Bon Appétit 3 mayo

BONAPPETIT SUPLEMENTO SEMANAL I MIÉRCOLES 3 DE MAYO DE 2017 / EDICIÓN: JULIETA LARRIETA / DISEÑO: LOURDES PEDRAZA RAMÍREZ

Muy saludable El mango ataulfo ofrece una gran cantidad de vitaminas y minerales, además de que puede ser preparado en un sinfín de platillos y postres. Página 03

Se compone de ensalada de lentejas y mango, le sigue un ceviche de pescado y, de postre, panqué de plátano.Página 08

FOTOS: AGENCIA REFORMA

El mojito es un sorbo de la Habana. Con esta bebida podemos viajar a la isla gracias a su característico sabor que la ha vuelto popular alrededor del mundo. Pero se puede disfrutar no sólo de la manera tradicional, sino con otros toques que la hacen diferente. Página 04

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Teresa Rodríguez Agencia Reforma

E

l chocolatero José Ramón Castillo empezó el año estrenando Factor Cacao, un concepto en la capital colombiana donde conjuga bombonería, pastelería, heladería, postres al plato y bebidas con cacao. El éxito no se hizo esperar.

“El día que abrimos estaba hasta arriba. Estamos muy contentos, la tienda vive llena especialmente los fines de semana; hay gente que, a las 10 de la noche en domingo, sigue comiendo postre”, presume Castillo.

En este proyecto, el mexicano apuesta por los exóticos sabores de la Amazonia y el cacao proveniente de las zonas de conflicto, aquéllas en las que

Algunos de los favoritos en la carta de Factor Cacao: - Volcán de chocolate - Molten de red velvet - Bombón de lulo - Bombón de canelazo - Chocolate con jengibre y canela

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los productores decidieron sustituir los plantíos de coca. La gulupa, una pasiflora de sabor similar al maracuyá, y el lulo, una fruta tropical de sabor ácido, son algunos de los productos regionales que José Ramón utiliza en sus recetas.

Además, toda la heladería se hace sin lactosa y en los bombones y la pastelería se apuesta por creaciones sin azúcares añadidas, se aprovecha sólo la fructosa natural de los ingredientes.

“Nuestros postres tienen 25, máximo 28 por ciento de carbohidratos. Utilizamos mucha proteína y mucho relleno natural para ofrecer una pastelería ligera”, explica Joserra.

Entre los postres al plato más solicitados en Factor Cacao están el volcán de chocolate y otro llamado simplemente Cítricos.

“Piden mucho las bebidas con cacao, el chocolate con jengibre y canela, y los bombones de lulo y de canelazo, que es una bebida que se toma en La Calera y se hace con aguardiente.

“Les causa mucha sorpresa que llegue un extranjero a interpretar sabores muy de ellos”, explica.

La tirada de Joserra es lograr la inclusión de este nuevo proyecto en Le Guide de Croqueurs de Chocolat, que es la referencia cuando se habla de las mejores chocolaterías del mundo. Y también hay planes de expansión.

“Yo creo que el siguiente punto va a ser Medellín o Cartagena; hay también una gran posibilidad de que sea Panamá y estamos viendo qué onda con México. A mí me encantaría ponerlo aquí, pero ahora sí que no quiero soltar la lengua de más”, confiesa entre risillas.

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Staff I Agencia Reforma

E

n ensalada, postre, smoothies o acompañado de mariscos, el mango ataulfo ofrece una gran cantidad de vitaminas y minerales que te ayudan a aligerar el calor con recetas saludables.

Por su alto contenido energético, el fruto contribuye a controlar el estrés, equilibrar el sistema nervioso y mejorar la vista.

Además es un alimento óptimo para las embarazadas, ya que contiene el 20 por ciento de ácido fólico.

Desde agosto de 2003, 13 municipios de Chiapas recibieron la Denominación de Origen para el mango ataulfo de Soconusco. El registro ante el IMPI determina que debe pesar 350 gramos y estar compuesto por 69% de pulpa y 8.5% de hueso.

Cien gramos de este mango contienen 120 calorías y 15 gramos de carbohidratos, y están llenos de vitamina C, A y complejo B. Griselda Jiménez, nutrióloga de Body Santé, recomienda consumir media pieza al día, que ya contaría como una de las dos porciones de fruta que aconseja comer diariamente.

Para equilibrar la carga hipoglucémica, Griselda sugiere mezclar el mango con semillas, quesos y fibras, como nueces de la India, panela, arándano y amaranto.

1 PORCIÓN 15 MINUTOS

2 tazas de espinaca + 1/2 mango + 1/3 de taza de nuez de la India + 2 cucharadas de queso de cabra + 2 cucharadas de arándano deshidratado + 1/3 de taza de yogur natural sin azúcar (puede ser del estilo griego) + 2 cucharadas de miel de abeja + 1 cucharada de vinagre

Lavar las espinacas, picar el mango y poner en un tazón. Mezclar la nuez con el queso y arándano.

Aparte, revolver el yogur con la miel y el vinagre; verter a la ensalada junto con la mezcla de nuez.

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Sofía M. Yáñez Agencia Reforma

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ara viajar a Cuba de un solo trago, nada como un mojito.

Este coctel a base de ron, azúcar, limón yhierbabuenasepopularizógraciasalfamosorestaurante La Bodeguita del Medio, en La Habana, y a uno de sus más grandes asiduos, el escritor Ernest Hemingway.

Se cuenta que la versión original, llamada draque, se elaboraba con aguardiente y hierbas.

Aquélla era una bebida habitual entre los marineros, quienes la consumían para combatir el escorbuto.

Existen varias teorías sobre el nombre mojito. Una de ellas lo adjudica a un sazonador a base de limón que en Cuba se conoce como mojo; otra señala que es una versión corta de la palabra mojadito.

Como sea, la receta tradicional es y seguirá siendo un clásico en las barras del mundo y existen también versiones con un toque de la casa.

TIP

Se cuenta que la versión original, llamada draque, se elaboraba con aguardiente y hierbas.

Aquélla era una bebida habitual entre los marineros.

1 porción INGREDIENTES - 1 cucharada de azúcar - ½ caballito de jugo de limón - 6 hojas de hierbabuena - 3 rodajas de limón - 1 caballito de ron blanco - Agua mineral Preparación Mezclar el azúcar y el jugo. Colocar la hierbabuena, el limón y la mezcla de azúcar y jugo en un shaker.

Macerar con ayuda de un mazo de madera. Agregar hielos. Verter el ron y agitar vigorosamente. Servir sin colar en un vaso largo y rellenar con agua mineral.

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1 porción

INGREDIENTES - 1 cucharada de azúcar - ½ caballito de jugo de limón - 6 hojas de hierbabuena - 3 rodajas de limón - 4 medias lunas de pepino sin cáscara ni semillas - 1 caballito de ron blanco - 1 caballito de refresco de lima-limón - Agua mineral Preparación Mezclar el azúcar y el jugo. Colocar la hierbabuena, el limón, el pepino y la mezcla de azúcar y jugo en un shaker. Macerar con ayuda de un mazo de madera. Agregar hielos. Verter el ron y agitar vigorosamente. Servir sin colar en un vaso largo. Verter el refresco y rellenar con agua mineral.

1 porción

1 porción INGREDIENTES - 1 mango paraíso, la pulpa - ¼ de taza de jarabe natural - 1 cucharada de azúcar - ½ caballito de jugo de limón - 6 hojas de hierbabuena - 3 rodajas de limón - 1 caballito de ron blanco - Agua mineral Preparación Licuar la pulpa de mango con el jarabe. Colar y reservar.

Mezclar el azúcar y el jugo. Colocar la hierbabuena, el limón, un caballito del concentrado de mango y la mezcla de azúcar y jugo en un shaker. Macerar con ayuda de un mazo de madera. Agregar hielos. Verter el ron y agitar vigorosamente. Servir sin colar en un vaso largo. Rellenar con agua mineral.

INGREDIENTES Concentrado - 2 tazas de agua - 1 taza de flores de jamaica - 1 taza de azúcar Coctel - 1 cucharada de azúcar - ½ caballito de jugo de limón - 6 hojas de hierbabuena - 3 rodajas de limón - 1 caballito de ron blanco - Agua mineral Preparación Concentrado Calentar el agua hasta el punto de ebullición. Verter las flores y dejar hervir a fuego medio durante 10 minutos. Colar y regresar el líquido al fuego. Añadir el azúcar. Reducir hasta espesar. Dejar enfriar.

Coctel Mezclar el azúcar y el jugo. Colocar la hierbabuena, el limón, un caballito del concentrado de jamaica y la mezcla de azúcar y jugo en un shaker. Macerar con ayuda de un mazo de madera. Agregar hielos. Verter el ron y agitar vigorosamente. Servir sin colar en un vaso largo. Rellenar con agua mineral.

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Maridaje

Bohemia Lager. Los aromas herbales y cít�icos de esta cer�eza harán ar�onía con la marinada del ceviche y el aderezo de la ensalada. Ag�a de mango con jengibre.

Las notas dulces del fr�to de temporada ay�darán a equilibrar el sabor picante del plato f�er�e.

Ensalada de lentejas y mango

4 porciones

sencillo

20 minutos

INGREDIENTES - ½ taza de hojas de cilantro - ¼ de taza de jugo de limón - ¼ de taza de aceite de aguacate - Sal y pimienta - 1 aguacate en cubos - 2 mangos manila en cubos - 1 taza de jitomates cherry en mitades - 1½ tazas de germinado de lenteja - ½ cucharada de semillas de mostaza PREPARACIÓN Licuar las hojas de cilantro, limón y aceite. Salpimentar.

Integrar el resto de los ingredientes en un recipiente y aderezar con la mezcla anterior.

Ceviche de pescado 4 porciones

sencillo

½ hora

INGREDIENTES - 4 tazas de filete de pescado blanco en cubos - 1 taza de jitomate picado - 1 taza de pepino picado - 2 chiles de árbol frescos picados - ½ taza de cebolla picada - ½ cucharada de jengibre picado - ½ taza de jugo de limón amarillo - Sal y pimienta - 1 taza de germinado de brócoli y alfalfa PREPARACIÓN Mezclar en recipiente 3½ tazas del filete de pescado, el jitomate, el pepino, los chiles y la cebolla.

Licuar el resto del filete con el jengibre y el jugo de limón. Salpimentar. Verter sobre la mezcla de pescado y dejar reposar por mínimo 20 minutos. Decorar con los germinados.

Panqué de plátano 4 porciones

sencillo

1 hr 20 min

INGREDIENTES - 1½ tazas de plátano machacado - ½ taza de azúcar mascabado - 1/3 de taza de aceite vegetal - 1/3 de taza de leche - 2 huevos - 1 taza de harina de trigo tamizada - ¼ de taza de harina de almendras - 1½ cucharadas de polvo para hornear - ¼ de taza de nueces troceadas PREPARACIÓN Batir los plátanos con el azúcar, el aceite, la leche y los huevos. Integrar, sin dejar de batir, las harinas y el polvo para hornear hasta tener una mezcla homogénea. Verter en un molde para panqué previamente engrasado y enharinado. Espolvorear las nueces y hornear por 1 hora a 180 °C. Dejar enfriar y desmoldar.