Café San Alberto, es el resultado del trabajo de una familia cafetera con más de 40 años de experiencia en su cultivo, y que ha emprendido en su tercera generación, su proyecto más ambicioso:
Ofrecer un café único San Alberto es un café Premium nacido en las bendecidas tierras de Buenavista, Quindío.Un café de un solo origen cuidadosamente producido bajo el riguroso proceso de la Quíntuple Selección; serie de selecciones intensas en mano de obra que llevan a un producto único, con un sabor sin igual y un aroma sorprendente. San Alberto es un café inspirado en los grandes vinos de Francia. Desarrollado pensando en aquellos que disfrutan la vida con exquisitos lujos.
San Alberto,
experiencias cafeteras
creadas por expertos
productores de café.
Mapa de Regiones Productores de café
N
MAGDALENA s
2
CORDOBA
COLOMBIA
1
2
ANTIOQUIA
BOYACA
1 6
CASANARE
1
CALDAS
2
3
CUNDNAMARCA 3 4
4
VALLE DEL CAUCA
TOLIMA 3
CAUCA
NARIÑO
META
5 5
HUILA
6 4
CAQUETA
RUTA 1 a) Antioquia a Cordoba b) Antioquia a Caldas / Caldas a Valle del cauca / Valle del Cauca a Cauca / Cauca a Nariño
RUTA 2 a) Norte de santander a Magdalena b) Norte de Santander a Cundinamarca / Cundinamarca a Tolima / Tolima a Huila. c) Cundinamarca a Antiquia
RUTA 3 a) Boyaca a Casanare b) Boyaca a Meta / Meta a Caquetá
SUR AMÉRICA
La Mata de Café
Pasos para el crecimiento de una mata de café
3 seman as
Para convertirse de semilla en Chapola (mata pequeña).
3 meses
En el germinador (La semilla es el mismo pergamino pero mas húmedo). El germinador es una gran cama de arena.
3 meses
En el vivero (La mata se encuentra en una bolsa plástica, ya fuera del germinador).
9 semanas 9 meses 3 años
Se trasplanta y florece.
Después tenemos la primera cosecha.
Después de trasplantada tenemos la mejor cosecha.
el proceso del café Estados de la materia prima
1. Recoleccíon (Cereza)
2. Despulpado
3. Lavado
4. Secado
5. Trilla
6. Tostión
la rueda de café
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Carbón
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SABORES e Simpl
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Dul
Suave
Seco
Floral
Fru ta
Agrio
Flor
Acre
o Vin Áci do
Moder ado
Delicado
Fuerte
lce idu Agr
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Pic an te
Pun zan te
Fragan cia
Sabores y aromas
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los sabores básicos Los Sabores - Actividad 1
Detectar e identificar en que recipiente se encuentran cada uno de los cuatro sabores. Marque con una x frente al sabor correspondiente. Sabores básicos: Dulce, amargo, salado, ácido.
Dulce
Dulce
Amargo
Amargo
Salado
Salado
Ácido
Ácido
MUESTRA A
MUESTRA B
Dulce
Dulce
Amargo
Amargo
Salado
Salado
Ácido
Ácido
MUESTRA A
Conclusiones:
MUESTRA B
la nariz del café Los Aromas - Actividad 2
Detectar e identificar los siguientes arómas relacionados con el café. Grupos aromáticos: Terroso, frutal, vegetal,
madera, especiado, floral, tostado, animal y químico.
Aróma
Aróma
Producto
Producto
CÓDIGO
CÓDIGO
Aróma
Aróma
Producto
Producto
CÓDIGO
Conclusiones:
CÓDIGO
degustación El sabor del café
Con esta guía usted podrá detectar e identificar que tipo de café que se esta tomando. ACIDEZ
AROMA
Complejidad aromática
Brillo del café
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10
6
7
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9 10
Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.
Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.
SABOR
CUERPO
Características palacenteras
Sensación en la boca
1
2
3
4
5
1
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6
7
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9 10
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Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional. GUSTO
5
Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional. BALANCE
Características palacenteras
..............
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Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.
5
Siendo 1 un sabor muy pobre y 10 un ároma excepcional.
Otros items: dulzura, taza limpia y uniformidad.
preparación correcta de café Según expertos de café San Alberto
La calidad en la bebida de café está directamente relacionada con la calidad de la materia prima y las buenas prácticas de preparación para transformarlo en un producto placentero. Al momento de preparar un buen café, debemos tener en cuenta varios aspectos además de la máquina para elaborarlo. Los fundamentos del café son cuatro: la proporción, el molido, el agua y la frescura.
Proporción: Utiliza la proporción apropiada de café y agua.
Molido: Cada método de preparación del café requiere un molido distinto. Cuanto menor sea el tiempo en que el café tenga contacto con el agua, más fino deberá ser el molido. Agua: Una taza de café tiene 98% de agua. Por eso el agua que utilices debe estar pura y libre de impurezas. De preferencia, filtrada. Frescura: El café es un producto fresco y sus peores
enemigos son el oxígeno, la luz, el calor y la humedad. Para mantenerlo fresco, consérvalo dentro de un envase hermético y a temperatura ambien te. Para mejores resultados, el café debería molerse justo antes de prepararlo.
métodos de preparación Según fuerza de extracción
Las preparaciones de café se dividen según la fuerza de extracción. FUERZA DE GRAVEDAD
PRESIÓN INYECTADA
Cafetera automática Jarra chemex Sifón vacío Cono de goteo Goteo frío
Maquina de espresso Moka INFUSIÓN
Coffee press Iberik Olleta
Metodos utilizados por San Alberto
JARRA CHEMEX
SIFÓN VACÍO
CONO DE GOTEO
De filtro, para café molido.
Café suave y delicado.
Café suave y delicado.
cómo llegar Hacienda San Alberto
QUIMBAYA
Vía Cali
Corregimiento El Alambrado
Glorieta Club Campestre
La Tebaida
Aeropuero Internacional Matecaña Montenegro Vía Pereira
Aeropuerto El Edén
El Caimo
ARMENIA
Vía Caicedonia Barragán
La Y
CALARCÁ
Río Verde Barcelona
La Bella
Vía Changualá
IBAGUÉ Vía Bogota
BUENAVISTA
s
GÉNOVA
La Hacienda Nombre: San Alberto Ubicación geográfica: Buenavista - Qundío - Colombia Variedades: Arábica Caturra - Castillo Altura de siembra: 1500 - 1800 m.s.n.m. Método beneficio: Húmedo ecológico Certificaciones de sostenibilidad: UTZ y Rain Forest Método secado: Solar y mecánico Garantía de sabor: Proceso de la Quíntuple Selección
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