, Inc., le principal fabricant et négociant de vins et de produits connexes au monde.
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