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suplemento semanal I miércoles 20 de abril de 2016
Lúcete postres agencia reforma
Podrás pensar que sin batidora ni horno es prácticamente imposible elaborar un postre espectacular. Nada de eso, puedes comenzar a experimentar el lado dulce de la cocina con recetas rápidas, sencillas y sin herramientas sofisticadas. Página 04
Molto tradizionale Si quieres probar una pizza al estilo napolitano, lo puedes hacer gracias a pizzeros y restauranteros que se han enfocado en poner sobre la mesa esta receta, reina de Italia. Página 02
Menú semanal Está compuesto por ensalada de mandarina y lechugas, milanesa parmesana con palmitos y alcachofa, y enjambres de chocolate y yogur. Página 08
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MIÉRCOLES 20 DE abril 2016 www.criteriohidalgo.com
Molto tradizionale Alejandro Dungla I Agencia Reforma
S
i quieres probar una pizza al estilo napolitano, en la ciudad lo puedes hacer gracias a pizzeros y restauranteros que se han enfocado en poner sobre la mesa esta receta, reina de Italia. PRESERVA AUTENTICIDAD Con casi 30 años de tradición, El Italiano conserva el mismo cometido establecido desde su nacimiento, ofrecer en Guadalajara una propuesta auténtica de la cocina de Italia. Su propietario Paolo Pernazza, originario de la localidad de Amelia, en la región de Umbría, se sigue ocupando de hacer sentir a los comensales como en su casa, desde que arrancó el restaurante el 20 de diciembre de 1987. Los cuidados en sus procesos, ingredientes y técnicas hicieron que en el 2013 este restaurante recibiera el reconocimiento de Hospitalidad Italiana, por parte del gobierno de aquel país.
Pizza italiano 10 PORCIONES
9 HORAS
INGRENDIENTES Masa: 50 gramos de sal + 1 litro de agua + 1 gramo de levadura fresca + 1 1/2 kilos de harina + 60 mililitros de aceite de oliva extravirgen Cubierta por pizza: 3/4 de taza de salsa de jitomate + 30 gramos de mozzarella fresca + 30 gramos de jitomate cherry + 10 gramos de aceitunas negras + 30 gramos de arúgula + 50 gramos de prosciutto
PREPARACIÓN: Masa: Diluir la sal con el agua. Mezclar la levadura con un cuarto de harina. Incorporar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y batir durante 20 minutos. Hacer porciones de 250 gramos y dejar reposar por mínimo ocho horas a una temperatura ambiente. Dar forma a la pizza con un poco de harina para que no se pegue. Añadir aceite en la charola que se llevará al horno y colocar ahí la pizza. Precalentar el horno a 250 °C. Cubierta por pizza: Añadir la salsa a la masa y llevar al horno por menos de 10 minutos. Sacar y añadir el resto de ingredientes frescos.
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Pizza caprichosa 10 PORCIONES
13 HORAS
INGRENDIENTES Masa: 1 litro de agua + 1 1/2 kilos de harina + 50 gramos de sal molida + 5 gramos de levadura fresca (si es seca se pone la mitad) + 1/2 cucharadita de azúcar + 50 mililitros de aceite de oliva extravirgen. Cubierta por pizza: 1 cucharada de salsa de jitomate + 100 gramos de mozzarella fresca + 50 gramos de jamón de pierna + 30 gramos de aceitunas negras + 20 gramos de champiñones + 1 alcachofa dividida en cuatro
Preparación: Masa: Mezclar todos los ingredientes, puede ser a mano o en una batidora, durante 20 minutos. Dejar reposar la masa por tres horas y posteriormente hacer porciones de 200 gramos. Untar un poco de aceite de oliva en cada una de las porciones. Guardar en un recipiente y dejar ahí durante mínimo 12 horas a temperatura ambiente. Enharinar un poco las porciones y dar la forma de pizza. Quitar el excedente de harina porque puede amargarla. Precalentar el horno a su máxima temperatura. Cubierta por pizza: Añadir los ingredientes y llevar al horno por sólo siete minutos.
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miércoles 20 de aBrIL de 2016 www.criteriohidalgo.com
Estrénate como repostero Teresa Rodriguez
Podrás pensar que sin batidora ni horno es prácticamente imposible elaborar un postre espectacular. Nada de eso, puedes comenzar a experimentar el lado dulce de la cocina con recetas rápidas, sencillas y sin necesidad de herramientas sofisticadas. Miguel Gómez, repostero de Hyatt Regency Mexico City, comparte que los primeros secretos en estos menesteres son arriesgarse a usar cualquier producto y mezclar sabores y texturas. Por ejemplo, unas fresas pueden hacerse puré simplemente agregando agua y un poco de azúcar, pero también pueden agregarse picadas o machacadas a algún postre. Así, tendrás dos texturas. “A veces, creemos que hay frutas que sólo
se comen en frío, pero podemos cocinarlas, hacer compotas en crudo agregando un poco de licor o hacer un caramelo y saltearlas”, exhorta el experto. Si se trata de postres rápidos y prácticos, Gómez comparte la receta de un brownie de microondas que no necesita más que un minuto y medio a potencia máxima para resultar con la textura perfecta. Incluso, agrega el repostero, puede prepararse la mezcla y dejarse refrigerada en una bolsita para que, cuando tengas una reunión, la sirvas en tazas y, en dos minutos, tienes un pastelito que puedes coronar con una bola de helado. Otro tip del chef para quienes quieren impresionar con repostería sencilla es almacenar
todos esos poquitos que se desechan o se comen de una cucharada, como los de la mermelada, chocolate líquido, crema de avellana, moronitas de galleta o pedazos de chocolate. Serán útiles a la hora de decorar. Por ejemplo, si a ese poquito de crema de avellana le agregas un chorrito de leche caliente, tienes una salsita, explica el chef. Y finalmente, Gómez sugiere desempolvar el especiero. Anís estrella, nuez moscada, pimienta rosa, canela... pueden darle un toque distinto a las recetas de siempre. “Las fresas con crema les gustan a todos. Podemos darles un giro: espolvorear las fresas con azúcar y una pizca de anís estrella picado y dejar marinar. Y si a la crema le agregamos vainilla y ron o anís, queda un postre superrico”.
Batido helado de fresas con crema INGREDIENTES + 1 taza de puré de fresas + 1 taza de azúcar + ¾ de caballito de licor de anís + 1 taza de fresas picadas en cuadritos + 1 taza de crema batida + 10 fresas
PREPARACIÓN: Mezclar puré con azúcar y anís. Agregar a las fresas, reservando unas pocas para el montaje. Congelar 10 minutos, sacar y batir vigorosamente con ayuda de un tenedor. Repetir el proceso cinco veces o hasta tener un granizado suave. Colocar en frascos o vasos una base de crema batida y un poco de fresa picada, rellenar con granizado y decorar con crema y fresas enteras.
LÚCETE CON POSTRES EXPRÉS Es hora de hacer tu debut como repostero. No necesitas grandes herramientas, recetas complicadas ni horas en la cocina. Miguel Gómez, repostero de Hyatt Regency Mexico City, comparte algunas preparaciones para animarte a comenzar en la cocina dulce o sacarte del apuro en esa reunión improvisada.
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Gelatina de leche orgánica y duraznos asados INGREDIENTES Gelatina + ½ litro de leche orgánica + 80 gramos de azúcar + 6 hojas de grenetina Duraznos + 100 gramos de azúcar + 2 caballitos de jugo de naranja + 3 duraznos, deshuesados y en cuartos *Más tiempo de refrigeración Preparación Gelatina Hervir leche con azúcar. Reservar tibia. Hidratar la grenetina en agua con suficiente hielo. Agregar a la leche. Verter en vasos de cristal rellenando sólo la mitad. Refrigerar hasta cuajar. En esta receta, puedes Duraznos sustituir los duraznos Calentar azúcar en una sartén a fuego por alguna otra fruta de bajo hasta obtener un caramelo ligetemporada. Si quieres darle ro. Agregar jugo y los duraznos. Dejar un toque chic, decora con pétalos de flores al fuego hasta que se caramelicen un orgánicas. poco. Colocar sobre la gelatina.
Tip
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Diversión al paladar Karen López
Los smoothies son tan versátiles y divertidos que limitarse a servirlos en vasos sería aburrido. Con propuestas coloridas, crujientes y deliciosas, estos batidos pueden servirse en tazones o platos hondos, o en los populares Mason Jars que resaltarán su atractivo visual. “Si el smoothie se acompaña con granos, con almendras o nueces, tienes la parte sólida y puedes ponerlo en un tazón porque puedes comerlo a cucharadas junto con la fruta”, menciona la mixóloga Becky Mijares. “A diferencia de los vasos de plástico, usar un refractario de vidrio te permite por una parte mantener la temperatura y por otra ayudar a que los olores no se queden en el refractario. Además, por la parte visual, si es un smoothie muy colorido, destaca y se ve más padre. “
Por Karen López
A guacate bowl TES INGREDIEN ca + la in p es a 1/2 taza de + 2 higos frescos guacate pulpa de 1 a gua de coco + 1 plátano ea + 1/2 taza d congelado r: Para decora 1 fresa cortada s+ ado en gajo d 1/2 higo cort vena cruda (en cantida l a a en gajos + (en cantidad n o d lla ra o c o al gusto) + c erries o moras azules (e b e lu b gusto) + usto) cantidad al g ión: Preparac n la licuadora o gredientes e ezclar. Verter in s lo r e n o p Dis sym l. de alimento procesador n un plato hondo o bow la mezcla e nal con las frutas y Decorar al fi al gusto. granos
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Blueberrie smoothie INGREDIENTES Para el pudín de chía: 1/4 taza de leche de almendras + 1/4 taza de chía + 1 cucharada de miel de abeja Para el smoothie: 1 taza de yogur natural + 1 taza de blueberries o moras azules + 1/2 cucharada de miel de abeja + 1 cucharada de avena cruda + 1 kiwi sin piel
Preparación: Para el pudín de chía, en un recipiente con la leche hidratar las semillas de chía y dejar reposar hasta que se tenga una textura gelatinosa. Incorporar la miel y mezclar. Reservar. Para el smoothie, disponer los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y mezclar. Verter la mezcla en un vaso amplio de vidrio o Mason Jar, dejando una tercera parte del vaso libre para incluir el pudín de chía sobre el smoothie.
Mango & frambuesa INGREDIENTES Para el smoothie de mango: La pulpa de 1 mango + 2 plátanos congelados + 1/2 taza de leche de almendras + 1 cucharada de miel de abeja
frambuesas y verter primero en el frasco de vidrio o Mason Jar hasta la mitad. Rellenar la otra mitad del frasco con el smoothie de mango y plátano. Decorar al final con frambuesas.
Para el smoothie de frambuesa: 1 taza de frambuesas + 1/2 taza de leche de almendras + 1 cucharada de miel de abeja + Frambuesas para decorar (en cantidad al gusto) Preparación: Para el smoothie de mango y plátano, disponer los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y mezclar. Reservar. Repetir el procedimiento para el smoothie de
Pláta no y
e t a u crema de cacah
INGREDIENTES 2 plátanos congelados + 1/2 taza de leche de almendras + 2 cucharadas de crema de cacahuate Para decorar: 1 cucharada de crema de cacahuate + Chocolate líquido (en cantidad al gusto) Preparación: Disponer los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y mezclar. Verter la mezcla en un frasco de vidrio o Mason Jar. Decorar con la de crema de cacahuate encima del smoothie y chocolate líquido al gusto.
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MARIDAJE
menú semanal
eldo. Una Agua de pepino y en ra los días pa te an sc opción muy refre áceas van rb he s ta no s de calor. Su el plato y bien con la entrada . te fuer
Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma
Ensalada de mandarina y lechugas 4 porciones
sencillo
30 minutos
INGREDIENTES
Preparación:
+ 1 taza de jugo de mandarina + 1 cucharada de mostaza dijon con miel + 1 cucharada de echalote picado + ½ taza de aceite de aguacate + 1 pizca de cilantro seco y molido + Sal y pimienta + 4 mandarinas en supremas + ½ taza de queso azul desmoronado + 3 tazas de mezcla de lechugas + 2 cucharadas de nuez picada + 2 cucharadas de piñones
Mezclar, sin dejar de batir, jugo, mostaza, echalote, aceite, cilantro, sal y pimienta. Batir hasta emulsionar. Mezclar todos los ingredientes y servir con el aderezo.
Milanesa parmesana con palmitos y alcachofa 4 porciones
sencillo
INGREDIENTES + 3 cucharadas de harina + Sal y pimienta + 1 taza de pan molido + ½ taza de queso parmesano rallado + 4 milanesas de pollo + 2 huevos ligeramente batidos + Aceite Guarnición + 1 taza de palmitos rebanados + 1 taza de corazones de alcachofa troceados + ¼ de taza de pimientos en tiras + 1 cucharada de mayonesa + ½ cucharada de semillas de mostaza + 1 cucharada de crema ácida
1 hora
Preparación: Mezclar harina, sal y pimienta. Aparte, mezclar pan y parmesano. Pasar las milanesas por harina y huevo para luego empanizar. Freír. Guarnición Mezclar todos los ingredientes.
Enjambres de chocolate y yogur 4 porciones
sencillo
30 minutos
INGREDIENTES
Preparación:
+ ½ taza de chocolate blanco para fundir + 3 cucharadas de crema para batir + ¼ de taza de yogur natural + 2 cucharadas de jarabe de agave + 3 tazas de hojuelas de maíz
Fundir a baño maría chocolate con crema. Dejar enfriar sin cristalizar y agregar yogur y jarabe. Bañar con la mezcla las hojuelas de maíz y formar enjambres.