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SUPLEMENTO SEMANAL I JUEVES 27 DE OCTUBRE DE 2016
Octubre es el mes de sensibilización sobre el cáncer de mama y para sumarse a la causa desde la cocina, chefs tiñen sus platillos de rosa. Página 02
Se compone de una ensalada de pepino en vinagreta de mango, una pechuga rellena, y de postre unas fresas con crema y chocolate blanco. Página 08
AGENCIA REFORMA
Es a finales del otoño que el cacahuate se cosecha, así que al inicio del invierno puede conseguirse el más fresco, ya sea para botanear o llevarlo como ingrediente en originales platillos. Página 04
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Sí vale un cacahuate Los cacahuates son adictivos, dirán algunos, tanto que no se degustan uno por uno, sino que se toman sobradamente con la mano, pero otros concordarán en que son mucho más que una botana. Además tienen lo suyo, porque triturados, enteros o en mitades adornan un sinfín de platillos, como cuando se les usa para empanizar un filete de pescado, que bien puede ser un robalo, ofreciéndole a la vez textura y un sabor más sofisticado. También pueden integrarse a la masa de las populares galletas de chispas de chocolate o aderezar una fresca ensalada o una dulce natilla. En realidad los cacahuates son súper alimentos cargados de nutrimentos que poseen grasa saludable, grandes cantidades de proteínas de alto valor y mucha fibra. “Se recomienda consumir a diario un puñado, esto es, de 28 a 30 gramos de cacahuates (o 14 cacahuates enteros y sin pelar), lo que equivale a siete de los 13 minerales esenciales y a seis de las 12 vitaminas que se deben tomar a diario”, señala la nutrióloga Cecilia García Schinkel. Así como el sándwich de crema de cacahuate que tanto gusta a chicos y grandes es excelente para desayunar o llevar como tentempié de media mañana, un puñado de cacahuates ayudará a quitar el hambre entre comidas. Hay estudios, agrega la especialista, que comprueban que comer cacahuates también es benéfico porque los niveles de colesterol bueno o HDL se mantiene altos, mientras que los del LDL o malo, así como los triglicéridos, se conservan bajos y mejoran cuando se llevan a la dieta estos pequeños productos ricos en grasas saturadas. Lo más importante es que, junto con el aceite de cacahuate y la crema de maní, aportan mucha energía, así que consúmelos solos o intégralos a atractivos platillos. Es a finales del otoño que el cacahuate se cosecha, así que al inicio del invierno puede conseguirse el más fresco, ya sea para botanear o llevarlo como ingrediente en originales platillos. Se cree que este producto es originario de Brasil, aunque cuando los conquistadores españoles llegaron a México vieron cómo se consumía en un mercado de la antigua Tenochtitlan. Ellos mismos lo llevaron a Europa, pero las plantas no se aclimataron ante la falta de humedad, característica de las zonas del sur de América donde se cosechó originalmente. De hecho, hay indicios de que se plantaba desde hace casi ocho mil años, específicamente en Perú, donde se encontraron restos de cacahuates. Desde ahí pudo diseminarse a Brasil y otros lugares de América del Sur. Hoy, los países que más lo cultivan son China y la India, donde se hace además aceite de cacahuate. Al natural o tostado, es imprescindible en muchas preparaciones, pero salado o enchilado es una excelente botana. Tú eliges cómo saborearlo.
Los cacahuates contienen entre otros nutrimentos: -Arginina (aminoácido) -Fitoesteroles (esteroles naturales) -Complejo B -Vitamina E -Magnesio -Potasio -Fibra -Omega 3 -Proteínas
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Arranchini con cacahuate y coco 4 A 6 PORCIONES / 35 MINUTOS / GRADO: BAJO
ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de arroz arbóreo (conseguir en el área de arroces o productos gourmet del súper) 1/2 taza de cebolla finamente picada 2 dientes de ajo sin piel finamente picados 1 taza de vino blanco 1 pizca de azafrán en hebra 2 tazas de caldo de pollo caliente 1 taza de coco rallado Aceite vegetal (el necesario) 1/2 taza de cacahuates picados 1/2 taza de tomates cherry
Preparación: En una sartén con la mantequilla sofreír el arroz, la cebolla y el ajo. Cuando se comiencen a dorar, agregar el vino blanco y el azafrán; mover con una espátula y cocinar sin dejar de mover para que el arroz se cueza de manera uniforme. Verter poco a poco el caldo hasta que el arroz esté cocido. Poner en un recipiente de vidrio e integrar los cacahuates; remover con cuidado y dejar enfriar. Formar bolitas de arroz y empanizar con el coco. Luego freír en una sartén con suficiente aceite caliente hasta que se doren. Decorar con cacahuates y tomates cherry.
Galletas de cacahuate y chocolate 20 piezas / 30 minutos / Grado: Bajo ingredientes 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente 1/2 taza de azúcar glass 1 taza de azúcar 1 taza de azúcar mascabado 2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 huevos 2 1/2 tazas de harina cernida con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato 2 tazas de chispas de chocolate 1 taza de cacahuates pelados
Preparación: En el tazón de la batidora acremar la mantequilla, los azúcares y el extracto de vainilla. Agregar los huevos uno por uno, para luego integrar la harina cernida con la sal y el bicarbonato; mezclar. Envolver en la masa las chispas de chocolate y los cacahuates. Con ayuda de una cuchara para helado sacar bolas medianas de la mezcla y colocar sobre charolas para horno con papel encerado, separando muy bien cada galleta. Hornear a 180 grado centígrados hasta que las orillas comiencen a dorarse. Deje enfriar y retirar de la bandeja.
Natilla de cacahuate con brandy 4 A 6 PORCIONES / 30 MINUTOS / GRADO: BAJO
ingredientes 2 tazas de leche entera 2 yemas 4 cucharadas de crema de cacahuate 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharada de maicena o fécula de maíz 4 caballitos de brandy 1/2 taza de cacahuates pelados y tostados
Preparación: Poner en una olla la leche, las yemas, la crema de cacahuate, la vainilla y la maicena. Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir y espese. Verter en un recipiente y cubrir al contacto con plástico para que no se forme una costra; refrigerar por dos horas. Pasado ese tiempo, batir con ayuda de un batidor de globo. Servir en copas y agregar al final el brandy y los cacahuates.
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Mole rosado con arroz a la mexicana y elipse femenina
La alimentación juega un papel fundamental en la prevención del cáncer de mama, uno de los que tiene mayor incidencia a nivel mundial, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS). Arturo E. Navarro El cáncer de seno es uno de los que tiene mayor incidencia a nivel mundial, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año se detectan 1.38 millones de nuevos casos y fallecen 458 mil personas por su causa. Octubre es el mes de sensibilización sobre el cáncer de mama y para sumarse a la causa desde la cocina, tres chefs tiñen sus platillos de rosa y echan mano de ingredientes ricos en antioxidantes. Se sabe que la alimentación y un estilo de vida saludable, pueden ayudar a prevenir esta enfermedad. Sin embargo, no todo lo que se ha dicho sobre el papel de ciertos alimentos está sustentado.
“No hay evidencia que indique que el consumo de leche o productos lácteos incremente el riesgo de cáncer de mama; lo mismo sucede con los productos derivados de la carne. Consumir carne magra con moderación como parte de una dieta balanceada, se considera perfectamente seguro”, advierte Mohammed Keshtgar en su libro Cien recetas fáciles para tratar y prevenir el cáncer de mama. El especialista residente en el Hospital Royal Free, en Londres, puntualiza en su texto que la cantidad total de grasa sí se asocia con el riesgo de padecer cáncer de mama después de la menopausia. Frutas, verduras y fibra dietética pueden tener un efecto preventivo, pues son ricas en antioxidantes y vitaminas.
SEMÁFORO ROSADO Toma nota sobre qué alimentos procurar y cuáles abandonar para prevenir y tratar el cáncer de mama: Come más: frutas y verduras, sobre todo jitomates, crucíferas (brócoli, coliflor, berza y coles), verduras de hojas verde oscuro, alimentos integrales y con almidón (quinoa, búlgaros, trigo espelta, arroz y panes integrales), granos y legumbres, pescado graso rico en Omega 3 y aceite de oliva Consume con moderación: cortes magros de carne roja y lácteos Ten cuidado con: alcohol, ácidos grasos trans (grasas para untar, botanas saladas, margarinas sólidas, repostería preparada con grasas y aceites parcialmente hidrogenados), dulces y carnes procesadas (tocino, jamón, salchichas...) Fuente: Cien recetas fáciles para tratar y prevenir el cáncer de mama, de Mohammed Keshtgar.
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2 PORCIONES / 1 HORA / SENCILLO ingredientes Tártara - 1 taza de filete de res orgánico picado - 3 cucharadas de cebolla morada - ½ cucharadita de chile serrano picado - 1 cucharada de aceite de oliva - ½ cucharadita de mostaza de grano - 1 cucharada de jugo de limón - ½ cucharadita de ajo picado - ½ cucharadita de jengibre picado - 1 hoja santa picada - Sal y pimienta Montaje - 1 betabel - ½ cucharada de aceite de oliva - 2½ cucharadas de mayonesa - 1 aguacate - 2 cucharadas de cebolla picada - 1 cucharada de cilantro picado - ½ cucharada de chile serrano picado - ¼ taza de hojuelas de ajo fritas - 1 tostada raspada triturada - 3 rábanos en laminas
- ½ taza de flores comestibles Preparación: Tártara: Mezclar todos los ingredientes y salpimentar Montaje: Untar el betabel con aceite, envolver con papel aluminio y hornear por 1½ horas a 150 °C. Retirar y cortar en cubos. Licuar el sobrante del betabel con una cucharada de mayonesa. Licuar el aguacate con la cebolla, el cilantro, el chile y la mayonesa restante. Colocar la tártara al centro, acompañar con la salsa de betabel y la crema de aguacate. Decorar con las hojuelas de ajo, un poco de tostada, rábanos y flores.
2 PORCIONES / 2 HR 30 MIN / MEDIO ingredientes Mole rosado - 2 tazas de caldo de pollo desgrasado - 1½ tazas de pulque - 2 betabeles en cubos - 1 pizca de pimienta gorda - 1 pizca pimienta negra - 1 raja de canela - 1 pizca de comino - 2 clavos - 2 ramas de mejorana - 2 hojas santas - 1 diente de ajo fileteado - 4 cucharadas de mezcal blanco - 1 cucharada de mantequilla - ¼ de taza de almendras - ¼ de taza de piñones rosas - 2 cucharadas de ajonjolí - 2 cucharadas de chile chipotle adobado - 2 chiles güeros rebanados - 1 cebolla blanca fileteada - ¼ de taza de chocolate blanco - Sal Arroz del color del amor - Aceite de maíz - ½ betabel en mitades - 1 diente de ajo - ¼ de cebolla - 4 jitomates molidos - 1 taza de arroz blanco - 2 tazas de caldo de pollo desgrasado Pollo - Sal y pimienta blanca - 1 pechuga de pollo orgánico cortada en dos - 2 cucharadas de mantequilla - ½ taza de vino blanco Montaje - Rebanadas de betabel cocido
- Brotes - Pétalos comestibles Preparación: Mole Verter en una olla el caldo y el pulque. Añadir los betabeles, las especias y las hierbas. Dejar hervir hasta suavizar por completo los betabeles. Asar el ajo en una sartén; agregar el mezcal y dejar reducir hasta espesar. Calentar la mantequilla y dorar ligeramente las almendras, los piñones, el ajonjolí, los chiles y la cebolla. Añadir la reducción de mezcal y la mezcla de pulque. Cocinar durante 20 minutos más. Dejar enfriar, licuar y colar. Regresar al fuego; incorporar el chocolate blanco y sazonar. Arroz Rociar unas gotas de aceite sobre el betabel. Envolver en papel de aluminio y hornear a 180 °C durante 40 minutos o hasta suavizar. Licuar hasta obtener un puré terso. Licuar la cebolla, el ajo y los jitomates con un poco de agua. Mezclar con el puré de betabel hasta integrar perfectamente. Calentar un poco de aceite y freír el arroz. Escurrir el exceso de grasa y cubrir con el caldillo de jitomate y betabel, el caldo de pollo y un poco de sal. Tapar el recipiente y tras el primer hervor dejar cocer a fuego bajo durante media hora. Pollo Salpimentar las pechugas por el lado de la piel y dorar ligeramente en mantequilla caliente. Agregar el vino y hornear a 180 °C durante 10 minutos o hasta que estén bien cocidas. Montaje Disponer una base de arroz. Colocar encima la pechuga y bañar con el mole rosado. Decorar con rebanadas de betabel, brotes y flores.
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El misterio detrás de la Puerta Niebla A Manuel Barrero I Pachuca
rriba en la montaña que cobija al pueblo mágico de Real del Monte, a 2761 m s n m nace el Café Puerta Niebla. Con 4 años de haber iniciado este concepto, que combina, el lado artístico con el hermoso placer de comer, fusión que te llevara a un ambiente relajado y creativo. Este lugar ofrece un delicioso menú de platillos para el desayuno como los hot cakes de chocolate con frutos rojos con un delicioso sabor que se derrite en tu boca, el histórico bagel Casasola de huevo con tocino acompañado de una rica ensalada, una forma de placer inolvidable que permanece en tu mente mucho después de su digestión. Aquí podemos decir que hablamos de comida y de estilo, ya que los ingredientes son cuidadosamente seleccionados, buscando frescura, consumiendo con productores locales y realizando la elaboración, por ejemplo, de su pan del día, jaleas, salsas, entre otros, que con cada temporada te sorprenderá ya que como las estaciones este lugar cambia, y experimenta con nuevos sabores; para la hora de la comida el menú se transforma integrando platillos como, el wrap de pollo a las finas hierbas acompañado con guarnición de papas o la pizzetta vegetariana realizada al momento, y para que no te lo pases a saltos el lugar cuenta con una amplia y variada carta de bebidas donde encontraras desde las calientes como el chocolate obscuro con chocolate blanco y cocoa o la flor de chocolate con infusión de té de frutos rojos chocolate blanco y leche cremada; próximamente el lugar presentara su propia cerveza artesanal, mientras podrás disfrutar de la variedad con la que el lugar cuenta; esto es un poco de lo mucho que este sitio ofrece. Atraviesa la Puerta Niebla y descubre su misterio.
miércoles 26 de octubre de 2016 www.criteriohidalgo.com
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buenprovecho provecho pro vecho
s a d a e t l a M iquete p n co
Malteada de choco-mora 2 porciones / 5 minutos / Grado: Bajo n 200 gramos de helado
de chocolate
r a proba n a v e l l ferente te i s d a a d r i e b e an Estas b una m e d a z e la cerv
n 50 gramos de moras n 355 mililitros de cerveza
oscura
n Crema batida
(en cantidad al gusto)
n 1 mora para decorar
el “ice cream soda”, que fusionaba a la nieve con el oco común, pero refresco de soda. A pesar de que se acosla cerveza y la nieve son alimentos tumbra consumir la cerveza cuya fusión está sola, no está mal darle un cobrando popularidad en- giro y probarla con un intre quienes aman estos dos grediente que puede complementar su sabor. Hazlos productos. Éstos han empezado en casa y gózalos en el mes a dar forma a malteadas del Oktoberfest o fiesta de cerveza que buscan la mundial de la cerveza, somanera de innovar en el bre todo porque no ha lleconsumo de esta bebida, gado el otoño y todavía se así como hace años nació antojan. METRO / STAFF
P
Preparación: Verter el helado, las moras y la cerveza en la licuadora; prender hasta homogenizar la mezcla. Servir en un vaso cervecero bien frío. Decorar con un poco de crema batida y una mora en la parte superior del batido.
Ma Malteada de manzana 2 porciones / 7 minutos / Grado: Bajo n 200 gramos de helado
de vainilla
n 400 gramos de manzana
golden sin cáscara ni corazón
Malteada de gloria Ma 2 porciones / 5 minutos / Grado: Bajo n
350 gramos de helado de gloria
n
325 mililitros de cerveza ámbar
n
1 gloria troceada
Pr Preparación:
n 1 abanico de manzana
Ve el helado y la cerveza Verter licuador Prender y trabajar en la licuadora. me la mezcla hasta integrar.
Pr Preparación:
v cervecero bien frío. Servir en un vaso
n 325 mililitros de cerveza clara
Ve el helado, la manzana Verter c y la cerveza en la licuadora; pr prender y trabajar la mezcla has homogenizarla. hasta v cervecero Servir en un vaso frío bien frío. Dec Decorar con el abanico de manzana.
Dec Decorar con un trozo de dulce de part superior del batido. gloria en la parte c Nota de cocina: de no conseguir taz helado de gloria, en un tazón me mezclar helado de vainilla co una gloria y poner a calentar con micr revolver muy bien en el micro; v y volver a congelar.
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MARIDAJE
menú semanal
Mar�ini de albahaca. Sus notas herbales y frescas ar�onizarán con los ing�edientes de la ensalada y equilibran la unt�osidad del pollo. Ag�a de mandarina con jengibre. Aprovecha una fr�ta de temporada para complementar los sabores de la ent�ada y cor�ar la g�asa del plato f�er�e.
Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma
Ensalada de pepino en vinag�eta de mango 4 porciones
INGREDIENTES - 1 mango paraíso, la pulpa - 2 limones, el jugo - ½ cucharada de salsa de soya baja en sodio - ½ cucharada de vinagre blanco - 1 pizca de cúrcuma en polvo - ¼ de taza de aceite de oliva - 1 pepino pelado y rebanado - 1 cucharada de cebollín picado
sencillo
PREPARACIÓN: Licuar la pulpa de mando con el jugo de limón, la salsa de soya, el vinagre y la cúrcuma. Añadir el aceite en forma de hilo sin dejar de batir. Servir el pepino sobre un espejo de vinagreta y decorar con cebollín.
Pechuga rellena
4 porciones
INGREDIENTES - 4 pechugas de 200 gramos abiertas en milanesa - 4 rebanadas gruesas de queso masdam - 4 rebanadas gruesas de jamón de pierna - Sal y pimienta - ¼ de taza de harina - 2 huevos batidos - 1 taza de pan molido granulado - Aceite vegetal - 1½ tazas de puré de papa - 1 taza de guacamole
15 minutos
sencillo
40 minutos
PREPARACIÓN: Colocar sobre cada pechuga, queso y jamón. Envolver. Salpimentar, pasar por harina, después por el huevo y finalmente por el pan molido. Freír en aceite bien caliente. Servir una porción de puré, colocar encima el pollo partido por la mitad y acompañar con guacamole.
Fresas con crema y chocolate blanco 4 porciones
INGREDIENTES - ¼ de taza de cobertura de chocolate blanco - ¼ de taza de crema para batir - 1 taza de crema ácida - 2 cucharadas de leche condensada - 3 tazas de fresas desinfectadas y en cuartos - 1 pizca de canela
sencillo
½ hora
PREPARACIÓN: Fundir a baño María el chocolate y agregar la crema para batir. Retirar del calor y mezclar con la crema ácida y la leche condensada. Dejar enfriar e incorporar la fresas. Servir con canela en polvo.