BONAPPETIT www.criteriohidalgo.com
suplemento semanal I miércoles 18 DE MAYO de 2016
bocado Directo de Francia, la baguette llegó para quedarse en las recetas sandwicheras del mundo, y es que su capa crocante y sabor neutro permiten combinarse con infinidad de ingredientes. Página 04
Como en Oriente
Menú semanal
Cámbiale a la sopa de fideos cortos y delgaditos por otros más consistentes como el udon, popular en países de Oriente, como Japón. Página 02
Está compuesto por ensalada de aguacate y atún ahumado, salmón en salsa de miel y mini panqués de moras. Página 08
agencia reforma
Rectangular
02 BONAPPÉTIT
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Sándwich praliné 1 porción 10 minutoS
4 cucharadas de crema de avellana + 2 rebanadas de pan de caja con pasas + 2 cucharadas de requesón + 2 cucharadas de praliné (pasta de avellanas caramelizadas)
PREPARACIÓN: Untar cre-
ma de avellanas en ambas tapas del pan, colocar el requesón sobre una de las tapas y agregar trozos de praliné. Cerrar el sándwich y calentar por unos minutos. Partir por mitad y servir acompañado con una taza de café.
Receta: iL Tavolo.
Infaltable en casa vo su origen en Francia, tomando dicho nombre por el molde con el que se elabora, que le otorga esa forma rectangular. Aunque también es conocido como pan inglés. z Su industrialización comenzó en Estados Unidos, gracias a Otto Rohwedder, que inventó la máquina
cortadora; también su éxito mundial se debe a su textura blanda y fácil conservación. z Se ha convertido en un indispensable de recetas de todo el mundo, como el croque madame, el popular club sándwich y el dominguero “pan francés” que se elabora en casa.
RectangulaR bocado El pan de caja, inglés o también llamado lactal, es el consentido de los emparedados por su suavidad y comodidad de uso. Los paladares salados y dulces van a quedar satisfechos con las siguientes recetas que comparten chefs de George Neighborhood, iL Tavolo y La Tetería. AdriAnA díAz
Emilio de la Cruz
z Se dice que el el pan de caja tu-
emparedado de queSo y dátileS 1 porción
10 minutoS
2 cucharaditas de mantequilla + 2 rebanadas de pan de caja + 2 rebanadas de queso mozzarella + 2 rebanadas de queso brie + 1/2 taza de dátiles + 1/4 de manzana verde en láminas delgadas + 1/4 de carambola en láminas delgadas + 3 cucharadas de aderezo tahini (de ajonjolí)
Receta: León Ballesteros, chef de La Tetería.
Gilberto Hernández
PREPARACIÓN: Untar un poco de mantequilla en
cada rebanada del pan, colocarlas en la plancha unos segundos para derretir y retirar. Poner en cada tapa un tipo de queso y llevar al horno, previamente calentado a 250 °C, y esperar a que gratine. Retirar y montar los dátiles, cerrar el sándwich, partir en diagonal y acompañar con la fruta como guarnición y un poco del aderezo.
Sándwich de proSciutto 10 minutoS
PREPARACIÓN: Dorar ligeramente el pan en una sartén o tostador. Untar un pan con mostaza y otro
con mayonesa. Tomar los cherry y espinacas previamente desinfectadas y colocar encima de una de las tapas. Añadir el prosciutto y, con la ayuda de un pela papas, laminar el parmesano para adicionarlo al final; cubrir con la otra tapa de pan. Receta: Carlho Riviello, chef de George Neighborhood, Kitchen & Bar.
Gilberto Hernández
1 porción
2 rebanadas de pan de caja + 1 cucharadita de mostaza Dijon + 1 cucharadita de mayonesa + 3 jitomates cherry partidos por mitad + 1/2 taza de espinacas + 50 gramos prosciutto (tipo de jamón curado) + 20 gramos de queso parmesano
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Una barra de migas
BONAPPÉTIT 03 Con historia z La baguette es una invención de la panadería francesa que se creó debido a que al Rey Luis XIV sólo le gustaba el pan de trigo blanco, para su estética le dieron la forma alargada y pequeñas incisiones en la corteza. z Su nombre se debe a su figura, que en español es palo o barra. Se popularizó en los años 20 del siglo pasado porque su cocción es rápida y ya estaba lista para la hora del desayuno. z Una de sus características es la corteza que, sin excepción, debe ser crujiente, de color dorado al marrón claro y su miga homogénea y suave.
sánDwich BBQ 1 porción 10 minutos
1/4 de taza de salsa BBQ + 150 gramos de pierna de cerdo (cocida) + 1 pizca de sal + 1 pizca de pimienta + 1/4 de taza de queso gouda rallado + 1 pieza de baguette + 1 cucharada de mayonesa + 3 hojas de lechuga sangría + 2 aros de cebolla morada
sánDwich BBQ 1 porción 10 minutos
1/4 de taza de salsa BBQ + 150 gramos de pierna de cerdo (cocida) + 1 pizca de sal + 1 pizca de pimienta + 1/4 de taza de queso gouda rallado + 1 pieza de baguette + 1 cucharada de mayonesa + 3 hojas de lechuga sangría + 2 aros de cebolla morada
PREPARACIÓN: En una sartén caliente, verter la salsa BBQ y la pierna de cerdo previamente deshebrada, salpimentar y mezclar. Dejar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca un poco y la pierna esté dorada. Antes de apagar, cubrir con el queso gouda, esperar a que se derrita y retirar del calor. Partir por mitad la baguette, untar con mayonesa, rellenar con el guiso y agregar la lechuga y cebolla.
PREPARACIÓN: En una sartén caliente, verter la salsa BBQ y la pierna de cerdo previamente deshebrada, salpimentar y mezclar. Dejar a fuego bajo hasta que la salsa se reduzca un poco y la pierna esté dorada. Antes de apagar, cubrir con el queso gouda, esperar a que se derrita y retirar del calor. Partir por mitad la baguette, untar con mayonesa, rellenar con el guiso y agregar la lechuga y cebolla. Receta: Carlho Riviello, chef de George Neighborhood, Kitchen & Bar.
Baguette roast Beef 2 porciones
Baguette roast Beef 2 porciones
15 minutos
1 baguette + 2 cucharaditas de mantequilla + 3 rebanadas de queso port salut + 1/2 taza de mezcla de lechugas + 3 rebanadas de jitomate bola + 2 cucharadas de aceitunas Kalamata + 2 aros de cebolla morada + 60 gramos de roast beef en láminas
15 minutos
1 baguette + 2 cucharaditas de mantequilla + 3 rebanadas de queso port salut + 1/2 taza de mezcla de lechugas + 3 rebanadas de jitomate bola + 2 cucharadas de aceitunas Kalamata + 2 aros de cebolla morada + 60 gramos de roast beef en láminas
Gilberto Hernández
Con estas recetas, mariscos, carnes y vegetales caerán en sus migas. AdriAnA díAz
PREPARACIÓN: Partir la baguette por mitad,
untar mantequilla y poner encima el queso; gratinar al horno a 250 °C. Montar en un plato y rellenar con los vegetales y el roast beef, partir en diagonal. Se puede servir acompañado de papas a la francesa.
PREPARACIÓN: Partir la baguette por mitad,
Receta: León Ballesteros, chef de La Tetería.
untar mantequilla y poner encima el queso; gratinar al horno a 250 °C. Montar en un plato y rellenar con los vegetales y el roast beef, partir en diagonal. Se puede servir acompañado de papas a la francesa.
Di capri 1 porción
10 minutos
1 baguette + 2 cucharadas de mayonesa + 4 camarones a la páprika, asados previamente + 1/4 de taza de pimientos asados + 1 rebanada gruesa de queso manchego + Espinacas al gusto + Germinado de alfalfa al gusto
PREPARACIÓN: Cortar la baguette por mitad
Di capri 1 porción
10 minutos
1 baguette + 2 cucharadas de mayonesa + 4 camarones a la páprika, asados previamente + 1/4 de taza de pimientos asados + 1 rebanada gruesa de queso manchego + Espinacas al gusto + Germinado de alfalfa al gusto
PREPARACIÓN: Cortar la baguette por mitad
Emilio de la Cruz
Receta: León Ballesteros, chef de La Tetería.
y untar la mayonesa en cada tapa. Sobre un pan, poner los camarones, pimientos asados y el queso; llevar a un comal para calentar y gratinar el queso. Retirar del fuego y colocar una cama de espinacas y alfalfa; cerrar. Cortar por mitad y servir acompañado de papas fritas.
Receta: iL Tavolo.
y untar la mayonesa en cada tapa. Sobre un pan, poner los camarones, pimientos asados y el queso; llevar a un comal para calentar y gratinar el queso. Retirar del fuego y colocar una cama de espinacas y alfalfa; cerrar. Cortar por mitad y servir acompañado de papas fritas.
Emilio de la Cruz
Gilberto Hernández
las recetas sandwicheras del mundo, Receta: Riviello, mbinarse con infinidad ingredientes. Directo de Francia, de la baguette llegó para quedarse en las recetas sandwicheras delCarlho mundo, chef de George Neighborhood, y es queAdriAnA su capadíAz crocante y sabor neutro permite combinarse con infinidad de ingredientes. Kitchen & Bar. n en sus migas.
Gilberto Hernández
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z La baguette es una invención de la panadería francesa que se creó debido a que al Rey Luis XIV sólo le gustaba el pan de trigo blanco, para su estética le dieron la forma alargada y pequeñas incisiones en la corteza. z Su nombre se debe a su figura, que en español es palo o barra. Se popularizó en los años 20 del siglo pasado porque su cocción es rápida y ya estaba lista para la hora del desayuno. z Una de sus características es la corteza que, sin excepción, debe ser crujiente, de color dorado al marrón claro y su miga homogénea y suave.
Receta: iL Tavolo.
04 BONAPPÉTIT
MIÉRCOLES 18 de mAYO de 2016 www.criteriohidalgo.com
Como en Oriente Melania Bravo
C
ámbiale a la sopa de fideos cortos y delgaditos por otros más consistentes como el udon, popular en países de Oriente, como Japón. Está hecho de trigo, que lo vuelve de sabor neutro y versátil al cocinar; en sopas calientes, con toques de dashi (polvo de pescado) o salsa de soya y mirin (vino de arroz) son sólo algunos ejemplos para prepararlo. De entre los ingredientes populares en los países orientales, el udon son fideos que fácilmente pueden incluirse en tu menú, por su sencillo acceso y rápida preparación. Suma entonces estas preparaciones.
Gyozas al vapor
INGREDIENTES Relleno: 2 tazas de col achicoria o napa finamente picada + 1/2 cucharadita de sal + 300 gramos de carne de cerdo molida + 1/2 cucharadita de jengibre fresco y finamente picado + 1 diente de ajo chico y finamente picado + 1/2 taza de cebollín picado finamente + 1 cucharadita de aceite de ajonjolí + 1 cucharadita de polvo de chile + 1/4 de cucharadita de azúcar Gyozas: 40 láminas en círculos para gyozas + 1/2 taza de agua + 1 cucharadita de aceite de ajonjolí + 1/2 taza de agua Salsa: 1/2 taza de salsa de soya + 3 cucharadas de vinagre de arroz + 1/2 cucharadita de salsa Sriracha Preparación: Relleno: Unir todos los ingredientes y amasar esta carne. Formar una pasta homogénea y reservar. Gyozas: Poner en cada lámina de gyoza un poco del relleno, untar agua en las orillas del círculo, cerrar e ir dando dobleces para formar un tipo olán. En una sartén caliente, agregar el aceite de ajonjolí, colocar las gyozas y dejar cocinar por dos minutos. Verter la 1/2 taza de agua y tapar; en cuatro minutos están listos. Salsa: Revolver todos los ingredientes y servir las gyozas con esta salsa de remojo.
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BONAPPÉTIT 05
Sopa udon con albóndigas teriyaki INGREDIENTES 8 champiñones fileteados Albóndigas: 2 tazas de espinaca fileteada 300 gramos de carne de cerdo 1 paquete de fideos udon molida Vegetales para acompañar 2 cebollas cambray fileteadas Ajonjolí tostado para espolvorear finamente Preparación 1 diente de ajo pequeño picado Albóndigas: finamente Mezclar todos los ingredientes 1 cucharadita de sal hasta la pimienta. Formar 10 boli½ cucharadita de pimienta tas, rodar por fécula, cubrir con ¼ taza de fécula de maíz un poco de salsa teriyaki y freír en ¼ taza de salsa teriyaki 1 cucharadita de aceite de aceite. Una vez doradas, agregar ajonjolí agua y soya, tapar la sartén y ¼ taza de agua cocinar cuatro minutos. Verter el ¼ taza de salsa de soya resto de salsa teriyaki y cocinar Udon: dos minutos. 1 cucharadita de aceite de Udon: ajonjolí En una cacerola con aceite, cris1 cucharadita de jengibre fresco talizar jengibre y la parte blanca picado de la cebolla; al transparentar, 3 cebollas cambray fileteadas verter caldo, anís, canela, soya, 1 litro de caldo de pollo o agua sal y pimienta. Al soltar hervor, 1 anís estrella añadir el resto de ingredientes y 5 cm de vara de canela cocinar 10 minutos. Servir con ½ taza de salsa de soya albóndigas, vegetales y espolvo½ cucharadita de sal rear ajonjolí. ¼ cucharadita de pimienta Receta y plato: chef Mela1 vara de apio picado nia Bravo.
Fideos udon salteados con brócoli INGREDIENTES 1 cucharadita de aceite de ajonjolí + 2 cebollas cambray fileteadas de lo blanco a lo verde (completas) + 1 diente de ajo chico y picado finamente + 1 cucharadita de jengibre fresco y picado + 2 tazas de brotes de brócoli + ¼ de taza de salsa hoisin + ¼ de taza de salsa de soya + 4 cucharadas de mirin + ½ cucharadita de sal + ¼ de cucharadita de pimienta + 1 paquete de fideos udon frescos + 2 cucharadas ajonjolí tostado Preparación: En una sartén caliente con aceite de ajonjolí, saltear la parte blanca de la cebolla cambray, ajo, jengibre y brócoli, por aproximadamente por cuatro minutos. Incorporar la salsa hoisin, soya, mirin, sal y pimienta; cocinar por dos minutos e incorporar el fideo udon y la parte verde de la cebolla. Cocinar por dos minutos más y espolvorear ajonjolí tostado.
06 BONAPPÉTIT
miércoles 18 de mayo de 2016 www.criteriohidalgo.com
Carlos Borboa Elaborados a partir de una mezcla de hielo con puré de frutas, leche o líquidos saborizados, los frappés son ideales para refrescar la primavera y el verano. “Son bebidas heladas, que se caracterizan por su consistencia suave y gran frescura. A diferencia de lo que se piensa, no se hacen exclusivamente con café, pueden prepararse con ingredientes que, generalmente, se tienen en casa”. “Los frappés se obtienen agitando o licuando líquido y hielo. Los granizados se congelan hasta obtener cristales de agua un poquito más gruesos, algo similar a un
Frutas, hortalizas, carnes, pescados, panes y todo tipo de alimentos frescos, los cuales no cuentan con una fecha de caducidad impresa o definida, deben examinarse minuciosamente antes de consumirlos. “¿Cómo saber que una manzana ya no es comestible? Por medio de una evaluación visual, táctil y olfativa. “Las hortalizas y verduras de la misma forma. Un producto vegetal en descomposición presenta marchitamiento de hojas, olores putrefactos, reblandecimientos y presencia de mosca de la
raspado”, detalla Paola Orrego, gerente de Mo-mentto Café. No es necesario contar con una máquina de granizados o una licuadora profesional. De acuerdo con la experta, si utilizas hielos congelados en casa, puedes molerlos fácilmente en licuadoras convencionales incluso con vaso de plástico. La dureza de los hielos de bolsa comerciales puede dañar las aspas de tu licuadora. “Si se utilizan polvos artificiales y saborizantes azucarados por supuesto que serán bebidas cargadas de calorías. Si optamos por pulpas naturales de fruta, agua o infusiones sin azúcar, podemos dar vida a bebidas superligeras”, apunta. La sugerencia es optar por productos y frutas de temporada que darán mejores resultados.
fruta”, señala De la Cruz. “El pan de la panadería de la esquina también debe evaluarse en función de dureza, humedad, color y presencia de hongos. No hay que olvidar que, por mínimos que sean, los hongos indican la presencia de esporas en toda la pieza o bolsa. “Los más riesgosos: los cárnicos, pues la sangre es sinónimo de presencia de bacterias. Los pescados y mariscos también, pues tienen una fecha de caducidad muy volátil”.
Aunque llega a perder aromas y sabores, la miel puede permanecer en buen estado durante décadas, siempre y cuando se almacene en envases sellados y sin cambios bruscos de temperatura. Para apreciar sus características plenamente, los expertos recomiendan consumirla en un tiempo máximo de dos años.
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FECHA DE CADUCIDAD +Límite en el que se considera que las características sanitarias y de calidad de un producto se pierden. Los alimentos ya no deben comercializarse ni consumirse, pues su ingestión representa un riesgo para la salud. FECHA DE CONSUMO PREFERENTE +A partir de la cual el producto deja de tener todas sus cualidades integras, por lo que su color, sabor o consistencia pueden verse alteradas. Su consumo no representa ningún riesgo para la salud
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MARIDAJE
Cucapá Runaway. Esta cerveza de estilo indian pale ale con sus notas tostadas, a cacahuates y ahumados armoniza con la entrada y el plato fuerte. Rooibos con frutos rojos helado. Además de aportar una buena cantidad de antioxidantes, hará la mezcla perfecta para equilibrar la ensalada y los panqués.
menú semanal Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma
Ensalada de aguacate y atún ahumado 4 porciones
sencillo
20 minutos
INGREDIENTES
Preparación:
+ 1 aguacate maduro, la pulpa + ½ cucharada de jugo de limón + 2 cucharadas de cilantro picado + 1 pizca de flor de sal + 1 lomo de atún ahumado de 300 gramos + ½ taza de garbanzo cocido + 2 cucharadas de adobo de chipotle + 3 cucharadas de mayonesa + 4 tostadas de nopal
Mezclar, con ayuda de un tenedor, la pulpa de aguacate con el jugo de limón, cilantro y sal. Desmenuzar el atún. Licuar los garbanzos con el adobo y la mayonesa. Mezclar con el atún. Colocar una base de aguacate, encima el atún y acompañar con tostadas de nopal.
4 porciones
Salmón en salsa de miel sencillo
INGREDIENTES + ½ taza de miel de abeja + 1 cucharada de salsa de soya + 2 cucharadas de jugo de limón amarillo + ½ cucharada de ralladura de jengibre + 4 lonjas de salmón de 200 gramos cada una + 1 pepino rebanado + ¼ taza de nueces de la india troceadas y tostadas
6 porciones
40 minutos
Preparación: Calentar, a fuego bajo y hasta espesar, la miel con soya, limón y jengibre. Salpimentar el salmón y asar a la plancha, bañar con la miel y dejar reposar. Colocar una base de pepino en cada plato, poner el salmón encima y bañar con la salsa de miel. Decorar con pepino picado y nueces.
Mini panqués de moras sencillo
INGREDIENTES + 1 taza de harina + ¼ de cucharada de polvo para hornear + 1 pizca de sal + ¾ de taza de azúcar + ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente + 2 huevos + ½ taza de moras azules + ½ taza de zarzamoras
40 minutos
Mezclar los ingredientes secos y cernir. Acremar la mantequilla en la batidora y agregar los huevos uno por uno a velocidad baja. Incorporar los ingredientes secos y batir hasta tener una mezcla homogénea. Agregar las moras y revolver manualmente. Colocar capacillos en los orificios de un molde para muffins miniatura. Rellenar con la mezcla ¾ de su capacidad y hornear por 30 minutos a 185 °C.