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Nº 94 Marzo-Abril 2008 (5 euros.Only Spain)

Voilà

lo mejor de la comida gourmet...

Robuchon el Mejor Chef del Mundovoila 1

Sumario 03 Joel Robuchon 04 Los Restaurantes

Editorial

05 La Cocina 06 La Vatel 07 Escuela de Chefs 08 Repostería 09 Las Crepes 10 Recetas 11 Recetas 12 Recetas 14 Comic 15 Comic

Director: john treff Creador: claudia bukele comic: robuchon lu Director: john Creador: claudia mejia comic: robu Director: john treffic

Conquiste el arte de cocinar...

Aprenda a crear exquisitos platos que revivirán su paladar, irresistibles sinfonías de sabor, experiencias culinarias que permanecerán como increíbles memorias por siempre...

Una comida mágica puede ser una experiencia que cambie su vida, abriendo la mente y los corazones de aquellos que disfrutan la delicia de los aromas, la intensidad de colores vividos, formas exóticas, texturas, y la explosión asombrosa del placer en su boca—la seductiva y completa opción de la satisfacción sensual que ofrece una cena perfecta.

Nuestro objetivo es satisfacer a los amantes del buen comer como tú, con una selecta gama de delicias artesanales de la variada y prestigiosa gastronomía española Gourmet y Delicatessen. Los productos delicatessen que le ofrecemos en la tienda El Buen Gourmet, son escogidos cuidadosamente uno a uno. Te ofrecemos una amplia selección de manjares, con un criterio exclusivo, asegurando asi una compra de calidad y una satisfacción plena del producto, sumérgete en todo un mundo gourmet.

Creador: claudia lol comic: roby Director: john treffeter Creador: claudia bea comic: ruth sap Director: john mmm Creador: claudy comic: robuchon pan

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Con un sólo click, tendrás todo a tu alcance.... aceites de oliva virgen, arrozes, exquisitas algas, setas y hongos, conservas de marisco y pescado, foie gras y patés, frutos secos, cafés, mermeladas, chocolates, sales, especias,

Joël Robuchon El mejor chef del mundo Siempre nos ha atraído Joël Robuchon, un hombre clarividente y metódico que llegó a ser el cocinero más perfecto del mundo. Hizo historia por ese virtuosismo arcangélico nunca superado, por haber desarrollado un estilo inconfundible de articulaciones circulares en el plato, por haber dado al mundo grandes fórmulas que se han expandido por cientos de restaurantes gastronómicos.

Un día decidió liberarse de la presión que hizo que siempre se esperase de Rubochon.

Rubochon.Joël Robuchon, miras al futuro que alzaron a este celebérrimo chef a ser el número.

Inspirado en L’Atelier nació un bistró contemporáneo.

Impera sobre todo el saber hacer: inteligencia en los planteamientos, profesionalidad relevante en los fogones y el servicio, organización Joël Robuchon, miras al futuro que alzaron a este celebérrimo chef a ser el número uno del mundo durante una década y media del tiempo.

Podrá reencontrar el mismísimo puré de patatas del Jamin.

Algunos de sus platos famosos es el pret-à- porter.Joël . .Joël Robuchon, miras al futuro que alzaron a este celebérrimo chef a ser el número uno del mundo en una década.

“prêt-àprêt-à- porter”

“Esparragos con un toque de caviar”

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RESTAURANTES

de Joël Robuchon Los grandes restaurantes dentro de todo europa

El amable chef merecedor de tres estrellas Michelin me concedió una entrevista en la que hablamos acerca de su regreso a la alta cocina. Robuchon aprendió el arte culinario sin instrucción formal y se convirtió en el restaurateur más joven en ganar tres estrellas Michelin en años consecutivos. La cocina del joven chef fue tan formidable que le brindó el título de Chef del Siglo. Me pregunto si el Joël Robuchon será semejante a su aclamado restaurante Jamin en París. Robu

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los días), cuenta con nueve platillos y un rico entremés: una pequeña ostra perfecta servida como si fuera una joya (y lo es). Un milhojas (en francés: mille-feuille) de tomates frescos, cuenta con capas de jaiba king y crême fraîche. Esta adorable presentación es más complicada de lo que parece. Un tomate entero se prepara al vapor, se pela, se le extraen las semillas, se aplana y se enfría.

Robuchon aprendió el arte culinario sin chon aseguróle brindó instrucción formal el título de Chef del y se convirtió en Siglo. inmediatamente el restaurateur más que Joël Robuchon es joven en ganar tres un concepto nuevo. estrellas Michelin en Joël Robuchon años consecutivos. presenta dos menús Me pregunto si el Joël Robuchon Ocasión especial semejante claro está que cada será a su aclamado cena de Robuchon restaurante Jamin en París. Robuchon me aseguró de degustación de la inmediatamente que temporada. Sin duda Joël Robuchon es un alguna, Robuchon es concepto nuevo. Joël uno de los restauranRobuchon.Robuchon tes más costosos en es uno de los restauLas Vegas. Una que le rantes más costosos daría honor a cualen Las Vegas. Una quier ocasión especial. que le daría honor a Claro está que cada cualquier especial.Esta cena en Robuchon es adorable que tocara una ocasión especial. presentación es más Una cena inolvidable complicada . en Joël Robuchon (el menú cambia todos

Dentro de francia...

Hay dos menús separados en Joël Robuchon: un menú de 6 platos y uno de 16 platos, lo cual no incluye vino ni otras bebidas. La vestimenta que exige el restaurante es informal de negocios. Sacos son obligatorios para caballeros. Joël Robuchon en el MGM Grand fue honrado en 2006 con el premio Mobil Five-Star por Mobil Travel Guide.El exquisito restaurante Joël Robuchon te brinda una cena inolvidable. Una vieira tierna con hierbas ha sido preparada en su caparazón natural y humedecido con gotitas de limón. La vestimenta que exige el restaurante es informal de negocios.

LA COCINA

de Joël Robuchon Crema francesa La lubina de mar frita en el sartén con espuma de limoncillo y pequeños puerros cocidos estuvo espléndida. La espuma hecha por Robuchon no es aguada. Una pequeña tajada de lomo de ternera.

Este perfeccionista estaba dispuesto a tratar de usar harina americana, pero esto no cumplió con sus expectativas. Toda la harina de pan llega desde Francia por recipiente. La espuma hecha por Robuchon no es aguada.Una pequeña tajada de lomo de

La noix de saint El balance de su gusto por la cocina y su arte dedicado La lubina de mar frita en el sartén con espuma de limoncillo y pequeños puerros cocidos estuvo espléndida. La espuma hecha por Robuchon no es aguada. Una pequeña tajada de lomo de ternera.

Este perfeccionista estaba dispuesto a tratar de usar harina americana, pero esto no cumplió con sus expectativas. Toda la harina de pan llega desde Francia por recipiente. La espuma hecha por Robuchon no es aguada.Una pequeña tajada de lomo de ternera. Este perfeccionista estaba dispuesto a tratar

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La Vatel artes culinarias

Escuela Internacional en Management Hotelero Paris la capital mundial del turismo concentra los palacios y restaurantes gastronómicos más prestigiosos del planeta. La escuela más antigua del grupo Vatel con su prestigioso restaurante de aplicación ubicados en el centro de la ciudad fueron renovados en 2003. Escuela Internacional de Management Hotelero y Turístico, forma ejecutivos operacionales y ejecutivos superiores de

la Hotelería y el Turismo. Veinti cinco años después de su creación, y con sus 14 sedes en cuatro continentes, Vatel es hoy una de las escuelas de mayor prestigio en el mundo, en materia de educación superior en Hotelería y Turismo. Esto se refleja en el excelente perfil de los puestos de trabajo que nuestros jóvenes egresados ocupan alrededor del mundo. Estudiar en Vatel resul-

tará ser una experiencia personal muy enriquecedora al tiempo que abrirá las puertas hacia una excepcional carrera dentro de este gran mercado en expansión. Vive en un ambiente internacional gracias a la imagen mundial de las escuelas Vatel y al vasto encuentro cosmopolita entre estudiantes provenientes de todo el mundo. Únete a Vatel, y adquiere los elementos necesarios.

Te ofrece programas personalizados para que disfrutes al máximo.

Vatel Lyon No solo es la capital francesa de la gastronomía sino también una ciudad histórica perfectamente ubicada a solo 2 horas de Paris, del Mar Mediterráneo y de los Alpes. La escuela, en el centro de Lyon consta de dos edificios.

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La decisión de obtener tu formación en una de las catorce sedes Vatel, te dará la oportunidad de sobresalir en tus estudios y de tener éxito en tu proyecto profesional, estudiando en una escuela reconocida en Francia y en el mundo entero. Los líderes de los grandes grupos hoteleros internacionales, quienes aprecian el equilibrio entre la formación universitaria y la realidad del contexto.Los líderes de los grandes grupos hoteleros internacionales, quienes aprecian el equilibrio.

La Vatel escuela de chefs Esta escuela ofrece A través de este convenio nuestros egresados podrán participar de un semestre de especialización en la escuela de Paul Bocuse Lyon, Francia. La infraestructura de la Escuela de Chefs ha sido diseñada en colaboración con los profesionales más destacados del medio y es considerada como la mejor de su género en Latinoamérica.

Los alumnos de la Escuela de Chefs cuentan con servicios de Biblioteca. ción con los profesionales más destacados del medio y es considerada co

Centro de Investigación, Recursos Empresariales, Asistencia Médica y áreas destinadas a la práctica de deportes.

Las Carreras de Chef en Alta Cocina y de Chef en Pastelería y Panadería tienen una duración de 16 meses que comprenden cuatro ciclos académicos, siendo asi los tres primeros teóricos.La infraestructura de la Escuela de Chefs ha sido diseñada en colaboración con los profesionales más destacados del medio

Escuela de cocina Son numerosas las ventajas para quien estudia en una escuela que ofrece un programa completo. Primero, los requisitos de admisión, adaptados a tus conocimientos, determinarán a cual programa podrás inscribirte. Desde el tercer año podrás integrarte al mundo laboral con un

doble diploma, y obtendrás un puesto en Management para el cual te preparaste durante tus estudios.Vatel prepara a sus estudiantes Diplomas.Primero, los requisitos de admisión, adaptados a tus conocimientos.

“La infraestructura de la escuela de chefs ha sido diseñada” voila 7

Reposterie francesa Macarrons de colores y sabores De proporciones perfectas y muy liso, parece una cajita antigua de porcelana, lista para ser pintada con un pincel y acuarelas.

En Francia muchas pastelerías compiten entre ellas para conseguir la mejor receta (incluso hay un concurso que premia El Mejor Macaron de París). Añaden nuevos ingredientes, los hacen de distintos tamaños y colores, los cubren con glaseados de colores y los guardan.Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón, mantequilla salada con caramelo, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, vainilla, praliné, almendras, pistacho, menta, anís, rosa e incluso granadina. El Mejor Macaron de París). Añaden nuevos ingredientes, los hacen de distintos tamaños y colores, los

cubren con glaseados de colores y los guardan.

Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón, mantequilla salada con caramelo, fresa, chocolate blanco, naranja, coco, vainilla, praliné, almendras, pistacho, menta, anís, rosa e incluso granadina!

Ladurée es la pastelería donde los probé en París. Casa fundada en 1862, presume de vender los mejores macarons de Francia.Los sabores más apetecibles se funden en un dulce único: chocolate amargo, café, limón.

Los crêpes Son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, actualmente es un plato consumido a diario en todo el país europeo, especialmente en el Chandeleur, el día de carnaval, como parte de la tradición francesa. El alforfón vino a Europa de China y también llegó a Europa Oriental, en donde dio origen a una comida similar, el blintz. En Bretaña, los crêpes se sirven tradicionalmente con sidra.

Los ingredientes comunes de esta masa cocida son: harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar. Generalmente hay dos tipos: crêpes dulces con base de harina de trigo, y crêpes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de la pasta extendida en forma de disco y cocinada.

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Reposterie francesa La repostería es el balance entre su gusto por la cocina y su inclinación al arte La decoración y presentación de los mismos es parte fundamental, pues el gusto entra primero por los ojos.

Su abuela francesa fue una gran influencia para Malka, pues era una excelente cocinera que preparaba de todo, especialmente comida típica como almojábanas.

Los postres...

Es balance entre su gusto por la cocina y el arte.

Al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh Se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.

En algunas regiones se le confunde con el panqueque. Saborear un postre que huele a un famoso perfume francés, y entusiasta del joven chef Jean Chauvel son algunos de los atractivos del primer Congreso internacional.

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Recetas francesas

fricasse Ingredientes: 800 gr. de magret de pato 320 gr. de higos secos 100 gr. de marraschino 175 gr. de fondo moreno 120 gr. de maiz 3 gr. de sal Preparación: Pondremos en un recipiente alargado, como por ejemplo un vaso medidor o un vaso de turmix los higos en maceración.

Junto con ellos, pondremos el mosto, el marraschino, el azúcar y el vinagre. Maceraremos los higos durante 2 horas.

Olives Ingredientes: 4 hojas de gelatina 250 cc. de natillas 1 vaina de vainilla 1 lata de albaricoques 2 cucharadas de azúcar 1/2 limón 200 gr. de nata líquida Preparación: Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2.

Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar.

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Recetas francesas

Blue.

Ingredientes: 800 gr. de magret de pato 320 gr. de higos secos 100 gr. de marraschino 175 gr. de fondo moreno 120 gr. de maiz 3 gr. de sal Preparación: Pondremos en un recipiente alargado, como por ejemplo un vaso medidor o un vaso de turmix los higos en maceración.

Junto con ellos, pondremos el mosto, el marraschino, el azúcar y el vinagre. Maceraremos los higos durante 2 horas.

Cordon Ingredientes: 60 gr. de crema 4 oblea/s crepes 100 gr. de mosto 40 gr. de azúcar 30 gr. de vinagre 40 gr. de azúcar 30 gr. de vinagre Preparación: Pelaremos los higos y los cortaremos de transversal, haciendoles una base para que se puedan aguantar en el plato en el momento del emplatado. A parte juntaremos el fondo moreno de buey, que en caso de no disponer, podemos sustituir por alguna salsa.

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Recetas francesas

Quiche Ingredientes: 800 gr. de magret de pato 320 gr. de higos secos 100 gr. de marraschino 175 gr. de fondo moreno 120 gr. de maiz 3 gr. de sal Preparación: Pondremos en un recipiente alargado, como por ejemplo un vaso medidor o un vaso de turmix los higos en maceración.

Junto con ellos, pondremos el mosto, el marraschino, el azúcar y el vinagre. Maceraremos los higos durante 2 horas.

froie Gras Ingredientes: 4 hojas de gelatina 250 cc. de natillas 1 vaina de vainilla 1 lata de albaricoques 2 cucharadas de azúcar 1/2 limón 200 gr. de nata líquida Preparación: Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2.

Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar.

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Agenda festival de comida

Festival Omnivore: Le Havre,20-21 de febrero de 2006.

La joven cocina francesa se ha porfín decidido a reunirse,2 años después de la creación de Génération.C.El marco arquitectónico de la ciudad no invitaba a hacer turismo pero los pocos españoles presentes,tuvimos la ocasión de cenar la primera noche delante del edificio neo-estalinista del ayuntamiento.

Los mejores platos: Hace ya algún tiempo registró su famoso Ispahán(al menos el nombre) y lo que empezó como un macarrón de frambuesa,lichí y rosa acabó en tartas ,helados ,sorbetes ,copas y bombones de los mismos sabores.Los franceses saben rentabilizar sus inventos!Hizo un alegato a favor de la funcionalidad de los ingredientes y de las técnicas y rechazó.

Exposición por la ponencia: de JEAN-FRANÇOIS PIÈGE (presente los 3-4-5 de abril en el festival de Udine,Italia).La guía francesa “Carnet de route” titula el artículo dedicado al Crillon:”Piège en liberté “.En efecto ,el ex-chef del Plaza-Athénée se ha liberado del “ corset Ducasse” y juega como un adolescente a provocar al público chic del palace de la plaza de la Concorde.

Cocina de la gran paella valenciana: El próximo día jueves 06 de marzo en las instalaciones de The Hotel en Caracas, se realizará bajo la conducción del chef Nelson Méndez, una cena espacial de Comida Amazonense Peijajava. De la cocina española hablará poco durante la charla.Hizo sólo comentarios: uno sobre las tapas de Alex Montiel,de la Cuchara de San Telmo.

Invitados especiales: Luis Elías Rodríguez vuelve a invitar esta semana a dos catas en “La Viña del Señor” en el C.C. San Ignacio.

La primera es una cata de jamones el dia martes 26 de febrero a las 7:30 pm. la dirigirá Alfonso Limes y se probarán seis jamones: locales sin hueso y con hueso, serrano, italianos parma y san daniele, e Iberico.

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COMIC asterix y obelix

asterix y Obelix

Asterix el galo» pero con otro fondo, otro tipo de título y sin romanos.La portada del nuevo comic es casi la misma que la del primer Axterix.

En el año de los Juegos Olímpicos de Pekín, los personajes de Astérix y de su fiel amigo Obélix vuelven a la gran pantalla con la tercera entrega de sus aventuras, titulada Astérix en los Juegos Olímpicos.

La película es una producción de Francia, con contribuciones de España y Alemania, que se ha convertido en la más cara de la historia del cine francés y que desembarcará en 5.000 salas europeas la próxima semana.

La portada del nuevo álbum es casi la misma que la del primero,H «Asterix el galo», pero con otro fondo, otro tipo de título y sin romanos. La película es una producción de Francia, con contribuciones de España y Alemania, que se ha convertido en la más cara de la historia del cine francés y que desembarcará. titulada Astérix en los Juegos Olímpicos. La película es una producción de Francia, con contribuciones de España y Alemania, que se ha convertido en la más cara de la historia del cine francés y que desembarcará en 5.000 salas europeas la próxima semana.

La portada del nuevo álbum es casi la misma que la del primero,H «Asterix.

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comic spiderman

El filme se estrenará a entre ellos España y cuenta con un be zado por Clovis Cornillac y Gérard Asterix el galo» pero con otro fondo, otro tipo de título del nuevo

spiderman El dibujante-guionista de los héroes del cómic Asterix y Obelix, Albert Uderzo, reveló el 22 de setiembre de 2005 en rueda de prensa en la biblioteca Solvay en Bruselas el título de su nueva creación, aunque no quiso decir nada sobre su contenido para darles la primicia a los lectores.

El filme se estrenará a la vez en casi todos los países de Europa, entre ellos España, y cuenta con un singular reparto encabezado por Clovis Cornillac y Gérard Depardieu. Solvay en Bruselas el título de su nueva creación, aunque no quiso decir nada sobre su contenido para darles la primicia a los lectores.El filme se estrenará a la vez en casi todos los países de Europa, entre ellos España, y cuenta con un singular reparto encabezado por Clovis

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Cordon blue Escuela de

Artes Culinarias

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www.cordonblue.com