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SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 1 DE FEBRERO DE 2017
En México, la costumbre dicta que a quien le sale el niño en la rosca de Reyes pone los tamales en la celebración de la Candelaria. Te compartimos algunas recetas clásicas, vegetarianas y dulces para prepararlos.
AGENCIA REFORMA
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Verduras, lácteos y proteínas forman parte de la propuesta de snacks, por menos de 100 calorías que querrás incluir en tu dieta. Página 04
Se compone de una ensalada de espinaca con queso de cabra y nuez, unos sopes de rajas poblanas con crema y, de postre, un panqué de elote. Página 08
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Staff I Reforma
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n México, la costumbre dicta que a quien le sale el niño en la rosca de Reyes pone los tamales en la celebración de la Candelaria. Pero estos manjares envueltos han estado presentes y ligados a celebraciones desde tiempos precolombinos; de ahí su valor e importancia en la cultura gastronómica mexicana. Verdes, de mole, de rajas, dulces y oaxaqueños están entre los más populares y socorridos en la ciudad, pero a lo largo y ancho del país existe una rica e incontable variedad. Para quienes se van a animar a pagar sus deudas de rosca con tamales hechos en casa, los alumnos de Gastronomía de la Universidad del Valle de México comparten algunas recetas clásicas, vegetarianas y dulces.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Masa - 1 taza de masa de maíz - ¼ de taza de caldo de pollo - Sal - ½ taza de manteca de cerdo Relleno - ½ betabel pelado - Sal de grano - 5 acelgas grandes en tiras - 2 hojas de plátano asadas
Masa - 2 tazas de caldo de pollo - 2 tazas de masa para tortillas - 1 taza de manteca - 1 cucharada de sal Relleno - 4 tazas de jitomates escalfados - 4 chiles guajillos hidratados y desvenados - ½ cucharada de manteca - 1 cebolla picada - 2 dientes de ajo picado - 1½ tazas de carne de cerdo cocida y deshebrada - Sal - 1 pizca de comino - 10 hojas de plátano asadas
PREPARACIÓN: Masa Incorporar a la masa, el caldo y sazonar con sal. Acremar la manteca hasta que tome un color blanco y brillante. Integrar a la masa hasta obtener una mezcla uniforme. Relleno Sazonar el betabel con sal de grano y cubrir con papel aluminio. Rostizar en el horno a 180°C durante una hora. Retirar y cortar en trozos pequeños.
Incorporar las acelgas y el betabel a la masa Formar los tamales con las hojas de plátano y cocer en una vaporera por una y media horas.
PREPARACIÓN: Masa Batir el caldo con la masa. Batir la manteca e integrar a la masa. Sazonar con sal. Relleno Licuar los jitomates con los chiles. Calentar la manteca y saltear la cebolla y el ajo. Verter la salsa y
sazonar. Incorporar la carne y dejar al fuego durante unos minutos. Untar un poco de masa en cada hoja. Rellenar con la carne. Doblar y cerrar perfectamente. Cocer en la vaporera por 45 minutos.
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Tamal verde con pollo INGREDIENTES
PREPARACIÓN:
Masa - 1 taza de masa de maíz - ¼ de taza de caldo de pollo - Sal - ½ taza de manteca de cerdo Relleno - 1½ tazas de tomates - 2 chiles serranos - ¼ de cebolla - 1 diente de ajo - 1 ramita de cilantro - ¾ de taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada - 12 hojas de maíz hidratadas en agua caliente
Masa Incorporar a la masa el caldo y sazonar con sal. Acremar la manteca hasta que tome un color blanco y brillante. Integrar a la masa hasta obtener una mezcla uniforme. Relleno Cocer en agua los tomates junto con los chiles, la cebolla y el ajo. Escurrir y licuar con el cilantro. Untar las hojas con un poco de masa, rellenar con el pollo y la salsa. Envolver perfectamente, cerrar y cocer en una vaporera durante 1½ horas.
Tamal de hongos con queso INGREDIENTES Masa - 1 taza de masa de maíz - ¼ de taza de caldo de pollo - Sal - ½ taza de manteca de cerdo Relleno - ½ cucharada de manteca - 2 dientes de ajo picados - ½ cebolla picada - 3 cucharadas de epazote picado - 4 tazas de hongos mixtos picados - 1 taza de queso fresco o panela en cubos - ½ taza de queso cotija desmoronado - Sal - 10 hojas de plátano asadas
PREPARACIÓN: Masa Incorporar a la masa el caldo y sazonar con sal. Acremar la manteca hasta que tome un color blanco y brillante. Integrar a la masa hasta obtener una mezcla uniforme.
Relleno Calentar la manteca y acitronar el ajo y la cebolla. Agregar el epazote y los hongos. Sazonar y dejar enfriar. Integrar los quesos. Mezclar la masa con el guiso de hongos. Untar masa en cada una de las hojas. Envolver perfectamente, cerrar y cocer en la vaporera durante una hora.
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Altagracia Fuentes I Agencia Reforma
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erduras, lácteos y proteínas forman parte de la propuesta de snacks por menos de 100 calorías que querrás incluir en tu dieta. Recetas creadas por Miguel Velázquez, chef de Food & Health, con base en el plato del bien comer y con el apoyo de nutriólogos avalados por Ingenia Nutrición. “Son recetas sumamente fáciles y rápidas, se puede variar
INGREDIENTES - 2 calabazas italianas - 2 zanahorias - 1 tallo de apio - 1 cucharada de aceite de oliva - 3 cucharadas de queso parmesano rallado - Sal y pimienta - Orégano seco PREPARACIÓN: Cortar las verduras en bastones, colocarlas en una charola y bañar con aceite de oliva. Cubrir con el parmesano y espolvorear sal, pimienta y orégano al gusto. Hornear a 180 °C por 15 minutos. Puede acompañarse con un dip de crema ácida con perejil.
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mucho con los mismos ingredientes y no te toma más de 15 minutos hacer cualquiera de los platillos; para que no haya pretexto y empecemos el año comiendo saludablemente”, dice el cocinero. “La salud no está peleada con el sabor. Todo lo puedes conseguir en el mercado, el chiste es echarle un poco de imaginación y presentarlo bonito. Yo siempre he dicho que de la vista nace el amor, por eso creo que gran parte de que te guste es la presentación que le des”.
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INGREDIENTES - 1 filete de atún aleta amarilla - ½ cucharadita de aceite de oliva - ½ cucharadita de jugo de limón - ½ cucharadita de salsa inglesa - Sal y pimienta Preparación: Cortar el atún en cubos pequeños. Mezclar el aceite con el jugo de limón y la salsa inglesa. Salpimentar al gusto. Marinar el atún en la mezcla. Conservar en refrigeración por lo menos 15 minutos antes de servir.
INGREDIENTES - 2 huevos - 5 jitomates cherry en cuartos - 1 hoja de espinaca en tiras - Sal y pimienta Preparación: Batir los huevos con sal y pimienta. Verter en un molde redondo de unos 10 centímetros previamente engrasado. Agregar los jitomates y la espinaca. Hornear a 200 °C por 15 minutos.
INGREDIENTES - ½ taza de arroz al vapor - 5 lajas de salmón ahumado - 5 hojas de espinaca - Salsa de soya Preparación: Colocar, en un molde redondo de unos 10 centímetros, capas intercaladas de arroz, salmón y espinaca hasta formar una torre que termine con una capa de arroz. Desmoldar y acompañar con salsa de soya.
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HIDALGO DE MIS SABORES
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LA GUSGUERÍA DEL BARRIO:
SABOR A MÉXICO Redacción I Pachuca
E
Tuvimos la oportunidad de probar una riquísima sopa de lima, servi-
da en ceniza de cebolla cambray, cebollita, totopos, aguacate tatemado, pollo, rábano negro, rábano rojo y cilantro. Seguido a la sopa se sir-
ntre la avenida Revolución y la calle General Felipe Ángeles
vieron tulancingueñas fritas acompañadas de queso crema, queso de
podemos encontrar un auténtico oasis culinario: La
aro, jamaica, aguacate, lechuga y espolvoreadas con ceniza de cebolla
Gusguería del Barrio. Su propuesta es nada más y nada
cambray. Para el maridaje del segundo plato, por sugerencia de la casa,
menos que auténtica comida mexicana con un exquisito
se puede acompañar con una cerveza Aria, perteneciente a las cerve-
toque gourmet. Si deseas comer rico sin gastar mucho, éste
zas artesanales que aquí se ofrecen y que son originarias del municipio
es el lugar indicado.
de Tizayuca.
En la carta podemos encontrar desde tostadas de salpicón, huara-
Para cerrar se sirvió un pastel de zanahoria y jengibre con espuma de
ches, pambazos, burritos, sopes, hasta deliciosos postres como buñue-
frambuesa, un dentel de leche y un brote de cilantro; para este postre el
los, manzanas y pastel de chocolate. Pero además de estos deliciosos
maridaje fue con una cerveza Ángel Caído que tiene un sabor dulce por
antojitos nos ofrecen un menú diario, como en las tradicionales cocinas
sus toques de miel y vainilla. Si deseas probar la comida mexicana con
económicas, que consta de tres tiempos.
un toque diferente tienes que visitar La Gusguería.
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¡DESÍNFLATE Y MÁS! Staff I Agencia Reforma
Es momento de darle un respiro a tu cuerpo. No necesitas ir lejos, los alimentos naturales te ayudan, incluso a desinflamar el vientre después de cualquier banquete. Evita los productos altos en carbohidratos, como las pastas, harinas blancas, levadura, leguminosas y verduras crucíferas, en especial col, brócoli y coliflor. Y azúcares provenientes de bebidas gaseosas, alcohol y cafeína. Por el contrario, combinar al menos un par de alimentos como papaya, arándanos, apio y piña, con una taza de té de canela, puede hacer que se desinflame el abdomen y elimines toxinas.
SMOOTHIE DE RALLADURA CRÍTICA - 1 1/2 tazas de piña - 2 naranjas PREPARACIÓN: Picar la piña y congelar por una hora. Exprimir el jugo y rallar la cáscara de 1/2 naranja. En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los ingredientes y congelar dos horas. Servir como helado de postre. Decorar con ralladura encima.
Ensalada de frutas - Ensalada: 1/2 taza de uvas verdes - 1/2 taza de fresas - 1/2 taza de moras - 1/2 plátano Aderezo: 1 lima grande - 1/2 limón - 5 hojas de menta - 1 cucharada de azúcar (suplir con Splenda o fructuosa). PREPARACIÓN: Ensalada: Picar las uvas y las fresas por la mitad y el plátano en rodajas pequeñas y colocar en un tazón todas las frutas. Aderezo: Exprimir el jugo de la lima y el limón, revolver con el azúcar, dejar reposar en el refri-
gerador dos horas. Agregar a la fruta el aderezo y decorar con hojas de menta.
Té de canela 5 porciones I 10 minutos - 1 litro de agua - 1 cabeza de ajo - 2 varas de canela Hervir el agua, una vez en el punto de ebullición agregar ajo y la canela, dejar reposar por cinco minutos y retirar del fuego. No endulzar.
Manzanas con canela 5 porciones I 8 minutos - 1 taza agua - 1 raja de canela - 1 manzana picada en cuadritos - 8 cucharadas de avena - 1 cucharadita de miel Hervir el agua con la canela, cuando llegue a su punto de ebullición agregar la manzana con cáscara, y ya que esté cocida, añadir la avena y dejar reposar durante ocho minutos; endulzar con miel. EL TIP: esta preparación es excelente para niños y bebés a partir de los seis meses.
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#detemporada Espinacas Son ricas en vitaminas A, C, E y K, además contienen ácido fólico y omega 3. $5 el manojo
4 porciones
sencillo
½ hora
INGREDIENTES - 1 barra pequeña de queso de cabra - ½ taza de nueces pulverizadas - 3 tazas de espinacas lavadas y desinfectadas - 1 taza de duraznos en almíbar en cubos - ¼ de taza de ajonjolí - ¼ de taza de semillas de girasol tostadas Aderezo - 1 cucharada de mostaza - ½ cucharada de echalote picado - 2 cucharadas de miel - ½ taza de aceite de oliva - ¼ de taza de jugo de limón PREPARACIÓN: Rebanar el queso y rebozar con la nuez. Mezclar las espinacas con los duraznos, el ajonjolí y las semillas. Aderezo Integrar todos los ingredientes. Verter el aderezo sobre la ensalada y acompañar con las rebanadas de queso.
4 porciones
sencillo
50 minutos
INGREDIENTES - ½ cucharada de mantequilla - ¼ de cucharada de aceite de oliva - 1 taza de cebolla rebanada - 2 tazas de rajas de chile poblano limpias - ½ taza de papas cocidas en cubos - ½ taza de leche evaporada - ½ taza de crema - ½ taza de queso panela en cubos - Sal y pimienta - 8 sopes - ½ taza de frijoles refritos - 1 aguacate rebanado PREPARACIÓN: Calentar la mantequilla junto con el aceite. Acitronar la cebolla. Integrar las rajas y las papas, dejar cocinar. Agregar la leche evaporada, la crema y el queso al final. Sazonar con sal y pimienta. Freír o asar los sopes. Untar frijoles sobre cada pieza y servir un poco de las rajas con crema. Decorar con rebanadas de aguacate.
4 porciones
sencillo
1 hora
INGREDIENTES - 4 elotes desgranados - ¼ de taza de queso Cotija - ½ taza de leche evaporada - 1 taza de leche condensada - 3 huevos - 1 pizca de polvo para hornear - ½ cucharada de extracto de vainilla PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes. Verter la mezcla en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Hornear a 185 °C por 25 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.