ÍNDICE
INTRODUÇÃO .............................................................
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RECEITAS
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RECHEIOS
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INTRODUÇÃO O ovo, muito utilizado na culinária brasileira, é um alimento altamente nutritivo e completo, pois apresenta um grande teor de proteínas e outros tantos nutrientes como o ácido fólico, ferro, selênio, vitamina A, B, D, E e K e uma excelente fonte de colina nutriente essencial para a formação das células. (MAZZUCO, 2008). Os ovos de galinha são os mais populares e mais utilizados no que se refere à variação de diversas preparações por suas propriedades tecnológicas (PLETI et al. 2009 apud AQUINO et al., 2014). Quase todos os nutrientes que o corpo humano precisa são encontrados nos ovos, além disso apresentam uma fácil digestão e absorção e, diga-se de passagem, possuem um baixo custo e um ótimo valor de mercado, sendo um alimento acessível a todos. (FERNANDES et al., 2015). Ao contrário do que muitas pessoas pensam o ovo não é um vilão. Estudos já comprovaram que o consumo de ovo não tem relação íntima com o aumento nos níveis de colesterol na corrente sanguínea. (AGUIAR; ZAFFARI; HÜBSCHER, 2009). Ao contrário do que se imagina foi comprovado por meio de pesquisas e estudos feitos que o consumo de ovos em uma dieta com um menor teor de carboidratos pode contribuir para o aumento do HDL conhecido popularmente como “colesterol bom” e também na diminuição dos riscos de doenças associadas à Síndrome Metabólica (MUTUNGI et al. 2008 apud AGUIAR; ZAFFARI; HÜBSCHER, 2009). Com base no valor nutritivo do ovo, reuni 20 formas diferentes para você preparar seus ovos, seja no café da manhã, lanche da tarde ou até no jantar. E também 20 recheios bem saborosos para serem utilizados.
20 MANEIRAS DE PREPARAR SEU OVO E SAIR DA MESMICE
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RECEITAS CREPIOCA Ingredientes 1 ovo 1 colher de tapioca
PANQUECA TIPO MASSINHA Ingredientes 1 ovo 1 colher de farelo de aveia 1 pitada de fermento em pรณ
PANQUECA LOW CARB FOFINHA Ingredientes 1 ovo 1 colher de requeijรฃo cremoso 1 pitada de fermento em pรณ
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RECEITAS PANQUECA PÃO DE QUEIJO Ingredientes 1 ovo 1 colher de sopa de queijo parmesão ½ colher de sopa de tapioca
OMELETE PROTEICO Ingredientes 1 ovo 1 colher de sopa de frango desfiado
Modo de preparo Bata todos os ingredientes e faça as preparações na frigideira antiaderente com um fiozinho de azeite ou banha de porco.
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RECEITAS OVO ESTRELADO É a técnica de fritar ovo sem gordura, em uma frigideira antiaderente. Tampando a frigideira e cozinhando em fogo baixo, a clara fica macia e ligeiramente dourada, e a gema fica molinha.
OVO MEXIDO Ingredientes 2 claras 1 gema ½ tomate picado ¼ de cebola ralada 1 raminho de salsa
1 colher (café) de manteiga 1 fatia média de queijo meia cura 2 folhas de manjericão sal a gosto
Modo de preparo: Bata os ovos, acrescente o queijo, o tomate, a cebola, o sal e a salsa. Coloque a margarina em uma frigideira antiaderente, despeje a mistura e cozinhe em fogo médio, com a frigideira tampada; Vire com a ajuda de 1 prato. Enfeite com as folhas de manjericão picadas.
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RECEITAS OVO COZIDO É importante que o cozimento do ovo sempre comece à temperatura ambiente (ou então com água gelada na panela, se os ovos estiverem na geladeira). Para fazer ovos moles, cozinhe por até 4 minutos contando a partir da fervura; já para ovos duros, cozinhe até 10 minutos. Escorra e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento e facilitar a retirada da casca.
OVO POCHÉ Ingredientes 1 ovo 1 copo de 50 ml de vinagre 200 ml de água
Modo de preparo: Quebre o ovo em um recipiente e reserve. Numa panela, leve ao fogo a água com o vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água até formar um "redemoinho" e coloque o ovo no meio. Deixe cozinhar por 3 minutos, retire e resfrie na água fria se quiser uma gema bem mole. Tempere com sal e pimenta e sirva a seguir.
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RECEITAS OVOS ASSADOS É possível assar ovos no forno, mas é preciso ter cuidado com o calor forte e seco por todos os lados. Você pode usar creme de leite, fazer um purê ou cama de legumes para envolver os ovos numa travessa, e cobri-la com papel alumínio. Em seguida deixe assar no forno por mais ou menos 30 minutos.
OVOS NO VAPOR Ingredientes 4 ovos; 2 xícaras de chá de caldo de galinha ou peixe;
½ xícara de chá de cogumelos fatiados
Modo de preparo: Despeje de 1 cm a 2,5 cm de água no fundo de uma panela e coloque-a sobre fogo médio. Coloque os ovos em uma vasilha perfurada para cozinhar no vapor. Depois, posicione-a em cima da panela. Coloque a tampa da panela. Deixe que o vapor cozinhe os ovos por pelo menos 20 minutos. Retire os ovos da vasilha perfurada e coloque-os em água fria para diminuir a temperatura.
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RECEITAS OVOS TEMAKI Ingredientes 4 ovos ½ xícara de chá de leite 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
RECHEIO Ingredientes 4 colheres de cream cheese 1 colher de café de wasabi (opcional) 200g de peito de peru, frango ou carne de sol desfiada 1 colher de sopa de azeite de oliva 2 talos de cebolinha picada
Modo de preparo Numa vasilha pequena, junte o cream-cheese com o wasabi, junte o recheio de sua preferência, o azeite e a cebolinha. Acomode cada disco de omelete sobre uma tábua e corte ao meio para obter 2 meias-luas, acomode o recheio e enrole dando formato ao cone. Sirva em seguida.
Sal a gosto Pimenta do reino moída a gosto Manteiga ou azeite para untar
Modo de preparo: Bata os ovos numa vasilha com o auxílio de um garfo; Junte o leite, o parmesão, o sal e a pimenta; Mexa bem para obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira (20cm de diâmetro) untada com a manteiga (ou azeite) e espalhe uma porção da mistura de ovos; Frite o disco de omelete dos 2 lados para que dourem por igual; Faça assim para obter mais 5 discos e reserve-os.
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RECEITAS OMELETE DE FRANGO Ingredientes 100 g de peito de frango desfiado e temperado a gosto 2 ovos 2 fatias de queijo meia cura
Sal Cheiro verde (salsinha, cebolinha e manjericão)
Modo de preparo: Cozinhe o peito de frango (pode ser os pedaços mesmo, não é necessário despedaçar para cozinhar). Coloque o frango cozido no processador para picar, ou no liquidificador. Depois de picar o frango, adicione os outros ingredientes e bata como se fosse massa para bolo. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente. Quando a omelete estiver bem durinha, está pronta para servir.
OMELETE DE CAMARÃO Ingredientes 4 ovos Sal e pimenta-do-reino moída na hora 2 colheres de sopa de leite desnatado 1 colheres de sopa azeite. 75 g camarão limpo 1 colheres de sopa ervas frescas picadas (salsa, manjericão, etc.)
Modo de preparo: Bata os ovos junto com o sal, pimenta-do-reino e o leite. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, junte os ovos batidos; Cozinhe em fogo moderado até adquirir consistência. Espalhe os camarões e as ervas sobre os ovos e cozinhe por 2 a 3 minutos para aquecer bem. Dobre a omelete ao meio e sirva imediatamente.
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RECEITAS OVO MEXIDO EM ÁGUA Ingredientes 1 ovo 2 colheres de sopa de água 1 pitada de sal (opcional)
Modo de preparo: Em uma frigideira pequena e antiaderente, coloque 2 colheres de sopa de água em fogo baixo e espere ferver. Se sua frigideira for grande, cubra seu fundo com uma camada bem rasinha de água. Quebre o ovo na água fervendo, mantenha o fogo baixo e espere ficar a seu gosto: gema mole ou gema dura. Se quiser seu ovo mexido, mexao com uma colher ou espátula. Coloque uma pitada de sal e está pronto!
OVO COCOTTE 1 creme de leite fresco 2 ervilhas frescas (ou sal a gosto congeladas) 100g de frango desfiado 1 fatia de pão de forma integral 2 ovos noz-moscada a gosto
Ingredientes
Modo de preparo: Mergulhe a ervilha fresca em água fervente. Deixe por cerca de 1 minuto, retire do fogo e passe na água fria. Escorra bem e coloque no fundo de uma tigelinha refratária individual e tempere com uma pitada de sal. Acrescente o peito de frango cortado em tiras e os ovos (fure as gemas com um garfo se você for assar no micro-ondas) e, por último, o creme de leite. Tempere com o sal e a noz-moscada. Não precisa misturar. Coloque a tigelinha (pode ser de porcelana, ou a que você tiver em casa) numa assadeira com água até a metade e asse em banho-maria por 20 minutos no forno preaquecido a 180 ºC. No micro-ondas, fica pronta em 3 minutos (ou 2 minutos, se preferir a gema molinha). Sirva com o pão aquecido no forno.
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RECEITAS
OVO POCHÉ COM ABACATE Ingredientes 2 ovos 1 unidade de abacate pequeno, maduro, cortado em fatias 2 unidades de torrada de pão integral
300 ml de água 2 colheres de sopa de vinagre branco sal a gosto pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Em uma panela média, coloque quatro dedos de água e o vinagre. Leve ao fogo baixo até que pequenas bolhas se formem no fundo (não deixe a água ferver). Gire a água rapidamente com uma colher para formar um rodamoinho. Coloque o ovo no centro e continue a mexer em círculo delicadamente por cerca de 4 minutos ou até que a clara fique firme. Retire o ovo da água com uma escumadeira e coloque sobre um papeltoalha para secar completamente. Repita o processo com os outros ovos. Monte as torradas: coloque o abacate e, por cima, o ovo poché. Tempere com o sal e a pimenta moída na hora.
OVOS MEXIDOS CREMOSOS Ingredientes 1 colher de sopa de manteiga (ou um fio de azeite extra virgem) 4 ovos sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo, derreta a manteiga (ou espalhe o azeite) e, sem deixar aquecer demais, coloque os ovos batidos e temperados com o sal. Mexa sem parar (não deixe grudar no fundo) por 1 minuto ou até ficar bem cremoso. Polvilhe com a pimenta.
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RECEITAS OVOS RECHEADOS Ingredientes 5 ovos cozidos ao ponto de gema dura 1 lata de atum de sua preferência Maionese a gosto 3 tomates
Modo de preparo: Cortar os ovos um pouco acima do meio, dando para tirar as gemas. Em um prato, coloque as 5 gemas cozidas e esmague com o garfo, misture com o atum e a maionese, até obter uma massa homogênea. Recheie as cavidades das claras cozidas com essa mistura. Coloque em cima dos ovos recheados e pingue maionese para enfeitar.
OVOS MEXIDOS NO MICRO-ONDAS Ingredientes 1 recipiente plástico pequeno (o suficiente para caber o ovo e que possa ir ao microondas); 2 ovos inteiros;
1 colher de orégano (opcional); 1 colher de sopa de queijo Cottage (opcional); Sal a gosto e pimenta moída.
Modo de preparo: Inicialmente, retire a casca do ovo para depois levá-lo ao micro-ondas. Pegue os 2 ovos de galinha inteiros e os quebre no recipiente plástico (próprio para ir ao microondas). Com o auxílio de um garfo fure a camada protetora das gemas e mexa bem rapidamente os ovos para que a configuração deles se torne menos espessa e mais unificada. Misture os ovos, acrescente os ingredientes opcionais como orégano e queijo de acordo com o seu paladar e tempere com o sal e a pimenta moída. Leve a receita para o seu micro-ondas; tampe o recipiente de plástico e programe para 45 segundos. Retire e terá o seu estará pronto.
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RECHEIOS
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1. Atum, palmito, queijo meia cura ou minas padrão. 2. Legumes: ervilha, milho, cebola e queijo meia cura. 3. Muçarela, manjericão e tomate seco. 4. Cogumelos, azeitonas, requeijão cremoso e ervas finas. 5. Frango desfiado, requeijão cremoso, cebola e tomate. 6. Vegetais: abobrinha ralada, cenoura, cebola e queijo meia cura. 7. Carne moída, cebola e queijo meia cura. 8. Carne desfiada, requeijão cremoso e cebola. 9. Muçarela, frango desfiado, pimentão, cebola, tomate e orégano. 10. Ricota amassada, orégano, manjericão rúcula e tomate seco. 11. Carne de sol desfiada e requeijão cremoso. 12. Palmito, cebola, tomate, orégano e muçarela. 13. Atum, rúcula e tomate seco. 14. Queijo meia cura, orégano e cebola. 15. Abobrinha, brócolis, cenoura, azeitonas, milho e ervilhas. 16. Frango desfiado, orégano, requeijão, tomate cereja. 17. Manjericão, parmesão ralado, bacon artesanal. 18. Pimenta do reino, queijo cottage, alecrim. 19. Cebola roxa, pimentão vermelho, carne moída e requeijão. 20. Couve flor, carne de sol, tomate, queijo ralado.
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