BonAppétit 18 abril 2018

suplemento semanal I miércoles 18 de abril de 2018 I diseño: lourdes pedraza ramírez

carbón

Menú semanal

Se compone de delicioso dip de espinacas y jamón, unas exquisitas papas a la cacerola y, de postre, un agradable panqué de elote y frutos rojos. Página 07

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Una buena hamburguesa se rige por la simplicidad y no porque tenga más ingredientes, va a ser mejor. Si te decides por prepararlas en tu próxima carne asada, compartimos recetas que puedes hacer en casa de manera fácil. P05

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Ricas lentejas María Minero Agencia Reforma

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navezporsemanalleva a la mesa un plato de nutritivas legumbres, el chef Mario Papa da consejos para su preparación.

- Para dar un mejor sabor cuece las lentejas a fuego lento con un poco de ajo, cebolla y epazote. La sal va al final.

- Si quieres darles un toque diferente y más tex-

tura, en una sartén aparte sofríe un poco de tocino y una vez escurridas, ahí guisa las lentejas. Al servir acompaña con un pico de gallo y tortillas.

- Hay quienes prefieren evitar carne en sus alimentos, para ellos guisa las lentejas con vegetales como champiñones y termina con un queso seco espolvoreado.

- En recetas más frescas puedes recurrir a las lentejas ya cocidas y escurriE En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico.

Abunda el zinc y el selenio, pero sobre todo el hierro. El

das para agregar en nutritivas ensaladas.

- De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura (FAO) por sus siglas en inglés, combinar las lentejas con cítricos ricos en vitamina C ayuda a que el organismo absorba mejor sus altos contenidos de hierro.

- Por ejemplo, puedes emplear las lentejas en la preparación de un práctico cebiche vegano. selenio es un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales libres.

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carbón

Marión Altamirano I Agencia Reforma

H

a llegado la época del año en la que el calor se empieza a sentir en la ciudad y entre los regiomontanos no hay fin de semana en que no se prenda el asador, se sirva una bebida bien fría y se arme la carnita asada.

Pero, ¿qué puedes hacer para darle un giro al menú dominguero? La cercanía de Estados Unidos no sólo ha impregnado a Monterrey con el spanglish, las trocas y la moda, sino también con maravillas gastronómicas como las hamburguesas. Y como aquí todo se adapta al estilo regio, la hamburguesa al carbón es

un must para el menú de tus parrilladas.

“Si la gente quiere empezar a hacer hamburguesas, entre más simples, mejor”, expresa Héctor Cortés, fundador y socio de Ribite Burgers.

“Es importante cuidar siempre los ingredientes y la simplicidad de una hamburguesa. O sea, que no le metamos carne de rib eye, más tocino, más cebolla, más ajo, más perejil, etc.; que no tratemos de inventar algo y que cuidemos los ingredientes”, dice.

Una buena hamburguesa se rige por la simplicidad y no porque tenga más ingredientes, va a ser mejor.

Si te decides por preparar hamburguesas en tu próxima carne asada, Cortés comparte dos recetas adaptadas de su menú que puedes hacer en casa de manera fácil y que tu familia degustará contenta.

No te olvides del complemento ideal: un buen pan. Trata de conseguirlos en una panadería tradicional, pues tienen mejor sabor y consistencia.

Ten a la mano tus ingredientes y aderezos favoritos y disfruta cada bocado.

Al estilo regio

El país vecino del norte no sólo ha influenciado la moda y lenguaje del regiomontano, sino también su gastronomía. A lo largo de los años, platillos tan simples como las hamburguesas o los hot dogs han tenido un make over en Monterrey que hasta fueron a dar al asador.

Checa estas sencillas recetas que comparte Héctor Cortés, fundador y socio de Ribite Burgers.

Para la carne de hamburguesa 5 porciones / 12 min. / Grado: medio Ingredientes: 1 kilo de de rib eye 35 gramos de pimienta molida 35 gramos de sal 2 huevos 35 gramos de perejil picado 125 gramos de queso parmesano Preparación: Moler la carne de rib eye y una vez que la tengas, mezclar todos los ingredientes en un bowl.

De la mezcla haz bolitas de carne del tamaño de un puño; utiliza un plato o un molde para hacer la forma de las hamburguesas.

Ponlas separadas sobre papel encerado para cocerlas a la parrilla.

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Hamburguesa Regional Ingredientes

1 carne de hamburguesa de rib eye 25 gramos de carne seca 10 gramos de asado de puerco 25 gramos de queso Oaxaca 35 gramos de aguacate 1 cucharada de mayonesa de chile piquín Pan para hamburguesa Para la mayonesa de chile piquín 1/2 litro de mayonesa 10-15 chiles piquín 1 limón (jugo)

Preparación:

Pon la carne de hamburguesa de rib eye sobre la parrilla buscando el término que más les guste a ti y a tus invitados.

Mientras se coce el primer lado, coloca una plancha o un sartén en la parrilla; una vez que esté caliente, agrega aceite vegetal.

Sobre el aceite caliente coloca el

queso Oaxaca y, cuando se derrita, agrega la carne seca encima; espera hasta que forme una costra.

Una vez que esté cocido el primer lado de tu hamburguesa, dale la vuelta y coloca la costra de queso Oaxaca y carne seca encima mientras esperas a que el otro lado de la carne esté cocido. Tuesta el pan para hamburguesa en el asador; cuida que no se queme.

Cuando estén listos el pan y la carne de hamburguesa, pon una cama de mayonesa de chile piquín sobre el pan, después las láminas de aguacate, la hamburguesa con la costra de queso, encima el asado de puerco y sella con la otra parte del pan.

Acompaña tu hamburguesa con cubos de papa fritos con una vinagreta de chile piquín sobre ellas. Prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, limón, vinagre de manzana, sal, pimienta, chile piquín y cilantro fresco.

Hamburguesa Texas Ingredientes

1 carne de hamburguesa de rib eye 1 cucharadita de salsa siracha 1 cucharada de mayonesa natural 35 gramos de mac and cheese 85 gramos de pork belly ahumado 2 hojas de lechuga 2 piezas de pan para hamburguesa

Preparación:

Pon a cocer la carne de hamburguesa de rib eye sobre la parrilla. Mientras, calienta por separado tu mac and cheese y el pork belly; pon a tostar el pan sobre el

asador y cuida que no se queme.

Una vez que tus ingredientes estén listos, coloca una cama de mayonesa natural sobre el pan, después las dos hojas de lechuga, luego la carne y encima agrega una porción abundante de mac and cheese.

Ahora coloca tiras de pork belly ahumado y, al final, vierte la salsa siracha en forma de zigzag; sella tu hamburguesa con la otra pieza de pan.

Acompaña tu hamburguesa con papas a la francesa bañadas en queso amarillo fundido, trocitos de tocino y cebollín.

TIP

No te olvides del complemento ideal: un buen pan.

Trata de conseguirlo en una panadería tradicional, pues tiene mejor sabor y consistencia.

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www.criteriohidalgo.com E Tamales serranos

Lo delicioso de la sierra hidalguense L

a gastronomía de la Sierra del estado de Hidalgo es compleja, llena de sabores, olores, texturas y colores; esta zona geográfica está comprendida por los municipios de San Agustín Metzquititlán, Tlanchinol, Zacualtipán, Tlahuiltepa.

La gastronomía de la Sierra es distinguida por la gran variedad de ingredientes que se utilizan para la elaboración de sus platillos como los esquites borrachos, molotes, quesadillas de huitlacoche, tamales serranos, sopa de hongos, variedades de moles como el mole verde, mole de menudo, el shala, mole de olla con cazuelitas; también se cuenta con diferentes dulces y postres como frutas al horno, pinole, pepitorias de azúcar, acitrones, calabazates, higos cristalizados, así como la elaboración de una gran variedad de pan artesanal y bebidas típicas.

Yanely Zenteno, habitante del municipio de Zacualtipán, comentó que su gastronomía no ha sufrido modificaciones gracias a que los habitantes defienden las raíces culinarias heredadas por sus antepasados; de esta forma, la elaboración de platos emblemáticos como el shala (mole), elementos básicos como el zeponite y la hoja de papatla (utilizada para el zacahuil, aportando sabores y aromas úni-

cos) se han mantenido a lo largo de los años.

Muchos de los platillos representativos son relevantes en las tradiciones de la Sierra hidalguense, tal es el caso de los tamales de bola que se elaboran cuando hay celebraciones o fiestas; el zacahuil y el pan de tornillo se preparan en las festividades de Día de Muertos.

La Sierra hidalguense es una muestra clara del respeto a la gastronomía ancestral, ya que los pobladores mantienen vivas las tradiciones y métodos de elaboración y cocción de épocas prehispánicas.

E Esquites borrachos

fotos: ESPECIAL

Por: Héctor Vargas

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Maridaje Dos Aves Pale Ale

Papas a la cacerola

Dip de espinacas y jamón 4 porciones

INGREDIENTES

+ 1 manojo de espinacas + 4 rebanadas de jamón serrano + ½ taza de jocoque + 2 cucharadas de crema ácida + 1 pizca de ajo en polvo + 1 pizca de cebolla en polvo + 1 ½ taza de queso parmesano rallado

sencillao

20 minutos

Preparación:

Blanquear las espinacas en agua con sal. Picar y retirar la humedad.

Picar el jamón serrano.

Combinar las espinacas, el jamón, el jocoque, la crema, el ajo y la cebolla en un tazón. Colocar en una charola para horno puños de queso parmesano, hornear a 185 °C, hasta formar unas tostadas crujientes de queso. Acompañar el dip con los crujientes de queso.

4 porciones

sencillao

INGREDIENTES

+ 4 papas medianas + 1½ taza de crema + ¼ taza de leche + Sal y pimienta + 2 tazas de champiñones picados + 1 cucharada de mantequilla + 4 rebanadas de queso manchego Ensalada + 2 tazas de mezcla de lechugas + 2 cucharadas de aceite de oliva + Sal y pimienta + Vinagre

Tisana de frutos rojos

La delicada acidez de la infusión complementa el gusto rotundo del panqué.

60 minutos

Preparación:

Rebanar las papas muy delgadas. Mezclar la crema, la leche y los hongos, salpimentar.

Untar mantequilla a una cacerola gruesa. Colocar una capa de papas, seguida de una de mezcla de crema, continuar con todas las papas y toda la crema en capas, terminar con queso y cocinar a fuego bajo.

Ensalada En un tazón, incorporar las lechugas, el vinagre y el aceite de oliva en forma de hilo, para emulsionar. Salpimentar.

Montaje Servir las papas con una porción de ensalada.

Panqué de elote y frutos rojos 8 porciones

INGREDIENTES

+ 2 tazas de granos de elote + 1 taza de leche condensada + ½ cucharada de polvo para hornear + 1 barra de mantequilla + 4 huevos + ½ cucharada de vainilla + ½ taza de queso crema + 3 tazas de frutos rojos + 2 cucharadas de mermelada de higo

sencillao

60 minutos

Preparación:

Licuar el elote, la leche, el polvo para hornear, la mantequilla, los huevos, la vainilla y el queso crema. Colocar en un molde para panqué engrasado. Reposar diez minutos y hornear por 30 minutos a 180 °C. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar los frutos rojos y mezclar con la mermelada. Servir los panqués con los frutos rojos.

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José Jacob Flores Arrieta/ Agencia Reforma

Las notas cítricas y resinosas, y su cuerpo moderado de esta cerveza, se llevan bien con los almidones de la papa.