Ogni giorno primi piatti - Bimby n.2 by Cristina Pivi

Bimby

ngredienti semplici come acqua e farina, sapientemente mescolati ai saperi della tradizione ed impastati con una buona dose di inconfondibile passione italiana, sono il segreto dell'intramontabile successo dei primi piatti, ambasciatori di una cultura gastronomica d'eccellenza che non ha eguali nel mondo. Orgoglio della nostra cucina, i primi piatti rappresentano il fiore all'occhiello della nostra identità culinaria: tradizionali o creativi, semplici per tutti i giorni o sfiziosi per le occasioni speciali, restano sempre e comunque gli indiscussi protagonisti delle tavole degli italiani, nonché i capisaldi dei menù dei migliori ristoranti internazionali. Consigli e ricette, adatte ad ogni occasione ed esigenza, sono raccolte in questo volume che si propone come una vera e propria guida pratica. Risotti, minestre, vellutate, crepes e, sopratutto, la regina dei primi piatti: la pasta, da gustare con condimenti e sughi tutti da scoprire. Un'ampia sezione iniziale, Vi guiderà nell'affascinante mondo della pasta fresca, proponendo le tecniche, illustrate passo passo, per confezionare la pasta all'uovo e i diversi formati di pasta ripiena . A seguire, oltre 100 ricette dedicate alle diverse tipologie di primi piatti, comprese le cosiddette "paste risottate": nuova tendenza culinaria che, se attuata con Bimby, si rivela una pratica, saporita e veloce soluzione per la cucina di tutti i giorni. Inoltre, numerose ed utili fotografie offriranno uno spunto per la presentazione del piatto. I valori nutritivi ed una chiara simbologia guideranno nella scelta delle ricette: oltre a classificare i piatti, proponendoli per l'occasione più adatta - sia essa la cucina di tutti i giorni che un pranzo speciale o per molti - i simboli porranno infatti in evidenza le ricette più bilanciate per una dieta equilibrata, nonché quelle prive di alcuni ingredienti che, per svariati motivi, potrebbero dover essere esclusi dall'alimentazione quotidiana, come ad esempio il latte o le uova. Se siete alla ricerca di un primo sfizioso per impreziosire una cena importante o di un semplice piatto di pasta, adatto alla cucina pratica e veloce di tutti i giorni, questo libro saprà senz'altro suggerire gustose idee, da realizzare in modo facile ed economico ... con Bimby!

Presidente Vorwerk Contempora Angelo Carlucci

Come per molti alimenti, è difficile stabilire quando sia nata esattamente la pasta: c'è chi la fa risalire alla civiltà greca, c'è chi la collega agli etruschi, grazie alla raffigurazione di una spianatoia, un sacco di farina ed una rotella dentata presente su di una tomba a Cerveteri, risalente allV secolo a.C. Sicuramente i romani già nel I sec. a.C. usavano le /aganum, ossia lasagne di acqua e farina, tagliate a strisce sottili. La prima ricetta documentata risale invece all'anno mille ed è di proprietà di un antico pastificio della zona di Palermo, specializzato nella produzione di pasta secca detta itrija. In Italia, fino al Settecento, tutta la pasta veniva classificata come "maccheroni", vi era pertanto una gran confusione circa le forme ed anche l'uso culinario, furono i napoletani a chiamare "spaghetti" quella pasta lunga, sottile e piena che fecero entrare nella loro dieta quotidiana. Sempre a Napoli, nel XVII secolo, e più precisamente alla corte di re Ferdinando Il, nacque l'abbinamento vincente con il pomodoro, che inizialmente si diffuse in tutte le corti italiane e, in seguito, in tutto il mondo.

ASTA: UN SOLO NOME, TANTE VARIETÀ

Con il nome generico di pasta si raggruppano molte tipologie diverse di questo alimento. Vediamo insieme le principali:

Pasta di semola di grano duro È la comune pasta secca, il cui contenuto di umidità non deve essere superiore al 12,5%. Secondo la legge italiana può essere fabbricata esclusivamente con semola di grano duro e acqua. Pasta speciale Si tratta di pasta prodotta con semola di grano duro, addizionata di altri ingredienti come le verdure, le proteine del latte, il malto, il germe del grano. Va posta in vendita con la denominazione "Pasta di semola di grano duro" seguita dagli altri ingredienti. Pasta all'uovo È la pasta fatta con semola di grano duro e l'aggiunta di uova, in quantità non inferiore a 200 g (4 uova) per ogni kg di semola. Pasta fresca Si caratterizza per una elevata percentuale di umidità, che può raggiungere anche il 30% e per l'utilizzo di farine di grano tenero e altri ingredienti. Pasta integrale Èla pasta di semola arricchita con crusca e fibra di grano, per garantire un maggior apporto di fibre alimentari. Pasta dietetica Si tratta di pasta preparata con le stesse materie prime di base delle paste comuni, ma che presenta delle caratteristiche particolari. Sono un esempio le paste a ridotto contenuto calorico (dove l'amido viene in parte sostituito con sostanze non assimilabili e meno energetiche) o le paste per diabetici (che non devono contenere più del 50% di amidi, sostituiti da proteine ed altri ingredienti) o, ancora, le paste senza glutine (ottenute con una particolare tecnologia produttiva) e le pastine speciali per l'infanzia (che vengono preparate con formulazioni calibrate in rapporto alle diverse età del bambino).

4ARTE DELLA LAVORAZIONE: UN'ECCELLENZA TUTTA ITALIANA

La pasta si ottiene attraverso le seguenti fasi di lavorazione, raffinate e perfezionate nel tempo per garantire qualità italiana d'eccellenza. Scopriamole insieme:

Fase 1 - Miscelazione: vengono miscelati diversi tipi di semole; la qualità delle semole è molto importante, per una buona tenuta della cottura. Fase 2 - Impasto: la miscela di semola viene mescolata con circa il 30% di acqua purissima riscaldata a 80°C, si ottiene così un impasto dove l'acqua ed il glutine cominciano a legare; Fase 3 - Gramolatura: con un'apposita macchina chiamata gramola, si effettua la lavorazione dell'impasto che deve risultare omogeneo ed elastico. Fase 4 - Trafilatura: l'impasto viene spinto in un tubo a sezione particolare, detto trafila, per ottenere il formato desiderato. Le trafile tradizionali sono in bronzo e rendono la pasta ruvida e porosa, capace di trattenere molto bene il sugo, le trafile in teffon invece producono pasta liscia e lucida meno capace di assorbire il condimento. Fase 5 - Essiccamento: la prima fase prevede l'incartamento, dove la pasta perde il 30% dell'acqua e si ricopre di una pellicola sottile e rigida. L'essiccamento vero e proprio avviene in tunnel di aria, dove la temperatura varia dai 40 agli 80° C; il procedimento dura fino a 28 ore, a seconda dei formati. Anche l'essiccamento, come la qualità della semola, incide sulla tenuta di cottura della pasta, in particolare un procedimento troppo rapido ne determina una mediocre tenuta di cottura, mentre l'essiccamento naturale che richiede tempi lunghi, conferisce un aroma ed un sapore particolare dovuti ad un iniziale processo di fermentazione. Fase 6 - Raffreddamento: avviene in ambienti a temperatura e umidità controllata per evitare che il prodotto, seccando troppo, si fessuri. Fase 7 - Confezionamento: la pasta viene commercializzata in sacchetti di plastica o scatole di cartone.

A PASTA NELL'ALIMENTAZIONE QUOTIDIANA

La pasta è l'alimento principe della dieta mediterranea, di recente riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio dell'Umanità. Ha, in effetti, un ruolo privilegiato nell'alimentazione moderna, poiché fornisce energia in modo graduale, con pochi grassi e un discreto apporto proteico. Èstato finalmente superato il pregiudizio che la voleva alimento da bandire dalla tavola, perché "ingrassante": in realtà si è sempre trattato di un pregiudizio immotivato, per rendersene conto basta mettere a confronto 100 g di pasta di semola e 100 g di formaggio tipo emmenthal, la prima fornisce 350 Kcalorie, mentre il secondo oltre 400! La pasta, soprattutto se integrale, può essere impiegata nell'alimentazione di chiunque, anche di coloro che vogliono perdere peso, si tratta soltanto di valutare la quantità e la scelta del condimento.

UN ALIMENTO DAllE MOLTE QUALITÀ La pasta è un alimento ricco di amido (79%), un particolare tipo di zucchero a struttura complessa che rilascia energia all'organismo in modo graduale, con il vantaggio di evitare bruschi innalza menti della glicemia del sangue. Oltre all'amido, la pasta presenta una discreta quantità di proteine (10,8%), il cui valore aumenta nelle paste all'uovo (12,5%); modestissimo è il contenuto di grassi (1,4%) che vengono generalmente integrati con il condimento, mentre assente è il colesterolo, motivo per cui la pasta di semola è un alimento particolarmente indicato a tutti coloro che devono ridurre l'apporto di grassi ed in particolare a chi soffre di ipercolesterolemia. La pasta ha un effetto saziante prolungato rispetto agli altri cereali, quindi chi consuma un piatto di pasta tende a sentire gli stimoli della fame più tardi rispetto a chi ingerisce la stessa quantità di carboidrati da pane, riso, pizza e polenta, infatti va inserita nella dieta con maggiore frequenza rispetto a questi ultimi. Le paste lunghe, come gli spaghetti e i bucatini, saziano di più delle paste corte, perché in cottura legano più acqua e aumentano maggiormente di peso. Nella pasta sono presenti utili minerali come il potassio e il fosforo e alcune vitamine del gruppo B, in particolare la vitamina PP; quella integrale, da preferire nella dieta giornaliera, fornisce anche una buona quantità di fibra alimentare.

UN BUON PIATTO DI PASTA: COME EQUANDO La porzione di pasta di riferimento cambia in funzione dell'età e al tipo di pasta: • Per l'adulto è di 80 g per la pasta di semola, di 120 g per la pasta fresca all'uovo, di 160/180 g per la pasta ripiena; • Per il bambino dai 3 ai 6 anni è di 50/60 g per la pasta di semola, di 80/90 g per la pasta fresca all'uovo e 120/135 g per la pasta ripiena; • Per il bambino dai 6 agli 11 anni è di 70/80 g per la pasta di semola, di 110/120 g per la pasta fresca all'uovo e di 140/160 g per la pasta ripiena. La frequenza consigliata è per tutte le fasce di età di 1 volta al giorno, con un'attenzione particolare a come viene abbinata all'interno del pasto.

Questo schema può essere d'aiuto nella formulazione di un pasto equilibrato.

PRIMI PIATTI A /lRIDOTTO CONTENUTO PROTEICO" Pasta con sughi a base di verdura o brodi (pasta al pomodoro, pasta all'ortolana, passato di verdura con cous-cous, brodo di carne magra con pastina ... ) + SECONDI PIATTI AD I~LTO CONTENUTO PROTEICO" Legumi, pesce, carne, uovo, formaggio in tutte le preparazioni

PRIMI PIATTI A /lMEDIO CONTENUTO PROTE/CO" Passati o minestre di legumi con pasta all'uovo come la pasta e fagioli Pasta con sughi ricchi in proteine cioè a base di legumi o carne o pesce o latticini (es. pasta al ragù di carne, pasta al sugo di pesce, passatelli in brodo ... ) o pasta all'uovo condita con sughi a base di verdura (come ad es. le tagliatelle con ragù vegetale ... ) + SECONDI PIATTI A /IMEDIO CONTENUTO PROTE/CO" Ricette a base lidi verdura e formaggio" e lidi cereali, verdura e formaggio" (es. crocchette/hamburger di verdura o patate o ricotta, torta salata, crescioni, crostini ... )

PRIMI PIATTI AD ''14LTO CONTENUTO PROTEICO": IL PIATTO UNICO Pasta di semola e all'uovo combinati con ingredienti ad elevato contenuto proteico (es. tagliatelle con ragù vegetale o di carne, lasagne, maccheroni pasticciati, tortelli e cappelletti) Il piatto unico è costituito sia da carboidrati che da proteine animali o vegetali. Essendo un piatto sostanzioso richiede di essere accompagnato solo da un abbondante contorno a base di verdura, cruda e/o cotta.

COTTA ... APUNTINO! Non si tratta soltanto di una questione di gusto, la pasta deve essere cotta al punto giusto: se la cottura è eccessiva l'amido tende a fuoriuscire e a disperdersi nell'acqua di cottura favorendo in tal modo l'innalzamento brusco della glicemia del sangue. La pasta cotta al dente, cioè consistente in superficie e all'interno, richiede una masticazione prolungata che permette ad un enzima della saliva di iniziare fin dalla bocca la digestione degli amidi, con sensibile miglioramento della digeribilità.

Per una cottura ottimale conviene adottare i seguenti accorgimenti: • Il rapporto acqua/pasta per la cottura tradizionale è di un litro di acqua per 100 g di pasta. • Per ogni litro di acqua sono necessari lO g di sale grosso, da ridurre se il condimento è saporito. • L'acqua va salata solo ad ebollizione raggiunta, perché il sale allunga il tempo per raggiungere il bollore. • Si può aggiungere all'acqua di cottura un goccio d'olio per non far attaccare la pasta, specialmente quella lunga. • È necessario, di tanto in tanto, mescolare per evitare che si formino blocchi compatti.

APASTA "RISOTTATA": UNA COTTURA SPECIALE

Bimby consente di effettuare la cottura della pasta direttamente nel sugo rendendo la preparazione più nutriente, perché più ricca di amido e di sali minerali. Questo metodo di cottura è particolarmente indicato in casi di inappetenza e magrezza. La pasta cotta direttamente nel sugo presenta inoltre un elevato indice di sazietà che consente di ridurre leggermente la porzione, a tutto vantaggio di chi vuoi risparmiare in termini calorici. La digeribilità sarà fortemente influenzata dal sugo di cottura. Ecco alcuni importanti consigli per la preparazione della "pasta risottata": • Usare sempre pasta di ottima qualità e con tempo di cottura uguale a quello indicato nella ricetta. Sono particolarmente adatti a questo tipo di preparazione formati corti e compatti come le penne, le mezze penne e i sedanini. • I tempi indicati sulla confezione daranno una cottura al dente. A seconda del gusto personale, cuocere l minuto in più o l in meno, tenendo anche presente che la pasta andrà fatta riposare qualche minuto prima di servirla e che, in questa fase, la cottura continuerà. • Il tempo indicato nelle ricette per portare l'acqua ad ebollizione può variare a seconda della temperatura iniziale dell'acqua. 13 minuti standard sono perfetti se l'acqua è già bollente, come indicato negli ingredienti. Se l'acqua è calda, ma non bollente, il tempo va impostato a 5 minuti. • A seconda del gusto personale, e alle esigenze alimentari di ogni persona, la quantità di sale usata per salare la pasta può essere aumentata o diminuita. • Come regola generale, la quantità di acqua necessaria per la cottura della pasta risottata è il doppio del peso della pasta. Tuttavia, molti sono i fattori che possono comportare la variazione di questa regola. La quantità di acqua può dipendere dal tipo di condimento, dalla qualità della pasta e dai tempi di cottura. Per questo motivo, si raccomanda di seguire accuratamente le indicazioni della ricetta. In ogni caso, durante la preparazione della pasta risottata, è sempre meglio controllare la cottura dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta, potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa preparazione. • Le dosi indicate nelle ricette della pasta risottata possono essere dimezzate. Nel caso si desiderasse aumentare le dosi, si raccomanda sempre di tener conto della capienza massima del boccale, che è di 2 It.

EREGOLE DI CONSERVAZIONE

• La pasta secca si conserva nella credenza per non più di un anno, all'interno di barattoli o contenitori chiusi per proteggerla dagli odori e dai parassiti. • La pasta fresca deve essere stesa su vassoi di cartone o, ancor meglio, su appositi telai a rete che permettono la circolazione dell'aria . Si conserva per 3-4 giorni in frigorifero, se non viene consumata entro breve tempo occorre congelarla immediatamente, lasciandola comunque stesa durante la prima fase di congelazione. Soltanto in un secondo momento verrà raccolta in sacchetti trasparenti. Si conserva fino a 6 mesi ; non occorre scongelarla ma va buttata ancora congelata nell'acqua bollente e salata. • La pasta ripiena va conservata a temperatura ambiente per non più di 4-5 ore ed in frigorifero, nella parte centrale, per non più di 2 giorni, se non viene consumata entro questo breve tempo occorre trasferirla nel congelatore dove si conserva per circa 3 mesi. Per conservare i ravioli nel congelatore senza che si attacchino gli uni agli altri, prima di metterli nei sacchetti per poi congelarli, sistemarli in piccoli vassoi e trasferirli per lO minuti in congelatore, giusto il tempo che perdano la loro morbidezza. Poi metterli negli appositi sacchetti e congelare. • In generale, prima di mettere la pasta nei sacchetti per la congelazione conviene pesarla e calcolare il rapporto peso/porzione da indicare sull'etichetta unitamente alla data di produzione.

• La pasta cotta già condita e avanzata deve essere conservata in frigorifero per non più di un giorno e servita sempre previo riscaldamento a temperatura elevata (70-75°C per qualche minuto). Èsconsigliata un'ulteriore conservazione ed un successivo riscaldamento, quindi gli eventuali avanzi vanno eliminati.

tagliatelle

tortellini

ravioli

trofie

orecchiette

gnocchi

straccetti

lasagne

cannelloni

lagane

pappardelle

pappardelle integrali

fettuccine

tagliolini

trenette

maltagliati a rombo

gnocchi alla romana

canederli

crepes

maccheroni (o tortiglioni)

maccheroncini

penne rigate

pennette integrali

conchiglie

pasta mista

farfalle

rigatoni

cavatappi

ditali

spaghetti

spaghettini

linguine

fettuccine (secche)

penne lisce

paccheri

spaghetti di kamut

cous cous

Pasta all'uovo

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaio di olio di oliva Variante colorata verde: - 70 g di foglie di spinaci freschi lavate e ben asciugate - 320 g di farina bianca tipo O - 1 uovo (da 60 g) - 1 tuorlo - 1 cucchiaio di olio di oliva Variante colorata rosa: - 100 g di barbabietole cotte - 320 g di farina bianca tipo O - 50 g di farina di grano duro - 2 uova (da 60 g)

per porzione

per lOOg

1406

1146

KCalorie

336

274

Proteine (g)

14,2

11,6

Carboidrati (g)

57,1

46,6

Grassi (g)

7,2

5,8

Colesterolo (mg)

167

136

Fibra (g)

2,6

2,1

Pasta rosa alle barbabietole: 4. Tagliare a tocchetti la barbabietola cotta privata della buccia, frullare: 5 sec.lvel. 7. 5. Unire 300 g di farina tipo Oe frullare: 40 sec.lvel. 9. 6. Aggiungere la farina di grano duro ele uova, impastare: 2 min.lO/{ al bisogno aggiungere altra farina (20 g). 7. Togliere l'impasto, coprirlo e farlo riposare per 15 minuti circa prima di preparare la sfoglia. È ottima con sughi ai formaggi o a base di frutta secca.

Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio

Esecuzione 1. Versare "gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 mi n.lO/\~. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. Pasta verde agli spinaci: 2. Versare nel boccale le foglie di spinaci e 300 g di farina, frullare: 30 sec.lvel. 8. 3. Unire le uova e l'olio, impastare: 1 min.lO/{ unire i 20 g di farina (al bisogno) e continuare: 1 min. /O/\;:, togliere l'impasto e farlo riposare coperto per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. Difficoltà

', , 0 50 min.

Una volta ottenuto l'impasto, metterlo in una terrina, coprirlo e lasciarlo riposare per 15 minuti circa. Stendere poi l'impasto in sfoglie sottili (2 mm circa) con il matterello o l'apposita macchinetta per la pasta. Ricavare poi la forma desiderata: • Lasagne ocannelloni: ritagliare la sfoglia in rettangoli (20 X lO cm) e lessarli 2 minuti in acqua salata bollente addizionata con 1 cucchiaio di olio (che impedirà alla pasta di "incollarsi" in cottura). Con un mestolo forato scolare bene le sfoglie e farle asciugare su un telo pulito prima di procedere alla preparazione della ricetta. • Tagliatelle, fettuccine, pappardelle e tagliolini: lasciare asciugare la sfoglie sul piano di lavoro infarinato x100g - 274 calorie

Costo: economico

• Pasta rossa al pomodoro: aggiungere all'impasto 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Ottima con sughi bianchi alle verdure, specialmente se di melanzane o peperoni. • Pasta verde alle erbe aromatiche: aggiungere all'impasto un mix di erbe aromatiche fresce lavate, asciugate e tritate finemente. A piacere scegliere una sola erba aromatica: erba cipollina, maggiorana, basilico o aneto. • Pasta gialla alla zucca: procedere come per la pasta alla barbabietola sostituendo la barbabietola con zucca cotta. • Pasta al peperoncino: aggiungere all'impasto 1 peperoncino piccante tritato. Ottima con condimenti mediterranei, come sughi in bianco ai capperi o alle acciughe. • Pasta all'uovo al cacao: sostituire 30 g di farina con 30 g di cacao. Ottima con sughi corposi e decisi, come quelli di cacciagione. • Pasta all'aglio: aggiungere all'impasto 2 spicchi di aglio tritati. • Pasta con farina di semola di grano duro (senza uova): impastare 300 g di farina di grano duro con 150 g di acqua a temperatura ambiente. • Pasta con farina di grano saraceno (senza uova): impastare 120 g di farina tipo Ocon 200 g di farina di ~~~~- grano saraceno, 160 g di acqua e lO g di olio di oliva. È l'impasto con cui si preparano i pizzoccheri ed è ottimo • Pasta bianca: preparare un impasto con 100 g con verdure lesse, patate e formaggi. di farina tipo O, 100 g di farina di grano duro, 30 g di • Pasta con farine alternative: sostituire la farina o, a acqua, 1 cucchiaio di olio extravergine e 70 g di albumi. piacere, parte della farina bianca con farina di mais, di • Pasta gialla allo zafferano: aggiungere all'impasto riso, di kamut, di miglio, integrale, di ceci, di castagne 1 bustina di zafferano. o di fagioli. • Pasta nera al nero di seppia: aggiungere all'impasto una bustina di nero di seppia. Ottima con sughi delicati di pesce.

per circa 30 minuti. Arrotolare ben strette le sfoglie e, con un coltello affilato, tagliare il rotolo ottenuto, formando delle strisce della dimensione desiderata: 2 cm circa per le pappardelle, 1 cm circa per le tagliatelle, 1/2 cm per le fettuccine e 2 mm per i tagliolini. Tagliatelle e fettuccine sono perfette con condimenti asciutti, le pappardelle con sughi corposi e con la cacciagione, i tagliolini si gustano preferibilmente in brodo. Se si taglia la pasta con l'apposita macchinetta, si può procedere senza far asciugare l'impasto. • Straccetti e maltagliati: gli "stracci" sono pezzi di sfoglia ritagliati in modo irregolare e si possono ottenere tagliando la sfoglia con una rotella liscia o dentellata. I maltagliati sono piccoli pezzi di pasta tagliati a rombo, che si gustano in brodo o con sughi corposi a base di legumi (es: pasta e fagioli). Per ottenere i maltagliati arrotolare la pasta come per i tagliolini e tagliarla a zig-zag formando piccoli triangoli che, aprendosi, formeranno i rombi. • Farfalle: utilizzando la rotella dentellata, tagliare la sfoglia in lunghe strisce larghe 2 o 3 cm. Da questa striscia lunga e stretta ricavare dei rettangoli della lunghezza desiderata, che andranno pizzicati al centro per ottenere delle farfalle.

Cappelletti reggiani Ingredienti per 8 porzioni: Per il ripieno: - 150 g di Parmigiano invecchiato a pezzi - 40 g di pane raffermo a pezzi - 80 g di mortadella in 1 unica fetta - 100 g di prosciutto crudo in 1 unica fetta - 1 gambo di sedano (20 g circa) - 1 carota (40 g circa) - 1 scalogno - 30 g di olio extravergine di oliva - 150 g di polpa di carne di manzo a tocchetti - 200 g di polpa di carne di maiale a tocchetti - 150 g di polpa di carne di vitello a tocchetti - 150 g di acqua - 2 chiodi di garofano - sale q.b. - noce moscata grattugiata q.b. - 1 uovo (da 60 g) Per la sfoglia: - 4 uova (da 60 g) - 400 gdi farina bianca tipo O - lO g di olio di oliva

Esecuzione Preparare il ripieno: 1. Grattugiare il Parmigiano e il pane a pezzi:

15 sec.lvel. 9 e mettere da parte in una terrina. 2. Tritare la mortadella e il prosciutto: 20 sec.lvel. 7, mettere da parte in un'altra terrina. 3. Tritare sedano, carota e scalogno: 5 sec.lvel. 4. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Versare l'olio, unire tutta la carne a tocchetti grossi, rosolare: 5 min.ll 00° /;-;/vel. 1. 5. Aggiungere l'acqua, chiodi di garofano, il sale, Difficoltà

2 h + 1 giorno di riposo

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2058

1000

KCalorie

492

239

Proteine (g)

Carboidrati (g)

42,1

20,4

Grassi (g)

21 ,6

10,5

Colesterolo (mg)

203

Fibra (g)

2,1

cuocere: 40 min.ll 00° /;-;/vel. 1. 6. Lasciare raffreddare, togliere i· chiodi di garofano, tritare la carne: 20 sec.lvel. 7. 7. Unire il trito di prosciutto emortadella euna grattugiata di noce moscata: 15 sec.lvel. 5. Riunire sul fondo. 8. Unire il trito di pane e Parmigiano, aggiungere l'uovo e aggiustare di sale, amalgamare: 20 sec.lvel. 3-4. 9. Togliere e far riposare il ripieno coperto in frigorifero per almeno 24 ore.

Preparare i cappelletti: lO. Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nel boccale, impastare: 2 min. /O/\;:. Togliere l'impasto, formare una palla con le mani e lasciar riposare coperto per 15 minuti. 11. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile e con la rotella dentellata (o liscia a piacere) ricavare dei quadrati di pasta di circa 3,5 cm per lato. Posizionare al centro una piccola pallina di impasto. Ripiegare a triangolo ogni quadrato di impasto, premendo bene i bordi. Chiudere arrotolando il cappelletto intorno ad un dito e unendo le punte opposte del triangolo, facendole sovrapporre e premendo forte. Piagare all'insù la punta libera del triangolo dando al cappelletto la classica forma. Posare i cappelletti su un tela pulito fino al momento della cottura. 12. Lessare per qualche minuto in abbondante brodo di carne o cappone e servire in brodo. x100g - 239 calorie

Costo: medio

Tortellini alla bolognese Ingredienti per 6 porzioni: Per il ripieno: - 150 g di lombo di maiale - 30 g di olio extravergine di oliva - 100 g di prosciutto crudo - 100 g di mortadella - sale q.b. - noce moscata q.b. - 1 uovo - 120 g di Parmigiano reggiano grattugiato Per l'impasto: - 400 g di farina tipo O - 4 uova (da 60 g) Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, rotella per ravioli, pellicola trasparente

Esecuzione Preparare il ripieno: 1. Tagliare atocchetti il lombo di maiale. Sistemare la carne nel boccale con l'olio e cuocere: 5 min./Varoma/~/vel. 1. 2. Controllare la cottura della carne e al bisogno continuare la cottura: 4 min./Varoma/~/vel. 1. Mettere a raffreddare. 3. Tagliare a pezzetti il prosciutto e la mortadella, metterli nel boccale freddo e aggiungere la carne, tritare: 8-1 0 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire al trito un pizzico di sale e noce moscata, l'uovo e il Parmigiano, amalgamare: 30 sec./~/vel. 4-5. Mettere da parte. Preparare i tortellini: 5. Nel boccale pulito e a.?ciutto versare la farina e le uova, impastare: 2 min./O/'::' Togliere l'impasto, formare una DifficoltĂ

Valore nutritivo per porzione

per IOOg

2289

1146

KCalorie

547

274

Proteine (g)

32,4

16,2

25,5

Grassi (g)

25,1

12,6

Colesterolo (mg)

231

115

Fibra (g)

2,3

1,1

Carboidrati (g)

palla con le mani e lasciar riposare coperto per 15 minuti. 6. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne delle "pastelle" quadrate di lato 2,5 cm. 7. Ricoprire le "pastelle" con della pellicola trasparente, per evitare che si secchino. Lavorarne una alla volta. 8. Prendere un pezzettino di ripieno, formare con esso un rotolino e appoggiarlo sulla pastella (foto 1). 9. Ripiegare la pastella a metĂ in diagonale (punta verso punta) ricoprendo completamente il ripieno (foto 2). lO. Tenendo la punta della base del triangolo, appoggiare il triangolo sull'indice puntato verso di noi (foto 3). 11. Prendere poi l'altro angolo, tirare leggermente verso il basso e appoggiandosi alla punta del dito piegare il tortellino fino a fare combaciare le due punte (foto 4). Sovrapporle leggermente e premere per saldarle. 12. I tortellini vanno cotti rigorosamente in brodo di carne, meglio se di cappone.

Una volta preparati i tortellini, possono essere congelati e conservati per 2-3 mesi. Per congelarli ben separati, Ă¨ meglio prima disporli su di un vassoio in orizzontale per un'oretta nel freezer e poi, una volta congelati, possono essere racchiusi in sacchetti. Vanno buttati nel brodo bollente ancora congelati. x100g - 274 calorie

Costo: medio

Ravioli con ripieno

Valore nutritivo

di carne Ingredienti per 8 porzioni: Per la pasta: - 400 g di farina tipo O - 4 uova (da 60 g) - lO g di olio di oliva Per il ripieno: - 40 g di cipolla (circa mezza) - 1 spicchio di aglio _rosmarino fresco, alcuni aghi - 30 g di olio extravergine di oliva - 250 g di carne di vitello, la polpa a tocchetti - 200 g di carne di maiale, la polpa a tocchetti - 200 g di polpa di coniglio a tocchetti - sa le q.b. - pepe q.b. - 50 g di vino bianco - 150 g acqua - 150 g di prosciutto cotto a fette - 100 g di spinaci freschi in foglia puliti e ben asciutti - 100 g di Parmigiano grattugiato - 1 uovo (da 60 g) - noce moscata grattugiata q.b.

per porzione

per lOOg

1929

858

KCalorie

461

205

Proteine (g)

35,7

15,8

Carboidrati (g)

38,9

17,3

Grassi (g)

18,7

8,3

Colesterolo (mg)

212,5

0,9

Fibra (g)

5. A fine cottura , lasciar raffreddare nel boccale. Quando freddo, unire il prosciutto e tritare : 10 sec.lvel. 8. 6. Unire le foglie di spinaci, il Parmigiano grattugiato e l'uovo, aggiustare di sale e di noce moscata , tritare: 30 sec.lvel. 5, spatolando al bisogno.

Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, rotella dentellata, vassoi

Terminare la preparazione: 7. Sul piano da lavoro infarinato (o con l'apposita macchinetta) tirare l'impasto in sfoglie molto sottili di 30 X 5 cm . Allineare una piccola quantià di ripieno (1 cucchiaino) su una striscia, lasciando un po' di spazio tra un ripieno e l'altro. Appoggiare sopra un'altra striscia di impasto e pressare bene tutti intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire l'aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l'apposita rotella e lasciar riposare sul piano infarinato o sugli appositi vassoi infarinati. 8. Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti.

Esecuzione Preparare l'impasto : 1. Mettere gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. !O"~. Togliere l'impasto, formare una palla con le mani e lasciar riposare coperto per 15 minuti.

Condire con burro fuso alla salvia e Parmigiano grattugiato oppure con un sugo di pomodoro al basilico.

Nel frattempo preparare il ripieno: 2. Mettere nel boccale la cipolla , l'aglio e il rosmarino, tritare: 5 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare l'olio ei tocchetti di carne, insaporire: 5 min./100o/~/vel. 1. 4. Aggiusta re di sale e pepe, sfumare con il vino e, se occorre, l'acqua (dipende dalla qualità della carne) cuocere: 30 min.1100 o/~lve l. 1 (se al termine risultasse troppo liquido proseguire a cottura a Varoma per il tempo necessario).

La carne di coniglio si può sostituire con prosciutto di tacchino o petto di pollo a cubetti. Un altro modo per confezionare i ravioli è quello di preparare delle strisce di pasta di 30 X lO cm, allineare il ripieno su una metà della striscia e poi richiudere l'altra metà, procedendo dunque come descritto.

Difficoltà

', , 0 2h

•

x100g • 205 calorie

Costo: economico

Ripieno di erbette, ricotta . .

e spinacI

Ingredienti per 6 porzioni: - 400 g di foglie di bietola già pulite - 700 g di acqua - sale q.b. - 300 g di spinaci già puliti (o di ortiche) - 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 cipollotto - 20 g di olio extravergine di oliva - 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato - 1 uovo (da 60 g) - 250 g di ricotta vaccina ben scolata dal siero Esecuzione 1. Mettere le foglie di bietola nel recipiente del Varoma, versare nel boccale l'acqua con un pizzico di sale, posizionare il Varoma ecuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. 2. Togliere le bietole cotte, lasciare l'acqua nel boccale e mettere nel recipiente del Varoma gli spinaci, cuocere: 6 min./Varoma/vel. 1. 3. Nel boccale pulito e ben asciutto tritare il prezzemolo con il cipollotto: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio, insaporire: 3 min./1 00° /vel. 1. 5. Aggiungere le verdure ben strizzate, tritare: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 6. Cuocere: 4 min./1 00° /~/vel. 1, aggiustare di sale e lasciar raffreddare nel boccale. 7. Aggiungere poi il Parmigiano, l'uovo e la ricotta, amalgamare: 20 sec./vel. 3, mettere da parte in una terrina e confezionare i ravioli.

Difficoltà

40 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

820

510

KCalorie

196

122

Proteine (g)

13,1

8,2

Carboidrati (g)

5,2

3,2

Grassi (g)

13,8

8,6

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

1,8

l, l

• Questo ripieno è adatto alla confezione dei ravioli. Preparare l'impasto come da ricetta a pago 21. • Conservare in frigorifero fino al momento dell'effettivo utilizzo. • Aromatizzare a piacere con zafferano, curcuma o noce moscata. x1009 - 122 calorie

Costo: economico

Ripieno di radicchio

Valore nutritivo

rosso

Ingredienti per 6 porzioni : _100 g di Pa rmigiano a pezzettoni - 200 g di foglie di spinaci freschi - 800 g di acqua - 1 sca logno - 20 g di olio extravergine di oliva _400 g di ra dicchio rosso mondato etagliato a listarelle - 250 g di ricotta vaccina ben scolata dal siero - sale q.b. - pepe q.b. - pangrattato q.b. al bisogno Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 15 sec.lvel. 8, mettere da parte. 2. Lavare gli spinaci e sistemarli nel recipiente del Varoma: versa re l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min.lVaroma/vel. 1, togliere e mettere da parte. 3. Tritare lo scalogno: 5 sec.lvel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio ed insaporire: 3 min.1100°/vel. 1. 5. Aggiungere il radicchio, gli spinaci ben strizzati, tritare: 10 sec.lvel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 6. Cuocere : 15 m in.lVa roma/~/vel. 1. Lasciar raffred dare nel boccale ed eliminare l'acqua in eccesso. 7. Aggiungere al composto raffreddato la ricotta, il Parm igiano, sale e pepe, amalgamare: 10 sec.lvel. 4 e mettere da parte. Se il composto risultasse troppo morbido unire un cucchiaio di pane grattugiato. 8. Confezionare i ravioli.

Difficoltà

', (9. 40 min. '-

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

per porzione

per lOOg

728 174 11,3 3,7 12,8 39 2,7

498 119 7,7 2,5 8,8 26,5 1,8

• A piacere e secondo il gusto personale, omettere la cottura degli spinaci e unirli crudi, ben asciutti, al passaggio 3 insieme allo scalogno. Proseguire come da ricetta. • Questo ripieno è adatto alla confezione dei ravioli. Preparare l'impasto come da ricetta a pago 21. • Conservare il ripieno in frigorifero fino al momento dell'effettivo utilizzo. x1009 - 119 calorie

Costo: economico

Ripieno di formaggio e patate

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: - 60 g di Parmigiano a pezzi - 30 g di pecorino - lO foglie di basilico, lavate e asciugate - 100 g di prosciutto cotto o di tacchino a fette - 300 g di patate a pasta farinosa cotte (tipo bolognese) - 100 g di robiola - 250 g di ricotta romana ben scolata dal siero - noce moscata q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - pangrattato q.b. al bisogno

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

per porzione

per lOOg

1054 252 16,2 10,8 16,3 37 0,6

745 178 11,4 7,6 11,5 26 0,4

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano e il pecorino: 20 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere il basilico lavato e ben asciugato e il prosciutto, tritare: 10 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire le patate a pezzi e frullare: 15 sec.lvel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Aggiungere la robiola, la ricotta, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe, amalgamare: 20 sec.lvel. 4-5. Il composto deve risultare compatto. AI bisogno, unire un cucchiaio di pangrattato. 5. Confezionare i ravioli.

â&#x20AC;˘ Questo ripieno Ă¨ adatto alla confezione dei ravioli. Preparare l'impasto come da ricetta a pago 21. â&#x20AC;˘ Conservare il ripieno in frigorifero fino al momento dell'effettivo utilizzo.

DifficoltĂ

10 min.

x100g - 178 calorie

Costo: economico

Ripieno di zucca

Valore nutritivo

alla mantovana Ingredienti per 6 porzioni: - 600 g di polpa di zucca a cubetti - 800 g acqua - sale q.b. - 100 g di amaretti - 50 g di mostarda di mele mantovana - 100 g di Parmigiano grattugiato - 30 g di pangrattato + q.b. al bisogno - noce moscata q.b. - scorza di limone, una grattugiata a piacere

per porzione

per lOOg

787

592

KCalorie

188

141

Proteine (g)

8,8

6,6

Carboidrati (g)

25,8

19,4

Grassi (g)

6,2

4,7

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

D,l

Esecuzione 1. Sistemare la zucca nel recipiente del Varoma, versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min./Varoma/vel. 1. Mettere da parte a raffreddare, asciugando il liquido in eccesso. 2. Nel boccale tritare gli amaretti: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire la zucca fredda, la mostarda, il Parmigiano e il pangrattato (30 g o più al bisogno, a seconda della consistenza del composto), amalgamare: 20 sec./vel. 5-6, riunire sul fondo con la spatola. 4. Aggiungere un pizzico di noce moscata e una grattugiata di scorza di limone. Amalgamare: 10 sec./vel. 4. 5. Confezionare i ravioli. • Ottimi conditi con burro e salvia o con un sugo di pancetta, cipolla e pomodoro fresco. • Conservare il ripieno in frigorifero sino al momento dell'effettivo utilizzo. • Questo ripieno è adatto alla confezione dei ravioli. Preparare l'impasto come da ricetta a pago 21. Difficoltà

30 min.

ffi V

x100g - 141 calorie

Costo: medio

Ripieno di zucca

Valore nutritivo

per porzione

per lOOg

787

592

KCalorie

188

141

Proteine (g)

8,8

6,6

Carboidrati (g)

25,8

19,4

Grassi (g)

6,2

4,7

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

0,1

Esecuzione 1. Sistemare la zucca nel recipiente del Varoma, versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min.lVaroma/vel. 1. Mettere da parte a raffreddare, asciugando il liquido in eccesso. 2. Nel boccale tritare gli amaretti: 10 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire la zucca fredda, la mostarda, il Parmigiano e il pangrattato (30 g o più al bisogno, a seconda della consistenza del composto), amalgamare: 20 sec.lvel. 5-6, riunire sul fondo con la spatola. 4. Aggiungere un pizzico di noce moscata e una grattugiata di scorza di limone. Amalgamare: 10 sec.lvel. 4. 5. Confezionare i ravioli. • Ottimi conditi con burro e salvia o con un sugo di pancetta, cipolla e pomodoro fresco. • Conservare il ripieno in frigorifero sino al momento dell'effettivo utilizzo. • Questo ripieno è adatto alla confezione dei ravioli. Preparare l'impasto come da ricetta a pago 21. Difficoltà

30 min.

x100g - 141 calorie

Costo: medio

Trofie

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1246 298 lO 66,7 0,9

958 229 7,7 51,3 0,7

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

2,3

Ingredienti per 4 porzioni: - 250 g di farina di grano duro - 100 g di farina bianca tipo O+ q.b. al bisogno - 170 g di acqua - 1 pizzico di sale

Esecuzione 1. Versare nel boccale le farine, mescolare: 20 sec'/;"lvel. 4. 2. Aggiungere l'acqua, un pizzico di sale e impastare: 3 min./O/\f, 3. Togliere l'impasto dal boccale e adagiarlo, coperto, sul piano da lavoro leggermente infarinato (foto 1). 4. Staccare dall'impasto dei piccoli pezzetti (foto 2) e, con il palmo della mano, strofinarli sul piano da lavoro (foto 3) ottenendo la classica forma attorcigliata di questa pasta, sottile alle estremità e più grossa al centro (foto 4). 5. Cuocere le trofie in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio di olio per 3-4 minuti. 6. Scolare bene e condire a piacere. Servire caldissime.

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g)

• Le trofie si possono condire con il pesto alla genovese. Gustose e tipiche anche con un sugo di pesce o con un sugo di fagioli o bietole e formaggetta ligure. • Le trofie si possono congelare. Passare il vassoio per una mezz'ora nel freezer e trasferirle poi negli appositi sacchetti. Si possono conservare per circa 2-3 mesi.

Limpasto delle trofie può essere fatto sostituendo la farina bianca con la farina di castagne. Difficoltà

x1009 - 229 calorie

Costo: economico

Orecchiette

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: - 200 g di farina bianca tipo O - 150 g di farina di grano duro - 150 g di acqua

per porzione

per lOOg

833

996

KCalorie

199

238

Proteine (g)

6,7

Carboidrati (g)

44,4

53,3

Grassi (g)

0,6

0,7

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

2,4

Esecuzione 1. Versare ~el boccale tutti gli ingredienti e impastare: 2 min./O/';:' 2. Dividere la pasta a pezzetti e ricavare da ognuno un rotolino delle dimensioni di una matita. Da questo rotolino ricavare dei piccoli pezzettini di impasto (grandi come un cecio). 3. Con la punta di un coltello appiattire il pezzetto di pasta e poi trascinarla, sempre con la punta del coltello, sulla spianatoia (foto 1). In questo modo l'impasto si curverĂ . 4. Appoggiare il coltello con l'orecchietta sul polpastrello del pollice. Aiutandondosi con il coltello, rovesciarla all'indietro come se si volesse avvolgere la pasta sulla punta del dito (foto 2). 5. Spingere quindi la pasta con il pollice, in modo da ottenere la gobbetta tipica delle orecchiette (foto 3). 6. Mettere le orecchiette ad asciugare per almeno 2 ore sulla spianatoia infarinata, possibilmente con la gobbetta rivolta verso l'alto. 7. Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata per circa lO minuti, scolare e condire a piacere. 8. Condire a piacere e servire calde.

Ottime con ragĂš, sugo di pomodoro, cime di rapa e ricotta fresca. DifficoltĂ

x100g - 238 calorie

Costo: economico

(foto 2)

(foto 3)

(foto 4)

Gnocchi di patate

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 800 g di patate a pasta gialla bolognesi, a fette (peso delle patate già pulite) - 1000 g di acqua - sale q.b. - 300 g di farina bianca tipo O - 1 uovo (da 60 g) - 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato

per porzione

per lOOg

1937

640

KCalorie

463

153

Proteine (g)

18,6

6,2

Carboidrati (g)

88,5

29,3

Grassi (g)

6,2

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

5,4

1,8

Accessori utili: mestolo forato Esecuzione 1. Disporre le patate a fette nel recipiente del Varoma. • Per ottenere gnocchi verdi alle ortiche al punto 2, Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare mettere nel boccale 200 g di ortiche tenere già pulite e il Varoma e cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1. Togliere il asciugate. Tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la Varoma. Svuotare il boccale. spatola e poi proseguire come descritto. 2. Nel boccale asciutto mettere 50 g di farina e le patate • Per gnocchi verdi agli spinaci: al punto 2 mettere nel bollenti, frullare: 10 sec./vel. 5. boccale 200 g di spinaci già lessati e ben strizzati. Proseguire 3. Aggiungere il resto della farina, l'uovo, il Parmigiano e un come descritto. pizzico di sale fino, impastare: 10 sec./vel. 3. • Per gnocchi rossi unire 1 cucchiaino di salsa di pomodoro 4. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare una agli ingredienti al passaggio 3. palla con le mani infarinate (foto 1). • Per gnocchi neri unire una bustina di nero di seppia. 5. Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotolini di Ottimi se accompagnati da sugo di pesce. pasta di 0 2 cm, sempre sulla spianatoia infarinata (foto 2). • In alcune zone d'Italia, gli gnocchi vengono preparati Tagliare i rotolini di impasto formando in questo modo tanti senza l'uovo. Se omesso, la quantità di farina necessaria piccoli gnocchi (foto 3) . Passare gli gnocchi sui rebbi di una all'impasto potrebbe variare. Controllare l'impasto e forchetta per donare loro la caratteristica decorazione (foto 4). aggiustare la quantità di farina: l'impasto deve risultare 6. Cuocere in abbondante acqua salata, quando riemergono omogeneo e liscio. in superficie scolare con un mestolo forato. __------~ . Per gnocchi di zucca sostituire le patate con polpa di zucca a cubotti. Aseconda della qualità della zucca potrebbe essere necessario aggiustare la quantità di farina. L'impasto Per un buon risultato è importante usare patate apasta farinosa deve risultare liscio ed omogeneo. A piacere, cuocere la o patate vecchie. Se non vengono lessati subito, conservare su zucca a pezzi con la buccia, distribuendola nel vassoio e nel un vassoio di cartone o sul piano da lavoro infarinato, coperti recipiente del Varoma (con la polpa verso il basso e la buccia da un telo infarinato, sino al momento della cottura. Ottimi rivolta verso l'alto). Quando la cottura è ultimata (i tempi non conditi con ragù, sugo al pomodoro, sugo ai quattro formaggi o subiscono variazioni) , rimuovere la polpa con un cucchiaio. Si semplicemente con burro fuso aromatizzato alla salvia. devono ottenere 800 g di polpa. Difficoltà

x100g - 153 calorie

Costo: economico

Crepes

Valore nutritivo

Ingredienti per 15 crepes di ~ 15 cm: - 500 g di latte intero + q.b. al bisogno - 200 g di farina bianca tipo O - 40 g di burro morbido o di olio di oliva - 4 uova (da 60 g) - 1 pizzico di sale

per porzione

per lOOg

448

682

KCalorie

107

163

Proteine (g)

4,6

7, l

Carboidrati (g)

11,8

Grassi (g)

4,9

7,5

Colesterolo (mg)

69,7

106,6

Fibra (g)

0,5

0,7

Accessori utili: spatola antiaderente, padellino

Esecuzione 1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, amalgamare: 30 sec./vel. 5. 2. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte. 3. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 60 minuti prima di preparare le crepes. Preparare le crepes: 4. Imburrare un padellino antiaderente di 0 16 cm (o utilizzare l'apposita crepierL scaldare sul fuoco eversare un piccolo mestolino (circa metà misurino) di impasto. 5. Lasciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente. 6. Continuare fino alla fine del composto.

Difficoltà

', -, 0 2h

• Con queste quantità si ottengono circa 30 crepes di o15 cm circa. • Ottime per sostituire le lasagne in tutte le preparazioni al forno. Ideali da farcire e servire come primo piatto o piatto unico.

Variante senza latte: si può sostituire del latte con acqua. x100g - 163 calorie

tut~

Costo: economico

---

Lasagne al forno

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: Per la pasta: - 300 g di farina bianca tipo O - 70 g di spinaci freschi in foglie - 2 uova (da 60 g) - lO g di olio extravergine di oliva Per il ragù: - 800 g di carne mista (maiale e manzo) a dadini o già macinata - 200 g di verdure miste (sedano, carota e cipolla) - 60 g di olio extravergine di oliva - 100 g di vino bianco secco - 300 g di passata di pomodoro - sale q.b. - pepe q.b. Per la besciamella: - 1000 g di latte - 80 g di burro morbido - 120 g di farina bianca tipo O - sale q.b. - noce moscata grattugiata q.b. (a piacere) Per terminare: - 200 g di Parmigiano grattugiato - burro a fiocchetti q.b. Accessori utili: matterelilo o macchinetta, canovaccio pulito, stampo rettangolare da 23x18 cm circa (o lasagnera) Esecuzione Preparare l'impasto: l. Mettere nel boccale la farina e le foglie di spinaci lavate e ben asciugate, tritare: 15 sec./vel. 9. 2. Aggiunge r,e le uova e l'olio, impastare: 15 sec./vel. 5 e 30 sec.!O/{ 3. Togliere l'impasto e farlo riposare per circa 15 min. coperto.

per porzione

per lOOg

3611

686

KCalorie

863

164

Proteine (g)

52,6

Carboidrati (g)

63,4

Grassi (g)

45,3

8,6

Colesterolo (mg)

233

44,2

Fibra (g)

3,3

0,6

7. Sfumare con il vino con il misurino inclinato: 5 min./Varoma

/~/vel.~.

8. Unire la passata di pomodoro, continuare la cottura: 20 min./1000/~/vel.~, aggiustare di sale e pepe a piacere. 9. A cottura ultimata mettere da parte. Preparare la besciamella: lO. Versare nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 12 min./90°/ve I. 4. Assemblare le lasagne: Il. Tirare la pasta, a mano o con la macchinetta, ottenendo dei rettangoli di sfoglia, larghi 20 cm. e lunghi come lo stampo che userete. 12. Lessare i pezzi di sfoglia in acqua bollente salata, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio, per pochi secondi, mettendoli poi ad asciugare su carta assorbente o su un canovaccio pulito. 13. Ungere uno stampo con un poco di burro, coprire con uno strato di pasta, ricoprire la pasta con uno strato di ragù , una spolverata di Parmigiano e uno strato leggero di besciamella, continuare fino alla fine degli ingredienti. 14. Cospargere l'ultimo strato con fiocchetti di burro, a piacere. 15. Cuocere in forno caldo a 180°-200° per circa 20-30 min.

L'IDEA IN PiÙ Alla pasta per le lasagne si possono sostituire le crepes . Il risultato è ottimo e sfizioso.

Preparare il ragù: 4. Tritare la carne a dadini: 10-15 sec./vel. 7 e mettere da parte (se la carne è già tritata saltare questo passaggio) . 5. Tritare le verdure: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo, unire l'olio e appassire: 5 min./1000/vel. 2. 6. Aggiungere la carne, cuocere: 8 min./Varoma/~/vel.~. Difficoltà

2 h e 30 min.

ffi

\:di

x100g - 164 calorie

Costo: medio

Lasagne al pesto

Valore nutritivo

Ingredienti per 8 porzioni: Per le lasagne: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaino di olio di oliva Per il pesto: - 50 g di Parmigiano a pezzetti - 30 g di pecorino a pezzetti

per porzione

perlOOg

2284

1217

KCalorie

546

291

Proteine (g)

18,7

9,9

Carboidrati (g)

37,1

19,8

Grassi (g)

36,9

19,7

Colesterolo (mg)

115,2

61,4

1,7

0,9

Fibra (g)

l'aglio e il basilico, frullare: 20 sec./vel. 7. 5. Unire l'olio e il sale, emulsionare: 20 sec./vel. 4.

- 30 g di pinoli - 1 spicchio di aglio a piacere

- 80 g di foglie di basilico fresco, lavate e asciugate delicatamente - 150 g di olio extravergine d'oliva - sale q.b. Per completare: - 1/2 dose di besciamella, come da ricetta del Libro Base "lo e il mio Bimbj' - 100 g Parmigiano reggiano grattugiato - olio extravergine di oliva q.b. - sale q.b. - burro q.b. Accessori utili: matterello o macchinetta, lasagnera, canovaccio pulito Esecuzione Preparare le lasagne: 1. Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto nel boccale: 2 min./O/{ Togliere l'impasto, formare una palla con le mani e farlo riposare coperto per 15 minuti. 2. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile con il matterello o con l'apposita macchinetta. 3. Ricavare delle sfoglie rettangolari di 20XI0 cm e tenerle da parte su un vassoio o sul piano infarinato.

Completare la preparazione: 6. Sbollentare le lasagne in una pentola capiente con un cucchiaio di olio per circa 5 minuti. Scolare le lasagne e adagiare per qualche minuto i rettangoli uno affianco all'altro su un canovaccio pulito per farli asciugare. 7. Disporre un primo strato di pasta in una teglia rettangolare per lasagne, precedentemente imburrata. 8. Ricoprire lo strato di pasta con alcuni cucchiai di besciamella e di pesto, cospargere di Parmigiano e procedere cosĂŹ fino ad esaurimento degli ingredienti. 9. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 20-30 minuti circa. 0

VARIANTE A piacere, tra uno strato di lasagne e l'altro distribuire verdure cotte a vapore o lessate: piselli e fettine di carciofi oppure, per una variante che ricorda la tradizione ligure, pezzetti di fagiolini e fettine o pezzetti di patate.

Preparare il pesto: 4. Mettere nel boccale il Parmigiano, il pecorino, i pinoli, DifficoltĂ

',. . 0

1 h e 20 min.

...

! '

x1009 - 291 calorie

Costo: economico

Lasagne con carciofi e crema di stracchino Ingredienti per 8 porzioni: Per le lasagne: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaio di olio di oliva Per il condimento - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. - 1 spicchio di aglio, mondato e senz'anima - 6 carciofi mondati etagliati a spicchi, lavati in acqua e limone - 50 g di vino bianco secco - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1 dose di besciamella come da ricetta del Libro Base "lo e il mio Bimby" (con 1000 g latte) - 250 g di stracchino morbido a pezzetti - 100 g di ricotta salata a scaglie - Parmigiano grattugiato q.b. Accessori utili: lasagnera, matterello o macchinetta per tirare la pasta, canovaccio pulito

Esecuzione Preparare le lasagne: 1. Mettere nel boccale" tutti gli ingredienti per le lasagne, impastare: 2 min.!O/{ 2. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani e lasciar riposare coperto per 15 minuti. 3. Poi tirare la sfoglia e ricavare delle lasagne di 10X20 cm. Preparare il condimento e terminare la preparazione: 4. Lessare le lasagne in una pentola capiente con abbondante acqua e l'aggiunta di 1 cucchiaio di olio. Scolare le lasagne e stenderle una accanto all'altra su un canovaccio pulito per farle asciugare. 5. Mettere l'olio e l'aglio nel boccale: 3 min.11000/vel. 1. 6. Aggiungere i carciofi ben scolati: 3 min./l 00°/~lvel. 1. 7. Sfumare con il vino, salare e pepare moderatamente: 42

Difficoltà

1 h e 30 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

4406

1410

KCalorie

1053

337

Proteine (g)

50,5

16,2

Carboidrati (g)

92,7

29,7

Grassi (g)

55,4

17,7

Colesterolo (mg)

246

78,7

Fibra (g)

5,2

1,7

7 min.11000/~/vel. 1 senza misurino. 8. Aggiungere la besciamella ancora calda (se fredda riscaldarla ad una temperatura di circa 90°) e lo stracchino: 10-15 sec./~/vel. 2-3. 9. In una teglia da forno o lasagnera fare uno strato di crema di stracchino e carciofi, appoggiarvi sopra la pasta, ricoprire ancora con la crema di stracchino e carciofi e cospargere con le scaglie di ricotta salata. Continuare a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. lO. Terminare con uno strato di crema di stracchino e carciofi e cospargere di Parmigiano. 11. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti fino a quando la superficie dorerà.

x1009 - 337 calorie

Costo: economico

Lasagne di grano duro al sugo di anatra Ingredienti per 6 porzioni: Per le lasagne di grano duro: - 200 g di farina bianca tipo O - 100 g di farina di grano duro - 3 uova (da 60 g) Per il sugo di anatra: - 80 g di cipolla - 2 spicchi di aglio - 100 g di gambo di sedano a pezzi - 100 g di carota a pezzi - 10 g di olio extravergine di oliva - 600 g di anatra (la polpa senza pelle) , tagliata al coltello - 100 g di vino bianco secco - 250 g di acqua + q.b. al bisogno - 30 g di dado di pollo Bimby - sale q.b. - pepe q.b.

Per completare: - olio di oliva q.b. -100 gdi Parmigiano reggiano grattugiato - burro q.b. a fiocchetti - l cucchiaio di prezzemolo tritato - 3 gambi di basilico, le foglioline Accessori utili: lasagnera, canovaccio pulito, matterello o macchinetta per tirare la pasta

Esecuzione Preparare le lasagne di grano duro: l' l. Mettere gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. !O/'Y . Togliere l'impasto, formare una palla con le mani efar riposare coperto da pellicola trasparente. Preparare il sugo di anatra: 2. Nel frattempo, nel boccale, tritare cipolla, aglio, sedano e carota: 10 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere la carne di anatra, versare l'olio, cuocere: 5 min./1000/;"/vel. 1. 4. Versare il vino, l'acqua, il dado di pollo, cuocere: 20 min./l 00Â° /;"/vel. 1. DifficoltĂ

ffi

\:J

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2209

829

KCalorie

528

198

Proteine (g)

37,2

13,9

Carboidrati (g)

40,7

15,2

Grassi (g)

25,2

9,5

Colesterolo (mg)

139

Fibra (g)

2,8

5. Controllare di sale e pepe e verificare la cottura della carne: se necessario continuare la cottura ancora qualche minuto a tempo Varoma.

Terminare la preparazione: 6. In una pentola capiente, portare a bollore abbondante acqua. 7. Tirare la sfoglia piuttosto sottile e ricavare delle lasagne (circa 10X20 cm). 8. Lessare i rettangoli di pasta nella pentola, con l'aggiunta di un cucchiaio di olio. 9. Scolare e stendere per qualche minuto le lasagne una a fianco all 'altra su un canovaccio pulito per farle asciugare. lO. Versare un po' di sugo sul fondo di una teglia o lasagnera e coprire con uno strato di lasagne, distribuire parte del Parmigiano e poi dell'altro sugo. Continuare fino al termine degli ingredienti. Il. Chiudere l'ultimo strato con sugo, abbondante Parmigiano e fiocchi di burro. Decorare con prezzemolo e basilico. 12. Cuocere in forno giĂ caldo a 180Â° per circa 20-30 minuti.

VARIANTE A piacere sostituire il vino bianco con vino rosso corposo.

x1009 - 198 calorie

Costo: medio

Cannelloni di magro (spinaci e ricotta) Ingredienti per 10 porzioni: Per la pasta (20 cannelloni rettangolari di sfoglia 10X12 cm): - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - lO g di olio di oliva

- sale q.b. - 600 g di spinaci in foglia surgelati - 150 g di latte - 600 g di ricotta vaccina, ben scolata dal siero Per terminare: - olio di oliva q.b. - burro q.b. - Parmigiano reggiano grattugiato q.b. a piacere Accessori utili: pirofila da forno, matterello o macchinetta per tirare la pasta, canovaccio pulito

Esecuzione Preparare l'impasto per i cannelloni: 1. Mettere n~1 boccale gli ingredienti per l'impasto, impastare: 2 min.lO/{ 2. Togliere l'impasto, formare una palla con le mani e lasciarla riposare coperta per 15 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: 3. Versare nel boccale l'acqua con un cucchiaino di sale.

per porzione

per lOOg

1770

590

KCalorie

423

141

Proteine (g)

19,3

6,4

Carboidrati (g)

13,3

Grassi (g)

21,8

7,3

Colesterolo (mg)

137,3

45,7

2,5

0,8

Fibra (g)

Per il ripieno: - 700 g di acqua

Per la besciamella: - 1000 g di latte intero - 100 g di farina bianca tipo O - 50 g di burro - sale q.b. - noce moscata q.b.

Valore nutritivo

5. Incorporare la ricotta, amalgamare: 30 sec./vel. 3. Mettere da parte. Preparare la besciamella: 6. Senza lavare il boccale versare tutti gli ingredienti per la besciamella e cuocere: 12 min./90o/vel. 4. Terminare la preparazione: 7. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne circa 20 rettangoli di 10x12 cm di lato. 8. Lessare per circa 3 minuti i rettangoli di pasta in una pentola capiente in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio. 9. Scolarli al dente e stenderli per qualche minuto uno a fianco all'altro su un canovaccio pulito per far asciugare. lO. Distribuire su ogni quadrato di sfoglia parte del composto e arrotolare la pasta formando i cannelloni. 11. Versare sul fondo della pirofila 1/3 della besciamella e sistemare i cannelloni in un unico strato, riponendo la parte con la giuntura di chiusura a contatto con il fondo. 12. Distribuire la besciamella rimasta eterminare con qualche fiocchetto di burro e Parmigiano a piacere. 13. Cuocere in forno a 180 per 20 minuti circa. 0

Sistemare gli spinaci surgelati nel recipiente del Varoma. Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Togliere gli spinaci e strizzarli bene. Svuotare il boccale. 4. Versare nel boccale gli spinaci ben strizzati con il latte, salare e insaporire: 5 min./lOOo/vel. 1. Lasciar intiepidire. DifficoltĂ

1 h e 50 min.

X1009 - 141 calorie

Costo: economico

Cannelloni mozzarella e prosciutto Ingredienti per 8 porzioni: Per la pasta (15-18 cannelloni): - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 10 g di olio di oliva Per il ripieno: - 100 g di Parmigiano a pezzi - 300 g di mozzarella a pezzi, ben scolata dal siero - 150 g di prosciutto cotto in 1 unica fetta, a pezzi - 300 gdi ricotta vaccina, ben scolata dal siero - 2 uova - 1 cucchiaino di sale

Per la besciamella: - 500 g di latte intero - 50 g di farina bianca tipo O - 20 g di burro - sale q.b. - noce moscata q.b. Per terminare: - olio di oliva q.b. - burro q.b. Accessori utili: pirofila da forno, matterello o macchinetta per tirare la pasta, canovaccio pulito

Esecuzione Preparare l'impasto per i cannelloni: 1. Mettere n~1 boccale gli ingredienti per l'impasto, impastare: 2 min. !O/\~. 2. Togliere l'impasto, formare una palla con le mani e lasciarla riposare coperta per 15 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: 3. Grattugiare il Parmigiano a pezzi: 20 sec./vel. 8, mettere da parte in una terrina. 4. Senza lavare il boccale tritare la mozzarella: 5 sec./vel. 5, unire nella terrina con il Parmigiano. 5. Senza lavare il boccale tritare il prosciutto: 3 sec./vel. 5, trasferire nella terrina con i formaggi. 6. Incorporare nella terrina agli ingredienti tritati la ricotta, le uova e il sale: amalgamare con la spatola.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2376

950

KCalorie

568

227

Proteine (g)

Carboidrati (g)

38,2

15,3

Grassi (g)

33,8

13,5

Colesterolo (mg)

223

89,3

Fibra (g)

1,5

0,6

Terminare la preparazione: 8. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne 15-18 rettangoli di 10x12 cm di lato. 9. Lessare per circa 3 minuti i rettangoli di pasta in una pentola capiente in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio. 10. Scolarle al dente e stendere per qualche minuto i rettangoli uno a fianco all'altro su un canovaccio pulito per far asciugare. 11. Distribuire su ogni quadrato di sfoglia parte del composto e arrotolare la pasta formando i cannelloni. 12. Imburrare una pirofila da forno e sistemare i cannelloni in un unico strato, riponendo la parte con la giuntura di chiusura a contatto con il fondo. 13. Distribuire la besciamella e terminare con qualche fiocchetto di burro. 14. Cuocere in forno a 180Â° per 20-30 minuti circa.

VARIANTE AI posto della besciamella, si puĂ˛ condire con un sugo di pomodoro e basilico cotto solo per 10 minuti. A piacere gratinare con Parmigiano.

Preparare la besciamella: 7. Senza lavare il boccale versare tutti gli ingredienti per la besciamella e cuocere: 6-7 min./900/vel. 4.

DifficoltĂ

1 h e 50 min.

x1009 - 227 calorie

Costo: economico

Lagane con le lenticchie Ingredienti per 4 porzioni: - 200 g di farina di grano duro - 130 g di acqua tiepida - sale q.b. - 200 g di lenticchie, tenute a bagno per il tempo richiesto - 30 g di cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 pomodoro, tagliato a metà - 30 g di olio extravergine di oliva - 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche miste (rosmarino, timo ed erba cipollina a piacere), già lavate ed asciugate - 1200 g di acqua

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1648

657

KCalorie

394

157

Proteine (g)

17,7

7,1

Carboidrati (g)

65,6

26,2

Grassi (g)

8,6

3,4

Colesterolo (mg) Fibra (g)

9,6

3,8

Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, taglia pasta, pellicola trasparente

Esecuzione 1. Mettere una ciotola sul coperchio chiuso del 8imby, azzerare la tara e pesare 200 g di farina di grano duro. ~, 2. Versare nel boccale l'acqua tiepida: 3 min./O/';: e con lame in movimento far scendere la farina dal foro del coperchio. Lavorare fino allo scadere del tempo. Deve risultare un impasto liscio e compatto. AI bisogno aggiungere un po' di acqua o di farina. Lasciar riposare 15 minuti coperta da pellicola trasparente. 3. Tirare una sfoglia non troppo sottile, lasciare asciugare per circa 30 minuti, poi tagliare delle tagliatelle larghe circa 1 cm . Tagliare ogni tagliatella della lunghezza di 5 cm e sistemarle sul piano da lavoro o su un vassoio infarinato per asciugare. 4. Nel boccale pulito mettere la cipolla, l'aglio e il pomodoro, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min.ll 00° /vel. 1. 6. Aggiungere l'acqua, le lenticchie, il peperoncino e le erbe aromatiche tritate: 40 min./l 00°/~/vel. 1. Controllare la cottura. 7. Versare le lagane, cuocere: 5 min.11000/~/vel. 1. 8. Versare in una zuppiera e lasciar riposare, condire con un filo d'olio extravergine di oliva e servire. Difficoltà

ffi

VARIANTE A piacere preparare il classico soffritto tritando gli aromi al passaggio 4 con 40 g di carota , 1 scalogno e 1 gambo di sedano. Se si utilizza pasta all'uovo confezionata cuocere per il tempo indicato sulla confezione aggiungendo acqua al bisogno nel caso si dovesse prolungare il tempo.

x1009 - 157 calorie

Costo: economico

Ravioli di ricotta

Valore nutritivo

con sugo di melanzane Ingredienti per 6 porzioni: Per l'impasto: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 10 g di olio Per il ripieno al/a ricotta: - 50 g di Parmigiano reggia no grattugiato o di ricotta salata - 60 g di mascarpone - 150 g di ricotta vaccina ben scolata dal siero - pepe macinato fresco q.b. - sale q.b. Per il sugo al/e melanzane: - 1 rametto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 1 rametto di timo, le foglioline lavate e asciugate - 5 fili di erba cipollina lavata e asciugata - 50 g di olio extravergine di oliva + q.b. per oliare - 500 g di melanzane tagliate a tocchi e lasciate a bagno in acqua e sale per 15 minuti - 20 g di pomodoro, in dadolata - 1 rametto di basilico, le foglioline lavate e asciugate - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. Per completare: - acqua salata q.b. per la cottura dei ravioli - 30 g di Parmigiano grattugiato o ricotta salata grattugiata Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, rotella dentellata per ravioli, pellicola trasparente

Esecuzione Preparare l'impasto: I; 1. Mettere gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. !OI'~ . Togliere l'impasto, formare una palla con le mani e lasciar riposare coperto o avvolto in pellicola trasparente per 15 minuti .

per porzione

per lOOg

2000

891

KCalorie

478

213

Proteine (g)

17,9

Carboidrati (g)

41,3

18,4

Grassi (g)

27,9

12,4

Colesterolo (mg)

137,7

61,2

1,7

Fibra (g)

Terminare la preparazione: 4. Sul piano da lavoro infarinato (o con l'apposita macchinetta) tirare l'impasto in sfoglie molto sottili di 30x5 cm. Allineare una piccola quantità di ripieno (1 cucchiaino) su una striscia, lasciando un po' di spazio tra un ripieno e l'altro. Appoggiare sopra un'altra striscia di impasto e pressare bene intorno al ripieno per unire la sfoglia efar uscire l'aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l'apposita rotella e lasciar riposare sul piano infarinato o sugli appositi vassoi infarinati. Preparare il sugo alle melanzane: 5. Tritare il prezzemolo, timo e erba cipollina: 5 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Versare l'olio e insaporire: 3 min.1100°/vel. 1. 7. Aggiungere le melanzane ben scolate e ?sciugate con carta assorbente, cuocere: 15 min.ll 00° 1~/vel.~ . 8. Versare il pomodoro a dadini, il basilico e un pipico di sale e pepe, continuare la cottura: 5 min.!l 00° I~/vel.~ . Completare la preparazione: 9. Nel frattempo portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare i ravioli per circa 5 minuti. lO. Scolarli, disporli in una pirofila oliata, condirli con il sugo di melanzana, qualche foglia di basilico fresco e, a piacere, una spolverata di Parmigiano o di ricotta salata.

Preparare il ripieno ai formaggi: 2. Grattugiare il Parmigiano o la ricotta salata: 15 sec.!vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere il mascarpone, la ricotta fresca, una macinata di pepe e un pizzico di sale, amalgamare: 20 sec.!vel. 4. Difficoltà

1 h e 40 min.

x100g - 213 calorie

Costo: economico

Pappardelle

Pappardelle al forno con ragù di carne e ricotta Ingredienti per 6 porzioni: Per le pappardelle: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - l cucchiaio di olio extravergine di oliva Per il condimento: - l carota a pezzi (circa 90 g) - l gambo di sedano piccolo a pezzi (circa 30 g) - l spicchio di aglio - 30 g di cipolla - 5-6 foglie di basilico lavate e asciugate delicatamente - 2 gambi di prezzemolo, solo le foglioline lavate e asciugate - 200 g di carne trita di manzo - 200 g di carne trita di maiale - 300 g di acqua - sale q.b. - 30 g di olio extravergine di oliva - 250 g di concentrato di pomodoro in scatola - 300 g di passata di pomodoro - l pizzico di noce moscata - l foglia di alloro secca o fresca Per terminare la preparazione: - 400 g di ricotta romana - 50 g di Parmigiano grattugiato - 30 g di burro a pezzetti

Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, taglia pasta

Esecuzione Preparare le pappardelle: ~i 1. Versare gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. /O/,r. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 2. Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita macchinetta e lasciare asciugare sul piano da lavoro infarinato per circa 30 minuti. Arrotolare ben strette le sfoglie e, con un coltello affilato, tagliare il rotolo ottenuto, formando delle pappardelle di circa 2 cm di larghezza. 3. Tenere da parte sul piano da lavoro o su un vassoio infarinato. Difficoltà

1 h e 30 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2280

652

KCalorie

545

156

Proteine (g)

33,2

9,5

Carboidrati (g)

45,4

Grassi (g)

26,9

7,7

Colesterolo (mg)

199,7

2,4

0,6

Fibra (g)

Preparare il ragù: 4. Nel boccale mettere la carota, il sedano, l'aglio, la cipolla, il basilico, il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 5. 5. Aggiungere la carne trita di manzo edi maiale e200 gdi acqua, salare: 5 sec./;"/vel. 3. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Unire l'olio, cuocere: 7 min./100o/;"/vel. 1. 7. Aggiungere il concentrato e la passata, l'acqua rimasta, una grattugiata di noce moscata e la foglia di alloro: 20 min./100o/;"/vel. 1. Terminare la preparazione: 8. Nel frattempo, cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, scolarle al dente, metterle in una pirofila da forno e condirle con metà del ragù. 9. Distribuire tra le pappardelle delle cucchiaiate di ricotta e di ragù. Cospargere con il Parmigiano grattugiato efiocchetti di burro. lO. Infornare per 20 min. a 180°.

VARIANTI Questa ricetta si può preparare anche con un ragù di carne bianca o di salsiccia. Si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta fresca, anche confezionata. r--~....... Rispettare i tempi di cottura riportati sulla confezione.

x100g - 156 calorie

Costo: medio

Pappardelle

Pappardelle di kamut all'anatra e pancetta Ingredienti per 4 porzioni: Per le papparde//e di kamuf: - 300 g di farina di kamut - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva Per il condimento: - 50 g di Parmigiano a pezzi - 1 cipolla in quarti - 1 spicchio di aglio - 1 gambo di sedano a pezzi - 1 carota a pezzi - 30 g di pancetta di maiale tesa - 30 g di olio extravergine di oliva - 600 g di anatra, il petto a tocchetti

- sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 100 g di vino bianco secco - 200 g di brodo di carne - lO g di burro impastato con lO g di farina bianca - 2 chiodi di garofano - noce moscata q.b. Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, taglia pasta

Esecuzione Preparare le pappardelle: l' 1. Versare gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min.lO/{ Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 2. Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita macchinetta e lasciare asciugare sul piano da lavoro infarinato per circa 30 minuti. Arrotolare ben strette le sfoglie e, con un coltello affilato, tagliare il rotolo ottenuto, formando delle pappardelle di circa 2 cm di larghezza. 3. Tenere da parte sul piano da lavoro o su un vassoio infarinato.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

3087

824

KCalorie

738

197

Proteine (g)

53,9

14,4

Carboidrati (g)

56,4

Grassi (g)

32,6

8,7

Colesterolo (mg)

184,5

49,2

3,7

Fibra (g)

e la pancetta, tritare: 7 sec.lvel. 5. 6. Unire l'olio ed insaporire: 5 min./100o/vel. 2. 7. Unire la polpa di anatra, salare e pepare, rosolare: 10 min./100o/;"/vel. 1. 8. Sfumare con il vino: 2 min./100o/;"/vel. 1 poi unire il brodo, la noce di burro impastata bene con la farina, i chiodi di garofano, cuocere: 30 min./100o/;"/vel. 1. Controllare la cottura, se risultasse non perfettamente cotta otroppo liquida continuare la cottura a tempo Varoma per gli altri lO minuti.

Terminare la preparazione: 9. Lessare le pappardelle in acqua salata bollente per circa 6 minuti. lO. Scolare e condire con il sugo di anatra, una grattugiata di noce moscata e il Parmigiano tenuto da parte. Servire subito.

VARIANTI Sostituire a piacere la farina per l'impasto con farina bianca tipo O o integrale. Si puĂ˛ preparare questa ricetta con qualsiasi tipo di pasta fresca, anche confezionata. Rispettare i tempi di cottura riportati sulla confezione. ,-.......-...

Preparare il sugo: 4. Nel boccale pulito e asciutto grattugiare il Parmigiano: 10 sec.lvel. 8, tenere da parte per terminare la preparazione. 5. Mettere nel boccale la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota

DifficoltĂ

.@"

2 h e 30 min.

X1009 - 197 calorie

Costo: medio

Fettuccine gratinate al prosciutto cotto e mozzarella Ingredienti per 6 porzioni: Per le fettuccine: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 30 g di burro + q.b. per imburrare - acqua bollente salata q.b. Per il condimento: - 70 g di Parmigiano reggiano a pezzi - 2 uova - 100 g di panna fresca - sale q.b. - lO g di burro a fiocchetti + q.b. per la pirofila - 20 g di pangrattato + q.b.per la pirofila

Valore nutritivo KJ KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg)

- 200 g di mozzarella ben scolata dal siero etagliata a grossi pezzi - lO foglie di basilico, lavate e ben asciugate - 100 g di prosciutto cotto a listarelle

Fibra (g)

per porzione

per lOOg

2473 591 26,4 43,1 36 251 1,7

1238 296 13,2 21,6 18 125 0,8

Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, taglia pasta

Esecuzione Pasta all'uovo: l. Versare farina , UOVq, e l cucchiaio di olio nel boccale, impastare: 2 min. /O/{ Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 2. Lasciare asciugare le sfoglie sul piano di lavoro infarinato per circa 30 minuti. Arrotolare ben strette le sfoglie e, con un coltello affilato, tagliare il rotolo ottenuto, formando delle strisce di circa 1-2 cm per le fettuccine. Lasciare le fettuccine coperte sul piano da lavoro o su un vassoio infarinato fino al momento dell'utilizzo. 3. Lessare la pasta per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente salata con l cucchiaio di olio (vanno scolati al dente). Scolare, versare in una zuppiera e condire con il burro.

6. Imburrare e cospargere di pane grattugiato una pirofila, versarvi metĂ delle fettuccine condite. 7. Senza lavare il boccale tritare la mozzarella: 5 sec.lvel. 5. Distribuire sulla pasta. Cospargere sulla pasta anche il basilico spezzettato con le mani e il prosciutto cotto. Coprire con la pasta rimasta e appiattire bene la superficie con il dorso di un cucchiaio. 8. Mescolare il Parmigiano e i 20 g di pane grattugiato, cospargere sulla pasta, distribuire qualche fiocchetto di burro e passare in forno a 180 0 per circa 15 minuti. Deve formarsi una leggera colorazione dorata. 9. Far riposare alcuni minuti prima di servire.

Per il condimento: 4. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec.lvel. 8 e metterlo in una terrina, rimettere nel boccale 50 g di Parmigiano. 5. Unire le uova, la panna e un pizzico di sale, frullare: 10 sec.lvel. 4. Versare sulla pasta e mescolare bene. DifficoltĂ

1 h e 45 min.

x100g - 296 calorie

Costo: economico

Tagliatelle

Tagliatelle al basilico

Valore nutritivo

con sugo di olive e pomodori Ingredienti per 4 porzioni: Per le tagliatelle al sapore di basilico: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - lO g di foglie di basilico fresco tritate finemente Per il condimento: - 1500 g di acqua (per i pomodori) - 6 pomodori perini maturi - 1 spicchio di aglio - 5-6 foglie di basilico - 30 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1200 g di acqua (per la pasta) - 120 g di olive nere denocciolate taggiasche - 70 g di pecorino romano grattugiato (a piacere) Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, taglia pasta

Esecuzione Preparare le tagliatelle al basilico: ~~ 1. Versare gli ingredienti nel boccale, impastare: 2 min. /ON. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 2. Tirare la sfoglia con il matterello o con l'apposita macchinetta e lasciare asciugare sul piano da lavoro infarinato per circa 30 minuti. Arrotolare ben strette le sfoglie e, con un coltello affilato, tagliare il rotolo ottenuto, formando delle tagliatelle di circa 1 cm di larghezza. 3. Tenere da parte sul piano da lavoro o su un vassoio infarinato.

per porzione

per lOOg

2360

787

KCalorie

564

188

Proteine (g)

20,4

6,8

Carboidrati (g)

61,5

20,5

Grassi (g)

9,3

Colesterolo (mg)

167

55,6

Fibra (g)

4,9

1,6

6. Scolare i pomodori nel recipiente del Varoma. Togliere la pelle e tagliare la polpa a cubetti. Lasciar scolare bene dall 'acqua per qualche minuto. 7. Nel boccale pulito e asciutto mettere l'aglio schiacciato, il basilico e l'olio: 3 min./100o/vel. 1. 8. Versare la dadolata di pomodoro, il sale e il pepe e far cuocere brevemente: 5 min./Varoma/vel. 1. 9. Versare il sugo in una zuppiera, togliere l'aglio e le foglie di basilico. lO. Senza lavare il boccale versare 1200 g di acqua, portare a bollore: 8 min./100o/vel. 1. 11. Salare ~ versare le tagliatelle, cuocere: 4 min. circa/100° /;"/vel.C:(Y. 12. Scolarle e versare nella zuppiera, aggiungere le olive e il pecorino, mescolare bene e servire.

VARIANTI Si può preparare questa ricetta con qualsiasi tipo di pasta fresca, anche confezionata. Rispettare i tempi di cottura riportati sulla confezione. Apiacere sostituire il pecorino con Parmigiano o formaggio feta a pezzetti. Si può variare la qualità delle olive, però devono essere nere.

Preparare il sugo: 4. Versare l'acqua nel boccale, portare a bollore: 10 min./Varoma/vel. 1. 5. Dal foro del coperchio unire i pomodori, scottare: 3 min./Varoma/;"/vel. 1. Difficoltà

', 0. .

1 h e 15 min.

x100g - 188 calorie .

Costo: economico

Tagliatelle

Tagliatelle alle capesante Ingredienti per 4 porzioni: - 150 g di brodo di pesce (fumetto ristretto e non troppo salato) - erba cipollina fresca tagliuzzata (circa 6 fili) - 100 g di panna fresca - 50 g di burro - 400 g di capesante (se surgelate lasciate scongelare completamente) - 100 g di vino bianco secco - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 700 g di acqua - 350 g di pasta all'uovo secca tipo tagliatelle, cottura 6-7 minuti

Difficoltà

30 min.

(I) V

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2519

577

KCalorie

602

138

Proteine (g)

29,2

6,7

Carboidrati (g)

71,6

16,3

Grassi (g)

22,1

MANCA DATO

2,8

0,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Esecuzione 1. Versare il fumetto di pesce nel boccale, aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata e la panna: 5 min./90° /vel. 1. Togliere e versare in una terrina. 2. Senza lavare il boccale, mettere il burro, sciogliere: 2 min./l 00° /vel. 2. 3. Unire le capesante, il vino, salare e pepare, scottare: 3 min./1 00° /~/vel. 1, unire alla salsa nella terrina e mescolare. 4. Senza lavare il boccale, versare l'acqua, salare e portare a bollore: 7 min./1000/vel. 1. 5. Versare le tagliatelle e cuocere: il tempo indicato sulla confezione/l 00° /~/vel.C/Y. 6. Aggiungere la crema alle capesante dal foro del coperchio e continuare la cottura: 1 min./90° /~/vel. 1. 7. Versare nel piatto da portata e servire.

x100g - 138 calorie

Costo: medio

Tagliolini

Tagliolini paglia e fieno gratinati vegetariani Ingredienti per 4 porzioni: Sa/sa di zucchine: - 3 zucchine, piccole intere - 1 scalogno - 20 g di farina bianca tipo O - 15 g di burro - 200 g di latte - noce moscata q.b. - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. Terminare /a preparazione: - 1300 g di acqua - sale q.b.

Valore nutritivo KJ

- 250 g di pasta all'uovo secca, tipo tagliolini paglia efieno - 40 g di olio extravergine di oliva - 200 g pomodori San Marzano a rondelle - 200 g zucchine piccole a fettine sottili - 40 gdi Parmigiano reggiano grattugiato - 50 g di burro in fiocchetti - pepe macinato fresco q.b.

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

per porzione

per lOOg

2289 547 15,1 58 29,9 114 4

611 146 4 15,5 8 30,4

Accessori utili: pirofila da forno

Esecuzione Preparare la salsa di zucchine: 1. Mettere zucchini e scalogno nel boccale, tritare: 3 sec./veL 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire tutti gli altri ingredienti, cuocere: 6 min./1 00° Ive!. 4, versare sul fondo di una pirofila da forno. Preparazione del piatto: 3. Versare l'acqua nel boccale, portare a bollore: 13 min./1 00°IveL 1. 4. Salare e versare i tagliolini: il tempo riportato sulla confezionel1 00° 1:r;lveL~.

8. Irrorare il tutto con l'olio di oliva rimasto e infornare a 200 0 per circa 20 minuti.

VARIANTE Si può usare pasta fresca fatta in casa, cuocendola per 3-4 minuti.

5. Scolare la pasta e metterla nella pirofila, irrorare con 20 g di olio e mescolare il tutto con la salsa. 6. Distribuire le rondelle di pomodori e le fette di zucchine coprendo uniformemente tutta la pasta. 7. Salare i pomodori ele zucchine. Distribuire il Parmigiano e i fiocchetti di burro, pepare. Difficoltà

x1009 - 146 calorie

Costo: economico

Tagliolini

Tagliolini con gamberi e carciofi .

Ingredienti per 4 porzioni: - 1 spicchio di aglio - 1 scalogno - 2 gambi di prezzemolo fresco, solo le foglie pulite e asciugate - 30 g di olio extravergine di oliva - 3 carciofi, la parte tenera tagliata a fettine

- sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 300 g di code di gambero sgusciate, tagliate a pezzetti - 1300 g di acqua - 350 g di pasta all'uovo secca, tipo tagliolini

Esecuzione 1. Nel boccale mettere l'aglio, lo scalogno e il prezzemolo, tritare: 3 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire l'olio e i carciofi a fettine, salare e pepare, cuocere: 7 min.110001;"/vel.~. AI bisogno, se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, unire 30 g di acqua (dipende dalla qualità dei carciofi). 3. Unire i gamberi tagliati a pezzetti: 3 min.!l 00°I;"/vel. 1. 4. Versare tutto nel piatto da portata e tenere da parte. 5. Senza lavare il boccale versare l'acqua e portare a bollore: 10 min.11000/vel. 1. 6. Salare, versare i tagliolini: il tempo indicato sulla confezionel1 00° 1;"/veL~. 7. Scolare, unire al condimento, pepare ancora, mescolare e servire subito. A piacere, unire un filo di olio a crudo.

Difficoltà

40 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1929

456

KCalorie

461

109

Proteine (g)

25,8

Carboidrati (g)

70,4

16,6

Grassi (g)

10,4

2,5

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

1,6

CONSIGLIO Dopo aver preparato le fettine di carciofi, lasciarle a bagno in acqua e limone fino al momento dell'utilizzo perché non anneriscano.

VARIANTI Se si usa pasta fresca cuocere 3-4 minuti. Per una variante creativa provare questa ricetta con maltagliati al farro o con tagliolini aromatizzati al nero di seppia, all'aglio o al pomodoro.

x1009 - 109 calorie

Costo: medio

Tre nette con zucca

Valore nutritivo

e porn

Ingredienti per 4 porzioni:

Per le trenette: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaio di olio di oliva

Per il sugo: - 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi - 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 300 g di porri, solo la parte bianca a pezzetti - 40 g di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 500 g di polpa di zucca a tocchetti regolari - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - cannella in polvere o noce moscata q.b. - 1000 g di brodo vegetale

Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, tagliapasta

Esecuzione Preparare le trenette: 1. Versare farina, uova e., l cucchiaio di olio nel boccale, impastare: 2 min./O/\;:. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. . 2. Con l'apposita macchinetta ricavare le trenette, lunghi spaghetti a sezione rettangolare. In alternativa, ricavare taglierini o fettuccine.

per porzione

per lOOg

2435

402

KCalorie

582

Proteine (g)

28,3

4,7

Carboidrati (g)

65,4

10,9

Grassi (g)

24,8

4, l

Colesterolo (mg)

189,7

31,6

4,8

0,8

Fibra (g)

4. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 7 e metterlo da parte con il Parmigiano. 5. Mettere nel boccale i porri e tritare: 10 sec./vel. 5, mettere da parte. 6. Versare nel boccale l'olio e lo spicchio d'aglio, insaporire: 3 min./1000/vel. 1. 7. Aggiungere i tocchetti di zucca ei porri tenuti da parte, aggiustare di sale, pepe e cannella (o noce moscata), unire il brodo, cuocere: 20 min./1 00Â° /~/vel. 1. Controllare la cottura della zucca, al bisogno proseguire per altri 5 minuti. Terminare la preparazione: 8. Lessare la pasta per circa 4 minuti in abbondante acqua bollente salata con 1 cucchiaio di olio (vanno scolati al dente). 9. Scolare, versare in una zuppiera e condire con il condimento, il Parmigiano e il prezzemolo, tenuti da parte. Servire subito.

Preparare il condimento: 3. Nel boccale pulito e asciutto grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8, metterlo da parte.

DifficoltĂ

', . 0

1 h e 20 min.

x1009 - 96 calorie

Costo: economico

Trenetle alla veneziana Ingredienti per 4 porzioni: Per le trenette: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) - 1 cucchiaio di olio di oliva Per il condimento: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 50 g di gruviera - 1 scalogno - 30 g di olio extravergine di oliva - 50 g cubetti di pancetta affumicata o dolce a piacere - 200 g di carne di vitello, la fesa a dadini - sale q.b. - 1 cucchiaio di curry in polvere - 120 g di latte o di panna fresca Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, tagliapasta

Esecuzione Preparare la pasta: 1. Versare farina, uova e 1 cucchiaio di olio nel boccale, impastare: 2 min./O/\1. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 2. Con l'apposita macchinetta ricavare le trenette, lunghi spaghetti a sezione rettangolare. In alternativa, ricavare taglierini, spaghettini o fettuccine.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2343

937

KCalorie

560

224

Proteine (g)

12,8

Carboidrati (g)

59,1

23,6

Grassi (g)

23,3

9,3

Colesterolo (mg)

215

86,3

Fibra (g)

2,7

1,1

5. Senza lavare il boccale, mettervi lo scalogno etritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Aggiungere l'olio, la pancetta ei dadini di carne di vitello, insaporire: 13 min./Varoma/;"/vel. 1, aggiustare di sale. 7. Aggiungere il curry e il latte (o la panna), continuare la cottura per altri: 5 min./1 00Â° /;"/vel. 1. 8. Quando l'acqua bolle, salarla e lessare le trenette per circa 4 minuti con l cucchiaio di olio. 9. Scolare le trenette, versarle nella zuppiera, unire il condimento e mescolare il tutto. lO. Servire subito.

Terminare la preparazione: 3. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 4. Nel frattempo, mettere nel boccale il gruviera, tritare: 3 sec./vel. 6. Trasferire in una zuppiera. DifficoltĂ

,', . 0

1 h e 20 min.

,'~

x1009 - 224 calorie

Costo: medio

Maltagliati

Maltagliati al limone e pesce affumicato Ingredienti per 4 porzioni: Per i maltagliati: - 300 g di farina bianca tipo O - 3 uova (da 60 g) . - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 1 pizzico di sale

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2309

1155

KCalorie

552

276

Proteine (g)

23,2

11,6

Carboidrati (g)

58,8

29,4

Grassi (g)

24,6

12,3

Colesterolo (mg)

179,5

89,7

3,4

1,7

Fibra (g)

Per il condimento: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 50 g di olio extravergine di oliva - 100 g di storione affumicato a striscioline o di pesce spada affumicato a striscioline - 1 limone biologico grosso - 30 g di pinoli - 30 g di grappa - sale q.b. - 1 cucchiaio di olio di oliva per lessare la pasta - prezzemolo fresco tritato q.b. a piacere Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, taglia pasta

Esecuzione Preparare i maltagliati: 1. Mettere nel boccale.)a farina, le uova, l'olio e il sale, impastare: 2 min.!O/,r. 2. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 3. Tirare la sfoglia e ricavare i maltagliati (rombi). Tenere da parte sul piano da lavoro infarinato o sugli appositi vassoi.

DifficoltĂ

1 h e 10 min.

Preparare il condimento e terminare la preparazione: 4. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 5. Nel boccale pulito versare l'olio e il pesce affumicato a striscioline, insaporire: 2 min.11000/;"/vel. 1. 6. Versare il succo e un poco di scorza (solo la parte gialla) del limone, unire i pinoli e la grappa, continuare la cottura: 3-4 min.!l 00Â° /;"/vel. 1. 7. Quando l'acqua bolle, salarla e lessare i maltagliati per circa 4 minuti con 1 cucchiaio di olio. 8. Scolare e versare in una zuppiera, condire con il sugo e a piacere con prezzemolo tritato. Servire subito.

VARIANTI Per un risultato creativo, preparare la pasta all'uovo aromatizzata al nero di seppia, al pomodoro, al peperoncino o all'aglio. Ottima anche con paste all'uovo preparate con farine di cereali.

x1009 - 276 calorie

Costo: medio

Straccetti al basilico al sugo di pesce Ingredienti per 6 porzioni: Per gli straccetti al basilico: - 50 foglie di basilico, lavate e asciugate - 400 g di farina bianca tipo O - 2 uova (da 60 g) - 50 g di vino bianco secco - 1 cucchiaio di olio di oliva - 1 pizzico di sale

Valore nutritivo . per porzione

per lOOg

1594

870

KCalorie

381

208

Proteine (g)

9,3

52,5

28,6

Colesterolo (mg)

74,2

40,5

Fibra (g)

2,9

1,6

Carboidrati (g) Grassi (g)

Per il sugo di pesce: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 2 spicchi d'aglio - 1 cipolla, in quarti - 40 g di olio extravergine di oliva - 200 g di filetti di pesce scorfano a tocchetti piuttosto grossi - 200 g di filetti di pesce misto a piacere a tocchetti piuttosto grossi - 100 g di vino bianco secco - 100 g di pomodorini ciliegino tagliati a metĂ e privati di buccia e semi - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1 cucchiaio olio per la cottura della pasta - prezzemolo fresco tritato q.b. o foglioline di basilico a piacere Accessori utili: matterello o macchinetta per tirare la pasta, vassoio, tagliapasta

di sale, impastare: 1 min./O/,r 3. Togliere l'impasto, fare una palla con le mani, coprire e far riposare per 15 minuti prima di preparare la sfoglia. 4. Tirare la sfoglia ericavare gli straccetti. Tenere da parte sul piano da lavoro infarinato o sugli appositi vassoi.

Preparare il sugo e terminare la preparazione: 5. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 6. Nel frattempo, mettere nel boccale aglio e cipolla, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 7. Versare l'olio e insaporire: 3 min./1 00Â°/ve I. 1. 8. Unire il pesce e insaporire: 3 min./1000/;"'/vel. 1. 9. Sfumare con il vino: 1 min./1000/;"'/vel. 1. lO. Unire poi i pomodorini, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura: 10 min./1 00Â° /;"'/vel. 1. 11. Quando l'acqua bolle, salarla e lessare la pasta per circa 4 minuti con 1 cucchiaio di olio. 12. Scolare la pasta, versarla in una zuppiera e condire con il sugo di pesce e, a piacere, prezzemolo tritato o basilico. 13. Servire subito.

Esecuzione Preparare gli straccetti al basilico: 1. Tritare il basilico delicatamente asciugato: 6 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere la farina, le uova, il vino, l'olio e un pizzico

DifficoltĂ

1 h e 20 min.

ffi V

x1009 - 208 calorie

Costo: medio

Trofie di castagne allo speck e provola affumicata Ingredienti per 4 porzioni: Per le trafie al/e castagne: - 250 g di farina di grano duro - 100 g di farina di castagne - 170 g di acqua - 1 pizzico di sale

Per condire e terminare: -200 gdi provola affumicata a pezzi - 100 g di speck a fette - 1200 g di acqua - 1 cucchiaino e 1/2 di sale - 30 g di burro - 150 g di ricotta vaccina - latte q.b. al bisogno

Accessori utili: vassoio Esecuzione Preparare le trofie alle castagne: 1. Versare nel boccale le farine, mescolare: 20 sec.l;"/vel. 4. 2. Aggiung~re l'acqua, un pizzico di sale e impastare: 3 min.lO/{ 3. Togliere l'impasto dal boccale e adagiarlo, coperto, sul piano da lavoro leggermente infarinato. 4. Staccare dall'impasto dei piccoli pezzetti e, con il palmo della mano, strofinarli sul piano di lavoro ottenendo la classica forma attorcigliata di questa pasta, sottile alle estremità e più grossa al centro (vedi pago 28). 5. Tenere dal parte sul piano infarinato o sugli appositi vassoi.

Terminare la preparazione: 6. Mettere nel boccale la provola e tritare: 5 sec.lvel. 5. Tenere da parte. 7. Tagliare con il coltello le fette di speck in modo da ottenere dei pezzi di forma quadrata, più o meno uguali tra loro. 8. Versare l'acqua e il sale nel boccale: 7 min.11000/vel. 1. 9. Aggiungere la pasta dal foro del coperchio e cuocere: 4 min.ll 00° /;"/vel. 1. Difficoltà

1 h e 15 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2799

1121

KCalorie

699

268

Proteine (g)

33,2

13,3

Carboidrati (g)

68,2

27,3

Grassi (g)

31,2

12,5

Colesterolo (mg)

99,1

39,6

Fibra (g)

2,1

0,8

lO. Scolare la pasta e versarla in una zuppiera. Condirla con il burro, la ricotta e un poco di latte se risultasse troppo asciutta. 11. Trasferirla in una pirofila procedendo a strati: uno di pasta, uno di provola tritata e uno di speck a quadretti, continuando fino ad esaurimento degli ingredienti e terminando con lo speck. 12. Mettere in forno caldo sotto il grill per 2r--...,.."", minuti e servire.

x100g - 268 calorie

Costo: medio

Orecchiette con ragù di salsiccia Ingredienti per 4 porzioni: - 30 g di cipolla - 1 spicchio di aglio - 200 g di salsiccia di maiale, spellata - 1 cucchiaio di semi di finocchio pestati - 50 g di vino bianco secco - 400 g di polpa di pomodoro a pezzettoni fresca o in scatola - sale q.b. - pepe q.b. - 1 cucchiaio di finocchietto selvatico secco - acqua salata q.b. per la cottura delle orecchiette - 320 g di orecchiette fresche o confezionate - 40 g di pecorino grattugiato - 30 g di olio extravergine di oliva

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2306

707

KCalorie

551

169

Proteine (g)

20,2

6,2

Carboidrati (g)

61,2

18,8

Grassi (g)

25,7

7,9

MANCA DATO

Colesterolo (mg) Fibra (g)

3,1

VARIANTE Se si utilizza finocchietto selvatico fresco, al passaggio 4 cuocere il sugo per 30 minuti; poi aggiungere 20 g di finocchietto fresco già lavato e asciugato e cuocere altri lO minuti.

Esecuzione 1. Mettere nel boccale la cipolla e aglio, tritare: 5 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire la salsiccia sbriciolata e i semi di finocchio pestati, insaporire: 2 min.ll 00° /;"/vel. 1. 3. Sfumare con il vino: 2 min.ll 00° /;"/vel. 1. 4. Aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare, continuare la cottura: 30-40 min.!l 00° /;"/vel. 1 (i tempi di cottura dipendono dalla qualità della carne). 5. Unire il finocchietto selvatico secco e mescolare il sugo con la spatola. 6. In tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare le orecchiette. 7. Scolare bene le orecchiette e versarle in una zuppiera o pirofila da portata. Condire con il sugo e il pecorino. Irrorare con l'olio, mescolare e servire. 1h

Difficoltà

0 ..

~ ..'I

x1009 - 169 calorie

Costo: medio

I .

Orecchiette con ragù di pollo Ingredienti per 10 porzioni: - 1200 g di pollo novello, tagliato in parti uguali - 60 g di cipolla in quarti - 1 spicchio di aglio - 2 gambi di prezzemolo fresco, le foglioline pulite e asciugate - 30 g di olio extravergine di oliva - lO g di pecorino in scaglie - sale q.b. - 400 g di passata di pomodoro - 30 g di concentrato di pomodoro - 300 g di acqua - pepe macinato fresco q.b. - 5 foglie di basilico, lavate e asciugate - acqua salata q.b. per la cottura delle orecchiette - 800 g di orecchiette fresche (2 dosi come da ricetta base o confezionate) - 100 g di pecorino grattugiato Esecuzione 1. Pulire i pezzi di pollo, togliendo grossolanamente la pelle. 2. Mettere nel boccale la cipolla el'aglio, tritare: 5sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire il prezzemolo, l'olio, le scaglie di pecorino, il pollo a pezzi, salare poco, cuocere: 10 min./Varoma /~/v el. 1. 4. Versare la passata, il concentrato e l'acqua, salare e pepare, unire il basilico, cuocere: 30 min./l00o/~/vel. 1. Controllare la cottura e, al bisogno, proseguire per altri 10-15 minuti. 5. In tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola

Difficoltà

50 min.

Valore nutritivo ' per porzione

per lOOg

2025

724

KCalorie

484

173

Proteine (g)

12,1

Carboidrati (g)

19,7

Grassi (g)

15,7

5,6

Colesterolo (mg)

101

Fibra (g)

2,6

0,9

abbondante acqua, salare e lessare le orecchiette. 6. Quando anche il sugo è pronto, scolare molto bene le orecchiette e versarle in una pirofila o zuppiera da portata. 7. Distribuire 3/4 del pecorino grattugiato e 3/4 di sugo, mescolare bene. Cospargere le orecchiette prima con il formaggio rimasto, poi con il sugo tenuto da parte. Portare in tavola e servire subito.

CONSIGLIO È ottima per quando si deve preparare un pranzo per molte persone.

VARIANTE Il pollo può essere sostituito con polpa di faraona a pezzI.

x1009 - 173 calorie

Gnocchi alla romana

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

690 165 6,5

Carboidrati (g)

1632 390 15,3 40,3

Grassi (g)

19,7

8,4

Colesterolo (mg)

143 1,5

61 0,6

Ingredienti per 6 porzioni: - 1000 g di latte - 1 cucchiaino di sale - noce moscata grattugiata (a piacere) - 60 g di burro - 70 g di Parmigiano reggiano grattugiato - 2 tuorli - 250 g di semolino di grano

KCalorie Proteine (g)

Fibra (g)

Esecuzione 1. Versare nel boccale il latte, il sale e la noce moscata, 20 g di burro, portare ad ebollizione: 12 min./1 00° Ive!. 3. 2. Unire a pioggia, con lame in movimento a ve!. 3, 40 g di Parmigiano, i tuorli e il semolino, cuocere: 8 min.l90° Ive!. 2, spatolando di tanto in tanto. 3. Stendere il composto ottenuto sulla spianatoia, dando 1 cm circa di spessore. Quando si sarà raffreddato ritagliare, utilizzando il misurino, tanti dischetti e disporli leggermente sovrapposti, in una pirofila imburrata, cospargere con fiocchetti di burro e con il Parmigiano rimasto. 4. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min. circa.

Difficoltà

' , 0) 1h

x100g· 165 calorie

Costo: medio

Gnocchi allo zafferano con sugo di radicchio Ingredienti per 4 porzioni: Per gli gnocchi allo zafferano: - 800 g di patate a pasta farinosa a fette (peso delle patate giĂ pulite) - 1000 g di acqua - sale q.b. - 300 g di farina tipo O+ q.b per infarinare - 1 uovo (da 60 g) - lO g di burro impastato con 2 bustine di zafferano Per il condimento al radicchio: - 300 g di radicchio di Treviso le foglie, lavate ed asciugate - 30 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - pepe q.b. - 20 g di latte o panna o ricotta (circa 30 grammi) Per terminare: - 30 g di Parmigiano grattugiato Accessori utili: canovaccio pulito, schiumarola

Esecuzione Preparare gli gnocchi allo zafferano: 1. Disporre le patate a fette nel recipiente del Varoma. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il Varoma e cuocere: 30 min.lVaroma/vel. 1. Togliere il Varoma. 2. Nel boccale asciutto mettere 50 g di farina e le patate bollenti, frullare: 10 sec.lvel. 5. 3. Aggiungere il resto della farina, l'uovo, un pizzico di sale, la noce di burro impastata con lo zafferano, lavorare l'impasto: 20 sec.lvel. 4 (il composto deve risultare liscio e omogeneo). 4. Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla con le mani infarinate. 5. Prendere piccole porzioni di impasto e formare dei rotolini di pasta di 0 2 cm, sempre sulla spianatoia infarinata. DifficoltĂ

1 h e 30 min.

, 0

' 1

â&#x20AC;˘

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2301

590

KCalorie

550

141

Proteine (g)

18,5

4,7

Carboidrati (g)

91,6

23,5

Grassi (g)

14,7

3,8

Colesterolo (mg)

69,2

17,7

Fibra (g)

7,7

1,9

6. Tagliare i rotolini di impasto formando in questo modo tanti piccoli gnocchi. Passare gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per donare loro la caratteristica decorazione (vedi pago 32). Coprire con telo infarinato e tenere da parte.

Preparare il condimento al radicchio: 7. Tritare le foglie di radicchio: 5 sec.lvel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 8. Unire l'olio, un pizzico di sale e pepe e insaporire: 12 min.1100o/;"/vel. 1. 9. A 3 minuti prima del termine della cottura aggiungere a filo dal foro del coperchio il latte o la panna. Terminare la preparazione: lO. In tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare gli gnocchi, ritirandoli con la schiumarola man mano che emergono in superficie e versandoli in una pirofila o zuppiera da portata. 11. Condirli con il sugo di radicchio e il Parmigiano, mescolare e servire subito.

x100g . 141 calorie

Costo: medio

Canederli

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: - 5-6 panini secchi, tagliati in quarti (250 g) - 80 g di cipolla - 6 rametto di prezzemolo fresco, solo le foglioline - 25 g di burro - 200 g di latte - 3 uova - 1 cucchiaino e 1/2 di sale - 2 pizzichi di pepe - 2 pizzichi di noce moscata - 500 g di acqua Esecuzione 1. Mettere il pane secco nel boccale, tritare: 6 sec./vel. 5. Trasferire in una terrina e tenere da parte. 2. Mettere nel boccale cipolla e prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 6. 3. Aggiungere il burro, insaporire: 3 min./Varoma/vel. 1. 4. Unire il latte, scaldare: 1 min. e 30 sec./60o/vel. 1. 5. Incorporare il pane tritato, le uova, 1 cucchiaino di sale, pepe e noce moscata, mescolare: 15 sec./;"/vel. 3 con l'aiuto della spatola. Trasferire l'impasto in una terrina. 6. Con le mani bagnate formare 12 palline, disporle nel recipiente del Varoma precedentemente oliato. Pulire il boccale. 7. Versare l'acqua e 1/2 cucchiaino di sale nel boccale, posizionare il Varoma, cuocere: 30 min./Varoma/vel. 1. Servire con sugo di carne o salsa ai funghi.

Difficoltà

SO min.

per porzione

per lOOg

874

703

KCalorie

209

168

Proteine (g)

8,4

6,7

Carboidrati (g)

28,9

23,1

Grassi (g)

7,5

125,4

100

1,8

1,4

Colesterolo (mg) Fibra (g)

CONSIGLI Se il pangrattato dovesse risultare troppo fine aggiungere un poco di mollica di pane a pezzettini. Questa ricetta è ottima per usare le rimanenze di pane, toast e baguette.

VARIANTE Per aromatizzare i canederli con pancetta, aggiungere 120 g di pancetta a cubetti nel 2° passaggio, lasciandola insaporire con la cipolla.

x100g - 168 calorie

Costo: economico

§j

Spaghetti alla carbonara

Valore nutritivo KJ

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 30 g di Parmigiano a pezzi - 30 g di pecorino romano a pezzi - 3 uova (da 60 g) - 1 tuorlo - sale q.b. - pepe q.b. - 1 spicchio di aglio - 20 g di olio extravergine di oliva - 100 g di pancetta di maiale a cubetti o guanciale stagionato a cubetti - 400 g di spaghetti

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

per porzione

per lOOg

2456 587 26,9 71,8 23,3 261 2,7

753 180 8,3 22 7,2 80,2 0,8

CONSIGLIO La versione originale della ricetta non prevede la panna, da aggiungere a piacere.

Esecuzione 1. Grattugiare i formaggi: 10 sec./vel. 9. Metterne da parte la metĂ e lasciare il resto nel boccale. 2. Unire le uova nel boccale, salare e pepare, frullare: 15 sec./vel. 4. Versare in una zuppiera capiente. 3. Nel boccale pulito e asciutto rosolare lo spicchio d'aglio intero con l'olio e il guanciale (o la pancetta): 5 min./Varoma/vel. 1. Eliminare l'aglio e mettere nella zuppiera con il composto di uova. 4. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolare gli spaghetti al dente e versali nella zuppiera. 5. Mescolare bene, unire il formaggio rimasto e rimestare finchĂŠ tutti gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. 6. Distribuire gli spaghetti nei piatti e servire caldo.

DifficoltĂ

20 min.

ffi V

x1009 - 180 calorie

Costo: economico

Spaghetti alla "Norma" Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 3 melanzane violette - sale q.b. Per la salsa di pomodoro: - 30 g di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio schiacciato e privato dell'anima interna - 500 g di pomodori maturi da sugo, senza semi né buccia e tagliati a dadini (o polpa di pomodoro a pezzettoni in scatola) - 1 pizzico di zucchero - lO foglie di basilico pulite e asciutte - sale q.b. - pepe q.b. Per friggere le melanzane: - olio di oliva q.b. per friggere Per terminare: - 350 g di spaghetti - acqua q.b. per la cottura della pasta - 50 g di ricotta salata - lO foglie di basilico Accessori utili: carta assorbente, tagliere, padella per friggere

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2510

502

KCalorie

600

120

Proteine (g)

13,5

2,7

Carboidrati (g)

71,3

14,2

Grassi (g)

30,9

6,2

Colesterolo (mg)

5,2

Fibra (g)

8,2

1,6

3. Aggiungere la polpa di pomodoro a pezzetti, il pizzico di zucchero, le foglie di basilico spezzettate con le mani, sale e pepe, cuocere: 20 min./1 00°Ivel. 1-2. Friggere le melanzane: 4. Lavare bene le fette di melanzane sotto acqua corrente e asciugarle con carta assorbente. 5. Friggere le melanzane da ambo i lati in olio di oliva già caldo e asciugarle su carta assorbente. Per terminare: 6. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. 7. Scolare la pasta al dente, condirla prima con la ricotta salata, poi aggiungere la salsa di pomodoro, le foglie di basilico spezzettate e le melanzane. Mescolare e servire.

CONSIGLIO Esecuzione 1. Tagliare le melanzane a fette sottili, cospargerle di sale e sistemarle per circa 1 ora su un tagliere inclinato sullavello per far perdere la loro acqua amarognola.

Le fette di melanzana si possono cuocere in una padella antiaderente calda con appena una pennellata di olio.

Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro: 2. Mettere nel boccale 30 g di olio e gli spicchi di aglio schiacciato e privato dell'anima interna: 3 min/1 00°Ivel. 1. Difficoltà

lI? V

x100g - 120 calorie

Costo: economico

Spaghetti con la bottarga Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 70 g di bottarga secca - 40 g di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino piccante rosso - sale q.b. - 350 g di spaghetti - 300 g di pomodorini tagliati a metà - 1 gambo di basilico, le foglioline pulite e asciugate Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 2. Nel frattempo, mettere la bottarga nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 8, mettere da parte in una terrina. 3. Nel boccale mettere l'olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino, insaporire: 5 min.ll 00° /vel. 1. 4. Quando l'acqua bolle, salarla e lessare la pasta, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. 5. Nel frattempo, unire nel boccale i pomodorini tagliati a metà e il basilico, salare e cuocere: 8 min./Varoma/vell. 6. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma e versarla in una zuppiera da portata. 7. Unire il sugo, mescolare e distribuire poi la bottarga tenuta da parte. Servire subito. CONSIGLIO

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1904

607

KCalorie

455

145

Protei ne (g)

16,6

5,3

Carboidrati (g)

65,4

20,9

Grassi (g)

15,9

5,1

MANCA DATO

3,9

1,2

Colesterolo (mg) Fibra (g)

VARIANTE Questa ricetta può essere preparata anche senza il pomodoro: condire la pasta solo con olio, aglio e peperoncino insaporiti e bottarga grattugiata.

Se la bottarga è morbida, lasciarla asciugare fuori dal frigorifero per 2 giorni prima di preparare questa ricetta.

Difficoltà

20 min.

x100g - 145 calorie

Costo: medio

Spaghetti al tonno

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 400 g di pomodorini ciliegino, tagliati in quattro spicchi - 30 g di capperi sotto sale, dissalati sotto acqua fredda e asciugati - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 2 gambi di basilico le foglie lavate e asciugate - 40 g di olio extravergine di oliva - 300 g di tonno fresco, senza pelle e tagliato a pezzetti - 1 peperoncino piccante fresco - 1200 g acqua - 320 g di spaghetti

per porzione

per lOOg

544

KCalorie

2050 490

Proteine (g)

26,1

6,9

Carboidrati (g)

61,1

16,3

Grassi (g)

17,3

4,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

130

MANCA DATO

4,2

Esecuzione 1. Mettere in una zuppiera da portata i pomodorini, i capperi dissalati, sale pepe e basilico spezzettato con le mani, mescolare. 2. Nel boccale versare 20 g di olio: 3 min.1100o/vel. 1. 3. Aggiungere i pezzetti di tonno, il peperoncino, salare poco: 5 min.lVaroma/~/vel. 1. 4. Versare il tonno nella zuppiera con gli altri ingredienti. 5. Senza lavare il boccale versare l'acqua nel boccale, portare a bollore: 10 min.1100o/vel. 1. 6. Salare, unire gli spaghetti dal foro del coperchio e cuocere: il tempo indicato sulla confezione/l00o/~1

vel.~.

7. Scolare gli spaghetti con l'aiuto del Varoma e versarli nella zuppiera, unire l'olio rimasto, mescolare il tutto e servire.

CONSIGLIO

Ă&#x2C6; un piatto estivo, che puĂ˛ essere servito anche tiepido. DifficoltĂ

', . 0).30 min. .. !

x100g - 130 calorie

Costo: medio

Spaghetti al ragù bianco di agnello Ingredienti per 6 porzioni: - 30 g di pecorino a pezzi - 150 g di carote a pezzi - 150 g di gambo di sedano a pezzi - 2gambi di prezzemolo fresco,le foglioline lavate e asciugate - 500 g di cipolle bianche in quarti - 800 g di polpa di agnello magra, tagliata a cubetti di 2x2 cm - 1 foglia di alloro fresca o secca - 5 pomodori ciliegino tagliati a metà - 30 g di scaglie di pecorino - lO olive nere denocciolate - 100 g di vino bianco secco - 100 g di acqua - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1200 g di acqua per la cottura della pasta - sale q.b. - 450 g di spaghetti

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2305

531

KCalorie

551

127

Proteine (g)

40,3

9,3

Carboidrati (g)

61,2

14,1

Grassi (g)

16,6

3,8

Colesterolo (mg)

93,3

21,5

Fibra (g)

4,2

5. Unire gli spaghetti dal foro del coperchio: 8 min.11000/~/vel.~. Scolare con l'aiuto del Varoma e aggiungere al ragù nella zuppiera. 6. Condire con il pecorino grattugiato e pepe macinato fresco, mescolare e servire.

Esecuzione 1. Grattugiare il pecorino: 10 sec./vel. 8. Togliere e mettere da parte. 2. Nel boccale mettere le carote, il sedano, il prezzemolo e le cipolle, spezzettare: 6 sec./vel. 4 spatolando. 3. Unire la carne di agnello, la foglia di alloro, i pomodorini tagliati a metà, le scaglie di pecorino, le olive , il vino bianco e l'acqua, salare e. pepare, cuocere: . 30 min./l 00° 1~/vel. 1. A cottura ultimata versare In una zuppiera da portata. 4. Nel boccale versare l'acqua, salare e portare a bollore: 10 min.ll 00°Ivel. 1. 1h

Difficoltà

0 "' ~ " .., I

x100g - 127 calorie

Costo: medio

Spaghettini aglio, olio e pomodorini Ingredienti per 4 porzioni: - 40 g di Parmigiano a pezzi - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 50 g di olio extravergine di oliva - 2 spicchi di aglio sbucciati e privati dell'anima - 20 pomodorini ciliegino tagliati a metĂ - sale q.b. - 1200 acqua - 320 g di spaghetti - 1 gambo di basilico, le foglioline lavate e asciugate

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1766

652

KCalorie

422

156

Proteine (g)

12,7

4,7

Carboidrati (g)

59,3

21,9

Grassi (g)

16,6

6,1

Colesterolo (mg)

9,1

3,3

Fibra (g)

3,3

1,2

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec.!vel. 8 e mettere da parte. 2. Senza lavare il boccale, tritare il prezzemolo: 5sec./vel. 5, mettere da parte. 3. Mettere nel boccale olio e aglio: 4 min./1000/vel. 1. 4. Unire i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere: 3 min.!l 00Â° /rr;/vel. 1. 5. Versare in una zuppiera da portata, mescolare con la spatola e lasciare riposare (a piacere, togliere l'aglio). 6. Nel frattempo, senza lavare il boccale, versare l'acqua, portare a bollore: 10 min./1000/vel. 1. 7. Quando l'acqua bolle, salare e unire gli spaghetti dal foro del coperchio, cuocere: il tempo indicato sulla confezione/l 00Â° /rr;/vel.~. 8. A cottura ultimata, scolare gli spaghetti con l'aiuto del Varoma e versarli nella zuppiera con il sugo. Condire con il Parmigiano e il prezzemolo, mescolare, decorare con il basilico e servire.

DifficoltĂ

35 min.

x100g - 156 calorie

Costo: economico

Spaghettini ai peperoni Ingredienti per 4 porzioni: - 1 peperone giallo - 1 peperone rosso - 1 peperone verde - 40 g di capperi sotto sale + acqua tiepida q.b. - acqua q.b. per la cottura della pasta - sale q.b. - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 gambo di basilico, le foglioline lavate e asciugate - 30 g di olio extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio - 5 pomodori maturi da sugo, privati della buccia e dei semi e tagliati a cubetti (o 200 g di pomodori pelati a cubetti in scatola) - 320 g di spaghettini - 50 g di olive nere denocciolate, meglio se taggiasche - 5 filetti d'acciuga sotto sale, lavate e diliscate - pepe macinato fresco q.b. Esecuzione 1. Lavare e asciugare i peperoni, adagiarli sulla placca da forno e passarli nel forno caldissimo, fino a che la pelle risulterĂ abbrustolita e leggermente staccata. Nel frattempo, mettere in acqua tiepida i capperi per circa lO minuti. Quando i peperoni sono pronti, toglierli dal forno, spellarli, aprirli e rimuovere i semi. Tagliare le falde a striscioline di circa 1 cm e tenerle da parte. 2. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Quando l'acqua bolle salare e, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, lessare gli spaghettini seguendo le indicazioni della confezione. 3. Nel frattempo, tritare prezzemolo e basilico: 5 sec.lvel. 7 e tenere da parte. 4. Mettere nel boccale olio e aglio: 3 min./100o/vel. 1. 5. Togliere l'aglio dal boccale e aggiungere la dadolata di pomodori, i capperi ben scolati e le olive denocciolate, cuocere: 10 min./100o/~/vel.~. DifficoltĂ

50 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1774

443

KCalorie

424

106

Proteine (g)

12,3

Carboidrati (g)

69,3

17,3

Grassi (g)

12,8

3,2

3,5

0,9

Colesterolo (mg) Fibra (g)

6. Spezzettare le acciughe e unirle nel boccale con il prezzemolo e il basilico tritati, mescolare: 10 sec.lvel. 2. Togliere e versare il sugo in una zuppiera da portata. Salare e pepare. 7. Scolare gli spaghettini con l'aiuto del Varoma, unire nella zuppiera, aggiungere anche i peperoni e mescolare bene prima di servire.

x1009 - 106 calorie

Costo: medio

Spaghettini al sugo di cozze evongole Ingredienti per 4 porzioni: - 1 mazzetto di prezzemolo fresco - 1000 g di cozze pulite - 1000 g di vongole pulite -100 g di acqua + q.b. per la cottura degli spaghettini - sale q.b. - 1 cipolla in quarti - 1 spicchio di aglio - 50 g di olio extravergine di oliva - 300 g di passata di pomodoro - 320 g di spaghettini - 50 g di vino bianco secco - 150 g di liquido di cottura dei molluschi - pepe macinato fresco q.b. - 1 peperoncino piccante rosso (a piacere) Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec.lveL 6. Togliere e tenere da parte. 2. Distribuire le cozze e le vongole nel cestello e nel recipiente del Varoma (non occorre tenerle separate). 3. Senza lavare il boccale, versare 100 g di acqua e un pizzico di sale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.lVaroma/veL 1. I gusci devono essere tutti aperti (scartare i gusci chiusi). 4. Estrarre i molluschi e metterli in una terrina, filtrare il liquido di cottura (circa 200 g) e tenerlo da parte. A piacere, tenere qualche cozza e vongola intere da parte per la decorazione. 5. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 6. Nel frattempo, nel boccale pulito e asciutto tritare la Difficoltà

40 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2084

489

KCalorie

498

117

Proteine (g)

24,7

5,8

Carboidrati (g)

64,8

15,2

Grassi (g)

17,4

MANCA DATO

2,4

0,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

cipolla con uno spicchio di aglio: 5 sec.lveL 7. Riunire sul fondo con la spatola. 7. Aggiungere 20 g di olio e insaporire: 3 min.ll000/vel. 1. 8. Unire la passata di pomodoro, continuare la cottura: 5 min.ll 00°IveL 1. 9. Sfumare con il vino: 2 min.1100°/veL 1. lO. Quando l'acqua bolle salare e, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, lessare gli spaghettini seguendo le indicazioni della confezione. 11. Aggiungere nel boccale i molluschi con la loro acqua di cottura (circa 150 g), aggiustare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino (a p'iacere), continuare la cottura: 10 min.ll 00° 1~/veL~. 12. Scolare gli spaghettini con l'aiuto del Varoma, versarli in una zuppiera da portata. Condire la pasta con il sugo, l'olio rimasto, il prezzemolo tritato e le cozze e vongole intere tenute da parte. Mescolare e servire subito.

x100g - 117 calorie

Costo: medio

Bucati ni all' amatriciana Ingredienti per 5 porzioni:

Per il sugo all'amatriciana: - 1 peperoncino rosso piccante - 20 g di olio extravergine di oliva - 150 g di guanciale stagionato a dadini di circa 2 cm per lato - 300 g di pomodori pelati o passata di pomodoro - sale q.b. - pepe q.b.

Per terminare: - acqua q.b. per la cottura della pasta - sale q.b. - 400 g di bucatini o maccheroni - 40 g di pecorino romano grattugiato

Esecuzione Preparare il sugo: 1. Tritare il peperoncino: 3 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire l'olio e guanciale, cuocere: 10 min.! 90°/;"/ ve!. 1. 3. Aggiungere il pomodoro (o la passata), salare, pepare e continuare la cottura: 15 min.ll 00° /;"/vel. 1.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1820

628

KCalorie

435

Proteine (g) Carboidrati (g)

17 59,2

150 5,9

Grassi (g)

16,1

Colesterolo (mg)

24 2,1

Fibra (g)

20,4 5,6 8,2 0,7

CURIOSITÀ La ricetta originale ha origine ad Amatrice, una piccola cittadina Laziale al confine con l'Abruzzo e prevede rigorosamente l'uso degli spaghetti e non i bucatini. Persino i cartelli Comunali all'ingresso della città indicano "Amatrice, Città degli Spaghetti". La ricetta, acquisita dalla cucina romanesca, è stata poi modificata con i bucatini. Quando questo piatto era ancora un pasto povero dei pastori non vi era sugo, ma solamente guanciale, pecorino e null'altro.

Per terminare: 4. Nel frattempo lessare i bucatini in una pentola in abbondante acqua bollente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione. 5. Scolare la pasta e condire con il sugo preparato. 6. Condire con il pecorino. 7. Servire caldissimi. Difficoltà

30 min.

x100g - 150 calorie

Costo: economico

Bucatini alla carbonara di carciofi Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 100 g di Parmigiano a pezzi - 3 tuorli sodi - 40 g di olio extravergine di oliva - 5 carciofi puliti, tagliati a fettine e messi a bagno in acqua, limone e farina per 15 minuti o 350 g di cuori di carciofi surgelati a fettine - 150 g di latte - 1 cucchiaio di dado Bimby vegetale - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - acqua q.b. per i bucatini - 350 g di bucatini

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2355

632

KCalorie

563

151

Protei ne (g)

23,9

6,4

Carboidrati (g)

66,7

17,8

Grassi (g)

24,1

6,5

Colesterolo (mg)

227,4

60,6

7,3

1,9

Fibra (g)

Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire il Parmigiano a pezzi, grattugiare: 10 sec./vel. 8. 3. Aggiungere i tuorli, amalgamare: 1 min./vel. 3. Togliere e tenere da parte. 4. Senza lavare il boccale versare l'olio e i carciofi, insaporire: 5 min./100o/;"/vel.~. 5. Aggiun~ere il latte e il dado, cuocere: 15 min./100Â° /;"/vel.1Y. Salare e pepare a cottura ultimata. 6. Nel frattempo, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salarla e lessare i bucatini seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare al dente, versare in una zuppiera e condire con il sugo di carciofi e le uova mescolate al Parmigiano e al prezzemolo. Servire subito.

DifficoltĂ

30 min.

x1009 - 151 calorie

Costo: economico

Bucatini alle melanzane,

Valore nutritivo

pomodori e funghi porcini Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 400 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà - 40 g di Parmigiano a pezzi (o pecorino) - 1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 2 spicchio di aglio - 40 g di olio extravergine di oliva - 300 gdi melanzane, la polpa acubetti, precedentemente salati e lasciati scolare su un tagliere per 15 minuti - 300 g di funghi porcini freschi a fettine o cubetti - sale q.b. - 70 g di vino bianco secco - pepe macinato fresco q.b. - acqua q.b. per la cottura della pasta - 350 g di bucatini

KJ KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

per porzione

per lOOg

1992 476 17,7 68,3 15 9,1 8,3

418 100 3,7 14,4 3,2 1,9 1,8

Accessori utili: carta assorbente, carta argentata

Esecuzione 1. Accendere il forno sulla funzione grill (200°-220°). 2. Tagliare a metà i pomodorini, riporli in una teglia su carta argentata e infornare nel ripiano medio del forno fino a quando sono asciugati e la pelle si è raggrinzita. 3. Nel boccale mettere il Parmigiano, grattugiare: 10 sec.!vel. 8. Togliere e tenere da parte. 4. Mettere le foglie del prezzemolo e i due spicchi di aglio, tritare: 3 sec.!vel. 7. Toglierne la metà e riunire il resto sul fondo con la spatola. 5. Unire 20 g di olio: 3 min./1000/vel. 1. 6. Asciugare i cubetti di melanzana su carta assorbente e unirli all'olio nel boccale: 10 min.!Varoma/~/vel.~. 7. Versare il tutto in una zuppiera. 8. Nel boccale mettere il trito di aglio e il prezzemolo e l'olio tenuti da parte, i funghi, salare e insaporire: 3 min.!l 00° /~/vel. 4 . Difficoltà

SO min.

-,..

' #'

9. Sfumare con il vino e cuocere: 10 min.!Varoma/~/ vel. ~, unire i funghi alle melanzane. lO. Salare i pomodori, trasferirli nella zuppiera. 11. Nel frattempo, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salarla ecuocere i bucatini seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolare al dente e versare nella zuppiera. Distribuire il Parmigiano e una macinata di pepe. Servire subito.

X1009 - 100 calorie

Costo: medio

§j

Linguine con astice Ingredienti per 4 porzioni: - 1 astice (circa 500 g) - 1200 g di acqua + q.b. per la cottura della pasta - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 40 g di olio extravergine di oliva - 1 peperoncino piccante (a piacere) - 20 g di vino bianco secco - 400 g di passata di pomodoro - 50 g di concentrato di pomodoro - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 320 g di linguine Esecuzione 1. Sistemare l'astice nel recipiente del Varoma, tenere da parte. 2. Nel boccale versare l'acqua portare a bollore: 12 min./Varoma/vel. 2. 3. Posizionare il Varoma, cuocere: 10 min./Varoma/vel. 2. 4. Togliere il Varoma lasciare raffreddare l'astice' eliminare l'acqua di cottura. ' 5. Con un coltello appuntito, tagliare il dorso dell'astice, togliere la polpa e metterla nel boccale, spezzettare: 4 sec./vel. 4, tenere da parte. Conservare intatto l'astice con le sue chele, che sarĂ utilizzato al termine della preparazione. 6. Nel boccale pulito e asciugato, mettere l'aglio e il prezzemolo, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 7. Aggiungere l'olio e il peperoncino (a piacere), insaporire: 3 min./1 00 0/ve!. 1. DifficoltĂ

Valore nutritivo

.;-

7Âˇ

per porzione

perlOOg

1648

469

KCalorie

394

112

Proteine (g)

14,6

4,2

Carboidrati (g)

61 ,1

17,5

Grassi (g)

11 ,8

3,3

MANCA DATO

2,2

0,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

8. Unire la polpa di astice eil vino bianco secco, sfumare: 4 m i n ./100 0/~/ve l. 1. 9. Versare la passata e il concentrato, salare e pepare, cuocere : 20 m i n ./1 00 0/~/ve l. 1. lO. Controllare di sale e pepe e verificare la cottura : la salsa deve risultare densa. AI bisogno prolungare di qualche minuto la cottura. 11. Nel frattempo, in tempo utile per terminare le cottura contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Quando bolle, salarla e lessare le linguine seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 12. Scolare le linguine con l'aiuto del Varoma, versarle in una pirofila da portata, condire con il sugo, distribuire prezzemolo tritato e disporre al centro della pirofila, sulle linguine, l'astice.

CONSIGLI AI momento di servire nei piatti individuali suddividere anche l'astice. Per 6 porzioni: cuocere a Varoma 2 astici, aumentare la passata di pomodoro a 600 g ,,-.-........ e le linguine a 480 - 500 g.

x100g - 112 calorie

Costo: elevato

Linguine al nero di seppia KJ

Ingredienti per 4 porzioni: - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 500 g di seppie pulite (con la vescichetta di nero) - acqua q.b. per la cottura delle linguine - 40 g di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 150 di vino bianco secco - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 320 g di linguine - 4 fette di limone biologico per decorare Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo (tenere da parte qualche fogliolina intera per la decorazione): 5 sec./vel. 7 etenere da parte. 2. Togliere le vescichette con l'inchiostro dalle seppie e tenerle da parte; separare i tentacoli e tagliuzzarli, tagliare la sacca della seppia ad anelli. 3. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 4. Nel frattempo, versare nel boccale l'olio e l'aglio, insaporire: 3 min./100°lvel. 1. Apiacere rimuovere l'aglio. 5. Unire i tentacoli egli anelli delle seppie: 5 min./100o/;"/vel. 1. 6. Irrorare con il vino e cuocere: 15 min./100o/;"/vel. 1. 7. Dopo i primi 5 minuti di cottura, unire dal foro del coperchio un cucchiaino raso di sale, una macinata di pepe e metà del prezzemolo tritato. A cottura ultimata, se il condimento non fosse ben ristretto, continuare per qualche minuto a Varoma con il misurino inclinato. 8. Versare dal foro del coperchio il nero di seppia (le vescich~tte o la bustina) e lasciare insaporire: 3 min./100o/;"lvel.~. 9. Nel frattempo, quando l'acqua bolle salarla e, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, lessare le linguine seguendo i tempi riportati sulla confezione. 10. Scolare le linguine con l'aiuto del Varoma, versarle in una zuppiera da portata, condirle con il il condimento al nero di seppia e guarnire con l'altra metà di prezzemolo tritato, le foglioline tenute da parte e le fettine di limone.

Difficoltà

40 min.

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

per porzione

per lOOg

1954 467 26,3 58,3 13

628 150 8,4 18,7 4,1

MANCA DATO

2,3

0,7

CONSIGLI Si consiglia di acquistare seppie già pulite. AI bisogno, al punto lO allungare il condimento con poca acqua di cottura della pasta.

VARIANTE Se le seppie già pulite non sono provviste di vescichetta,

è possibile utilizzare 1 bustina di nero già pronta all'uso. Le bustine di nero di seppia si trovano r'O-............. nei supermercati vicino al banco del pesce.

x1009 - 150 calorie

Costo: medio

Linguine al salmone eVodka

per porzione

Ingredienti per 4 porzioni: - acqua q.b. per la cottura delle linguine - 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 200 g di salmone affumicato - sale q.b. - 320 g di linguine - 30 g di olio extravergine di oliva - 20 g di burro - 30 g di Vodka - 30 g di latte o panna liquida - pepe macinato fresco q.b. Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 2. Tritare il prezzemolo: 5 sec.lvel. 7 e tenerlo da parte. 3. Senza lavare il boccale, tritare grossolanamente le fette di salmone: 2 sec.lvel. 4, togliere e mettere da parte. 4. Quando l'acqua bolle salarla e, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, lessare le linguine seguendo i tempi riportati sulla confezione. 5. Nel frattempo, senza lavare il boccale, mettere l'olio e il burro, sciogliere: 3 min./1 00° /vel. 1. 6. Unire il salmone, scottare: 2 min.l90°/~/vel. 1. 7. Sfumare con la Vodka: 2 min./90°/~/vel. 1. 8. Unire il latte o la panna: 2 min.l90° /~/vel. 1. 9. Scolare le linguine e versarle in una pirofila. Condire con la panna al salmone e vodka, una macinata di pepe e il prezzemolo tenuto da parte. Mescolare bene e servire calde.

Difficoltà

20 min.

1920

699

KCalorie

459

167

Proteine (g)

21,8

7,9

Carboidrati (g)

57,8

Grassi (g)

15,3

5,6

Colesterolo (mg)

38,3

13,9

Fibra (g)

2,2

0,8

CONSIGLIO A piacere, saltare il tutto in padella per qualche minuto prima di servire.

VARIANTE Volendo, si può unire alla pasta anche 1cucchiaino di caviale, rosso o nero a piacere.

x100g - 167 calorie

Costo: medio

Linguine con scampi al limone

per porzione

Ingredienti per 4 porzioni: - 800 g di scampi crudi, interi con guscio - 3 gambi di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 limone biologico, la scorza e il succo - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino piccante rosso - 60 g di olio extravergine di oliva

1707

619

KCalorie

408

148

Proteine (g)

19,2

Carboidrati (g)

48,9

17,8

Grassi (g)

16,4

5,9

Colesterolo (mg)

135

Fibra (g)

2,1

0,8

CONSIGLIO

- sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1200 g di acqua - 250 g di linguine

È molto importante usare un limone di buona qualità e molto fresco dato che il sapore caratterizza molto il piatto.

Esecuzione 1. Pulire gli scampi, sgusciarli e tenerli da parte. 2. Nel boccale mettere il prezzemolo e la scorza di limone, tritare: 10 sec./vel. 8. Trasferire in una pirofila. Spremere il limone e tenere da parte il succo. 3. Mettere nel boccale l'aglio, il peperoncino e 40 g olio, insaporire: 3 min.11000/vel. 1. 4. Unire gli scampi, salare e pepare, cuocere: 5 min.ll 00° /~/vel. 1. Trasferire il tutto nella pirofila o zuppiera e tenere in caldo. 5. Senza lavare il boccale, versare l'acqua e portare a bollore: 12 min.1100°/vel. 1. 6. Salare, unire le linguine dal foro del coperchio e cuocere: il tempo riportato sulla confezione/1 00° /~/vel.C/Y. 7. Scolare al dente con l'aiuto del Varoma, versare nella pirofila, condire con il succo di limone, l'olio rimasto e una macinata di pepe. Mescolare e servire.

Difficoltà

45 min.

VARIANTE Per ridurre i tempi, cuocere le linguine in pentola mentre si prepara il condimento con Bimby.

CURIOSITÀ Lo scampo è un crostaceo simile all'astice, ma di dimensioni inferiori e caratterizzato da una forma allungata e di colore bianco-rosato, con delle chiazze più chiare. È di stagione nel periodo tra settembre e aprile.

x1009 - 148 calorie

Costo: elevato

Bavette con calamari

Valore nutritivo

ripieni Ingredienti per 6 porzioni: - 600 g di calamari (circa 3 calamari medi) - 1 spicchio di aglio - 2 gambi di prezzemolo, le foglie lavate e asciugate + qualche ciuffetto per decorare -100 g di pane pugliese raffermo (vecchio di almeno 2 giorni) a pezzi - 4 filetti d'acciuga sotto sale, dissalate - 2 pomodorini ciliegino maturi - 40 g di olio extravergine di oliva - 20 g di latte - 20 g di pecorino grattugiato - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 400 g di pomodori pelati - 150 g di acqua + q.b. per la cottura delle bavette - 40 g di concentrato di pomodoro - 480 g di bavette

Accessori utili: filo o stuzzicadenti Esecuzione 1. Pulire bene i calamari e tenere da parte i tentacoli, facendo attenzione a non rompere le pareti delle sacche. 2. Nel boccale mettere l'aglio e il prezzemolo, tritare: 2 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire il pane a pezzi, tritare: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire i tentacoli dei calamari, le acciughe, i pomodorini, lO g di olio, il latte, il pecorino, il sale e il pepe, tritare: 10 sec./vel. 7. 5. Riempire le sacche dei calamari con il ripieno ottenuto, senza pressare troppo. Cucire la chiusura della sacca DifficoltĂ

40 min.

per porzione

per lOOg

1874

510

KCalorie

448

122

Proteine (g)

21,1

5,7

Carboidrati (g)

71 ,5

19,5

Grassi (g)

10,6

2,9

Colesterolo (mg)

41,9

11,4

Fibra (g)

3,5

0,9

con l'apposito filo o con degli stuzzicadenti. Sistemare i calamari ripieni nel cestello. 6. Senza lavare il boccale e lasciando all'interno eventuale ripieno avanzato, versare l'olio rimasto: 3 min./1000/vel. 1. 7. Unire i pelati, salare e pepare moderatamente, frullare: 3 sec.lvel. 6, aggiungere l'acqua e il concentrato. 8. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Quando bolle salarla e, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, lessare le bavette seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. 9. Nel frattempo, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e il misurino, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Se dovesse bollire troppo portare la temperatura a 100Â°. 10. Controllare la cottura e il sale: se necessario far cuocere ancora qualche minuto per addensare il sugo. 11. Scolare le bavette con l'aiuto del Varoma, versarle in una zuppiera e condirle con il sugo. Tagliare i calamari ripieni a fettine, suddividere la pasta nei piatti individuali e servire con qualche fettina di calamaro. A piacere, decorare ogni piatto con un ciuffo di prezzemolo.

x1009 - 122 calorie

Costo: medio

Fettuccine con asparagi selvatici Ingredienti per 4 porzioni: - 400 g asparagi sottili selvatici - 50 g di pecorino a pezzi - 1 spicchio di aglio schiacciato - 30 g di olio extravergine di oliva - 700 g di passata di pomodoro - 2 gambi di prezzemolo fresco interi - sale q.b. - 1500 g di acqua - 320 g di fettuccine o linguine

per porzione

per lOOg

1766

372

KCalorie

422

Proteine (g)

15,1

3,2

Carboidrati (g)

65,5

13,8

Grassi (g)

12,9

2,7

Colesterolo (mg)

11,2

2,3

Fibra (g)

4,1

0,9

CONSIGLIO

Esecuzione 1. Mondare gli asparagi selvatici, togliere la parte legnosa, lavarli e asciugarli bene. 2. Tritare il pecorino: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 3. Nel boccale mettere lo spicchio di aglio schiacciato e l'olio, insaporire: 3 min./Varoma/vel. 1. 4. Versare la passata, il prezzemolo (i gambi interi) e il sale, cuocere: 10 min.ll 00°Ivel. 1. 5. Versare gli asparagi interi e salare, cuocere: 20 min. Il 00°Ivel. 1. 6. Versare il tutto in una zuppiera da portata, togliere l'aglio e il prezzemolo. 7. Senza lavare il boccale, versare l'acqua, portare a bollore: 12 min.l1ooo/vel. 1. 8. Salare e unire le fettuccine dal foro del coperchio, cuocere: il tempo riportato sulla confezione Il 00° 1~/vel.C/Y. 9. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma eversarla nella zuppiera, aggiungere il pecorino, mescolare e servire.

100

Valore nutritivo

Difficoltà

"'. ~ '''..-

0 ,

•

Gli asparagi selvatici sono più sottili e teneri di quelli coltivati, per questo vanno lasciati interi in questa preparazione.

VARIANTI Se si preferisce la pasta corta, tagliare gli asparagi a tocchetti. È ottimo anche con pasta tipo caserecce o con tagliolini e altra pasta all'uovo (in questo ultimo caso, la ricetta contiene uova).

CURIOSITÀ L'asparago selvatico cresce spontaneamente nella macchia mediterranea. Ha un sapore forte e deciso, contrariamente a quello dolce dell'asparago coltivato.

x1009 - 89 calorie

Costo: medio

~~.r·'·~

Spaghetti di kamut

Valore nutritivo

alla crema di peperoni

per porzione

Ingredienti per 4 porzioni: - 40 g di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 400 g di peperoni rossi e verdi, puliti e tagliati a strisce - 50 g di vino bianco secco - 400 g di latte - 30 g di burro - 50 g di farina bianca - sale q.b. - acqua q.b per la cottura della pasta - 420 g di pasta di kamut tipo spaghetti Esecuzione 1. Versare l'olio e l'aglio nel boccale: 3 min./1000/vel. 1. 2. Aggiungere i peperoni ed il vino bianco: 20 min.!l 00° /::"/vel.cfr. 3. Mettere da parte in una ciotola la metà dei peperoni e frullare gli altri: 10 sec.!vel. 6. 4. Unire i peperoni frullati a quelli nella ciotola e tenere da parte. 5. Senza lavare il boccale, versare il latte, il burro, la farina e il sale: 10 min.!90°/vel. 4. 6. Aggiungere la besciamella ottenuta ai peperoni e mescolare con la spatola. 7. Nel frattempo, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salarla e lessare gli spaghetti di kamut seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare la pasta al dente, versarla nella zuppiera, mescolare e servire.

Difficoltà

35 min.

1845

581

KCalorie

441

139

Proteine (g)

13,8

4,3

Carboidrati (g)

66,6

Grassi (g)

14,5

4,5

Colesterolo (mg)

19,8

6,2

Fibra (g)

3,3

CURIOSITÀ Il kamut è un antenato del grano duro moderno e veniva coltivato dagli antichi Egizi. È stato riscoperto per le sue elevate qualità nutrizionali e l'alta digeribilità. Viene prodotto tramite coltivazione da agricoltura biologica.

x100g - 139 calorie

Costo: economico

101

Maccheroni al forno con sugo e polpettine .

Ingredienti per 8 porzioni: Polpettine di carne: - 1 spicchio di aglio - 100 g di pane tipo pugliese secco a pezzetti - 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato - 30 g di pecorino in due pezzi - 200 g di carne trita di manzo - 200 g di carne trita di maiale - 1 uovo

- 50 g di latte - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - olio per oliare Per il sugo di carne (ragù alla napoletana): - 1 spicchio di aglio - 30 g di cipolla - 2 gambi di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 20 g di olio extravergine di oliva - 4 costine di maiale tagliate a metà - 400 g di vitello, la punta magra tagliata a pezzi - 100 g di concentrato di pomodoro - 500 g di passata di pomodoro

per porzione

per lOOg

2962

623

KCalorie

708

149

Proteine (g)

51 ,2

10,8

Carboidrati (g)

69,7

14,7

Grassi (g)

26,9

5,6

Colesterolo (mg)

313

Fibra (g)

2,3

0,6

Preparare il sugo di carne (ragù alla napoletana): 4. Mettere nel boccale aglio e cipolla, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Unire l'olio, le costine di maiale tagliate a metà , la punta di vitello a pezzi , cuocere: 10 min./1 00 /;-;/vel. 1. 6. Unire il concentrato, la passata , l'acqua, il sale e il pepe, posizionare il Varoma, cuocere: 30 min./Varoma/;-;/vel. 1. Il sugo risulterà piuttosto liquido. 0

- 700 g di acqua - sale q.b. - pepe q.b. Per completare: - 6 uova sode - 650 g di maccheroni (o tortiglioni) - burro q.b. - 100 g di pecorino grattugiato - 100 g di salame morbido (a piacere) Accessori utili: pirofila da forno per 8 persone

Esecuzione Preparare le polpettine: 1. Mettere nel boccale l'aglio, il pane a pezzi, le foglie di prezzemolo, il pecorino, tritare: 10 sec./vel 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire i due tipi di carne tritata , l'uovo, il latte, il sale e il pepe, amalgamare: 7 sec./;-;/vel. 4. 3. Il composto deve risultare compatto ma non duro. Fare polpettine poco più grandi di nocciole e riporle nel Varoma , precedentemente oliato. Difficoltà

Valore nutritivo

1 h e 50 min.

Te rminare la preparazione: 7. Nel frattempo preparare le uova sode e lessare la pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione. 8. Ungere con burro una pirofila da forno (per 8 persone) e versare 1/4 del sugo. 9. In una zuppiera versare la pasta ben scolata e condirla bene con 2/4 del sugo di carne e del pecorino grattugiato. lO. Versare metà della pasta condita nella pirofila , appianare la pasta con il dorso di un cucchiaio, distribuire le polpettine, tagliare le uova sode a fette e distribuirle uniformemente, tagliare il salame e distribuirlo, versare l'altra metà di pasta e terminare la preparazione con il pecorino e il ragù rimasto e fiocchi di burro. 11. Cuocere in forno a 180 0 per 30 minuti prima di servire.

x100g - 149 calorie

Costo: medio

103

Maccheroncini al forno con melanzane e pomodorini Ingredienti per 6 porzioni: - 300 di mozzarella ben scolata dal siero e a pezzi - 500 di melanzane, tagliate a cubetti e lasciate in acqua e sale per 15 minuti - lO foglie di basilico, lavate ed asciugate - 2 spicchi di aglio - 40 g di olio extravergine d'oliva - 300 g di pomodorini ciliegi no, tagliati a metà - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1500 g di acqua - 350 g di pasta corta tipo maccheroncini - 60 g di pecorino siciliano grattugiato o di ricotta salata - burro q.b. a piacere Accessori utili: pirofila da forno per 6 persone, carta assorbente da cucina

Esecuzione 1. Mettere la mozzarella nel boccale, tritare: 4 sec./vel. 4, mettere da parte in un piatto. 2. Asciugare le melanzane su carta assorbente. 3. Mettere nel boccale il basilico e l'aglio, tritare: 2 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Versare 20 g di olio, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare poco e pepare, cuocere: 7 min./Varoma/;"/vel. 1. 5. Nel boccale versare l'altro olio e i cubetti di melanzane, cuocere: 7 min./Varoma/;"/vel. 1. Tenere da parte. 6. Accendere il forno su 200°. 7. Senza lavare il boccale, versare l'acqua e portare a bollore: 11 min./1 00° /vel. 2.

104

Difficoltà

,', . 0 50 min.

.,..

" '

...

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1854

586

KCalorie

443

140

Proteine (g)

6,3

46,3

14,6

Grassi (g)

6,6

Colesterolo (mg)

7,2

Fibra (g)

4,8

1,5

Carboidrati (g)

8. Salare e versare la pasta dal foro del coperchio, cuocere: per il tempo indicato sulla confezione /1 00° /;"/vel.C/Y. 9. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma e versarla nella pirofila e condita con il sugo. lO. Distribuire la mozzarella e metà del pecorino o della ricotta salata grattugiata, mescolare e pareggiare con il dorso di un cucchiaio. Distribuire ancora pecorino oricotta salata e, a piacere, terminare con fiocchi di burro. 11. Infornare per 15 minuti, non deve gratinare molto, ma risultare morbida.

VARIANTE Questa ricetta può essere fatta anche con solo le melanzane.

X1009 - 140 calorie

Costo: medio

Maccheroncini al forno alla mediterranea Ingredienti per 6 porzioni: Per la pasta: - 1200 g di acqua - sale q.b. - 350 g di pasta corta tipo maccheroncini o sedanini - 50 g di pecorino grattugiato o Parmigiano o ricotta salata - pepe macinato fresco q.b. - lO g di olio extravergine d'oliva - 500 g di acciughe fresche pulite, aperte, private delle lische, divise in filetti e asciugate su carta assorbente o tra due strofi nacci pu liti

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2268

715

KCalorie

542

171

Proteine (g)

26,5

8,4

Carboidrati (g)

57,3

Grassi (g)

24,6

7,7

Colesterolo (mg)

20,8

6,6

Fibra (g)

3,8

1,2

Per il sugo alla mediterranea (alici e pomodorini): - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline tritate - 20 g di olio extravergine d'oliva + q.b. per condire - 500 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà - 100 g di pane tipo pugliese, sbriciolato - 30 g di pecorino o Parmigiano o ricotta salata - 50 g di burro fuso

Esecuzione Per la pasta: 1. Nel boccale versare l'acqua, portare a bollore: 12 min./l 00°/velo 1. 2. Salare, versare i maccheroncini ecuocere al den~e; il tempo di cottura indicato sulla confezione/l 00° /rp/vel.~. 3. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma e far fermare la cottura, lasciandola sotto l'acqua fredda per almeno 4 minuti. 4. Versare la pasta in una zuppiera econdire con una manciata di pecorino (o Parmigiano o ricotta salata), una macinata di pepe, olio e 2/3 dei filetti di acciuga. Per il sugo alla mediterranea: 5. Accendere il forno a 180°. 6. Nel boccale pulito e asciutto mettere lo spicchio di aglio, tritare: 2 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 7. Unire metà del prezzemolo tritato e l'olio: 3 min./Varoma/ve~ /l. 8. Aggiungere i pomodorini e cuocere: 5 min./Varoma/rp/vel.~, mettere da parte in una terrina. Difficoltà

9. Unire alla pasta metà dei pomodori e mescolare. Versare in una pirofila da forno. lO. Senza lavare il boccale, mettere le acciughe rimaste: 0 /1 colpo di Turbo. Riunire sul fondo con la spatola. 11. Aggiungere le briciole di pane, il pecorino e mescolare: 5 sec./rp/vel. 1. 12. Distribuire sulla pasta i pomodorini rimasti, l'altra metà del prezzemolo e il contenuto del boccale, un filo di olio crudo e qualche fiocco di burro. 13. Infornare per 20-25 minuti (180°C) finché non è ben gratinato in superficie.

x100g - 171 calorie

Costo: medio

105

Penne alla puttanesca Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1 spicchio di aglio - 130 g di olive nere denocciolate - 30 g di filetti di acciuga sotto sale - 30 g di olio extravergine di oliva - 500 g di polpa di pomodoro a pezzettoni in scatola - 100 g di capperi sotto sale, sciacquati per dissalarli - 1500 g di acqua - 1 cucchiaino di sale, più q.b. - 360 g di penne rigate - 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato - 1 pizzico di pepe Esecuzione 1. Mettere nel boccale l'aglio, le olive e i filetti d'acciuga, tritare: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio extravergine di oliva, insaporire: 3 min./Varoma/vel. 1. 3. Unire il pomodoro in scatola e i capperi, cuocere: 12 min.11000/~/vel. 1. Se necessario aggiustare di sale. Versare in una zuppiera grande e tenere in caldo. 4. Versare nel boccale l'acqua e un cucchiaino di sale, portare ad ebollizione: 11 min. Il 000 /vel. 1. 5. Aggiungere la pasta e cuocere: p'er il tempo indicato sulla confezioneI1000/~/vel.~. Verificare che la cottura della pasta sia "al dente". 6. Scolare la pasta aiutandosi con il recipiente del Varoma e versarla nella zuppiera con il condimento. 7. Unire il prezzemolo, pepare, mescolare bene e servire immediatamente. Difficoltà

SO min.

Valore nutritivo per porzione

perlOOg

1870

446

KCalorie

447

119

Proteine (g)

14,2

3,8

Carboidrati (g)

69,2

18,4

Grassi (g)

14,5

3,9

MANCA DATO

5,5

1,5

Colesterolo (mg) Fibra (g)

CONSIGLIO È possibile ottimizzare i tempi cuocendo la pasta in una pentola in contemporanea alla preparazione del sugo. È un piatto mediterraneo tipico del Centro-Sud Italia. Spesso è preparata con gli spaghetti al posto della pasta corta. Piacevolmente piccante e molto saporito, è un piatto sempre molto apprezzato anche nella cucina moderna. Adatta a molteplici occasioni, è una pasta dagli ingredienti poco costosi, facili da trovare e tipicamente mediterranei.

x100g - 119 calorie

107

Penne lisce al ragù di trevisana Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 60 g di Parmigiano a pezzi - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 40 g di cipolla a metà - 1 spicchio di aglio - 30 g di olio extravergine di oliva - 20 g di burro - 3 radicchi di Treviso a listarelle (2 se sono molto grandi) - 400 g di passata di pomodoro - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 1500 g di acqua - 350 g di penne lisce

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2012

535

KCalorie

481

128

Proteine (g)

4,5

Carboidrati (g)

67,6

Grassi (g)

17,7

4,7

Colesterolo (mg)

26,1

6,9

Fibra (g)

5,7

1,5

9. Scolare la pasta aiutandosi con il Varoma, versarla nella zuppiera, distribuire il Parmigiano e il prezzemolo, mescolare e servire calda.

NOTA Il ragù di trevisana dona a questo piatto un sapore deciso e amarognolo.

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 7. Tenere da parte insieme a Parmigiano. 3. Nel boccale mettere la cipolla e l'aglio, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio e il burro, cuocere: 3 min./1 00° /vel. 1. 5. Aggiungere il radicchio, far insaporire: 5 min./100° /~/vel. 1. 6. Versare la passata, salare e pepare, cuocere: 10-15 min./1 00° /~/vel. 1 (il tempo dipende dalla qualità del radicchio), versare il sugo nella zuppiera e tenere in caldo. 7. Senza lavare il boccale versare l'acqua nel boccale, portare a bollore: 10 min./1 00° /vel. 1. 8. Salare, versare le penne ecuocere: il tempo riportato sulla confezione/l 00° /~/vel.C/Y. Difficoltà

55 min.

x100g - 128 calorie

Costo: economico

109

Penne all'arrabbiata

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 50 g di pecorino a pezzi - 1 spicchio di aglio - 1 cipolla piccola in quarti o 1 cipollina perlina - 50 g di pancetta tesa di maiale in una sola fetta (o cubetti di pancetta dolce) - 30 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - 320 g di penne rigate - 350 g di pomodori pelati freschi o in scatola - 1 peperoncino rosso fresco

per porzione

per lOOg

1857

611

KCalorie

444

146

Proteine (g)

15,9

5,3

Carboidrati (g)

61,2

20,4

Grassi (g)

16,7

5,4

Colesterolo (mg)

21,2

Fibra (g)

3,2

Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 2. Nel frattempo, grattugiare il pecorino: 10 sec.!vel. 8. Tenere da parte. 3. Tritare nel boccale aglio e cipolla: 3 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Tagliare a listarelle la pancetta, unirla con l'olio nel boccale e insaporire: 3 min.!l 00 0/vel. 1. 5. Quando l'acqua bolle, salare e lessare le penne rigate seguendo i tempi indicati sulla confezione. 6. Nel frattempo unire nel boccale i pelati eil peperoncino, salare poco e cuocere: 10 min./1000/~/vel. 1. 7. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma, versarla in una zuppiera da portata e condirla con il sugo e il pecorino. Mescolare e servire calda.

110

DifficoltĂ

20 min.

~ ~~

-: Q) I

â&#x20AC;˘

@) x100g - 146 calorie

Costo: economico

Pennette integrali

Valore nutritivo

al sugo saporito Ingredienti per 6 porzioni: - acqua q.b. per la cottura della pasta - sale q.b. - 500 g di pennette integrali (di frumento integrale e farro o di solo frumento integrale) - 70 g di burro a pezzetti - 100 g di mortadella a fette - 130 g di prosciutto cotto a dadini - 90 g di cubetti di pancetta affumicata - pepe macinato fresco q.b. - Parmigiano grattugiato q.b. a piacere

per porzione

per lOOg

2247

962

KCalorie

537

230

Proteine (g)

21 ,2

9,1

Carboidrati (g)

61 ,9

26,5

Grassi (g)

24,5

10,5

Colesterolo (mg)

70,8

30,3

Fibra (g)

5,8

2,5

Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare le pennette integrali seguendo i tempi riportati sulla confezione. 2. Nel frattempo, mettere il burro nel boccale: 3 min.!l 00Â° /veL 1. 3. Aggiungere la mortadella: 15 sec.!veL 3. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire il prosciutto e la pancetta: 5 min./80Â°/~/veL ~. 5. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma, versarla in una zuppiera e condirla con il sughetto ottenuto. Mescolare, pepare e condire con il Parmigiano a piacere. Servire subito.

DifficoltĂ

20 min.

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\:di

x1009 - 230 calorie

Costo: economico

111

Conchiglie al sugo

Valore nutritivo

di cavolfiore in bianco Ingredienti per 4 porzioni: - 350 g di cavolfiori, le cimette (o broccoli) - 600 g di acqua + q.b. per la cottura delle conchiglie - sale q.b. - 320 g di conchiglie - 30 g di Parmigiano a pezzi - 1 spicchio di aglio - 5 filetti di acciuga sott'olio a pezzetti - 50 g di olio extravergine di oliva - 1 peperoncino piccolo - 20 olive nere denocciolate Esecuzione 1. Sistemare le cimette di cavolfiore obroccoli nel cestello (le cimette devono essere piccole). 2. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il cestello, cuocere: 15 min./Varoma/vel. 2. Togliere e mettere da parte. 3. In tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare l'acqua e lessare le conchiglie seguendo i tempi indicati sulla confezione. 4. Nel frattempo, nel boccale pulito e asciutto grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Mettere da parte. 5. Senza lavare il boccale, tritare l'aglio: 3 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 6. Unire le acciughe a pezzetti, l'olio e il peperoncino, insaporire: 3 min./1 00Â° /vel. 1. 7. Aggiungere le olive e le cimette cotte a vapore, cuocere: 5 min./1000/;"/vel. ~. Controllare di sale.

DifficoltĂ

30 min.

per porzione

per lOOg

2058

745

KCalorie

492

178

Proteine (g)

15,7

5,7

Carboidrati (g)

21,8

Grassi (g)

22,7

8,2

Colesterolo (mg)

6,8

2,5

Fibra (g)

4,3

1,5

8. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma, versarla in un zuppiera e condirla con il sugo di cavolfiore e il Parmigiano. Servire.

CONSIGLI A piacere saltare in padella unendo Parmigiano e un filo di olio extra vergine di oliva. Ottima anche con orecchiette fresche.

x1009 - 178 calorie

Costo: economico

113

Conchiglie gialle allo zafferano con sugo di zucchine e prosciutto crudo Ingredienti per 6 porzioni: - acqua q.b. per la cottura delle conchiglie - 50 g di Parmigiano a pezzi - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 100 g di prosciutto crudo o speck in una sola fetta, tagliato a striscioline - 50 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - 500 g di conchiglie - 1 bustina di zafferano - 3 zucchine a tocchetti piccoli - pepe macinato fresco q.b. - 1 rametto di maggiorana fresca, le foglioline lavate e asciugate - 1 cucchiaio di dado di carne Bimby Esecuzione l. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 2. Nel frattempo, nel boccale pulito e asciutto mettere il Parmigiano e il prezzemolo, tritare: 20 sec./vel. 8 e tenere da parte. 3. Senza lavare il boccale, mettere il prosciutto (o lo speck) e tritare: 5 sec./vel. 5, riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio e insaporire: 2 min./100ofvel. 1. 5. Quando l'acqua nella pentola bolle, salarla e versare la bustina di zafferano. Lessare le conchiglie seguendo i tempi riportati sulla confezione. 6. Nel frattempo, aggiungere le zucchine nel boccale, salare e pepare, unire le foglioline di maggiorana e il dado Bimby, cuocere: 10 min./100of;-;/vel. ~.

114

DifficoltĂ

20 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1853

740

KCalorie

443

177

Proteine (g)

17,4

6,9

Carboidrati (g)

63,2

25,3

Grassi (g)

15,2

6,1

Colesterolo (mg)

7,6

Fibra (g)

3,4

1,4

7. Scolare le conchiglie al dente con l'aiuto del Varoma, versarle in una zuppiera da portata econdirle con il sugo di zucchine e il Parmigiano aromatizzato al prezzemolo.

x100g - 177 calorie

Pasta mista napoletana

Valore nutritivo

con sugo di fagioli Ingredienti per 4 porzioni: - 20 g di Parmigiano - 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate easciugate - 1 cipolla in quarti - 1 spicchio di aglio - 30 g di pancetta di maiale in una sola fetta - 30 g di olio extravergine di oliva - 300 g di passata di pomodoro - 1 peperoncino - 300 g di fagioli borlotti lessati (peso del prodotto già lessato e, se inscatola, sgocciolato) - 200 g di acqua - 1 cucchiaio di dado di carne Bimby - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - acqua q.b. per la cottura della pasta - 400 g di pasta mista napoletana Esecuzione 1. Tritare il Parmigiano: 10 sec.lvel. 8. Tenere da parte. 2. Mettere nel boccale il prezzemolo: 5 sec.lvel. 7, mettere da parte. 3. Tritare la cipolla, l'aglio e la pancetta: 5 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Versare l'olio e insaporire: 3 min./1 00° /vel. 1. 5. Aggiungere la passata di pomodoro, il peperoncino, i fagioli, l'acqua e il dado, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 25-30 min./1 00° /;"/vel. 1. Controllare di sale e pepe. Il sugo dovrà essere denso, al bisogno proseguire la cottura per qualche minuto. 6. Nel frattempo, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare la pasta seguendo i tempi riportati sulla confezione. Scolare al dente, Difficoltà

' 0

40 min.

per porzione

per lOOg

2205

535

KCalorie

527

128

Proteine (g)

20,5

Carboidrati (g)

87,2

21,1

Grassi (g)

13,1

3,2

Colesterolo (mg)

10,6

2,6

Fibra (g)

8,7

2,1

versare in una zuppiera e condire con il sugo di fagioli, il prezzemolo e il Parmigiano.

CONSIGLIO Ottimo anche con altro formato di pasta corta o lunga, anche integrale o per condire pasta all'uovo come tagliatelle o maltagliati.

VARIANTE A piacere, sostituire alla pancetta della salsiccia spellata e sbriciolata.

x100g • 128 calorie

Costo: economico

115

Fusilli primavera

Valore nutritivo

ai carciofi e piselli Ingredienti per 4 porzioni: - 30 g di Parmigiano a pezzi - 1rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 scalogno - 50 g di olio extravergine di oliva - 4 carciofi puliti (tenere anche il fondo e la parte superiore del gambo), tagliati a fettine e lasciati a bagno in acqua e limone per almeno lO minuti o 450 g di carciofi surgelati - 50 g di piselli freschi o surgelati (peso dei piselli sgranati) - 100 g di brodo vegetale - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - acqua q.b. per la cottura della pasta - 350 g di fusilli

DifficoltĂ

25 min.

per porzione

per lOOg

1937

552

KCalorie

463

132

Proteine (g)

4,6

Carboidrati (g)

67,6

19,3

Grassi (g)

16,2

4,6

Colesterolo (mg)

6,8

1,9

Fibra (g)

8,7

2,5

Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale, tritare: 10 sec./vel. 8. Togliere e tenere da parte. 2. Nel boccale tritare il prezzemolo e lo scalogno: 5 sec./vel. 7. 3. Unire l'olio, i carciofi, i piselli e il brodo, salare, pepare e cuocere: 20 min.ll 00 /~lvel.~. AI bisogno aggiungere 50 g di acqua calda durante la cottura (dipende dalla qualitĂ delle verdure). I carciofi devono risultare tenerissimi. 4. In tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare i fusilli seguendo i tempi indicati sulla confezione. 5. Scolare la pasta e versarla in una zuppiera da portata. Condire con il sugo di piselli e carciofi e unire il Parmigiano tenuto da parte. A piacere pepare ancora. Mescolare e servire subito. 0

x100g - 132 calorie

Costo: economico

117

Farfalle panna, prosciutto e piselli .....~..-

Valore nutritivo KJ

Ingredienti per 6 porzioni: - 40 g di Parmigiano a pezzi - 1 cipolla in quarti - 200 g di prosciutto cotto in una sola fetta a pezzi - 60 g di burro - 300 g di piselli freschi o surgelati - 100 g di acqua + q.b. per la cottura della pasta

- sale q.b. - 500 g di farfalle - 200 g di panna fresca - pepe macinato fresco q.b.

per porzione

per lOOg

2489

828

KCalorie

595

198

Proteine (g)

21,5

7,2

Carboidrati (g)

68,2

22,7

Grassi (g)

28,1

9,4

MANCA DATO

2,3

0,8

Colesterolo (mg) Fibra (g)

VARIANTE A piacere, lasciare metĂ del prosciutto a dadini o tritato grossolanamente (3 sec./vel. 4) e unirlo al punto 4.

Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 2. Nel frattempo, mettere nel boccale il Parmigiano, tritare: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 3. Tritare cipolla e prosciutto: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire 40 g di burro, insaporire: 3 min.1100o/vel. 1. 5. Unire i piselli freschi o ancora surgelati, l'acqua e il sale, cuocere: 15 min.1100o/~/vel. 1. 6. Non appena l'acqua nella pentola arriva a bollore salarla e, in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, lessare le farfalle seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolare la pasta con l'aiuto del Varoma e versare in una zuppiera da portata. 7. Condire con il condimento di prosciutto e piselli, la panna, il burro rimasto, una macinata di pepe e il Parmigiano tenuto da parte. Mescolare bene e servire calde. DifficoltĂ

25 min.

x1009 - 198 calorie

Costo: economico

119

Farfalle ai quattro formaggi Ingredienti per 4 porzioni: - acqua q.b. per la cottura della pasta - sale q.b. - 320 g di farfalle - 50 g di Parmigiano a pezzi - 150 g di formaggi misti, tipo mozzarella, gorgonzola, emmenthal, provoletta, a pezzi - 50 g di latte - 50 g di burro

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2230

949

KCalorie

533

227

Proteine (g)

21,7

9,2

Carboidrati (g)

58,6

24,9

Grassi (g)

25,1

10,7

Colesterolo (mg)

58,5

24,9

Fibra (g)

2,1

0,9

Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare le farfalle seguendo i tempi indicati sulla confezione. 2. Nel frattempo mettere nel boccale il Parmigiano, grattugiare: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 3. Tritare i formaggi: 5 sec./vel. 6. 4. Unire il latte e il burro, sciogliere: 6 min./80o/vel. 2. AI bisogno, aggiungere ancora latte per ammorbidire il composto o prolungare la cottura di 1 minuto nel caso fosse necessario addensarlo (dipende dalla qualità dei formaggi scelti) 5. Quando la pasta è cotta al dente, scolarla con l'aiuto del Varoma, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo di formaggi. Cospargere con il Parmigiano, mescolare e servire calda.

VARIANTE Il latte può essere sostituito da panna liquida o da ricotta.

120

Difficoltà

20 min.

. 0 ~ ~

x1009 - 227 calorie

Costo: medio

Tortiglioni al sugo di carne

Valore nutritivo per porzione

Ingredienti per 6 porzioni: Per i gli involtini ("bracioline"): - 50 g di Parmigiano a pezzi - 20 g di pecorino - 1 gambo di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 1 gambo di basilico, le foglioline lavate e asciugate . - 1 spicchio di aglio ,- sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 2 fette di carne di vitello per involtini grandi Per il sugo: - 1 cipolla o scalogno - 50 g di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino - 350 g di polpa di agnello a tocchetti - 2 costine di maiale, tagliate a metà - 1 foglia di alloro fresca a piacere - 1 rametto di rosmarino a piacere

- 1 cucchiaino di sale - 150 g di vino bianco secco - 400 g di polpa di pomodoro a pezzettoni - 50 g di concentrato di pomodoro - 150 g acqua Per terminare: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 350 g di tortiglioni o rigatoni Accessori utili: stecchini

Esecuzione Preparare gli involtini ("bracioline"): 1. Nel boccale mettere il Parmigiano, tritare: 15 sec./vel. 8. Toglierne 40 g e tenerli da parte per condire. 2. Unire il pecorino, il prezzemolo, il basilico, l'aglio, sale e pepe: 10 sec./vel. 7, togliere e con il composto farcire le due fettine di carne, avendo cura di piegare bene i lati fermandoli con uno stecchino.

2276

KCalorie

544

Proteine (g) Carboidrati (g)

40 45,9

Grassi (g)

21,6

5,6

Colesterolo (mg)

114,6

29,9

2,5

0,6

Fibra (g)

594 142 10,4 11,9

5. Unire gli involtini ("bracioline"), i tocchetti di carne di agnello, le costine di maiale, la foglia di alloro, il rosmarino a piacere e 1 cucchiaino di sale, insaporire: 8 min.11000/;"/vel. 1. 6. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare: 2 min./1000/;"/vel. 1. 7. Aggiungere la polpa di pomodoro, il concentrato e l'acqua, proseguire la cottura: 20 min.ll 00° /;"/vel. 1. La carne deve risultare ben cotta, al bisogno prolungare di qualche minuto la cottura. 8. Togliere dal sugo gli involtini ("bracioline"), rimuovere gli stecchini, tagliarli a fettine e unirli nuovamente al sugo.

Terminare la preparazione: 9. Nel frattempo e in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, portare a bollore in una pentola abbondante acqua. Salare e lessare i tortiglioni in acqua salata. lO. Scolare la pasta al dente con l'aiuto del Varoma econdirla con il sugo. Servire con il Parmigiano tenuto da parte.

CURIOSITÀ Le "bracioline" o "braciole", nella tradizione culinaria napoletana sono molto simili ai tradizionali involtini di carne. Sono usate per preparare il sugo di pomodoro o ragù alla napoletana.

Preparare il sugo di agnello: 3. Tritare la cipolla: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e imbiondire: 2 min. Il 00° /vel. 1. Difficoltà

50 min.

x1009 - 142 calorie

Costo: medio

121

122

Cavatappi al sugo

Valore nutritivo

di acciughe e pinoli

per porzione

perlOOg

Carboidrati (g)

1941 464 16,2 75,1

Grassi (g)

13,1

649 155 5,4 25 4,4

MANCA DATO

5,2

1,7

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate - 30 g di olio extravergine d'oliva - 2 fettine di zenzero fresco (a piacere) - 6 filetti d'acciuga sotto sale, lavati e diliscati - 50 g di uvetta, già ammollata in acqua tiepida per 15 minuti - 30 g di pinoli - 350 g di pomodorini ciliegi no, tagliati a metà - sale q.b. - 350 g di cavatappi

KCalorie Proteine (g)

Colesterolo (mg) Fibra (g)

CONSIGLI Ottima anche con cavatelli, trofie o altra pasta secca corta come fusilli e conchiglie. Questo sugo è caratterizzato dal sapore dolce dell'uvetta. A piacere, diminuirne la quantità a 30 g.

Esecuzione 1. Portare a bollore in una pentola abbondante acqua. 2. Nel frattempo, tritare il prezzemolo nel boccale: 5 sec.!vel. 7. Tenere da parte. 3. Versare nel boccale l'olio, lo zenzero, le acciughe, l'uvetta ben strizzata e i pinoli, insaporire: 3 min./1 00° I;"/vel. 1. 4. Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e cuocere: 10 min.!l 00° 1;"/vel. 1. 5. A fine cottura, unire il prezzemolo tenuto da parte, amalgamare: 5 sec.!vel. 1. 6. Nel frattempo, e in tempo utile per terminare le cotture contemporaneamente, salare l'acqua nella pentola e lessare i cavatappi seguendo i tempi riportati sulla confezione. Scolare al dente, versare in una zuppiera e condire con il sugo. Servire caldo o tiepido.

Difficoltà

', , 0 20 min.

x100g - 155 calorie

Costo: medio

123

Paccheri con sugo e ricotta di pecora Ingredienti per 6 porzioni: - acqua q.b. per la cottura della pasta - 30 g di Parmigiano a pezzi - 30 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - 500 g di paccheri - 500 g di polpa di pomodoro a pezzettoni - 2 gambi di basilico, le foglioline lavate e asciugate - pepe macinato fresco q.b. - 350 g di ricotta di pecora fresca (o ricotta vaccina a piacere) Esecuzione 1. In una pentola portare a bollore abbondante acqua. 2. Nel boccale, grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Mettere da parte. 3. Nel boccale versare l'olio: 2 min.1100o/vel. 1. 4. Quando l'acqua bolle salarla, versare i paccheri e farli cuocere seguendo i tempi riportati sulla confezione. 5. Nel frattempo, unire la polpa di pomodoro e il basilico nel boccale, salare e pepare: 10 min.1100o/vel. 1. 6. Versare la ricotta, mescolare: 1 min./90° /vel. 1. 7. Scolare la pasta al dente con l'aiuto del Varoma e versarla in una zuppiera, unire il sugo e il Parmigiano tenuto dal parte. Mescolare, pepare a piacere e servire. CONSIGLIO Ottima anche con altri tipi di formati di pasta, anche lunga.

124

Difficoltà

20 min.

--- ,-, - Valòre nutritivo .

per porzione

per lOOg

1862

586

KCalorie

445

140

Proteine (g)

17,3

5,5

Carboidrati (g)

64,8

20,4

Grassi (g)

14,7

4,6

Colesterolo (mg)

9,2

Fibra (g)

0,9 '~'. ,

' :,j.

VARIANTE Una variante possibile è con la ricotta dolce, mescolata ad un cucchiaino di zucchero.

x1009 - 140 calorie

Costo: economico

Ditali

Insalata fredda di ditali rigati con trota salmonata Ingredienti per 4 porzioni: - 1000 g di acqua - 200 g di vino bianco - 100 g di succo d'arancia - 1 cucchiaino di sale - 400 g di trota fresca salmonata in filetti - 200 g di piselli surgelati piccoli - 240 g di pasta corta tipo ditali rigati cottura lO min. - 30 g di olio extravergine di oliva piĂš q.b. per condire la pasta - 1 spicchio di aglio senz'anima - 30-40 g di capperi sotto sale, dissalati - 80 g di olive nere denocciolate - 350 g di pomodorini Pachino, tagliati in quarti Esecuzione 1. Mettere l'acqua, il vino, il succo d'arancia e il sale nel boccale. 2. Sistemare i filetti nel recipiente del Varoma e i piselli surgelati nel vassoio. 3. Chiudere il coperchio, sistemare il Varoma e cuocere: 12 min.lVaroma/vel. 2. 4. Togliere il Varoma, aggiungere dal foro del coperchio la pasta, riposizionare il Varoma e cuocere: 1Omin.lVaroma/~/vel.~. 5. Togliere il Varoma, scolare la pasta con l'aiuto del Varoma e passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura. 6. Versarla in una zuppiera e condirla con un filo di olio. 7. Sciacquare e asciugare il boccale, mettere l'aglio e 30 g di olio: 3 min./100o/vel. 1. Togliere l'aglio. 8. Unire la trota salmonata, i piselli, i capperi e le olive: 3 min.ll00o/~/vel. 1. 9. Condire la pasta con il composto, aggiungere pomodorini, mescolare e servire tiepida o fredda. DifficoltĂ

', . 0 35 min. .. !

I ,'

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2389

598

KCalorie

571 31,1

143 7,8

54,9 22,8

13,7 5,7

50 3,5

12,5

Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

0,9

CONSIGLIO Ottima anche con altri tipi di pasta corta a piacere.

x100g - 143 calorie

Costo: medio

125

Farfalle asparag i,

Valore nutritivo

pancetta e zafferano Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 300 g di asparagi sottili - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 130 g di pancetta dolce a cubetti o in un'unica fetta tagliata a cubetti - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per salare l'acqua + q.b. - 700 g di acqua bollente - 350 g di farfalle di buona qualità (cottura 12 minuti) - 1 bustina di zafferano in polvere + 1 cucchiaino di acqua Esecuzione 1. Pulire gli asparagi, tagliandoli a pezzettini (circa 2 cm), scartando la parte legnosa e tenendo da parte le punte. 2. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min./l 00° /vel. 1. 4. Unire la pancetta a cubetti e i gambi degli asparagi, insaporire: 1 min./1000/vel. 1. Controllare di sale. 5. Versare l'acqua, e portare a ebollizione: 3 min./100°

/~/vel.c/r.

6. Salare e aggiungere le farfalle, cuocere: 12 min./1 00° /~/vel.c/r, senza misurino. 7. A 4 minuti dal termine del tempo impostato unire dal foro del coperchio le punte di asparagi tenute da parte. Nel frattempo sciogliere lo zafferano con 1 cucchiaino di acqua nel misurino. 8. A 1 minuto dal termine del tempo impostato, versare dal foro del coperchio lo zafferano. 9. Versare in una zuppiera, far riposare 2 minuti e servire. Difficoltà

', . 0 30 min.

per porzione

per lOOg

1987

720

KCalorie

475

172

Proteine (g)

19,3

Carboidrati (g)

68,2

24,8

Grassi (g)

15,8

5,7

Colesterolo (mg)

9,5

Fibra (g)

1,4

CONSIGLI È importante utilizzare asparagi sottili per consentire una cottura corretta nei tempi stabiliti. Si raccomanda di usare asparagi freschi. La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risattata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

x100g - 172 calorie

Costo: economico

127

Farfalle con vongole

Valore nutritivo

e pomodorini

per porzione

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1/2 scalogno - 1 spicchio di aglio, schiacciato - 20 g di olio extravergine d'oliva - 280 g di vongole fresche o surgelate (solo i molluschi) - 8 pomodorini ciliegino -1 cucchiaino e 1/2 di sale per salare la pasta + q.b. per il condimento - pepe macinato fresco q.b. - 700 g di acqua bollente - 350 g di farfalle di buona qualità (cottura 12 minuti) - 30 g di pinoli Esecuzione 1. Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare: 5sec./vel. 7. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, aggiungere lo scalogno, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola 3. Unire l'aglio e l'olio, insaporire: 3 min./1 00° Ivel. 1. Togliere l'aglio. 4. Aggiungere le vongole e i pomodorini, insaporire: 3 min./1 00°1;"1veI. 1. Salare e pepare. 5. Versare l'acqua e portare a ebollizione: 3 min./1 00°

1;"/vel.~.

6. Salare eunire la pasta, cuocere: 12 min.1100o/;"/vel.~, senza misurino. 7. Versare in una zuppiera, unire i pinoli interi e il prezzemolo tritato; far riposare 2 minuti e servire.

Difficoltà

30 min.

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g)

1803 431 19,5 65,9 11,8

23,9 4,3

3,4

1,2

653 156 7

Colesterolo (mg) Fibra (g)

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. 77

•

Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. A seconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

VARIANTE Volendo si può realizzare con le cozze sgusciate. Sconsigliato l'uso di vongole o cozze in vasetto.

x1009 - 156 calorie

Costo: medio

129

Conchiglie al sugo di pomodoro fresco eformaggio di capra Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 80 g di formaggio di latte di capra fresco semiduro o ricotta salata, a pezzi - 1800 g di acqua - 300 g di pomodori, San Marzano, tagliati a tocchetti (o dadolata in scatola) - 20 g di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio

1590

577

KCalorie

380

138

Proteine (g)

12,7

4,6

Carboidrati (g)

65,6

23,8

Grassi (g)

9,2

3,4

MANCA DATO

3,9

1,4

Colesterolo (mg) Fibra (g)

CONSIGLI

- sale q.b. - 5 foglie di basilico, lavate e asciugate - 350 g di conchiglie (cottura 12 minuti)

Esecuzione 1. Grattugiare il formaggio di capra: 10 sec.!vel. 6 (non proseguire oltre perché il formaggio deve essere grattugiato grossolanamente). Mettere da parte. 2. Se i pomodori sono freschi, versare 1200 g di acqua nel boccale, portare a bollore: 11 min./1 00° /vel. 1. 3. Mettere nel boccale i pomodori e sbollentarli: 3 min.!~/vel. 1, scolarli, spellarli e spezzettarli. In alternativa, utilizzare una dadolata di pomodori in scatola e proseguire direttamente con il passaggio 4. 4. Nel boccale pulito e asciutto mettere l'olio e lo spicchio di aglio, cuocere: 3 min./1 00° /vel. 1, togliere l'aglio. 5. Versare i pomodori spezzettati (o la dadolata in scatola), salare e unire il basilico, cuocere: 5 min./1000/~/vel. 1. 6. Aggiungere 600 g di acqua, portare a bollore: 6 min.!l 00° /vel. 1. 7. Versare le conchiglie dal foro del coperchio, cuocere: 12 min.!l 00° /~/vel. 1 senza misurino. 8. Versare le conchiglie in un piatto da portata, condire con il formaggio di capra tenuto da parte, lasciar riposare 1 minuto e servire. Difficoltà

per porzione

40 min.

La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risattata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

x100g - 138 calorie

Costo: economico

131

Penne pisellini, funghi e speck

per porzione

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 100 g di speck a cubetti o in una sola fetta tagliata a cubetti - 120 g di pisellini surgelati - 50 g di funghi misti secchi ammollati in acqua tiepida per lO minuti - 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino per salare l'acqua + q.b. per il sugo - pepe macinato fresco q.b. - 700 g di acqua bollente - 350 g di penne rigate di buona qualità (cottura 12 minuti) Esecuzione 1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Versare l'olio nel boccale, insaporire: 3 min./1 00° /ve I. 1. 3. Aggiungere lo speck a cubetti, insaporire: 3 min./100°/vel. 1. 4. Unire i piselli surgelati e i funghi ben strizzati insaporire: 3 min./1 00° /;"/vel. 1. Salare e pepare. ' 5. Aggiun~ere l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./100° /;"/vel.cer. 6. Salare eversare la pasta, cuocere: 12 min./1 00°/;"/vel.c/r, senza misurino. 7. AI termine, versare in una zuppiera, lasciar riposare 2 minuti e servire.

Difficoltà

Valore nutritivo

35 min.

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

1803 431 18,8 67 11,6 22,5 2,7

720 172 7,5 26,8 4,6 9

1,1

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. A seconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

VARIANTE AI posto dello speck si può usare anche pancetta, prosciutto cotto o crudo.

x1009 - 172 calorie

Costo: economico

133

Penne sgombro,

Valore nutritivo

pomodorini ed erbe aromatiche Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 150 g di sgombro in scatola all'olio - 8 pomodori ciliegino, tagliati a metà - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per l'acqua della pasta + q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 700 g di acqua bollente - 350 g di penne rigate di buona qualità (cottura 12 minuti) - origano q.b. - basilico tritato o spezzettato q.b. Esecuzione 1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min./l 00° /vel. 1. 3. Unire lo sgombro sgocciolato dall'olio e i pomodorini, insaporire: 1 min.ll 00° /~/vel. 1. Salare e pepare. 4. Versare l'acqua, portare a ebollizione: 3 min. Il 00°

/~/vel.~.

5. Unire il sale e la pasta: 12 min.ll 00° /~/vel. 'iT', senza misurino. 6. Trasferire in una zuppiera, spolverare con origano e basilico tritato, far riposare 2 minuti e servire.

per porzione

per lOOg

1682

674

KCalorie

402

161

Proteine (g)

17,1

6,8

25,6

Grassi (g)

10,4

4,2

Colesterolo (mg)

35,2

14,1

Fibra (g)

2,9

1,2

Carboidrati (g)

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risattata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. A seconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

VARIANTE Lo sgombro può essere sostituito con tonno sott'olio.

134

Difficoltà

25 min.

x1009 - 161 calorie

Costo: economico

Penne alla greca

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 50 g di pinoli - 1/2 scalogno - 1 spicchio di aglio schiacciato - 20 g di olio extravergine d'oliva - 230 g di mortadella in una sola fetta - 8 olive nere denocciolate, tagliate a metà - 8 olive verdi denocciolate, tagliate a metà - 720 g di acqua bollente - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per l'acqua della pasta + q.b. - 350 g di penne rigate di buona qualità (cottura 13 minuti) - 130 g di Feta in una sola fetta - origano q.b. Esecuzione 1. Mettere i pinoli nel boccale, tritare: 5 sec./ velo 5. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec./veL 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire l'aglio e l'olio, insaporire : 3 min.1100o/veL 1. Nel frattempo tagliare la mortadella a cubettini e tenerla da parte. 4. Togliere l'aglio, unire la mortadella, le olive, insaporire: 3 min.1100o/~/veL 1. 5. V: ~sare l'acqua e portare a ebollizione: 3 min.1100o/~/ veL~.

6. Salare eversare la pasta, cuocere: 12 min.1100o/~/veL~, senza miSUrino. 7. Nel frattempo, tagliare la Feta a cubetti. 8. Versare la pasta in una zuppiera, unire la Feta, l'origano, i pinoli tritati. Far riposare 2 minuti e servire.

per porzione

per lOOg

2916

971

KCalorie

697

232

Proteine (g)

27,2

9,1

21,7

Grassi (g)

38,2

12,7

Colesterolo (mg)

62,3

20,8

Fibra (g)

3,3

l, l

Carboidrati (g)

conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta , controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata". L'amido viene Difficoltà

30 min.

x100g - 232 calorie

Costo: economico

135

Penne con le cozze

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1000 g di cozze fresche pulite (meglio se tarantine) - 100 g di acqua per la cottura delle cozze - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 2 spicchi di aglio - 50 g di olio extravergine di oliva - 750 g di acqua (il liquido di cottura filtrato delle cozze + acqua q.b.) - 1 cucchiaino e 1/2 di sale + q.b. - 350 g di penne rigate di ottima qualità (cottura 12 minuti) - pepe macinato fresco q.b. Esecuzione 1. Sistemare le cozze già pulite nel Varoma. 2. Nel boccale versare i 100 g di acqua, posizionare il Varoma, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2. 3. Togliere il Varoma, versare il liquido di cottura in un contenitore e tenerlo da parte. 4. Sciacquare il boccale easciugarlo. Tritare il prezzemolo: 3 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola e toglierne un cucchiaio da conservare da parte. 5. Unire l'aglio nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Unire 30 g di olio, insaporire: 3 min.11000/vel. 1. 7. Sul foro del coperchio posizionare una garza, premere il tasto bilancia e versare e l'acqua delle cozze (la garza serve a filtrare l'acqua da impurità). 8. Aggiungere acqua fino a raggiungere il peso totale di . 750 g e aggiustare di sale. Rimuovere la garza. 9. Portare a bollore: 6 min.ll 00° Ivel. 1. lO. Versare le penne, cuocere: 12 min./l 00° 1~/vel.~, senza misurino. 11. Nel frattempo togliere i gusci alle cozze ed eventuale Difficoltà

50 min. '

•

.. ! '

..-

per porzione

per lOOg

1945

740

KCalorie

465

177

Proteine (g)

7,2

Carboidrati (g)

65,6

Grassi (g)

15,9

MANCA DATO

2,5

0,9

Colesterolo (mg) Fibra (g)

presenza della barba. 12. Quando mancano 2 minuti al termine della cottura aggiungere dal foro del coperchio le cozze. ' 13. Versare in una zuppiera, irrorare con l'olio rimasto pepare, unire il prezzemolo tritato tenuto da parte: mescolare e servire.

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risattata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

x1009 - 177 calorie

Costo: economico

137

Penne salsiccia, ricotta

Valore nutritivo

e menta Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 70 g di ricotta salata a pezzi - 15 foglie di menta fresca, lavate easciugate - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 250 g di salsiccia, spellata e a pezzi - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per l'acqua della pasta + q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 700 g di acqua bollente - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 350 g di penne rigate di buona qualità (cottura 12 minuti) Esecuzione 1. Mettere la ricotta salata e la menta nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 6. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min./1 00° /vel. 1. 4. Unire la salsiccia, insaporire: 3 min./1000/vel. 1. Salare moderatamente e pepare. 5. Aggiun~ere l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./1 00° /::;/vel.c:Ir. 6. Unire il concentrato di pomodoro, salare l'acqua e versare la pasta, cuocere: 12 min./1000/::;/vel.~ senza misurino. 7. AI termine versare in una zuppiera, aggiungere la ricotta e la menta; far riposare 2 minuti e servire.

Difficoltà

30 min.

per porzione

per lOOg

2314

878

KCalorie

553

210

Proteine (g)

24,1

9,2

Carboidrati (g)

64,7

24,6

Grassi (g)

23,8

MANCA DATO

2,5

0,9

Colesterolo (mg) Fibra (g)

VARIANTE AI posto della ricotta salata si può usare pecorino romano o sardo.

x1009 - 210 calorie

Costo: economico

139

Penne broccoli,

Valore nutritivo

salsiccia e olive nere Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 280 g di salsiccia, spellata a pezzi - peperoncino in polvere q.b. - 8 olive verdi denocciolate, intere o a metà - 8 olive nere denocciolate, intere o a metà - 700 g di acqua bollente - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per salare l'acqua + q.b. - 350 g di penne, di buona qualità (cottura 12 minuti) - 15 cimette di broccoli, divise a metà (devono essere molto piccole) Esecuzione

1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min.!l 00° /vel. 1. 3. Unire la salsiccia, insaporire: 3 min./1000/vel. 1. 4. Unire il peperoncino e le olive, insaporire. 1 min./1 00° /vel. 1. Controllare di sale. 5. Versare l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./1 00°

/~/vel.~.

6. Salare eversare la pasta, cuocere: 12 min.!1000/~/vel.~, senza misurino. 7. Quando mancano 8 minuti dal termine della cottura . ' aggiungere le cimette di broccoli e portare a termine la cottura. 8. Versare in una zuppiera, far riposare 2 minuti e servire.

140

Difficoltà

',. 0 30 min.

... ..'. ,

per porzione

perlOOg

2494

707

KCalorie

596

169

Proteine (g)

23,2

6,6

Carboidrati (g)

66,3

18,9

Grassi (g)

28,3

MANCA DATO

5,5

1,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risattata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

x1009 • 169 calorie

Costo: economico

Penne ai cuori di carciofo, prosciutto e ricotta Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - l mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 20 g di ricotta salata a pezzi - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 230 g di prosciutto cotto a dadini o in una sola fetta tagliata a dadini - 180 g di cuori di carciofo a spicchi - 720 g di acqua bollente (700 per la cottura della pasta + 20 g per il condimento) - l cucchiaino e 1/2 di sale per salare la pasta + q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 350 g di pasta tipo penne di buona qualità (cottura 12 minuti) Esecuzione l. Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere la ricotta salata, tritare: 5 sec./vel. 6. Mettere tutto da parte. 3. Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Versare l'olio, insaporire: 3 min./1000/vel. 1. 5. Unire il prosciutto, insaporire: 1 min./1000/;"/vel. 1. 6. Unire i cuori di carciofo, insaporire. 1 min./1000/;"/vel. 1. 7. Aggiungere 20 g acqua, cuocere: 10 min./1 00° /;"/vel. 1. Salare e pepare. 8. Versare J'acqua rimasta, portare a ebollizione: 3 min./1 00° /;"/vel.C(Y. 9. Unire il sale e la pasta, cuocere: 12 min./l000/;"/vel.~, senza misurino. lO. Versare in una zuppiera, spolverare con la ricotta e il prezzemolo tenuti da parte, far riposare 2 minuti e servire.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

2029

707

KCalorie

485

169

Proteine (g)

23,6

8,2

Carboidrati (g)

64,7

22,5

Grassi (g)

16,4

5,7

Colesterolo (mg)

40,1

13,9

1,7

Fibra (g)

conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risattata". L'amido viene Difficoltà

35 min.

x100g - 169 calorie

Costo: economico

141

Tortiglioni salmone

Valore nutritivo

e gamberetti Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 230 g di gamberetti sgusciati freschi o surgelati - 230 g di trancio di salmone fresco , tagliato a cubetti - 30 g di Brandy - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per salare l'acqua della pasta + q.b. - 685 g di acqua bollente - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - 350 g di tortiglioni di buona qualità (cottura 12 minuti) - 4 steli di erba cipollina fresca Esecuzione 1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Versare l'olio, insaporire: 3 min./1 00° /vel. 1. 3. Unire i gamberetti e il salmone, insaporire: 2 min./1 00° /;"lvel. 1. 4. Sfumare con il Brandy: 3 min./1 00° /;"/vel. 1. Salare. 5. Versare l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./1 00° /;"/vel.~. Aggiungere il concentrato. 6. Salare eunire la pasta, cuocere: 12 min./1000/;"/vel.+ . . ' senza miSUrino. 7. Nel frattempo, tagliare a pezzettini l'erba cipollina. ~. Versare in una pirofila, unire l'erba cipollina, far riposare 2 minuti e servire.

per porzione

per lOOg

2092

699

KCalorie

500

167

Proteine (g)

29,9

9,8

Carboidrati (g)

21,4

Grassi (g)

13,7

4,6

Colesterolo (mg)

20, l

6,7

Fibra (g)

2,5

0,8

La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risaltata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. A seconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

VARIANTE Volendo si possono unire 50 g di panna dal foro del coperchio 1 minuto prima del termine della cottura al punto 8. In questo caso, non aggiungere il concentrato.

CONSIGLI Si possono utilizzare i gamberetti sia freschi che surgelati. Sconsigliato il salmone confezionato. Difficoltà

', , 0 30 min.

X1009 • 167 calorie

Costo: medio

143

Tortiglioni salsiccia

Valore nutritivo

e funghi Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 280 g di salsiccia spellata a pezzi - 70 g di funghi misti secchi ammollati per lO minuti in acqua tiepida - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per salare l'acqua della pasta + q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 600 g di acqua bollente - 350 g di tortiglioni di buona qualità (cottura 12 minuti) - 50 g di panna da cucina - prezzemolo fresco tritato q.b. (o maggiorana)

per porzione

per lOOg

2644

958

KCalorie

632

229

Proteine (g)

27,8

10,1

Carboidrati (g)

66,6

24,2

Grassi (g)

30,1

10,9

MANCA DATO

4,2

1,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Esecuzione 1. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Aggiungere l'olio, insaporire: 3 min.!l 00° /vel. 1. 3. Unire la salsiccia, insaporire: 3 min./1 00° /vel. 1. 4. Aggiungere i funghi strizzati, insaporire; 1 min./100° /~/vel. 1. Salare e pepare. 5. Versare l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./1 00°

L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8.

6. Salare e versare la pasta, cuocere: 12 min./1 00° /~/vel.~, senza misurino. 7. A1 minuto dal termine della cottura, versare la panna, attraverso il foro del boccale. 8. Versare in una zuppiera, spolverare con prezzemolo tritato, far riposare 2 minuti e servire.

/~/vel. ~.

CONSIGLI La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata".

144

Difficoltà

', - .0 35 min. .. ! ..

I ,•

X1009 - 229 calorie

Costo: economico

Tortiglioni al pollo

Valore nutritivo

e olive nere Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: - 2 sovracosce di pollo senza pelle - 1/2 scalogno - 20 g di olio extravergine d'oliva - 8 olive nere denocciolate - 8 olive verdi denocciolate - 1 cucchiaino e 1/2 di sale per salare l'acqua della pasta + q.b. - 685 g di acqua bollente - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro - 350 g di tortiglioni di buona qualità (cottura 12 minuti) - origano q.b. Esecuzione 1. Disossare le sovracosce (togliere eventualmente la pelle). Tagliare la carne a cubetti. Tenere da parte. 2. Mettere lo scalogno nel boccale, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare l'olio, insaporire: 3 min./100o/vel. 1. 4. Unire il pollo con le olive, salare e insaporire: 3 min./100 o/~/vel. 1. 5. Aggiungere l'acqua, portare a ebollizione: 3 min./100° 1~/vel.cér .

6. Salare l'acqua, unire il concentrato di pomodoro, versare la pasta, cuocere: 12 min./100 o/~/veI.4 senza misurino. 7. Versare in una zuppiera, spolverare con l'origano, far riposare 2 minuti e servire.

per porzione

per lOOg

2084

640

KCalorie

498

153

Proteine (g)

33,1

10,2

Carboidrati (g)

64,2

19,7

Grassi (g)

13,9

4,3

Colesterolo (mg)

110

33,8

Fibra (g)

2,8

0,9

CONSIGLI È preferibile usare le cosce o le sovracosce, piuttosto del petto, che può risultare meno tenero e saporito. La pasta preparata secondo questa procedura è quella che gli chef chiamano "pasta risottata". L'amido viene conservato all'interno della preparazione e i sapori vengono distribuiti uniformemente e assorbiti dalla pasta, proprio come in un risotto. Per consigli sulla cottura, vedi pago 8. Durante la cottura della pasta, controllare la preparazione dal foro del coperchio. Aseconda del tipo e della qualità della pasta potrebbe essere necessario aggiungere 20-30 g di acqua calda durante la cottura per ottenere il risultato cremoso tipico di questa pasta. Si possono dimezzare le dosi.

VARIANTE Per un sapore più deciso, si può utilizzare la faraona.

Difficoltà

30 min.

x1009 - 153 calorie

Costo: economico

145

Risotto asparagi

Valore nutritivo

e coniglio Ingredienti per 4 porzioni: - 300 g di asparagi freschi - 200 g di polpa di coniglio tagliata a dadini (o pollo) a piacere - 30 g di Parmigiano a pezzi - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 cipolla piccola in quarti (30 g circa) o 1 scalogno - 1 carota piccola a pezzi - 1 spicchio di aglio - 30 g di olio extravergine di oliva - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 50 g di vino bianco secco - 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti) - 750 g di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e dado Bimby) - 30 g di burro Esecuzione 1. Lavare e mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa. Separare le punte e tagliare a dadini i gambi. Tagliare a dadini la carne di coniglio o di pollo. 2. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 3. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 5, mettere da parte. 4. Tritare la cipolla, la carota e lo spicchio d'aglio: 5 sec./vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Unire l'olio e i gambi degli asparagi, rosolare: 3 min. Il 00° /~/vel. 1. 6. Aggiungere la carne di coniglio (o pollo), insaporire: 3 min./1000/~/vel. 1. Difficoltà

45 min.

per porzione

per lOOg

2150

573

KCalorie

514

137

Proteine (g)

5,6

Carboidrati (g)

68,8

18,3

Grassi (g)

19,2

5,1

Colesterolo (mg)

51 ,6

13,7

0,8

Fibra (g)

7. Aggiustare di sale e pepe, sfumare con il vino e continuare la cottura: 10 min. Il 00° /~/vel. 1 senza misurino. 8. Aggiungere il riso, tostare: 2 min.11000/~/vel. 1 senza misurino. 9. Versare le punte degli asparagi, il brodo, cuocere: 16 min./l 00° /~/vel. 1. lO. Controllare la cottura e il sale, versare il risotto in una risottiera, mantecare con burro e Parmigiano. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.

VARIANTE • Il risotto può essere preparato anche solo con gli asparagi. • La carne di coniglio può essere sostituita con quella di pollo o tacchino.

x100g - 137 calorie

Costo: medio

149

Risotto con zucca

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 30 g di Parmigiano a pezzi - 1 cipolla (40 g circa) in quarti - 30 g di olio extravergine di oliva - 250 g di polpa di zucca a dadini - 800 g di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e dado vegetale Bimby) - 320 g di riso Arborio (cottura 15 minuti) - sale q.b. - lO g di burro

per porzione

per lOOg

1699

KCalorie

406

565 l35

Proteine (g)

9,2

Carboidrati (g)

67,7

22,6

Grassi (g)

12,9

4,3

Colesterolo (mg)

4,3

Fibra (g)

0,9

0,3

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Tritare la cipolla: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare l'olio e insaporire: 3 min./1000/vel. 1. 4. Aggiungere i dadini di zucca e 100 g di brodo caldo, cuocere: 5 min./l 00Â° /:r;/vel.C/Y. 5. Unire il riso e il brodo rimasto, aggiustare di sale e cuocere: 15 min./1000/:r;/vel. 1. 6. Versare il riso in una risottiera, mantecare con il burro, il Parmigiano e servire.

VARIANTE A piacere, unire 100 g di foglie fresche di spinaci tagliuzzate con la forbice al punto 5, insieme al riso.

150

DifficoltĂ

' , 0

30 min.

â&#x20AC;˘l '

x100g - 135 calorie

Costo: economico

Risotto all'arancia

Valore nutritivo

e mandorle Ingredienti per 4 porzioni: - 2 arance biologiche, il succo e la scorza - acqua calda q.b. per le scorze d'arancia - 50 g mandorle pelate - 30 g di gambo di sedano a pezzi - 1 cipolla (circa 40 g) - 30 g di olio extravergine di oliva - 2 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 700 g di brodo vegetale bollente (o acqua calda e dado vegetale Bimby) - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 320 g di riso per risotto tipo Arborio (cottura 15 minuti)

per porzione

per lOOg

1887

586

KCalorie

451

140

Proteine (g)

9,4

2,9

Carboidrati (g)

73,1

22,8

Grassi (g)

15,5

4,8

3,9

1,2

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Esecuzione 1. Togliere la scorza alle arance (solo la parte gialla), tagliarla a pezzetti e metterla a bagno in acqua bollente per lO minuti. 2. Spremere le arance e tenere da parte il succo (si otterranno circa 150 g di succo). 3. Tritare le mandorle grossolanamente: 3 sec./vel. 5, metterle da parte. 4. Togliere le scorze dall'acqua, asciugarla e metterla nel boccale, tritare: 8 sec./vel. 7, unire il trito nel succo di arancia e tenere da parte. 5. Tritare sedano ecipolla: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 6. Unire l'olio, il timo e rosolare: 3 min./1000/vel. 1. 7. Versare il succo di arancia con le scorze tritate, il brodo, cuocere: 10 min./1 00Â° /velo 1. 8. Aggiustare di sale e pepe e versare il riso, cuocere: 15 min./1 00Â° /~/vel. 1. 9. A fine cottura versare in una risottiera, unire le mandorle tritate e mantecare. DifficoltĂ

3Smin.

X1009 - 140 calorie

Costo: economico

151

Risotto alle erbe

Valore nutritivo

aromatiche Ingredienti per 4 porzioni: - 50 g di Parmigiano a pezzi - 4-5 foglie di maggiorana fresca, le foglioline lavate e asciugate - 1 foglie di salvia fresca, le foglioline lavate e asciugate - 2 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati - 1 scalogno - 1 spicchio di aglio - 30 g di olio extravergine di oliva - 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti) - 50 g di vino bianco secco - 750 g di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e dado Bimby) - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - lO g di burro

per porzione

perlOOg

1753

698

KCalorie

419

167

Proteine (g)

10,6

4,2

Carboidrati (g)

66,4

26,6

Grassi (g)

13,4

5,7

Colesterolo (mg)

17,6

Fibra (g)

1,3

0,5

6. Versare il brodo bollente, aggiustare di sale e pepe, continuare la cottura: 16 min.ll 00 1~/vel. 1. 7. Versare nella risottiera, mantecare con il burro e il Parmigiano aromatizzato alle erbe. 0

CONSIGLIO Si può usare un mix di erbe aromatiche fresche composto a scelta, a seconda della disponibilità.

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano con la metà delle erbe aromatiche: 10 sec.lvel. 8, mettere da parte. 2. Tritare lo scalogno, lo spicchio d'aglio e l'altra metà delle erbe aromatiche: 5 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare l'olio e insaporire: 3 min./1 00 0 Ivel. 1 senza misurino. 4. Versare il riso e tostare: 3 min./1000/~/vel. 1 senza misurino. 5. Sfumare con il vino: 1 min./1000/~/vel. 1, senza misurino. Difficoltà

30 min.

x1009 - 167 calorie

Costo: economico

153

Risotto al finocchio fresco Ingredienti per 4 porzioni: - 50 g di Parmigiano a pezzi - 4-5 foglie di finocchio - 2 finocchi freschi, a fettine sottili - 40 g di burro - 200 g di acqua - l pizzico di sale - 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti) - 100 g di vino bianco secco - 800 g di brodo di pollo bollente (o brodo vegetale)

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1791

598

KCalorie

428

143

Proteine (g)

12,7

4,2

Carboidrati (g)

65,2

21,7

Grassi (g)

12,5

4,1

Colesterolo (mg)

36,4

12,1

Fibra (g)

2,4

0,8

Esecuzione l. Grattugiare il Parmigiano con le foglie di finocchio: 15 sec.lvel. 8. Togliere e tenere da parte. 2. Mettere il finocchio a fettine nel boccale, unire 20 g di burro, l'acqua, un pizzico di sale, cuocere: 10 min.11000/~/vel.~. Togliere metĂ dei finocchi e tenerla da parte, lasciare il resto nel boccale. 3. Aggiungere il riso: 3 min.11000/~/vel. 1 senza misurino. 4. Sfumare con il vino: 1 min.ll 00 0/~/vel. 1 senza misurino. 5. Aggiungere il brodo bollente, aggiustare di sale, continuare la cottura: 13-14 min.ll 00 0/~/vel. 1. 6. Versare il risotto in una risottiera, unire i finocchi tenuti a parte, il burro rimasto, il Parmigiano aromatizzato. Mantecare e servire.

154

DifficoltĂ

35 min.

ffi V

x100g - 143 calorie

Costo: economico

Riso

Risotto con uva

Valore nutritivo

e gorgonzola Ingredienti per 4 porzioni: - 1 grappolo di uva bianca, gli acini tagliati a metà e privati dei semi - 30 g di Parmigiano a pezzi - 50 g di nocciole, spellate - 1 scalogno - 20 g di olio extravergine di oliva - 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti) - 100 g di vino bianco - 700 g di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e dado vegetale Bimby) - 100 g di gorgonzola dolce a fettine - lO g di burro

per porzione

per lOOg

2456

757

KCalorie

587

181

Protei ne (g)

15,3

4,7

Carboidrati (g)

75,8

23,3

Grassi (g)

25,1

7,7

Colesterolo (mg)

30,6

9,4

Fibra (g)

2,8

0,9

Esecuzione 1. Lavare e tagliare a metà gli acini dell'uva privandoli dei semi. 2. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8, mettere da parte in una ciotolina. 3. Tritare le nocciole: 8 sec./vel. 7, metterle da parte in una ciotolina separata. 4. Tritare lo scalogno: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Versare l'olio e insaporire: 3 min./1 00°/vel. 1. 6. Unire le nocciole tritate e il riso, tostare: 2 min./1 00° /;"/vel. 1 senza misurino. 7. Sfumare con il vino: 1 min./1000/;"/vel. 1 senza misurino. 8. Versare il brodo bollente, continuare la cottura: 12 min./1 00° /;"/vel. 1. 9. Unire il gorgonzola e l'uva dal foro del coperchio, cuocere: 3 min./1 00° /;"/vel. 1. lO. Versare in una risottiera, mantecare con il burro e il Parmigiano e servire caldo. Difficoltà

- .0) 30 min. 1 1

.. .l ' I

x100g - 181 calorie

Costo: medio

155

Risotto ai frutti di mare Ingredienti per 4 porzioni: - 1 mazzetta di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 250 g di cozze fresche pulite - 250 g di vongole pulite - 1000 g di acqua per la cottura di cozze e vongole - 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby - sale q.b. - 1 cipolla in quarti - 1 spicchio di aglio - 40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per condire - 80 g di passata di pomodoro - pepe macinato fresco q.b. - peperoncino q.b. a piacere - 250 g di riso Arborio (cottura 15 minuti) - 800 g di liquido di cottura dei molluschi (filtrato) - 100 g di gamberetti sgusciati freschi

Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec.!vel. 6. Togliere e tenere da parte. 2. Sistemare cozze e vongole pulite nel recipiente del Varoma, versare l'acqua nel boccale, il dado e un pizzico di sale, posizionare il Varoma, cuocere: 20 min.!Varoma/vel. 1. Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte, tenendo separate cozze e vongole. Filtrare l'acqua di cottura e tenerla da parte. A piacere conservare qualche mollusco con il guscio per la decorazione. 3. Tritare cipolla e aglio: 5 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. DifficoltĂ

50 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1648

628

KCalorie

394

150

Proteine (g)

12,6

4,8

Carboidrati (g)

51,9

19,8

Grassi (g)

16,5

6,3

MANCA DATO

0,9

0,4

Colesterolo (mg) Fibra (g)

4. Unire l'olio e le vongole senza guscio, insaporire: 3 min.!l 000 /~/vel. 1. 5. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare al bisogno, unire il peperoncino, cuocere: 5 min.11000/~/vel. 1. 6. Incorporare il riso e il liquido di cottura dei molluschi tenuto a parte (circa 800 g, al bisogno raggiungere il peso necessario con acqua), cuocere: 13 min.11000/~/vel. 1. 7. Unire i gamberetti e le cozze sgusciate dal foro del coperchio, continuare la cottura: 2 min.11000/~/vel. 1. 8. A cottura ultimata, versare in una risottiera, cospargere il prezzemolo tritato, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva, pepare a piacere e decorare con gli eventuali molluschi con guscio tenuti da parte.

X1009 - 150 calorie

Costo: medio

157

Riso

Risotto al radicchio

Valore nutritivo

trevigiano Ingredienti per 4 porzioni: - 40 g di Parmigiano a pezzi - 1 scalogno - 200 g di radicchio di Treviso, le foglie lavate e asciugate - 30 g di olio extravergine di oliva - 320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti) - 100 g di vino rosso corposo - 850 g di brodo vegetale bollente (o acqua bollente e dado vegetale Bimby) - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - lO g di burro

DifficoltĂ

35 min.

per porzione

per lOOg

1791

623

KCalorie

428

149

Proteine (g)

10,1

3,5

Carboidrati (g)

66,2

Grassi (g)

13,6

4,7

Colesterolo (mg)

15,3

5,3

Fibra (g)

2,4

0,8

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec.lvel. 8. Togliere e mettere da parte. 2. Senza lavare il boccale, tritare lo scalogno e le foglie di radicchio: 10 sec.lvel. 7. Riunire sul fondo della spatola. 3. Versare l'olio e cuocere: 5 min.ll 00Â° /;"/vel.~. 4. Aggiungere il riso e tostare: 4 min.11000/;"/vel. 1 senza misurino. 5. Sfumare con il vino rosso e fare evaporare: 2 min.ll 00Â° /;"/vel. 1 senza misurino. 6. Aggiungere il brodo bollente, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 15 min.11000/;"/vel. 1. 7. Acottura ultimata, versare in una risottiera, mantecare con burro e Parmigiano e servire.

x100g - 149 calorie

Costo: economico

159

Orzotto con zucca

Valore nutritivo

e coda di rospo

per porzione

perlOOg

Grassi (g)

2243 536 33 58,2 18,9

Colesterolo (mg)

11,4

544 130 8 14,1 4,6 2,7 1,7

Ingredienti per 4 porzioni: - 50 grammo di Parmigiano a pezzi - 1 cipolla, piccola mondata etagliata in quarti (40 g circa) - 30 g di olio extravergine di oliva + più q.b. per condire - 800 g di brodo vegetale bollente (o acqua calda e dado vegetale Bimby) - 250 g di polpa di zucca a tocchetti - 300 g di orzo perlato (cottura 25-30 minuti) - 100 g di vino bianco secco - 500 g di filetti di coda di rospo - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 3-4 amaretti sbriciolati (a piacere) - 1 rametto di aghi di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g)

Fibra (g)

Esecuzione 1. Tritare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Tritare la cipolla nel boccale: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Aggiungere l'olio e 100 g di brodo caldo: 5 min.ll 00°

Ivel. 1.

CURIOSITÀ

4. Unire la zucca: 5 min.ll 00° Ivel. 1. 5. Versare l'orzo, il vino e i rimanenti 700 g di brodo, sistemare la coda di rospo nel recipiente del Varoma, salare e pepare, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min.11000/~/vel. 1 e successivamente 20 min./Varoma/~/vel. 1. 6. Afine cottura, versare l'orzotto in una pirofila, unire gli amaretti sbriciolati, il Parmigiano e gli aghi di rosmarino, mantecare. Suddividere l'orzotto nei piatti individuali e poggiare sopra ognuno parte dei filetti di pesce.

160

Difficoltà

50 min.

La rana pescatrice, o coda di rospo, è un pesce dalle carni bianche e sode, ma tenere, che vive sui fondali sabbiosi del Mediterraneo e dell'Atlantico. Molto comune nei nostri mari, in Sicilia, nell'Adriatico e nel Tirreno.

x100g - 130 calorie

Costo: medio

Riso

Insalata di riso

Valore nutritivo

con verdure e pistacchi Ingredienti per 3 porzioni: - 50 g di Parmigiano a pezzi - 1000 g di acqua - 4 zucchine lavate, spuntate e tagliate a rondelle - 1 cucchiaino di sale - 170 g di riso o altro cereale a piacere (cottura 14 min.) - lO g di pistacchio in polvere o 50 grammi di pistacchi sgusciati e tritati al coltello - 1 rametto di basilico, le foglioline lavate e asciugate - 230 g di pomodorini tipo Pachino, tagliati a metà o in quarti a seconda della grandezza - pepe macinato fresco q.b. - lO g di olio extravergine d'oliva - 4-5 gocce di succo di limone Esecuzione 1. Mettere il Parmigiano nel boccale: 10 sec.lvel. 8. Tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, versare nel boccale l'acqua, portare a bollore: 7 min.ll 00° /vel. 1. 3. Nel frattempo, sistemare le zucchine nel recipiente del Varoma. 4. Salare l'acqua e versare il riso nel boccale, chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 14 min.lVaroma/;"/vel. 1. 5. A cottura ultimata, raccogliere le zucchine in una terrina, condirle con la polvere di pistacchio o i pistacchi tritati, unire il basilico, i pomodorini, salare e pepare. Scolare il riso e unirlo alle zucchine. 6. Condire con olio, limone, Parmigiano e mescolare. 7. Servire tiepido o anche a temperatura ambiente.

Difficoltà

',. , 0 30 min. .'

'" , , ,

per porzione

per lOOg

1728

452

KCalorie

413

108

Proteine (g)

14,9

3,9

Carboidrati (g)

51,5

13,4

Grassi (g)

17,8

4,7

Colesterolo (mg)

15,1

3,9

Fibra (g)

5,6

1,5

VARIANTE A piacere si può sostituire il riso con altro cereale che abbia 14 minuti di cottura (in questo caso la ricetta potrebbe contenere glutine).

x1009 - 108 calorie

Costo: medio

161

Insalata di riso

...

Valore nutritivo

...

Ingredienli per 4 porzioni, • 2 uova lavale · 7 pomodorini cii egioo mal uri, tagliati a metà · 2 zucchine a cubetti · 2 carote a cubelli • 100 g di piselli surgelati • 1000 g di acqua · sale q.b. • 300 g di riso per insalate di riso · 200 g di tonno in scatola in 0110 di oliva sgocciolato (peso lordo) - 100 g di olive nere denocciolate onere omiste a piacere • 4 cetrioli sottaceto tagliati a rordelle • t rametto di menta fresca, le foglioline lavate e aSCiugate obasilico Esecuzione 1. Sistemare le uova nel recipiente del Varoma, mettere i cubetti di zucchina e carota e i piselli surgelati nel vassoio. 2. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, posizionare il cestello e pesare il riso. Chiudere il coperchio, posizionare il Varoma completo di vassoio e cuocere, 20 min./Varoma/.el. 2. 3. A cottura ultimata, togliere il Varoma e lasciar raffreddare le verdure. Agganci"e il cestello con la spatola e passare sotto l'acqua fredda corrente per fermare la cottura.

30 min.

KJ KCa Mie

Proteine (g)

Carboidrati Il) Gra~si (g)

Colesterolo(mg)

Fibra (g)

per 1001

2017 482 24,2

502 120 6

68,1 14.4

17 3,6 35,9 0,7

143.8 2,8

4. In una risottiera o zuppiera versare I riso, unire tutte le verdure cotte, il tonno sgocciOlato, le olive, i cetriolini taglilti a rondelle, le foglie di menta o basilico. Condire con olio a crudo e aggiustare di sale, unire anche i pomodorini e le uova tagliate a fettine. Mescolare bene e servire a temperatura ambiente o fredda.

VARIANTE Si possono aggiungere altri ingr~dienti a piacere, come ad esempio wurstel, mais, sott'oli misti.

M100g - 120 calorie

Costo: medio

163

Minestra di riso

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 200 g di polpa di zucca (metà a dadini e metà a tocchi) - l cipolla (circa 50 g) in quarti - 40 g di olio extravergine di oliva - 1000 g di acqua - 300 g di sedano a dadini - 2 patate a dadini o a tocchetti - 2 cucchiai di passata di pomodoro - sale q.b. - l cucchiaino di dado vegetale Bimby o l dado vegetale -150 g di riso Arborio per minestre (cottura 15 minuti) - 20 g di Parmigiano (a piacere)

per porzione

per lOOg

1276

314

KCalorie

305

Proteine (g)

7,9

2,0

Carboidrati (g)

44,3

Grassi (g)

11,9

2,9

Colesterolo (mg)

2,6

1,1

Fibra (g)

4,5

0,6

VARIANTI Si può variare la verdura a piacere, mantenendo le dosi consigliate. La zucca, ad esempio, può essere sostituita con delle carote. Metà del sedano può essere sostituito con dei piselli surgelati.

Esecuzione 1. Tritare la zucca atocchetti con la cipolla: 10 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire l'olio e insaporire: 4 min./1000/~/vel. 1. 3. Aggiungere l'acqua, il sedano, le patate, la passata di pomodoro, un pizzico di sale e il dado Bimby, cuocere: 30 min.!l 00° /~/vel. 1. 4. Unire il riso, cuocere: 15 min./1 00° /~/vel. 1. Controllare di sale. 5. Versare in una zuppiera, unire il Parmigiano a piacere e far riposare la minestra per pochi minuti prima di servire.

Difficoltà

x100g - 75 calorie

Costo: economico

165

Cous cous di verdure e gamberi Ingredienti per 4 porzioni: - 1 cipolla pelata e tagliata in quarti (50 g) - 1 spicchio di aglio piccolo, pelato e senz'anima - sale q.b. - pepe q.b. - 1 pizzico di cannella in polvere - 1 bustina di zafferano - 700 g di acqua - 200 g di patate, giĂ pelate e tagliate a dadini - 160 g di carote, giĂ pelate e tagliate a dadini - 300 g di gamberoni - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + q.b. per condire - 150 g di cous-cous precotto - 380 g di fagioli cannellini lessati o in scatola (230 g, peso del prodotto lessato e sgocciolato) Esecuzione 1. Mettere nel boccale la cipolla e l'aglio: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Salare, pepare, unire la cannella e lo zafferano amalgamare: 5 sec./vel. 5. 3. Versare nel boccale l'acqua, mettere le patate e le carote nel cestello e i gamberoni nel recipiente del Varoma, posizionare cestello e Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/;"/vel. 1. Controllare che gamberi e verdure siano cotti, se ancora troppo al dente continuare la cottura per qualche minuto. 4. Tenere un paio di gamberoni con il guscio da parte, sgusciare gli altri e metterli con la verdura in una zuppiera da portata, condire con un filo di olio e tenere da parte. Conservare nel boccale l'acqua di cottura. 5. Mettere in una ciotola capiente il cous cous precotto e

166

DifficoltĂ

35 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1464

586

KCalorie

350

140

Proteine (g)

14,4

5,7

Carboidrati (g)

51 ,1

20,4

Grassi (g)

11,2

4,5

Colesterolo (mg)

50,6

20,2

Fibra (g)

6,3

2,5

versarvi dal boccale 300 g di acqua di cottura (regolarsi con le tacche nel boccale). Lasciare riposare per 5 minuti per far assorbire l'acqua e poi sgranare con una forchetta. 6. Unire il cous cous nella zuppiera, condire con olio e fagioli, guarnire con i gamberoni interi tenuti da parte e servire.

x100g - 140 calorie

Costo: medio

Crepes colorate

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: Per 15 crepes (f115 cm) e la besciamella: - 1/2 dose di impasto per crepes come da ricetta base (pag. 34) - 1/2 dose di besciamella (come da Libro Base" lo e il mio Bimby' ,)

per porzione

per lOOg

2218

782

KCalorie

530

187

Proteine (g)

24,2

8,5

Carboidrati (g)

27,8

9,8

Grassi (g)

36,5

12,9

Colesterolo (mg)

150,7

53,2

1,5

0,5

Fibra (g)

Per terminare: - 100 g di Emmental a pezzi - 200 g di spinaci freschi in foglie, giĂ lessati - 30 g di burro + q.b. per imburrare - 1 pizzico di sale - 200 g di prosciutto cotto a fette - burro q.b. - 1 mazzetta di basilico, le foglioline lavate e asciugate - 30 g di Parmigiano grattugiato - 100 g di panna Accessori utili: padellino antiaderente di crepiera, pirofila

DifficoltĂ

0 18/20 cm

2 h e 30 min.

Esecuzione Preparare le crepes e la besciamella: 1. Preparare le crepes come da ricetta base, dimezzando gli ingredienti. Cuocere le crepes e tenerle da parte. 2. Preparare la besciamella come da libro base, mettere da parte e lasciare raffreddare.

Terminare la preparazione: 3. Tritare l'Emmental: 10 sec.Jvel. 6 e tenere da parte. 4. Senza lavare il boccale, mettere gli spinaci con il burro e un pizzico di sale: 5 min.Jl000/;"/vel. 1. 5. Adagiare su ogni crepe una fettina di prosciutto cotto, suddividere gli spinaci, la besciamella e l'Emmental tritato. Arrotolare le crepes e sistemarle in una pirofila imburrata. 6. Completare con le foglioline di basilico, il Parmigiano, la panna e l'eventuale besciamella rimasta. .. 7. Gratinare in forno preriscaldato a 180Â° per 15 minuti circa. Servire subito.

x1009 - 187 calorie

Costo: economico

169

Crepes di mais e funghi alla besciamella verde Ingredienti per 6 porzioni: Per 15 crepes di mais (1116 cm): - 50 g di farina di mais - 50 g di farina bianca tipo O 000 - 2 uova (da 60 g) - 250 g di latte intero - 20 g di burro morbido o olio di oliva - sale q.b. Per il ripieno e la besciamella: - 350 g di asparagi - l mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 30 g di olio extravergine di oliva

- l spicchio di aglio - 250 g di funghi champignon o finferli freschi a fettine - 15 g di funghi porcini secchi ammollati in almeno 100 g di acqua tiepida per 10 minuti - sale q.b. - 250 g di latte - 30 g di farina bianca tipo O - 20 g di burro

per lOOg

1285

548

KCalorie

307

l31

Proteine (g)

13,4

5,7

Carboidrati (g)

23,8

10,2

Grassi (g)

18,3

7,8

Colesterolo (mg)

107,2

45,9

3,2

1,4

Fibra (g)

Per terminare: - 20 g di Parmigiano grattugiato Accessori utili: padellino antiaderente di 0 18/20 cm o crepiera, pirofila

Preparare il ripieno e la besciamella verde: 7. Tagliare le punte degli asparagi e ridurre i gambi a pezzetti, tenere da parte. 8. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 7, mettere da parte. 9. Versare olio e aglio nel boccale, aggiungere i funghi freschi a fettine, insaporire: 5 min./1000/~/vel. 1. 10. Unire le punte di asparagi, i porcini ben strizzati, 100 g DifficoltĂ

per porzione

- lO g di burro a fiocchetti

Esecuzione Preparare le crepes al mais: l. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, amalgamare: 30 sec./vel. 5. 2. Versare il composto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 30 min. Se risultasse troppo denso, allungare con un poco di latte. 3. Lasciare riposare la pastella in frigorifero per circa 60 minuti prima di preparare le crepes. 4. Imburrare un padellino antiaderente di 0 16 cm (o utilizzare l'apposita crepier), scaldare sul fuoco e versare un piccolo mestolino (circa metĂ misurino) di impasto. 5. Lasciare rapprendere e girare velocemente aiutandosi con una spatola di materiale antiaderente. 6. Continuare fino alla fine del composto e tenere da parte. (Rimescolare il composto di tanto in tanto).

170

Valore nutritivo

2 h e 45 min.

dell'acqua di ammollo dei porcini filtrata , aggiustare di sale e cuocere: 15 min./1000/~/vel. 1. Il. A fine cottura cospargere con il prezzemolo tritato. Mettere da parte il composto. 12. Senza lavare il boccale, frullare i gambi degli asparagi: 10 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 13. Versare il latte, la farina e il burro, cuocere: 5 min./900/vel. 4.

Terminare la preparazione: 14. Distribuire il composto di funghi e asparagi sulle crepes e ripiegarle a triangolo. 15. Sistemarle in una pirofila imburrata, napparle con la besciamella verde agli asparagi , cospargere di fiocchetti di burro e Parmigiano. 16. Passare in forno a 180Â° per 15 minuti. Servire subito.

x100g - 131 calorie

Costo: economico

Crepes al radicchio

Valore nutritivo

trevigiano Ingredienti per 12 porzioni: Per 30 crepes (f115 cm): - 1dose di impasto per crepes come da ricetta base (pag. 34) Per il ripieno: - 1 scalogno - 30 g di olio extravergine di oliva - 50 g di pancetta affumicata a dadini - 450 g di radicchio di Treviso a listarelle grosse - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b.

per porzione

per lOOg

1050

632

KCalorie

251

151

Proteine (g)

9,6

5,8

Carboidrati (g)

20,7

12,5

Grassi (g)

Colesterolo (mg)

106

63,5

Fibra (g)

1,9

1,1

Per terminare: - 1/2 dose di besciamella come da Libro Base "lo e il mio Bimby' , - 20 g di burro - 20 g di Parmigiano grattugiato - noce moscata q.b. Accessori utili: padellino antiaderente di crepiera, pirofila

0 18/20 cm

Esecuzione Preparare le crepes e la besciamella: 1. Preparare le crepes come da ricetta base. 2. Cuocere le crepes e tenerle da parte (al bisogno allungare l'impasto con del latte dopo averlo fatto riposare, prima della cottura). Preparare il ripieno al radicchio: 3. Tritare lo scalogno: 3 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio e i dadini di pancetta, insaporire: 4 min. Il 00° /vel. 1. 5. Aggiungere il radicchio, salare e pepare, cuocere: 7 min./Varoma/;"/vel.~. Difficoltà

2 h e 20 min.

Terminare la preparazione: 6. Farcire le crepes con il composto e piegarle a triangolo. 7. Versare metà besciamella sul fondo di una pirofila e sistemare le crepes. Distribuire l'altra metà di besciamella. 8. Cospargere con Parmigiano, i fiocchetti di burro e la noce moscata a piacere. 9. Gratinare in forno a 180 0 per circa 15-20 minuti. Servire subito.

x100g - 151 calorie

Costo: economico

171

Crepes con asparagi

Valore nutritivo

e gorgonzola - Ingredienti per 12 porzioni: Per 30 crepes (Rf 15 cm) (versione con panna): - 300 g di farina bianca tipo O - 60 g di olio extravergine di oliva - 300 g di latte intero - 80 g di panna da cucina - 3 uova (da 60 g) - 1 pizzico di sale Per la besciamella all'acqua: - 500 g di acqua - lO g di dado di pollo Bimby - 40 g di farina bianca tipo O - 50 g di burro - 1 pizzico di sale - pepe macinato fresco q.b. - noce moscata q.b. - 70 g panna da cucina Per terminare: - 40 g di burro a fiocchetti + q.b. per imburrare - 400 g di gorgonzola dolce cremoso - 90 di asparagi (la parte tenera), cotti a vapore (1 kg circa) - 40 g di Parmigiano grattugiato Accessori utili: padellino antiaderente di crepiera, 1 pirofila grande (o 2 medie)

0 18/20 cm

Esecuzione Preparare le crepes: 1. Preparare le crepes come da ricetta base a pago 34 (utilizzando gli ingredienti nella lista). 2. Cuocere le crepes e tenerle da parte. DifficoltĂ

', , 0

2 h e 10 min.

per porzione

per lOOg

1690

1230

KCalorie

404

294

Proteine (g)

10,2

Carboidrati (g)

23,6

17,1

Grassi (g)

28,8

Colesterolo (mg)

105,6

76,8

l, l

0,8

Fibra (g)

Preparare la besciamella: 3. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale eccetto la panna, cuocere: 7 min.1100o/vel. 4. 4. Quattro minuti prima del termine del tempo impostato unire la panna dal foro del coperchio. 5. AI termine, frullare: 20 sec./vel. 4. 6. Versare la besciamella in una ciotola etenere da parte. Terminare la preparazione: 7. Preparare una pirofila grande (o due medie), ungerla con burro, cospargere il fondo con un po' di besciamella. 8. Farcire le crepes: prima uno strato di gorgonzola (tenerne da parte un poco per terminare), poi 3 asparagi euna cucchiaiata di besciamella, arrotolare e mettere nella pirofila. 9. Dopo aver sistemato tutte le crespelle, cospargere il Parmigiano, fiocchi di gorgonzola e di burro. lO. Infornare a 180 0 per 15 minuti. VARIANTE Volendo, unire nelle crepes fontina o.-.--........ gruviera a dadini. Ricetta gour.met

x1009 - 294 calorie

Costo: medio

173

Polenta di zucca

Valore nutritivo

con salsa di pomodoro e basilico ..

Ingredienti per 4 porzioni: Per il condimento: - l cipolla piccola (40 g) - l spicchio di aglio - 30 g di olio extravergine di oliva - l mazzetto di basilico, le foglioline lavate e asciugate - 300 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà - l peperoncino piccante rosso piccolo, a piacere - l pizzico di sale Per la cottura della zucca: - 500 g di polpa di zucca a tocchetti piccoli - 1000 g di acqua - l pizzico di sale

Per la polenta: - 600 g di liquido di cottura della zucca - 200 g di latte intero - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 200 g di farina di mais - 30 g di burro - 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato

Esecuzione Preparare il condimento: l. Tritare la cipolla e l'aglio: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 2. Unire l'olio e alcune foglie di basilico, insaporire: 3 min.ll 00° /vel. 1. 3. Aggiungere i pomodorini tagliati, il peperoncino (a piacere) e un pizzico di sale, cuocere: 10 min.IlOO° /:;"/vel. 1. A fine cottura aggiungere il basilico rimasto spezzettato con le dita e mettere da parte il sugo.

per porzione

per lOOg

1690

372

KCalorie

404

Proteine (g)

11,1

2,5

Carboidrati (g)

46,3

10,3

Grassi (g)

20,6

4,5

Colesterolo (mg)

35,6

7,9

Fibra (g)

3,2

0,7

posizionare il Varoma ecuocere: 20 min./Varoma/vel. 1. Conservare il liquido di cottura. 5. Versare la zucca cotta nel boccale asciutto e frullare: 10 sec./vel. 5, mettere da parte. Preparare la polenta e servire: 6. Nel boccale versare l'acqua di cottura della zucca (nel boccale devono esserci 600 g di acqua, al bisogno integrare il liquido di cottura con acqua), il latte e portare a bollore: 6 min.IlOO°/vel. 1. Salare e pepare. 7. Con lame in movimento aveI. 2 unire dal foro del coperchio la farina gialla a pioggia. 8. AI termine, cuocere: 30 min.IlOOo/vel. 2 con la spatola inserita nel foro del coperchio, spatolando a fondo di tanto in tanto. 9. Unire alla polenta il composto di zucca, il burro e Parmigiano, continuare la cottura: 10 min.ll 00° /vel. 2, sempre con la spatola inserita nel foro del coperchio. lO. Versare in una pirofila o in ciotoline individuali, suddividere sopra la salsa di pomodoro oppure servirla a parte.

Cuocere la zucca: 4. Mettere i tocchetti di zucca nel recipiente del Varoma, versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, Difficoltà

1 h e 30 min.

x100g - 89 calorie

Costo: medio

175

Polenta di mais

Valore nutritivo

e castagne Ingredienti per 6 porzioni: Per la polenta di mais e castagne: - 1250 g di acqua - 1 cucchiaio di sale - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 200 g di farina di mais - 150 g di farina di castagne Per il condimento: - 30 g di burro - 4-5 foglie di salvia fresca , le foglioline lavate e asciugate - 150 g di formaggio tipo taleggio, gorgonzola o fontina

per porzione

per lOOg

1410

531

KCalorie

337

127

Proteine (g)

9,3

3,5

Carboidrati (g)

46,3

17,4

Grassi (g)

14,3

5,4

MANCA DATO

0,4

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Esecuzione Preparare la polenta di mais e castagne: 1. Nel boccale versare l'acqua, il sale e l'olio, portare a bollore: 12 min.11 00 0/vel. 1. 2. Con lame in movimento a veI. 2 unire dal foro del coperchio le due farine a pioggia. 3. AI termine, cuocere: 40 min.Il 00°/ve I. 2 con la spatola inserita nel foro del coperchio, spatolando di tanto in tanto. Terminare la preparazione: 4. Versare in una pirofila o in ciotoline individuali. 5. Nel boccale pulito insaporire per pochi minuti il burro con la salvia: 5 min./l 00°/vel. 1. Versare il burro profumato alla salvia sulla polenta. 6. Tagliare il taleggio (o il gorgonzola o la fontina) a fettine sottili, distribuire sulla polenta e passare la pirofila o le ciotoline in forno caldo a 200° per circa lO minuti. 7. Servire caldissima. •

Difficoltà

' 0

1 h e 20 min.

... ' ,

x100g • 127 calorie

•

,~I

Costo: medio

177

Polenta bianca

Valore nutritivo

al sugo di pesce Ingredienti per 6 porzioni: Per il sugo di calamari: - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate - 1 spicchio di aglio - 40 g di olio extravergine di oliva - 3 di filetti di acciuga sotto sale dissalati - 250 g di pomodori pelati in scatola - 100 g di vino bianco secco - 700 g di calamari ad anelli - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. Per la polenta bianca: - 1200 g di acqua - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 320 g di farina di mais bianca per polenta bianca Esecuzione Preparare il sugo di calamari: 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 5, mettere da parte. 2. Nel boccale mettere l'aglio, l'olio e acciughe: 3 min.ll 00° /vel. 1. 3. Unire i pomodori, cuocere: 5 min.1100o/vel. 1. 4. Sfumare con il vino: 2 min.ll 00° /vel. 1, aggiustare di sale e pepe. 5. Aggiungere gli anelli di calamari e continuare la cottura: 30-40 min.ll 00° /~/vel. 1 (il tempo di cottura dipende dalla qualità del pesce, controllarla e al bisogno cuocere qualche minuto in più). Difficoltà

', (9 2h

..'.

per porzione

per lOOg

1548

464

KCalorie

370

III

Protei ne (g)

21 ,3

6,4

Carboidrati (g)

44,4

13,3

Grassi (g)

Il,8

3,5

MANCA DATO

2,1

0,6

Colesterolo (mg) Fibra (g)

6. Aggiungere il prezzemolo tritato e tenere da parte al caldo. Preparare la polenta bianca e servire: 7. Nel boccale versare l'acqua e il sale, l'olio, portare a bollore: 12 min.11000/vel. 1. 8. Con lame in movimento a veI. 2 unire dal foro del coperchio la farina bianca per polenta. 9. AI termine, cuocere: 40 min.1100°/vel. 2 con la spatola inserita nel foro del coperchio, spatolando a fondo di tanto in tanto. Terminare la preparazione: lO. Servire la polenta con il sugo di calamari.

VARIANTE I calamari possono essere sostituiti con 1200 g di vongole sgusciate omettendo in questo caso i filetti di acciuga .

Ricetta gourmet

x100g - 111 calorie

Costo: medio

179

Crema di lattuga

Valore nutritivo

e menta Ingredienti per 4 porzioni: - 300 g di patate (3 patate) - 1 cipolla (circa 50 g) - 1 spicchio di aglio - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per condire - 300 g di lattuga verde, le foglie a listarelle - 1 pizzico di sale - pepe macinato fresco q.b. - 500 g di brodo di pollo o vegetale - 1 rametto di menta fresca, le foglioline lavate e asciugate - 100 g di panna fresca - 20 g di pecorino grattugiato - crostini di pane q.b. per servire

Difficoltà

30 min.

I-T\

per porzione

per lOOg

1577

452

KCalorie

377

108

Proteine (g)

8,3

2,4

Carboidrati (g)

35,1

Grassi (g)

23,6

6,7

MANCA DATO

3,3

0,9

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Esecuzione 1. Pelare le patate e tagliarle a dadini. Metterne 100 g nel cestello e tenere da parte. 2. Tritare la cipolla: 5 sec.!vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire lo spicchio d'aglio, l'olio e insaporire: 3 min. Il 00°Ivel. 1. 4. Togliere l'aglio a piacere e unire la lattuga, insaporire: 3 min.!l 00°Ivel. 2. 5. Aggiustare di sale e pepe, versare il brodo, i dadini di patate, posizionare il cestello con gli altri 100 g di patata a dadini e cuocere: 15 min.11000/vel. 1. 6. Acottura ultimata, togliere il cestello, unire le foglie di menta, la panna, aggiustare di sale e pepe, posizionare il misurino e frullare: 20 sec.!vel. 8. 7. Versare la crema in una zuppiera, unire alla crema le patate cotte a dadini, il pecorino e a piacere un filo di olio extravergine di oliva. 8. Servire con i crostini di pane.

X1009 - 108 calorie

Costo: economico

181

Crema di fagioli e ceci al profumo di rosmarino Ingredienti per 4 porzioni: - 30 g di Parmigiano, a pezzi - 250 g di fagioli borlotti secchi lessati o in scatola (peso del prodotto già lessato al lordo del liquido di conservazione se in scatola) - 200 g di ceci secchi lessati o in scatola (peso del prodotto già lessato, al lordo del liquido di conservazione se in scatola) - 700 g di acqua - 1 cipolla a fettine (circa 50 g) - 1 foglia di alloro fresca - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 40 g di olio extravergine di oliva - 1 rametto di rosmarino fresco - 1 spicchio di aglio - 1 foglia di salvia fresca Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Scolare i fagioli e i ceci dalla loro acqua e passarli sotto l'acqua corrente per pochi secondi, metterli nel boccale, aggiungere l'acqua fredda, la cipolla a fettine e l'alloro, cuocere: 30 min.ll 00° 1;"/vel. 1. 3. Eliminare l'alloro, aggiustare di sale e pepe, attendere pochi minuti, posizionare il misurino e frullare: 1 min./vel. 7-8. 4. Versare il composto in una zuppiera. 5. Nel boccale pulito, versare l'olio, il rametto di rosmarino lo spicchio d'aglio e la salvia, salare e pepare, insaporire: 4 min.ll 00°Ivel. 1.

182

Difficoltà

40 min.

Valore nutritivo per porzione

per IOOg

996

293

KCalorie

238

Proteine (g)

10,2

Carboidrati (g)

19,7

5,8

Grassi (g)

13,7

Colesterolo (mg)

6,8

Fibra (g)

6,4

1,9

6. Togliere gli aromi e l'aglio e versare a filo l'olio aromatizzato sulla crema. Condire con il Parmigiano e servire.

x100g - 70 calorie

Costo: economico

Crema di pollo e spinaci Ingredienti per 4 porzioni: - 20 g di Parmigiano a pezzi - 20 g di mandorle pelate - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 20 g di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio di aglio - 300 g di petto di pollo a dadini - 350 g di di spinaci freschi in foglie - 700 g di brodo vegetale o di pollo - 1 cucchiaio di amido di mais - sale q.b. - pepe di Cayenna macinato q.b. - 2 tuorli - 2 cucchiai di panna o latte (circa 20 g) - crostini di pane q.b.

DifficoltĂ

20 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1414

351

KCalorie

338

Proteine (g)

28,2

Carboidrati (g)

25,9

6,5

Grassi (g)

14,3

3,6

Colesterolo (mg)

183,8

45,9

3,4

0,8

Fibra (g)

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Mettere da parte in una terrina. 2. Senza lavare il boccale, polverizzare le mandorle: 10 sec./vel. 10, mettere da parte in un'altra ciotolina. 3. Senza lavare il boccale, tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 5, tenere anch'esso da parte separata mente. 4. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min.11000/vel. 1. 5. Togliere l'aglio e unire nel boccale i dadini di pollo: 5 min.ll 00Â° /~/vel. 1. 6. Aggiungere gli spinaci, tritare: 10 sec./vel. 5. 7. Versare il brodo vegetale o di pollo, le mandorle tritate, l'amido di mais, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 10 min. Il 00Â° /vel. 2. 8. Con lame in movimento aveI. 4 unire dal foro del coperchio i tuorli, il Parmigiano e la panna (o il latte) a piacere, attendere qualche minuto, posizionare il misurino, frullare: 10 sec./vel. 8. 9. Unire il prezzemolo, mescolare con la spatola e servire calda con crostini di pane tostato.

X1009 - 84 calorie

Costo: medio

183

Vellutata di funghi

Valore nutritivo

Ingredienti per 6 porzioni: - 60 g di Parmigiano a pezzi - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 cipolla piccola (40 g circa) - 1 spicchio di aglio - 50 g di olio extravergine di oliva - 500 g di funghi porcini freschi o champignon o misti puliti e a fettine - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 400 g di acqua - 1 cucchiaio di dado di carne Bimby - 1 cucchiaio di amido di mais - 100 g di latte - 30 g di burro

Difficoltà

50 min.

~0 ..

•

per porzione

per lOOg

786

393

KCalorie

188

Proteine (g)

7,3

3,7

Carboidrati (g)

2,8

1,4

Grassi (g)

16,5

8,2

Colesterolo (mg)

23,4

11,7

Fibra (g)

2,2

1,1

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte. 2. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 6, mettere da parte. 3. Senza lavare il boccale, mettere nel boccale la cipolla e l'aglio: 3 sec./vel. 5, riunire sul fondo con la spatola. 4. Versare l'olio e insaporire: 3 min./1 00° /vel. 1. 5. Aggiungere i funghi, salare, pepare e insaporire: 10 min./1 00° /vel. 1. 6. Versare l'acqua, il dado Bimby, l'amido di mais, aggiustare di sale e pepe, cuocere: 20 min./1 00° /vel. 1. Controllare la cottura dal foro del coperchio. AI bisogno aggiungere 50 g di acqua (dipende dalla qualità dei funghi). 7. Attendere qualche minuto, unire il latte, posizionare il misurino e frullare: 1 min./vel. 8. 8. Aggiustare di sale: 1 min./100°lvel. 1. 9. Versare in una zuppiera, condire con il burro, Parmigiano e il prezzemolo tritato.

x1009 - 94 calorie

Costo: medio

185

Vellutata di zucca

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 20 g di Parmigiano - 1 porro tagliato in due pezzi o 1 scalogno - 30 g di olio extravergine di oliva o burro - 700 g di polpa di zucca a tocchetti - 100 g di patate a fettine - 500 g di acqua - 100 g di latte - sale q.b. - pepe q.b. - 1 pizzico di cannella in polvere

per porzione

per lOOg

669

171

KCalorie

160

Proteine (g)

5,5

1,4

Carboidrati (g)

12,8

3,3

Grassi (g)

2,6

Colesterolo (mg)

7,3

1,9

Fibra (g)

1,2

0,3

Esecuzione 1. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec.lvel. 8. Tenere da parte. 2. Tritare il porro (o lo scalogno): 5 sec.lvel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. 3. Versare l'olio e insaporire: 3 min./100o/vel. 1. 4. Aggiungere la zucca, tritare: 10 sec.lvel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. 5. Unire la patata a fettine, aggiungere l'acqua, il latte, un pizzico di sale, cuocere: 20 min./100o/vel. 1. 6. A fine cottura attendere qualche minuto, controllare di sale e pepe, posizionare il misurino e frullare: 40 sec.lvel. 7. 7. Versare in una zuppiera o nei piatti individuali. Prima di servire aggiungere il Parmigiano e un pizzico di cannella.

VARIANTE A piacere sbriciolare nei piatti individuali un amaretto appena prima di servire. Pepare a piacere. 186

DifficoltĂ

30 min.

x1009 - 41 calorie

Costo: economico

Zuppa di carote

Valore nutritivo

allo zenzero Ingredienti per 4 porzioni: - 500 g di carote - 1 mazzetta di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 1 cipolla (50 g circa) - 40 g di olio extravergine di oliva - 700 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) - 1 rametto di coriandolo fresco, le foglioline - 1 pezzettino di zenzero fresco a piacere - 1 pizzico di peperoncino in polvere a piacere - sale q.b. - fette di pane tostato q.b. Esecuzione 1. Tagliare 1 carota a rondelle e le altre a pezzettoni. Tenere da parte. 2. Tritare il prezzemolo: 5 sec./vel. 6. Tenere da parte. 3. Senza lavare il boccale, tritare la cipolla: 5 sec./vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 4. Versare 20 g di olio e insaporire: 3 min.11000/vel. 1. 5. Aggiungere le carote a pezzi tenendo da parte quella a rondelle, tritare: 10 sec./vel. 8. 6. Versare il brodo, la carota a rondelle, il coriandolo fresco, lo zenzero e il peperoncino, cuocere: 30 min.11000/vel. 1, aggiustare di sale. 7. Preparare una pirofila da forno, sistemare sul fondo le fette di pane tostato, versare la zuppa, irrorare con l'olio rimasto, decorare con il prezzemolo tritato. 8. Passare in forno 180Â° per pochi minuti. Servire subito.

DifficoltĂ

40 min.

rn V

per porzione

per lOOg

1096

301

KCalorie

262

Proteine (g)

5,5

1,5

Carboidrati (g)

37,5

10,3

Grassi (g)

11,1

3,0

5,4

1,5

Colesterolo (mg) Fibra (g)

VARIANTE La zuppa puĂ˛ essere servita anche senza fette di pane. In questo caso la preparazione termina al punto 6.

x1009 - 72 calorie

Costo: economico

187

Zup~e

Zuppa di ceci

Valore nutritivo

Ingredienti per 4 porzioni: - 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 300 g di patate - 1 cipolla in quarti (circa 50 g) - 1 carota a pezzetti (circa 50 g) - 30 g di gambo di sedano a tocchetti - 1 spicchio di aglio - 20 g di olio extravergine di oliva - 200 g di carne di maiale magra a cubetti - sale q.b. - pepe macinato fresco q.b. - 600 g di acqua - 2 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 250 g di ceci lessati (peso del prodotto già lessato o in scatola e sgocciolato)

Difficoltà

30 min.

tT\

per porzione

per lOOg

1046

276

KCalorie

250

Protei ne (g)

16,6

4,4

Carboidrati (g)

24,4

6,5

Grassi (g)

10,2

2,7

Colesterolo (mg)

30,5

8,1

Fibra (g)

5,4

1,4

Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec.!vel. 6. Tenere da parte. 2. Sbucciare le patate, tagliarle in quattro pezzi, metterle nel boccale, spezzettare grossolanamente: 7 sec.!vel. 4, togliere e lasciare a bagno in una ciotola con acqua. 3. Senza lavare il boccale, mettere nel boccale la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio: 5 sec.!vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire l'olio e la carne a cubetti, salare e pepare, cuocere: 10 min.1100 0/~/vel. l , togliere e mettere da parte. 5. Senza lavare il boccale versare l'acqua con un pizzico di sale, il timo e le patate spezzettate, cuocere : 20 min.!l 00°/~/vel. 1. 6. Aggiungere i ceci lessati, i tocchetti di carne tenuti da parte, aggiustare di sale e rimescolare con la spatola. 7. Versare in una zuppiera e cospargere di prezzemolo tritato.

x1009 - 66 calorie

Costo: economico

189

Zuppa di farro e fave Ingredienti per 4 porzioni: - 200 g di farro decorticato (cottura 40 minuti circa) - 30 g di Parmigiano a pezzi - 1 cipolla, tagliata in quarti (50-60 g circa) - 1 gambo di sedano a pezzi (30 g circa) - 1 carota a pezzi (50 g circa) - 1000 g di brodo vegetale (o acqua e dado vegetale Bimby) - sale q.b. - 200 g di fave secche ammollate in acqua per almeno 12 ore o surgelate e lasciate scongelare completamente - 20 g di olio extravergine di oliva - 5-6 foglie di basilico, lavate ed asciugate Esecuzione 1. Lavare il farro sotto acqua fredda, scolarlo e tenerlo da parte. 2. Grattugiare il Parmigiano: 10 sec./vel. 8. Togliere e tenere da parte. 3. Tritare la cipolla, il sedano e la carota: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 4. Unire il brodo, un pizzico di sale, le fave e il farro, cuocere: 40 min.ll 00° /~/vel. 1. Quando la zuppa avrà preso bollore portare la velocità a ~. 5. Acottura ultimata, versare in una zuppiera, irrorare con olio, unire il Parmigiano e guarnire con foglie di basilico. CONSIGLI

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1828

456

KCalorie

437

109

Proteine (g)

24,9

6,2

Carboidrati (g)

63,8

15,9

Grassi (g)

10,9

2,7

Colesterolo (mg)

6,8

1,7

Fibra (g)

7,5

1,9

VARIANTE A piacere decorare con del timo fresco e qualche pomodori no tagliato a metà.

Il farro si trova in commercio in due varietà: farro decorticato e perlato. Il farro decorticato conserva la glumetta (pellicola esterna del chicco) intatta, che viene invece eliminata nel farro perlato. Per questo motivo il farro decorticato conserva le sue proprietà nutritive e ha tempi di cottura più lunghi. 190

Difficoltà

50 min.

X1009 - 109 calorie

Costo: medio

Zuppa trentina

Valore nutritivo

di orzo e porcini Ingredienti per 4 porzioni: - l mazzetto di prezzemolo fresco - 200 g di zucchine a tocchi - 1000 g di acqua - sale q.b. - l cucchiaino di dado vegetale Bimby o dado di carne Bimby - 150 g di orzo perlato (cottura 30 minuti) - l scalogno - 30 g di olio extravergine di oliva - 250 g di funghi porcini freschi a fettine - pepe macinato fresco q.b. Esecuzione l. Tritare il prezzemolo: 5 sec.!vel. 5. Togliere e tenere da parte. 2. Tritare grossolanamente le zucchine: 5 sec.!vel. 5, togliere e mettere da parte. 3. Versare l'acqua nel boccale con un pizzico di sale, il dado e l'orzo, cuocere: 15 min./1 00° /;"/vel. 1 con il misurino inclinato. 4. In una ciotola poggiare il cestello e scolare l'orzo per fermarne la cottura, conservare l'acqua di cottura e tenere da parte. 5. Nel boccale asciutto tritare lo scalogno: 5 sec.!vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. 6. Versare 20 g di olio e i funghi, insaporire: 5 min.!l 00° /;"/vel.~. 7. Aggiungere ai funghi il trito di zucchine: 3 min.!l 00° /;"/vel.~. 8. Unire l'orzo tenuto da parte e la sua acqua di cottura, continuare a cuocere: 20 min./1 00° /;"/vel. 1. Difficoltà

50 min.

tI)

\:J

per porzione

per lOOg

870

217

KCalorie

208

Proteine (g)

7,1

1,8

Carboidrati (g)

27,5

6,9

Grassi (g)

8,5

2,1

5,8

1,5

Colesterolo (mg) Fibra (g)

Controllare di sale e verificare la cottura (al bisogno proseguire qualche minuto). 9. Versare in una zuppiera, cospargere con il prezzemolo tenuto da parte, irrorare con l'olio extravergine di oliva rimasto e una macinata di pepe a piacere.

x1009 - 52 calorie

Costo: medio

191

Minestra a crudo

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1054 252 8,7 38 8,3 6,8 4

272 65 2,2 9,8 2,1 1,7

Ingredienti per 4 porzioni: - 2 gambi di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate - 30 g di Parmigiano a pezzi - 1 spicchio di aglio a piacere - 1 zucchina (140 g circa) a pezzi - 1 gambo di sedano (70 g circa) a pezzi - 1 carota (100 g circa) a pezzi - 1 cipolla (50 g circa) - 4 foglie di basilico - 4 foglie di lattuga verde - 350 g di patate a pasta farinosa a tocchi grossi - 650 g di brodo vegetale o acqua e dado Bimby - sale q.b. - 20 g di olio extravergine di oliva - crostino di pane tostato q.b. a piacere Esecuzione 1. Tritare il prezzemolo: 5 sec.!vel. 7. Togliere e tenere da parte. 2. Senza lavare il boccale, grattugiare il Parmigiano: 10 sec.!vel. 8. Tenere da parte. 3. Senza lavare il boccale tritare aglio, zucchina, sedano, carota, cipolla, basilico e lattuga: 10 sec.!vel. 7, tenere da parte. 4. Senza lavare il boccale, mettere le patate a tocchi nel boccale, spezzettare: 5 sec.!vel. 4. 5. Unire nel boccale il brodo e un pizzico di sale, cuocere: 15 min.!l 00Â°/vel. 1. 6. Afine cottura, attendere pochi minuti, unire le verdure tenute da parte, chiudere con il misurino e frullare: 30 sec.!vel. 7. 7. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e il Parmigiano. Servire in ciotole con dadini di pane tostato. 192

DifficoltĂ

.0' 30 min.

KCalorie Proteine (g) Carboidrati (g) Grassi (g) Colesterolo (mg) Fibra (g)

VARIANTE A piacere selvatico.

unire

x100g - 65 calorie

Costo: economico

Minestre

Minestra dell'ortolano Ingredienti per 4 porzioni: - 100 g di polpa di manzo a tocchetti - 1 spicchio di aglio - 2 cipolline perline (o 1 cipolla o 1 scalogno a piacere) - 40 g di olio extravergine di oliva - 100 g di pancetta di maiale a listarelle o cubetti - 50 g di vino bianco secco - 120 g di carciofi puliti e a fettine - 120 g di asparagi, solo le punte - 100 g di pisellini surgelati o freschi - 120 g di fave fresche spellate - sale q.b. - 800 g di brodo di carne bollente o brodo vegetale bollente - 1 foglia di alloro - 4 fette di pane casereccio tostate Esecuzione 1. Tritare la carne: 20 sec.!vel. 7, mettere da parte. 2. Tritare aglio e cipolla: 5 sec.!vel. 7, riunire sul fondo con la spatola. 3. Unire 20 g di olio e la pancetta, insaporire: 3 min.l1ooo/vel. 1. 4. Aggiungere la carne trita: 5 min.l1ooo/~/vel. 1. 5. Versare il vino, sfumare: 2 min.!Varoma/~/vel. 1. 6. Unire i carciofi, le punte di asparagi, i piselli e fave, aggiustare di sale e insaporire: 5 min.!l 00°/~/vel. 1. 7. Aggiungere il brodo bollente, la foglia di alloro, continuare cottura: 25 min. Il 00° /~/vel. 1. 8. Sistemare sul fondo di ogni piatto una fetta di pane tostato, distribuire la minestra e condire con l'olio rimasto. Difficoltà

35 min.

Valore nutritivo per porzione

per lOOg

1594

364

KCalorie

381

Proteine (g)

21,1

4,8

Carboidrati (g)

32,1

7,3

Grassi (g)

18,4

4,2

Colesterolo (mg)

Fibra (g)

6,8

1,5

VARIANTI A piacere condire anche con Parmigiano grattugiato. Se si usa carne già tritata saltare il primo passaggio. Se si usa pancetta in una sola fetta, tritarla al passaggio 2.

x100g - 87 calorie

Costo: economico

193

PASTA SECCA

SCUOLA DI CUCINA Pasta all'uovo Cappelletti reggiani Tortellini alla bolognese Ravioli con ripieno di carne Ripieno di erbette, ricotta e spinaci Ripieno di radicchio rosso Ripieno di formaggio e patate Ripieno di zucca alla mantovana Agnolotti al brasato Trofie Orecchiette Gnocchi di patate Crepes

14 17 18 20 22 23 24 25 26 28 30 32 34

Conchiglie al sugo di cavolfiore in bianco

76 78 80 81 82 84 85 86 88 90 91 92 94 95 96 98 100 101 102 104 105 106 108 110 11 1 112

Conchiglie gialle allo zafferano con sugo di zucchine e prosciutto crudo

114

Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla "Norma " Spaghetti con la bottarga Spaghetti al tonno Spaghetti al ragù bianco di agnello Spaghettini aglio, olio e pomodorini Spaghettini ai peperoni Spaghettini al sugo di cozze e vongole Bucatini all'amatriciana Bucatini alla carbonaradi carciofi Bucatini alle melanzane, pomodori e funghi porcini Linguine con astice Linguine al nero di seppia Linguine al salmone e Vodka

PASTA FRESCA

Linguine con scampi al limone

Gnocchi allo zafferano con sugo di radicchio

38 40 42 43 44 46 47 48 50 52 53 54 56 57 58 60 61 62 64 65 66 68 69 70

Canederli

Lasagne al forno Lasagne al pesto Lasagne con carciofi e crema di stracchino Lasagne di grano duro al sugo di anatra Cannelloni di magro (spinaci e ricotta) Cannelloni mozzarella e prosciutto Lagane con le lenticchie Ravioli di ricotta con sugo di melanzane Pappardelle al forno con ragù di carne e ricotta Pappardelle di kamut all 'anatra e pancetta Fettuccine gratinate al prosciutto cotto e mozzarella Tagliatelle al basilico con sugo di olive e pomodori Tagliatelle alle capesante Tagliolini paglia e fieno gratinati vegetariani Tagliolini con gamberi e carciofi Trenette con zucca e porri Trenette alla veneziana Maltagliati al limone e pesce affumicato Straccetti al basilico al sugo di pesce Trofie di castagne allo speck e provola affumicata Orecchiette con ragù di salsiccia Orecchiette con ragù di pollo Gnocchi alla romana

Bavette con calamari ripieni Fettuccine con asparagi selvatici Spaghetti di kamut alla crema di peperoni Maccheroni al forno con sugo e poi pettine Maccheroncini al forno con melanzane e pomodorini Maccheroncini al forno alla mediterranea Penne alla puttanesca Penne lisce al ragù di trevisana Penne all'arrabbiata Pennette integrali al sugo saporito

NON SOLO PASTA Pasta mista napoletana con sugo di fagioli Fusilli primavera ai carciofi e piselli Farfalle panna , prosciutto e piselli Farfalle ai Quattro formaggi Tortiglioni al sugo di carne Cavatappi al sugo di acciughe e pinoli Paccheri con sugo e ricotta di pecora Insalata fredda di ditali rigati con trota salmonata Farfalle asparagi, pancetta e zafferano Farfalle con vongole e pomodorini Conchiglie al sugo di pomodoro fresco e formaggio di capra Penne pisellini, funghi e speck Penne sgombro, pomodorini ed erbe aromatiche Penne alla greca Penne con le cozze Penne salsiccia , ricotta e menta Penne broccoli, salsiccia e olive nere Penne ai cuori di carciofo, prosciutto e ricotta Tortiglioni salmone e gamberetti Tortiglioni salsiccia e funghi Tortiglioni al pollo e olive nere

115 116 118 120 121 122 124 125 126 128 130 132 134 135 136 138 140 141 142 144 145

Risotto asparagi e coniglio Risotto con zucca Risotto all'arancia e mandorle Risotto alle erbe aromatiche Risotto al finocchio fresco Risotto con uva e gorgonzola Risotto ai frutti di mare Risotto al radicchio trevigiano Orzotto con zucca e coda di rospo Insalata di riso con verdure e pistacchi Insalata di riso Minestra di riso Cous cous di verdure e gamberi Crepes colorate Crepes di mais e funghi alla besciamella verde Crepes al radicchio trevigiano Crepes con asparagi e gorgonzola Polenta di zucca con salsa di pomodoro e basilico Polenta di mais e castagne Polenta bianca al sugo di pesce Crema di lattuga e menta Crema di fagioli e cecial profumo di rosmarino Crema di pOlio e spinaci Vellutata di funghi Vellutata di zucca Zuppa di carote allo zenzero Zuppa di ceci Zuppa di farro e fave Zuppa trentina di orzo e porcini Minestra a crudo Minestra dell'ortolano

TIPOLOGIE DI RICETTE

Ricetta bilanciata

Ricetta senza glutine

Ricetta senza latte e derivati

Ricetta senza uova

Ricetta vegetariana

148 150 151 152 154 155 156 158 160 161 162 164 166 168 170 171 172 174 176 178 180 182 183 184 186 187 188 190 191 192 193