En el mito de la creación Kogui Tierra Negra era una de las nueve hijas, una de las nueve tierras que parió la Gran Madre y a quien Sintána, el primer hombre, eligió como mujer y conquistó cantando y bailando, pues era ella la más bonita, la más fértil, la buena para la siembra… Así nace este lugar llamado Tierra Negra, inspirado en la Sierra Nevada de Santa Marta y con el propósito de rescatar su importancia como patrimonio de la humanidad a través de la cocina, el diseño, el arte y la cultura. Su oferta gastronómica busca potenciar la alta cocina local tomando como punto de origen el mar caribe y la variedad de pisos térmicos de la sierra para aportarle un carácter contemporáneo con técnicas de preparación que marcan la pauta a nivel internacional. La cocina Tierra Negra se basa en los ingredientes más frescos que nos proporciona la tierra –nuestra tierra–; en esos productos, muchos de ellos olvidados, que hacen parte de la comida clásica de la región.
Caldereta de embutidos
ENTRADAS FRÍAS
Butifarra, longaniza, chorizo y costilla de cerdo. A la parrilla y servida con papas criollas, yuca, malanga y tomate. Sugerido para 2 personas.
Tartáre clásico de atún
Con alcaparras, pepinillos y alioli de estragón. Acompañado con chips de temporada.
Coctel de camarón tigre
$ 15.900
Zuccini, ahuyama, espárragos, berenjena, pimentón y cebolla. A la parrilla y servida con tubérculos al vapor.
$ 13.400
En jugo de pescado, limón, salsa criolla de ajíes y cilantro.
$ 13.600
Al estilo clásico caribe: en salsa de tomate nacional, alioli de ajo, cebollas rojas y cilantro.
Ensalada tibia de pulpo y calamar parrillado
Con yuca crocante, papa criolla confitada, alioli de estragón, pimentón asado y tomate grillado.
Crocantes de mar
Langostino, pescado, pulpo y calamar. Servidos con alioli de pimentón y mantequilla de aguacate. Sugerido para 2 personas.
Carimañolas de cerdo confitado
Con aceitunas moradas y ajíes dulces. Servidas con suero costeño y ají de la casa. 3 unidades.
Chicharrones de costilla de cerdo
Con ají de la casa y servidos sobre bastones de yuca sudada.
Todos nuestros precios incluyen IVA.
Ensalada de langostinos
• V • Ensalada verde de la sierra
$16.000
$28.600
Mezcla de lechugas, berenjenas, pimientos asados, ahuyama, tomates y maíz. Con vinagreta de corozo, aceite de oliva y limón.
Con trozos de queso costeño asado, crocantes de tomate confitado y limón.
Mondonguito
Con cola res y hueso de cerdo, acompañado de arroz blanc $ 8.000
$19.600
$ 9.800
SOPAS Crema fría de aguacate
$ 8.600
$13.000
ENSALADAS Mezcla de lechugas, pepino, mango y tomate sobre papas confitadas con vinagreta de lulo.
ENTRADAS CALIENTES Pulpo taganguero a la parrilla
• V • Caldereta de vegetales
$29.000
Caldo de mariscos
Con pescado, langostinos y mejillones.
$7.200
$9.800
$19.500
Guisado de langostinos en coco
Con sofrito de cebollín costeño, ajo y cilantro. Acompañado con aguacate.
$28.800
TIERRA Pollo al horno
Marinado en mantequilla, tomillo, ajo y cítricos. Con ensalada fresca del día.
Estofado de asado de tira
Sobre caldoso de lentejas, chorizo y papas confitadas.
Costilla de cerdo confitada
Crujiente costilla en salsa de tamarindo, sobre arroz de coco.
Chuletón de res (500 gr.)
Servido con un cremoso puré de papa criolla y mostaza en grano.
• V • Croquetas de lenteja y avena
Sobre tabule caliente de berenjenas grilladas, tomate, yerbabuena y quinua.
$ 21.600
$ 27.600 $ 25.800
Sudado en tomate y cebolla. Con langostinos, mejillones y yucas crocantes.
$34.500
A la plancha, sobre croquetas de cayeye y sofrito samario.
$28.500
En chicharrón al estilo caribe con arroz de coco y patacón popocho. Con ensalada fresca del día.
$27.700
ACOMPAÑAMIENTOS Papitas criollas crocantes Ensalada fresca del día Yuca frita o sudada Puré de papa criolla Chips de temporada
$3.200
$3.200 $3.200 $3.200 $3.200
Croquetas de cayeye Arroz de coco Arroz blanco Cucayo
$3.200 $3.200 $3.200 $3.200
$ 45.000
$ 14.800
DULCE Milhoja de mango
En almíbar de miel de la sierra y crema pastelera con toques de ron
MAR
Budín de banano
Pescado fresco del día (lebranche, sierra, cojinova, mero, róbalo o pargo) en estas preparaciones:
Budín tibio con helado de coco Se recomienda bañarlo con un toque (1 oz.) de amaretto
Torta de maíz y queso
Con cascos de guayaba en almíbar Al cabrito: envuelto en hoja de plátano con cebolla, tomate y comino. Acompañado de patacón verde.
$27.800
Grillado sobre arroz caldoso de mariscos.
$34.800
$ 7.000 $ 8.100 $14.000 $ 7.000
Seinake de chocolate
Bizcochuelo relleno de un suave mousse de níspero y cacao, cubierto con chocolate
$ 9.000
Todos nuestros precios incluyen IVA.
JUGOS
CAFÉ
Fresa, mango, guanábana, lulo, maracuyá, mora, tamarindo, piña, níspero y zapote con coco
$ 4.800
Americano
$ 3.500
Zumo de mandarina
$ 5.800
Espresso
$ 3.500
Limonada natural
$ 3.000
Capuccino
$ 4.000
Limonada de coco
$ 4.000
Café latte
$ 3.800
Cortadito
$ 3.700
Aromática
$ 3.000
Infusión
$ 4.400
AGUAS & GASEOSAS Agua Manantial
$ 2.800
Gaseosa (Productos Coca-Cola 400 ml.)
$ 3.200
Red Bull
$ 8.800
Todos nuestros precios incluyen IVA.
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