Un inno all'arte bianca

NUOVA

APERTURA

Testo ALESSANDRA BARBAZZA Foto LUDOVICA BORIANI

Pagnotte con lievito madre, torte al taglio, croissant sfogliati a mano e molto altro: è dalla combinazione di tradizione, ricerca e innovazione che nascono i prodotti da forno di MaMa Bakery

Ifood trend parlano chiaro: il pane sta diventando sempre più un prodotto da tutelare con un’attenzione rigorosa alla scelta delle materie prime e della sua preparazione. Stanno prendendo sempre più piede prodotti con grani

antichi, farine poco raffinate o integrali, con semi, fibre e a basso contenuto glicemico, preparati con lunghe lievitazioni e modalità

ecosostenibili, che assicurano un risultato buono oltre che salutare.

NELLA PAGINA ACCANTO, I TITOLARI ALESSIO MANFREDINI ED EMANUELE MARCHESI. A FIANCO, SARA E NADIA DELLO STAFF DI MAMA BAKERY.

Spicca inoltre la tendenza - sempre più apprezzata dai consumatori - della diversificazione dell’offerta da parte dei panificatori con pizze, focacce, sostitutivi del pane e dolci di qualità: i panifici diventano luoghi di consumo, incontro e convivialità, scavalcando generi e definizioni e travasando prodotti e competenze dalla pasticceria alla panetteria. Ne è un esempio MaMa Bakery, nuovo indirizzo cremasco aperto in Piazza Marconi, guidato da Alessio Manfredini (esperto panificatore e pasticciere) ed Emanuele Marchesi (laureato in agraria e docente). Un locale “ibrido”, dove i protagonisti sono indubbiamente i lievitati, prima di tutto, il pane: dal tipo comune (come le classiche rosette e le tartarughe) a quello con lievito madre (con farina di tipo 0, integrale, di mais nero, di grano duro IL RE DELLE FESTIVITÀ

MaMa Bakery è pronta a sfornare deliziosi panettoni, dai più tradizionali a quelli con guarnizioni gourmet sia dolci che salate, oltre ai classici pandori e alle tipiche veneziane. Il packaging? È già un “regalo”, firmato dall’artista lodigiano Alan Zeni, celebre per i suoi Baci di Za. Inoltre, MaMa Bakery devolverà parte del ricavato dalla vendita dei panettoni all’Associazione Ai.Bi. Amici dei Bambini, attiva in tutto il mondo per combattere l’abbandono minorile. oppure con noci, zucca e uvetta) senza dimenticare pagnotte low carb, di segale e di farro. All’offerta si affiancano anche pale romane,

focacce e pizzette, pasticceria da

colazione (con frolle e croissant sfogliati a mano)euna linea di torte al taglio con ingredienti esclusivamente stagionali e del territorio. La proposta si arricchisce anche di prodotti come gallette e farine particolari dell’Azienda Agricola Baioni Davide (di Cassano d’Adda), di mostarde e conserve vegetali Leccornie (di Pandino) - naturali al 100% - e di una piccola selezione di vini biologici Le Corne di Grumello del Monte, oltre che di uno spazio dedicato alla caffetteria.

ALAN ZENI, ARTISTA LODIGIANO DOVE SI TROVA

Piazza Marconi, 21A

Tel. 345 3342727 info@mamabakery.it ordini@mamabakery.it www.mamabakery.it MAMA Bakery mamabakerylab