suplemento semanal I miércoles 4 de abril de 2018 I diseño: lourdes pedraza ramírez
Y va de
nuez Menú semanal
Se compone de una ensalada fresca de jitomates y pepino, unas tortitas de coliflor y brócoli y, de postre, una granita de horchata . Página 08
Chela se pone el bikini
Llegó la temporada de relajarse bajo el sol y ampliar tu compendio chelero con las etiquetas más frescas de esta temporada . Página 02
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Postres como pay, crepas con cajeta, licuados, galletas, pasteles, muffins, yogur y cereal son platos donde la nuez pecana es protagonista. P04
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Chela se pone el
bikini Madrina Kristall Weizen Cervecería: Madrina Tipo de fermentación: ale Estilo: Weizen Elaborada en: Estado de México Alcohol: 5% Características: muy refrescante, con notas de chicle, plátano y miel Maridaje: tacos gobernador, ostiones rockefeller y cebiches. Una Weizen cristalina, a pesar de que la turbidez es una característica del estilo tradicional -muy apreciado por la realeza Bávara-, Madrina le da un giro y la vuelve cristalina a partir de un proceso de filtrado.
Lupita
AGENCIA REFORMA
Cervecería: Cyprez-Compañía Cervecera Hércules Tipo de fermentación: lager Estilo: sour Elaborada en: Cuidad de México Alcohol: 5.1% Características: notas de piña, toronja, cáscara de lima y mango. Ligeramente ácida y amarga, de cuerpo ligero. Maridaje: pulpo a las brasas, pescado a la talla y cochinita pibil. Bacterias lácticas o levaduras salvajes (Brettanomyces) dan a las sour su perfil ácido. De origen europeo, el estilo se popularizó en 1996, cuando el compositor Michael Jackson probó una Flandres Red Ale en Monk’s Café Filadelfia.
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Session IPA Cervecería: Principia Tipo de fermentación: ale Estilo: IPA de sesión Elaborada en: Ciudad de México Alcohol: 4.5% Características: aromas de naranja, mango y litchi, amargor intenso y ligeras notas de maltas. Maridaje: camarones rebosados, tacos de arrachera y pizza margherita. Según La Asociación de Cerveceros Americanos las cervezas de sesión no deben exceder 4.1 por ciento de alcohol. En otras palabras, resta a tu estilo favorito un poco de alcohol y podrás disfrutar varias pintas más.
Mural Agua Fresca Cervecería: Primus-New Belgium Brewing Tipo de fermentación: ale Elaborada en: Querétaro Alcohol: 4.2% Características: sus notas de malta juegan con el amargor del lúpulo, su acidez refresca el paladar. Maridaje: tostadas de camarón, arroz a la tumbada y alambre. Elaborada con sandía, limón, jamaica y miel de agave, es la primera cerveza inspirada en las aguas frescas. Sus ingredientes vibran y destellan a través de su color rojizo. Es muy expresiva y desborda frescura.
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Stephanie Quiles I Agencia Reforma
Y va de
nuez 3 Este producto tiene proteína vegetal, fibra, vitaminas E y B, Omega 3 y antioxidantes, entre otros beneficios; ayuda a la digestión, circulación y previene el envejecimiento
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ostres como pay, crepas con cajeta, licuados, galletas, pasteles, muffins, yogur y cereal son platos donde la nuez pecana se ve protagonista. Pero este ingrediente no sólo es ideal para el lado dulce de la cocina, sino que también se pueden incluir en opciones saladas que, además, se prestan para la Cuaresma, pues los pescados, mariscos y ensaladas quedan como anillo al dedo. Pescado en costra de nuez o con mezcla de aceitunas y albahaca, camarones a la diabla con unos trocitos y ensaladas son otra opción para integrar nuez día a día. Este producto tiene proteína vegetal, fibra, vitaminas E y B, Omega 3 y antioxidantes, entre otros beneficios; por ello ayuda a la digestión, circulación, funcionamiento correcto del sistema nervioso, es analgésica, antiinflamatoria y previene el envejecimiento prematuro, caída de cabello y pigmentación oscura en piel por exposición al Sol.
Y qué mejor que todos estos beneficios se concentren en un producto que se da en México, así su consumo ayuda al campo nacional. El Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez (Comenuez), indica que los datos de 2015 arrojaron que el país y Estados Unidos fueron líderes mundiales en producción de nuez pecanera, México con 47 por ciento del total de este alimento en el mercado, mientras que el vecino del norte tuvo 46 por ciento. Este tipo de nuez es la más producida en tierra azteca con más del 96 por ciento. Chihuahua, Sonora y Coahuila son los Estados que encabezan su generación nacional, mientras que Jalisco está en el lugar 11. Y como un punto más de los beneficios que otorga, la pecanera ayuda a bajar y controlar el peso, asegura Esther Schiffman Selechnik, nutrióloga y especialista en obesidad y comorbilidad, pues al comerlas se tiene saciedad, que evita ese impulso por comer de más y provocan el gasto de calorías al estar en reposo.
B Este tipo de nuez es la más producida en tierra azteca con más del 96 por ciento.
Pescado en costra de nuez 4 porciones 30 minutos
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INGREDIENTES: Sal y pimienta + 4 trozos de filete de huachinango de 200 gramos cada uno + 1 huevo batido + 1 taza de nuez pecanera mexicana picada + Agua + 4 calabacitas cortadas en tiras + 3 cucharadas de mantequilla derretida + 3 cucharadas de perejil picado + 4 cucharadas de miel + 2 cucharadas de jugo de limón + 1 cucharadita de hojuelas de chile peperoncino PREPARACIÓN: Salpimentar el pescado, pasarlo por el huevo y empanizar con la nuez. Hornear a 200 °C por diez minutos. En agua hirviendo, cocer las calabacitas 30 segundos; drenar y mezclar con mantequilla y perejil picado. Salpimentar. Mezclar la miel con el jugo de limón y chile. Servir el pescado sobre una cama de calabacitas y terminar con la salsa. Receta y plato: Comité Mexicano del Sistema Producto Nuez (Comenuez).
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Un pastel para
Coco Teresa Rodríguez I Agencia Reforma
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edro puede pasar noches enteras sin dormir dedicado a moldear cada figura de fondant que decorará los vistosos pasteles salidos de su taller. Pero las ojeras han tenido, finalmente, una buena recompensa. En días pasados, su creación dedicada a Coco, la cinta de Pixar ganadora del
Oscar, causó revuelo en redes sociales. Menciones de Lee Unkrich, director de la película, y Marco Antonio Solís, quien dio voz a Ernesto de la Cruz, más de 120 mil likes en Facebook y 10 mil en Instagram, han hecho famoso a este joven venezolano. Sequera confiesa no haber estado convencido sobre realizar esta pieza y sucumbir ante la insistencia de su pareja, Nelson Hernández, con
Moldea con dulzura Algunas curiosidades sobre el trabajo de Pedro: B Thanatos, de Los Caballeros del Zodiaco, fue su primer gran reto en plastilina. B Dedicó a Frida Kahlo el primer pastel que hizo tras llegar a México en 2016. B Su última creación: una pieza de Harry Potter con
15 figuras moldeadas a mano. B De tres a siete días de antelación necesita para trabajar pasteles sobre pedido. B De Mil 200 a 12 mil pesos puede costar una de sus creaciones. B Síguelo en Instagram @pedrowondercakes
quien comparte su afición y negocio. “Ha dado la vuelta al mundo, no teníamos ni la menor idea de que iba llegar tan lejos”, comenta sobre esta creación hecha con bizcocho de almendra y naranja, y rellena con crema de mantequilla. Pedro pasó dos días en vela moldeando figuras de Mamá Elena, Héctor, Imelda, Miguel, Dante... y dedicó 15 horas a la decoración con piso de piedra, casas de colores, pétalos de cempasúchil y papel picado. “Cuando tengo el pastel listo, viene la mejor parte: colocar las figuras”, dice con una sonrisa. El detalle en cada personaje es un talento que Pedro ha desarrollado desde que tenía siete años. Dedicaba las tardes de su infancia a hacer figuras con plastilina sin más herramientas que palillos de madera y un trozo de CD.
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Todo lo que corre, se arrastra o vuela
va a la cazuela Por Héctor Vargas
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fotos:ramón gutiérrez
antiago de Anaya, municipio del Valle del Mezquital embajador de la cultura ñhañhu. Edificado entre chozas de quiotes y pencas de maguey, ha sustentado su alimentación en la agricultura y la caza de diversas especies de la región. Desde hace más de 35 años se celebra la tradicional Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya, a donde llegan más de mil 500 cocineras tradicionales representando la gastronomía del Valle del Mezquital Este año la Muestra se realizará los
días 6, 7 y 8 de abril en la plaza principal del municipio, donde además de comida típica podrás disfrutar de diversas actividades culturales para toda la familia. No te puedes perder los platillos preparados con gualumbos, flor de garambullo, maíz, alverjón, xoconostle, nopales, flores silvestres, flor de palma, flor de sábila y algunas proteínas como xamues, chinicuiles, escamoles, chicharras, gusanos blancos, conejo, ardilla, gallo, tlacuache, lagartijas, víboras. Además de los tlacoyos de alverjón, barbacoa, esquites, tortitas de flor de
garambullo, escamoles y chinicuiles, gualumbos rellenos de flor de garambullo o conejo en salsa borracha con flores silvestres. Entre las actividades que tendrán, la Secretaría de Cultura informa que habrá una exposición denominada Cactáceas, por parte de artistas plásticos del Valle del Mezquital. Presentarán la obra Semillas, del director Carlos Iván Cruz. Amenizará el Grupo Florecitas de San Juan, el trío de Huapango Tejoncito Huasteco, la Banda Sinfónica del Estado de Hidalgo, Ensamble de Jazz del Centro de las Artes y un grupo de Hip-Hop en hñahñu.
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Maridaje Gaviota Meléndrez Cerveza tipo Pilsner cuya alta carbonatación ayuda a limpiar el paladar del exceso de grasa en las tortitas de coliflor. Agua de limón con chía La frescura ácida de la combinación acompaña a la ensalada y neutraliza el sabor del huevo en el plato fuerte.
4 porciones
INGREDIENTES + 1 lechuga iceberg + 2 jitomates bola + 1 pepino + 1 jícama pequeña + ¼ de cebolla Aderezo + ½ taza de jugo de limón + 2 cucharadas de jarabe de agave + 1 cucharada de cebollín picado + 1 cucharada de eneldo picado + ¼ taza de aceite de oliva + Sal y pimienta Preparación: Cortar la lechuga a la mitad y separar las hojas.
20 minutos
sencillo
Cortar el jitomate en gajos, la jícama en láminas y rebanar el pepino y la cebolla. Mezclar. Cortar la lechuga a la mitad y separar las hojas. Cortar el jitomate en gajos, la jícama en láminas y rebanar el pepino y la cebolla. Mezclar. Aderezo Combinar todos los ingredientes, integrando el aceite lentamente al final y batir para que emulsione. Montaje Integrar el aderezo a la ensalada. Servir sobre las hojas de lechuga.
Tortitas de coliflor y brócoli 4 porciones
60 minutos
INGREDIENTES + 2 tazas de coliflor + 2 tazas de brócoli + 3 cucharadas de cilantro picado + 2 huevos + 1 taza de pan molido + Sal y pimienta + 3 tazas de mole verde Preparación: Blanquear la coliflor y el brócoli, escurrir. Picarlos finamente e integrar con el cilantro, huevo, pan molido, sal y pimienta. Formar las tortitas y freír en una sartén con aceite. Servir las tortitas sobre el mole.
Granita de horchata 4 porciones
sencillo
3 horas
sencillo
INGREDIENTES + 1 taza de arroz remojado + 2 tazas de agua + 1 raja de canela + 2 tazas de leche evaporada + 1 taza de leche condensada + 1 pizca de canela en polvo
tip
Preparación: Cocer el arroz en el agua con canela, fecto, cuando este suave, retirar la canela r e p e ued lo ue te q jar el arroz e integrar las leches. Licuar. Colocar q a r a o P dos o de rem en un molde y congelar, romper los luego es enjuagarlo el agua mejor s, hasta que over el cristales de hielo cada 30 minutos, ce m tres ve lara, para re a. hasta que se forme la granita. Servir in c r salga ceso de ha con canela en polvo. ex
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Ensalada fresca de jitomates y pepino