Romance en copa
San Valentín amerita lucirte con los detalles y sacar al bartender que llevas dentro. Asegura el final feliz de tu cita romántica con cocteles frescos y ligeros, de los que puedas beber más de uno sin perder la cabeza. P02
AGENCIA REFORMA
SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 14 DE FEBRERO DE 2018 I DISEÑO: LOURDES PEDRAZA RAMÍREZ
2
www.criteriohidalgo.com
miércoles 14 de febrero de 2018
Delicias otoñales
Teresa Rodríguez Agencia Reforma
C
laro, siempre puedes servir un trago derecho o descorchar una botella de vino y listo. Pero San Valentín amerita lucirte con los detalles y sacar al bartender que llevas dentro. Asegura el final feliz de tu cita romántica con cocteles frescos y ligeros, de los que
puedas beber más de uno sin perder la cabeza. Mezclas con vino espumoso y de notas cítricas, muy de temporada, son la propuesta de Itzel Álvarez, bartender de Can Can. “Los espumosos siempre se relacionan con una buena compañía, con la cita perfecta”, apunta Itzel. Además de equiparte con la cristalería adecuada y un kit coctelero básico -shaker y colador-, para alcanzar la perfec-
ción, la experta sugiere seguir al pie de la letra las medidas, procurar un hielo de buena calidad (que no se diluya tan fácilmente), y utilizar jugos recién exprimidos, nada de atajos embotellados. “Una característica del buen hielo es verse súper transparente y los jugos naturales dan un sabor increíble, aunque el color varíe un poco”, añade Álvarez.
Amor al primer trago Itzel Álvarez, bartender del recién inaugurado Can Can, en la Roma, comparte cinco sencillas y muy vistosas recetas cocteleras para enamorar. Teresa Rodríguez
3
www.criteriohidalgo.com
Clover Club 1 porción
Old Cuban 1 porción INGREDIENTES + 1 caballito de ron con ocho años de añejamiento + ½ caballito de jugo de limón + ¼ de caballito de jarabe natural + 1 ramillete de hierbabuena + 2 dashes de amargo de angostura + Prosecco PREPARACIÓN: Verter todos los ingredientes, excepto el espumoso, en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente durante 15 segundos. Colar y servir en una copa martinera enfriada previamente. Rellenar con prosecco.
INGREDIENTES + 1½ caballitos de ginebra + ¾ de caballito de jugo de limón amarillo + ¾ de caballito de jarabe natural + 5 frambuesas + 1 clara de huevo Garnitura + 1 flor comestible PREPARACIÓN: Verter todos ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente durante 20 segundos para asegurarse de esponjar la clara de huevo. Macerar las frambuesas con ayuda de un mortero y agitar nuevamente. Colar y servir en una copa coupe enfriada previamente. Decorar con la flor.
French 75 Amor en Milano 1 porción INGREDIENTES + ½ caballito de whisky con 12 años de añejamiento + ½ caballito de Campari + ¼ de caballito de jugo de limón + 1 caballito de jugo de toronja + ¼ de caballito de jarabe natural + 2 dashes de amargo de angostura Garnitura + ½ rodaja de toronja PREPARACIÓN: Verter todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente durante 15 segundos. Colar y servir en un vaso old fashioned con hielo. Decorar con la toronja.
1 porción INGREDIENTES + 1 caballito de ginebra + ½ caballito de limón amarillo + ½ caballito de jarabe natural + Prosecco Garnitura + 1 twist de limón amarillo PREPARACIÓN: Verter todos los ingredientes, excepto el espumoso, en una coctelera con hielo. Agitar vigorosamente durante unos 15 segundos. Colar y servir en una copa flauta. Rellenar con prosecco. Decorar con el limón amarillo.
4
www.criteriohidalgo.com
miércoles 14 de febrero de 2018
No hay amor más sincero... Agencia Reforma I México
L
as emociones que despierta lo que pones en tu plato van más allá de una glotonería simplista. Los bocados son un fino hilo conductor de tus recuerdos; comer es volver a convivir con quienes ya no están, viajar a lugares y momentos grabados en la memoria. La mesa es una metáfora de la vida, asegura el historiador Massimo Montanari. Cierto, la comida satisface una necesidad básica; sin embargo, tu universo alimentario y los más íntimos sentimientos respecto a lo que te llevas o
no a la boca están finamente delineados por tu historia y visión del mundo. Según la doctora en antropología Laura E. Corona, el ser humano es instruido sobre su gama de posibilidades comestibles incluso antes de existir: durante el embarazo, la madre aporta, mediante el cordón umbilical, un catálogo de sabores. Las asociaciones positivas con la comida comienzan a reforzarse durante la lactancia. Cuando la madre amamanta, además de aportar nutrientes, brinda sensaciones de seguridad y protección a su bebé, explica la maestra Fátima Moneta, especialis-
ta en atención psiquiátrica de la Secretaría de Salud. “Hay una relación entre la amígdala, que concibe la alimentación como una necesidad básica, y el córtex cerebral, generador de recuerdos y emociones, donde las neuronas de la memoria hacen conexiones a partir de olfato y gusto”, señala la especialista. Lo que sientes por la comida no es sólo por necesidad nutrimental, sino por herencia cultural. “Lo que une a las personas con sus alimentos es la cultura que los vincula con sus antepasados. La comida es un elemento muy fuerte a nivel emocional y cultural”, apunta Corona.
www.criteriohidalgo.com
miércoles 14 de febrero de 2018
5
Un placer íntimo El acto de comer involucra todos los sentidos. El olfato, generalmente, seduce; la vista cede ante una atractiva apariencia; el gusto percibe cada textura y el oído registra el crujido de un pan tostado o el chisporroteo de una carne recién salida de la parrilla. Degustar resulta, enton-
ces, en un placer muy íntimo. Cada órgano con el que pueda percibirse un alimento expresa sus matices en un mensaje que cada quien interpreta de manera única. La naturalista Diane Ackerman sostiene que el modo de degustar y la exacta com-
posición química de la saliva es tan individual como las huellas digitales. El aroma juega un papel fundamental en esta ecuación. Según explica Ackerman, cuando el bulbo olfativo detecta algo, se lo comunica a la corteza cerebral y envía un mensaje al sistema
límbico, una sección misteriosa, antigua e inmensamente emocional del cerebro, en la que sentimos, gozamos e inventamos. “El órgano del gusto no es la lengua sino el cerebro, que transmite y aprende criterios para evaluar la comida”, aclara Montanari.
con otras entidades, como los espíritus, con los que algunas personas se relacionan a través de la comida, en forma de ofrenda, para establecer y mantener relaciones de unión e intercambio”, señala la especialista.
De acuerdo con Massimo Montanari, en todos los niveles sociales, compartir la mesa es la primera muestra de aceptación en un grupo. Sí, tu sincero amor por la comida tiene uno y mil porqués.
máquinas, lleguen también al espíritu, al sentimiento. La técnica como vehículo de la emoción. Esta es la generación de los cocineros tecnoemocionales, mitad cerebro, mitad corazón”, explicó Arénos. “En El Bulli la comida no va al estómago, sino a la cabeza y a ¿el alma?, ¿el espíritu?, ¿la entraña?,
¿la sensibilidad?”. De acuerdo con Adrià, el objetivo de El Bulli era conquistar al comensal desde un punto de vista sensorial, emocional e intelectual. En su proyecto, el cocinero catalán planteaba un sexto sentido que se provoca a partir de recuerdos, referencias culturales, magia, juego, ironía, sorpresa, confusión o decepción.
Compartir la mesa La comida es, entonces, pensamiento y sentimiento, pero también un protocolo de usos, situaciones y conductas, según el filósofo Roland Barthes. Comer en compañía es típico -no exclusivo- de los seres humanos. De acuerdo con
Laura Corona, los alimentos son un vehículo para establecer relaciones y la comensalidad el conjunto normativo que cada cultura establece. “Una serie de normas rigen la comensalidad, no sólo entre las personas vivas, también
Emociones emplatadas Varios son los cocineros que han tratado de desenmarañar esa estrecha relación entre la comida y las emociones. El gran disruptor: Ferran Adrià, cuya cocina fue precisamente bautizada como “tecnoemocional” por la pluma de Pau Arénos, en 2006. El polémico término, acuñado a partir de lo que el periodis-
ta experimentó en el restaurante El Bulli, intentaba describir las implicaciones tecnológicas en el desarrollo de recetas, resumir el resultado de un diálogo conceptual entre científicos, arquitectos, cocineros y diseñadores. “Nunca como ahora se ha demandado a los cocineros que, armados hasta los dientes de
6
miércoles 14 DE febrero DE 2018
www.criteriohidalgo.com
La Gusguería del Barrio Dirección: Rafael Vega Sánchez #109 Col. Periodistas, Pachuca de Soto, Hidalgo. Teléfono: 01 771 281 7476 para cualquier reservación. Luis Escamilla y Valeria Silva te atenderán de la mejor manera Facebook: LaGusgueriadelBarrio miércoles 14 de febrero de 2018 i www.criteriohidalgo.com
Deléitate en La Gusguería del Barrio Por Eder Ángeles
L
a Gusguería es un lugar en el que podrás disfrutar de una exquisita sazón con un auténtico sabor de barrio al icónico estilo mexicano. Dos años ya de tradición en cocina mixta colocan al restaurante como uno de los preferidos por los pachuqueños debido a la gran variedad de platillos que elaboran día con día. Podrás comer y beber por alrededor de 200 pesos por persona, o bien, puedes saciar ese apetito con el habitual menú del día de tres tiempos, que consiste en sopa, guisado, postre y agua por tan sólo 70 pesos. Los platillos favoritos de la temporada que estarán hasta marzo son la memela de lengua, tetela de tripa y torta de chamorro. La Gusguería hace honor a su nombre, pues la palabra remite a un antojo. Por ello, para cumplir con ese capricho, el chef Luis, junto a sus dos jefes de cocina, Ebert Cruz y César Sánchez, ponen gran empeño a los platillos que preparan. Uno de los objetivos del lugar es atender a las personas como si estuvieran en casa, y de ello se encarga Héctor Rodríguez, quien da una explicación detallada acerca de los platillos, pues el menú cambia cada seis meses. Entre los platillos de esta temporada podremos encontrar las tostadas de atún que llevan aguacate martajado, atún marinado en chimichurri acompañado de ajonjolí, pepita tostada, rábano morado, brotes de chícharo, brotes de kale ruso morado y
ceniza de cebolla. Otra exquisitez que podrás comer es la tetela de tripa, que se compone de una base de encacahuatado, un poco de tripa dorada de res, brotes de cilantro, brotes de betabel, queso manchego, ceniza de cebolla y papa peruana. También está el tradicional aguachile con pescado tilapia, limón, chile, cebolla, un poco de pepino, chile serrano, sal de cítricos, maracuyá, brotes de amaranto, cilantro, acelga arcoíris y rábanos sandía. Para cerrar con broche de oro encontramos el postre hongo y raíz que consiste en bizcocho de huitlacoche, crumble de chocolate, helado de betabel, fruta mixtamilizada y tuille negra de vainilla, se termina con zarzamoras, y pensamientos (tipo de flor comestible).
DELICIA Tostadas de atún es uno de los platos favoritos
o Dat ería esor
usgu sab La Ggar coanl estilo un lubarrio no, conina. de exica esqu m es de r sabo
SABOR de hogar en cada uno de sus platillos
www.criteriohidalgo.com
miĂŠrcoles 14 DE febrero DE 2018
7
www.criteriohidalgo.com
miércoles 14 de febrero de 2018
Maridaje Dolce Amore Rosé
Su acidez equilibrada y sus notas frutales irán bien con la pizza de mozzarella y jamón serrano.
Agua de limón con menta
Su frescura y acidez equilibrará con el plato fuerte.
Crema de espárragos 4 porciones
sencillo
INGREDIENTES + 18 espárragos, troceados y cocidos con sal + 2 cucharadas de mantequilla + Sal y pimienta + 3 tazas de caldo de verduras + 2 tazas de crema espesa + 1 pizca de ajo en polvo
40 minutos
Preparación: Escurrir los espárragos y saltearlos en mantequilla, sal y pimienta. Colocar una cacerola a fuego medio, verter el caldo, agregar los espárragos, la crema y el ajo. Dejar cocinar por 20 minutos. Licuar y servir caliente.
TIP
Pizza rápida 4 porciones
sencillo
INGREDIENTES + 3 jitomates + 2 hojas de albahaca + 1 pizca de orégano + Sal + Pimienta + 2 cucharadas de aceite de olivo + 4 panes árabes individuales rallados + 2 tazas de queso mozzarella + 1 taza de pepperoni rebanado + 8 rebanadas de jamón serrano + 2 tazas de arúgula baby
Si quieres que la pizza esté lista en el menor tiempo posible, gratínala en un horno tostador.
½ hora
Preparación: Blanquear los jitomates, retirar la piel. Licuar los jitomates con la albahaca, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite. Cocinar la salsa en una cacerola a fuego medio por diez minutos. Untar la salsa sobre los panes, colocar encima queso y pepperoni. Hornear en un molde para horno por diez minutos o hasta que el queso gratine. Colocar encima jamón serrano y arúgula.
Frambuesas con crema y base de galleta 4 porciones INGREDIENTES + 8 galletas de chocolate + 1 taza de crema + ½ taza de leche condensada + 3 tazas de frambuesas
sencillo
10 minutos
Preparación: Trocear las galletas y colocarlas en los recipientes en los que se va a servir el postre. Mezclar la crema y la leche. Integrar las frambuesas. Disponer frambuesas con crema encima de las galletas y servir.
Fotos: agencia reforma
8