BONAPPETIT SUPLEMENTO SEMANAL I JUEVES 9 DE FEBRERO DE 2017
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DESPEJE COCTELERO Verduras, lácteos y proteínas forman parte de la propuesta de snacks por menos de 100 calorías que querrás incluir en tu dieta. Página 04
AGENCIA REFORMA
Hot dogs y nachos son parte del menú que se puede ofrecer durante cualquier fin de semana. El secreto para que tus platillos te queden de campeonato es hacerlo todo en casa. Página 02
MENÚ SEMANAL Se compone de un portobello relleno de camarón, un atún sellado en cama de acelgas y, de postre, unas fresas cubiertas con chocolate. Página 08
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Ángel Rivas I Agencia Reforma
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l secreto para que tus platillos te queden de campeonato es hacerlo todo en casa, desde los chiles en escabeche y los frijoles refritos hasta los totopos horneados y la salsa para los nachos. “Un buen queso cheddar, para empezar, tiene que ser irlandés o inglés y derrite muy bien. Lo puedes encontrar en queserías o tiendas de especialidad y, normalmente, no está abajo de los 600 pesos por kilo”, explica Diego Isunza, chef de Diseño en Gastronomía. Para hacer los frijoles menos indigestos, el cocinero recomienda remojar durante toda una noche y cocer en olla exprés
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con un pedacito de jengibre y un trozo de alga kombu. Al consejo de seleccionar baguette artesanal y embutidos de calidad para tus jochos, Isunza suma el tip de introducir el pan, ya con la salchicha y un poco de queso cheddar, durante unos minutos al horno hasta gratinar. Además de los nachos, las papas fritas son otra de las guarniciones favoritas para acompañar los hot dogs. “Un truco para que queden supercrujientes es trocearlas y blanquearlas en agua hasta que estén cociditas. Luego las dejamos enfriar, las metemos a congelar y las freímos; después volvemos a congelar y a freír. Así, quedan por dentro como un puré de papa y por fuera están crunchies”, revela.
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INGREDIENTES
Preparación:
- 1 cucharadita de ajo en polvo - 2 cucharadas de jengibre fresco - 2 camarones secos - 1 cucharada de salsa de ostión - ½ cucharadita de salsa de pescado - 1 cucharadita de salsa tabasco - 2 ramitas de apio - 1 cucharadita de semilla de cilantro - 2 cucharadas de salsa inglesa - 2 cucharadas de salsa de soya - 1½ tazas de jitomates pelados (enlatados) - 1 cucharadita de salsa de habanero comercial - 2 cucharaditas de jugo sazonador - 4 limones, el jugo - 4 tazas de jugo de tomate orgánico - Hielo - Chile piquín - 5 ramas de apio
Licuar todos los ingredientes, excepto el jugo de tomate, a máxima potencia durante un minuto o hasta obtener una mezcla tersa. Pasar por un colador de malla fina y verter en una olla pequeña. Dejar a fuego medio hasta reducir a la mitad y obtener una salsa espesa. Reservar y dejar enfriar completamente. Verter en una jarra. Agregar el jugo de tomate y hielo al gusto. Mezclar y servir bien frío en vasos escarchados con chile piquín y limón. Decora con una ramita de apio y una rebanada de limón.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
- 1½ cucharadas de aceite vegetal - 1/3 de taza de cebolla blanca finamente picada - 1 taza de vino blanco - 2¾ tazas de leche - 4 tazas de queso cheddar rallado - 2 cucharaditas de sal fina
Calentar el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír por cinco minutos o hasta que tome una apariencia translúcida. Agregar el vino blanco y, al romper el hervor, bajar el fuego. Reducir hasta tener 1/3 parte del líquido. Incorporar la leche, el queso y la sal enérgicamente con un batidor de globo hasta obtener una salsa fina y tersa. Reducir nuevamente a 1/3 parte. Si llegara a cortarse, puede integrarse nuevamente en la licuadora. Rectificar sazón y reservar en baño María.
INGREDIENTES - 2 tazas de cilantro con todo y tallo troceado - 2 chiles en escabeche - 1 limón grande, el jugo - 1½ tazas de mayonesa - ¼ de cucharadita de sal fina
PREPARACIÓN: Licuar el cilantro con los chiles y el jugo de limón hasta obtener una pasta fina; de ser necesario, añadir dos o tres cucharadas de agua. Incorporar la mayonesa y la sal y licuar nuevamente hasta integrar.
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Sofía M. Yáñez I Agencia Reforma
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octeles suaves hechos con whisky son la opción ideal para acompañar las botanas futboleras. “La tendencia en coctelería son bebidas un poco más ligeras, como healthy drinks que, además, de ser bajas en alcohol, tienen cítricos y hierbas frescas”, explica Ricardo Sandoval, embajador world class de Diageo México. “Como el partido es largo, necesitamos algo refrescante y que no se sienta el golpe de alcohol. Por eso, mi propuesta para ver tu deporte favorito y sorprender a los amigos son cocteles con baja graduación alcohólica pero muy interesantes y llamativos”. Elaborados con bourbon o whisky escocés, su preparación es fácil y rápida; además, pueden servirse en cualquier tipo de vaso y hacerse con insumos que se encuentran fácilmente en cualquier mercado.
TIPS DEL MIXÓLOGO - Si no tienes jarabe natural, puedes usar miel de abeja o jarabe de agave. - Puedes sustituir el kumquat (naranjo enano) con alguna rodaja de cítricos.- Usa hielos de cartera para granizar en la licuadora, los de bolsa son muy duros.
1 PORCIÓN / 5 MINUTOS / SENCILLO INGREDIENTES: - Hielo - 1 caballito de bourbon - 2 caballitos de jugo de toronja - 2/3 de caballito de jugo de limón - 1 caballito de jarabe de maple - 1 rama de hierbabuena, las hojas - 1 rodaja de toronja PREPARACIÓN: Llenar el shaker con hielo. Agregar el bourbon, los jugos, el jarabe y la hierbabuena. Agitar vigorosamente por 15 segundos, colar y servir en un vaso con hielo. Decorar con toronja y hierbabuena.
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1 PORCIÓN / 5 MINUTOS / SENCILLO
INGREDIENTES: - Hielo - 1 caballito de whisky escocés - 1 caballito de jugo de naranja - 1 caballito de jarabe natural - 1 dash de vino tinto - 1 kumquat (naranjo enano) - Albahaca PREPARACIÓN: Llenar el shaker con hielo. Agregar el whisky, el jugo y el jarabe. Agitar vigorosamente por 15 segundos. Colar, servir en un vaso con hielo y agregar el vino. Decorar con kumquat y albahaca.
1 PORCIÓN / 5 MINUTOS SENCILLO
INGREDIENTES: - 1 cucharadita de jengibre - 2/3 de caballito de jugo de limón - Hielo - 1 caballito de whisky escocés - 2/3 de caballito de miel de abeja - 2 láminas de jengibre - 1 rodaja de limón PREPARACIÓN: Triturar el jengibre. Macerar con el jugo de limón dentro del shaker durante dos minutos. Agregar hielo, el whisky y la miel. Agitar vigorosamente por 15 segundos. Colar y servir en un vaso con hielo granizado. Decorar con jengibre y limón.
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buenprovecho Un agasajo familiar Rosca de limón y chía
4 porciones / 40 min / bajo
n 1/4 de taza de jugo de
limón
n 1 cucharada de ralladura
de limón
n 1/2 taza de mantequilla
Preparación:
n 1/2 taza de azúcar
Batir la mantequilla, agregar el azúcar, jugo, ralladura, huevos y la chía.
n 1/4 de taza de jugo de
limón n 1 cucharada de ralladura
de limón amarillo y verde n 2 huevos n 1 cucharada de chía
activada (dejar reposar en agua por lo menos 2 horas antes) n 1/2 cucharada de polvo
para hornear n 1 1/2 tazas de harina n 1/2 taza de azúcar glass
Le decimos los ingredientes y la forma de preparar un atracón en tres tiempos para que agasaje a su familia con la sabrosura de estos platillos, los cuales además, son nutritivos.
Mover hasta que la mezcla este homogénea.
Sopa de hongos y calabaza
Agregar el polvo para hornear y la harina. Colocar la mezcla en un molde de rosca chico.
4 porciones / 40 min / bajo
Hornear a 180 °C. por 30 minutos. Desmoldar cuando este frío.
n 1/2 cebolla
Para el glaseado, revolver los ingredientes, verter sobre la rosca y refrigerar.
n 3 tazas
n 1 diente de ajo
n 1 rama de epazote
Preparación: Filetear la cebolla, picar el ajo, rebanar los hongos y partir en medias lunas la calabaza. Calentar el aceite y la mantequilla, acitrones la cebolla y ajo.
de champiñones. n 3 tazas de hongos
cremini +2 calabazas n1 cucharada de aceite
de oliva. n 1/2 cucharada
de mantequilla n 4 1/2 tazas de caldo de
verduras bajo en sodio.
Agregar los hongos y la calabaza y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Verter el caldo y epazote. Cocinar por 20 minutos y sazonar. Agregar sal.
4 porciones / 40 min / bajo n 3 jitomates saladet
n 1/2 taza de queso de cabra
troceado
Para las zanahorias:
Preparación:
poco de páprika, sal y pimienta.
1/2 cucharada de mantequilla
Escalfar los jitomates, retirar la piel y las semillas.
Hornear a 185 °C por 15 minutos y servir.
Licuar los jitomates con el orégano, ajo, sal y vino.
Para las zanahorias:
n 1 pizca de orégano
n 1 taza de queso camembert en trozos
1/4 de cucharada de aceite de oliva
n 1/2
n 1/2 taza de pepperoni
1/2 cucharada de jugo de limón
ajo
nSal
n1 jitomate en rebanadas
n 2 cucharadas de vino blanco
n 2 bases para pizza comerciales
n 1 taza de queso mozzarella rallado
medianas
amarillo. Sal y pimienta 2 tazas de zanahorias baby diversas
Colocar a fuego medio. Dejar reposar. Colocar en las bases para pizza la salsa, quesos, pepperoni, rebanadas de jitomate y espolvorear
Colocar en una charola para horno y mezclar con todos los ingredientes. cocinar por 30 minutos a 180 °C. Acompañar con la pizza al servir.
Ivan Serna / Arturo E. Navarro
Pizza de tres quesos con zanahorias
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MARIDAJE
Amabuki Kimoto 40 Elaborado a par�ir de ar�oz tipo omachi, este sake de sabor semiseco y aroma cít�ico va bien con la ent�ada y el plato f�er�e. Te verde frío. Una variedad de at�ibutos vegetales y ligeras notas dulces ar�onizará con el por�obello y la g�ar�ición del at�n.
Por�obello relleno de camarón INGREDIENTES - 1 cucharada de aceite de oliva - 3 cucharadas de cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 2 cucharadas de epazote picado - 2 chiles de árbol picados - 1 taza de camarón pacotilla picado - 8 por�obellos baby o 4 g�andes - 8 rebanadas de queso manchego
PREPARACIÓN: Calentar el aceite. Saltear la cebolla y ajo. Ag�egar el epazote, los chiles y el camarón. Rellenar los hongos con la mezcla. Colocar el queso encima y g�atinar en el hor�o a 180 °C por 10 minutos.
Fresas cubier�as con chocolate INGREDIENTES - 16 fresas medianas lavadas y desinfectadas - ½ taza de chocolate semi amargo para f�ndir - ¼ de taza de chocolate blanco para f�ndir
PREPARACIÓN: Cor�ar los rabos de las fresas y dejarlas secar sobre papel absorbente. Fundir los chocolates por separado a baño María. Pasar las fresas por el chocolate semi amargo y dejar reposar en una rejilla. Ver�er el chocolate blanco en una manga y hacer rayones sobre el chocolate semiamargo. Dejar solidificar y ser�ir.
TIP a t� ensalada
ariedad or Para darle vs ejotes y las acelgas p sustit�ye lo ames y espinacas. edam
At�n sellado en cama de acelgas INGREDIENTES - 4 cucharadas de jugo de limón amarillo - Apio en polvo - Sal y pimienta - 4 filetes de lomo de at�n - 1 taza de ejote limpios Ensalada - 4 tazas de acelgas - ½ cucharada de aceite de ajonjolí - ½ cucharada de salsa de soya - 2 cucharadas de jugo de limón
PREPARACIÓN: Mezclar el jugo de limón con el apio en polvo, sal y pimienta. Untar los lomos de at�n con la mezcla y dejar reposar. Ensalada Cocer los ejotes y blanquear las acelgas. Mezclar el aceite de ajonjolí con la soya y el limón. Calentar y saltear las verduras. Montaje Sellar el at�n y ser�ir sobre la cama de verduras.