suplemento semanal I miércoles 20 de diciembre de 2017 I diseño: lourdes pedraza ramírez
Sin complicaciones
¿Te tocó hacer la cena para la posada? No te preocupes, la chef Melania Bravo te comparte un menú variado con recetas muy fáciles de hacer. Página 04
Menú semanal
Dulce
noche
Buena
Las fiestas decembrinas son la oportunidad perfecta para presumir el repostero que llevas dentro. Postres en vaso, tartas, galletas, panqués y cremas son parte del repertorio para presumir una mesa que deje a tus invitados boquiabiertos. Página 02
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Se compone de unas empanadas de queso y cebolla, unas tostadas de pulpo y, de postre, un camote dulce. Página 08
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miércoles 20 de diciembre de 2017
Endulza L
Arturo E. Navarro Agencia Reforma
as fiestas decembrinas son la oportunidad perfecta para presumir el repostero que llevas dentro. Postres en vaso, tartas, galletas, panqués y cremas son parte del repertorio para presumir una mesa que deje a más de uno de tus invitados con la boca abierta. “Preparar tus propios postres es una forma de demostrar amor, de hacerle saber a tu familia que te da gusto verlos y compartir con ellos”, comenta Berenice Sulmont, repostera del hotel Four Seasons. Ofrecer opcioOFELIA BISTRO nes con chocolaDónde: Av. Pablo Neruda 2707. te, frutas frescas, Contacto: 3647-3631. clásicas, moderTip: Pregunta por el menú degusnas o de temtación de ocho tiempos, incluye pulpo en aceite de chiles y ostra porada también
la Navidad 3 Las fiestas decembrinas son la oportunidad perfecta para presumir el repostero que llevas dentro. Deja a tus invitados con la boca abierta con estas preparaciones
sellada, entre otros.
es una forma de cumplir caprichos y complacer los gustos de cada quien. “Lo mejor es preparar porciones individuales. Además de verse más lindas, los invitados pueden probar más de un postre. “Aprovecha los ingredientes que están en su apogeo, como nueces, avellanas y almendras y también los frutos rojos, que tienen un color muy navideño”, agrega la chef Sulmont. Es importante calcular tres piezas por invitado y procurar variedad no sólo en los sabores y texturas, sino también a la vista. Lo mejor es que todo pueda tomarse y comerse con la mano. Elige un tema para la mesa, coloca las piezas a diferentes alturas y cuida que la decoración que elijas no sea muy frágil, con brillantina o demasiado aromática.
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Aros de almendra INGREDIENTES + 100 gramos de polvo fino de almendra + 165 gramos de azúcar + 285 gramos de mantequilla en cubos + 375 gramos de harina de trigo + Azúcar glass PREPARACIÓN: Integrar todos los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla uniforme y suave. Tomar un poco de pasta y rodarla sobre la mesa hasta formar un cilindro de 12 centímetros de largo y 1 de grosor. Unir las puntas para formar un aro. Hornear a 160 °C durante 15 minutos. Sacar del horno, dejar entibiar y revolcar en azúcar glass.
Tarta de frutos rojos INGREDIENTES Masa sucrée + 248 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + 172 gramos de azúcar glass + 69 gramos de polvo de almendra + 3 gramos de sal + 96 gramos de huevo + 371 gramos de harina + 41 gramos de fécula de maiz Crema pastelera + 44 gramos de yemas + 43 gramos de azúcar + 12 gramos de harina + 12 gramos de fécula de maiz + 250 gramos de leche + 1 vaina de vainilla + 1 sobre de grenetina hidratada + 30 gramos de mantequilla Montaje + 1 taza de fresas en cuartos + 1 taza de frambuesas + 1 taza de zarzamoras
PREPARACIÓN: Masa sucrée Acremar la mantequilla con el azúcar glass. Añadir el polvo de almendra, la sal y los huevos. Integrar la harina y la fécula hasta obtener una masa homogénea. Formar una esfera y cubrir con plástico de cocina. Refrigerar durante una hora. Estirar con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor. Cortar y colocar sobre los moldes. Hornear por 15 minutos a 150 °C. Crema pastelera Mezclar las yemas con el azúcar, la harina y la fécula. Calentar la leche con la vainilla hasta que suelte el primer hervor. Temperar la mezcla de yemas y verter poco a poco la leche caliente hasta integrar. Regresar a fuego y mover constantemente hasta obtener una consistencia espesa. Retirar del fuego dos minutos después del primer hervor e integrar perfectamente la grenetina y la mantequilla. Mezclar sobre un baño de hielos hasta cuajar. Montaje Rellenar las bases de tarta con la crema y decorar con los frutos rojos.
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Tartaleta de nuez INGREDIENTES Masa sucrée + 248 gramos de mantequilla a temperatura ambiente + 172 gramos de azúcar glass + 69 gramos de polvo de almendra + 3 gramos de sal + 96 gramos de huevo + 371 gramos de harina + 41 gramos de fécula de maiz Relleno de nuez + 90 gramos de jarabe de maple + 300 gramos de huevo + 260 gramos de azúcar mascabado + 15 gramos de ron + 5 gramos de extracto de vainilla + 1 gramo de sal + 345 gramos de nuez en trozo tostada + 120 gramos de mantequilla fundida
PREPARACIÓN Masa sucrée Acremar la mantequilla con el azúcar glass. Añadir el polvo de almendra, la sal y los huevos. Integrar la harina y la fécula hasta obtener una masa homogénea. Formar una esfera y cubrir con plástico de cocina. Refrigerar durante una hora. Estirar con ayuda de un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga 1 cm de grosor. Cortar y colocar sobre los moldes. Hornear por diez minutos a 150 °C. Relleno de nuez Mezclar todos los ingredientes. Montaje Rellenar las bases de tarta con la mezcla de nuez. Hornear a 160 °C durante 15 minutos.
Catalana de vainilla
Catalana de mamey
INGREDIENTES + 150 gramos de yemas + 62 gramos de azúcar + 250 gramos de leche + 250 gramos de crema + ½ cucharada de extracto de vainilla
INGREDIENTES + 65 gramos de pulpa de mamey + 133 gramos leche + 33 gramos de azúcar + ½ cucharada de extracto de vainilla + 133 gramos de crema + 93 gramos de yemas
PREPARACIÓN: Mezclar las yemas con el azúcar. Calentar a fuego medio la leche y la crema. Añadir la vainilla. Temperar las yemas e integrar. Verter en los ramequines y cocer cubiertos con papel aluminio a baño María, en horno a 160 °C durante 35 minutos. Dejar enfriar. Espolvorear con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete al servir.
PREPARACIÓN: Licuar la pulpa de mamey con la leche. Añadir el azúcar y la vainilla. Integrar la crema y calentar a fuego medio hasta hervir moviendo constantemente. Temperar la leche con las yemas y mezclar. Verter la mezcla en ramequines y cocer a baño María en el horno a 160 °C durante 35 minutos.
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Sin complicacio B ¿Te tocó hacer la cena para la posada? No te preocupes, la chef Melania Bravo te comparte un menú variado con recetas muy fáciles de hacer que van desde entrada hasta postre y bebida para cerrar la noche con estrellita. Stephanie Quiles / Agencia Reforma
Chiles anchos rellenos de tamal Ingredientes
Chiles: 1 litro agua 6 chiles anchos secos Relleno: 200 gramos de queso panela 6 tamales de elote 2 cucharadas de mantequilla Salsa verde cremosa: 1 taza de agua 200 gramos de tomate verde 1/4 de taza de cebolla blanca 1 diente mediano de ajo pelado ½ cucharadita de orégano 2½ tazas de crema 1 cucharadita de sal ¼ de cucharita de pimienta
Preparación:
Chiles: Calentar el agua y remojar los chiles por ocho minutos. Drenar y hacer un corte a lo largo para retirar las semillas. Relleno: Rellenar cada chile con panela y un tamal. Colocar en un re-fractario untado con mantequilla y reservar. Salsa verde cremosa: Poner el agua en una cazuela con los tomates, cebolla, ajo y orégano; cocinar ocho minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Licuar con la crema, sal y pimienta. Bañar los chiles con la salsa y hornear a 180 °C por 20 minutos. Servir caliente.
Pozolillo Ingredientes
Pollo: 1 kilo de pechuga de pollo 5 litros de agua 4 hojas de laurel ½ cebolla blanca 4 dientes de ajo 2 cucharaditas sal Recaudo: 600 gramos de tomate verde 8 ramas de cilantro 4 chiles verdes 8 hojas de rábano (opcional) 800 mililitros de agua 16 elotes desgranados Guarnición: Lechuga rebanada Rabanitos picados Cebolla picada Aguacate Crema Tostadas Limón
Preparación:
Pollo: En una cacerola, poner la pechuga con el agua, laurel, cebolla, ajo y sal; cocinar por 30 minutos. Una vez cocida la carne, colar el caldo y reservar. Por otro lado, deshebrar la pechuga y reservar. Recaudo: Licuar el tomate con cilantro, chile, rábano y agua, colocar en una cazuela al fuego. Añadir el caldo de la preparación previa y los granos de elote. Hervir por 20 minutos, verificar el punto de sal. Cuando los granos de elote estén cocidos y tiernos, añadir la pechuga deshebrada y dejar que suelte hervor. Guarnición: Servir el pozolillo con lechuga, rábano, cebolla, aguacate y crema; acompañar con tostadas y limón.
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Entra en calor B Comienzan las posadas y para recibir a tus invitados con algo clientito, la chef Melania Bravo comparte un menú sencillo y rápido de realizar; incluso ese tradicional postre; los churros son fáciles de hacer.
Chocolate a la taza Ingredientes
1 litro de leche de vaca o lechada de almendras ½ taza de azúcar 5 centímetros de vara de canela 2 semillas de cardamomo 200 gramos de chocolate amargo troceado 2 cucharadas de fécula de maíz ½ taza de agua
Preparación:
Calentar la leche con el azúcar y especias en una cacerola hasta hervir. Añadir el chocolate y disolver. Retirar del fuego. Aparte, diluir la fécula en agua y añadir al chocolate. Mezclar bien y volver al fuego. Calentar hasta que espese. Servir bien caliente. Recetas y platos: chef Melania Bravo.
Churros Ingredientes
Masa: 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo para hornear 2 tazas de agua 1 pizca de sal 2 cucharadas de azúcar 1/4 taza de mantequilla Churros: 1 taza de azúcar 1 cucharadita de canela molida 4 tazas de aceite de maíz.
Preparación:
Masa: Cernir la harina y el polvo para hornear. Reservar. En una cacerola, calentar el agua con sal, azúcar y mantequilla; al hervir, apagar el fuego y agregar de golpe la harina. Con ayuda de una espátula de madera, mezclar hasta formar una masa pesada tipo engrudo. Verter a una máquina de churros o a una manga pastelera con duya rizada número 4B.
Churros: Mezclar el azúcar con canela en un plato plano y reservar. Calentar el aceite a fuego medio. Con mucho cuidado, freír tiras de 10 a 12 centímetros de largo de masa de churros en aceite. Cocinar hasta que estén bien doradas por todos lados. Poner los churros en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y pasarlos por la mezcla de azúcar y canela. Acompañar con crema de avellana y una taza de chocolate caliente.
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HIDALGO DE MIS SABORES
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Deliciosas las pizzas Don Mincho Por: Eder Ángeles
fotos: eder ángeles
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izzeria, Don Mincho te espera en plaza Arboledas para que puedas degustar de un exquisito sabor y gran atención de todo el personal que ahí labora. Con un costo aproximado de 150 pesos por persona se puede adquirir una pizza individual, refresco, papás a la francesa, para satisfacer ese apetito. Además, puedes aprovechar las distintas promociones que hay, como son los lunes y viernes al dos por uno en pizzas clásicas; los martes, miércoles y jueves la pizza de peperoni mediana la puedes adquirir por 64 pesos mientras que la grande por 84. Y si quieres realizar algún festejo, puedes adquirir una Pizza Fiesta, la cual es de 32 porciones e incluye un refresco dos litros, para que celebres de manera única y original. El costo varía por combinación de especialidades, en una sola pieza la encuentras desde 300 pesos. De tal manera que en Don Mincho aparte de encontrar un lugar y exquisita sazón, encuentras no solamente pizzas sino una gran variedad de pastas, pani-
nis, ensaladas, postres, cafes, bebidas y vinos, para que puedas pasar un momento agradable y degustes de un exquisito platillo. Entre las especialidades de la casa encontramos el fusilli con crema rosada, una exquisita pasta; panini capresse con ensalada de verduras mixtas, una opción para aquellos que gustan de comer pocas calorías; en cuanto a las Pizzas Gourmet hechas con masa delgada y crujiente, está la prosciutto arugula, elabrorada con reducción de balsámico, tango de arrachera, chistorra, cebolla y aguacate; una de las más pedidas es la de salmón con espinacas la cual lleva mozarella, alcaparras y cebolla morada. Es así como Don Mincho ofrece una amplia variedad de platillos elaborados con la más alta calidad que se ajusta a todos los bolsillos y paladares.
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Navidad mestiza Agencia Reforma I México
El bicentenario encuentro entre españoles e indígenas se hace presente también en las mesas de Navidad a través de dos platillos emblemáticos: bacalao y romeritos. Originalmente, ambas son preparaciones de Cuaresma, pero parten de un legado antagónico. Los romeritos son una herencia indígena, relacionada a la explotación de recursos lacustres. El bacalao llegó a la Nueva España arraigado a la añoranza de los conquistadores por su tierra natal. Por mucho tiempo, el platillo ibérico estuvo reservado para las élites, pues su elaboración requería materias importadas a precios muy poco accesibles. “En Navidad también se guardaba abstinencia; no se comía carne. (El político mexicano) Guillermo Prieto afirmó que los blancos comían bacalao y los indios romeritos”, cuenta el historiador gastronómico Edmundo Escamilla. HERENCIA PREHISPÁNICA Los romeritos son un quelite que se da en las milpas y aunque proliferan desde el sur de Estados Unidos, según el antropólogo social Marco Buenrostro, la costumbre de comerlos se gestó en las cocinas del Altiplano Central (Ciudad de México, Tlaxcala y Puebla). Su preparación toma elementos arraigados en la tradición mesoamericana, como las salsas, las papas, los nopales, los quelites y el ahuautle (hueva de mosquito acuático) y ha evolucionado
con base en la disponibilidad de los ingredientes. Por ejemplo, ante la dificultad para conseguir el ahuautle, éste se sustituyó por camarones. “El camarón y el acocil eran elementos muy comunes en esta zona lacustre y en algún momento se mezclaron con el mole. Es un platillo que se comía en las mesas indígenas y daba identidad a los pueblos que lo consumían”, comparte Buenrostro. Entre los secretos para su preparación El director de la Escuela de Gastronomía Mexicana confiesa que el secreto para Sus cifras una buena preparación está en saber limpiarlos muy bien, elegir un + 300 toneladas de mole de calidad -como el almenbacalao vendió en 2016 drado de San Pedro Atocpan- y La Europea en México. moler bien el camarón. + Entre 214.90 y 228.00 El secreto de su preparación pesos oscila el kilo de es saber desalarlo. Hay que debacalao, de acuerdo con la jarlo remojar como mínimo todo Procuraduría Federal un día y una noche en agua cadel Consumidor liente y cambiar el agua constantemente.
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Mod así com ado, irá st o, uerp zado y to de c n a i r l das Su g carame tosta s r a o l b n sa co o. bien pulp
Empanadas de queso y cebolla Ingredientes
+ 1 cucharada de aceite + 3 tazas de cebolla fileteada + 1 caballito de vino blanco + Sal y pimienta + 1 taza de queso mozzarella + 8 láminas para empanada + 1 huevo batido
Preparación:
Calentar el aceite y saltear la cebolla. Verter el vino blanco y dejar reducir completamente. Salpimentar, apagar y dejar enfriar. Colocar cebolla y queso en el centro de las láminas para empanada. Barnizar las orillas de la empanada con huevo, cerrar y presionar con un tenedor los bordes. Barnizar las empanadas por encima y hornear a 180 °C por media hora.
Tostadas de pulpo Ingredientes
+ 2½ tazas de pulpo cocido y picado + 1 taza de jitomate picado + ½ taza de cilantro picado + ¼ de taza de chile serrano picado + ½ taza de cebolla picada + ¼ de taza de apio picado + ½ taza de claras de huevo cocidas y picadas + 2 cucharadas de mayonesa + 1 cucharada de crema ácida + Sal y pimienta + 8 tostadas + 1 hoja de lechuga troceada
Preparación:
Mezclar en un tazón todos los ingredientes y salpimentar. Colocar la ensalada de pulpo en las tostadas y decorar con lechuga.
Camote dulce + 1 taza de agua + 1 taza de azúcar + 1 cucharada de extracto de vainilla + 1 camote mediano amarillo o morado, cocido y sin cáscara + 1 taza de nata + ½ taza de arroz inflado cubierto con chocolate
Preparación:
Colocar a fuego medio el agua con el azúcar y la vainilla. Cocinar hasta formarse un almíbar. Integrar el camote al almíbar y cocinar por 20 minutos más. Retirar el camote y hacerlo puré con un tenedor. Dejar enfriar. Servir puré en cuatro recipientes para postre, rellenar con nata y decorar con arroz inflado.
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