TESIS, MONOGRAFIAS ILUSTRADAS

INSTITUTO IMBABURA

pH y POTENCIAL HIDRÓGENO

nutrición MERCEDES LÓPEZ COSMETOLOGÍA PRIMER NIVEL

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pH

El pH de los alimentos se utiliza para saber el contenido ácido que aportan. Descubre en qué consiste.

En el caso de la alimentación es cierto que el pH de los alimentos tienden incluso a ser menos conocidos que el de la piel. De hecho, ¿sabías que los alimentos y bebidas que consumimos diariamente pueden presentar cantidades altas de ácidos naturales?. ¿Qué es el pH de los alimentos?

En nutrición, el valor de pH es utilizado como indicador del contenido ácido que existe en un determinado alimento o bebida, el cual varía entre 0 y 14. De esta manera, cuando un alimento o bebida presenta un valor de pH menor a 7 se considera ácido, lo que se traduce en que alimentos o bebidas con niveles por debajo de 5,3 podrían, entre otros aspectos, poner en riesgo el esmalte de los dientes.

Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en si mismos. Es por esta razón que el sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos.

Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino, por ejemplo las frutas cítricas; el limón es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo después de la digestión ayudan a eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo. El metabolismo personal también juega un rol determinante en este sentido. Por ejemplo, ciertas frutas que contienen ácidos orgánicos, como el tomate y los cítricos a pesar que normalmente crean un efecto alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos ácidos.

Esto sucede sobre todo cuando las personas tienen poca acidez en el estomago o cuando tienen mal funcionamiento de la tiroides.

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pH

PH y el cáncer Dos de los principales factores que conducen al cáncer son un pH ácido y la falta de oxígeno. Como tal, ¿podríamos ser capaces de manipular estos dos factores con el fin de prevenir y controlar el cáncer?.

Sabemos que el cáncer necesita un ambiente ácido y bajo en oxígeno para sobrevivir y prosperar. La investigación ha demostrado que los pacientes terminales de cáncer tienen un nivel de acidez 1.000 veces superior al de personas sanas. La gran mayoría de los pacientes terminales de cáncer tiene un pH muy ácido. ¿Por qué es esto?.

La razón es simple. Sin oxígeno, la fermentación de la glucosa se convierte en ácido láctico. Esto hace que el pH de la célula baje a 7,0. En más casos de cáncer avanzado, el nivel de pH cae más de 6,5 e incluso puede caer a 6,0, 5,7 o inferior. La verdad básica es que nuestros cuerpos simplemente no pueden luchar contra las enfermedades si nuestro pH no está bien equilibrado.

El PH y la diabetes.

Para una persona con diabetes, balancear el pH de la sangre debe ser medido por la dieta alcalina y el los carbohidratos de los alimentos. Esto se debe a que los carbohidratos se convierten en glucosa en la sangre, algo que un diabético debe aprender a manejar para el bienestar de su salud y una mejor vida.

La dieta alcalina permite funciones corporales optimas Pues, la milagrosa dieta alcalina, también llamada dieta milagrosa de pH, es compatible con nuestro cuerpo y mente, además ayuda a neutralizar el exceso de ácido, sacándolos fuera del cuerpo. La dieta alcalina puede ser considerada como una dieta general que todo ser humano debe seguir. Personas que tengas condiciones de salud en particular, que necesiten una dieta especial prescrita por su doctor primario, deberían considerar acomodarse en las barreras la dieta alcalina.

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ph de los alimentos

VALORES DE PH DE LAS FRUTAS Manzanas 3,0 pH Puré de manzana 3,3 pH Plátanos 4,5 pH Higos 4,6 pH Pomelos 3,0 – 3,3 pH Limones 2,2 – 2,4 pH Piña 3,2 pH Fresas 3,3 pH Mangos 3,9 – 4,6 pH Uvas blancas 2,9 pH Cerezas 4,0 pH Naranjas 3,6 pH Limas 1,8 – 2,0 pH Nectarinas 3,9 pH Ciruelas 4,6 pH Granadas 3,0 pH Mandarinas 4,0 pH Sandías 5,2 pH

pH

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VALORES DE PH DE LAS CARNES

VALORES DE PH DE LAS VERDURAS LEGUMBRES Y VEGETALES

Carne de res 5,0 pH

Alcachofas 5,6 pH

Lengua 5,9 pH

Espárragos 4 – 6 pH

Jamón 5,9 pH

Frijoles 5,7 pH

Cerdo 5,3 pH

Habichuelas 4,6 pH

Cordero 5,4 pH

Remolacha 4,9 pH

Ternera 6,0 pH

Col de Bruselas 6 pH

Pollo 6,5pH

Col 5,2 pH

Pavo 5,8 pH

Zanahorias 4,9 pH Coliflor 5,6 pH Apio 5,7 pH Cebollinos 5,2 pH Maíz 6,0 pH Pepinos 5,1 pH Berenjenas 4,5 pH Col rizada 4,6 pH Puerros 3,0 pH Lechuga 4,0 pH Lentejas 5,8 pH Perejil 5,7 pH Guisantes 5,8 pH Patatas 6,1 pH Calabaza 4,8 pH

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alimentos RECOMENDACIONES

fuente: natursan.com

/ wikipedia.com

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pH

PH y la anemia.

La alcalosis o aumento del pH sanguíneo tiene un efecto activador sobre la glucólisis y de forma simultánea aumenta la actividad de la enzima 2,3 Difosfoglicerato (2,3 DPG) con el consecuente aumento de la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno. No obstante, en la insuficiencia renal crónica lo que se observa es una tendencia hacia la acidosis por lo que el efecto sería principalmente una disminución del 2,3 DPG con la consecuente disminución de la afinidad de la hemoglobina por el oxígeno. En consecuencia aunque el descenso del pH no explica en modo alguno la hiperactividad glucolítica, si explica la frecuente ausencia de correlación entre el fosfato plasmático y el 2,3 Difosfoglicerato (2,3 DPG) con respecto el grado de anemia, dicho efecto del pH sobre el 2,3 DPG viene corroborado por el aumento del mismo al aumentar el pH sanguíneo.

No pudiendo la sangre contener mucho ácido, debido a que éstos modifican peligrosamente su pH, el organismo buscará desembarazarse de ellos, lo más rápidamente posible. Desgraciadamente, las cantidades de ácidos acumuladas son a menudo demasiado importantes y sobrepasa las posibilidades de los riñones y de la piel.