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SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 3 DE AGOSTO DE 2016

Sambaparaelpaladar

Los arándanos hacen de las suyas en esta temporada al protagonizar ricas y refrescantes preparaciones, como aguas frescas y helados. Página 04

Se compone de una deliciosa crema de frijol negro, una exquisita cochinita pibil, y un suculento pan de nata y chabacano. Página 08

AGENCIA REFORMA

Para unirte al festín de los Juegos Olímpicos 2016, prepara en casa el coctel consentido de Brasil. El sello de la caipiriña lo ponen tres ingredientes esenciales: cachaça, limón y azúcar. Página 02

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Caipiriña INGREDIENTES + ½ limón en gajos con cáscara + 2 cucharadas de azúcar + Hielo frapé + 1 caballito de cachaça Garnitura + 2 gajos de limón con cáscara PREPARACIÓN: Macerar, dentro de un vaso old fashioned y con ayuda de un mortero, los gajos de limón con el azúcar. Agregar hielo frapé y la cachaça, integrar perfectamente y decorar con gajos de limón.

Teresa Rodríguez

Batucada coctelera

La caipiriña es, sin duda, el coctel consentido de Brasil. De notas agridulces, el sello de esta mezcla lo ponen tres ingredientes esenciales: cachaça, limón y azúcar.

Para elaborar cachaça, tal como se hace para el ron, el jugo de caña fermentado pasa por un proceso de destilación hasta obtener una bebida con una graduación entre los 37 y 50 grados de alcohol.

Hay versiones blancas, sin añejamiento, o doradas, envejecidas en barricas de madera, de productores industriales y artesanales.

Los mejores ejemplares, a decir de los expertos de la Asociación Brasileña de Sommeliers y la Academia Brasileira da Cachaça, son los aguardientes artesanales provenientes de Minas Gerais. Aunque también las ciudades Paraty y Pernambuco producen cachaças de calidad.

“En México no tenemos muchas variedades de cachaça.

Predominan dos: Ypióca y Pitú, que son muy similares en sabor y en aspecto. No hay acceso a otros destilados más artesanales”, señala Rodrigo Martínez Trejo, mixólogo de Bar Systems.

Paja recién cortada, hierbas secas y almendras son algunas de las notas aromáticas que pueden encontrarse en una buena etiqueta de este aguardiente emblemático de Brasil.

“Al paladar podemos identificar una característica seca y astringente, predominan los sabores de la caña que, en compañía de los cítricos, resultan en una buena sinergia”.

“La caipiriña es un coctel endémico de Brasil. Se pensó para combinar este destilado en una mezcla que fuera idónea para los climas cálidos y las festividades. Limón y azúcar le dan su clásico toque agridulce”, describe Martínez.

¿Sabías que... ?

Los esclavos que trabajaban en los ingenios azucareros fueron los primeros en beber una versión poco refinada de la cachaça, que obtenían tras dejar fermentar la espuma que se formaba al hervir la caña.

Samba para el paladar Para unirte al festín de los Juegos Olímpicos 2016, prepara en casa el coctel consentido de Brasil.

“Podemos tener caipiriñas de diferentes sabores, pero siempre con la misma base de limón, azúcar y cachaça”, señala Rodrigo Martínez Trejo, mixólogo de Bar Systems. El experto propone mezclas con uva, maracuyá y hasta tuna, échales ojo.

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Caipiriña fresh INGREDIENTES + ½ limón en gajos con cáscara + 5 uvas verdes + 2 cucharadas de azúcar + Hielo frapé + 8 hojas de hierbabuena + 1 caballito de cachaça Garnitura + Hojas de hierbabuena + Uvas verdes PREPARACIÓN Macerar, dentro de un vaso old fashioned y con ayuda de un mortero, los gajos de limón y las uvas con el azúcar. Agregar hielo frapé, la hierbabuena y la cachaça, integrar perfectamente y decorar con hierbabuena y uvas.

Caipiriña legaal INGREDIENTES + ½ limón en gajos con cáscara + 3 láminas de pepino + 2 ramitas de romero + 2 cucharadas de azúcar + Hielo frapé + 8 hojas de hierbabuena + 1 caballito de cachaça Garnitura + 1 lengua de pepino + 1 rama de romero

PREPARACIÓN: Macerar, dentro de un vaso old fashioned y con ayuda de un mortero, los gajos de limón, el pepino y el romero con el azúcar. Agregar hielo frapé y la cachaça, integrar perfectamente y decorar con una lengua de pepino enrollada y una rama de romero.

Caipiriña passion INGREDIENTES + ¼ limón verde en gajos con cáscara + ¼ limón real en gajos con cáscara + 2 cucharadas de azúcar + ½ caballito de pulpa de maracuyá + Hielo frapé + 1 caballito de cachaça Garnitura + 3 rebanadas de limón real deshidratado PREPARACIÓN: Macerar, dentro de un vaso old fashioned y con ayuda de un mortero, los gajos de limón con el azúcar. Agregar hielo frapé, la pulpa de maracuyá y la cachaça, integrar perfectamente y decorar con el limón deshidratado.

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El arándano se pone fresco

Lourdes Zamora I Reforma

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os alimentos y bebidas refrescantes acaparan los menús de esta temporada, en donde el arándano, que por lo regular se usa en otros meses del año, demuestra que puede ser un ingrediente de mucho valor. Éste no sólo tienen presencia en ensaladas o snacks, sino que existen muchas maneras en las que se pueden degustar.

“Los arándanos se pueden consumir ya sea frescos, en jugo, deshidratados o en jalea”, asegura Patricia Rodríguez, nutrióloga certificada, “así como en bebidas, ensaladas, aperitivos, platos fuertes y postres”.

Además, en esta época va excelente en preparaciones como paletas, nieves, aguas fres-

cas y tés, opciones a las que se pueden exportar todas sus propiedades alimenticias, disfrutar de su sabor y contrarrestar la sensación de calor.

La nutrióloga expresa que este pequeño fruto cuenta con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antiadherentes, que ayudan a prevenir y tratar diversos síntomas y enfermedades.

Otro de sus grandes beneficios es que al ingerirlos no se consumen muchas calorías.

“Los arándanos son bajos en calorías, tienen mucha fibra y un bajo índice glucémico, por lo que todo ello ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre”, afirma.

Así que no dudes en implementarlos dentro de tus alimentos diarios, en especial en

esta época calurosa, para que aproveches su valor nutricional.

Los arándanos hacen de las suyas en esta temporada al protagonizar ricas y refrescantes preparaciones, como aguas frescas y helados.

En el mercado existen dos tipos de arándanos: los rojos y los morados.

Los primeros son llamados cranberries y los morados, blueberries.

“En México, ambos son llamados arándanos, pero normalmente se hace referencia a los rojos”, expresa Patricia Rodríguez, nutrióloga certificada.

A pesar de que su color varía, ambos son ricos en antioxidantes y aportan muchos beneficios a la salud.

Agua de arándano con jengibre 4 porciones INGREDIENTES 1 litro de agua 2 cucharadas de jengibre rallado 4 cucharadas de miel de abeja 1 taza de arándanos deshidratados Cubos de hielo (los necesarios)

Grado: Bajo

30 minutos

Preparación: En una cacerola colocar el agua para hervir junto con el jengibre por dos minutos.

Agregar la miel y los arándanos; remover, apagar el calor, tapar y dejar infusionar hasta que el agua regrese a temperatura ambiente.

Refrigerar o servir con cubos de hielo.

Otra variación de esta fruta es que también se encuentran arándanos secos y frescos, pero a pesar de la diversidad en su presentación, esto no afecta la rica cantidad de antioxidantes que poseen, aunque sí hay una variante entre ellos.

“Generalmente, al deshidratar las frutas se les agrega azúcar, especialmente para contrarrestar el sabor ácido de los arándanos, por lo tanto hay que consumirlos con moderación”, explica Rodríguez.

La nutrióloga recomienda consumir arándanos todos los días en sus diferentes presentaciones, y dado que el fresco es muy ácido, aconseja mezclarlo con otros alimentos para contrarrestar la acidez o combinarlo con otras frutas más dulces al hacer licuados.

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Paletas de arándano 4 porciones INGREDIENTES Para las paletas de agua: 1 taza de arándanos deshidratados 2 tazas de agua 1/2 taza de azúcar Para las paletas de crema: 1/2 taza de arándanos deshidratados 1 taza de crema 1/3 taza de azúcar +

Grado: Bajo

1 hora más congelación

Preparación: Para las paletas de agua, en un recipiente moler todos los ingredientes y rellenar los moldes de paletas hasta la mitad.

Congelar por 20 minutos, colocar los palitos en el centro y regresar por 10 minutos más; sacar las paletas del congelador.

Para las paletas de crema, batir en un tazón todos los ingredientes de las paletas de crema y añadir a los moldes con la otra mezcla para terminar de rellenarlos; congelar toda una noche.

Té helado de limón y arándano 4 porciones INGREDIENTES 4 tazas de agua 3 limones rebanados 1/3 taza de arándanos deshidratados 4 sobres de té negro 2 cucharadas de miel de abeja Hielo (los necesarios)

Grado: Bajo

10 minutos

PREPARACIÓN: En una olla calentar el agua hasta que hierva; retirar del fuego.

Agregar todos los ingredientes, remover, apagar, tapar y dejar infusionar por cinco minutos; retirar las bolsas de té.

Refrigerar o servir en vasos con hielo.

Helado de vainilla, durazno y jalea de arándano 6 a 8 porciones

INGREDIENTES 4 duraznos sin hueso ni piel 1/3 taza de azúcar morena 1 litro de helado de vainilla 2 tazas de arándanos deshidratados 1 taza de azúcar

Grado: Bajo

2 horas 20 minutos

PREPARACIÓN: Licuar los duraznos y el azúcar morena hasta obtener un puré terso.

Aparte, en el tazón de la batidora procesar el helado y el puré de durazno; congelar por dos horas.

En una olla cocer los arándanos junto con el azúcar a fuego alto por 15 minutos; licuar y dejar enfriar completamente.

Envolver la jalea en el helado sin mezclar demasiado.

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RED STATION WINGS REVOLUCIÓN

HIDALGO DE MIS SABORES

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VALOR AGREGADO A REVOLUCIÓN Por Elliott Ruiz

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os hidalguenses hemos sido testigos, durante estos últimos años, del crecimiento exponencial de la marca Red Station Wings. Este fenómeno que comenzó en avenida Revolución, va como agua de río salvaje, abriéndose paso, hacia Puebla, Querétaro y la CDMX. En cada lugar en donde están, por las noches la fila de espera parece interminable, y nadie deserta, prefieren aguantar unos minutos que buscar una alternativa. Esta iniciativa local debe ser obligadamente objeto de estudio para quienes aún no encuentran la estrategia adecuada para hacer crecer su negocio, porque es un ejemplo de trabajo inteligente. La pregunta es ¿a qué se debe tan abrasador éxito?

Primero que nada, Alan Vera, coleccionista de Coca Cola, colocó sus piezas en una vitrina del negocio familiar. El interés que generó entre los comensales fue notable, al grado que la com-

pañía internacional se convirtió en el patrocinador principal.

Desde un principio, la estación siempre se caracterizó por buen precio. Mientras la competencia directa establecía precios que respondían a la infraestructura y mantenimiento del lugar, Red Station apostó por la calidad del producto y la sencillez de los establecimientos, convirtiéndose así es una opción accesible para gran parte de la sociedad.

La calidad del producto y escuchar siempre al cliente han sido factores fundamentales. En donde los redstationeros lo requieran se dará paso a una nueva sucursal. Y como premio a su fidelidad se ha reinventado la sede central de Revolución.

Esta vez, la sencillez quedó atrás. La inversión ha alcanzado para crear un lugar de ensueño, que hará que los visitantes se sientan aún más identificados. Aún así, con semejante decoración vintage, los precios se mantienen. Lo que se eleva, es el valor agregado de una marca que es por encima de muchas, favorita en el centro del país.

Dirección: av. Revolución 1007 Int. B Colonia Periodistas.

Pachuca, Hidalgo.

Teléfono: (771) 1530218 Facebook: Red Station Wings Costo promedio: 80 pesos

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Sin rodeos con la soya

Adriana Díaz Agencia Reforma Aceite, harinas, tofu y salsas son productos que se obtienen de la planta de soya, leguminosa utilizada milenariamente en culturas asiáticas.

La versión texturizada es ingrediente recurrente en la cocina de casa por su precio asequi-

ble y versatilidad, que permite elaborar desde frituras, guisos a cebiches.

El chef Giuseppe Pasquale, representante del Consejo Exportador de Soya de Estados Unidos en México, te brinda los siguientes recetas.

Un tip para aprovecharla correctamente es combinarla con más productos y no abusar en cantidades.

Pasta con salsa boloñesa de soya Ingredientes

4 PORCIONES

3 cucharadas de aceite de soya + 1/2 taza de zanahoria picada finamente + 1/2 taza de cebolla picada finamente + 1/2 taza de apio picado finamente + 1 1/2 tazas de soya texturizada sabor carne + 1/2 litro de puré de jitomate + Sal y pimienta al gusto + 300 gramos de linguini al dente + 4 hojas de albahaca limpias

20 MINUTOS

Preparación:

Colocar en la sartén a fuego medio el aceite de soya, zanahoria, apio y cebolla, mezclar y dejar cocer. Al tomar color, añadir la soya e integrar con los demás ingredientes. Verter el puré de jitomate y si requiere un poco de agua, sazonar con sal y pimienta; volver a mezclar, dejar cocinar unos minutos hasta que la soya tome textura suave. Al final, poner la pasta y servir en platos amplios; decorar con hojas de albahaca picada en juliana.

Cebiche de arejipa de soya 5 PORCIONES

Ingredientes

1 taza de soya natural + 3 tazas de agua + 1/2 taza de aceite de soya + 1/2 taza de jugo de limón + 1 jitomate cortado en cubos + 1 chile serrano cortado en cubos + 1/4 de cebolla cortada en cubos + 1 manojo de cilantro picado finamente + 5 hojas de albahaca picadas finamente + Sal y pimienta al gusto + 1 pieza de aguacate + 1 mango

15 MINUTOS

Preparación:

Hidratar la soya con agua fría, exprimir perfectamente y mezclar en un tazón con todos los ingredientes, excepto aguacate y mango. Servir en las tostadas y terminar de aliñar con cubos de mango, rebanadas de aguacate y pequeñas hojas de albahaca.

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#detemporada

Chabacano: Es una g�an f�ente de hier�o, por lo que favorece la producción de glóbulos rojos, previene la anemia y ref�erza el sistema inmunológico. $60 el kilo

Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma

8 porciones

Crema de frijol neg�o sencillo

INGREDIENTES + 4 tazas de frijoles negros cocidos con caldillo + 5 hojas de epazote + 2 tazas de consomé de pollo frío + 1½ tazas de crema espesa + ½ cucharada de manteca de cerdo + 4 tortillas en julianas fritas + Aceite para freír + ½ taza de queso añejo o cotija

8 porciones

30 minutos

PREPARACIÓN: Calentar los frijoles con las hojas de epazote. Apagar al primer hervor y dejar enfriar. Licuar con el consomé y la crema.

Calentar la manteca y verter la crema de frijol, calentar unos minutos a fuego medio. Sazonar. Servir con un puñado de julianas de tortilla y espolvorear queso.

Cochinita pibil

INGREDIENTES + 1 pizca de comino + 1 pizca de orégano seco + 5 pimientas negras + 1 cebolla asada + Sal + 3 dientes de ajo asados + 1 barra de achiote + 3 tazas de jugo de naranja agria + 1 kilo de pierna de cerdo + 1 kilo de pulpa de cerdo + 6 hojas de plátano, asadas + 1 cucharada de manteca *Más tiempo de reposo

* medio

4 horas

PREPARACIÓN: Machacar las especias con ayuda de un molcajete. Añadir la sal, la cebolla, los ajos y la mitad del achiote. Mezclar con el jugo de naranja y el resto de achiote.

Hacer algunos cortes a la carne, colocarla en un recipiente y untar con la pasta de achiote. Tapar y dejar reposar en refrigeración durante una noche.

Untar manteca en una charola para horno y forrar con las hojas de plátano.

Colocar la carne y cubrir con más hojas.

Hornear durante tres horas a 190 °C. Desmenuzar y servir.

Pan de nata y chabacano

8 porciones

INGREDIENTES + 3 huevos + 1¼ de tazas de leche + ½ taza de leche condensada + 1 taza de nata + ½ taza de mantequilla derretida + 1½ tazas de harina + 1 taza de chabacanos picados + 1½ taza de azúcar + 1 taza de chabacanos rebanados

sencillo

60 minutos

PREPARACIÓN: Batir los huevos con las leches, la nata y la mantequilla. Agregar la harina, el chabacano picado y el azúcar sin dejar de batir y hasta obtener una mezcla homogénea. Verter en un molde para panque previamente engrasado y enharinado. Hornear por 40 minutos a 185 °C o hasta cocer.

Dejar enfriar, desmoldar y servir con rebanadas de chabacano.