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Abrazos culinarios

SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 11 DE MAYO DE 2016

AGENCIA REFORMA

Díganle cuánto la quieren con unos hot cakes, unos muffins de huevo o unos molletes que aterricen directamente en su cama Página 04

HORNEADO CON CARIÑO

MENÚ SEMANAL

Los pasteles de capas y los pasteles desnudos, que no se cubren con betún en su totalidad, están en boga y son opciones prácticas y vistosas para obsequiar. Página 02

Está compuesto por coliflor rostizada, salmón hojaldrado y gelatina de yogur, durazno y fresas frescas. Página 08

Abrazos culinarios

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Teresa Rodríguez

Celiaca, diabética, vegetariana... para todas hay opciones fáciles y rápidas que los niños pueden cocinar con una pequeña ayuda de los adultos. Díganle cuánto la quieren con unos hot cakes, unos muffins de huevo, unos molletes o un smoothie que aterricen directamente en su cama.

“Al hacer el desayuno para mamá, estamos inculcándoles a los chavos dos cosas: el gusto por cocinar y el entregar afecto a través de recetas, una de las acciones más legítimas y simples de ofrecer cariño”, comenta el chef Alfredo Oropeza, creador del Movimiento Al Natural.

Una propuesta que implica poco riesgo para los más pequeñitos son los tazones saludables.

Para evitar el uso de cuchillos, opta por frutos de la familia de las bayas: fre-

sas, frambuesas, zarzamoras, moras azules...

Algunas recomendaciones del chef para incentivar la participación de los niños en la cocina son, primero, comprarles mandil, pues les encanta el disfraz de cocinero.

Segundo, equiparlos con un juego de tazones de plástico y un batidor globo, para que una de sus primeras tareas sea mezclar.

Ya después vienen las tazas medidoras de plástico o de acero y el cuchillo especial, de plástico, con el que pueden cortar cosas suaves como mango, mamey, plátano...

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Huevos para el desayuno

INGREDIENTES Muffin de huevo a la mexicana + 1 cucharada de aceite de oliva + ½ cebolla morada finamente picada + 2 jitomates sin semillas y en cubos + 1 chile serrano, en rodajas delgadas + Sal + 6 huevos Muffin de huevo con vegetales + 1 cucharada de aceite de oliva + 1½ tazas de champiñones, fileteados + ½ calabaza italiana, picada + ½ taza de granos de elote + 2 cucharadas de epazote, lavado, desinfectado y picado + Sal + 6 huevos Montaje + Aceite de oliva en aerosol + Pimienta negra molida + 1 aguacate rebanado + Salsa roja de molcajete + 2 cucharadas de brotes mixtos lavados y desinfectados PREPARACIÓN: Muffin de huevo a la mexicana: Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla sin dejar de mover hasta que comience a suavizar. Agregar jitomates, chile serrano y continuar cocinando por un minuto. Sazonar y retirar del fuego.

Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de vegetales ya fría y revolver hasta integrar. Reservar.

Muffin de huevo con vegetales: Calentar el aceite en una sartén y saltear los vegetales con epazote hasta que estén ligeramente dorados. Sazonar y retirar del fuego. Batir los huevos en un tazón, agregar la mezcla de vegetales ya fría y revuelve hasta integrar. Reservar.

Montaje Rociar una charola para seis muffins con aceite en aerosol y vaciar las mezclas en los orificios, tres a la mexicana y tres con vegetales. Espolvorear con pimienta.

Hornear de 20 a 22 minutos o hasta que estén firmes y ligeramente dorados. Dejar enfriar y desmoldar. Servir con aguacate, salsa roja y brotes mixtos.

Hot cakes de plátano sin harina

INGREDIENTES: + 2 plátanos Tabasco maduros + 4 huevos + ½ taza de harina de amaranto (amaranto molido) + 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fundida Montaje + 1 cucharadita de mantequilla sin sal + 1 taza de frambuesas lavadas y desinfectadas + 1 taza de fresas en mitades, lavadas y desinfectadas + 2 cucharadas der azúcar mascabado + 1 pizca de canela molida + 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio + ½ taza de yogurt griego sin grasa + 2 cucharadas de miel de agave PREPARACIÓN Cortar los plátanos en rodajas y colocar en un tazón junto con los huevos y la harina. Machacar con un tenedor o prensador de papas hasta obtener un puré. Integrar la mezcla con un batidor globo hasta que esté homogénea e infle ligeramente.

Barnizar una sartén chica con mantequilla y calentar a fuego medio. Añadir 2/3 de taza de la mezcla para formar el primer hot cake. Cocinar hasta que la superficie burbujee y las orillas estén firmes. Voltear y dejar al fuego hasta que tome un ligero tono dorado. Repetir este paso hasta terminar con la mezcla.

Montaje: Calentar mantequilla en una sartén y saltear las frutas por 30 segundos. Espolvorear azúcar, canela y tomillo.

Dejar al fuego hasta que las frutas se suavicen ligeramente y el azúcar se haya fundido. Servir los hot cakes calientes, con frutos rojos salteados, yogurt griego y miel de agave.

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Molletes de portobello y pico de gallo

INGREDIENTES Pico de gallo + 2 jitomates sin semillas y en cubos chicos + ½ cebolla picada + 1 chile de árbol finamente picado + 3 cucharadas de jugo de limón + 1 cucharadita de aceite de oliva + Sal y pimienta negra molida + 1 cucharadita de orégano finamente picado Molletes + 2 cucharadas de aceite de oliva + 4 hongos portobello medianos + Sal y pimienta negra molida + 2 tazas de frijoles negros molidos + 1 taza de espinacas baby lavadas y desinfectadas + 4 rebanadas de queso manchego bajo en grasa + 2 cucharadas de semillas de ajonjolí molidas

PREPARACIÓN: Pico de gallo Colocar los ingredientes en un tazón mediano, revolver y dejar reposar en refrigeración por unos minutos.

Molletes Precalentar el horno a 180 °C. Calentar una sartén profunda y agregar aceite de oliva. Cocinar los hongos con la sartén tapada, tres minutos por lado, para suavizar ligeramente.

Sazonar con sal, pimienta y orégano.

Disponer los hongos en una charola para horno. Rellenar con frijoles negros y colocar encima algunas hojas de espinaca y una rebanada de queso.

Espolvorear un poco de ajonjolí y hornear por 10 minutos o hasta gratinar. Servir con pico de gallo.

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Horneado con cariño Karen López

Un regalo que mezcle la belleza de las flores, la elegancia de la repostería, el vibrante colorido de los frutos rojos y la delicia del chocolate es perfecto para el Día de las Madres o cualquier otra celebración.

Los pasteles de capas, muy socorridos en eventos y celebraciones, y los pasteles desnudos, que no se cubren con betún en su totalidad, están en boga y son opciones prácticas y vistosas para obsequiar.

“Lo que está de moda son pasteles muy altos, que traen alguna salsa chorreada, porque son muy vistosos y apetecibles. Los podemos hacer un poco menos cargados, pero siempre con el toque elegante y exquisito”, explica la chef repostera Nadia Ramírez, de Amapola, en Monterrey.

A quienes no tienen una educación en pastelería o muchas ideas para decorar, los pasteles desnudos pueden sacarlos del apuro, porque simplemente es ir encimando los bizcochos y adornar de manera sencilla, agrega la experta.

Las flores dan a estos horneados un detalle visual un poco más artístico y son una forma de integrar dos regalos en uno.

Pastel de chocolate obscuro y berries INGREDIENTES + ½ taza de mantequilla sin sal + 1 taza de azúcar + 4 huevos + ½ taza de aceite vegetal + 1 cucharadita de extracto de vainilla + 2¼ tazas de harina + 1 taza de cocoa negra + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 1 cucharadita de polvo para hornear + ½ cucharadita de sal + ½ taza de crema ácida + 1 taza de café espresso Relleno + 3 tazas de chocolate oscuro picado

+ 1 taza de frambuesas molidas + ½ taza de crema para batir Decoración + Fresas, frambuesas y zarzamoras + Chocolates PREPARACIÓN: Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar los huevos uno por uno. Agregar el aceite y la vainilla, batir hasta acremar.

Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla alternando con la crema y el café.

Vaciar en tres moldes de 18 centímetros de diámetro previamente engrasados y enharinados. Hornear a 180 °C por 20 minutos. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

Relleno Mezclar los ingredientes y dar un golpe de calor de 30 segundos en el microondas. Mezclar nuevamente.

Montaje En una base pastelera colocar uno de los pasteles y encima una tercera parte del relleno.

Repetir la operación hasta terminar con una capa de bizcocho.

Verter en la superficie el resto del chocolate y decorar con frutos rojos y chocolates.

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Pastel de queso con fresas INGREDIENTES + 6 claras de huevo + 1 taza de azúcar + 6 yemas de huevo + 1 cucharada de extracto de vainilla + ½ taza de harina + 1 cucharadita de polvo para hornear + ¼ cucharadita de sal + 1/3 taza de aceite vegetal Puré de fresa + ½ taza de fresas lavadas y desinfectadas + Azúcar (en cantidad al gusto) + 2 gotas de colorante vegetal rojo Crema de queso + 1½ tazas de queso crema + 1 taza de crema para batir + ½ taza de azúcar + ½ taza de puré de fresas Mermelada de fresa + 2 cucharadas de fécula de maíz + ¼ taza de agua + 2 tazas de fresas cortadas en trocitos + 4 cucharadas de azúcar

Decoración + Fresas en mitades + Rosas comestibles de cultivo orgánico PREPARACIÓN: Batir las claras con el azúcar hasta formar picos. Incorporar suavemente las yemas semibatidas y la vainilla.

Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla. Integrar el aceite.

Vaciar la mezcla en dos moldes de 18 centímetros de diámetro previamente engrasados y enharinados.

Hornear a 180 °C por 25 minutos.

Dejar enfriar, desmoldar y cortar por la mitad cada pastel.

Puré de fresas Moler en procesador o licuadora las fresas y el azúcar. Entintar con el colorante.

Crema de queso Batir el queso con la crema, el azúcar y el puré a velocidad media hasta tener una mezcla cremosa y firme.

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Van a Memphis

parrilleros de NL

Karen López Su sabor ahumado y “nómada” viajará hasta Estados Unidos para dar testimonio de que en México también se puede hacer BBQ de calidad, pues los representantes de la Sociedad Mexicana de Parrilleros contenderán por la copa en el concurso Memphis in May 2016.

Del 10 al 16 de mayo, Chuy Rodríguez y Farid Foroughbakhch, chefs de Nómada XXI Cocina en Movimiento, conformarán el equipo representativo de México, informó Alejandro Gutiérrez, presidente de la Sociedad Mexicana de Parrilleros.

“Estaremos en Memphis in May durante la siguiente semana. Es un evento en el que participa medio millón de personas y acudimos como la Selección Mexicana de Parrilleros, representando a México, y vamos a concursar en la categoría de pork shoulder u hombro de puerco”, informó Gutiérrez.

Con 300 equipos en distintas categorías y 50 equipos en la categoría en la que participarán, los chefs esperan afrontar un reto

gastronómico importante a nivel internacional, mencionó Rodríguez.

“El participar en un barbecue distinto al que hacemos aquí es algo muy diferente y un reto importante. Tuvimos la oportunidad de fabricar nuestro propio ahumador”, comentó Foroughbakhch.

“El trabajo en equipo es importante porque tienes un tiempo limitado y no cuentas con todo el tiempo. Llegan los jueces por la mañana y verifican tus carnes. Vas a entregar dos cajitas, pero tienes que hacer 10 piezas, cada una de 20 horas de ahumado. Distribuir las tareas es muy importante”, agregó.

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MARIDAJE

menú semanal

Agua de fresa con naranja. Su frescura, dulzor y acidez resaltarán las notas del aderezo balsámico y darán equilibrio a las texturas del salmón.

Habla de Ti. Este sauvignon blanc de la región de Extremadura es ideal para remarcar las notas de la entrada y el plato fuerte.

Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma

Coliflor rostizada 4 porciones

sencillo

50 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ Sal y pimienta + 1 coliflor chica rebanada + ¼ de taza de vinagre balsámico + 4 cucharadas de azúcar

Salpimentar la coliflor y colocarla sobre papel encerado en una charola para horno y rostizar a 200°C. Calentar, a fuego bajo, el vinagre con azúcar. Dejar espesar.

Servir la coliflor con aderezo.

Salmón hojaldrado 4 porciones

sencillo

1 hora

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ 4 lonjas de salmón de 250 gramos cada una sin piel + 1 cucharada de estragón en polvo + 1 cucharada de harina + Sal y pimienta + 1 huevo batido + 600 gramos de pasta hojaldre extendida + 2 tazas de berros + 2 jitomates en cubos + 2 cucharadas de jugo de limón

+ Mezclar harina, estragón, sal y pimienta. + Pasar el salmón por la mezcla. + Cortar la pasta de tal forma que envuelva totalmente las lonjas de salmón, cerrar pegando las orillas con huevo. + Hacer un corte en forma de red con la pasta restante y pegar con un poco de huevo sobre cada pieza. +Barnizar con huevo y hornear por 30 minutos a 185°C. + Acompañar con ensalada de berros, jitomate y limón.

Gelatina de yogur y durazno con fresas 6 porciones

sencillo

50 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ 2 tazas de yogur natural + 1½ tazas de duraznos en almíbar + ¼ de taza de jarabe de agave + 1 cucharada de estevia + 1 sobre de grenetina + ¼ de taza de agua + ½ taza de fresas rebanadas

Licuar el yogur con duraznos, jarabe y estevia.

Hidratar la grenetina; una vez humectada, disolver a baño María. Integrar a la mezcla de yogur.

Verter en un molde y refrigerar hasta cuajar.

Servir con fresas.