Bon Appétit 86

BONAPPETIT Refresca garganta www.criteriohidalgo.com

suplemento semanal I miércoles 30 de marzo de 2016

agencia reforma

Aligera el calor de la primavera y ameniza tus reuniones aprovechando las bondades de la temporada y saca jugo a la diversidad de ingredientes con cocteles. Página 02

Que luzca en tus menús Los duraznos son una fruta versátil que se puede utilizar en diversos platillos para enaltecerlos con su sabor, color y textura. Página 04

Menú semanal Prepara y degusta de una crema de lenteja y haba, un chile ancho relleno y un arroz con leche de coco. Página 08

02 BONAPPÉTIT

MIÉRCOLES 30 DE marzo 2016 www.criteriohidalgo.com

Refresca garganta entornos naturales.

Ciudad: el movimiento acelerado citadino provoca buscar cocteles con un golpe del alcohol alto como el Negroni, o irse por una coctelería moderna y elegante. También es importante preguntar por la bebida típica de cada ciudad y no salir de ahí sin antes probarla.

Pueblo: en estos lugares la coctelería suele ser más simple y despreocupada, pero no por eso deja de ser disfrutable. Un coctel que no falta en la mayoría de los pueblos es el vampiro que va preparado con sangrita, tequila, jugo de naranja, limón y refresco de toronja.

Alejandro Dungla I Agencia Reforma

A

rovecha las bondades de la temporada y saca jugo a la diversidad de ingredientes frescos que puedes añadir a tus cocteles, con el sabroso fin de aligerar el calor de inicio de primavera y amenizar las reuniones entre amigos o familiares durante los días de asueto.

Fernando Peretz, bartender del restaurante Magno Brasserie recomienda recurrir a frutas como peras, kiwis, moras, frambuesas, mangos o cítricos; y perderle miedo a combinarlos con destilados, vinos y hasta cervezas artesanales.

“Lo principal es aprender a degustar la base de tu coctel y percibir muy Aprovecha Kit básico bien sus principales sabores y arolas bondades de Coctelera: también llamamas. A partir de ahí se debe pensar la temporada y saca do shaker, es un utensilio con qué ingredientes va mejor jugo a la diversidad indispensable en coctelepara presentar una propuesta de ingredientes frescos ría.

Se usa para mezclar los redonda”, explica Peretz. que puedes añadir a tus ingredientes y en algunos Por ejemplo, Peretz señala que cocteles, con el sabroso casos mejora la combinaun vino dulce va con frutos fin de aligerar el calor ción de sabores. de inicio de la rojos, una cerveza Lager combiPrimavera.

Jigger: se utiliza para medir na con cítricos, a las ginebras puela cantidad de ingredientes. den añadírseles sabores herbales Siempre es muy importante mancomo menta o romero, e incluso, un tener una medida en los cocteles, buen coctel surge de la mezcla de mezya que así conservan su sabor y no tienen cal con tejuino y sal de grano. un grado de alcohol mayor.

Macerador: es útil para hacer preparaciones En vacaciones Playa: se buscan cocteles hidratantes debido a las con frutas y licores, que posteriormente se añaaltas temperaturas. Generalmente se recurre a los den al coctel. cítricos y se sirven en forma de frappé. Un gin tonic Pala para hielo: con el fin de no tomar el hielo o un coctel preparado con frutas tropicales resultan con las manos, por higiene, es mejor tener una pala. ideales para tomarse a la orilla del mar.

Bosque: en climas húmedos como el bosque se quie- Cuchara española: es requerida, sobre todo, al ren tener a la mano sabores más dulces y herbales, y preparar un gin tonic, ya que mediante la cuchapara ello el mojito es perfecto. Sus principales ingre- ra se revientan las burbujas del agua tónica. dientes ron, azúcar y hierbabuena, y lo vuelven parte También se usa para incorporar ingredientes o de la coctelería fresca y relajante que se presta para mezclarlos y para separar licores.

Mami 1 Porción

INGRENDIENTES 30 mililitros de ginebra + 15 mililitros de licor de frambuesa negra + 30 mililitros de jarabe de frambuesa + 30 mililitros de vino blanco + 2 moras azules + 1 frambuesa

10 Minutos

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en el shaker, menos el vino blanco.

Vaciar la preparación en una copa martinera y posteriormente añadir el vino blanco. Decorar con una pequeña brocheta de frutos rojos.

BONAPPÉTIT 03

MIÉRCOLES 30 DE marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

Verano en rosa 1 Porción

INGRENDIENTES 45 mililitros de puré de pera preparado con pimienta gorda, canela y cardamomo al gusto + 45 mililitros de jarabe natural + 45 mililitros de ginebra + 30 mililitros de jugo de naranja natural + 30 mililitros de Cointreau + Vino rosado al gusto + 3 uvas

15 Minutos

PREPARACIÓN: Mezclar en un shaker todos los ingredientes, menos el Cointreau y el vino rosado. En una copa, servir la preparación anterior con doble colado, añadir el Cointreau y llenar el resto de la copa con vino rosado. Sumergir tres uvas en la copa para decorar.

Sailor beer 1 Porción

INGRENDIENTES 60 mililitros de ron especiado + 10 mililitros de licor de flor de saúco St. Germain + 25 mililitros de jarabe de kiwi + Cerveza IPA Green Flash al gusto + 1 rodaja de kiwi

15 Minutos

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en un shaker, menos la cerveza.

Vaciar la mezcla en un vaso old fashioned y el resto llenarlo con cerveza. Decorar con una rodaja de kiwi.

Mora silvestre 1 Porción

INGRENDIENTES 250 mililitros de ginebra Mom de frutos rojos + 3 moras + 2 rebanadas de durazno en forma de pétalos + 1 raja de canela + 1 botella de agua tónica Fever Tree de litchi

10 Minutos

PREPARACIÓN: Agregar ginebra en una copa y posteriomente se incorporan moras, pétalos, canela y finalmente el agua tónica.

Frescura ambiental 1 Porción

INGRENDIENTES 1 cucharada de miel de agave + 120 mililitros de infusión de romero refrigerada durante 12 horas + 150 mililitros de ginebra + 1 twist de limón + 1 botella de agua tónica Fever Tree sabor jengibre + 1 ramita de romero

10 Minutos

PREPARACIÓN: Agregar la miel de agave en una copa, posteriormente la infusión de romero y mezclar. Añadir la ginebra, un twist de limón y el agua tónica. Decorar con una ramita de romero.

04 BONAPPÉTIT

MIÉRCOLES 30 de marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

De verlos se antojan

Lourdes Zamora

A

unque muchos piensan que los duraznos en almíbar son una gran fuente de calorías, en realidad aportan más nutrientes de lo que se cree.

“Se ha encontrado en investigaciones que cuando tú te comes un durazno en almíbar no te suben los niveles de azúcar tanto y además te aporta vitamina C, fibra, folatos y antioxidantes potentes”, afirma Edith Shiffmann, nutrióloga especialista en obesidad.

Se dice que no son tan calóricos, porque en realidad se envasan en agua, la que se endulza con el mismo jugo que suelta la fruta.

Además de estos múltiples beneficios, tienen ventajas prácticas, ya que al ser enlatados pueden consumirse todo el año, teniendo siempre el mismo sabor tan delicioso.

“En México tenemos muy arraigado el sabor del durazno y es algo que podríamos aprovechar, pues ya nos gusta, podemos tomar todos los nutrientes que tienen”, asegura.

Otro motivo por el que se debe promover el consumo del durazno en almíbar es por la falta de fruta que los mexicanos en general están consumiendo,

que trae consecuencias. “En México, 40 por ciento Los postres y ensaladas son, por ejemplo, algunas de la población está consumiendo menos de la fruta alternativas en donde se emplean, aunque además que necesitamos y esto trae problemas como cáncer se pueden licuar para crear salsas que se incluyen en de colon, porque empieza a haber estreñimiento”, platillos salados, como pollo, pavo y pescado, con la capacidad de introducirlos al horno. expresa Shiffmann.

Para usar este tipo de durazno hay un sinfín de rece- “Se pueden calentar y aguantan temperaturas altas porque tienen una textura densa”, explica tas que resultan una excelente opción.

Esther Shiffmann, nutrióloga especialista “Se deben cuidar las porciones, en obesidad. pero si se consume media taza Al calentarse pierden un poco de al día es suficiente porvitamina C, pero todos los demás que brinda entre 60 y 80 A la hora de nutrientes, como los folatos, la calorías de energía, que comprarlos, elige duraznos que tengan la fibra y los antioxidantes, siguen en realidad son pocas, piel lisa, sin manchas y presentes. pues es un alimento de tacto blando pero El complemento perfecto para poco calórico”, menconsistente. Su aroma acompañar esta delicia frutal ciona la especialista debe ser suave y son las grasas oleaginosas, como en obesidad. afrutado. las semillas de girasol, los cacahuates, los pistaches y las almendras.

QUE LUZCA EN “Tienes el carbohidrato, la fibra y las vitaTUS MENÚS minas del durazno, y las oleaginosas aporSi buscas un valor agregado en tan proteína y grasas buenas, lográndose un comtus platillos, incluye el durazno para darplemento perfecto”, asegura. les ese toque delicioso y nutritivo.

Los duraznos son una fruta versátil que se puede Lo ideal es buscar alimentos que den energía y que utilizar en diversos platillos para enaltecerlos con al mismo tiempo nutran e hidraten al cuerpo, y los duraznos cumplen con estas características. su sabor, color y textura.

TIP

MIÉRCOLES 30 de marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

Crepas rellenas de duraznos

4 porciones

Bajo

INGREDIENTES 2 huevos 1 taza de leche 1/3 taza de agua 1 taza de harina cernida 1/4 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza de crema para batir 1/2 taza de azúcar 4 duraznos enlatados, escurridos y rebanados Azúcar glass (en cantidad al gusto)

40 minutos

PREPARACIÓN: Para las crepas, en un recipiente colocar los huevos, la leche, el agua, la harina, la sal y la mantequilla; batir.

Calentar la crepera y untar un poco de mantequilla; verter una capa delgada de la masa anterior, y cuando se empiece a cocer, voltear; colocar en un trapo limpio. Elaborar de esta manera el resto de las crepas.

En un recipiente batir la crema hasta que empiece a formar picos y agregar el azúcar para que estén más firmes.

Rellenar las crepas con la crema batida y los duraznos rebanados.

Espolvorear con azúcar glass.

Hojaldre de duraznos

6 porciones

Bajo

INGREDIENTES Harina (la necesaria) 250 gramos de pasta de hojaldre (comprar en el área de panadería del súper) 1 huevo ligeramente batido 6 duraznos enlatados 6 cucharadas de crema pastelera

1 hora

PREPARACIÓN: Sobre una mesa de trabajo previamente enharinada extender la pasta de hojaldre y cortar 12 rectángulos del mismo tamaño.

Cortar el centro a seis rectángulos, dejándoles un marco.

Colocar los rectángulos completos en una charola con papel encerado, barnizar su superficie con el huevo y colocar el marco del otro rectángulo encima, también barnizada. Refrigerar por 20 minutos.

En el centro de cada rectángulo colocar una cucharada de crema pastelera y encima un durazno rebanado.

Hornear a 200 grados centígrados por 30 minutos o hasta que la pasta esté dorada.

Dejar enfriar antes de servir.

Panna cotta de yogur con durazno 6 a 8 porciones

Bajo

INGREDIENTES 1/2 litro de leche 1/2 taza de azúcar 1 sobre de grenetina 1/2 litro de yogur natural 5 duraznos en almíbar cortados en cubos Preparación: En una olla calentar la leche con el azúcar y la grenetina por cinco minutos; retirar del fuego y mezclar con el yogur.

Verter en moldes individuales y agregar encima cubos de durazno; enfriar mínimo cuatro horas antes de servir.

20 minutos

06 BONAPPÉTIT

El pescado es una fuente de omega 3; su grasa mejora la memoria, la concentración, el ánimo, la visión, ayuda a reducir el riesgo de ataque cardiaco, ataque cerebrovascular, triglicéridos altos y arterioesclerosis.

DK BISTRO DIRECCIÓN: Bulevard Ramón G. Bonfil 1618. Plaza Boulevares, planta baja.

HIDALGO

TELÉFONO: 01 771 716 7814 REDES SOCIALES: Facebook/Dkbistro

DE MIS SABORES

COSTO PROMEDIO: $200 CHEF: DAFNA KRUMHOLTZ

miércoles 30 marzo de 2016 i www.criteriohidalgo.com

Dafna vuelve con todo Por Elliott Ruiz

C

uando yo decidí volver a la cocina, me propuse volver con todo, y volver con todo significa fijarme en cada detalle. Sé que debemos consentir a la persona que venga, no sólo en la comida, sino en cada necesidad que podamos satisfacer”.- asegura Dafna Krumholtz, fundadora de la cocina de autoría DK Bistro. ¿Cocina de autoría? ¿No será de autor? No, autoría es correcto. Además de crear platillos, también crea conceptos. Prueba fidedigna de su interés por los detalles está en el hecho de que al pegar el frío, ella misma ofrece al comensal cobijas de diferentes tamaños, con base en cada necesidad.

Nunca se me habría ocurrido.

La carta brilla por su exclusividad. DK

Bistro prefiere platos raros, desconocidos por los hidalguenses. Sin pagar un alto precio, los Escargots de Borgogne transmiten al visitante el sabor de la Francia antigua a través de su complemento, la mantequilla borgoña. Desde las aguas más frías, el cangrejo a la concha suave, Soft Shell Krab, ofrece una nueva experiencia, el gourmet puede comer entero el marisco, con todo y concha, debido a su suave textura. Este se condimenta a la mantequilla, con ajo y chile de árbol. Si de postres especiales se trata, la casualidad o la fortuna llevaron a Dafna a inventar el ya famoso Strudel de frutas del bosque, mismo que se ha convertido en estrella. El lugar cuenta con fácil acceso y estacionamiento propio. Es una excelente alternativa para quienes disfrutan al descubrir nuevos sabores de calidad y a precios accesibles.

miércoles 30 marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

Tisana de frutos rojos

o r e c o s o e j c e a R B

INGREDIENTES + 2 cucharaditas de tisana de frutos rojos + ½ taza de agua caliente + 1 cucharadita de azúcar + 1 taza de hielo + 1 cucharadita de perlas de mora azul* + 1 cucharadita de perlas de litchis* *En tiendas de repostería, pueden sustituirse por trocitos de fruta PREPARACIÓN: Infundir la tisana en agua caliente por 3 minutos. Colar y licuar con azúcar y hielo hasta conseguir una textura homogénea.

Agregar perlas y servir inmediatamente.

Carlos Borboa

Paola Orrego, gerente de Momentto Café.

No es necesario contar con una máquina de granizados o una licuadora profesional. De acuerdo Elaborados a partir de una mezcla de hielo con la experta, si utilizas hielos congelacon puré de frutas, leche o líquidos dos en casa, puedes molerlos fácilsaborizados, los frappés son ideamente en licuadoras convencionales para refrescar la primavera y les incluso con vaso de plástico. el verano.

La dureza de los hielos de bolsa Frappé proviene del “Son bebidas heladas, que se comerciales puede dañar las francés frapper , que significa caracterizan por su consisaspas de tu licuadora. enfriar rápidamente o sacudir tencia suave y gran frescura.

“Si se utilizan polvos artificiaun líquido con hielo. El café A diferencia de lo que se pienles y saborizantes azucarados frappé, típicamente agitado sa, no se hacen exclusivamenpor supuesto que serán bebidas y servido con espuma, es te con café, pueden prepararse cargadas de calorías. Si optamos tradicional. con ingredientes que, generalpor pulpas naturales de fruta, agua mente, se tienen en casa”. o infusiones sin azúcar podemos dar “Los frappés se obtienen agitando o vida a bebidas súper ligeras”, apunta. La licuando líquido y hielo. Los granizados se consugerencia es optar por productos y frutas de gelan hasta obtener cristales de agua un poquito temporada que darán mejores resultados. más gruesos, algo similar a un raspado”, detalla

¿Sabías que...?

Tisana de frutos rojos

Granizado de café

INGREDIENTES + 1 taza de leche + 3 cucharadas de puré de taro* + 1 cucharadita de azúcar + 1 taza de hielo *En tiendas de repostería, puedes sustituir puré y leche por helado de taro

INGREDIENTES + ½ taza de leche + ½ caballito de leche evaporada + 2 espressos cortos + 2 gotas de extracto de vainilla + 1 cucharada de crema batida + 1 cucharadita de dulce de leche

PREPARACIÓN: Licuar leche con taro en polvo, azúcar y hielo hasta conseguir una textura homogénea. Servir inmediatamente.

PREPARACIÓN Mezclar las leches con espressos, azúcar y extracto de vainilla. Verter en un recipiente, cubrir con plástico de cocina y congelar, raspando periódicamente con las puntas de un tenedor, hasta obtener la textura de un granizado. Servir inmediatamente.