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En el mito de la creación Kogui Tierra Negra era una de las nueve hijas, una de las nueve tierras que parió la Gran Madre y a quien Sintána, el primer hombre, eligió como mujer y conquistó cantando y bailando, pues era ella la más bonita, la más fértil, la buena para la siembra… Así nace este lugar llamado Tierra Negra, inspirado en la Sierra Nevada de Santa Marta y con el propósito de rescatar su importancia como patrimonio de la humanidad a través de la cocina, el diseño, el arte y la cultura. Su oferta gastronómica busca potenciar la alta cocina local tomando como punto de origen el mar caribe y la variedad de pisos térmicos de la sierra para aportarle un carácter contemporáneo con técnicas de preparación que marcan la pauta a nivel internacional. La cocina Tierra Negra se basa en los ingredientes más frescos que nos proporciona la tierra –nuestra tierra–; en esos productos, muchos de ellos olvidados, que hacen parte de la comida clásica de la región.


Caldereta de embutidos

ENTRADAS FRÍAS

Butifarra, longaniza, chorizo y costilla de cerdo. A la parrilla y servida con papas criollas, yuca, malanga y tomate. Sugerido para 2 personas.

Tartáre clásico de atún

Con alcaparras, pepinillos y alioli de estragón. Acompañado con chips de temporada.

Coctel de camarón tigre

$ 15.900

Zuccini, ahuyama, espárragos, berenjena, pimentón y cebolla. A la parrilla y servida con tubérculos al vapor.

$ 13.400

En jugo de pescado, limón, salsa criolla de ajíes y cilantro.

$ 13.600

Al estilo clásico caribe: en salsa de tomate nacional, alioli de ajo, cebollas rojas y cilantro.

Ensalada tibia de pulpo y calamar parrillado

Con yuca crocante, papa criolla confitada, alioli de estragón, pimentón asado y tomate grillado.

Crocantes de mar

Langostino, pescado, pulpo y calamar. Servidos con alioli de pimentón y mantequilla de aguacate. Sugerido para 2 personas.

Carimañolas de cerdo confitado

Con aceitunas moradas y ajíes dulces. Servidas con suero costeño y ají de la casa. 3 unidades.

Chicharrones de costilla de cerdo

Con ají de la casa y servidos sobre bastones de yuca sudada.

Todos nuestros precios incluyen IVA.

Ensalada de langostinos

• V • Ensalada verde de la sierra

$16.000

$28.600

Mezcla de lechugas, berenjenas, pimientos asados, ahuyama, tomates y maíz. Con vinagreta de corozo, aceite de oliva y limón.

Con trozos de queso costeño asado, crocantes de tomate confitado y limón.

Mondonguito

Con cola res y hueso de cerdo, acompañado de arroz blanc $ 8.000

$19.600

$ 9.800

SOPAS Crema fría de aguacate

$ 8.600

$13.000

ENSALADAS Mezcla de lechugas, pepino, mango y tomate sobre papas confitadas con vinagreta de lulo.

ENTRADAS CALIENTES Pulpo taganguero a la parrilla

• V • Caldereta de vegetales

$29.000

Caldo de mariscos

Con pescado, langostinos y mejillones.

$7.200

$9.800

$19.500


Guisado de langostinos en coco

Con sofrito de cebollín costeño, ajo y cilantro. Acompañado con aguacate.

$28.800

TIERRA Pollo al horno

Marinado en mantequilla, tomillo, ajo y cítricos. Con ensalada fresca del día.

Estofado de asado de tira

Sobre caldoso de lentejas, chorizo y papas confitadas.

Costilla de cerdo confitada

Crujiente costilla en salsa de tamarindo, sobre arroz de coco.

Chuletón de res (500 gr.)

Servido con un cremoso puré de papa criolla y mostaza en grano.

• V • Croquetas de lenteja y avena

Sobre tabule caliente de berenjenas grilladas, tomate, yerbabuena y quinua.

$ 21.600

$ 27.600 $ 25.800

Sudado en tomate y cebolla. Con langostinos, mejillones y yucas crocantes.

$34.500

A la plancha, sobre croquetas de cayeye y sofrito samario.

$28.500

En chicharrón al estilo caribe con arroz de coco y patacón popocho. Con ensalada fresca del día.

$27.700

ACOMPAÑAMIENTOS Papitas criollas crocantes Ensalada fresca del día Yuca frita o sudada Puré de papa criolla Chips de temporada

$3.200

$3.200 $3.200 $3.200 $3.200

Croquetas de cayeye Arroz de coco Arroz blanco Cucayo

$3.200 $3.200 $3.200 $3.200

$ 45.000

$ 14.800

DULCE Milhoja de mango

En almíbar de miel de la sierra y crema pastelera con toques de ron

MAR

Budín de banano

Pescado fresco del día (lebranche, sierra, cojinova, mero, róbalo o pargo) en estas preparaciones:

Budín tibio con helado de coco Se recomienda bañarlo con un toque (1 oz.) de amaretto

Torta de maíz y queso

Con cascos de guayaba en almíbar Al cabrito: envuelto en hoja de plátano con cebolla, tomate y comino. Acompañado de patacón verde.

$27.800

Grillado sobre arroz caldoso de mariscos.

$34.800

$ 7.000 $ 8.100 $14.000 $ 7.000

Seinake de chocolate

Bizcochuelo relleno de un suave mousse de níspero y cacao, cubierto con chocolate

$ 9.000

Todos nuestros precios incluyen IVA.


JUGOS

CAFÉ

Fresa, mango, guanábana, lulo, maracuyá, mora, tamarindo, piña, níspero y zapote con coco

$ 4.800

Americano

$ 3.500

Zumo de mandarina

$ 5.800

Espresso

$ 3.500

Limonada natural

$ 3.000

Capuccino

$ 4.000

Limonada de coco

$ 4.000

Café latte

$ 3.800

Cortadito

$ 3.700

Aromática

$ 3.000

Infusión

$ 4.400

AGUAS & GASEOSAS Agua Manantial

$ 2.800

Gaseosa (Productos Coca-Cola 400 ml.)

$ 3.200

Red Bull

$ 8.800

Todos nuestros precios incluyen IVA.

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