Bon Appétit 84

BONAPPETIT www.criteriohidalgo.com

suplemento semanal I miércoles 16 de marzo de 2016

Un mar de sazón

agencia reforma

Mojos, ajillos, aderezos y untos permiten potenciar el gusto natural y mejorar la textura de pescados, crustáceos, moluscos y otros productos marinos de temporada . Página 02

Desenlátate

Menú semanal

Lo más fácil es mezclar con mayonesa y verduras enlatadas, pero una lata de atún tiene más posibilidades que ésa. Explóralas en esta temporada de Vigilia.

Página 04

Prepara y degusta de unos rollos de jícama, unos camarones con mayonesa de páprika y unas mini tartas de pera Página 08

02 BONAPPÉTIT

miércoles 16 de marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

BONAPPÉTIT 05

MIÉRCOLES 16 DE MARZO DE 2016 www.criteriohidalgo.com

Además de incluir Atún enlAtAdo en tus ensAlAdAs, puedes usArlo en plAtos cAlientes.

Al Ajillo 1 taza

30 minutos sencillo

Al Ajillo 1 taza

30 min

04 BONAPPÉTIT

miércoles 16 de marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

Además de incluir Atún enlAtAdo en tus ensAlAdAs, puedes usArlo en plAtos cAlientes.

BONAPPÉTIT 05

MIÉRCOLES 16 DE MARZO DE 2016 www.criteriohidalgo.com

Desenlátate

dale variedad al atún enlatado cocinándolo con diferentes salsas y hazlo relleno de pastas y empanadas

Ángel Rivas

Lo más fácil es mezclar con mayonesa y verduras en conserva, pero una lata de atún tiene más posibilidades que ésa. Explóralas en esta Vigilia José Carmen García, chef de Aspic Instituto Gastronómico, asegura que este producto tiene la misma o, incluso, más versatilidad que los filetes de atún por tratarse de un alimento listo para consumir.

“El atún en aceite conserva mejor el sabor original del pescado, aunque sé que muchos prefieren el que viene en agua por ser más ligero. Ambas son presentaciones ideales para guisar”, destaca el experto.

“Sólo hay que escurrirlo para drenar la mayor parte del líquido contenido en la lata. No

CANEloNES REllENoS dE AtúN CoN SAlSA dE VINo blANCo 6 porCIoNES

30 MINutoS SENCILLo

Relleno 1 lata de atún + 2 cucharadas de aceite de oliva + ½ diente de ajo picado finamente + 4 cucharadas de cebolla picada Salsa 4 jitomates + 1 diente de ajo picado + ½ cebolla picada + 2 cucharadas de aceite + 2 hojas de laurel Salsa de vino

4 cucharadas de mantequilla + 4 cucharadas de harina + 2 tazas de leche + de taza de vino blanco

PREPARACIÓN

Masa de taza de harina + 1 cucharadita de sal + 1 huevo + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de agua

Relleno Drenar el atún sin exprimir, guisar con aceite, ajo y cebolla. Licuar jitomate, cebolla y ajo y guisar con aceite. Añadir laurel y reducir hasta espesar un poco. Sazonar y reservar. Agregar un poco de salsa de jitomate al atún.

Montaje Queso parmesano + Cebollín picado

Salsa de vino Derretir mantequilla y añadir harina. Cocinar sin dorar, tem-

perar la leche e incorporarla, dejar hervir hasta espesar. Añadir vino, dar otro hervor y sazonar.

Masa Formar un fuente de harina.

Agregar al centro, sal, huevo, aceite y agua. Incorporar los ingredientes y amasar hasta tener una consistencia elástica.

Poner agua a hervir en una budinera.

Extender la masa y doblarla varias veces para hacerla resistente, estirar hasta

tener un grosor delgado y cortar rectángulos de 15 por 20 centímetros. Cocinar en el agua hirviendo y escurrir. Formar tubos rellenos con atún.

Montaje Colocar un espejo de salsa

es necesario exprimirlo; el líquido remanente aporta humedad a las preparaciones”.

El atún puede protagonizar desde un relleno para aguacates o una mezcla con pasta, hasta un guiso con salsa de jitomate para lasaña o con salsa blanca o de queso para ravioles.

“Se puede guisar con caldillo de jitomate y chipotle, con una salsa bechamel o una rosada (bechamel más jitomate) y utilizarse para un bocadillo rápido, como una torta, o para rellenar empanadas”, menciona.

Muchas personas creen que debe utilizarse sin cocción, pero el hecho de agregar alguna salsa y sazonar amplía sus posibilidades: aporta consistencia y lo hace una preparación sustanciosa para usarse como guarnición, relleno o plato principal. de vino en un plato, poner los canelones y bañar con más salsa. Verter salsa de jitomate en forma de hilo, agregar queso y gratinar a 180 °C por 6 minutos. Decorar con cebollín.

Recetas cortesía de José Carmen García, chef de Aspic Instituto Gastronómico

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 379

Colesterol: 70mg Proteínas: 15g Carbohidratos: 26g Grasas: 24g Sodio: 246mg

¿sabías que...? EL AtúN ENLAtAdo No tIENE CoNSErVAdorES CoMo otroS produCtoS CoN EL MISMo EMpAquE. SE prESErVA GrACIAS A LA SAL AGrEGAdA. EMPANAdA dE AtúN CoN SAlSA 6 porCIoNES

1 HorA

MEdIo

PREPARACIÓN Drenar el atún sin exprimir. Cocinar los espárragos amarrados en agua Colesterol: 48mg

Proteínas: 15g

hirviendo con sal, enfriar, secar, sazonar y enharinar. Pasar por huevo y pan con queso rallado. Freír y reservar. Mezclar atún con cebolla y apio. Sazonar.

Vinagreta de pimientos Con un batidor emulsionar mostaza con aceite.

Agregar vinagre y pimientos; sazonar.

Montaje Colocar espárragos sobre el plato y encima lechugas. Poner el atún alrededor y encima jitomate y vinagreta.

Carbohidratos: 14g

Grasas: 12g

Sodio: 297mg

ENSAlAdA dE AtúN CoN ESPáRRAgoS EMPANIzAdoS 6 porCIoNES

20 MINutoS SENCILLo

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 311

menúsemanal RolloS

de picado + 2 cucharadas de pimiento rojo picado + 2 cucharadas de pimiento amarillo picado + Sal y pimienta Montaje Lechugas mixtas desinfectadas + 1 jitomate sin cáscara ni semillas y en cubos

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 223

PREPARACIÓN Masa Mezclar harina, mantequilla, azúcar, polvo para hornear y sal. Agregar huevo y amasar hasta formar una pasta.

Porcionar en cinco, bolear y reservar.

Coulis de jitomate Licuar jitomate, cebolla y ajo. Guisar con aceite. Añadir laurel y reducir hasta espesar. Sazonar.

Relleno Drenar el atún sin exprimir, agregar cebolla, apio y 3 cucharadas de coulis de jitomate. Sazonar.

Empanadas Con un rodillo, estirar la masa en forma oval y poner relleno al centro. Barnizar con huevo la parte superior de la masa, cerrrar, sellar y pellizcar los bordes. Colocar en una charola previamente engrasada y dejar reposar 5 minutos. Barnizar con huevo, refrigerar 5 minutos más y barnizar de nuevo.

Hornear a 180° C por 7 minutos o hasta que la pasta esté cocida y dorada.

Salsa aurora Batir los ingredientes en un tazón hasta integrar. Sazonar.

Montaje Servir las empanadas y decorar con un poco de salsa aurora.

1 lata de atún + 8 espárragos con tallos limpios + Sal y pimienta + 4 cucharadas de harina + 1 huevo + Pan molido + Queso parmesano + Aceite para freír + 2 cucharadas de cebolla picada + 3 cucharadas de apio picado Vinagreta de pimientos 1 cucharada de mostaza + ½ taza de aceite de oliva + 2 cucharadas de vinagre de vino tinto + 2 cucharadas de pimiento ver-

Aggi Garduño

Masa ¾ de taza de harina + 2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de azúcar + 1 pizca de sal + 2 huevos + ¼ de cucharadita de polvo para hornear Coulis de jitomate 4 jitomates en cuartos + 1 diente de ajo + ½ cebolla + 2 cucharadas de aceite + 2 hojas de laurel Relleno 1 lata de atún + ¼ de taza de cebolla picada + ¼ de taza de apio picado Salsa aurora ½ taza de mayonesa + ¼ de taza de salsa catsup + ¼ de taza de vino blanco + ½ naranja, el jugo

Colesterol: 81mg Proteínas: 13g

Carbohidratos: 26g Grasas: 17g Sodio: 194mg

CAMARoNES CoN MAyoNESA PáPRIkA 4 porCIoNES

50 MINutoS SENCILLo

16 camarones U10 + 16 brochetas de bambú + Sal y pimienta + 1 cucharada de mantequilla + 1 pizca de polvo de ajo + 1 taza de mayonesa + 2 cucharadas

06 BONAPPÉTIT

miércoles 16 de marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

MIÉRCOLES 16 DE MARZO DE 2016 www.criteriohidalgo.com

BONAPPÉTIT 07

08 BONAPPÉTIT

miércoles 16 de marzo de 2016 www.criteriohidalgo.com

MARIDAJE

menú semanal

Agua de limón con pepino Esta refrescante mezcla va muy a tono con los ingredientes frescos y marinos de la entrada y el plato fuerte.

Ikus Sauvignon Blanc Este vino blanco con su acidez y notas cítricas ayuda a equilibrar la textura de la mayonesa y el queso crema.

Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma

Rollos de jícama 4 porciones

sencillo

30 minutos

INGREDIENTES

Preparación:

+ 1 jícama mediana rebanada + ½ taza de queso crema + 1 taza de mejillones ahumados picados + 2 cucharadas de perejil picado + ¼ de taza de pimiento morrón picado + ½ cucharada de chile de árbol seco y triturado

+ Refrigerar las láminas de jícama hasta utilizar. + Mezclar en un procesador o a mano queso y mejillones. Integrar perejil, pimiento y chile. + Colocar en cada lámina un poco de relleno y enrollar.

Camarones con mayonesa de páprika 4 porciones

sencillo

50 minutos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:

+ 16 camarones U10 + 16 brochetas de bambú + Sal y pimienta + 1 cucharada de mantequilla + 1 pizca de polvo de ajo + 1 taza de mayonesa + 2 cucharadas de jugo de limón amarillo + ½ cucharada de páprika + ¼ de cucharada de chile chipotle en polvo + 2 tazas de supremas de naranja

Ensartar los camarones en las brochetas, untar mantequilla y sazonar con sal, pimienta y ajo en polvo. Asar.

Aparte, mezclar mayonesa con jugo, páprika, chile y supremas de naranja.

Hacer rayas de mayonesa en cada plato y colocar encima las brochetas.

Mini tartas de pera 4 porciones

sencillo

60 minutos

INGREDIENTES

Preparación:

+ 1½ paquetes de galletas Marías + 1 barra chica de mantequilla + 5 peras en cubos + 1 pizca de canela en polvo + 5 cucharadas de azúcar + 1 anís estrella + 1 clavo de olor + 1 pimienta gorda + ½ taza de harina + ½ taza de azúcar + ½ cucharada de canela en polvo + 3 cucharadas de mantequilla

Moler las galletas. Derretir la mantequilla y mezclar. Recubrir los moldes individuales para tarta, previamente enharinados y engrasados, con la mezcla de tal forma que quede como una base muy compacta.

Cocinar a fuego medio, durante 15 minutos, peras, azúcar, anís, clavo y pimienta. Retirar las especias y dejar enfriar la pera.

Mezclar harina, azúcar, canela y mantequilla hasta obtener una masa arenosa.

Colocar las peras caramelizadas sobre las bases de las tartas y cubrir con el crumble.

Hornear a 185 °C por 15 minutos.