Bon Appétit 101

Mucho más que unos simples fideos, los noodles son un alimento completo que se degusta casi todos los días en países como China, Japón, Corea e Irán. Página 04

ESTÁN BIEN PAPAS Frita, en cubos, horneada o asada, cocinarla es una tarea muy “papa”.

La facilidad para conseguirla y la versatilidad para prepararla hacen de este tubérculo un complemento perfecto .

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MENÚ SEMANAL Se compone de una deliciosa ensalada de pepino, una exquisita tostada de pulpo y un suculento sorbete de limón.

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AGENCIA REFORMA

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SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 27 DE JULIO DE 2016

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Álvaro García I Agencia Reforma

M

ucho más que unos simples fideos, los noodles son un alimento completo que se degusta casi todos los días en países como China, Japón, Corea e Irán.

Cuando se necesita una comida rápida, deliciosa, nutritiva y diferente, los noodles son una excelente manera de salir de apuros, pues además de ser fáciles de elaborar, también son saludables y versátiles.

“Puedes servirlos como guarnición o como platillo principal, y los puedes complementar y combinar con cualquier alimento que quieras: con guisados, caldos fríos, ensaladas tibias o incluso con aderezo y salsas”, expresa

Noodles de arroz con camarón 1 porción

35 minutos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ajonjolí 10 camarones 41/50 limpios 1/2 cucharada de jengibre finamente picado 1 pimiento morrón verde cortado en julianas 1/2 taza de noodles de arroz cocidos 1 rabo de cebolla cambray finamente picado (2 cucharadas) Elotitos miniatura (vienen en frasco; en cantidad al gusto)

Preparación:

En una sartén cóncava o wok colocar el aceite para saltear el camarón y dorar el jengibre.

Incorporar el pimiento verde, el fideo de arroz, el cebollín picado y los elotitos.

Saltear por 1 minuto a fuego alto y servir.

Nota de cocina: los noodles se cuecen en agua hirviendo y se tienen que enfriar a chorro de agua o con agua fría.

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Daniel Cázares, chef de Happy Panda Noodles.

Cualquier tipo de proteína puede añadirse a estos fideos, ya sea res, cerdo, pescado e incluso se pueden degustar con vegetales.

Así que sólo basta tener hambre y echar a volar la creatividad para cocinar esta pasta oriental.

“No es nada difícil elaborar los noodles si hablamos del que viene deshidratado o listo para cocerse, pero el fresco sí es más complicado, ya que se hacen los nudos y se estiran a mano, aunque algunos utilizan máquinas para pasta tipo italiana”, afirma.

Muchos historiadores coinciden en que la pasta italiana tuvo su inspiración en estos fideos, pero su autoría también la pelean los árabes.

Lo que sí es un hecho es que se encontraron vestigios en la zona arqueológica de Lajía, en el Río Amarillo, uno de los más grandes del mundo, ubicado al oeste de China.

Ahí descubrieron esta pasta sobre un platón hondo y los científicos no saben cómo es que se conservó por tanto tiempo.

De los estudios realizados se sabe que esos fideos deben tener, aproximadamente, 4 mil años de antigüedad.

Cada día los noodles cobran más popularidad y aprecio en el mundo, pero de ahora en adelante, cuando te sirvan un plato, acuérdate de que es una pasta que encierra mucha historia.

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Noodle con shiitakes y salsa de curry amarillo 1 porción

Grado: Bajo

35 minutos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de cacahuate 1 portobello chico laminado 5 champiñones laminados 2 hongos shiitakes hidratados 1/4 pieza de brócoli cocido Vainas de chícharo chino (en cantidad al gusto) 1/2 taza de noodles de soya (Vermicelli) 2 cucharadas de curry de Madras en polvo (amarillo) 1/2 taza de leche de coco

Preparación:

En una sartén cóncava o wok colocar el aceite para saltear los hongos, el brócoli y las vainas de chícharo chino por alrededor de 1 minuto a fuego alto.

Incorporar el fideo y el curry en polvo.

Vaciar la leche de coco y dejar hervir. Servir.

Noodle kung pao 1 porción

Grado: Bajo

35 minutos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de ajonjolí 1/2 zanahoria cortado en julianas 1/2 taza de germen de soya 150 gramos de pechuga de pollo cocinada a la plancha y cortada en cubos 1/8 taza de cacahuates tostados 2 cucharadas de salsa de ostión 2 cucharadas de salsa hoisin 4 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de tallarín ancho de trigo, cocido Sal (en cantidad al gusto)

Preparación:

En una sartén cóncava o wok colocar el aceite para saltear la zanahoria, el germen de soya y el pollo.

Añadir el cacahuate, todas las salsas oscuras y el azúcar.

Al final incorporar los tallarines y sazonar. Servir.

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INGREDIENTES 1/4 taza aceite de oliva extravirgen + 3 dientes de ajo sin piel picados + 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (albahaca, romero, mejorana, salvia) + 1/2 cucharadita de sal de mar + El jugo de 1 limón + Pimienta recién molida (en cantidad al gusto) Para las brochetas de papa: 450 gramos de papas lavadas (de preferencia las americanas, de cáscara más gruesa y oscura) + 1 paquete de salchichas de pollo precocidas cortadas en diagonal + 2 elotes frescos cortados en trozos + 1 calabacita cortada en rodajas

Frita, en cubos, horneada o asada, cocinarla es una tarea muy “papa”.

La facilidad para conseguirla y la versatilidad para prepararla hacen de este tubérculo un complemento perfecto, un espesante en cremas y sopas, pero también un infaltable en carnes asadas o guisos.

En su presentación congelada, la papa puede prepararse en la mitad del tiempo sin alterar sus contenidos nutrimenta-

les, afirma Becky Traves, chef y estilista de alimentos.

“Con la papa congelada te ahorras el tiempo de cocción y de pelado (quitar la cáscara). Además no absorbe mucho aceite, se puede freír y hornear.

“Es un alimento muy versátil, lo puedes usar como espesante en cremas, es fácil de conseguir, y hacerlo en gajos y en brochetas es de lo más rápido, por eso proponemos estos platillos”.

PREPARACIÓN: Calentar el aceite de oliva en una cacerola pequeña hasta que truene. Luego, retirar del fuego y agregar el ajo.

Enfriar, integrar las hierbas, la sal, el jugo de limón y la pimienta; reservar. Poner las papas en un recipiente de tamaño mediano para microondas y cubrir con tapa o envoltura de plástico con un pequeño agujero en la cubierta para ventilación.

Hornear en el microondas a máxima potencia, de 10 a 12 minutos o hasta que las papas estén suaves.

Sacar y dejar enfriar, pero una vez frías, cortar en trozos grandes.

Ensartar las papas, salchichas y vegetales en palos para brochetas y asarlas en la parrilla a fuego medio-alto durante 10 minutos. Barnizar con un poco de la mezcla de hierbas y aceite durante los últimos minutos de cocción.

Servir en un platón.

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INGREDIENTES 20 cebollitas cambray 20 gajos de papa congelados 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 4 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de chile chipotle molido 1 cucharada de jugo de limón Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) PREPARACIÓN: Colocar una cebollita y un gajo de papa en cuatro palos para brochetas.

Untar con el aceite de oliva y asar en una plancha con rayas hasta que estén doradas.

En un recipiente pequeño mezclar la mayonesa con el chipotle y el jugo de limón; salpimentar.

Servir las brochetas acompañadas con la mayonesa al chipotle.

INGREDIENTES Aceite vegetal (el necesario) 4 tazas de gajos de papas congelados 1 taza de salsa Búfalo 1 taza de coliflor cocida finamente cortada Aderezo o salsa de queso roquefort (en cantidad al gusto) PREPARACIÓN: Calentar el aceite a 180 grados centígrados para freír las papas hasta que estén doradas.

Ya listas, retirar y colocar sobre papel absorbente de cocina.

Mezclar las papas en un tazón grande con la salsa Búfalo.

Espolvorear encima la coliflor y acompañar con salsa o aderezo de queso roquefort.

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buenprovecho pro

Ensalada de melón y pepino Para la vinagreta: n 1 cucharadita de ralladura de limón n 2 cucharaditas de jugo de limón n 1/2 cucharadita de pimienta molida n 1/2 cucharadita de sal n 2 cucharadas de aceite de oliva

extravirgen Para la ensalada: n 1/2 melón verde cortado en cubos grandes n 3 pepinos medianos cortados

en cubos medianos n1

cucharada de hojas de menta picadas

Preparación: Para la vinagreta, en un recipiente hondo y con la ayuda de un batidor de globo mezclar el jugo y la ralladura con la pimienta y la sal.

Sin dejar de mover agregar poco a poco el aceite de oliva; batir hasta que esté completamente incorporado y reservar.

Para la ensalada, en otro recipiente colocar el melón, el pepino y la menta; aderezar con la vinagreta y revolver.

Llevar la ensalada al refrigerador y enfriar por 2 horas para que se combinen los sabores.

Con la ayuda de una cuchara con orificios servir la ensalada en un plato extendido sin el líquido de la vinagreta.

Por último, agregar el queso feta sobre la ensalada y un poco de pimienta. Adornar con una ramita de menta.

Es pura miel n 1 taza de queso feta

de mucho sabor co es fr o ut fr un es El melón

N

o es un fruta mexicana, pero lo pareciera.

El melón es en realidad de origen asiático, pero por su frescura y colores tienen un lugar especial en los paladares y mesas de México.

En el mercado podrás ubicar el melón gota de miel, que es verde;

Ensalada de esferas de melón, miel y romero

el melón valenciano, que es el que todos consumen; y una variedad lisa, de color amarillo, que es el melón chino.

Cuando lo adquieras, opta por los que estén firmes y sin golpes.

Por lo regular, el melón termina de madurar en casa, así que se puede adquirir un poco verde.

Sopa de melón n 1 melón n 1 taza de leche evaporada n 2 papas cocidas, sin cáscara n 4 tazas de agua n 3 cucharadas de mantequilla

n 1 melón

n 2 yemas de huevo

n 1 taza de miel de abeja

n Sal y pimienta molida al gusto

n Romero fresco

(en cantidad al gusto)

Preparación:

Preparación:

Licuar el melón con la leche evaporada y las papas.

Extraer bolitas de la pulpa del melón con la ayuda de un cuchara parisién y reservar.

Derretir la mantequilla y agregar la mezcla anterior.

Mezcla la miel con el romero.

Colocar en vasos pequeños el melón y verter encima la mezcla de miel con romero.

Decorar con pistilos de romero y servir esta ensalada bien fría.

Salpimentar, calentar unos minutos, agregar el agua y cocinar 5 minutos más.

Batir las yemas hasta que estén cremosas e incorporar poco a poco a la mezcla previa.

Revolver y retirar la sopa del fuego.

Servir fría o caliente.

Ensalada de sandía y melón

n 1 pizca de ralladura de limón

n 250 gramos de melón

n 150 gramos de queso

Rallar en lonjas grandes el queso con la parte grande del rallador o con un pelador de papas.

Preparación:

Para servir, colocar rebanadas de melón y sandía, bañar con vinagreta y espolvorear con queso.

n 250 gramos de sandía n 2 cucharadas de vinagre n Sal y pimienta molida al gusto n 2 cucharadas de jugo de limón

n 4 cucharadas de aceite de oliva

extravirgen parmesano

Cortar el melón y la sandía en rebanadas delgadas.

Mezclar el vinagre con sal, pimienta, el jugo de limón, la ralladura y el aceite para hacer la vinagreta.

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#detemporada Lánzate al mercado por estos básicos del mes y súmalos a tu menú.

mango ataUlfo

Para saborearlo solito o usar su pulpa en salsas; ideales en mariscos. $16, kilo

ChamPiñón

Estamos en el momento perfecto para comerlo crudo en una ensalada o asado para quesadillas. $39, kilo

Uvas negras

Están disponibles por poco tiempo. Su jugo es muy refrescante y pueden usarse en ensaladas. $50, kilo

Sola es deliciosa, pero ¿qué tal en un batido? Licua con leche de soya, jarabe de agave y amaranto. $20, kilo

Chayote

Poco utilizado, pero perfecto para aquellos que están bajo régimen alimenticio. $26, kilo (son precios aprox.)

Mónica Morales / Estilismo: chef Arturo E. Navarro

PaPaya

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MARIDAJE

menú semanal

Inf�sión de menta con naranja fría. Su frescura equilibra lo especiado del cur�� y ar�oniza con las notas cít�icas de la tostada. Mar�ini de litchis.

Las notas perf�madas de este fr�to de temporada resaltan el cur�� y hacen buena mancuer�a con el sorbete.

Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma

Tostada de pulpo

4 porciones

INGREDIENTES + 2 tazas de pulpo cocido y picado + 1 taza de pimiento rojo picado + ¼ de taza de cilantro picado + 2 cucharadas de chile serrano picado + 1 cucharada de echalote picado + ½ taza de crema ácida + ¼ de cucharada de ralladura de limón amarillo + 1 cucharada de jugo de limón amarillo + Sal y pimienta Montaje + 1 pizca de sal ahumada + 12 tortillas de maíz azul + 1 taza de germinado de alfalfa

sencillo

PREPARACIÓN: Colocar el pulpo ya frío en un tazón. Integrar los ingredientes uno por uno y mezclar.

Montaje Espolvorear sal ahumada a cada tortilla y hornear a 200 °C por 10 minutos.

Dejar enfriar y servir un par de cucharadas de ensalada de pulpo encima y decorar con un poco de germinado.

Sorbete de limón

4 porciones

INGREDIENTES + 2 tazas de agua + 2 tazas de azúcar + 1 cucharada de té limón + 1½ tazas de jugo de limón + 2 limones sin semillas en mitades *más el tiempo de congelación

40 minutos

sencillo

30 minutos

PREPARACIÓN Calentar el agua con el azúcar hasta formar un jarabe.

Agregar el té limón para perfumar, dejar reposar 10 minutos y retirar.

Licuar el jugo con los limones completos. Agregar al jarabe tibio y revolver.

Verter en un tazón, congelar y raspar con un tenedor cada 30 minutos hasta obtener la consistencia de un sorbete. Servir con hojas de menta.

Ensalada de pepino

4 porciones

INGREDIENTES + 2 pepinos + 1 taza de leche de coco + 1 pizca de curry + Sal + Pimienta blanca + 1 cucharada de ajonjolí negro

sencillo

20 minutos

PREPARACIÓN: Pelar los pepinos, cortar por la mitad longitudinalmente y retirar las semillas con una cuchara. Rebanar.

Mezclar la leche de coco con el curry y sazonar con un poco de sal y pimienta. Agregar los pepinos. Dejar reposar mínimo una hora.

Pulverizar el ajonjolí en la licuadora. Servir los pepinos y espolvorear polvo de ajonjolí.