Manual informativo sobre el desperdicio de alimentos para su aplicaci贸n en instituciones y la educaci贸n en el tema
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¿Qué es? Hablando técnicamente, el desperdicio de comida se refiere al descenso en masa (cuantitativa) o valor nutricional (cualitativa) de la comida- lo comestible- a través de la cadena de fuentes alimenticias que fue dirigida para el consumo humano. Comida que originalmente fue destinada para los seres humanos pero por una u otra razón fue removida de la cadena alimenticia humana y se considera desperdicio, o hasta se puede referir como con un uso no nutricional (alimentar, bio-energía) • La pérdida de comida se refiere a la comida que se riega, se pudre o se pierde, o que incurre en la reducción de calidad y valor durante el proceso de los abastos de la cadena alimenticia antes de que llegue a su final. • El desperdicio de alimento que completa los abastos de la cadena alimenticia hasta su producto final, de Buena calidad y apta para el consumo, pero aun así no se consume porque fue desechada, sea o no después es dejada a podrir. El desperdicio de comida típicamente (pero no exclusivamente) toma lugar en su venta y en etapas de el abastecimiento en la cadena alimenticia.
La desventaja: el desperdicio de alimentos es un problema global que tiene implicaciones negativas por parte humanitarios, ambiental y financiera. La ventaja: con una facilidad relativa y algunos simples pasos cambiando nuestros hábitos, podemos significativamente cambiar este paradigma.
Muchas campañas regionales han recientemente lanzado, haciendo eco al desafío del desperdicio de comida a nivel nacional en sectores mayoritarios, incluyendo hoteles, restaurantes, supermercados y hogares. Talvez sorprendentemente, un tercio de toda la comida producida en países desarrollados es desperdiciada en los hogares. La campaña Piensa.Come.Ahorra de la iniciativa Save Food, es una sociedad entre UNEP, FAO y Messe Düsseldorf, y apoyan al Secretario General de las naciones unidas con su movimiento Zero Hunger Challenge, que busca agregar a su autoridad y voz a estos
esfuerzos para galvanizar WIDESPREAD GLOBAL, acciones regionales y nacionales, catalizar a mas sectores de la sociedad para crear conciencia y así tomar acción, incluyendo por medio de intercambio de ideas inspiradoras entre los participantes que ya están involucrados y los nuevos que aún faltan por unirse. Existe la página web de Piensa. Come.Ahorra como un portal para enseñar estas ideas que proporcionan tiendas de un paso para buscar noticias y recursos, y para mandar una llamada a todo el mundo para que tomen acción en este tema que nos concierne a todos globalmente.
E
l Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en colaboración con WRAP (Reino Unido), la organización Feeding 5000 y otros socios han puesto en marcha una nueva campaña para reducir los desechos de alimentos. La campaña es parte de la iniciativa “Save Food” de FAO y de la organización de comercio justo Messe Düsseldorf. Según FAO, un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo, lo equivalente a 1,3 billones de toneladas, se pierden o se desechan a lo largo del proceso de producción o consumo. En las regiones industrializadas, cada año alrededor de 300
millones de toneladas, casi la mitad de los alimentos que se pierden, son consecuencia de las decisiones de productores, vendedores y consumidores que descartan comida todavía apta para consumo. Esta cifra es mayor que la producción neta del África Subsahariana y sería suficiente para alimentar a 870 millones de personas hambrientas en todo el mundo. Hay muchas razones por las que esta situación se produce, sin embargo, lo que está claro es que malgastar comida significa también malgastar dinero en los hogares pero también las empresas. Alrededor de 200 billones de dólares en las regiones industrializadas. En un mundo de siete billones de habitantes, que aumentará a nueve billones en 2050, no tiene sentido el desecho de alimentos. No sólo supone dine-
ro, sino también energía, tierra, agua, fertilizantes y todos los recursos necesarios para producir esos alimentos.
encontrar la forma de reducir todo lo que desechan e idear acciones para ahorrar dinero y recursos.
Esta campaña puede marcar la diferencia pero es necesaria la colaboración de todos. Productores de alimentos, supermercados, consumidores, restaurantes, bares, hoteles, colegios, clubes sociales, alcaldes, presidentes de empresa,...
Cada día se ponen en marcha diferentes iniciativas en todo el mundo. Esta campaña es una forma también de unirlos a todos y compartir consejos, experiencias y buenas prácticas.
Implícate Cada familia puede pensar en formas de disminuir los desechos a través de menús semanales o de aprovechar los restos del día anterior, por ejemplo. Esto supone ahorrar comida pero también dinero. Supermercados, hoteles y restaurantes, pasando por compañías, ciudades y países deben
Necesitamos PENSAR para crear un consumo sostenible, necesitamos ALIMENTARNOS y necesitamos AHORRAR alimentos, especialmente en los países desarrollados. Si podemos reducir nuestra huella alimentaria, reduciremos el impacto “humanitario” del desecho de alimentos en nuestro planeta.
TESTIMONIOS En un mundo de siete billones de habitantes que está llamado a crecer hasta los nueve billones en el año 2050, el desecho de alimentos no tiene sentido. Más allá del coste, conviene recordar toda la tierra, agua, fertilizantes y trabajo que son malgastados; además de la emisión de gases producida por esos alimentos en descomposición y por el transporte de productos que finalmente son desechados. Sub-secretario de Naciones Unidas y Director Ejecutivo del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), Achim Steiner.
FUSIONS da la bienvenida a la nueva campaña mundial contra los desechos alimenticios. FUSIONS lidera en la Unión Europea, en colaboración con FAO, un diálogo para prevenir el desperdicio de alimentos. Profesor Toine Timmermans
“Esta es una iniciativa genial que hará que consumidores y empresarios reflexionen sobre toda la comida que tiran. A nadie le gusta desperdiciar, por ello, tenemos que comprar, consumir y tirar únicamente aquello que necesitamos”. Luke Upchurch, Jefe de Comunicación y Asuntos Públicos de Consumers International
Es vergonzosa la enorme cantidad de alimentos en buen estado que cada día se desechan en todo el mundo. Asimismo, resulta sorprendente el malgasto de toda la energía y agua usada para la producción de estos, que provoca el incremento de los precios y que daña las economías nacionales. Como Ministro de Alimentos de Escocia, creo firmemente en maximizar la calidad de los alimentos que se producen y reducir lo que desperdiciamos. Teniendo en cuenta que hay personas que no tienen qué comer, cada uno de nosotros tiene la responsabilidad de no malgastar. Richard Lochhead, Secretario de Medio Ambiente escocés
Es una buena noticia saber que WRAP está trabajando con el Programa de las Naciones para el Medio Ambiente para desarrollar un plan que disminuya de forma global los desechos alimenticios. Cada año, sólo en Gales, alrededor de 400.000 toneladas de comida y bebida son deshechados. A escala global, es inaceptable y un gran daño para los recursos naturales la cantidad de comida que desperdiciamos. Por este motivo, este problema es una de las prioridades del Gobierno galo y de ahí que cada ayuntamiento de Gales haya puesto en marcha un servicio de recogida de residuos que alcanza a nueve de cada diez hogares” John Griffiths, Ministro de Medio Ambiente
Sostenibilidad de Gales
y
A
cciones simples por parte de los consumidores y vendedores de alimentos pueden cambiar dramaticamente las 1.3 billones de toneladas de comida que son desperdiciadas y/o perdidas cada año y ayudar a formar un futuro sostenible. Según una nueva campaña global para acortar el desperidio de alimentos lanzado por la Programa Ambiental de las Naciones Unidad (UNEP), La Organizacón para la Agricultura y la Alimentación y demás socios. Sigue los diez pasos para reducir la huella y factura de alimentos. (por NRDC y WARP UK) •
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Compra inteligente: planea las comidas, utilizando listas para compras. Trate de evitar las compras por impulso. Mucha de la comida que se puede comprar en un suepr mercado parece mas barata por las cantidades y los precios pero termina siendo mas cara por el desperdicio. Compra la fruta vacilona: muchas de las frutas son botadas porque su • tamaño, forma o color no son “el correcto” en las ferias del agricultor. Puede comprar estas para evitar el desperdicio y su calidad es la misma! Entendiendo las fechas de expiración: en muchos paises las fechas de “sell-buy” y “use-by” no son requeridas por el gobierno, excepto en ciet- •
ros alimentos para niños. Muchas comisas pueden ser ingeridas sin ningun problema dspues de su fecha de expiración si se han mantenido guardadas. En el reino unido “best • befote”La fecha importante es la de “usar hasta” se debe de comer la comida alrededor de esa fecha o verificar si se puede congelar. • Refri en cero: coma de la comida que ya esta en el refrigerador antes de comprar mas o cocinar mas platos diferentes, lo • que va a hacer que usted ahorre tiempo y dinero. Diferentes paginas tales como www.lovefoodhatewaste.com te pueden ayudar a crear diferentes recetas con los sobros. Usa tu congelador:
las comidas congeladas se pueden tener congeladas por tiempo indefinido. • Congela la comida fresca si no te va a dar tiempo de comertela en el momento. Pide porciones mas pequeñas: los restaurantes normalmente pueden servir medias prorciones si se les piden a precios menores. Composte creado composte de puede reducir el impacto climatico mietras a la vez reciclando nutrientes. Utiliza Primero adentro primero afu- • era (PAPA) como regla de la cocina. Revise su despeza, cocine y coma lo que compra de primero. Solo guarda las latas al final de la despenza para usarlos después. Las mas
viejas adelante para mejor acceso. Ama los sobros: el pollo a la plancha de hoy en la noche puede utilizarse mañana para el sanguche. E pan viejo del otro dia se puede convertir en crutones. Sea creativo! Pregunte en el restaurante que le empaquen lo que sobro para comerlo después. O congelelo si no se lo quiere comer inmediatamente. Muy pocos nos llevamos los sobros de los restaurantes, que no le de pena! Dona: la comida se puede donar en bancos de alimentos cercanos. Existen diferentes programas en las comunidades, pregunta cual es el del suyo!
CONSUMO CONCIENTE
Alimentarse es una función vital para los seres humanos. Algunos, lo consideran simplemente eso, una necesidad vital. Para otros, constituye todo un arte y ritual. Sin embargo, sea cual sea tu relación con la comida, todos po-
demos ser más inteligentes a la hora de comerla, servirla, comprarla e incluso almacenarla. Ojalá todas estas herramientas te sirvan para reducir tu huella alimentaria. Ya sabes, aliméntate... pero hazlo con cabeza.
C
ómo guardar los alimentos? Guardando los alimentos de una manera correcta ayuda a mantener la comida fresca y sabrosa pro mas tiempo y significa menos inversion para comida nueva ya que esta no se desperidcia. Eso es bueno para la comida y para nuestras billetras.
1. Utiliza el refigerador 2. Mantenga la refrigerador a una temperatura menor a 5oC. Los estudios han demostrado que hasta un 70% de nuestros refrigeradores son mas calientes que lo recomendado, esto significa que la comida no va a durar lo que debería. La leche se pone mala meas rápido con unos cuantos centígrados de mas. 3. Es mejor no poner pan en la refrigeradora ya que se pone añejo mas rápido. El pan se mantiene mejor
en un lugar frío y oscuro tal como un compartimiento de pan o en la lacena. El pan también congela bien para utilizarlo en otro momento. 4. El empacado las frutas y las verduras ha sido designado para mantener su frescura por mas tiempo, entonces no debes quitar-
le el envoltorio hasta que sea necesario. Revise el paquete por instrucciones por si no esta seguro. 5. Una vez abierta, la comida tal como el queso y el jamón se mantienen mejor si se dejan en el envoltorio en el que venían, envolviéndolo en papel plástico o en aluminio,
o sellándolos al vacío. Aproveche su comida al máximo enfriando los sobros los mas rápido posible después de cocinados y guardándolos en el refrigerador. Se pueden comer de ahí a dos días o congelándose se pueden guardar para otra ocasión. Finalmente, si no se va a comer la comida, acuérdese de que siempre se puede congelar todo antes de la fecha de expiración. Descógele solo lo que va a usar y utilícelo en las próximas 24 horas.
TU BOLSILLO
U
na de cada siete personas en todo el mundo se va a la cama hambrienta y alrededor de 20.000 personas mueren de hambre todos los días. Según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, reducir los desechos alimenticios en un 15% sería suficiente para alimentar a 25 millones de americanos. Además, en la medida en que un producto en buen
estado va a perderse en las cadenas de suministro (en granjas, distribución y venta al por menor), debemos ser todavía más inteligentes y buscar la forma de recuperar el coste de haberlo producido vendiéndolo a bajo precio o donándolo a personas sin recursos. El Desafío Hambre Cero del Secretario General de las Naciones Unidas insta a gobiernos y dirigientes a terminar con el hambre.
Malgastar comida significa malgastar dinero tanto en el hogar como en el proceso de producción de alimentos- alrededor de 200 billones de dólares al año en zonas industrializadas, para ser más exactos. Según WRAP, una familia en el Reino Unido podría ahorrarse una media de 680 libras al año, y el sector hostelero (restau-
rantes, bares y hoteles) la cifra de 724 millones de libras. En América, se tiran 165 billones de dólares de alimentos en buen estado y se tirará la friolera de 282 millones de dólares en pavo durante Acción de Gracias. De media, se tiran 20 libras de comida cada mes, lo que supone 1560 dólares al año por cada fa-
milia de cuatro miembros, aproximadamente un 10% del presupuesto medio de comida, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Ciudades como Nueva York recogen tres millones de toneladas de residuos que irán a parar a vertederos de todo el país con un coste de 250 millones de dólares.