PoseĂdos Por La Parrilla Cristhian David zapata Cardona
conociendo al maestro de la parrilla • Mi nombre es cristhian zapata desde los 14 años la cocina fue mi amor a primera vista y decidí empaparme del ámbito gastronómico • Soy un nombre que le gusta la variedad y la creatividad en toda preparación de comida, pero mi fuerte es la comida parrilla • Viaje a diferentes países en busca de conocimientos ,sabores para enriquecer mi intelectual gastronómico
Costillas Adobadas
• Costilla de res estrellas • 3 chiles guaques • I diente de ajo • Chiles chipotles • 4 tomates • Sal • pimienta
Preparacion: • Lavar las costillas y sécalas muy bien • Poner en una olla aceite,esperar hasta que este caliente y añadir las costillas • En otra olla poner agua, los tres chiles guaques, el tomate, el ajo y el chile chipotle,hasta que hierva • Licuar los chiles, el ajo y el tomate y añadirlo en las costillas y sazonar con salpimienta • Puedes servir con arroz o tu ensalada favorita
Pizza De Pollo a la Barbacoa
• Ingredientes: • 1 base de piza • Pollo desmenuzado • Tocino • Quese mozzarella • Tomate cebolla • Salsa barbacoa
Preparación: • Mientras la masa reposa, hacemos la única operación previa que requiere nuestra pizza, que es preparar el pollo con salsa barbacoa. • Cortamos la pechuga en trozos pequeños de bocado, y los freímos ligeramente en una sartén. Añadimos una cucharada de salsa barbacoa y removemos para que todos los trozos se impregnen. • No cocinamos del todo los trozos de pechuga, porque se terminarán de hacer en el horno. • Precalentamos el horno a 220º. Sobre la base de la pizza, extendemos un poco de tomate frito casero, y repartimos la bola de mozzarella que habremos troceado debidamente junto con el tocino. • Disponemos también de forma equitativa la cebolla cortada en juliana y vamos repartiendo los trozos de pollo con salsa barbacoa por la superficie de la pizza. • Horneamos durante unos 12 minutos hasta que veamos bien crujiente y dorada la masa. Servimos inmediatamente.
Salsa ranchera
• 4 tomates medianos • 4 chiles serrano • 1 diente de ajo finamente picado • 1 trozo de cebolla finamente picada • Aceite • Sal al gusto
Preparacion:
• Lava y seca los tomates y los chiles. Coloca sobre un sartén grande a fuego medio-alto. Asa hasta que se vean un poco quemados, aproximadamente 8 minutos para los chiles y 15 para los tomates. • Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina. • Muele los tomates y los chiles hasta lograr una consistencia homogénea. Vierte dentro del sartén con la cebolla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese. • Sazona con sal al gusto.
brochetas
• Carne de tu elección • 2 Cebollas • Tomates cherry • 2 Chile pimiento verde • 2 Chile pimiento rojo • Aceite de oliva • Sal y pimienta • Pinchos • Salsa soya
preparacion:
• En una tabla para picar, corta la carne en trozos (que queden de tamaño adecuado para el pincho) luego corta los chiles y la cebolla del mismo tamaño que la carne, los tomates puedes dejarlos enteros. • En un bol agrega los trozos de carne, el chile pimiento, la cebolla y los tomates. • Agrega sal y pimienta al gusto, un chorrito de salsa soya. Mezcla bien los ingredientes. • Cuando ya hayas mezclado debes aceitar los pinchos con un poco de aceite de oliva para que estén listos para ir colocando los ingredientes, recuerda ir intercalando la carne, cebolla, chile pimiento rojo, chile pimiento verde, cebolla y tomate, juega con los colores y así sucesivamente arma tus pinchos de carne. • Pon los pinchos en la plancha con un poco de aceite de oliva para cocinarlos. • Sabrás que ya están cuando estén dorados.
Buffalo wings
• 1 docena de alitas pollo con piel • 100g de mantequilla • 50ml de salsa picante (recomiendo Frank’s Wing Sauce o Salsa Tabasco Roja) • 3 cda de harina de trigo • 3 cda de harina de maíz • 1 cda de vinagre de vino • unas gotas de salsa Worchestershire. • Paprika, sal de ajo, sal y pimienta
Preparación:
• Salsa Buffalo
• Derrite 100g de mantequilla a fuego suave con 50ml de salsa picante, unas gotas de salsa Worchestershire, una cucharada de vinagre de vino, una pizca de sal de ajo, y sal y pimienta. • TIP: Recomiendo usar salsa Frank’s Hot Sauce. Si no hay donde vives usa tu salsa picante favorita. • Mezcla bien las salsa y no la dejes hervir. • Deja enfriar la salsa y resérvala. • Alitas de pollo: • Primero empezamos marinando las alitas de pollo. Pon la alitas con piel y todo en un recipiente grande. Poner un poco de sal de ajo, paprika, sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. • Deja marinar las alitas de un día para otro. Esto resultará en pollo con mucho sabor y además ayudará a pegarse el apandado posterior. en una bolsa de plástico de la compra, pon la harina de trigo y de maíz, la paprika, sal y pimienta. Revuelve todo un poco. • Mete las alitas en la bolsa y ciérrala bien. • Agita la bolsa hasta que todas las alitas estén bien cubiertas por el apanado. • TIP: Esta técnica te da un apanado muy parejo y fino. Pon las alitas en una bandeja de horno, dejando espacio entre ellas. • Hornea durante 45 minutos a 180º C dándoles la vuelta después de 30 min. • Saca las alitas cuando estén bien doradas por encima. • TIP: Ya se que las técnica original es freír las alitas en aceite caliente pero la verdad es que al horno quedan casi iguales y sin necesidad de tanta grasa. Vale la pena hacerlas así. • Cuando salgan las alitas, rápidamente pon las en una fuente grande con la salsa Buffalo. • Revuelve las alitas con la salsa hasta que todas queden bien impregnadas de deliciosa salsa Buffalo. • Sirve las alitas de pollo de esta deliciosa receta de Buffalo Wings acompañado de apio y zanahoria cortados en palitos estilo crudité.
Punta De Anca a la Barbecue
• 2 lbs de punta de anca. • 3 tazas de jugo de mandarina. • 1 taza de champiñones. • ½ taza de zanahoria rallada. • 1 rama de apio. • 2 cebollas de huevo picadas. • 3 cucharadas de salsa para carnes. • 4 cucharadas de salsa BBQ.
Preparación: • Paso 1. Aliña Aliña la punta de anca con las salsas, la cebolla picada y dora la carne por todos los lados • Paso 2. Vierta y Cocina Vierta todos los ingredientes menos los champiñones en tu Olla a Presión Universal® Cierre Interno tápala y cocina durante 45 minutos. • Paso 3. Retira Retira la carne de tu Olla a Presión Universal® Cierre Interno y espera para porcionarla.
Beef De Chorizo
• 4 bifes de chorizo de 3 cm. de espesor Pincel de hierbas aromåticas (tomillo, romero y orÊgano) 3 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta 2 cdas. de salsa barbacoa aligerada con 4 cdas. de vino blanco
Preparación: • Tenga la parrilla con fuego parejo y fuerte. Prepare el pincel haciendo un atado con un poco de cada hierba. Mezcle el aceite con la sal y la pimienta. Pincele las verduras con esta mezcla usando el atado de hierbas para esparcirla. Ase las verduras de los dos lados; y al darlas vuelta coloque los bifes en la parrilla a fuego fuerte para que se marquen y doren. Después de unos minutos (depende del punto deseado), délos vuelta y pincélelos con la salsa barbacoa mezclada con el vino blanco. • Antes de servir pincélelos nuevamente con la salsa. Llévelos a la mesa con las verduras calientes.