Bon Appétit 78

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suplemento semanal I miércoles 16 DE DICIEMBRE de 2015

Las fiestas decembrinas no tienen por qué ser un calvario para quienes llevan una dieta especial.

Bastan algunos trucos para servir creaciones deliciosas.

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Festejo sin gluten Tener invitados intolerantes al gluten en tu mesa en la cena navideña no tiene por qué quitarte el sueño.

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Menú semanal Prepara y degusta unas deliciosas frituras de jamón serrano y un exquisito huachinango al horno

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agencia reforma

Nochebuena sin reproche

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Nochebuena sin reproche del movimiento Al Natural. Más que utilizar edulcorantes, el cocias fiestas decembrinas no nero recomienda emplear técnicas tienen por qué ser un calque potencien la dulzura natural de vario para quienes diversos ingredientes. llevan una dieta espe“Para que un platillo cial. Basta conosepa más dulce, la recocer algunos trucos mendación es sery seguir las recovirlo caliente, de esa mendaciones de los manera se potencia su expertos para sersabor meloso. Al rosvir creaciones delitizar las frutas haceUn dieta restrictiva no ciosas y aptas para mos que estallen tiene que ser costosa y tampoco requiere de utensilios diabéticos, celiacos, en sabor, potensuperespecializados.

Se pueden hipertensos y vegaciando todas sus cocinar platillos y bebidas delinos, para que puedan notas dulces. Si ciosos para dietas especiales. No disfrutar todo tipo de hay límites”. las combinamos Alfredo Oropeza, chef impulsor aromas y sabores. con especias y del movimiento Al Natural “Una alimentación hierbas aromáticas, restrictiva puede ser deliobtenemos un perfil ciosa (...) Aún en una etapa muy similar al del ponche avanzada de diabetes, se puede navideño”, describe Oropeza. comer rico. Postres con frutas, galle“Se pueden utilizar también hojas tas de jengibre, gelatinas y panna de stevia, tal cual. Si una persona cotta se cuentan entre las preparacio- tiene un edulcorante preferido, adenes que la gente comúnmente piensa lante; sin embargo, existen un sinno son indicadas para diabéticos. La fín de ingredientes que dan un tono verdad es que pueden serlo”, seña- dulce de forma natural”, finalizó el la el chef Alfredo Oropeza, impulsor chef mexicano.

Staff I Reforma

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Galletas de jengibre

INGREDIENTES Galletas + 1 taza de mantequilla sin sal + 1 taza de sustituto de azúcar granulado + 1 huevo + 2½ tazas de harina + 1 cucharadita de bicarbonato de sodio + 2 cucharaditas de canela molida + 1 cucharadita de clavo molido + ½ cucharadita de nuez moscada + 2 cucharaditas de jengibre en polvo Decoración + ¼ de taza de sustituto de azúcar + 1½ cucharaditas de canela molida

masa, envolver con plástico de cocina y refrigerar durante al menos una hora. + Precalentar el horno a 180 °C. + Con un rodillo, extender la masa sobre una mesa de trabajo hasta tener 0.75 centímetros de grosor. Cortar galletas con cortadores navideños y colocar separadas en una charola cubierta con papel encerado. + Hornear de 10 a 12 minutos, hasta que las orillas estén firmes y doradas. Dejar enfriar.

Decoración: + Mezclar en un tazón sustituto de azúcar y canela. Espolvorear las galletas con ayuda de un colador.

PREPARACIÓN: Galletas: + Acremar mantequilla con sustituto de azúcar con ayuda de una pala. Agregar huevo y batir con un globo hasta incorporar. A parte, mezclar los polvos en un tazón y agregarlos poco a poco a la mezcla líquida. + Formar una bola con la

Coliflor rostizada

INGREDIENTES Glaseado + 1 cucharada de aceite de oliva + ¼ de cebolla picada + 3 duraznos, en media lunas + 1 chile morita sin semillas y picado + 1 cucharadita de páprika + 1 cucharadita de pimienta negra + ½ taza de vinagre balsámico + 1/3 de taza de agua + 4 cucharaditas de jarabe de agave

Coliflor + 1 coliflor grande entera y blanqueada + ¼ de taza de hojas de cilantro picadas + ¼ de taza de hojas de hierbabuena picadas + 4 cucharadas de almendras tostadas y ligeramente picadas PREPARACIÓN: Glaseado + Calentar aceite en una olla y saltear la cebolla hasta transparentar. + Incorporar chabacanos; cocer moviendo constantemente hasta dorar un poco.

Añadir chile morita, páprika y pimienta; cocinar por un par de minutos más. + Agregar vinagre, agua y jarabe. Bajar el fuego al mínimo y cocer por 10 minutos o hasta reducir los líquidos.

Coliflor + Precalentar el horno a 200 °C. + Poner la coliflor en un refractario rectangular y cubrir perfectamente con glaseado. + Hornear de 30 a 40 minutos hasta que la coliflor esté suave al centro y haya tomado un tono dorado. Retirar del horno y deja reposar 10 minutos. + Espolvorear la coliflor con hierbas y almendras.

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FESTEJOSINGLUTEN Por Ángel Rivas Tener invitados intolerantes al gluten en tu mesa navideña no tiene por qué quitarte el sueño. Belén Rodríguez, nutrióloga de CESSA Universidad, te da algunos tips para cocinarles sin problemas.

Primero, considera comprar un par de piezas de pan elaboradas con otras harinas, como la de arroz; puedes conseguirlas en panificadoras naturistas.

Segundo, lee etiquetas y prefiere lo natural. Alimentos procesados, como aderezos y helados, pueden con-

Ajústate a las fiestas

En un evento decembrino, puedes optar por croquetas empanizadas con amaranto y ajonjolí, pastas de arroz como base de canapés y rellenos para pavo con arroz salvaje y frutos secos.

“Muchas de las salsas espesas tienen como base un roux. Éstas, como las natillas y cremas de verduras, se espesan con harina y hay que evitarlas”, advierte Belén

Pizzeta de harina de nopal INGREDIENTES + ½ taza de harina de nopal + ½ cucharadita de polvo de curry + ¼ de taza de agua + ½ cucharadita de levadura + 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 jitomate en rebanadas + ½ taza de florecitas de coliflor + 4 rebanadas finas de queso mozzarella + ½ taza de kale + ¼ de taza de hojas de arúgula + 4 rebanadas de pepino + 1 cucharada de albahaca picada

PREPARACIÓN: En un tazón, mezclar harina, curry, agua y levadura. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar durante media hora a temperatura ambiente y estirar.

Calentar aceite en una sartén.

Dorar el jitomate por ambos lados. Hervir la colifor y trocear. Colocar ambos sobre la masa y cubrir con mozzarella. Calentar el horno a 200 °C y hornear por 12 minutos.

Cortar y servir con kale, arúgula, pepino y albahaca.

tener proteínas vegetales hidrolizadas y afectar a los celiacos.

Tercero, considera usar amaranto, maíz, tapioca y harinas de soya. Incluso puedes combinarlas para sustituir el trigo.

“El gluten está en varios cereales. Hay personas que deben evitar cebada y avena, además del trigo, aunque no todos. El beneficio es que en México se consume mucho maíz”, menciona la experta en nutrición.

Rodríguez, la nutrióloga de CESSA Universidad.

“Recomiendo disminuir el consumo de embutidos y quesos porque pueden contener proteína vegetal hidrolizada”.

De postre hay muchas opciones. Sirve turrones o puedes hornear una tarta o pay con base de harina de arroz o amaranto o una tarta santiago de almendra.

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Pollo empanizado en amaranto

INGREDIENTES + 1 milanesa de pollo pequeña + 1 clara de huevo + 4 cucharadas de amaranto tostado + ½ pepino + ½ taza de juliana de tortilla + 3 jitomates cherry + ½ taza de ramitas de coliflor + 2 cucharadas de aceite de oliva + Flores de cilantro

PREPARACIÓN: Sazonar la milanesa. Empanizar con clara y amaranto. Hornear a 200 °C por 10 minutos o hasta cocer.

Rebanar el pepino en tiras, salpimentar y enrollar.

Hornear la juliana de tortilla a 200 ºC hasta que esté crocante.

Realizar un corte de cruz en la base de los jitomates cherry, pasar por agua hirviendo con sal por 20 segundos. Escurrir y enfriar en baño de hielo. Retirar la piel.

Trocear la coliflor, sazonar y agregar un poco de aceite. Hornear a 200 ºC por 6 minutos.

Cortar el pollo en bocados individuales, servir en un platón decorado con juliana, pepino, jitomates y flores de cilantro.

Ensalada de aguacate con cottage y quinoa INGREDIENTES + 1 taza de quinoa + 3 tazas de agua + ½ jitomate en cubitos + 1 cucharada de menta picada +1 limón amarillo, el jugo + ½ aguacate + ½ taza de queso cottage + 2 tostadas + ½ naranja en supremas + ½ toronja en supremas

PREPARACIÓN: Hervir la quinoa en agua por 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Agregar jitomate y menta. Sazonar y agregar limón.

Rebanar aguacate y cubrir con un poco de cottage y mezcla de quinoa.

Montar en un platón decorado con tostadas quebradas y supremas de cítricos.

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HIDALGO

DE MIS SABORES

miércoles 16 DE DICIEMBRE de 2015 i www.criteriohidalgo.com

Boutique de quesos “El sendero” Elliott Ruiz I Pachuca

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a leche, como elemento básico en la elaboración de diferentes productos alimenticios, dota de grandes propiedades a todos sus derivados; uno de los más aclamados por la gastronomía, el queso. La obtención de materias primas locales y los procesos de elaboración artesanal brindan además sabor inigualable para productores y distribuidores de este producto en la región. Tal es el caso de “Boutique de quesos el Sendero” que, desde hace unos días, tiene un

lugar especializado donde los quesos se cortan aparte, donde se les distingue por maduración, tipo de leche, intensidad y consistencia. Y para hacer una distinción más de sus productos y la degustación de todo tipo de quesos convocaron al primer concurso de Gastronomía Hidalguense, contando con una gran respuesta por parte de los principales institutos de formación gastronómica, quienes presentaron una amplia gala de platillos para delicia de todos los asistentes. Visita y conoce este lugar donde los quesos te llevarán por caminos poco explorados entre vinos, baguettes y especias que el paladar siempre agradecerá.

Boutique de quesos “El sendero” Domicilio: 12 de octubre 312 B, col. Periodistas, Pachuca Hgo. Tel: 771 153 4487 Fb: El Sendero Boutique de Quesos Oficial Costo promedio: $250

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APAPACHOSINCARNE Por Alejandro Dungla Pavo, cerdo, bacalao... ¡alto, no te olvides de los vegetarianos a la hora de planear el menú de tus cenas navideñas! Elisa Ochoa, socia de Tapiela, comparte recetas mexicanas para que apapaches a tus amigos y familiares que no comen carne.

El secreto para lograr platillos vegetarianos que se antojen es optar por ingredientes vistosos.

Chiles chipotles envueltos en pasta philo Ingredientes

Chiles 12 chiles chipotles secos 6 tazas de agua 2 conos grandes de piloncillo 1½ tazas de queso fresco cortado en tiras 250 gramos de pasta philo Aceite para freír 1 huevo ligeramente batido Salsa de ayocotes 1 taza de ayocotes cocidos 2 jitomates ¼ de cebolla 1 diente de ajo

1 cucharada de aceite Sal y pimienta

Preparación:

Chiles Remojar los chiles en agua tibia por 20 minutos, abrirlos y retirar venas y semillas.

Calentar agua con piloncillo y hervir en ella los chiles durante 30 minutos. Retirar del fuego, escurrir y secar los chiles con papel absorbente. Rellenar con queso.

Recortar rectángulos de pasta philo y envolver los chiles con delicadeza. Cerrar

con un poco de huevo.

Freír en aceite hasta que la pasta quede crujiente y ligeramente dorada. Retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente.

Salsa de ayocotes Licuar ayocotes, jitomates, cebolla y ajo.

Calentar aceite y freír la salsa. Sazonar y cocer por 10 minutos.

Servir los chiles enteros acompañados de ayocotes, como plato fuerte, partidos por la mitad con salsa al centro, como entrada.

Albóndigas de romeritos en mole poblano Ingredientes

2 tazas de romeritos 1 taza de arroz cocido 1 cucharada de aceite 1 cebolla grande picada 2 dientes de ajo picados 1½ tazas de mole poblano 4 cucharadas de cacahuates tostados y picados Sal y pimienta

Preparación

Limpiar, lavar y cocer los romeritos en abundante agua hirviendo con sal por cinco minutos. Retirar del fuego y escurrir.

Precalentar el horno a 180 °C. Calentar aceite y sofreír cebolla, ajo y romeritos. Incorporar arroz y rectificar sazón.

Formar albóndigas con la mezcla y hornear por 15 minutos.

Retirar del horno y servir con mole y cacahuate.

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menú semanal

Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma

MARIDAJE

Tintos DOCa Rioja Crianza Son vinos elegantes, de mucha expresión frutal y sutiles reminiscencias de barrica, se integran a la parte mineral e intensa de las frituras y contrarrestan la cremosidad del aderezo.

Frituras de jamón Huachinango al horno serrano 4 PORCIONES I 40 MINUTOS I MEDIO

INGREDIENTES + ½ cebolla picada + 1 taza de harina + 4 cucharadas de mantequilla + 100 gramos de jamón serrano picado + 2 tazas de leche + Sal y pimienta + 2 huevos ligeramente batidos + 1 taza de pan molido + Aceite + 1 taza de mayonesa

Preparación: + Sofreír cebolla, cuatro cucharadas de harina y mantequilla sin dejar de mover. Al comenzar a dorar, agregar jamón y leche, poco a poco, hasta integrar por completo. Dejar al fuego unos minutos y salpimentar. Vaciar en un tazón y cubrir con plástico de cocina. Dejar enfriar. + Con una cuchara para helado, formar bolas de la mezcla. Empanizar pasando harina, huevo y pan molido. Congelar durante 20 minutos. Freír hasta dorar y servir con mayonesa.

4 PORCIONES I 1 HR 15 MIN I SENCILLO INGREDIENTES + 2 papas en rebanadas finas + 1 cebolla en rebanadas finas + Sal y pimienta + 2 tazas de caldo de pollo caliente + 3 cucharadas de mantequilla + 3 cucharadas de aceite de oliva + 1 diente de ajo picado + 2 cucharadas de perejil picado + 4 filetes de huachinango de 170g cada uno + 1 taza de jitomates cherry + 1/3 de taza de hojas de albahaca Preparación: + Acomodar papas y cebolla en un refractario para horno. Salpimentar, verter caldo y agregar mantequilla.

Hornear a 180 °C durante una hora. + Mezclar aceite con ajo y perejil. + Colocar los filetes en una charola con papel encerado, sazonar y barnizar con la mezcla de aceite.

Acomodar jitomates a los costados.

Hornear a 180 °C durante 15 minutos. + Servir el pescado sobre una cama de papa y decorar con albahaca.