Automne-hiver 2014
Une publication signĂŠe RJS vinificateurs artisans
Directrice de la rédaction : Liane Gillies Rédactrice en chef : Colette O'Hara Éditeure en chef : Laura Whitman Directrice artistique : Christina Bradshaw Directeur de production : Nelson Angel Chef de production : Matt Grant Collaboratrices : Dana Gledhill & Jennifer Morassutti
Levons
nos verres...
Si l’été plaît à tous, l’automne est néanmoins et sans aucun doute la plus glorieuse des saisons en Amérique du Nord. Rien n’est plus extraordinaire que les vastes panoramas aux couleurs vibrantes, les soirées imprégnées de l’odeur d’un feu de camp et les repas animés apprêtés avec les produits de la récolte et accompagnés des meilleures cuvées des vinificateurs artisans. Ce sont de tels moments chaleureux de l’automne que Craft & Cork partage avec vous aujourd’hui. Prendre part à des repas cuisinés en compagnie de parents ou d’amis, déguster de nouveaux vins artisanaux ou faire des excursions ensoleillées… autant d’occasions de tomber en amour avec l’automne.
Rédactrice en chef
à l’intérieur
Automne-hiver 2014
à la maison
destination
la fin de semaine
Quelques idées
Des suggestions de
Quelques trucs
saisonnières pour
voyage à faire rêver
pour recevoir en
embellir votre espace
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toute simplicité
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dans la cave
les outils du mĂŠtier
excursions chez vous
Diversifiez votre
Rehaussez votre
Des façons crÊatrices
palais et votre
savoir-faire avec
pour profiter de votre
collection de vins
les bons outils
voisinage au maximum
artisanaux
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à la maison
Vous voudrez profiter au maximum de chaque heure de chaleur qui reste encore cet automne. Vos soupers entre amis voudront s’éterniser, alors que le soleil se couche de plus en plus tôt et que la fraîcheur de la nuit s’installe de plus en plus vite. Pas de soucis! Voici quelques articles qui réchaufferont vos soirées.
FOURCHETTE TÉLESCOPIQUE POUR FEU DE CAMP La solution parfaite pour griller des saucisses et des guimauves juste au-dessus de la braise… sans les échapper.
TRIO DU VINIFICATEUR En automne, on recherche des saveurs réconfortantes, comme la vanille, les cerises et le chocolat. Arrive le nouveau Trio du vinificateur! À fabriquer absolument. En vente dans les magasins de l’Académie RJS partout au Canada.
COCOTTE EN CÉRAMIQUE Avec l’automne vient la récolte des légumes-racines et la bonne vieille cuisine du terroir. Utilisez de belles cocottes en céramique pour préparer un ragoût qui sera encore meilleur accompagné de votre délicieux Trio du vinificateur.
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CHANDAIL NORDIQUE Que vous exploriez le marché des producteurs fermiers ou que vous vous réchauffiez au coin du feu, un chandail nordique au motif chaleureux est un article essentiel de votre garde-robe automnale.
BAS PANTOUFLES Vous pourrez vous promener pieds nus pendant quelque temps encore, mais à la tombée du jour, vos orteils apprécieront le confort douillet de bas pantoufles.
BOUTEILLE ISOLANTE AVEC ÉTUI EN CUIR Qu’il s’agisse d’une excursion dans votre arrière-cour ou d’une randonnée dans l’arrière-pays, une boisson chaude dans une bouteille élégante réchauffe toujours l’âme.
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destination:
Vallée de l’Okanagan
Plus que toute autre boisson alcoolisée, le vin nous ramène à la source, évoquant le raisin scintillant sur la vigne, l’odeur du sol humide chauffé par le soleil et les paysages grandioses des vignobles respirant la tranquillité. Rien ne complète mieux un verre de votre propre vin artisanal que les rêveries de vacances dans un vignoble. Les vinificateurs artisans trouvent leur inspiration dans les régions viticoles partout dans le monde. Aujourd’hui, nous
Dame nature a vraiment fait un tour de
vous proposons une virée en Colombie-
force lorsqu’elle a créé la vallée. Comme
Britannique dans ce qui s’impose rapidement
une véritable artiste culinaire, elle a
comme l’une des plus grandes régions sur
harmonisé les eaux turquoise d’Hawaï,
la planète vinicole : la vallée de l’Okanagan.
les paysages vallonnés de la Toscane et la chaleur désertique de Santa Fe et nous a servi, comme sur un plateau, la culture d’un village charmant de bord de mer, au palais raffiné issu d’une terre féconde et d’une récolte généreuse. Ici, parcourant vignobles après vignobles, les passionnés de vinification artisanale sont plongés dans un état d’extase prolongé. Les activités récréatives sont toutes aussi nombreuses et variées que les vins que l’on produit localement. Après une grosse journée de vélo dans la vallée Kettle ou un après-midi paisible sur le lac Kalamalka à Vernon, les amateurs de vin peuvent savourer la fine cuisine préparée à partir d’ingrédients frais provenant des vergers et de la ferme.
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de la ferme à la table Comme expérience sensorielle, peu de choses se comparent à la vue, à l’odeur et au goût d’un fruit ou d’un légume frais cueilli de nos propres mains. Qui ne se délecte de mordre dans une pêche dodue, juteuse et chaude ou dans une tomate mûrie à point sur pied? C’est cette expérience qui caractérise la philosophie « de la ferme à la table » et dont s’inspirent les chefs cuisiniers qui foisonnent à Kelowna, sur les rives du lac Okanagan. Animés par la toutepuissance de la nature, ils utilisent des aliments locaux à l’apogée de leur fraîcheur et de leur saveur. Et, de concert avec les producteurs locaux d’aliments et de vins, ils livrent aux invités et aux visiteurs les cadeaux culinaires de la vallée, particulièrement durant la saison des récoltes. Vous rêvez d’une escapade mets et vins à Kelowna? Ouvrez-vous l’appétit en téléchargeant un guide de la ferme à la table (en anglais) à l’adresse suivante www.tourismkelowna.com/do/farm-to-table/
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Selon les habitants de la place, on ne peut pas vraiment se tromper à Kelowna, mais il y a bien quelques tables qui valent spécialement le détour : Bellissimo! Pizza Au cœur du paysage agricole. Même la sauce aux tomates est faite à partir d’ingrédients locaux. (www.bellissimopizzakelowna.com) Poppadom’s - Taste India Le goût extraordinaire de la cuisine indienne marié à des ingrédients saisonniers locaux. (www.poppadoms.ca) RauDZ Regional Table Contemporain. Confortable. Frais. La rumeur veut que ce soit le joyau de la scène culinaire de Kelowna. (www.raudz.com)
Pour fabriquer votre propre saveur de Kelowna, pourquoi ne pas essayer : style Pinot noir Colombie-Britannique Grand Cru International
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déguster du vin dans la vallée La vallée de l’Okanagan, c’est des vignes qui s’étendent sur 8 060 acres et certaines des meilleures conditions de croissance de la planète. Guère étonnant qu’elle vient d’être désignée deuxième meilleure région vinicole au monde! par USA Today, le quotidien le plus lu aux États-Unis. Mais n’allez surtout pas croire que toutes les régions de la vallée sont pareilles. Kelowna, Penticton, Osoyoos… chaque région offre des nuances dans ses vins et ses paysages qui font qu’elles méritent toutes d’être visitées. Et il n’y a pas meilleur moment pour le faire que durant les vendanges, période de grande effervescence dans les vignobles.
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Si vous avez le goût de découvrir facilement tout ce que la région a à offrir, profitez du festival du vin de l’Okanagan, qui a lieu du 1er octobre au 11 octobre cette année. Dégustations à l’aveugle, concours des chefs axés sur les fromages et autres événements gustatifs plongent les amateurs de vin dans une expérience sensorielle unique. (www.thewinefestivals.com) Et quand vous reviendrez de la vallée, particulièrement inspiré par le monde de la vinification, vous trouverez de nombreux magasins de l’Académie de vinificateurs artisans RJS dans votre région, en Colombie-Britannique comme partout au Canada, pour mettre vos nouvelles connaissances à bon usage, rapidement et facilement!
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la fin de semaine
Le chili est le mets par excellence pour rassasier une foule d’estomacs à la fois. Un plat réconfortant, nourrissant et facile à cuisiner en grande quantité, le Chili con Carne s’est répandu à partir du Sud et de l’Ouest des États-Unis vers la fin des années 1800. Depuis, il figure régulièrement au menu des excursions de camping, des repas-partage et des moments conviviaux comme le Super Bowl! Du chili au poulet au chili végétarien, les recettes de chili abondent. Mais parfois, pour « varier la sauce », il suffit d’ajouter un peu d’épice à la bonne vieille recette traditionnelle ou de l’accompagner autrement. Voici quelques suggestions savoureuses :
croûtons à l’ail
⁜⁜ 1 ½ c. à soupe (22 ml) de beurre ⁜⁜ ¼ t. (60 ml) d’huile d’olive ⁜⁜ 2 ou 3 gousses d’ail émincées ⁜⁜ 2 t. (500 ml) de pain ciabatta ou de baguette française, d’un jour, coupé en dés de 1 po (2,5 cm) ⁜⁜ sel et poivre Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étaler le pain sur une plaque à pâtisserie. Faire chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon à feu moyen. Ajouter l’ail et le faire sauter jusqu’à ce qu’il embaume (sans le faire dorer!).
Servez un chili au bœuf épicé avec notre style shiraz d’Australie Glad Hatter
Retirer du feu. Verser sur le pain et remuer délicatement. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Sortir du four. Saler et poivrer au goût. Les croûtons peuvent être préparés un jour d’avance et conservés dans un récipient hermétique.
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nachos au fromage bleu ⁜⁜ 1 sac de croustilles de tortilla au maïs bleu ⁜⁜ 2 t. (500 ml) de fromage bleu, émietté ⁜⁜ 1 t. (250 ml) de champignons blancs ou café, hachés grossièrement Préchauffer le four à 350°F (180°C). Étaler les nachos sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer du fromage bleu et des champignons. Mettre au four pendant 7 à 10 minutes. Sortir du four et servir.
crème sure coriandre et lime
Servez un chili haricots blancs et poulet avec notre Chardonnay d’Australie En primeur
⁜⁜ 2/3 t. (150 ml) de crème sure ⁜⁜ zeste de 1 lime ⁜⁜ 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime frais ⁜⁜ 1/4 t. (60 ml) de coriandre hachée Combiner tous les ingrédients et servir.
Servez un chili aux tomates avec notre Malbec du Chili Cellar Classic Série Vinerie
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dans la cave 17
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Vous sentez-vous inspiré pour fabriquer votre propre vin? Une visite au magasin local de l’Académie de vinificateurs artisans RJS est un bon endroit pour éveiller ou développer votre passion pour le raisin. L’Académie est
Une bonne cave doit se
un réseau de 125 vinificateurs et détaillants
composer pratiquement
au Canada qui ont pour mission de fournir
à parts égales de vins
aux passionnés (qu’ils soient connaisseurs
rouges et de vins blancs,
ou novices) une expérience exceptionnelle
avec en plus quelques vins
de vente ou de fabrication sur place – si vous
de dessert. Commencez
êtes de ceux qui aiment faire des choses de
par un bon gros rouge,
leurs propres mains ou faire des cadeaux.
comme le Super Toscan, Cellar
Classic
Série
Une cave bien garnie est un petit bijou en
Vinerie de RJS. Il livre des
soi, plus encore quand elle est remplie de vos
arômes de petits fruits rouges juteux et des
propres créations, à vos propres goûts, pour
saveurs herbacées, arrondis par des notes de
satisfaire toutes les occasions. Que vous ayez
fût discrètes. Côté blanc, essayez le Sauvignon
besoin d’une bouteille pour accompagner
blanc, un autre vin de la lignée RJS Cellar
des craquelins et du fromage au coin du feu
Classic, qui exprime des notes végétales de
ou pour offrir à vos hôtes qui vous reçoivent
gazon frais coupé et un caractère de fruit vert.
à dîner, ou de plusieurs bouteilles pour accorder les divers mets d’un repas d’apparat,
Enfin, comme vin de dessert, sortez des
la corne d’abondance de l’Académie déborde
sentiers battus et servez un Vin de Dessert
de saveurs et d’ambiances qui donnent le ton.
au Chocolate et Orange RJS Cru Spécialité. Vos invités raffoleront des arômes riches de chocolat qui se démarquent sur un fond de pelure d’orange et de vanille. Peut-être même insisteront-ils pour visiter votre cave à vin, comme pour se convaincre de la réponse que, oui, en effet « tu as fait ce vin toi-même?! »
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Il n’y a pas que le vin que vous avez fabriqué vous-même qui peut garnir votre cave, mais aussi vos confitures, gelées, marinades et ketchups faites à la maison. À ce temps-ci de l’année, bon nombre de Canadiens s’adonnent à la préparation de conserves pour l’hiver. Et vous? Faire ses propres conserves de fruits et de légumes frais permet d'essayer des mariages de saveur que l’on ne retrouve pas dans les magasins. Pourquoi ne pas ajouter une note d’inattendu à votre recette de confiture ou de gelée cette année en explorant les quelques combinaisons de saveur inhabituelles suivantes?
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si vous aimez : les fraises
essayez-les avec :
les citrons
du basilic, du vinaigre
des nectarines, de
balsamique, de la menthe
la noix de coco, des
ou de la cardamome.
mûres ou des poires.
les pommes essayez-les avec :
les prunes
du romarin, des
du gingembre, de
grenades, des cerises
la cannelle, du miel
ou du sirop d’érable.
ou de la vanille.
les bleuets essayez-les avec :
la rhubarbe
de la lime, des mangues,
du romarin, des
des figues, de la lavande ou
abricots, des pêches
de la verveine citronnelle.
ou des bleuets.
essayez-les avec :
essayez-les avec :
essayez-la avec :
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les outils du métier
Pas besoin d’être un vinificateur émérite pour savourer un verre de bueno vino. Qu’il s’agisse de tire-bouchons tendance ou de verres à vin sur pied classiques et tout entre les deux, vous trouverez dans cette chronique de quoi mettre en valeur votre savoir-faire en un rien de temps! Aujourd’hui, nous abordons un sujet qui gagne rapidement en popularité chez les vinificateurs artisans : les aérateurs.
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FPO
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Qu’est-ce qu’un aérateur?
Un aérateur est un accessoire qui expose le vin à de l’oxygène pendant qu’on le verse dans le vin. La plupart du temps, il s’agit d’un petit bidule que l’on peut insérer dans le goulot d’une bouteille et qui agit comme un bec-verseur.
L’aérateur fait-il une différence? On dit « laisser le vin respirer ». En apportant de l’oxygène au vin, l’aération libère les composés volatiles de la fermentation et dévoile tous les arômes et saveurs du vin.
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Est-ce que l’aération rehausse la saveur? Cela dépend du vin artisanal que vous consommez, mais souvent, les saveurs et les arômes se trouveront rehaussés par l’aération. L’aération, c’est comme de donner à un vin le plein potentiel d’être à son meilleur. Plus un vin est dense et concentré, plus l’aération lui sera bénéfique.
est-ce indispensable? Non, mais voici deux raisons qui pourraient vous amener à en vouloir un. Selon un grand fabricant, un aérateur fait en quelques secondes ce qu’un décanteur traditionnel met une heure ou plus à faire. Avec un aérateur, vous pouvez aérer un verre de votre vin artisanal à la fois, ce qui est pratique quand on ne prévoit pas vider la bouteille dès qu’on l’ouvre.
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out & about
C’est le moment d’enfiler votre chandail favori et d’aller dehors pour profiter des derniers rayons chauds de soleil. Tant les adultes que les enfants aiment l’automne, chacun pour ses propres raisons. Pour certains, c’est l’éclat des feuilles et l’odeur du feu de bois.
cueillez des pommes
Pour d’autres, c’est le goût réconfortant d’une boisson chaude. Pour d’autres encore, c’est l’animation d’une cuisine où l’on prépare un repas festif. Voici quelques idées d’activités qui inspireront vos prochains rassemblements de ce qu’on appelle aussi l’ « arrière-saison ».
Passer un après-midi dans un verger est le moyen idéal de joindre l’utile à l’agréable. Faites vos provisions de différentes variétés de pommes en prévision de la cuisine que vous ferez dans les mois qui viennent. La pomme Gala convient à la fabrication du cidre et à la déshydratation. La McIntosh est parfaite pour la sauce aux pommes. La Cortland est idéale pour la tarte. La Granny Smith est délicieuse dans un croustillant aux pommes.
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faites du vin artisanal
visitez une foire artisanale
Fabriquer son propre vin est une excellente façon d’être toujours prêt pour les visites impromptues et les soupers entre amis pendant la saison hivernale. Sortez prendre une marche et rendez-vous dans un magasin de l’Académie de vinificateurs artisans RJS pour cueillir une trousse qui vous délectera. Vous y trouverez tout ce qu’il faut pour
Profitez des expositions où les artisans
fabriquer et embouteiller votre vin artisanal.
locaux font connaître leurs créations et leurs talents pour acheter quelques cadeaux
Et dans plusieurs magasins, vous pourrez
ou, qui sait, trouver de l’inspiration pour en
même fabriquer votre vin sur place et l’y
faire quelques-uns vous-même! On ne sait
laisser fermenter jusqu’au moment de le
jamais ce que l’on va trouver dans une foire
mettre en bouteille. N’oubliez pas! Tout
d’artisanat, mais il arrive souvent qu’on y
comme les vins commerciaux, les vins
déniche ce petit quelque chose d’unique et
artisanaux demandent une certaine période
d’adorable qui ravira quelqu’un qu’on aime.
de vieillissement pour développer leur plein
Parce qu’après tout, il n’y a rien comme une
potentiel. Donc, si vous souhaitez savourer
touche fait maison pour rendre un cadeau
votre vin pendant le temps des fêtes, rendez-
encore plus précieux!
vous vite dans un magasin RJS! rjscraftwinemaking.com 26
joignez-vous à la conversation
Que vous soyez novice ou maître dans l’art de fabriquer du vin – ou simplement un dégustateur averti – vous n’êtes pas seul. Les Canadiens sont de plus en plus passionnés de vin et de vinification. Le moment est venu non seulement de vous joindre à la conversation, mais aussi à la tribu grandissante de Canadiens qui ont fait de la vinification artisanale, une partie indissociable de leur vie sociale.
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L’Académie de vinificateurs artisans RJS est une communauté de vinificateurs qui comptent parmi les meilleurs et les plus passionnés au Canada. Nous sommes fiers de compter sur plus de 100 détaillants académiciens qui sont engagés, comme nous, à fournir des produits et services exceptionnels et la meilleure expérience de vinification qui soit.
Faites l’expérience de la tradition de la vinification artisanale… Le trio du vinificateur est l’assemblage parfait de Cabernet Sauvignon, de Syrah et de Zinfandel, macéré sur des peaux de raisin de vinerie foulées GenuWine. Ce vin rouge, style nouveau monde, présente un équilibre de tanins et d’acidité agréablement intégré. Le nez dévoile une palette invitante de vanille, de petits fruits rouges et de cerise noire. La bouche est un mariage des saveurs douces de framboise mûre, de chocolat et de cerise.
Chêne : modéré | Corps : moyen | Moelleux : sec Accords vins et fromage : cheddar ou bleu Accords vin et mets : bœuf au BBQ, salade de pommes de terre, salade de chou et frites