10 noviembre

No. 10

Mercados mexicanos

lugares llenos de tradición y cultura

siete días por el pacífico

Riviera nayarit y pto. vallarta inolvidables

un regalo para el paladar

insectos: un manjar lleno de nutrientes

mensual Ejemplar de cortesía

íconos gastronómicos

tres experiencias fuera de lo común

editorial

Bienvenido a BORDO Disfruta VA!

Anahí Vargas

Una de las formas de conocer al vasto México es a través de sus platillos, creaciones culinarias llenas de creatividad e intensidad de sabor. Y es que el comer también es una forma de hacer familia; por ello es que es una tradición que en nuestros festejos haya platillos con la receta especial de la familia, o que el compartir los alimentos se convierta en un ritual de amistad.

México y sus sabores… ¿de dónde provienen? Es claro que la preparación importa, pues de este proceso proviene el sazón, aunque lo esencial está en los ingredientes, esa selección especial para cada platillo.

De hecho, no es de a gratis que, el 19 de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana haya sido declarada oficialmente por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En varios estados de la República se han aprovechado los nutrientes que tienen los insectos, como su gran carga de proteína y la energía que nos brindan al ingerirlos, así como el sabor único para deleitar y nutrir a los poblados de donde provienen. En nuestra sección Tasty, conoce la magia de estos animales. También, en Íconos, te contamos sobre algunas maravillas culinarias de tres restaurantes muy particulares en los que, además de comer y beber delicioso, es toda una experiencia visitarlos.

Además, conoce nuestras recomendaciones en destinos para la aventura y exploración, para conocer y disfrutar más de nuestro país. Traemos las Perlas del Mar de Cortés y sus actividades en San Carlos, Sonora; una genuina crónica del paradisiaco Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit, y un festival de Jazz en Mazunte, Oaxaca.

Que disfrutes la edición. ¡Buen provecho!

Queremos saber qué piensas de la revista y qué te gustaría leer en sus páginas.

Escribe a: contacto@vidaybienestar.mx

1

Colaboradores Directorio Leticia Ramírez

Es Ingeniera Química con un Doctorado en Ciencias de Ingeniería. Este año decidió emprender la aventura de incursionar en los Juegos de Escape. Es madre de dos hermosas hijas, y participa en competencias de natación en piscina y aguas abiertas.

Es fotógrafa amateur, y desde siempre le han apasionado los juegos de ingenio.

Emimael Flores

Es médico y director de la Clínica Dermatológica Perfect Skin. Es viajero, pues está seguro de que la única forma de conocer una cultura es viviéndola, olerla y sentirla. Le gustan los viajes donde el reto sea comunicarte en otros idiomas. Su experiencia viajera favorita ha sido recorrer Nueva York caminando en seis días.

Diego de la Madrid

Escorpión melómano amante del Grunge, en especial de la banda Pearl Jam. Comunicólogo y periodista egresado de la Facultad de Estudios Superiores Aragón de la UNAM. Entre sus hobbies está hacer ejercicio, tocar la guitarra, ir a conciertos y meditar. Es el Editor Ejecutivo de la revista que tienes en tus manos.

DIRECTOR GENERAL DE VIVAAEROBUS Juan Carlos Zuazua EDITOR RESPONSABLE Lic. Óscar Adán Espinoza EDITORA EN JEFE Anahí Vargas anahi@vidaybienestar.mx EDITOR EJECUTIVO Diego de la Madrid DIRECTORA DE ARTE Eileen Ramírez EDITORA GRÁFICA Jeannine Guayuca

No. 10

DISEÑADORA Frida López

L TESÍA MENSUA R DE COR PLA EJEM

FOTOGRAFÍA Jorge Ramírez Posada

David Trujillo Viajar, para él, es la mejor forma de sentirse vivo. Por eso es feliz escribiendo crónicas de los lugares que visita e imaginando cuál será su próximo destino.

Aunque a veces no le crean, está convencido de que una buena comida lo arregla todo. En esta edición escribió la crónica por el Pacífico.

ADOS MERCCANOS DE MEXI S LLENOSTUR A

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EL PAA NAYARIT Y PTO ABLES

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VENTAS Arlette Guindi arlette@vidaybienestar.mx Alejandra Quevedo alejandra@vidaybienestar.mx Rosalba Cedillo rosalba@vidaybienestar.mx CONSEJO EDITORIAL Alejandra Ochoa y Lee Barrett TRAINEE DE DISEÑO Leticia Proal

VA! es una publicación de Creatividad y Capital Comercial S.A. de C.V., con dirección fiscal en Dickens núm. 18 Col. Polanco, México D.F., con RFC PIN040129I13. Revista mensual. Editor responsable: Lic. Óscar Adán Espinoza. VA! es una marca en trámite de registro ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. Número de Certificado de reserva de derechos al uso exclusivo ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número Internacional Normalizado para publicaciones periódicas (ISSN), ante el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Certificado de contenido en trámite, y certificado de licitud de título en trámite, que serán otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. “Certificado de circulación, cobertura y perfil del lector folio 00179-RHY, emitido por y registrado en el Padrón Nacional de Medios Impresos de la SEGOB”. Los artículos firmados son responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el punto de vista de Creatividad y Capital Comercial S.A. de C.V. Impresa en: Facsimil Arte Gráfico, S.A de C.V. Félix U. Gómez Norte 2818, Col. Cementos, C.P 64520, Monterrey, NL. www.fagsa.com.mx

COLABORADORES Elizabeth Palacios, Jaime Ruiz, Silvana Tavano, Kitty Bracho, Emimael Flores, David Trujillo, Leticia Ramírez

a bordo

10 sabelotodo

contenido

Conciertos, festivales y exposiciones que no te puedes perder.

14 Fun facts Conoce 7 datos curiosos sobre la muerte.

16 Viajes inteligentes Consejos para tu viaje de negocios.

18 verde fit

26

Conoce y benefíciate de un superfood muy mexicano.

CHECK IN

22 belleza

CHECK IN

Los mejores consejos para proteger tu piel del clima frío.

ÍCONOS

24 hombre M

3 experiencias gastronómicas en la Ciudad de México.

Descubre lo que Maxim tiene que decirte.

30

40 DE COLECCIÓN El Museo de Memoria y Tolerancia nos cuenta un sueño de igualdad.

CHECK IN

tecno

Los mejores gadgets para tener una cocina inteligente.

DESPEGUE 34 hoteles

Disfruta de tu hospedaje, pero sobre todo de un buen restaurante.

38 tasty Insectos: un delicioso regalo al paladar.

42

CHECK IN adventure

Enamórate del paradisiaco San Carlos, Sonora.

local check in 5

local check in 7

44 explorer despegue

Riviera Nayarit y Puerto Vallarta: siete días por el Pacífico mexicano.

48 local

56 show business

Disfruta de un genuino Festival de Jazz en Mazunte, Oaxaca.

El Circo de los Horrores presenta: Manicomio.

52 Champion

60 ENTREVISTA

Escape Rooms: realidad más allá de lo virtual.

En exclusiva, María José nos habla de su proyecto discográfico.

66 LLEGADAS

reportaje Mercados mexicanos: el tesoro de los sabores.

62 llegadas

perfil

72 HORÓSCOPOS Lo que te deparan los astros en noviembre.

El legado monumental de Teodoro González de León.

73 VIVA INFO Información y promociones sobre tus vuelos.

8 a bordo sabelotodo

sabelotodo a bordo 9

A bordo sabelotodo Eventos, expos y estrenos de noviembre fun facts datos curiosos sobre la muerte viajes inteligentes TODO PARA UN VIAJE DE NEGOCIOS verde fit EL PODER DEL AMARANTO

10 a bordo sabelotodo

sabelotodo a bordo 11

Aviva tus

sentidos Eventos, festivales, estrenos de cine, conciertos y otras curiosidades para disfrutar del tiempo libre.

Apps

Cocina y comparte Es un recetario gratuito y personalizable que te permite ver deliciosas recetas hechas por usuarios y filtrarlas como más te guste.

Puedes buscar lo que se te antoje, verlo en ese momento o agregarlo a tus favoritos para prepararlo más tarde. Las recetas cuentan con imágenes e instrucciones paso a paso, además de videos de cómo hacerlas.

Gratis en iOS y Android

Por Diego de la Madrid

Cine

Animales fantásticos y dónde encontrarlos ESTRENO

Después de ser expulsado de Hogwarts, el magizoólogo Newt Scamander decide encontrar a aquellos animales fantásticos que se ocultan a lo largo y ancho del planeta. Con el fin de llevar a cabo su propósito, organiza un extraordinario viaje a Estados Unidos y realiza su primera parada en Nueva York. Pero no viaja solo; la maleta que lleva esconde algunas criaturas mágicas.

Sus planes se complican cuando algunos de esos misteriosos animales se escapan accidentalmente y ponen en peligro tanto a la comunidad mágica norteamericana como a los muggles del país. Con ayuda de la maga Porpentina Goldstein y un muggle llamado Jacob, Scamander intentará solventar la situación antes de que se inicie una guerra en plena ciudad neoyorquina.

Búscala en cartelera a partir del 18 de noviembre.

Yummly

Canal Cocina

Es una aplicación para ver recetas que se adapten a tus deseos personales, necesidades y gustos. Extrae recetas existentes de diversas páginas (AllRecipes, Food Network, Epicurious, etc.) como ejemplos para combinar resultados. Puedes configurar tus preferencias por ingredientes, gustos, estilos y más criterios.

Gratis para iOS y Android

Además de consultar recetas, puedes subir las tuyas desde tu celular, descargar las últimas compartidas, consultar las de otros usuarios y realicar búsquedas por cocinero.

También puedes encontrar cocina española tradicional, cocina rápida, cocinas del mundo, light, cocina de autor y muchas más.

Gratis en iOS y Android

Lo clásico

Feria Internacional del Libro de Guadalajara

Del 26 de noviembre al 4 de diciembre Es la reunión editorial más importante de Iberoamérica y un extraordinario festival cultural. Fundada hace 30 años por la Universidad de Guadalajara, es una feria para profesionales donde el público es bienvenido, lo que la distingue del resto de las principales ferias que se realizan en el mundo. Sin descuidar su vocación como un encuentro de negocios, la FIL fue concebida como un festival en el que la literatura es la columna vertebral, con un programa en el que participan autores de todos los continentes y diferentes lenguas, así como un espacio para la discusión académica de los grandes temas que acontecen en nuestra actualidad.

Durante los nueve días de la Feria, el público escuchará a sus autores preferidos, la industria del libro convierte a Guadalajara en su corazón, y la ciudad se llena de música, arte, cine y teatro del país o región Invitado de Honor, que este año es América Latina.

Corona Capital 2016

El Resplandor

Jack Torrance se traslada con su mujer y su hijo de siete años al hotel Overlook, en Colorado, para encargarse del mantenimiento de las instalaciones durante el invierno, época en la que permanece cerrado. En su objetivo por encontrar paz y sosiego para escribir una novela, Jack empieza a padecer inquietantes trastornos de personalidad, y suceden extraños y espeluznantes fenómenos paranormales.

Dirigida por Stanley Kubrick, basada en la novela de Stephen King y protagonizada por Jack Nicholson, es un clásico que no te puedes perder.

Nota del mes

Concierto

Como ya es costumbre desde el año 2010, la curva 4 del Autódromo Hermanos Rodríguez, en la Ciudad de México, se place en ser la sede del festival de música de rock/pop más importante a nivel nacional. Bandas y artistas de talla internacional como The Killers, LCD Soundsystem, Lana del Rey, Pet Shop Boys y muchas más se darán cita el 19 y 20 de noviembre en dicho recinto para poner a bailar a más de 80 mil asistentes. Consulta el cartel completo y los horarios en www.coronacapital.com.mx

12 a bordo sabelotodo

FUN FACTS a bordo 13

Playlist del mes

El París de Toulouse-Lautrec Noviembre es el último mes para deleitarse con la muestra que explora las pasiones de Henri de Toulouse-Lautrec, pintor y cartelista francés, reflejadas en más de 100 obras entre dibujos, fotografías, litografías, óleos y filmes que permiten apreciar la vida parisina —especialmente la nocturna— de finales del siglo XIX. Los horarios son de martes a domingo de 10:00 a 18:00 horas, en el Museo del Palacio de Bellas Artes. Costo: 60 pesos (entrada libre los domingos). ¡Aprovecha; estará hasta el 27 de este mes!

Eventos

Festival Gourmet Internacional Es un evento gastronómico que comparten las localidades de Puerto Vallarta, la Riviera Nayarit y Tepic, en el que se pretende promover y elevar el nivel culinario a estándares internacionales competitivos, interactuando con nuevos métodos y creatividad de chefs altamente calificados.

Este año ofrecerá un programa de actividades especiales y rendirá tributo al vino, queso y jazz, con un atractivo Torneo de Polo. No te lo pierdas del 11 al 20 de noviembre. Revisa todos los detalles en www.festivalgourmet.com

1. Hello (25, 2015) En esta canción, Adele nos habla sobre la reconciliación, pero no sólo con una pareja, sino con un amigo, un familiar, y especialmente con uno mismo.

2. Rolling in the Deep (21, 2011) Describe, a grandes rasgos, el sentimiento de enfado, decepción y venganza que siente una chica al acabarse la historia de amor con su pareja.

3. Someone Like You (21, 2011) Acompañada sólo por un piano, Adele puede hacernos llorar cuando trata de convencerse a sí misma de que podría ser feliz encontrando a otro amor luego de terminar con su novio.

4. Set Fire to the Rain (21, 2011) Esta canción habla de desamor y de cómo, cuando estás débil, eres más vulnerable al engaño.

5. Skyfall (James Bond Themes, 2012) Es el tema central de la vigésima tercera película de James Bond, 007: Operación Skyfall.

6. When We Were Young (25, 2015) Esta canción habla sobre cómo vamos haciéndonos viejos y cómo la podemos seguir pasando bien con los amigos a pesar del paso del tiempo.

7. Chasing Pavements (19, 2008) ¿Afrontar o no al amor? Eso se pregunta Adele en esta canción.

8. Hometown Glory (19, 2008) Esta canción trata de la humanidad en general, de las maravillas del mundo y de las maravillas en particular de cada uno.

9. Don’t You Remember (21, 2011) Adele canta destrozada, pero esperanzada, que esa gran historia de amor no termine aún, que él jamás llegue a olvidarse de ella y lo vivido juntos, y Escúchala en: que algún día puedan volverlo a vivir. https://play.spotify.

10. Turning Tables (21, 2011) Una letra terriblecom/user/revistava! mente desesperanzada que habla del inevitable final de una relación.

14 a bordo sabelotodo

Fun facts

Con motivo del 2 de noviembre, te revelamos 7 datos curiosos sobre la muerte.

Por Redacción

Alrededor de

Cuando una persona muere,

su sentido auditivo

es el último en perderse.

de personas han muerto

a lo largo de toda la historia de la raza humana.

El monte

Everest guarda

aproximadamente

200

cadáveres en el camino de

ascenso a su cima.

La práctica

de enterrar

a los muertos data desde

350

mil años,

tal y como quedó evidenciado en la fosa de

Atapuerca, España,

Hoy en día,

la descomposición del cuerpo lleva más tiempo

debido a los conservadores

de los alimentos que comemos.

donde se encontraron

los fósiles de 27 homínidos a 14 metros de

profundidad.

de todos los varones nacidos en la URSS, en 1923, murieron en la Segunda Guerra Mundial.

El creador de las papas Pringles

fue incinerado y

sus cenizas

fueron guardadas en uno

de sus famosos

envases.

fun fancts a bordo 15

16 a bordo viajes inteligentes

5

claves

para viajes de negocios

Si frecuentemente debes atender asuntos de trabajo en distintas ciudades, sigue estos sencillos consejos para que tu cartera no resienta el constante andar de tu agitada agenda de negocios.

Por Elizabeth Palacios

1

Usa programas de lealtad Los programas de lealtad y sus recompensas pueden ser tus mejores compañeros de viaje. Al tener que viajar constantemente, tus millas o puntos acumulados te pueden dar beneficios o descuentos tanto en nuevos vuelos como en otros servicios. Algunas aerolíneas como Viva Aerobus te ofrecen la oportunidad de contratar paquetes que incluyen otros servicios como renta de autos, transporte terrestre para llevarte a ciudades cercanas a los aeropuertos, tarifas especiales en hoteles de negocios, etcétera. Usar a los proveedores aliados puede traerte también beneficios especiales.

2

Busca una agencia especializada Los viajeros de negocios tienen otro tipo de necesidades y por ello es importante que quienes te apoyen a organizar tu itinerario las conozcan. Algunas agencias de viajes ofrecen servicios exclusivos para viajeros de negocios como intérpretes, guías para trasladarte en la ciudad, renta de espacios para juntas, encuentros o videoconferencias, entre otros. Ellos no perderán el tiempo ofreciéndote el hotel más cercano a los atractivos turísticos o culturales, sino a los centros de negocio más importantes de cada ciudad.

viajes inteligentes a bordo 17

3

Planea todo lo que puedas Sabemos que algunos viajes de negocios surgen de imprevisto, pero también hay otros que se pueden planear con tiempo; por ejemplo, la convención anual de la compañía, el congreso internacional al que acudes cada año, etcétera. Planear estos viajes te permitirá aprovechar ofertas en tarifas aéreas y de hospedaje. Siempre es importante hospedarte cerca del lugar donde se llevará a cabo tu reunión, evento o actividad laboral. La mayoría de las veces, los hoteles sedes suelen saturarse rápidamente; es justo en este momento en donde la planeación resulta tu mejor aliada.

4

Explora el lugar Algunas veces no tenemos tiempo de informarnos adecuadamente, pero ahora la tecnología está de nuestro lado.

No está de más entrar a servicios de internet como Google Street View para conocer el vecindario donde te hospedarás y planear tus rutas de traslado con anticipación. Algunas ciudades cuentan con aplicaciones móviles de sus sistemas de transporte, servicios de taxi o choferes privados, por lo que descargarlas previamente te ayudará mucho a que no tengas que pagar tarifas elevadas como a veces hacen los vacacionistas.

5

Define los objetivos de tu viaje Es muy importante definir para qué sirve la inversión de ese viaje. Enfócate en los objetivos de tu negocio o empresa y piensa en los beneficios que te traerá antes de tomar cada decisión. Por ejemplo, si de tu presentación a primera hora dependerá un contrato jugoso, trata de no volar esa misma mañana, sino una noche antes. Aparentemente, puede parecer un gasto extra pagar una noche más de hospedaje, pero llegar fresco y descansado a tu cita de negocios puede hacer la diferencia entre que el contrato se firme o no. Piénsalo.

VERDE FIT A BORDO 19

18 A BORDO VERDE FIT

Amaranto,

un superfood 100% mexicano ¿Te gustan las alegrías? Seguramente las has comido alguna vez, pero no sabes que ingieres más que un delicioso snack…

Silvana Tavano Silvana es Directora de contenidos en vida.instafit.com, la primera plataforma mexicana dedicada a temas de fitness y bienestar.

Twitter: @silvanabt

E

xiste un superfood (súper alimento) mexicano del que muy pocos hablan, pero que tiene infinidad de beneficios y nutrientes. La razón por la cual se habla poco de éste es porque para los mexicanos es parte arraigada de nuestra cultura, algo que vemos como “nada especial” por la constancia con la que lo consumimos. Sin embargo, cada vez se escucha con más frecuencia que grandes marcas la utilizan para hacer varios de sus productos.

Estoy hablando del amaranto: Se han encontrado pruebas de que esta planta ya se consumía desde hace más de 4 mil años y el primer lugar donde se encontraron es en Tehuacán, en el estado de Puebla. De hecho era muy popular en la alimentación de los Aztecas y Mayas.

En un país que se ha catalogado como uno de los más obesos del mundo, el amaranto lucha por destacar como un alimento nutritivo. Estudios demuestran que puede ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer, es antiinflamatorio y ayuda a controlar los

niveles de colesterol; es alto en proteína y contiene lisina, un aminoácido que se encuentra en muy pocos granos, y es alto en vitaminas A y C. El amaranto ha cobrado una gran ventaja sobre otros alimentos porque se ha utilizado como sustituto de harina de trigo o de maíz en tortillas, panes, botanas, pasta y en un sinfín de productos catalogados como “gluten free”. Además, los vegatarianos y veganos lo consumen debido a sus altos niveles de proteína vegetal.

En México, la forma tradicional más conocida de consumirlo es en “alegrías”, un dulce típico que lleva pasas, coco, chocolate y miel. Sin embargo, ya cada vez más artesanos buscan la manera de convertir este dulce típico en una opción saludable, cambiando el azúcar y la miel por endulzantes sin calorías.

La buena noticia es que el amaranto cada vez es más utilizado por industrias de alimentos, sobre todo para hacer botanas como “papas” o “chicharrones” con esta harina y, en vez de freirlos, los hornean para llevar a cada hogar un plato más saludable.

¿Cómo consumir el amaranto?

Como mencioné, puedes consumir este grano en alegrías (endulzadas con stevia o dátiles). · Es un gran complemento para tus ensaladas. · Lo puedes usar de topping en tus smoothies y batidos. · En el desayuno, con un poco de granola, nueces y fruta. · En botanas saladas como charritos y “papas” de amaranto. ¡En cualquiera de sus presentaciones es buenísimo!, y debido a su versatilidad puedes hacer miles de platillos y recetas; por eso en el plan de nutrición de InstaFit lo recomendamos tanto.

Ya lo sabes, la próxima vez que visites un mercado, asegúrate de comprar una bolsa de amaranto.

20 CHECK IN BELLEZA

Belleza CHECK IN 21

Check in belleza CUIDA TU PIEL DEL FRÍO columna HOMBRE M íconos EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS tecno gadgets para LA COCINA

22 CHECK IN BELLEZA

Belleza CHECK IN 23

Protege tu piel del frío

productos recomendados

Ya estamos en pleno otoño, y los vientos y la baja de temperatura pueden provocar deshidratación e irritación en tu piel, por lo que debes prevenirte.

Por Emimael Flores Avilés

E

l clima frío cambia la estructura grasa natural de nuestra piel, dejándola expuesta a todo tipo de agresiones, acelerando la pérdida de agua, lo que genera resequedad, descamación, falta de brillo e incluso grietas en labios o zonas expuestas. Por ello, es muy importante que sigas estos consejos básicos, para que no te sorprenda el otoño y el invierno venidero.

1. Cuida la hidratación Hidratar la piel varias veces en el día es indispensable en época de frío. Debes tomar mucha agua, pero también usar una crema hidratante, de preferencia con FPS (Factor de Protección Solar) 15 o superior, ya que con este clima la piel pierde más agua. Los mejores momentos para aplicarla son la mañana, la noche y después del baño.

Y no te olvides de los labios, éstos merecen protección extra para que no se partan, por lo que puedes usar bálsamos con FPS 15 varias veces en el día.

2. Baños de agua tibia Lo recomendable son baños cortos y con agua tibia. Contrario a lo que disfrutamos, un buen baño caliente y superior a los cinco minutos puede generar desprendimien-

to de piel, deshidratación y, como consecuencia, resequedad excesiva.

3. ¡Adiós exfoliaciones!

Si de por sí no es recomendable exfoliar la piel de forma rutinaria, en temporada de frío definitivamente está contraindicado. Esto porque la exfoliación genera una piel más sensible y áspera, lo que la hace más susceptible a manchas. Haz tu rutina de limpieza en la mañana y en la noche, con un jabón ideal para tu piel y sólo con las manos, secándote con “toquecitos”, sin tallar.

4. El bloqueador solar no descansa A pesar de que los días estén nublados o no te expongas al sol, es importante el uso constante de protector solar, de preferencia con FPS 30 o superior. Los momentos ideales para aplicarlo son a las 9, 12 y 16 horas, capa sobre capa.

5. Cuida tu alimentación Los alimentos para esta temporada deben ser altos en vitamina C, como la guayaba, los cítricos, el kiwi y la fresa. El consumo de agua debe ser entre 1.5 a 2 litros diarios, dependiendo tu peso, estatura y las actividades deportivas que realices.

Effaclar Crema Espumosa Ayuda a disminuir la grasa y desincrustar impurezas, realizando una limpieza profunda sin dejar sensación de tirantez o resequedad.

Es ideal para piel de mixta a grasa, con poros obstruidos.

Eucerin Protector Labial Está pensado para los labios sensibles o con lesiones.

Calman, hidratan y los protegen frente a factores externos como la exposición a los rayos UV y la poca hidratación. Contiene FPS 15 y vitamina E.

Cleanance Solar FPS 50+ Es un protector solar y una crema matificante a la vez. Cuenta con alta protección para pieles con tendencia acneica y grasosas. Además es resistente al agua, con FPS 50+.

Hydrance Perfeccionadora del tono Enriquecida Hidrata a profundidad la piel del rostro y protege.

Contiene FPS 30 y da color.

Disponible en dos tonos.

reportaje llegadas 25

24 CHECK IN Columna

Broka.

Le Pain Quotidien.

Los años pasan, la pasión perdura. ¡TODOS A COMER!

Los lanzamientos, novedades y oportunidades en motocicletas y equipos de las marcas líderes en todas las modalidades, estarán a tu alcance bajo un mismo techo en el mejor escenario.

Usa el pretexto que sea y visita cualquiera de estas excelentes y deliciosas alternativas para almorzar, comer o cenar.

HOMBRE M Por Greg Forbes

El característico ambiente jovial, la buena música y la espléndida atención son las razones definitivas para darte una vuelta a Broka con tu pareja, familia o amigos y celebrar cualquier evento. brokabistrot.com

Dos excelentes propuestas para degustar platillos de alta calidad, en un ambiente cálido que complementará tu visita.

La apuesta orgánica Le Pain Quotidien Fundado en Bruselas por el chef Alain Coumont, este restaurante inició como una misión personal de su fundador por ofrecer a los clientes pan rústico, sano y de excelente sabor. Con los años, Le Pain Quotidien se convirtió en una ex-

celente alternativa culinaria, en donde la atrevida y ágil combinación de sus productos orgánicos resulta en un menú sencillo pero sumamente delicioso. Es un lugar ideal para ir a almorzar y pasar un rato agradable.

La especialidad de la casa, sin duda, son los tartines. Los hay de todos colores y sabores, fríos o calientes. Tú decide.

Una de las recetas que te recomendamos es el tartifflete: una poderosa combinación de papas cambray, jamón serrano, tocino, chile y quesillo que inyectarán de vida a tu sentido del gusto. Para terminar, remata la visita con sus suculentos postres. En este apartado, las tartas retoman un papel protagónico; son de frambuesa y no puedes irte sin probar una.

De hecho, y siendo sinceros, Le Pain Quotidien es un lugar perfecto para ir acompañado, pero no abandona a quienes les gusta andar solos, pues todas sus sucursales cuentan con mesas comunales, así que conocer a alguien puede ser cosa habitual. Dependerá de ti. lepainquotidien.mx

Modelo: Jessica Costa Motocicleta: BMW R69 1955, 600cc Ganadora del Galardón a la Elegancia Propietario: Ernesto Bächtold

Fotos: Broka, Le Pain Quotidien

Estilo innovador con sello mexicano Broka La fonda chic con dotes de bistrot brinda gratas sensaciones de extrañeza desde que decides dar un paso al interior: para acceder a la zona principal, que es el patio de una casa antigua decorado con macetas colgantes, bambús, espejos y más, debes pasar por donde el lavaplatos hace su labor. Sí, suena raro, y lo es, pero para entenderlo perfecto debes estar ahí.

La especialidad de la casa va cambiando cada día. Las exquisitas selecciones del chef se basan en la cocina mexicana e internacional, menús que se preparan con los mejores ingredientes de cada temporada: tostadas de atún, sopa de fideo seco, potaje de haba, cortes de carne, mixiote de pollo... Por supuesto no pueden faltar las populares tapas, cuya selección siempre atrevida deja complacidos a los comensales. Las bebidas incluyen las tradicionales etiquetas de tequila, whisky, brandy, ron y vodka, así como una fina selección de vinos de eminencia mundial.

EL SALÓN DE LAS OPORTUNIDADES

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26 CHECK IN ÍCONOS

Experiencias gastronómicas únicas Texturas, aromas, sabores y espacios son elementos que pueden transformar una comida. Te presentamos tres de las experiencias gastronómicas que realmente se han convertido en íconos de la alta cocina.

Por Elizabeth Palacios

P

uede haber buenos restaurantes, igual que excelentes chefs en México, pero cuando de íconos gastronómicos se trata, pocos han sido quienes logran englobar en un concepto la experiencia misma del momento que queda atrapado en nuestra memoria, donde se conjuga espacio, sabor, diseño, color e identidad propia.

Entre las múltiples experiencias que la alta cocina puede ofrecer a los visitantes de México, elegimos compartir con nuestros lectores tres muy especiales y distintas entre sí: Dulce Patria, de la chef Martha Ortiz; Casa Biko, del chef Mikel Alonso, y Que Bo!, una chocolatería única en su tipo, del chef José Ramón Castillo.

El chef que te abre su casa Biko ha sido uno de los restaurantes más visitados de México y tiene una presencia constante en la lista St. Pellegrino año con año, lo que lleva a la Ciudad de México al mapa mundial de la gastronomía. En 2016, Biko ocupó el lugar 43 entre los mejores restaurantes del mundo. Y aunque no es un restaurante de cocina mexicana sino vasca —origen del chef Mikel Alonso—, este lugar es una muestra de la esencia cosmopolita de la capital mexicana.

Pero hace tres años, Mikel decidió llevar la experiencia de comer en Biko mucho más allá y creó un concepto en el que sea el chef quien lleva al ambiente de una casa la cocina de Biko.

Así nació Casa Biko. Como su nombre lo dice, es propiamente una casa que se puede reservar para eventos especiales donde Mikel y un pequeño equipo cocinarán para ti y tus invitados.

En una preciosa cocina abierta hecha con granito, mármol y aluminio. El chef vasco no sólo cocina a la vista de todos los invitados, también convive con ellos, conversa, enseña y comparte sus mejores secretos culinarios.

Una de las principales virtudes de la comida de Biko, y por supuesto la de Casa Biko, es que se antoja a través de todos los sentidos: al leer la carta, al percibir los aromas de la cocina o de los

platos del comensal que tendrás al lado, en una larga mesa para compartir. La presentación es exquisita y cada bocado te dejará una textura única en la memoria.

Sus sabores son tradicionales de la cocina vasca, que es de esas cocinas que satisfacen no sólo el apetito, sino también alimentan el alma y tienen la increíble capacidad de mejorar el estado de ánimo de los comensales. Imagina sumar a esto las virtudes de un buen vino, y para ello, el Biko cuenta con una de las mejores cavas donde, por supuesto, destacan las creaciones de los enólogos españoles.

La carta de Casa Biko es algo especial, pues está dividida en platillos de evolución y otros más clásicos, pero muchos incorporan ingredientes mexicanos. En este lugar, Mikel incluso ha impartido clases de alta cocina, por lo que la personalidad extrovertida y la sonrisa inigualable del chef forman parte de la que, sin duda, es una de las experiencias gastronómicas más completas que se pueden vivir en México.

La patria también es dulce Un concepto que ha logrado transformar en poesía a la comida mexicana y a la gastronomía en narrativa. Martha Ortíz, más que una chef es una curadora de arte gastronómico y una contadora de historias de sabores, aromas y colores. Cada platillo y cada bebida se vuelven experiencias en sí mismas, donde ingredientes poco comunes se mezclan con lo mismo que han usado nuestras abuelas para cocinar por generaciones.

Platicar con Martha Ortiz, visitar Dulce Patria y saborear alguna de sus creaciones es casi como adentrarse en el mundo que describe Laura Esquivel en su novela Como Agua para Chocolate. Todo en Dulce Patria es color y evoca los sabores de México, pero con una esencia de elegancia que lo hacen un espacio único en su tipo.

Dulce Patria ingresó al listado de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina apenas en 2015, y para este 2016 escaló un peldaño y se ubicó en el lugar número 48 de dicha lista. Es un restaurante que ostenta con orgullo la herencia de las costumbres urbanas mexicanas. Su carácter gastronómico es festivo y colorido.

Posee un salón comedor con capacidad para albergar a 90 comensales, además de un bar de espera con coctelería propia elaborada a base de licores nacionales, en el que se sirven pequeñas delicias frías y raspados de sabores mexicanos. Este encantador bar tiene la característica de transformarse en un comedor privado que tendrá, por añadidura a sus servicios exclusivos, el uso del mágico segundo piso en que se ubica, con su barra y su propia sala.

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Además de los exquisitos postres que Martha ha creado, por el lugar se pasea un carrito de paletas tradicional, con todo y el peculiar sonido de sus campanillas, para remitirnos a nuestros felices días de infancia. Y a tu mesa siempre podrá llegar una bandeja de dulces típicos mexicanos acompañada de algún juguete tradicional hecho por artesanos apoyados directamente por programas de estímulo al arte popular iniciados por Dulce Patria. Y es que este lugar es mucho más que un restaurante, aquí se cumple en cada detalle la premisa de la chef, que afirma que “la cocina es un acto de generosidad” en un país que “debe saber a gloria y tener el color de la esperanza”.

Dulce Patria ofrece una experiencia vívida a través de los sabores que todos conocemos y por eso amamos tanto, los cuales nos hacen reflexionar que la patria también es dulce.

En esta experiencia culinaria, el festivo carácter de Dulce Patria nos invita a degustar maravillosos ceviches, tostadas, guisados coloridos, gaseosas mexicanas, aguas frescas coronadas con flores, gelatinas decorativas, panes con especias, servidos en una mezcla especial de porcelana y peltre azul, tan azul como el cosmos repleto de estrellas luminosas y deliciosas al paladar. Su carta de vinos refleja el apogeo de la enotecnia mexicana.

María se ha convertido en el personaje preferido del imaginario culinario de Martha Ortiz. Su nombre proviene de las galletas populares, felices y deliciosas de mi infancia. Hoy, María es una mujer (postre) de su tiempo. Mira de frente y camina (en esta receta) por la florería. Somos lo que comemos, y hoy dejaremos que los pétalos de estas flores y los sabores de la infancia acaricien nuestro corazón.

En la decoración del lugar predomina el color rojo, el color de la esperanza que tanto necesita nuestro México. Ese color no sólo está presente en nuestra bandera y símbolos patrios, también lo está en nuestra gastronomía, a través de los moles colorados, los chiles secos, los adobos y los atardeceres que Martha Ortiz ha sabido atrapar para integrarlos en la pieza de arte que exhibe cada vez que entrega un platillo a un comensal.

Parte de la experiencia también involucra las flores; no sólo porque con frecuencia las encuentra uno adornando el plato o formando parte del platillo mismo, sino porque, en el lugar, los arreglos florales incluyen nopales y otras cactáceas, haciendo un guiño al escudo nacional mexicano.

El arte mexicano del chocolate Han pasado ya 10 años desde que el chef José Ramón Castillo decidió centrarse en un tema que siempre le apasionó: el chocolate. Él quiso que su acercamiento con este maravilloso ingrediente fuera desde una óptica totalmente diferente a las existentes en el mercado de ese entonces.

Su sueño era usar novedosas técnicas de chocolatería molecular y únicamente cacao mexicano para combinar sabores; quitar cremas y mantequillas para obtener un relleno totalmente innovador. Lo siguiente fue el nacimiento de lo que hoy conocemos como “Chocolatería Mexicana Evolutiva”, donde se trabaja con agua, con la pulpa de la fruta y con infusiones de distintas hierbas.

En sus inicios, la chocolatería Que Bo! fue conocida como “la joyería de los chocolates”, pero ahora, después de una década, José Ramón Castillo evoluciona como su chocolatería y va más allá para ofrecer una experiencia mucho más completa.

Actualmente, en sus tiendas se pueden encontrar macarrones, pastelería, bebidas con cacao, confitería, petit fours, mesas de postres y bombonería.

En estos 10 años hay sabores que son intrínsecos a Que Bo!, así que sólo en este lugar podrás probar bombones de chocolate con sabor a Chicle Motita de Plátano, Sugus de Uva, Boing de Guayaba, Café de Olla, Mango con Chamoy y Pan de Muerto, los cuales encontraran en una caja especial conmemorativa por este décimo aniversario.

Que Bo! es la única chocolatería mexicana reconocida por la guía internacional Le Guide des Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo. Por su parte, José Ramón Castillo fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero, y también ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano.

Los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao, lo que lo vuelve el máximo exponente de una experiencia gastronómica única y un verdadero ícono del chocolate mexicano.

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Cocina inteligente

Todo en uno Cinder Es un electrodoméstico que fusiona las ventajas de la cocción al vacío con las cocciones tradicionales que se realizan en un sartén, una plancha, una parrilla, etc. A diferencia de la cocción al vacío, no necesita agua ni bolsas de vacío, o tener que dorar algunos alimentos después de cocerlos. Sus desarrolladores aseguran que ofrece los beneficios de control y la precisión del vacío, con las ventajas y simplicidad de cocinar en un sartén.

3,654 pesos aprox. / cindercooks.com

Preparar nuestros alimentos y bebidas puede ser muy fácil y divertido con estos dispositivos.

Por Diego de la Madrid

Heladería

Tetera eléctrica

Cuisinart Con este gadget, preparar helados a base de crema o yogur será más sencillo que nunca, además de sorbetes de fruta utilizando ingredientes frescos y nutritivos. Lo único que debes hacer es añadir los ingredientes al bowl, presionar el encendido, y la máquina hace el resto. Está hecho de acero inoxidable y sus piezas son desmontables para limpiarlas en el lavavajillas.

2,300 pesos aprox. / cuisinart.com

Smarter iKettle Esta nueva y mejorada tetera inteligente es la primera en el mundo que funciona con WiFi. Es de acero inoxidable y con ella puedes hervir el agua remotamente desde tu dispositivo iOS o Android (sólo debes descargar la aplicación), controlar la temperatura y te avisa cuando necesita ser rellenada. Por lo único que deberás preocuparte es porque tenga agua.

2,475 pesos aprox. / amazon.com

Tetera Matcha Sharp El té matcha es una bebida tradicional en Oriente. Se caracteriza por su delicioso sabor y por incrementar de manera significativa nuestra energía, sólo que prepararlo es difícil y consume mucho tiempo. Al rescate, este producto puede hacer el auténtico té matcha japonés con sólo presionar unos botones y rellenar los recipientes con las hojas del té, para que la máquina los muela y lo caliente a la temperatura ideal.

5,781 pesos aprox. / sharpusa.com

Cafetera

Auroma Para los amantes del café, esta cafetera es una joya tecnológica, ya que con una aplicación te permite configurar la manera que más te agrada de prepararlo, permitiéndote seleccionar el tipo de molido de los granos y la temperatura del agua, así como la hora a la que deseas beberlo. Además, es capaz de acordarse de tus configuraciones para replicarlas cuando quieras. Es de acero inoxidable, con un diseño moderno y futurista.

5,781 pesos aprox. / auromabrewing.com

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Despegue Fotos: © CPTM: Foto / Ricardo Espinosa-reo, blog.vivamexico

hoteles OFERTAS GASTRONÓMICAS Tasty INSECTOS: UN REGALO AL PALADAR de colección martin luther king jr. “un sueño de igualdad” adventure SAN CARLOS, SONORA explorer 7 DÍAS EN EL PACÍFICO MEXICANO Local MAZUNTE, OAXACA

Guía

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Opciones para tu próximo viaje

Descanso y sabor

Además de darnos un comodísimo alojamiento, estos hoteles tienen otro gran atractivo: su restaurante.

Por Diego de la Madrid

Tip VivaAerobus: Vuela a Puerto Vallarta desde Ciudad de México y Monterrey.

Consulta los vuelos a Cancún en www.vivaaerobus.com Vuela a Mérida desde Monterrey, Ciudad de México, Guadalajara y Veracruz.

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LA MANZANILLA, Jalisco

Chantli Mare

Playa del Carmen, Quintana Roo

Hotel Al Cielo

Es un tranquilo hotel de tan sólo ocho habitaciones frente al mar, en la playa de arena blanca de Xpu Ha, a tan sólo 30 minutos de Tulum y a 20 minutos de Playa del Carmen, Quintana Roo. En 1988, Al Cielo fue el primer restaurante de la espectacular playa. Hoy en día, Juan Carlos Gutiérrez, un reconocido chef en la Riviera Maya, cuya especialidad son los mariscos frescos y la excelencia en platillos locales y mediterráneos, es quien se encarga de satisfacer tu paladar con inigualables recetas.

Entre los platillos que te recomendamos probar están los pimientos rellenos con queso de cabra y pesto, el lomo de atún sellado, marinado en achiote y jengibre, y la tarta de Santiago con helado de vainilla casero.

Originalemnte, este lugar fue construido como casa familiar, en 1977, pero los propietarios decidieron perseguir su sueño de servir a los demás y crearon este hotel en una de las playas más hermosas de la República: La Manzanilla, en Jalisco.

Ofrece seis diferentes tipos de cuartos: Estrella, Veleros, Coral, Concha, Playa y Palmar, todos con vistas espectaculares y espacio para que puedas disfrutar y relajarte. También ofrece la oportunidad de rentar todo el hotel, para ir con toda tu familia.

Para complementar la experiencia, su reconocido chef, Greg Couillard, diseña diariamente el menú, inspirado en la belleza y cultura que rodean a la playa y al hotel. Desde su Lasaña Rústica Mexicana, hasta el Vacío estilo vietnamita, nos garantiza toda una exquisitez.

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Mérida, Yucatán

Hacienda Xcanatún Se trata de una hermosa hacienda henequenera del siglo XVIII transformada en un lujoso hotel atendido por sus propietarios, ubicada a cinco minutos de la ciudad de Mérida, que cuenta con 18 habitaciones finamente decoradas, jacuzzis al aire libre y tinas talladas en piedra de coral.

Su restaurante, Casa de Piedra, abrió sus puertas en enero del año 2000, después de un trabajo arquitectónico de cinco años. Su entorno único y exclusivo sirve de marco para una excelente cocina, honesta y genuina, basada en la técnica francesa, pero luciendo frescos ingredientes del caribe y de la región, dando lugar a una cocina creativa y diferente, pero también respetuosa del pasado.

Te sugerimos probar la sopa de lima, el magret (filete de carne magra) de pato glaceado al xtabentún (licor de origen maya) y el pastel de manzana con helado de café.

Puebla, Puebla

Mesón Sacristía de la Compañía Es un sencillo edificio colonial, con sus típicas terrazas y pesadas puertas de madera. Al entrar, inmediatamente uno se siente transportado al México del siglo XIX, pues su decoración combina mobiliario rústico con hermosos objetos antiguos magníficamente conservados; todo ubicado justo en el centro de la ciudad de Puebla.

Su restaurante es toda una experiencia culinaria.

Cuenta con tres espacios: el Salón Talavera, el Salón del Piano y el patio, además de El Confesionario, su bar. Su oferta es cocina tradicional en cuya carta se leen sugerencias propias de la cocina poblana además de platillos de temporada.

Para llevarte lo mejor de Puebla, te sugerimos ordenar los chipotles rellenos, el plato Sacristía, que consiste en una degustación de moles, y los plátanos de feria para terminar.

Guanajuato, Guanajuato

Quinta Las Acacias

Es un hermoso hotel boutique que mezcla la belleza de la arquitectura del siglo XIX con la maravilla de la artesanía mexicana. Está ubicado en la zona de la Presa de la Olla, en donde se respira un ambiente de tranquilidad y es considerado aún la zona antigua de Guanajuato.

La gastronomía de Quinta Las Acacias ha sido inspiración de la cocina regional, así como de la cocina mexicana de antaño, logrando crear suculentos platillos que no puedes dejar de degustar. Su chef, Judith Rojas, día a día trabaja en renovar y darle más vida a cada uno de los platillos, para darle a los clientes un menú variado y delicioso en cada una de sus visitas.

No dejes de probar la ensalada Acacias, el magret (filete de carne magra) de pato con salsa de membrillo y la tarta de almendra, acompañando tus alimentos con un mezcal del bar Atalaya.

Insectos : un regalo al paladar

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Crujientes y deliciosos; algunos salados y con cierta acidez picosita; otros con consistencia cremosa… Olvida su aspecto y déjate seducir por su sabor.

o es de extrañarse que algunos también sepan un poco a tierra y hasta con un toque metálico al paladar, pero más allá del sabor, estos pequeños seres pueden guardar un tesoro que muy pronto será apreciado no sólo por los paladares más exigentes en los círculos de la cocina de autor, sino por todas las personas que necesitaremos una fuente de proteínas de producción sostenible. Ellos son los insectos comestibles.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), algunas orugas y larvas son importantes fuentes de proteínas y deberían tomarse en cuenta como recurso para incrementar la seguridad alimentaria en países pobres como los de África y América Central, o incluso en economías emergentes donde la desigualdad ha provocado que no sea posible garantizar la seguridad alimentaria de toda la población.

Pero no sólo los pobres deberían comer insectos: está comprobado que éstos son una fuente de proteína mucho más sana que la que aportan los animales criados en granjas y alimentados con cultivos agrícolas ya que los insectos que se alimentan libremente en la naturaleza, y cuyo ciclo de reproducción no ha sido alterado, no están contaminados por plaguicidas.

Por Elizabeth Palacios

No se trata de que ahora todos salgamos de cacería con una red para meternos a la boca todos los bichos que veamos, pero sí de que tratemos de incluirlos en nuestra dieta más allá de una experiencia exótica extrema.

Aprender a cocinar insectos puede incluso revelarnos sabores inimaginables hasta en la cocina de nuestra propia casa.

Por ejemplo, cada 100 gramos de orugas secas, como es el caso del gusano de maguey, contiene cerca de 53 gramos de proteínas, un 15 por ciento de grasas, y alrededor de 17 por ciento de carbohidratos.

Su valor energético ronda las 430 kilocalorías por dicha porción. Los insectos además tienen una mayor proporción de proteínas y grasas que la carne de bovino y el pescado, y un elevado nivel de energía.

Pero algo más donde los insectos superan a los animales de granja que regularmente incluimos en nuestra dieta diaria, es que, dependiendo de la especie de la que se trate, las orugas, hormigas o grillos contienen abundantes minerales como potasio, calcio, magnesio, zinc, fósforo y hierro, además de diversas vitaminas. Investigaciones de la FAO revelan que 100 gramos de insectos proporcionan más del cien por ciento de las necesidades diarias de los respectivos minerales y vitaminas.

Si bien comer insectos no es algo muy popular en las grandes ciudades mexica-

nas, su consumo es una tradición antigua y arraigada en muchas comunidades indígenas. Los insectos están presentes en una variedad gigantesca de platillos de nuestra gastronomía. Falsamente, el consumo de insectos en México ha sido denostado y vinculado a la pobreza, y ese estigma ha alejado a los consumidores. Sin embargo, los insectos comestibles pueden estar al alcance de nuestra mano en pleno centro de la Ciudad de México.

En la puerta 11 de la nave principal del mercado de frutas y verduras de La Merced está todos los días un puesto exótico e incitante. Hormigas provenientes de Hidalgo, chapulines y gusanos de maguey que vienen de Oaxaca y moscos de Tabasco son algunos de los insectos comestibles que en este pequeño lugar de apenas un metro cuadrado se pueden conseguir. Conviven con otros animales considerados “exóticos”, como las ranas hechas tamales o los acociles, que no son más que pequeños crustáceos parientes lejanos de los camarones.

Aunque pareciera raro, lo cierto es que prácticamente en todo México se comen insectos. En Guerrero, por ejemplo, en las cercanías de la bella ciudad colonial de Taxco, todos los años, el lunes siguiente al Día de Muertos, las comunidades suben al cerro del Huixteco con el objetivo de encontrar el denominado jumil sagrado (chinche de monte).

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Los pobladores buscan estos insectos, se los comen y los reverencian. La razón de esta búsqueda es, según las leyendas populares, la supuesta reencarnación de los antepasados en los bichos, por lo que comerlos implica reincorporar las almas perdidas al cuerpo humano. Los jumiles o las chinches se consumen en Morelos, Estado de México, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, San Luis Potosí, Jalisco, Oaxaca y Querétaro. Por supuesto, en este puesto de La Merced también están presentes.

En la región central del país también hay un elevado consumo de escarabajos, popularmente conocidos como chahuis o xamoes. Estos insectos se alimentan básicamente del árbol del mezquite. Los chahuis deben tostarse bien, pues de otro modo conservan un sabor un tanto amargo. Los campesinos, por su parte, prefieren esperar y dejarlos que realicen todos sus rituales de apareamiento. ¿Por románticos? Para nada, lo hacen porque su paladar aprecia especialmente sus larvas.

Otras delicias son las hormigas chicatanas, provenientes de Oaxaca. En Chiapas se llaman nucú y son las de mayor tamaño; el macho un poco más pequeño es llamado bitú, o viento, porque aunque tiene inflado el abdomen, siempre está hueco. En Oaxaca no se hace distinción entre si es macho o hembra. La hormiga reina sirve para platillos culinarios en varios estados del sur como Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Veracruz, Hidalgo y Yucatán. Según la región, la hormiga Atta se cocina asada, frita, en botana, en salsa picante, en salsa de tomate, con guaje y sazonada con sal y limón.

Pero sin lugar a dudas, unos de los primeros en adueñarse de la alta cocina mexicana fueron los escamoles. Algunos lo llaman “el caviar mexicano”. Y sí, en el hermoso puesto de La Merced también los tienen a disposición de los compradores.

Los insectos tienen una mayor proporción de proteínas y grasas que la carne de bovino y el pescado, y un elevado nivel de energía.

Este sofisticado platillo se compone de larvas de la hormiga Liometopum apiculatum, muy apreciadas en Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Los escamoles se comen fritos, con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras formas.

Su precio es elevado porque sus nidos se encuentran bajo la tierra, a varios metros de profundidad, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul.

México alberga aproximadamente una cuarta parte de los insectos comestibles en el mundo. Para la ONU, estos pequeños animales —cuyo aspecto a veces puede no ayudarles demasiado— tienen el potencial de combatir el hambre en el mundo, así que, por si las dudas, es mejor irles dando una probada y vencer nuestros prejuicios; te aseguro que tu paladar lo agradecerá.

Algunos lugares para comerlos

Si te gustan los mercados, no dejes de visitar el de San Juan, en el centro de la Ciudad de México. Muy cerca de ahí encontrarán La Cocina de San Juan, un pequeño restaurante especializado en insectos. Allí podrás probar tacos, sopes, cazuelas y otros platillos con hormigas chicatanas, gusanos de maguey, alacranes, chinicuiles, jumiles y hasta tarántulas lobo.

No muy lejos de ahí, pero en la calle de Regina, está el restaurante Don Chon, especializado en comida prehispánica.

Escamoles y chapulines son su especialidad, servidos con deliciosas tortillas hechas a mano y un suculento guacamole para chuparte los dedos.

Si buscas algo más elegante, la recomendación es Limosneros, en donde se ofrece comida tradicional mexicana pero con un toque contemporáneo.

Su carta incluye algunos platillos de alta cocina que incluyen insectos, por ejemplo: cortes de carne bañados en crema de chapulines, cocopaches sobre ravioles con flor de calabaza y requesón, tacos de langostinos con acociles y salsa pico de gallo, y tlacoyos de haba con chinicuiles. También está en el Centro Histórico, en Allende.

Pero no todo se concentra allí, pues hacia el sur, en la colonia Nápoles, encontramos El Sabor del Tiempo, un lugar especializado en comida proveniente del estado de Hidalgo. Por ello, en su carta incluyen, en las temporadas apropiadas, insectos como escamoles, chinicuiles y gusanos de maguey.

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En honor al sueño de igualdad

Horarios: Martes a viernes de 9 a 18 hrs.

Fines de semana de 10 a 19 hrs.

La historia de la lucha y los ideales de quien fuera símbolo de la defensa de la libertad, la igualdad y la tolerancia en una muestra que concluye este mes en el Museo Memoria y Tolerancia.

Alguna vez has soñado con un mundo en donde todas las personas sean realmente iguales? ¿Has soñado con erradicar el racismo, la intolerancia y la violencia de la sociedad? Pues una vez un hombre admirable, afroamericano, también lo soñó y peleó por alcanzar ese sueño.

Su nombre era Martin Luther King, quien en 1963 pronunció el famoso discurso I have a dream, en la ciudad de Washington, poco tiempo antes de ser asesinado por aquellas personas que no quisieron que él y todos nosotros alcanzáramos ese sueño de vivir como seres humanos, libres, iguales y hermanados.

El Museo Memoria y Tolerancia rinde un homenaje a este hombre ejemplar con la exposición Martin Luther King Jr. Un sueño de igualdad, la cual presenta la vida, obra y los cambios impulsados por la lucha del pastor baptista afrodescendiente, defensor de los derechos civiles.

Esta exposición busca sensibilizar al público respecto a la lucha de este gran humanista, encaminada a la realización de un sueño de igualdad, y despertar la reflexión sobre el papel que desempeñan las personas y las organizaciones civiles en los cambios sociales y políticos, buscando motivar acciones a favor de la lucha por los Derechos Humanos y la no discriminación en México.

Fotos: Cortesía MYT.

¿

Por Redacción

Con 11 salas y una dinámica que involucra la interacción de los visitantes, la exposición profundiza en los eventos más significativos del proceso, como el emblemático caso del autobús de Rosa Parks en Montgomery, los 14 encarcelamientos del humanista Martin Luther King Jr., entre ellos el de Birmingham, en Alabama, en donde escribe su célebre carta; el mitin en Washington, la marcha a Selma, así como la posibilidad de que los ciudadanos negros lograran inscribirse a los padrones electorales, y por supuesto la promulgación de la Ley de Derechos Civiles.

Con apoyo de W. K. Kellogg Foundation, la colaboración del Consejo Nacional para Prevenir la Discriminación (CONAPRED), la Coordinación de difusión cultural de la UNAM y la Embajada de Estados Unidos, así como institutos educativos como National Civil Rights Museum, The Martin Luther King Jr. Research and Education Institute Standford and the King Center, entre

otros, el Museo Memoria y Tolerancia busca mostrar la ideología pacifista de Martin Luther King Jr., quien se vio obligado a confrontar los altos niveles de violencia racial que marcaron el siglo XX en Norteamérica, recrudeciéndose durante los años 50 y 60 con las primeras iniciativas y acciones civiles organizadas contra el racismo y la discriminación.

Asimismo, esta exposición colabora con la campaña “Encara el Racismo”, propuesta por W. K. Kellog Foundation.

Además de esta exposición temporal, que termina justo en este mes de noviembre, el resto de la oferta museográfica de este espacio, ubicado en pleno centro de la Ciudad de México, frente a la Alameda Central, despliega un ambicioso y original relato que pretende ofrecer recursos y datos que permitan despertar la conciencia sobre el importante papel de la participación social y organizaciones civiles como una necesidad en la realidad de nuestro México.

Esta exposición busca sensibilizar al público respecto a la lucha de Martin Luther King Jr., encaminada a la realización de un sueño de igualdad para todos.

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San Carlos,

Sonora

Fotos: © CPTM: Foto / Ricardo Espinosa-reo, blog.vivamexico

Ubicado a tan sólo 15 minutos de Guaymas, San Carlos cuenta con una belleza natural inimaginable, con sus pequeñas bahías rodeadas de montañas y su peculiar mezcla con el desierto. ¡Descúbrelo!

Por Jaime Ruiz

S

iendo un destino favorito tanto para extranjeros como sonorenses, San Carlos desborda aventura desde las cristalinas aguas del Mar de Cortés hasta la cima del cerro Tetakawi.

El Mar de Cortés es un espectáculo por sí mismo. Cuenta con una diversidad biológica de tal magnitud que Jacques Cousteau llegó a llamarlo “el acuario del mundo”, pues en este lugar se encuentra el 40 por ciento de las especies de mamíferos marinos existentes, y un tercio de los cetáceos.

La mejor manera de explorarlo es definitivamente desde el fondo, ya sea con esnórquel o con equipo SCUBA (un equi-

po de buceo autónomo). En San Carlos se congrega una importante comunidad de buzos y apasionados de la exploración submarina, así que podrás encontrar instructores certificados para poder vivir esta experiencia de manera segura. Te podemos recomendar Gary’s Dive Shop, que además ofrece tours de pesca deportiva.

Un punto ideal para el buceo es la Isla San Pedro Nolasco, ubicada a tan sólo 25 kilómetros de la costa, donde se encuentra una de las colonias de lobos marinos más importantes del Mar de Cortés, además de grupos de tiburones martillo, delfines, mantarayas y, con algo de suerte, hasta algún tiburón ballena.

Llegando a tierra firme nos encontramos con la Playa Los Algodones, conocida así por sus dunas de arena completamente blanca que a la distancia parecen borlas de algodón. Aquí podrás pescar, nadar, practicar windsurf (sobre una tabla con una pequeña vela) o montar un jet ski. Si ya tuviste suficiente emoción por el día y simplemente quieres apreciar el atardecer en sus blancas arenas, te recomendamos el Sunset Bar&Grill para terminar tu visita.

Ahora que si buscas una playa virgen, puedes visitar Playa Piedras Pintas, que es perfecta para bucear y lanzarse a la aventura.

Un poco más hacia las afueras de San Carlos podemos visitar el Estero del Soldado, el humedal (un terreno bajo pantanoso) más importante del Mar de Cortés.

Aquí se pueden observar 115 especies de aves como la garza blanca, el águila pescadora, el pelícano pardo, el pinzón mexicano y la garza morena, además de venados cola blanca, armadillos, linces y jabalíes.

El estero cuenta con una laguna costera de menos de un metro de profundidad donde se puede nadar con tranquilidad, y un área

de campamento. Sin duda es una excelente idea pasar la noche en este lugar, donde se puede apreciar el cielo nocturno de una manera completamente diferente a la ciudad debido a la ausencia de contaminación lumínica. También, un poco más lejos, a 30 minutos del centro de San Carlos, se encuentra el Cañón de Nacapule, un inmenso cañón con un oasis en su interior y cinco tirolesas que conectan las paredes, para conocerlo de una manera un poco más aventurera y diferente.

Para terminar el recorrido por los atractivos naturales de San Carlos, iremos al cerro Tetakawi, que es el punto más alto de la zona. Aquí se pueden practicar deportes de montaña como el trekking o el ciclismo downhill (colina abajo), o simplemente apreciar la vista del Mar de Cortés desde el punto más alto de la bahía. Originalmente bautizado por la tribu Yaqui, en español Tetakawi significa “montaña de piedra”, debido a las formaciones rocosas que crean las dos cimas.

Para pasar las noches, San Carlos cuenta con una buena cantidad de opciones de alojamiento, como por ejemplo el Condo-Hotel Playa Blanca, un hotel de lujo con condominios frente a la playa, ideal para vacaciones en familia; el hotel San Carlos Plaza, un hotel gran turismo que además es pet friendly; o la Posada del Desierto, un sitio más pequeño y rústico para quienes buscan algo más acogedor. Y tampoco podemos olvidar las opciones en Airbnb, que van desde una cama hasta una hacienda completa.

San Carlos es un sitio con tantos atractivos que un fin de semana no bastaría para explorarlo todo. Si quieres vivir la experiencia completa, te recomendamos pasar una semana aquí, y aún así, al terminar, no querrás irte.

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Siete días por el Pacífico Mexicano Riviera Nayarit y Puerto Vallarta tienen todos los encantos para ser inolvidables.

Por David Trujillo Patiño Islas Marietas.

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o importa el lugar que se visite en México, porque de seguro será una buena opción. Pero si el destino elegido es el Pacífico, esta seguramente va a ser una de las mejores experiencias. Riviera Nayarit y Puerto Vallarta tienen todos los encantos para ser inolvidables.

El guía nos gritaba “¡no se queden atrás, síganme!” mientras nosotros intentábamos torpemente mover las piernas como ranas. Atravesábamos una cueva nadando con nuestros chalecos salvavidas, y el mar, que nos movía hacia adelante unos metros y luego nos retrocedía la mitad, chocaba contra las paredes rocosas que durante milenios ha moldeado a su antojo. Estábamos entrando a una de las maravillas más impresionantes del planeta, una playa circular en el fondo de un cráter a la que muy acertadamente se le conoce con el nombre de Playa Escondida.

Este portento natural se encuentra en el Parque Nacional Islas Marietas, un archipiélago de dos grandes islas volcánicas (Isla Redonda e Isla Larga) que se ubican frente a Bahía de Banderas, al suroccidente del estado de Nayarit.

Para llegar allí tuvimos que abordar una lancha en el pueblo de Punta de Mita para luego zarpar temprano en la mañana, cuando el nivel de la marea permite el ingreso a Playa Escondida.

El trayecto no fue largo (unos 8 km), pero lo suficiente para poder apreciar, entre otras muchas aves, fragatas volando junto a nosotros, pelícanos que batían las alas despreocupadamente cuando la lancha pasaba a su lado, y pájaros bobos de patas azules caminando en vaivén sobre los peñascos.

La lancha paró frente a la boca del túnel que lleva a la famosa playa y ahí nos indicaron que debíamos lanzarnos al mar. Con un poco de desconfianza e incredulidad, pregunté si íbamos

a meternos a esa cueva. “Es la única forma de acceder. La otra sería por encima, pero está prohibido”, respondió el guía.

Entonces tuvimos que dejar el miedo y otras inseguridades en la lancha, ponernos el salvavidas anaranjado y atrevernos a saltar al frío océano Pacífico.

Pero la experiencia vale la pena.

Cuando nuestros pies tocaron la arena blanca y levantamos la cabeza para contemplar el cielo azul con la forma circular que le da la boca del cráter, nos dimos cuenta de que las fotos que circulan por internet de este lugar son ciertas y que, aunque pareciera subestimar la realidad, toda esa belleza sí existe.

Sin embargo, pensar en broncearse en este lugar y pasar una bonita tarde tomando cerveza es descabellado. Esta es una reserva natural a la que no se pueden ingresar cosas que se conviertan en basura y en la que sólo está permitido permanecer entre 15 y 20 minutos.

El almuerzo lo tuvimos en Sayulita, un pueblo pintoresco y movido que tiene todo el colorido que se esperaría encon-

trar en un viaje a México. Está a unos 20 minutos de Punta de Mita, su actividad es casi permanente y podría decirse que es bastante cosmopolita.

El restaurante Don Pedro’s, frente a la playa, nos recibió con el sol entrando por la terraza y una refrescante brisa tocándonos las caras. La comida estuvo muy bien. De acá, lo mejor son los platos de pescado y mariscos, no sólo por la buena sazón que les dan, sino por su frescura. Su receta, un secreto casi desconocido, es heredada de las tradiciones de los huichelos, un pueblo indígena que convive en estas tierras junto a otras culturas como la cora y la tepehuana.

De Sayulita nos despedimos con la sensación de querer haber estado más tiempo, o de al menos volver algún día.

En nuestra memoria nos llevamos las tiendas llenas de souvenirs, las calles repletas de color, la música en todas partes, los tragos riquísimos para calmar la sed, la amabilidad de sus habitantes (sean nativos o extranjeros), la comida de muchos lados mezclada con los mejo-

res ingredientes de la zona y, sobre todo, la playa.

Lo primero que vimos al llegar al hotel La Tranquila fue el espejo de agua en el piso que terminaba en un imponente árbol. Al fondo sólo estaba el mar.

Este resort de siete pisos está ubicado a 15 minutos de Punta de Mita, en el exclusivo club de golf Litibú. Durante los últimos años, la Riviera Nayarit ha aumentado su reconocimiento internacional como destino de lujo, y los sofisticados hoteles que hay son visitados por famosas estrellas del espectáculo como Charlie Sheen, Lady Gaga, las hermanas Kardashian y Courteney Cox. “San Francisco hay muchos, pero San Pancho sólo hay uno”, dicen los habitantes de esta población a 5 minutos de Sayulita. Su onda austera y slow es lo que lo diferencian de otros lugares típicos de la zona. Las clases de yoga y meditación, la comida cien por ciento orgánica y las actividades ecológicas son muy buscadas en este pueblo donde todo va más lento.

Fotos: Puerto Vallarta, cortesía Fideicomiso de Turismo Puerto Vallarta; Riviera Nayarit, cortesía Oficina de Visitantes y Convenciones de la Riviera Nayarit.

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Decidimos desayunar en Bistró Orgánico, el restaurante del hotel boutique Cielo Rojo, que se caracteriza por su oferta saludable. “Esto es para despertarse y empezar bien el día”, dijo el mesero mientras nos servía un líquido amarillo brillante (preparado con agua de coco, cúrcuma, limón, jengibre y quién sabe qué otras cosas) en copas pequeñas de vidrio. Luego vinieron los huevos estrellados con frijol negro, salsa de jitomates, queso de cabra y aguacate; las arepas de trigo integral; los nopales verdes rancheros y los tazones llenos de una infinidad de verduras.

Al terminar nos desplazamos hacia Bungalows Lydia para comprobar lo que se decía en su página web: “un paraíso tropical en una costa espectacular”. No es mentira.

Las tranquilas cabañas y la infinity pool de este hotel reposan sobre una montaña frente al Pacífico y la playa, en la parte baja, que está naturalmente resguardada por inmensas rocas volcánicas de color negro en los extremos, como si la arena del mar tuviera rastros de oro.

Bordeábamos la costa de Puerto Vallarta (Jalisco) en el catamarán de lujo Canuwa.

Al fondo se veía la ciudad, blanca por todas partes salvo la majestuosa cúpula de la iglesia de Nuestra Señora de Guadalupe, con esa magia cinematográfica que la ha perseguido desde hace más de 50 años.

Después de visitar el Parque Nacional Los Arcos y haber realizado un inolvidable snorkeling, hicimos una corta pero grata parada en Colomitos, una playita con arena suave, aguas transparentes de tonos verdes y azules, y un pequeño arroyo que baja desde la exuberante selva.

Hermosos pavos reales con sus colas abiertas fueron quienes nos recibieron en Casa Velas, un hotel exclusivo para adultos que tiene como principal característica el ser all inclusive. No por nada la prestigiosa revista Condé Nast Traveller lo ubicó en el puesto ocho de los mejores hoteles del país.

Para entrar, se deben dejar las preocupaciones y el estrés en la puerta, pues este es un espacio de completa paz. Las habitaciones son espaciosas y tienen todo lo necesario para sentirse a gusto; muchas de ellas cuentan con piscinas privadas en la terraza que dan al inmenso campo de golf Marina Vallarta.

sólo que me levanté hoy con esa idea. Pero, al mismo tiempo, respeto el concepto básico y no lo rompo”, explicó el reconocido chef cuando nos despedimos.

Finalizamos nuestro viaje en Puerto Vallarta, recorrimos su remodelado malecón, adornado con esculturas; hicimos algunas compras, conocimos la famosa iglesia de Nuestra Señora de Guadalupe y paseamos por la Zona Romántica de esta ciudad.

Más tarde, desde una mesa en la playa del restaurante La Palapa, contemplábamos cómo el Pacífico mexicano se despedía de nosotros con el atardecer más espectacular que hubiéramos visto: un cielo como entre rosado y naranja, lleno de nubes redondas que parecían motas de algodón.

Puerto Vallarta y la Riviera Nayarit son dos lugares que se complementan entre sí gracias a su cercanía. Si vas a uno no puedes dejar de visitar el otro. Ambos son una experiencia inolvidable.

Océano Pacífico desde Puerto Vallarta.

Centro de Puerto Vallarta.

Surfers en la playa de Sayulita.

No sé en qué estábamos pensando cuando entramos a La Leche, porque nos sorprendió inmensamente su blancura. ¿Y cómo más creíamos que podía ser un restaurante con ese nombre? Su diseño minimalista está planeado para que quienes resalten sean los comensales y nada riña con su atuendo, peinado o rostro. Nos sentamos en una mesa redonda acompañados del chef, Nacho Cadena, un hombre mayor con el pelo blanco y una elocuencia envidiable.

“Les voy a mandar cosas que yo quiera, lo que me dé la gana, las que yo crea que les van a gustar”, sentenció con una sonrisa.

Y no se equivocó. Cómo olvidar esos cubitos de atún que se deshacían en nuestras bocas; el pozole humeante lleno de ese sabor que sólo México puede dar; o el jugoso pork shank con el que no tuvimos otra opción más que chuparnos los dedos. Por último, el helado de palomitas de maíz nos cautivó por completo.

Cadena define sus platos como piezas que guardan un gran respeto por la tradición, pero que al final les da un giro para actualizarlos y que puedan gustarle a todo el mundo. “Nuestra comida es improvisada. La mayor parte de las cosas que probaron hoy, nunca antes las había preparado,

Para tener en cuenta • Para visitar Puerto Vallarta o Riviera Nayarit se llega al Aeropuerto Internacional de Puerto Vallarta. La distancia entre ambos destinos es muy corta: sólo 45 minutos en carro.

• La Riviera Nayarit, el destino de viaje más nuevo de México, tiene una gran fama por sus campos de golf, los cuales son apreciados por fanáticos de este deporte en todo el mundo.

• El plan de recorrer la costa de Puerto Vallarta en Catamarán incluye bebidas ilimitadas preparadas por un experimentado barman, música y comida durante todo el recorrido y actividades acuáticas como kayak, snorkeling en el Parque Nacional los Arcos y paddle board.

• Puerto Vallarta es reconocida como uno de los destinos gay friendly más importantes del mundo.

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Sol, arena y ¡JAZZ! Este género musical ha encontrado en las costas de Oaxaca el lugar perfecto para mezclarse con el hipnótico sonido del mar.

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el 18 al 20 de noviembre, Mazunte será el escenario para que nuevas propuestas musicales lleguen a los oídos y corazones de los amantes de los pueblos costeros de México.

Mazunte debe su nombre a un cangrejo azul que antaño era muy numeroso en la zona. Su playa posee una extensión de un kilómetro de arena dorada, bañada por aguas templadas y cristalinas, con esas tonalidades verdiazules que caracterizan al mar abierto y salvaje del Pacífico. Siempre hay algo delicioso para comer alrededor y todo se puede hacer caminando. En este lugar, en general, parece detenerse el tiempo, en cualquier época del año.

Sin embargo, desde hace 11 años, cada mes de noviembre, este pueblo se vuelve aún más mágico gracias a la explosión de notas musicales que al mezclarse con el sonido natural de las olas del mar toman

una dimensión única para crear una experiencia sensorial sin comparación que seguramente apreciarás si eres un viajero que busca espacios para relajarse.

Además del paisaje marino, este pueblo mágico de Oaxaca ofrece a sus visitantes cada vez más y mejores ofertas culinarias internacionales, pues ya existen pizzerías y pequeños locales donde lo mismo se sirve comida tradicional oaxaqueña que platillos japoneses, argentinos o italianos.

Aunque la programación del festival seguro te hará desear permanecer cerca del escenario de los conciertos, en la playa de Mazunte también tendrás la oportunidad de explorar los alrededores. En la parte occidental de la bahía hay una media luna denominada Punta Cometa, o Cerro Sagrado, la montaña más notable en la región del Pacífico Sur mexicano. Su particular ubicación geográfica además contri-

buye para que vivas tanto espectaculares amaneceres al ritmo de la música, como impactantes ocasos.

Otro de los atractivos más representativos de Playa Mazunte es el Centro Mexicano de la Tortuga, el cual incluye, dentro de sus instalaciones, el Museo Vivo de la Tortuga, así como la Fábrica de Cosméticos Naturales de Mazunte, un ejemplo de exitoso desarrollo sustentable donde lo que se aprovecha de la naturaleza no altera el balance ecológico del entorno.

Imperdible también es la playa Agustinillo, localizada a sólo cinco minutos de Mazunte. Es una zona costera especialmente recomendable para el disfrute familiar por su variado oleaje: en algunas zonas el agua es excelente para surfear, en otras es ideal para el buceo con esnórquel, y en otras más resulta perfecta para nadar, por lo que puedes elegir a consideración.

Fotos: © CPTM: Foto / Ricardo Espinosa-reo, blog.vivamexico

Por Elizabeth Palacios

Incluso es una playa más segura que Zipolite (también playa vecina de Mazunte), pues en Agustinillo no existen corrientes submarinas.

Playa Mermejita es otra zona costera que merece ser visitada. A este paradisiaco lugar se puede llegar por un sendero que se ubica al poniente del acceso al Rinconcito. Es una playa de intenso oleaje, por lo cual es aconsejable nadar allí con cuidado.

Al oriente existe una caleta separada de la playa mayor por rocas, donde las olas se estrellan de manera espectacular.

La mejor forma de llegar a este lugar es volar a Puerto Escondido, donde se puede alquilar un auto, o bien tomar un taxi con dirección a Mazunte, para llegar en menos de 45 minutos. Ya en el pueblo hay múltiples opciones de hostales, cabañas a la orilla de la playa o incluso zonas de camping, por lo que es un destino para todos los

Este pueblo mágico de Oaxaca ofrece delicias culinarias tradicionales e internacionales.

Otro de los atractivos es el Centro Mexicano de la Tortuga, el cual incluye el Museo Vivo de la Tortuga, y la Fábrica de Cosméticos Naturales de Mazunte.

gustos y, por su puesto, adaptable a todos los bolsillos.

Es importante señalar que todos los eventos del Festival de Jazz son gratuitos, tanto los conciertos como las actividades complementarias, como las clases de yoga o el tradicional Tequio Jazz, una actividad tradicional organizada por la comunidad, en la que se ofertan productos locales a precios irresistibles.

El escenario igual lo pisarán artistas consagrados de la escena jazzística internacional como artistas emergentes locales de Oaxaca y sus alrededores.

Los organizadores están convencidos de que continuar con este tipo de actividades culturales representa una oportunidad de desarrollo, educación y cultura para los jóvenes de la costa oaxaqueña y, por supuesto, una experiencia inolvidable para los visitantes.

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Llegadas Champion ESCAPE ROOMS, UNA REALIDAD MÁS QUE VIRTUAL Show Business el circo de los horrores presenta: manicomio entrevista MARÍA JOSÉ Perfil TEODORO GONZÁLEZ DE LEÓN Reportaje aventuras de mercado

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Realidad más que virtual

Conoce la nueva forma de entretenimiento y recreación que está tomando fuerza en México y en el mundo: los Escape Rooms.

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Por Leticia Ramírez

leticia@codigoescaperooms.com

www.codigoescaperooms.com

Alguna vez has deseado ser el/la protagonista de una película o un videojuego? No es lo mismo ver a personas viviendo una aventura que estar tú en una. En la actualidad, cada vez hay más personas que prefieren experimentar el entretenimiento en lugar de sólo verlo; de ahí que fuera inevitable que nacieran los Cuartos de Escape o Escape Rooms.

Los Escape Rooms son lugares mágicos en los que, en un juego, se funden la realidad con la aventura.

Están hechos para ser jugados en grupo, y el objetivo es —casi siempre— escapar de un cuarto en un tiempo finito, generalmente de una hora. Durante el juego se utilizan elementos del cuarto para encontrar pistas o resolver acertijos. Muchas veces estos cuartos son temáticos y tienen una narración e historia que permiten a los participantes sentirse inmersos en una experiencia que no tiene nada que ver con su vida cotidiana: podrías, por ejemplo, encontrarte de repente prisionero de los Mexicas, en la antesala de un ritual de sacrificios, intentando burlar al destino (Código Escape Rooms, Monterrey); o podrías encontrarte en el departamento de Sherlock Holmes tratando de desactivar una bomba de tiempo (Enigma Rooms, Ciudad de México), o quizá prefieras encontrarte en un Barco Pirata buscando algún tesoro escondido (Breakout, Monterrey).

El primer Escape Room aparece en Tokio, Japón, en el año 2007, y fue creado por Takao Kato, fundador de la compañía SCRAP. Por otro lado, en 2011, en Hungría, Attila Gyurkovics crea su Escape

Room sin haber tenido información sobre los ya existentes en Japón. Con el tiempo, estos juegos tuvieron —y tienen— una gran aceptación en este país, por lo que Attila pudo crear la compañía Parapark, que hoy cuenta con 20 sucursales en diferentes países. A partir de entonces, los cuartos de escape tuvieron un marcado crecimiento en los años 2012-2013 en Asia, Europa, Australia, Canadá y Estados Unidos. Al día de hoy existen cerca de 6 mil Escape Rooms repartidos en aproximadamente 90 países y más de mil ciudades en el mundo.

A México llegan a la capital en septiembre de 2014 con Enigma Rooms. Desde entonces, se han ido sumando nuevos protagonistas a esta nueva experiencia, que hoy en día la conforman cerca de 13 compañías que ofrecen aventuras en Ciudad de México, Monterrey, Guadalajara, Ciudad del Carmen, Puebla, Cozumel, Cancún y Morelia.

Este fenómeno no se originó de la noche a la mañana ni en un solo sitio, sino que es el resultado de la inspiración de varios géneros de entretenimiento surgidos en las últimas décadas. El investigador Scott Nicholson, de la Universidad de Wilfrid Laurier, en Canadá, lista a seis precursores de los juegos de escape: 1. Los juegos de rol de acción en vivo, como los relacionados con Calabozos y Dragones y sus asociaciones. De éstos se encuentra referencia desde 1980. Un ejemplo más reciente se dio en una convención de juegos, Gen Con 2003, en Estados Unidos, en la que hubo una actividad en la que los jugadores trabajaron resolviendo acertijos en cuartos, con un tiempo límite.

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Los juegos de escape propician el trabajo en equipo y te permiten fortalecer diversas habilidades mentales.

2. Los juegos de escape en computadora, los cuales aparecieron en la década de los 80. En estos juegos, los participantes escapan explorando sus alrededores haciendo clic con su mouse en diferentes lugares de una imagen en 2D, como en el primitivo Planet Mephius o Crimson Room. Éste último todavía es posible jugarlo en línea gratuitamente.

3. Los juegos de búsqueda del tesoro y los rallies con acertijos.

Yo los recuerdo dentro de mis aventuras en Guías de México desde 1992, andando de rally por la ciudad.

4. El teatro interactivo y las casas embrujadas. En el teatro interactivo, la decisión de los espectadores modifica el argumento de la obra. Por su parte, las casas embrujadas siguen presentes en las ferias locales, divirtiendo y asustando a quienes se atreven a entrar en ellas.

5. Los shows y películas de juegos de aventura, como los pioneros que aparecieron en el Reino Unido: The Adventure Game (1980) y Knightmare (1987). The Adventure Game muy bien pudiera caber en un cuarto de escape de hoy en día, nada más que en los ochenta sólo algunos escogidos para participar en este show televisado podían jugarlo.

6. La industria de entretenimiento temático. Por ejemplo, restaurantes en los que los comensales participan descifrando misterios ocurridos en el restaurante mismo, mientras otros siguen cenando, como el que existía en Seattle en el 93: Entros.

Durante los juegos de escape es común que se presente un estado de “Flow”, un estado descrito por el psicólogo Mihaly Csikszentmihalyi en su libro Finding Flow.

Flow es una fuente de energía mental que

agudiza la atención y motiva a la acción y la creatividad. En un juego de escape se cumplen ciertas condiciones que favorecen la presencia del Flow: existen objetivos claros, los jugadores se encuentran en un universo independiente, hay retroalimentación casi inmediata y las habilidades de las personas están totalmente involucradas en retos difíciles pero no imposibles. Todo esto actúa como un imán para aprender nuevas habilidades y enfrentar retos mayores. Después de experimentar un periodo de Flow nos sentimos alegres y satisfechos —quizá sea por eso que se hayan vuelto tan populares los Escape Rooms—. Takao Kato dice que cuando las personas se confrontan a límites de tiempo, en un espacio confinado, piensan más y se divierten mucho. Además de reforzar el pensamiento crítico, estas actividades promueven el trabajo en equipo, la atención a los detalles y el pensamiento lateral.

Tienen la ventaja de que pueden ser disfrutados por jugadores de un amplio rango de edades, además de que no favorecen a ningún género. Por todas estas características, los Escape Rooms se vuelven una excelente opción para realizar dinámicas de integración de equipo (Team-building) tanto para empresas como para escuelas.

Si te llaman la atención y eres primerizo en un Escape Room, te recomiendo que te rodees de personas con experiencias y habilidades diferentes a las tuyas, pues así se conforman los equipos más exitosos.

Puedes ir a jugar con tus amigos, con tu familia o con tus compañeros de trabajo. No importa cuál de las tres opciones sea, seguro saldrás queriendo más. Así que busca qué opciones hay cerca de ti o a donde viajes, y… ¡Feliz escape!

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El circo que te

lleva al manicomio

Pocas veces el género del terror es llevado al teatro con la maestría que el espectáculo español El Circo de los Horrores lo hace. Ahora, regresa a México con Manicomio.

E

l año pasado nos entregaron la obra El Origen, y este año, la compañía española lleva su puesta en escena El Circo de los Horrores a un nivel mayor y nos presenta su nueva apuesta: Manicomio.

Tras haberse visto obligados a cancelar las funciones que tenían contempladas en Monterrey para el mes de noviembre, El Circo de los Horrores se quedó sólo con las funciones programadas en el Gran Teatro Molière, en la capital mexicana, y en el Auditorio Telmex, en Guadalajara.

Este espectáculo dirigido por Jesús Silva —mejor conocido como “Suso Clown”, un artista circense español muy reconocido— mantiene al público al filo

de la butaca, mientras admira el terrorífico trabajo de los acróbatas, malabaristas, trapecistas, monoloquistas, payasos y otros artistas de circo caracterizados de monstruos y seres del más allá que transformarán el escenario en algo realmente aterrador.

Resultado de una mezcla de las artes circenses con el teatro de terror y toques de cabaret, Manicomio es la segunda parte de una trilogía que inició hace ya una década en España.

Jesús Silva siempre fue un fanático del cine de terror, lo que lo llevó a crear una historia cuya primera parte se desarrolló en un cementerio, y ahora convierte el escenario en un hospital psiquiátrico para sumergirte en la locura.

Fotos: Manicomio del Circo de los Horrores.

Por Redacción

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Inspirada en el expresionismo alemán del cine de los años 20, esta obra te mantendrá al filo de la butaca mientras admiras el terror.

Lo que realmente le asusta a este director teatral no es la muerte en sí misma, sino lo desconocido, el no tener claro lo que va a pasar tras cruzar ese umbral.

Es justo ese tipo de temor el que ha logrado proyectar en el show. Aunque los personajes son aterradores, Silva sostiene que lo que mantiene en alerta al espectador es la incertidumbre de no saber qué se esconde. Es ahí donde radica el verdadero miedo y el arte del terror como género tanto en el cine como en el teatro.

Inspirado en el expresionismo alemán del cine de los años 20 del siglo pasado, Silva creó en su primer circo un mundo donde cupiera un moderno Nosferatu, Frankenstein o La Momia, monstruos clásicos que ahora, en Manicomio, dan paso a personajes que encarnan lo más desconocido y oscuro de la esencia humana.

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Nosferatu es el rey del lugar y quien tiene la encomienda de dar la bienvenida a todos los asistentes a la locura hecha historia. Sonámbulos que se transforman en músicos y psicópatas que se cuelgan del techo y hacen piruetas son sólo algunos de los ingredientes de este circo que además es interactivo, pues llega un momento en el que el público interviene directamente con los actores y se vuelve copartícipe de los actos.

El manicomio recreado en el escenario se vuelve un espacio siniestro de alto riesgo en el que conviven excéntricos y resignados mortales con peligrosos asesinos que esperan el fatal desenlace en la silla eléctrica. En el manicomio ingresa Nosferatu, un personaje extremadamente perturbado y peligroso que se autoproclama “El rey de los vampiros”. Él descubrirá que sus seguidores no son momias u hombres lobos, sino una marea de dementes terminales.

Durante dos intensas horas, los artistas circenses, transformados en enfermos mentales aterradores, arrastran al público a través del inquietante mundo de la locura.

El teatro, el circo y el cabaret encuentran en el terror psicológico y un humor ácido —y por momentos grotesco— los ingredientes para crear un espectáculo único en su tipo que lleva a la reflexión del verdadero significado de la locura, la maldad y la monstruosidad.

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María

José

Tras haber lanzado el video del sencillo Las que se ponen bien la falda, a duo con Ivy Queen, la cantante mexicana María José rompe el silencio y levanta la voz contra la violencia de género.

Por Elizabeth Palacios

M

aría José volvió, pero de la mano de Ivy Queen, cantante puertorriqueña que encontró el éxito en Nueva York y que hoy es conocida como “La reina del reggaetón”; no sólo por haber sido la primera mujer en destacar en este género, sino por componer e interpretar canciones que buscan el empoderamiento femenino y con ello contrarrestar la violencia y denigración que contra la mujer se manifiesta normalmente en las letras de dicho género musical.

La pieza que María José eligió para cantar a dúo con “la reina del reggaetón” es una canción motor y un recordatorio de que la fuerza de las mujeres no está en ir en contra de los hombres, sino a favor de superar su propia historia y vencer sus miedos.

Un himno para las mujeres valientes sólo podía ser interpretado por una artista que no ha encontrado freno, que tiene la fuerza, la motivación y la personalidad para decir en voz alta todo lo que piensa. Ella es María José, quien habló con VA! sobre sus preocupaciones, sus retos e incluso sus propios miedos como mujer, tomando como marco el Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer, que se conmemora en todo el mundo el 25 de noviembre. ¿Qué te hizo entrar en este género y de esta forma, empoderando a las mujeres?

Estuve buscando canciones en diferentes lados, en las editoras, con diferentes amigos, y en uno de esos viajes fuimos a Miami, y en una disquera conocí a Joel Enríquez, quien me mandó cosas muy padres pero que no me acababan de convencer, y me dijo “Tengo otra canción, pero es urbana”; y yo dije “Bueno, que nos la ponga”. El género no importa. Cuántas canciones eran balada y las hacen rancheras; o eran salsa y las hacen pop. A mí, cuando una canción me late, es un clic inmediato.

O sea, hay algo que te detona, que te dice “¡Claro!, es esto”. Cuando la escuché, dije “Esta es mi canción. Este tiene que ser el primer sencillo”. ¿Por qué? ¿Qué fue lo que te gustó?

La letra fue lo que más me hizo ruido en la cabeza. Siempre he sido alguien que ha cantado las cosas que piensa, íntegra. Todas las canciones que de repente canto son o para que alguien se identifique, o para que diga “Wow, quiero ser así”; o para que alguien se desahogue o se olvide de lo que está pasando en su vida en ese momento. Creo que todas las canciones tienen un propósito.

Y en esta canción en particular, ¿qué propósito identificaste?

Cuando me hizo clic, supe que tenía que cantar esta canción. Me identifico con ella.

No porque sea yo una mujer que va en contra del hombre. No, yo amo a mi marido y a todos los hombres que me rodean. Y son un bien para mi vida, pero sí siento que habemos mujeres, no sólo en México, sino en el mundo entero, a las que nos han dado un papel que no nos corresponde y que nos lo hemos creído, aunque unas se lo creen más que otras.

¿Cuál es ese papel?

Que la mujer tiene que hacer ciertas cosas, que tiene que obedecer al marido, o que no puede tener un puesto en este lugar, o que es un objeto sexual. Y eso no. La mujer verdaderamente ha sufrido unos abusos de género impresionantes. Y me he metido a números, me he puesto a investigar, a raíz de la canción, y los números son alarmantes. Del 100% de las mujeres que fueron abusadas, sea psicológica, física o emocionalmente, el 50% al menos sufrieron abuso por su pareja, el otro 30% por familiares, y el resto por alguien desconocido, del trabajo, etcétera.

Cada día ha tenido más sentido esta canción.

soy una mujer femenina, pero que no se deja; amorosa, pero ‘perrucha’, a la que no le gustan las injusticias y que le gusta hacer algo por su comunidad .

Lo interesante es que esta canción sea en un género urbano en el que otros cantantes denigran a las mujeres constantemente.

Experimentar cantando este género, con una persona que ya lleva un camino tratando de hacerlo diferente, ¿qué te representó como experiencia?

Pues imagínate. Qué mejor que sea ella quien me lleve de la mano en este género que siempre es tan agresivo en contra de la mujer y que la gente neta no oye lo que dicen las canciones, como “vamos a darnos como animales”. O sea, sí están padres y pegajosas, pero las letras no nos respetan.

No es que yo me asuste. Claro que me gusta sentirme guapa, claro que me gusta decirle al hombre que me gusta, llégale, ven a mí. Claro que puede haber canciones cachondas, por supuesto. Pero en el género se puede ver la violencia. El reggaeatón ha sido un género que ha denigrado a la mujer y la ha puesto como objeto sexual. Nosotros pudimos haber cambiado el género de la canción, pero pensamos que la canción y el género venían de la mano junto con Ivy Queen. Nosotras estamos aquí, y nosotras no perreamos, nosotras guerreamos.

¿Tú ya conocías el trabajo de Ivy Queen antes? ¿Qué te llamaba la atención de su trabajo?

Siempre me gustó que se ha mantenido en lo que es: estrafalaria, fuerte, defensora de la mujer, con esta lucha. Y al llegarme esta canción, que yo quería que el featuring lo llevara una mujer, la primera y única que se me ocurrió fue ella. No había otra más. Afortunadamente le gustó y hasta me dijo “Gracias. Gracias por presentarme este tema”.

Y para ella sí es como si fuera una cuestión social, ella sí es activista con su música. No es que yo quiera hacer un movimiento político o social con esto, pero si con mi música alguien toma conciencia y se quiere poner bien la falda, el pantalón o lo que sea, pues está increíble, y más de la mano de ella.

Como mujer, ¿cómo te definirías?

Pues yo soy una mujer femenina, pero que no se deja; amorosa, pero ‘perrucha’, a la que no le gustan las injusticias y que le gusta hacer algo por su comunidad. Entonces, sea pequeña o grande, me gusta hacer una diferencia. Y eso es lo que siempre he tratado de hacer con mis fans. Si quieres hacer algo, por más pequeño que sea, ¡hazlo! Es una responsabilidad y una obligación ciudadana de todos los seres humanos del planeta. Es muy fácil decir “Es que nadie me ayuda”, pero ¿ qué has hecho tú?

Muévete. No te quejes. Ocúpate. ¿Qué pueden esperar los fans de este nuevo disco?

Es un disco que definitivamente los va a poner a bailar, los va a poner a llorar. Es muy variado el ritmo y son letras en las que trato de que la gente se identifique con algo y que pueda desfogarse con la música. ¿Cómo ha cambiado el público de María José a lo largo de los años? ¿Cómo enfocas tu material para los públicos más jóvenes?

La verdad no enfoco mi material en determinado público, lo enfoco en lo que a mí me gusta. Y afortunadamente… no sé, tengo público desde 15 años hasta lo que quieras. Yo supongo que lo que le gusta a la gente es que yo no creo un personaje, que esto es lo que soy. Me gusta que la gente sepa que soy una persona igual que ellos. Me encanta que no me vean inalcanzable y que yo soy tú, y soy ella, o ella; que soy una persona con el alma abierta y que puedan sentir a través mío y de mi música lo que ellos han vivido.

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Legado

monumental

A Teodoro González de León, los años no le pesaban: le acompañaban.

Su cuerpo sólo se detuvo, como hacen las maquinarias de los relojes finos cuando su ciclo ha terminado.

Por Elizabeth Palacios

H

abía cumplido 90 años apenas en mayo de 2016. Seguía fuerte como un roble y esa mañana del 15 de septiembre había dado el día libre a sus colegas y empleados, sin embargo él acudió a su oficina a trabajar como era su costumbre. Estaba en plena construcción su nuevo proyecto. Al parecer le gustaba volver icónico todo lo que bocetaba y luego proyectaba.

Aquella mañana acudió a su despacho a revisar detalles de la tan esperada Torre Manacar, el rascacielos que representará el skyline del sur de la Ciudad de México.

La torre tiene ya un buen avance; han sido tres años de trabajo arduo para el arquitecto y su equipo, y estará concluida en 2017.

Por desgracia, el artista que la creó en su mente, la plasmó en papel, luego en planos y ahora en acero y concreto, ya no estará para mirarla terminada.

El pasado 15 de septiembre, tras haber desayunado el tradicional huevo poché con trozos de pan tostado y té, como era su costumbre, Teodoro González de León había ido a trabajar a su despacho en la calle

de Ámsterdam, en la colonia Hipódromo Condesa. Su hija Sofía le llamó para saber cómo se encontraba, pues había tenido algunos problemas intestinales; él respondió: “Acabo de nadar y estoy poca madre”.

Así era el arquitecto que dejó un legado monumental que definió parte de la identidad y el paisaje de la Ciudad de México. Un hombre activo y entusiasta hasta el último día. Esa noche, él fue a dormir como siempre, sólo que su corazón nos guardaba una sorpresa y de pronto dejó de latir. El gran arquitecto mexicano Teodoro González de León había muerto la madrugada del 16 de septiembre, tras sufrir un paro cardiorespiratorio.

Para González de León, la arquitectura jamás fue un trabajo, sino un estilo de vida.

Estuvo revisando detalles de los proyectos de su despacho hasta el último día, entregado como era a la arquitectura, su más grande pasión.

Nacido en la Ciudad de México y egresado de la Facultad de Arquitectura de la Universidad Nacional Autónoma de México, el arquitecto mexicano aprendió

y trabajó con los más grandes. Fue discípulo del reconocido arquitecto suizo Le Corbusier, y también del mexicano Mario Pani. Su corriente del pensamiento arquitectónico se basaba en la honestidad del material, la simpleza de la composición y la estética de la abstracción.

Entre los muchos reconocimientos que recibió en vida, González de León destaca el haber sido nombrado miembro honorario del American Institute of Architects, la Academia de Artes, la Academia Interna-

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El arquitecto mexicano aprendió y trabajó con los más grandes. Fue discípulo del reconocido arquitecto suizo Le Corbusier y también del mexicano Mario Pani.

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cional de Arquitectura y del Colegio Nacional. Pero para muchos, era más que obvio que el arquitecto merecía un homenaje póstumo en Bellas Artes, o cuando menos en el Auditorio Nacional, una de sus obras más representativas, pues aunque el recinto ya existía, fue en 1991 cuando, junto a Abraham Zabludovsky, González de León dejó su huella en el proyecto de remodelación del lugar.

Para Teodoro, como lo llamaban cariñosa pero respetuosamente sus amigos cercanos, el presente debía ser la mayor inquietud de un arquitecto. ¿Por qué? Pues porque es en el presente que se construye el futuro.

Su sello distintivo ahora forma parte, para siempre, del paisaje de la ciudad que lo vio nacer: esos grandes bloques de concreto cincelado, la obra a gran escala pero con aire minimalista.

Pero Teodoro era, ante todo, un ser humano sensible, amante de la música, la lectura, los viajes y la ciudad, su ciudad, a la que le dejó uno de los legados artísticos más importantes del país.

Ciudad Universitaria forma parte importante de su vida y su carrera, aunque nunca se le haya dado crédito por ello.

Y es que en los años cuarenta, cuando realizó sus estudios profesionales en la Escuela Nacional de Arquitectura, recibió la clase de composición arquitectónica impartida por el arquitecto Mario Pani Darqui, con quien trabajó durante 4 años en su taller. Él, quien entonces no era más que un estudiante, y su condiscípulo Armando Franco, realizaron el bosquejo del trazo de lo que más adelante serviría de punto de partida para que Mario Pani y Enrique del Moral desarrollaran el anteproyecto, sostiene la historiadora Cristina López Uribe.

Francia también dejó huella en González de León. Y es que fue el gobierno de ese país el que le otorgó la beca que le permitió trabajar durante 18 meses en el taller de Le Corbusier, con quien colaboró como residente en la Unité d’Habitation de Marsella, un ícono de la vivienda social de la Europa de la posguerra.

Durante su larga trayectoria arquitectónica, el arquitecto recibió más de 35 premios y reconocimientos, entre los que destacan El Premio Nacional de Artes (1982), el Gran Premio de la II Bienal Internacional de Arquitectura de Brasil (1994), el Gran Premio Latinoamericano en la Bienal de Arquitectura de Buenos Aires (1989), el Premio a su trayectoria profesional en la V Bienal Iberoamericana de Arquitectura y Urbanismo de Montevideo (2006), su nombramiento como Doctor honoris causa por la Universidad Nacional Autónoma de México, su nombramiento como Miembro Honorario del American Institute of Architects (1983), entre otros.

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s a r u t n e av ercado m de Sin duda alguna, estos lugares son una prueba innegable de las tradiciones más arraigadas que forman parte esencial de nuestra cultura como mexicanos.

ay dos cosas indispensables en cada ciudad o pueblo que se visite, sin importar en qué país: la primera es usar el transporte público y la segunda visitar y disfrutar de sus mercados. Pero en México particularmente, los mercados se vuelven el espacio para llegar a la raíz de uno de nuestros principales patrimonios intangibles y una de las llaves de nuestra identidad nacional: la comida.

Fotos: Jorge Ramírez Posada

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Por Elizabeth Palacios

Colores, sabores, olores e interacción con la vida cotidiana es lo que se puede encontrar cuando uno recorre un mercado. Imposible no dejarse seducir por las comilonas de cuaresma en el mercado de Taxco, Guerrero, donde también te venden jumiles en bolsitas, tortillas hechas a mano, dulces típicos y ciruelas verdes tan deliciosas que ni siquiera llegan vivas a tu regreso a casa.

Una vez en Tepalcingo, al sur de Morelos, me levanté a las siete de la mañana, en domingo, para dirigirme a su mercado municipal y desayunar el atole de ciruela y los tamales verdes más ricos que he comido en mi vida.

Por supuesto, como buena viajera, también he ido a famosos mercados tan visitados por los turistas en los que ya hasta cobran por tomar fotos. Un ejemplo de ello es el mercado de Oaxaca: Hace 21 años que lo visité por vez primera, comí un pan de pulque y un chocolate con agua, para después darle paso al amarillito de puerco más bueno que he probado (hasta vuelvo a salivar sólo de acordarme). Pero en 2013 pasé mis vacaciones decembrinas en Oaxaca nuevamente, y me encontré con letreros que decían “No tomar fotos” y un ambiente tan para turistas un poco decepcionante. Y es que lo mejor de recorrer un mercado es que no te sientas ajeno, sino que te dejes envolver por su encanto y colorido.

Otro mercado inolvidable para mí es el de Atlixco, en Puebla, donde por supuesto encontré los mejores chiles en nogada, las mejores semitas y el mole más suculento de mi vida.

En agosto de 2016, El Jefe de Gobierno de la Ciudad de México, Miguel Ángel Mancera Espinosa, firmó el Decreto por el que se declara Patrimonio Cultural Intangible a las Manifestaciones Tradicionales que se reproducen en los Mercados Públicos ubicados en dicha ciudad.

Con este Decreto, el gobierno capitalino busca salvaguardar todas las actividades culturales entendidas como festividades, expresiones artísticas, gastronómicas, ferias populares, artesanía nacional, comercialización, abasto, organización comunitaria y demás manifestaciones colectivas que se realizan en los mercados públicos de la capital del país.

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Y es que la cultura del mercado en la Ciudad de México es toda una tradición. Por ejemplo, las megafiestas que se organizan cada año en el aniversario de la Merced son de antología; incluso grupos tan famosos como Los Ángeles Azules han ido a tocar ahí.

Dentro de ese mercado, al que por cierto iba cada semana por mis víveres, conocí a Don Raúl, un comerciante que, además de tener un puesto de comida mexicana, creó un centro cultural para niños y niñas, miembros de las familias trabajadoras de comerciantes del lugar. Él me contó de las dimensiones de esta fiesta e incluso me invitó, un privilegio que no cualquiera puede tener. Allí conocí la verdadera cultura popular de los mercados, y de paso también visité la pulquería El Chupamirto, a la vuelta del famoso mercado, cuyos parroquianos son comerciantes, cargadores y migrantes que llegan a la ciudad en busca de mejores oportunidades que el campo ya no les brinda.

Pero en la Ciudad de México no sólo vale la pena visitar La Merced; también está el imperdible Mercado de San Juan, donde puedes conseguir las cosas más exóticas para preparar hasta recetas gourmet. Incluso los chefs más famosos del país son asiduos clientes de los locatarios de San Juan.

Los mercados son un laberinto en donde uno se pierde gustoso entre olores, colores y sabores; entre gritos de cargadores y vendedores diciéndole a las damas “güerita”, quienes pocas veces tienen ese color de piel, pero sí se dejan seducir por los atractivos precios de cuanta fruta y verdura encuentran a su paso.

Otro mercado singular es el de Sonora, ubicado enfrente de la Merced, aunque ese se caracteriza por la venta de productos exóticos pero para prácticas que van desde la medicina tradicional mexicana, hasta recetas esotéricas y santería.

Si te gustan los mercados pequeños, donde se pueda comer bien y barato, no puedes dejar de visitar los de las colonias Escandón, San Pedro de los Pinos o Coyoacán, aunque a mí en lo particular me encanta el de El Chorrito, ubicado en la colonia San Miguel Chapultepec. Lo que me gusta de ese mercado es que está muy limpio y su fachada tiene un diseño antiguo y tradicional, con los muros pintados en color mamey y los techos cubiertos de teja roja de barro.

70 LLEGADAS REPORTAJE

Los mercados son experiencias ricas no sólo en México y yo pocas veces puedo resistirme a visitarlos. Por ejemplo, en Milán, llegué dos horas tarde a un evento de trabajo porque se cruzó en mi camino un tianguis donde me compré medias, tenis, fruta y comida callejera deliciosa. En París, por supuesto los mercados de pulgas, que para mí han sido la mejor experiencia de shopping. Y ni qué decir del mercado vintage de Naviglio, donde incluso me encontré con famosos diseñadores y arquitectos mexicanos en busca de verdaderos tesoros de otras épocas. Allí compré un sombrero de lana de los años 40; me costó 30 euros y aún lo conservo como una de mis prendas favoritas para el invierno.

Los mercados mexicanos tradicionales y otras prácticas de negocios tienen su origen en el trueque y mercados prehispánicos o mesoamericanos.

En un mercado cercano al puerto de Montevideo, en Uruguay, donde además me decían que eran asiduos visitantes Eduardo Galeana y Mario Benedetti, probé los mejores cortes de carne del mundo, acompañados del delicioso y muy local vino “medio y medio”.

He visitado mercados en España, Francia, Portugal, Uruguay, Brasil, Panamá y por supuesto México.

Muero por ir a los mercados de India, Tailandia, Nairobi o Marruecos. Pero mientras eso ocurre seguiré visitando cada semana los mercados coloridos y suculentos de mi México querido.

Un último consejo: si eres amante de la fiesta del Día de Muertos, no hay mejor lugar para preparar tu altar que un mercado. Papel picado, calaveras de azúcar, pan de muerto, flores de cempasúchil, y por supuesto incienso, mirra y copal, son los protagonistas de los mercados mexicanos en este mes.

A lo largo de 20 años viajando por México y el mundo, he tratado de traer al menos una cosa de cada mercado que he visitado, para ahora poder tener un altar sin fronteras, colorido y muy particular.

REPORTAJE LLEGADAS 71

72 LLEGADAS

Horóscopos Por Kitty Bracho

Escorpión 23 oct - 22 nov

La energía planetaria puede provocar enfrentamientos de voluntades y egos. Recuerda: “el que se enoja, pierde”. Evita hostilidades tomando en cuenta las necesidades emocionales de los demás. Escucha, negocia, concilia. Sentimentalmente, puede llegar una nueva ilusión. Tu signo pertenece a los signos fijos. Posee una mente profunda que le permite conocer el interior de los seres humanos.

Sagitario 23 nov - 21 dic Retírate un poco de la vida social para reflexionar. Lo importante no es sumar ganancias, errores o aciertos, sino meditar la forma en que las experiencias han transformado tu vida.

En el trabajo se detienen los proyectos, pero es algo temporal. Tu signo pertenece a los signos mutables del zodiaco y le es fácil adaptarse a las circunstancias, siempre con una sonrisa. Tu optimismo es contagiante.

@KittyBracho

Astrosenda

Planetas regentes: Marte y Plutón

Tu elemento es: agua

Tus piedras son: Granate, rubí y topacio

Los nacidos bajo este signo son cariñosos, seductores y misteriosos. Tienen una energía envidiable y un magnetismo irresistible. Su mente profunda y poderosa llega a forjar visiones futuristas. Logran todo lo que se proponen debido a que tienen una gran inteligencia y conocen las debilidades humanas ya que son psicólogos natos. Poseen un extraño poder hipnótico que subyuga y fascina.

Tu color: Rojo oscuro

Números de la suerte: 9y0 Tu día: Martes

Cáncer 21 jun - 22 jul Anímate y sal a divertirte; te la pasarás de maravilla. En el trabajo podrás suavizar tensiones y crear un ambiente agradable donde prevalezca la cooperación. Con la familia habrá eventos felices donde podrás compartir esperanzas y alegrías para el futuro. Tu signo es el segundo de los cuatro signos cardinales. De gran creatividad e iniciativa, piensan que todos deben obedecerlo y ponerse bajo su protección.

Leo 23 jul - 22 ago Evita enfrentamientos y discusiones.

Bájale a tu orgullo y regala tu mejor sonrisa; es la mejor estrategia para desarmar a todos. Nadie podrá resistirse a tu encanto. Profesionalmente, a pesar de las dificultades, podrás avanzar con paso firme hacia tus objetivos. Tu signo es el segundo de los signos fijos. Posee valentía, orgullo, seguridad en sí mismo y le gusta brillar donde quiera que vaya.

Capricornio 22 dic - 20 ene

Piscis 20 feb - 20 mar

Tauro 21 abr - 20 may

Virgo 22 ago - 21 sept

Excelente momento para salir y darte cuenta de que eres atractivo para el sexo opuesto. Es una buena época para formalizar o iniciar relaciones sentimentales o de amistad. Es importante que pongas orden a tus finanzas.

Evita hacer compras compulsivas. Tu signo pertenece a un signo cardinal.

Representa a los grandes líderes del zodiaco. Siempre se fijan metas altas que alcanzan a edad madura.

Pon atención a tu interior. Tu energía se moverá desde un terreno inconsciente, provocando estados de humor variables que van de la euforia a la irritabilidad, ocasionando que algunas de tus actitudes te vuelvan más sensible a las opiniones de los demás.

Tu signo pertenece a los signos mutables. Tiene una gran capacidad de servicio y sacrificio. Es hipersensible y su creatividad es inagotable.

Tus relaciones con la pareja marchan viento en popa. La energía del sol te ayudará a descubrir las necesidades de la relación, dándote luz sobre la forma en que puedes mejorarla para el bienestar de ambos. Profesionalmente, todo se mantendrá estable. Tu signo es el primero de los signos fijos, a los que se les concedió el don de la constancia, pero se mueve lento y le cuesta trabajo adaptarse a los cambios.

Centra tu atención en la familia, pues la energía pasada dejó a su paso muchos sinsabores. Por suerte, Venus se encargará de que todos se encuentren en la mejor disposición para solucionar cualquier diferencia. En el trabajo tendrás más energía y estarás imparable. Tu signo pertenece a los signos mutables. Posee marcadas tendencias al servicio, por eso le gusta subordinarse a algo o a alguien.

Acuario 21 ene - 19 feb

Aries 21 mar - 20 abr

Géminis 21 may - 20 jun

Libra

Te sugiero inscribirte en algún gimnasio o actividad para liberar excedentes de energía. El tránsito del sol incrementa tus ambiciones.

Deberás centrar tu atención en obtener beneficios que mejoren tu posición y aprender a cotizarte mejor.

Tu signo pertenece a un signo fijo, con mente penetrante y excelente memoria. No le gusta precipitarse y tampoco los cambios. Caminan lento pero seguro.

Considera la posibilidad de practicar alguna disciplina como el Yoga o la meditación para reducir tu estrés. Estamos a final del año y podría apoderarse de ti una obsesión por terminar proyectos pendientes.

Pero como dice el dicho: “no por mucho madrugar amanece más temprano”. Tu signo es el primero de los signos cardinales, a los que se les ha conferido el poder de guiar a los demás.

Los éxitos en lo laboral continuarán y se vislumbra ya algún tipo de promoción. Eso sí, nada viene gratis, así que demuestra que estás plenamente capacitado y no descuides tus responsabilidades. Si tienes pareja, podrás vivir momentos de plenitud si te lo propones. Tu signo es el primero de los cuatro signos mutables, a quienes se les ha conferido el poder de la comunicación. Es adaptable, alegre y sociable.

Con la familia habrá algunas discusiones, pero también reconciliaciones. No tomes decisiones precipitadas. Si hasta ahora no has generado los cambios que deseas para tener mayor libertad, ya no es conveniente que lo hagas ahora. En el trabajo, la inspiración te invadirá. Tu signo pertenece a los signos cardinales y su misión es la de enseñar a otros a mantener el equilibrio y la armonía en sus relaciones.

22 sept - 22 oct

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viva destinos TIJUANA

TIJUANA

El paso TX

CD. JUÁREZ Ascensión

Villa Ahumada Jano Nuevo Casas Grandes

Estimado pasajero, ¡bienvenido a bordo!

Ascensión

Villa Ahumada Jano Nuevo Casas Grandes

HERMOSILLO Ojinaga

CHIHUAHUA

Delicia Saucillo Camargo Jiménez Parral

MONTERREY TORREÓN

Nuevo Laredo Miguel Alemán McAllen Río Bravo Matamoros

REYNOSA

Cadereyta China Saltillo

Guaymas Empalme

Cuauhtémoc

Ciudad Obregón

Rutas de Ciudad de México

Durango

Los Mochis

HOUSTON Ojinaga

Delicia Saucillo Camargo Jiménez Parral

Nuevo Laredo Miguel Alemán

REYNOSA

CULIACÁN

LA PAZ

Saltillo

Cadereyta China

CANCÚN

Guanajuato Tepic

PUERTO VALLARTA

Rutas de Guadalajara

TAMPICO

San José del Cabo

La Peñita

McAllen Río Bravo Matamoros

MONTERREY

Guasave Guamúchil

MAZATLÁN

LOS CABOS

San Miguel Allende Poza Rica

Lago de Moreno Zamora MÉXICO Colima La Piedad Uruapan Zitácuaro Cuernavaca Morelia Iguala Apatzingán

CANCÚN

Puerto Madero Playa del Carmen Tulum

MÉRIDA

GUADALAJARA

Autlán Barra de Navidad Cd. Guzmán Manzanillo Tecomán

Gracias por haber elegido a Viva Aerobus para tu viaje del día de hoy.

Hace unos meses compartí que, para atender a todos nuestros pasajeros de mejor manera, hemos implementado el sistema de reservaciones y documentación Navitaire como una solución tecnológica que haga el proceso de reservación, documentación y abordaje mucho más sencillo, rápido y agradable.

Por ello, el día de hoy más que comentarte más noticias sobre Viva Aerobus, quisiera hacerte una pregunta de suma importancia: ¿Cómo ha sido tu experiencia en este viaje hasta este momento con Viva Aerobus?

La implementación de Navitaire es sólo la primera parte del proceso.

Lo más importante es lo que viene a continuación, y eso queremos que sea determinado por ti, por lo que te invito a que nos compartas tu opinión a través de nuestras redes sociales oficiales y a través del correo atencion.clientes@vivaaerobus.com.

Queremos que tengas en cada uno de tus viajes con nosotros la mejor experiencia posible, y eso implica que desde que buscaste tu vuelo, hasta que recogiste tu maleta, todo salga de acuerdo a tus expectativas.

Para ello hemos implementado cambios importantes, como mayor flexibilidad para cambios, asientos asignados, aviones nuevos, productos para cada tipo de pasajero, entre muchos otros. Sumado a todos estos cambios, seguimos ofreciendo los mejores precios del mercado, para que puedas volar más seguido.

En lo que viene, y en los cambios que diseñemos a partir de este momento, quiero que tú seas la parte más importante y que sea tu opinión lo que determine el siguiente paso.

Te agradezco muchísimo la confianza que has tenido el día de hoy en nosotros y te reitero que para Viva Aerobus lo más importante, y lo que dará forma al futuro de nuestra aerolínea, es que tengas una muy buena experiencia con nosotros.

Te deseo muy buen viaje. Espero poder darte la bienvenida nuevamente pronto.

CD. JUÁREZ

Nogales

CHIHUAHUA Cuauhtémoc

El paso TX

Santa Ana

Tuxpan

Tepic La Peñita

PUERTO VALLARTA

Autlán Barra de Navidad Cd. Guzmán Manzanillo Tecomán

VILLAHERMOSA

Lago de Moreno Zamora La Piedad MÉXICO Zitácuaro Colima Cuernavaca Uruapan Morelia Iguala Apatzingán

Puerto Madero Playa del Carmen Tulum

VERACRUZ VILLAHERMOSA TUXTLA GUTIÉRREZ

TUXTLA GUTIÉRREZ PTO. ESCONDIDO

MÉRIDA

GUADALAJARA

HUATULCO

LAS VEGAS

TIJUANA

El paso TX

El paso TX

Ascensión

Nogales

Ascensión

Villa Ahumada

Jano Nuevo Casas Grandes

HERMOSILLO

Empalme Ciudad Obregón

Ojinaga

Delicia Saucillo Camargo Jiménez Parral

CULIACÁN

Saltillo

LA PAZ

TAMPICO

Tepic La Peñita

LEÓN

CANCÚN

San Miguel Allende

Tuxpan

GUADALAJARA Salamanca Celaya Zamora La Piedad

Lago de Moreno Autlán Barra de Navidad Colima Cd. Guzmán Uruapan Zitácuaro Manzanillo Morelia Apatzingán Tecomán

Rutas por Temporada

Poza Rica

GUADALAJARA

VILLAHERMOSA

OAXACA

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La flota más nueva de México: 19 A320ceo + 1 A320neo

@JCZuazua 20 total de Aeronaves

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Mach 0,82 (871 km/h) Velocidad máxima operativa

San Miguel Allende

CANCÚN Tuxpan

MÉRIDA

VILLAHERMOSA TUXTLA GUTIÉRREZ

TUXTLA GUTIÉRREZ

Nuevas Rutas

Director General Viva Aerobus

LEÓN

Poza Rica Salamanca Celaya Lago de Moreno Autlán Zamora MÉXICO Barra de Navidad La Piedad PUEBLA Colima Cd. Guzmán Zitácuaro Cuernavaca Uruapan Manzanillo Morelia Iguala VERACRUZ Tecomán Apatzingán

VERACRUZ

Taxco Chilpancingo

TAMPICO Guanajuato

Tepic

Puerto Madero Playa del Carmen Tulum

Rutas de Cancún y otras

Durango

MAZATLÁN

San José del Cabo

MÉXICO Cuernavaca Iguala

ACAPULCO

Rutas Aéreas

MÉRIDA

Miguel Alemán McAllen Río Bravo Matamoros REYNOSA Cadereyta China

MONTERREY

CULIACÁN

LOS CABOS

San José del Cabo

PUERTO VALLARTA

Nuevo Laredo

Los Mochis Guasave Guamúchil

Cadereyta

MAZATLÁN

LOS CABOS

Rutas de Monterrey

Nuevo Laredo Miguel Alemán

MONTERREY

Los Mochis Guasave Guamúchil

LA PAZ

Villa Ahumada Jano Nuevo Casas Grandes

HOUSTON

CHIHUAHUA Cuauhtémoc Guaymas

CD. JUÁREZ

CD. JUÁREZ

Santa Ana

4.21 años EDAD DE LA FLOTA

Puerto Madero Playa del Carmen Tulum

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3:37 PM

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1 VivaSmart puede elegir cualquier asiento disponible. VivaPlus y VivaListo puede elegir cualquier asiento disponible de Asientos Regulares o Asientos Preferentes.

2 Disponible sólo para reservaciones hechas en vivaaerobus.com

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Incluye Seguros Básicos de Viva Protección de Viaje y de Viva Protección de Emergencias Médicas.

4 En caso de existir diferencia tarifaria, se aplicará el cargo correspondiente.

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222 piezas piezas quenoen endebe conjunto no excedan excedan 10xkg. kg.

Cada pieza exceder 55 cm cm de delos alto 40 de largo largo xx 20 20 de de ancho Cada pieza no debe exceder 55 alto xx 40 Cada pieza no debe exceder 55 cm de alto 40 de de largo x 20ser de ancho ancho Si tu equipaje excede el peso o medidas permitidas deberá Si tu el peso oo medidas permitidas deberá ser Sidocumentado tu equipaje equipaje excede excede el peso medidas permitidas deberá ser y pagar las tarifas correspondientes. documentado documentado yy pagar pagar las las tarifas tarifas correspondientes. correspondientes.

¡IMPORTANTE! Se considera como equipaje de mano cualquier bolsa, mochila, maletín, portavestido, maletín de carne, etc.

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En cada aeropuerto,Ense podrán adquirir adicionales de equipaje mediante el pago de una tarifa.

Cada kilo adicional por encima de los 15 kg también es sujeto al pago por exceso de peso.

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Aeropuerto Internacional de Monterrey, Terminal C Av. Garza Sada 2132 Plaza Real, Av. Gonzalitos 315 Av. Universidad 400 Plaza Sierra Madre, Av. Gómez Morín 1101 Terminal Fierro, Av. Colón 4057 (junto a Y Griega) Av. V. Carranza 943, esq. Arteaga Paseo de los Leones 2101-A, Cumbres 2do. sector

• Pabellón M, Av. Constitución y Av. Juárez Agencias VIVAAEROBUS

• Plaza La Fe, Av. Galván López 100 • Soriana Santa María, Pablo Livas 7500 Taquillas AUTOBUSES DEL NORESTE

• Central de Autobuses de Monterrey • Terminal Santa Catarina módulos OMNIBUS DE MÉXICO

• Terminal El Paisano, Av. Madero 3535 • S-Mart Los Fresnos, Av. Conquistadores 203 • S-Mart Santo Domingo, Av. Díaz de Berlanga 196 Taquillas y Agencias ETN

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• Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México Terminal 1 – Puerta 6 • Terminal de Autobuses México Poniente (Observatorio) • Terminal de Autobuses México Sur (Taxqueña) • Fórum Buenavista • Plaza Neza, Av. Lázaro Cárdenas, Cd. Nezahualcóyotl • Multiplaza Aragón, Av. Carlos Hank González #120 Local LQ–12 • Estación Tren Suburbano Lechería • Estación Tren Suburbano Cuautitlán Taquillas y agencias Omnibus de México

• Multiplaza Ojo de Agua, Av. Santa Cruz Ojo de Agua No. 88 • Terminal Central de Autobuses del Norte

• Terminal de Autobuses de Tepotzotlán • Corporativo IAMSA, Insurgentes Nte. 42 Agencias ETN

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Hotel Benidorm, Frontera 217, esq. Av. Cuauhtémoc Monterrey 6 Local C Plaza Chic, Federico T. de la Chica 13, Local 24 Hotel Ritz, Madero 30, Centro Histórico

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Sucursal Coapa, Av. Cafetales 1792-2 Sucursal Revolución, Av. Revolución 1115-B Sucursal Río Nazas, Río Nazas 149 Sucursal Vértiz, Concepción Béistegui 1762 Sucursal Mesones, Mesones 47

GUADALAJARA

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• Aeropuerto Internacional de Guadalajara - Terminal 1 • Condoplaza (Frente a Plaza del Sol) • Walmart Plaza Galerías, Av. Vallarta 5455 Agencias ETN

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Av. Américas 901 Av. Vallarta 1088 Av. La Paz 1295 Av. Patria 1290-B

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Nueva Central Camionera, Módulo 1 ½ Walmart Ávila Camacho, Manuel Ávila Camacho 2800 Bodega Aurrera Belisario, Belisario Domínguez 1651 Terminal de Autobuses Zapopan Nuevo Milenio

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• Terminal de Autobuses Tlaquepaque, Periférico Sur 8010 • Nueva Central Camionera, Módulo 6 • Estación Tren Ligero Juárez • Estación Tren Ligero Periférico Sur • Mercado del Mar, Prolongación Pino Suárez 453 Taquillas La Línea

• Nueva Central Camionera, Módulo 2 • Agencia Condoplaza (Frente a Plaza del Sol)

• Aeropuerto Internacional de Hermosillo • Central de Autobuses de Hermosillo • Terminal TAP, Blvd. Luis Encinas 93 • Walmart Solidaridad, Av. Solidaridad 116

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de Atención Telefónica 24 / 7 :

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• Central de Autobuses de Chihuahua, Blvd. Juan Pablo II 4107 • Soriana Saucito Periférico de la Juventud 6300 • Soriana Universidad, Av. Universidad 3500, Local 8 • Terminal Pistolas Meneses, Carretera 45 ChihuahuaCd. Juárez km 14.5 • Terminal Zootecnia Silvestre, Terrazas 120, salida hacia Cuauhtémoc • Soriana Tecnológico, Av. Tecnológico 6902

CIUDAD JUÁREZ

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• Aeropuerto de Ciudad Juárez • Metroplaza Consulado, Paseo de la Victoria 3640 • Soriana San Lorenzo, Triunfo de la República 5298 Taquillas y agencias omnibus de méxico

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Central de Autobuses de Ciudad Obregón Bodega Aurrera Burlong, 5 de febrero 3300 sur Walmart Obregón, Carretera Internacional 1073 norte Oficina de Envíos de TAP, Rodolfo Elías Calles 830

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• Central de Autobuses de Torreón, Av. Juárez 4700 • Soriana Independencia, Blvd. Independencia 1100 Ote. • Soriana Constitución, Blvd. Constitución 1111 Ote. • Central de Autobuses de Gómez Palacio, Blvd.

Francisco Villa 101, Gómez Palacio, Durango • Soriana Colón, Calzada Colón Sur 400 • Soriana Matamoros, Blvd. Torreón-Matamoros 5000 • Terminal de Autobuses • Omnibus en la Comarca

TUXTLA GUTIÉRREZ Tuxtla Gutiérrez

• Blvd. Belisario Domínguez km 1081, Local 3 (frente a Plaza Galerías Boulevard) • Colonia Jardines de Tuxtla

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