EXQUISITO SABOR
Cristhian Zapata
Conociendo Al Chef Mi nombre es cristhian David Zapata, Cardona y tengo 30 años de edad , Mi amor por la cocina nace desde muy pequeño, con mi abuela empecé a cocinar, no me perdía por nada del mundo la preparación diaria, desayuno, almuerzo y sena: Decidí estudiar en la universidad ita profesional para empaparme y tener mayor conocimiento en el ámbito gastronómico. Soy un hombre que le gusta la variedad y creatividad ala hora de servir un plalto La cocina para mi lo es todo, tando felicidad e inspiracion
PLATOS REGIONALES
PLATOS EUROPEOS PLATOS ORIENTALES
PLATOS DE MAR
PLATOS FAVORITO PLATO ITA
POSTRES
Bandeja Paisa
• INGREDIENTES: • Frijoles Antioqueños • Arroz Blanco • Carne en polvo • Chicharrones • Chorizos cocidos • Huevos fritos • Tajadas de Plátano • Hogao • Aguacate para servir
Preparación: • Preparar los frijoles, hogao y carne en polvo el día anterior y guardar en la nevera. • Cuando esté listo para servir la bandeja paisa, caliente los frijoles ,hogao, la carne en polvo y prepare los chicharrones. • Cocine el arroz blanco y los plátanos. Freír los huevos y chorizos.
Mondongo:
• INGREDIENTES: • 1 libra de callos de res (mondongo), cortado en trozos pequeños •
El jugo de 1 limón
•
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
•
1 1/2 libras de carne de cerdo, cortada en trozos pequeños
•
3 chorizos colombianos, en rodajas
•
1 tomate, picado
•
2 cebollas largas, picadas
•
1/4 taza de cebolla blanca, picada
•
4 papas pequeñas,peladas y cortadas en cubos
•
1 libra de yuca, pelada y cortada en cubitos
•
Sal y pimienta
•
1/2 cucharadita de comino molido
•
1/4 cucharadita de achiote
•
1/3 taza de cilantro fresco
•
1 diente de ajo, picado
•
Agua
Preparación: 1. Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos. 2.Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua. 3.En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir. 4.Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más. 5.Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).
Aborrajados:
• INGREDIENTES:
• Un plátano maduro • 50 gramos de Queso blanco (Mozzarella) • 1 huevo • 2 cucharadas soperas de harina • medio vaso de leche • Aceite para freír • Un poco de sal y azúcar al gusto
Preparación: pelamos el plátano maduro en porciones medianas y lo freímos en la sartén con aceite hasta que adquiera una tonalidad dorada. 1.Aplanamos el plátano y le ponemos tiras de queso blanco encima. Cerramos el plátano envolviendo el queso como si fuese un rollito. 2.Preparamos el rebozado. Echamos el huevo, la leche, la harina, la sal y el azúcar en un bol o plato sopero. Posteriormente batimos hasta que la mezcla quede homogénea. 3.Sumergimos el “rollito” de plátano y queso dentro de la mezcla que hemos preparado hasta que quede totalmente cubierto. 4.Inmediatamente después freímos el “rollito” de plátano en la sartén con aceite a temperatura media hasta que adquiera una tonalidad dorada (aproximadamente en 5 minutos).
5.Finalmente Los sacamos de la sartén y los dejamos sobre un papel absorbente para que no queden grasientos ni aceitosos y ya tenemos los aborrajados preparados y listos para servir.
Tartaletas De Col Lombarda Con Queso De Cabra
INGREDIENTES: 50 g de avellanas 200 g de harina de trigo 130 g de mantequilla Milbona Sal yodada Mantequilla para los moldes 500 g de col lombarda 1 cebolla roja 150 ml de vino de Oporto Pimienta Kania 40 g de pasas sultanas 2 huevos 150 g de queso fresco de cabra Le Chêne d'argent • 50 ml de leche Milbona • • • • • • • • • • • • •
Preparación: • Moler las avellanas. Mezclar con la harina, con 100 g de mantequilla cortada en dados, media cucharadita de sal y 4 cucharadas de agua fría. Amasar con rapidez hasta que quede una masa lisa. Engrasar 4-6 moldes para tartaletas (diámetro: 8-12 cm), forrarlos con la masa y refrigerar como mínimo durante 1 hora. • Entre tanto, limpiar la col lombarda y rallar en tiras muy finas. Pelar y picar la cebolla. Calentar el resto de mantequilla en una sartén y pochar la col y la cebolla durante 4 minutos. Verter el vino, salpimentar y añadir las pasas. Dejar enfriar. • Batir los huevos con el queso de cabra y la leche, y sazonar con sal y pimienta. • Repartir el relleno de col lombarda en las tartaletas, verter la mezcla de huevo sobre las tartaletas y hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 4045 minutos. Servir caliente o tibia. Puede acompañar este plato con ensalada de canónigos aliñada con vinagreta.
Pastel De Pimiento Rojo y Berenjena Escalivada
•INGREDIENTES: • 300 ml de crema de leche • 4 huevos • 4 pimientos rojos • 4 berenjenas • Sal y pimienta • Mahonesa • Cebollino para decorar
Preparación: Quemamos la piel de los pimientos y las berenjenas directamente sobre la llama de los fogones, hasta que esté totalmente negra o los asamos en el horno (180ºC durante 40’ aprox). Pelamos las verduras y las dejamos escurrir en un colador de rejilla para que suelten el agua, si los asamos en el horno soltarán muchísima más agua. Reservamos un poco de pimiento y berenjena para decorar. En un recipiente, batimos los huevos, añadimos la crema de leche, las verduras frías y bien escurridas, salpimentamos, pasamos el túrmix hasta obtener una masa homogénea. Precalentamos el horno a 160ºC. Incorporamos la masa en un molde, horneamos durante 40’ o hasta que esté cuajado, dejamos enfriar en nevera, desmoldamos. Servimos con un poco de escalivada y mahonesa, decoramos con cebollino picado (opcional)
Es Palu Butung
Ingredientes:
150ml leche de coco 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de harina de arroz Hoja de pandan una pizca de sal 1 vaso de Hielo picado • 100gr de frutos rojos + 1 cucharada de miel 1 Plátano (cortado cuadrado)
Preparación: • 1. En una olla pequeña mezclar bien la leche de coco, el azúcar, la harina de arroz, una pizca de sal y la hoja de pendan. Cocinarla hasta que se quede hervida. Sacarla del fuego y dejarla que se enfríe. • 2. En una batidora, picar el hielo y agregar la leche de coco. Repartirla en los vasos. • 3. Utilizando la batidora, hacer el zumo de los frutos rojos y la miel. Añadir este zumo en los vasos. • 4. Añadir el plátano cortado y decorar con plátano y fruto rojo.
Camarones En Salsa de Cilantro
• INGREDIENTES: • 4 cucharadas de aceite de oliva • 4 dientes de ajo, finamente picados • 1 cucharaditas de hojuelas de pimentón rojo • 1 cucharadita de comino molido • 1 libra de camarones, pelados y limpios • 1 taza de cilantro fresco • 2 cebollas largas, picadas • 2 tazas de crema de leche • Sal y pimienta al gusto
Preparación: 1. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite. Agregue los camarones y cocine, revolviendo, hasta que este rosados, unos 4 minutos. Llévelos a un plato. 2.Regresar la sartén a fuego medio. Agregue el ajo y el pimentón, y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos. Coloque el cilantro, cebolla larga y crema en una licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados. 3.Añadir la salsa a la sartén y cocine por 1 minuto. Devuelva el camarón a la sartén y revuelva para cubrir con la salsa. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta y servir inmediatamente.
Cazuela De Mariscos • INGREDIENTES: • 1 cucharada de mantequilla • 1 cucharada de aceite de oliva • ½ taza de pimentón verde picado • ½ taza de pimentón rojo picado • 1 taza de cebolla picada • 2 dientes de ajo picado • 1 taza de zanahoria rallada • 1 pastilla de caldo de pescado • ¼ cucharadita de pimentón • 4 tazas de crema de leche • 1 lata (13,5 oz) de leche de coco • 1/3 taza de vino blanco • 2 libras de camarones jumbo, pelados y limpios • 12 almejas littleneck, limpias • 2 libras de pescado, cortado en trozos • 1 cucharada de cilantro fresco picado • 1 cucharada de perejil fresco picado • 1 cucharada de pasta de tomate
Preparación:
1. En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. 2.Añadir la cebolla, el pimentón rojo, el ajo, el pimentón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. 3.Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas estén abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir. 4.Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos. 5.Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente
Sancocho:
• INGREDIENTES: • 2 sobre Caldo de Gallina desmenuzado Knorr ® • 3 litros de agua • 4 muslos de pollo sin piel • 2 papas pastusas peladas y picadas en trozos grandes • 4 trozos de yuca pelada • 4 trozos de mazorca • 4 trozos de plátano verde • 1 tallo de cebolla larga picado • 2 dientes de ajo machacados • 2 cucharadas de cilantro picado
Preparación: 1. En una olla ponemos a calentar el agua junto con la cebolla, el ajo, la mazorca, los muslos de pollo y dejamos cocinar por 15 minutos. 2.Agregamos los sobres de Caldo de Gallina desmenuzado Knorr, mezclamos y continuamos 15 minutos. 3.Agregamos el plátano junto con la yuca dejamos cocinar por 15 minutos. 4.Añadimos, la papa dejando cocinar todo por 20 minutos más o hasta que todos los tubérculos estén blandos. 5.Agregamos 1 cucharada de cilantro, mezclamos, bajamos el fuego, cocinamos 3 minutos y apagamos. 6.Acompañemos este Sancocho de arroz blanco, ají casero, aguacate, patacones y a disfrutar un domingo en familia.
Pollo Asado:
• 1 pollo entero (alrededor de 5 libras) • 3 cebollas largas • 1 cucharada de aceite vegetal • 3 dientes de ajo • 1 cucharada de comino molido • 1/4 cucharadita de orégano seco • 1/4 taza de cilantro • 1/2 cucharadita de tomillo fresco • Sal y pimienta • 1 taza de cerveza
Beef A La Húngara
• INGREDIENTES: • 1000gr de carne de res (caderita) • 500gr pimiento • 300gr cebolla cabezona • 200gr pasta de tomate • 20gr ajo • 125gr mantequilla • Sal-pimienta
Preparación:
•Cortar la cebolla en julianas y saltear hasta que cristalice, adicionar pimentón en julianas y el ajo finamente picado, seguir salteando •Adicionar pasta de tomate •Agregar la carne previamente en juliana •Sazonar, tapar y cocer por 15min
Torta De Chocolate
• INGREDIENTES: • 500gr margarina • 500gr azúcar • 10 uní yemas • 100gr cocoa • 1gr polvo ornear • 10 uní claras • Coulis • Mora • 250gr azúcar
Preparación: • Cremar la margarina con azúcar( durante 20min) • Adicionar las yemas de huevo • Incorporar la harina de trigo, la cocoa y el polvo de orneo • Batir las claras a punto de nieve e incorporar la mescla en forma envolvente • Enfondar en un molde previamente engrasado y enharinado • Hornear a 165°c por 60min
Copa Dulce De Banana
INGREDIENTES: • Galletitas Lincoln procesadas • Nueces con caramelo • Postre fácil de vainilla: • ½ taza de azúcar • ¼ de taza de almidón de maíz • Sal • 3 tazas de leche • 2 huevos • Vainilla • 50 gr. de manteca • 400 ml. de crema batida • 4 bananas
Preparación: 1. Procesar galletitas con manteca 2.Colocar en los diferentes moldes de vidrio 3.Colocar los huevos con mitad de azúcar y el almidón en un bowl 4.Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar 5.Una vez que hierve incorporar a los huevos y espesar en el fuego 6.Enfriar la crema 7.Hacer un caramelo y sumar las nueces 8.Pasar a una placa de silicona y dejar enfriar 9.Armar las capas, intercalando crema de vainilla, bananas, nueces y crema batida 10.Terminar con salsa de caramelo ! 11.y bananas cortadaS. Z 12.
Budin De Banana & Chocolate:
INGREDIENTES: taza de harina integral 1 taza de harina de avena 1 cda. de bicarbonato de sodio 2 cdas. de polvo de hornear 1 cdita. de extracto de vainilla 2 bananas bien maduras pisadas con miel 2 huevos ½ taza de azúcar mascaba 2 cdas. bien cargadas de Aceite de Coco o aceite neutro (Maíz, Girasol, Canola) • ½ taza de Chips de Chocolate o chocolate Fénix en trozos • 1/2 cups of chocolate chips or fénix chocolate cut into small pieces. • • • • • • • • • •
Preparación: 1. Cremar el azúcar con los huevos y el aceite. 2.Agregar las dos bananas pisadas. 3.Mezclar los secos. 4.Unir las dos mezclas de a poco. 5.Llevar a Horno a 180 por aproximadamente por 40 minutos. 6.Chequear la cocción pinchando con un cuchillo el budín (si sale mojado falta cocción). 7.Para la cobertura derretir los chips y el aceite de coco y volcar sobre el budín cuando ya esté frío.
Pastel de Café Frío
• INGREDIENTES: • 5 paquetes de galletas de leche o de canela Azúcar glass 1/4 de Café 1/4 de Queso crema Leche Mantequilla Crema para batir Esencia de vainilla Gelatina sin sabor
Preparación: • Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla previamente derretida. En el molde que vas a usar, pon el fondo las galletas trituradas y haz la suficiente presión para que quede bien compactada. • Aparte, mezcla el café con la leche, revuelve bien y reserva. • En la batidora incorpora el queso crema y la crema para batir y bate hasta que se mezclen bien y crezca el doble. De a poco añade el azúcar, una cucharada pequeña de la esencia de vainilla y el café disuelto en leche. En un vaso aparte, prepara la gelatina sin sabor y agrégalo lentamente a la batidora. Bate por 1 minuto más. • Agrega esta mezcla sobre la base de las galletas y refrigera por mínimo 2 horas o hasta que cuaje.
ยกMuchas gracias!