BONAPPETIT
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suplemento semanal I miércoles 2 de septiembre de 2015
Sácale jugo a esta preparación que es perfecta para crear modificaciones, siempre siendo la base un buen pan y salchicha de calidad. Página 02
Hot dog agencia reforma
Twist
Del olivo a la botella El aceite de oliva es pilar en la dieta mediterránea y su obtención sigue un cuidadoso proceso que comienza en los olivos. Página 04
Menú semanal Prepara y degusta una crema de pimiento y camarón y un emparedado de sierra ahumada en ensalada Página 08
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MIÉRCOLES 2 DE SEPTIEMBRE 2015 www.criteriohidalgo.com
Básico de mil caras María Minero I Agencia Reforma
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se deleite de las grandes urbes con orígenes alemanes pero popularizado en Estados Unidos, y posteriormente en el resto del mundo, tiene varias versiones y cada día se suman más a la lista, gracias al ingenio de quienes los preparan. Entre las opciones más famosas están el dogo de Chicago con cebolla picada, jitomate fresco, pepino agrio y pimientos picantes; el de la Gran Manzana es más sencillo, servido con cebo-
lla guisada y mostaza; y el clásico alemán, con sauerkraut (col agria) y mostaza Dijon. Aunque estas son las versiones clásicas, actualmente sólo es necesario tener salchicha y pan a la mano para reinventar este platillo añadiendo algunos ingredientes. El copropietario de Urbana Gourmet, André Michael Isaac, resalta que otras de las características actuales del dogo es que en varios lugares se le ha comenzado a poner más cuidado a la receta, tanto en ingredientes y preparación. Isaac recomienda utilizar embutidos y panes artesanales, vegetales orgánicos, aderezos caseros y, si se tiene la oportunidad, que sean
Hot dog clásico con huevo 4 porciones I 30 minutos INGREDIENTES 4 salchichas artesanales + 4 panes artesanales para hot dog + 80 gramos de mostaza Dijon + 200 gramos de chucrut (col agria) + 4 huevos estrellados.
PREPARACIÓN: Asar las salchichas a la parrilla y calentar los panes. Posteriormente untar mostaza Dijon en cada pan, coronar con chucrut y un huevo estrellado encima.
cocinados a la parrilla. Con un platillo tan básico se pueden lograr grandes deleites, indica Fausto Lazcano, dueño de Furter Hot Dogs Gourmet, quien regresa a la versión original del platillo pero también lo reinterpreta con toques culinarios de otros países. Algunos ejemplos son el hot dog al que agrega la salsa griega tzatziki, el italiano con queso mozzarella y salsa tipo bruschetta, o el mexicano con tocino, aguacate y jalapeño. Sácale jugo a esta preparación que es perfecta para crear modificaciones, siempre siendo la base un buen pan y salchicha de calidad.
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Hot dog campirano 1 PORCIÓN I 10 MINUTOS INGREDIENTES 1 salchicha estilo Frankfurt + 1 pan artesanal para hot dog + 1 cucharada de mostaza con miel + 2 rebanadas de calabacita asada + 12 gramos de queso de cabra
PREPARACIÓN:
Asar la salchicha y calentar el pan al horno. Una vez listo, untar la mostaza en el pan, colocar las dos rebanadas de calabacita, agregar la salchicha y encima poner el queso de cabra.
Hot dog griego 1 PORCIÓN I 10 MINUTOS INGREDIENTES 1 salchicha estilo bratwurst + 1 pan artesanal para hot dog + 1 cucharada de tzatziki + 12 gramos de queso de cabra + 1 aceituna negra en trocitos
PREPARACIÓN:
Asar la salchicha y calentar el pan al horno. Colocar la salchicha en el pan, agregar la cucharada de tzatziki, el queso de cabra y la aceituna. Recetas: Fausto Lazcano, propietario de Furter.
Hot dog pedigree 1 PORCIÓN I 10 MINUTOS INGREDIENTES 4 salchichas frankfurt + 4 panes artesanales + 100 gramos de aderezo blue cheese + 1 manzana verde cortada en medias lunas + 100 gramos de nuez garapiñada
PREPARACIÓN:
Asar cada una de las salchichas por cinco minutos, calentar el pan al vapor y untarle un poco de aderezo blue cheese. Poner la salchicha encima del pan, añadir más blue cheese, añadir la manzana verde en medias lunas y finalmente coronar con la nuez garapiñada triturada. Repetir proceso con cada uno de los hot dogs.
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Del olivo a la botella
Alejandro Dungla y Sergio Olvera Agencia Reforma
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l aceite de oliva es pilar en la dieta mediterránea y su obtención sigue un cuidadoso proceso que comienza en los olivos. De estos árboles, favorecidos por el clima de las zonas vinícolas, hay diferentes variedades y es justamente su diversidad de frutos la que resulta en aromas y sabores distintivos dentro de las botellas de aceite. “Aquí tenemos 16 variedades de aceitunas. Aunque, actualmente, producimos aceite únicamente con cinco: misión, manzanilla, sevillana, ascolana y nevadillo”,
Cosecha Se realiza mientras los frutos aún están verdes. Es manual y se necesita una escalera para alcanzar las ramas. Hay años en los que, por la escasez de lluvia, los olivos no dan frutos.
Separación de líquidos y sólidos Por medio de centrifugación, se separa el orujo de las aceitunas y la parte líquida, que es una mezcla de aceite y agua. Los sólidos se utilizan para hacer composta.
comenta Ramón Sepúlveda, jefe de rancho de Bodegas te de oliva dependen de cada quien. Cuando se realiSanto Tomás en el Valle de San Vicente. za una cata debe apreciarse aroma, untuosidad, El aceite de oliva de calidad superior es aquel amargor y pungencia. “Lo básico para readenominado extra virgen o virgen extra. lizar una cata de aceites es voluntad, porSu extracción se realiza en frío prensanque debes llevarte un líquido graso a la do los frutos verdes y no supera los 0.8 boca. Ayuda mucho que, entre aceigrados de acidez. te y aceite, comas manzana verde “La aceituna se recolecta de forma para limpiar el paladar”, recomienmanual en octubre y noviembre. da Iván Cortés, coordinador de enoUna aceituna contiene Depende del año, si hay mucha fruta turismo de la bodega. aproximadamente el 22 empezamos con un mes de anticipaPASO A PASO por ciento de aceite ción, porque después posiblemente la Del campo a la almazara, lugar donde aceituna madure”, detalla José Pedro se elabora el aceite de oliva, este es el Castillo, elaiotécnico de Bodegas de Santo camino de las aceitunas para asegurar un Tomás. Al igual que en los vinos, los gustos en aceiaceite de oliva de calidad:
¿SABÍAS QUE...?
Recepción y lavado Las aceitunas llegan en cajas a la almazara, donde son lavadas y las hojas que pudieran tener se desechan, pues alteran las características organolépticas del aceite.
Separación de líquidos El agua es apartada del aceite por centrifugación y densidad. Aunque ya puede consumirse, al aceite se le deja reposar para luego decantarlo, filtrarlo, embotellarlo y etiquetarlo.
Molido Con ayuda de martillos, la maquinaria tritura las aceitunas con todo y semillas. De este proceso se obtiene una masa de la que posteriormente se separará el aceite.
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Algunas va riedades de aceitunas cultivadas en México: Sevillana Produce aceites suaves y aromáticos con notas aromáticas de pera y guanábana, con amargor y pungencia bajos. Nevadillo Da aroma y sabor muy suaves con untuosidad media. Notas a hierba, nueces y frutos secos, amargor ligero y pungencia media. Misión Su aceite posee notas de pasto recién cortado, mango
verde y albahaca. Su pungencia es media y tiene una fuerte nota amarga. Ascolano Produceunaceitecomplejo,ligeramenteamargoycon aromasahierbasyplátano.Eselegante,conuntuosidad y pungencia media. Manzanilla El aceite de esta variedad muestra aromas a pasto y albahaca. Es potente, con pungencia y amargor intensos.
06 BONAPPÉTIT LA MEXICANITA Dirección: Plaza Puerta de Hierro, (a un costado de Office Max)
HIDALGO
DE MIS SABORES mIÉRCOLES 2 de septiembre de 2015 i www.criteriohidalgo.com
Para sentirse
MEXICANO Elliott Ruiz I Pachuca
S
iendo considerada la comida mexicana como la más exquisita del mundo, necesitaba una casa, un epicentro vivo de su sabor y de su fiesta. Con esta idea en mente se crea La Mexicanita, concepto único en su género. Con sólo entrar se enciende el antojo de la mexicanidad. En los muros se levantan coloridas pinturas representando símbolos nacionales: calaveras, sombreros, cactus y adelitas. Por si aún no te sientes mexicano, el lugar está ambientado con música tradicional, mariachi en vivo y grupos versátiles de música regional. Entre todo este ambiente, la calidez del lugar te invita a probar alguna de las especialidades de la casa. Si vienes con hambre, el chef prepara un suculento chamorro. Si te unes a las festividades patrias, este mes en La Mexicanita el favorito es el chile en nogada, relleno de carne molida de res, puerco, manzana, pera, acitrón y jerez. La salsa de queso crema y nuez se complementa perfectamente con granada. No solamente eso, sino que la vasta gama de opciones abre la posibilidad de probar desde sopes y antojitos hasta molcajetes o parrilladas. Si bien las bebidas nacionales e internacionales acompañan el sabor a México y prenden el ambiente, la versatilidad de La Mexicanita ofrece paquetes como el Pancho Villa o la ya tradicional Adelita. Si tu idea es un evento más privado, en el segundo piso encontrarás lo que buscas. Si te visita un amigo extranjero, ¿dónde encuentras el sabor de México? En La Mexicanita. No existe nada igual que el sentimiento de estar en casa, con los tuyos, los meros meros mexicanos.
Teléfono: 771 21 49 135 Cupo: 300 personas Horario: De lunes a sábado de 13:00 horas a 3:00 horas Costo promedio: De 100 a 200 pesos por persona
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LIMPIEZA PROFUNDA Yoana Rodríguez I Reforma
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impiadores, bactericidas y fórmulas cloradas ayudan a eliminar microorganismos de hortalizas, frutas, hojas verdes y agua. Echa ojo a los desinfectantes comerciales más comunes y reconócelos por sus compuestos base. Respeta dosis y tiempos de exposición recomendados por los fabricantes de cada producto. Verifica si deben enjuagarse o no después de su aplicación. Utiliza únicamente compuestos clorados libres de colorantes, aromatizantes o sosa cáustica.
POR MARCA
POR COMPOSICIÓN
Citrus 21 Mezcla de ácidos orgánicos naturales, libre de cloro, yodo y plata coloidal. Elimina el 99 por ciento de las bacterias sin modificar color o sabor; no requiere enjuague.
Plata coloidal Compuesto formado por partículas ultrafinas de plata cargadas eléctricamente que destruyen, contrarrestan o neutralizan organismos nocivos. Es eficaz para eliminar diferentes tipos de bacterias.
Microdyn Desinfectante hecho a base de plata ionizada estable. Utilizado para desinfectar agua, frutas, verduras, carnes, utensilios y equipos de cocina . Aquatabs Tabletas efervescentes para eliminar microorganismos nocivos. Se disuelven rápido y desinfectan el agua en 30 minutos. Eliminan bacterias, algunos virus y quistes profunda.
¡RECUERDA!
Para garantizar la efectividad de bactericidas y desinfectantes, lava frutas y hortalizas con cepillo y jabón previamente para retirar tierra y contaminantes sólidos.
Extractos cítricos Se trata de desinfectantes elaborados a base de extractos de semillas de cítricos y ácidos orgánicos. Son capaces de destruir y neutralizar a una gran variedad de microorganismos. Compuestos colorados Contienen hipoclorito de sodio, clorato de sodio o dióxido de cloro, que atacan la pared celular de los microorganismos. Son intermedios y su efectividad depende de su concentración.
Tabletas desinfectantes Generalmente hechas con sal de sodio (dicloroisocianurato de sodio) funcionan por acción efervescente descargando una dosis de cloro activo que destruye o neutraliza.
Limpiadoresdesinfectantes Actúan sobre la superficie de los vegetales y elevan la acidez del agua eliminando gérmenes. Después de limpieza y desinfección, los alimentos deben enjuagarse perfectamente.
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MARIDAJE
menú semanal
1800. Tequila blanco suave con sabores herbales y de intensidad media que resulta ideal para el pimiento de la crema y la sierra del plato fuerte. Agua de tuna con limón. Refrescante bebida de temporada que disminuye la intensidad de la sierra y va bien con el postre.
Arturo Emmanuel Navarro Agencia Reforma
Crema de pimiento y camarón
INGREDIENTES
+ 1 taza de puré de jitomate
+ 1 cucharada de mantequilla
+ Sal y pimienta
+ ½ cucharada de aceite de oliva + 3 cucharadas de echalote picado
PREPARACIÓN:
+ 1 taza de pimiento rojo limpio y en tiras
Calentar en una cacerola la mantequilla y aceite.
+ 2 tazas de camarón pacotilla
Saltear el echalote.
+ 1 pizca de tomillo
Agregar el pimiento y camarones. Cocinar por 15
+ 1 pizca de perejil picado
minutos Agregar el resto de los ingredientes y cocinar
+ 2 tazas de leche
hasta que hierva. Licuar y regresar a la cacerola.
+ 2 tazas de caldillo de jitomate
Sazonar con sal y pimienta.
Emparedado de sierra ahumada en ensalada INGREDIENTES + ½ taza de mayonesa + 1 cucharada de alcaparras + ½ taza de chícharos cocidos + ¼ de taza de clara de huevo cocida y picada + 2 tazas de sierra ahumada desmenuzada + Sal y pimienta + 8 rebanadas de pan de caja de cebolla, queso o romero + 2 jitomates bola en gajos
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PREPARACIÓN: Colocar todos los ingredientes en un tazón y mezclar. Tostar ligeramente los panes y colocar la ensalada de sierra. Servir y acompañar con jitomate fresco.
Alimentación natural…y suntentable
ecirse hidalguense es haber crecido con nopal, amaranto y xoconostle. Nuestro campo hidalguense es tierra fértil para estos alimentos tradicionales, que por sus propiedades son reconocidos como alimentos altamente saludables. ¿Quién no ha disfrutado de una arrachera acompañada de nopales? ¿Quién no degustó de una dulce alegría? ¿Quién no ha probado el famoso fruto del desierto? Pues estos alimentos, junto con otros de origen regional, se están convirtiendo en fuente de empleo sustentable y gran opción para una alimentación natural. Es a través de los esfuerzos de Comercializadora COCREA que materia prima hidalguense se convierte en bandera para promover el consumo de productos nacionales
y artesanales. Es a manera de galletas, bebidas, harina, pan, dulces o alimentos que el fruto de la agricultura mexicana se expone en los stands de Consuma Hidalgo como fuente de fibra, vitaminas y calcio. Lo mejor de esta iniciativa es que se generan empleos de forma exponencial. La producción de amaranto ha beneficiado principalmente a los municipios Huichapan, Pachuca, Mineral de la Reforma y Singuilucan. Así mismo en Cuautepec de Hinojosa, Santiago de Anaya y Actopan se ha concentrado la producción de xoconostle. Al consumir estos productos no solamente fomentamos la salud, sino también estamos brindando oportunidad de empleo a muchos agricultores y artesanos hidalguenses, a la vez que impulsamos la economía mexicana.