„PROBLEMATICA” VITAMINĂ B12 ÎN DIETA VEGANĂ (VEGETARIANĂ TOTAL) Dr. Călin Mărginean
Vitamina B12 sau cobalamina este o vitamină hidrosolubilă, rezistentă la acţiunea aerului, dar distrusă de lumină, radiaţia ultravioletă, acizi şi baze. Are cea mai complicată formulă şi totodată cea mai mare moleculă şi masă moleculară dintre toate vitaminele. Necesar: 2-3 mcg/zi. Absorbţia ei intestinală este: - Redusă de: medicaţia hipocolesterolemiantă (statine şi fibraţi), alcool, pilulele contraceptive, omeprazol, colchicină, excesul de vitamină C şi somnifere; rezecţiile gastrice îi blochează cuplarea cu factorul intrinsec (care se va produce într-o cantitate cu atât mai mică, cu cât rezecţia gastrică a fost mai importantă), rezecţiile ileale; dulciurile concentrate (zahăr, miere, bomboane, prăjituri, ciocolată, torturi...) şi băuturile dulci. Toate acestea împiedică absorbţia vitaminei B12. - Crescută de: asocierea cu vitaminele B6, B9, colina, inozitolul (sursă: cerealele integrale), potasiul şi calciul. Sarcina şi alăptarea necesită doze mai mari de B12. Atenție: cuptorul cu microun de distruge vitaminele existente în alimente, prin urmare și vitamina B12. Funcţiile vitaminei B12 - constituie un factor de maturare al globulelor de sânge, fiind principalul factor anti-anemic - stimulează pofta de mâncare - stimulează sinteza proteică - participă şi la metabolismul glucidic şi lipidic (sinteza unor acizi graşi) - creşte performanţele fizice şi psihice - scade nivelul seric al homocisteinei, prevenind ateroscleroza şi cardiopatia ischemică. Nivelul ei este invers proporțional cu nivelul homocisteinei, o substanță extrem de periculoasă pentru or ganism (vezi mai departe) - are proprietăţi hepato-protectoare, împiedicând acumularea de grăsime în ficat; factor important în procesele de transmetilare şi participă la formarea metioninei şi a colinei - esenţială pentru replicarea ADN-ului, fiind implicată în creşterea şi maturarea celulară - participă la integritatea fibrei nervoase şi a neuronului şi la sinteza tecii de mielină - determină creşterea memoriei, măreşte puterea de concentrare şi dă o stare de echilibru psihic - administrarea intravenoasă a hidroxicobalaminei contracarează efectele otrăvirii cu cianuri