2014 摩斯漢堡企業社會責任報告書 by CSRone Reporting

安心食品服務股份有限公司

2 3 4

關於安心食品企業社會責任報告 1.1 報告書基本資料

1.2 報告書範疇與時間

永續經營的公司治理

愛護自然環境

5.1 組織規模與背景

5.2 我們的產品與服務

8.2 用電，用水與溫室氣體管理 61

1.3 報告書編撰原則

5.3 公司治理

8.3 廢棄物減量與循環回收

1.4 外部確信

8.4 環境友善綠生活

1.5 聯絡資訊

8.5 產品碳足跡計算與認證

8.6 外送服務導入電動機車

8.7 遵循環境法規的投資

安心食品對社會的承諾 2.1 經營者的話

利害關係人的鑑別與溝通 3.1 利害關係人鑑別與溝通

3.2 重大議題辨識與回應

推動安全及綠色採購供應鏈 4.1 自主檢驗機制

4.2 健康意識提升

4.3 綠色採購

用心服務，感動顧客 6.1 顧客導向的貼心服務

6.2 感動顧客的貼心服務

6.3 確保貼心服務的品質

打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

7.2 完整的人才培訓

7.3 職場安全衛生

7.4 升遷與獎勵

8.1 節能減碳行動

積極參與社會關懷 9.1 社會公益參與

9.2 社區關懷與服務

附錄 10.1 會計師有限確信報告

10.2 GRI指標索引

10.3 上櫃公司編製與申報企業 82 社會責任報告書作業辦法第四條應加強揭露事項對照表

關於安心食品企業社會責任報告

1 1 關於安心食品企業社會責任報告

1.1 報告書基本資料

1.3 報告書編撰原則

本報告書呈現安心食品服務股份有限公司(以下簡稱本公司、安心食品或我們)在永續發展的過程中，面對利害關係人關切重要議題的觀點與因應作

報告書數據蒐集，係邀集相關部門，彙整日常營運管理的數據、教育訓練、議題討論之資料及參考各單位訪談記錄，按GRI準則及指標要求，整理出本

為，並說明目前的成果與未來的機會，以此作為實踐企業社會責任(Corporate Social Responsibility, CSR)的策略方法。同時，本報告書也是安心食品與利害關係人溝通的重要管道之一，期待透過揭露、交流及回饋與利害關係人保持良性互動。並誠心希望得到各界的指教與建議，使安心食品的努力能更符合社會大眾對食品安全的期待，持續朝向成為業界的永續發展標竿邁進。

公司在經濟、環境及社會等面向的績效資訊。各項指標內容數據資訊的收集、量測與計算方法，係以符合當地法規要求為主要依據，如當地法規無特別規定，則以國際標準為準，如無國際標準可適用，則以產業標準或產業慣例為依歸。

2015年本公司參照全球永續性報告協會(Global Reporting Initiative, GRI) 之最新G4.0版撰寫企業社會責任報告書，向利害關係人說明本公司在經濟、環境及社會上的具體作為，以及展現永續發展的決心。

1.4 外部確信本報告書委託資誠聯合會計師事務所 (PwC) 按照中華民國確信準則公報第一號「非屬歷史性財務資訊查核或核閱之確信案件」進行獨立有限確信 (limited assurance)，確信報告附於本報告書附錄。

1.2 報告書範疇與時間

1.5 聯絡資訊

首次發行版本的數據及內容以2014年（自2014年1月1日至2014年12月31日止）年度的資料為主，並包括未來的營運展望及機會。範疇係依據合併財務報表的原則設定組織邊界，報告績效呈現則以台灣地區為主。於報告期間本公司規模、架構或所有權並無重大改變。

安心食品服務股份有限公司總公司地址：台北市中山區松江路156之1號8樓(東元大樓) 電話：(02)2567-5001 公司網址：http://www.mos.com.tw/ 聯絡窗口：CSR專案小組聯絡信箱：csr@mos.com.tw

安心食品對社會的承諾

2 2 安心食品對社會的承諾 2.1 經營者的話

安心食品自1990年成立，引進日本餐飲界首屈一指的品牌「摩斯漢堡」(MOS BURGER)在台設點經營，秉持「貢獻人類，貢獻社會」的經營理念，透過親切、真誠的服務，堅持提供安全、健康、美味的餐點，讓顧客感到幸福。回顧2014年，台灣餐飲業面臨數次食品安全事件的嚴峻考驗，我們以積極正面態度面對，虛心檢視食品安全衛生自主檢驗及供應鏈管理機制，10月起已將內外部食安檢驗及供應鏈評鑑等關卡再度提升，要求更紮實地做到原物料溯源管理機制，務必從主動把關、追根溯源、防範未然三大方向，落實對消費者食品安全的承諾。此外，我們於2006年即致力推動農產品導入在地食材、生產履歷、契作農場之「三合一綠色採購」策略，開辦樂活早市，讓顧客可於門市買到產地直送的蔬果，達到支持在地農民，同時穩定食材品質與源頭管理的效益。除了深耕提供安心安全餐飲的核心價值外，公司治理方面，我們也恪守誠信經營與透明的資訊揭露原則，已於2014年4月通過社團法人中華治理協會CG6008 公司治理制度評量認證、2015年4月證交所公司治理中心主辦第一屆公司治理評鑑，排名全體受評上櫃公司前百分之二十。今年我們將朝永續經營的方向，提升公司治理的強度，為善盡企業社會責任投入更多資源。我們深信，員工是餐飲連鎖業是否能持續貫徹企業對顧客的服務品質承諾、企業經營績效不斷精進的重要關鍵，因此我們致力打造幸福企業，建立完善的人才培訓及激勵制度，讓員工能實現自我，也鼓勵同仁展開食育、清掃社區、提供課業輔導場地等關懷社會的活動，心情愉快做著讓顧客感謝的工作，從中得到回饋社會的幸福感。

MOS 就是「Mountain Ocean Sun」，蘊含著安心食品全體同仁各項事務及作為上皆融入善盡企業社會責任觀念。面對環境變遷及消費型態的轉變，我們將不斷挑戰自我，突破現況，落實對各方利害關係人的承諾，讓安心食品成為與社會、環境及顧客共榮共存的永續企業。

利害關係人的鑑別與溝通

與顧客多元溝通管道

0800專線 call center 顧客意見調查表電子郵件員工反映意見，每月彙整回覆

10~15件

每月總公司主管與店長召開

定期會議

利害關係人的鑑別與溝通

3 3 利害關係人的鑑別與溝通 3.1 利害關係人鑑別與溝通

利害關係人鑑別

與利害關係人建立良好溝通與互動為安心食品履行及創造更好的企業社會責任的關鍵。為追求永續發展，我們致力與利害關係人建立透明、有效的溝通管道。經與本公司各部門討論，我們辨識出與本公司有密切緊鄰關係及受本公司營運影響的7大族群利害關係人，包含：股東、政府機關、顧客、供應商、員工、社區及媒體。我們透過各種管道與利害關係人溝通，藉此彙整利害關係人關注的企業社會責任相關議題，並傳達我們於企業社會責任上的執行績效與回應利害關係人的期待。

安心食品與利害關係人

利害關係人關注議題調查

股東

供應商關注議題重大性分析

媒體

安心食品

顧客蒐集彙整執行成效

政府機關整理揭露

員工社區

利害關係人的鑑別與溝通

安心食品與利害關係人溝通管道一覽表利害關係人

股東

政府機關顧客

供應商

員工

社區

關注議題年度股東大會

一年一次

定期公告財務報表/ 年報

財務報表一年四次/ 年報一年一次

公司治理

官網訊息揭露

隨時更新

經營績效

法人說明會

2015年預計召開首次法人說明會

證交所公開資訊觀測站

隨時更新

透過電話及電子郵件回答投資人及分析師的提問

2014年電話及電子郵件回答投資人共計9件

顧客健康與安全

定期法規查核

相關部門針對法規均於每個工作日進行法規查核

法規遵循

配合相關制度推廣

配合法令增修進行即時宣導

顧客關係

滿意度調查

每月固定收集統計顧客意見調查表

獨立供應商會議

每季一次

輔導/ 稽核管理

品保、商品、採購三方評鑑每季至少三家，如有新商品上市均需不定期訪廠稽核。

定期勞資溝通會議

每月召開新人座談會，約每2月召開襄理座談會，每季召開全國店長會議與總部主管座談。

職工福利委員會

每年召開3~6次

員工申訴Email 信箱

每月彙整及回覆，約10~15件

社群網站平台

每月社群網站中提出的意見平均5.5篇，首度回覆率 90%以上(首度回覆定義三天內回覆問題)，員工園地 FB的檢視均為每天的工作。

CSR 報告書

2015年起，每年發行

外部溝通信箱

每月從電話、call center、E-mail固定收集統計顧客意見調查表。

記者會

記者會每年約為3~7場次

發布新聞稿

新聞稿每年發布約3~14則

供應鏈管理

勞資關係員工申訴機制

社區參與發展社會面申訴機制經營績效法規遵循

媒體

顧客健康與安全社區參與發展公司治理

溝通頻率

溝通管道

利害關係人的鑑別與溝通

3 3.2 重大議題辨識與回應在重大議題辨識的部分，我們透過內部討論與外部專家協助，依GRI 4.0與所屬產業特性，依經濟、環境及社會等面向，篩選出共45項關注議題，並藉由公司內部各單位同仁依職責分別代表填寫利害關係人問卷，共回收33份問卷納入分析。我們亦藉由CSR 專案小組共同討論，評估出利害關係人關注CSR各面向之權重占比及對公司衝擊幅度之影響。透過這些數據蒐集及實質性分析流程，統計出關注廣度以及各議題對公司營運的衝擊幅度，並將結果表現於關注議題重大性分析圖中。

關注議題重大性分析圖

1 2 3 利害關係人關心廣度

9 10 21

• 2 產品與服務標示

• 15 綠色產品

• 3 法規遵循

• 16 強迫勞動

• 4 行銷溝通

17 顧客關係 •

5 經濟績效 •

18 採購實務 •

• 6 環境申訴機制

• 19 訓練與教育

• 7 童工

• 20 供應鏈管理

• 8 組織概況

21 水 •

9 環保支出 •

22 結社自由與集體協商 •

• 能源 10

• 23 公共政策

• 11 人權申訴機制

• 24 外部組織參與

• 12 倫理與誠信

25 社區發展 •

13 職業健康與安全 •

26 多元化與性別平等 •

19 25

• 14 勞雇關係

1 顧客健康與安全 •

24 對公司之衝擊幅度

利害關係人的鑑別與溝通

我們鑑別出利害關係人高度關注程度且對公司衝擊度較高之實質性議題共8項，分別為顧客關係、行銷溝通、產品與服務標示、顧客健康與安全、法規遵循、採購實務、經濟績效、供應鏈管理。

組織內

組織外

重大議題

管理方針 / 參考章節安心食品

客戶

社區

供應商

顧客關係

6、用心服務，感動顧客

行銷溝通

4、推動安全及綠色採購供應鏈

產品與服務標示

顧客健康與安全

4、推動安全及綠色採購供應鏈 6、用心服務，感動顧客

4、推動安全及綠色採購供應鏈

法規遵循

5、永續經營的公司治理 7、打造幸福的企業 8、愛護自然環境

採購實務

4、推動安全及綠色採購供應鏈

經濟績效

5、永續經營的公司治理

供應鏈管理

4、推動安全及綠色採購供應鏈

全年衛生自主抽檢

566

次

商品農藥檢測407件合格率

100%

FSC 50,750

紙類包材採購

ISO22000 & HACCP 及實驗室ISO/IEC 17025認證公司取得

仟元

主動標示

採購具有TAP生產履歷之農畜產品總金額

72,105

推動安全及綠色採購供應鏈

過敏原及商品營養分析

仟元，

79%

佔農畜產品總採購金額之

來自台灣在地食材佔總採購金額

58% 9

4.1 自主檢驗機制從商品開發企劃到食材的採購、餐點製作、用餐環境的所有環節中，安心食品均不斷為「提供安全安心產品」而努力，並堅持提供消費者應該吃的是價值而非價格的食物。我們優先採用不添加防腐劑及減少反式脂肪食材，亦使用純植物油精製而成的專用油來製作油炸產品。我們跳脫速食產業的框架，重新打造樂活新主張。

推動安全及綠色採購供應鏈

4.1.1

安心產品評估

Idea 商品企劃開發設計

食品安全規格確認

店鋪導入販售

產品製作

每一項交至消費者手中的餐點，都必須經過我們嚴格的上市標準流程。彙整商品開發需求後，轉交統購單位進行供應商初步訪廠評估。惟新供應商通過嚴格評鑑標準者，才可列入合格廠商名單。進入新品銷售規劃階段，由品保課會同統購課再次訪廠確認食品安全品質，要求供應商出具第三方公證檢驗資料，並提交正式品質規格書。商品上市後，品保課持續進行店舖衛生抽檢運用Plan-Do-Check-Action管理循環，持續不斷改善商品品質。品保課每個月皆會至店舖進行不定期衛生抽檢，每年每店至少兩次(含一次水質檢驗)，依循餐飲業食品良好衛生規範準則及食品衛生安全管理法，並參照ISO 22000 良好衛生環境管理程序書執行作業，檢測各店鋪販售之餐點商品、水質、製冰機，及作業人員手部及調理器具塗抹檢查。店鋪已導入油炸油品質管理標準(總極性物質測定儀)，每日營業前檢測一次，檢測完填寫油品自主管理檢測表，建立科學化與量化的換油標準來提高全店油炸油安全品質一致性。

安全衛生確認控制

出餐

重要管理項目 Time NO.

冰箱清潔

無過期品

食材標籤張貼

濾心更換

製冰機管理

異物混入風險

油品總極性物質

衛生局應對

4.1.2

基本衛生管理

製作商品時每一個基本衛生管理操作的流程及細節都是我們必須要落實及嚴格遵守：

有效期限標示正確性

每小時洗手

食材採先進先出原則

碰觸食材前，落實使用酒精消毒手部

飲品冰鎮注意環境避免汙染

確實每日浸泡漂白殺菌劑溶液消毒

雞蛋到貨後，將未拆箱的雞蛋分裝於乾淨的容器內，貼上保存期限標

設備器具

牛奶的儲存溫度<8℃

籤，存放於溫度25℃以下陰涼處，不可放置於廚房內，並遠離熱源

戴口罩並移除私人物品

推動安全及綠色採購供應鏈

熟食鄰近擺放

個人衛生

食材衛生

食材、醬類少量多次補充，避免生

避免茶垢、咖啡漬殘留器具酒精瓶、紙箱、橡皮筋、鋼刷、訂書針不得出現在廚房每小時更換抹布

雞蛋使用前，需使用酒精噴灑消毒

混入，再逐一將雞蛋倒入另一個不鏽鋼盆內調味及打散方可煎製，並將不鏽鋼盆放置於冰鎮設備打蛋容器每30分鐘應清洗更換尖峰結束後檯面上雞蛋需登記損耗，不可再使用

環境衛生

將蛋打在專門敲蛋殼用的不鏽鋼盆，確認是否有變質或蛋殼、異物

店鋪所產生之資源性（至少包括杯、碗、盤、碟、餐盒、餐盒內盤、購物用紙袋及廢食用油）及非資源性廢棄物，均須依法令規定分類包裝處理，並交由總公司指派之合格清除業者進行回收處理；不得交由其他業者處理，或隨意棄置水溝、機台下方、截油槽等重點設備清潔，尤其是截油槽要每日清除油脂截流槽內的垃圾，一週一次將油脂截流槽浮起的油脂去除

2014年店鋪衛生抽檢總計入店566次，水質檢驗(包含冰塊、過濾水、自來水)輔導合格率

行缺失改善及作業環境清潔，於3日內擬定相關改善對策回傳品保課，並通知營運主管入店確認店舖改善事項。品保課72小時內入店複檢，

入店

推動安全及綠色採購供應鏈

100%。若商品檢出病原菌，會立即要求店鋪進

通知

566

次

發出異常訪店報告與改善建議，持續要求追蹤改善至商品檢驗合格，才會發出結案通知。店鋪抽檢結果會透過店長月會檢討改進各季度及

複

年度衛生抽檢成效，並作食品安全衛生重點宣

檢

達，同時透過公告及值班主管要求讓我們的夥伴清楚作業標準，減少異物混入可能。

安心食材小撇步產季蔬菜都是直送門市，不經中央廚房，每一顆每一葉都是店員每日確實使用過濾水流放10分鐘仔細清洗，確保乾淨清潔。

將蒂菜以及蔬菜外葉去除，並使用中性清潔劑洗淨水槽。

先利用大量自來水沖洗蔬菜，並將蔬菜浸泡於流動的自來水中。

店員逐片逐葉使用過濾水清洗，確保每片蔬菜的完整性。

使用瀝水籃瀝水後，放入保存容器內進冰箱冷藏。超過保存期限的蔬菜將會丟棄，確保蔬菜的品質及安全性。

回報品保

食品安全問題如今越來越受到廣泛的關注，消費者對品質要求的提高使食品供應鏈的從業者均面臨更加嚴格的控制及要求，我們對食品安全的堅持應超越法令的最低標準，總公司及松江店在2010年通過AFAQ-BQR

推動安全及綠色採購供應鏈

法國標準協會驗證頒發ISO 22000食品安全管理系統暨HACCP驗證合格證書。為確保ISO 22000相關食品安全衛生管理系統已依標準內化並有效執行，我們於2014年7月通過續評。我們同時採用相同之流程與標準，針對所有店鋪實施店鋪衛生作業抽檢並追蹤其執行成效，以確保其他店鋪能依循營運及品保單位相同之評核內容並與食品安全關鍵績效指標結合。

4.1.3 食品安全關鍵績效指標目標要項

店舖衛生作業抽檢分級比率 (註一)

2014年執行結果

2014 年實績

除第一季進行水質抽檢無相關評分外，第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達

正式訓練店及代理訓練店(註二) 衛生抽檢分級比率店長食安衛生平均訓練時數(註三)

除第一季進行水質抽檢無相關評分外，第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達

全年度店長食安衛平均訓練時數 (包括急救、防火及勞安平均訓練時數1.7小時)

定期施做店舖病媒防治作業

2014年每月皆有達成；每月各營運中店鋪 (註四) 完成施做消毒

92.8% 100%

4.4

小時

1次

註一：抽檢結果依序分為5級：特優、優等、佳、良好、待改善等5級。註二：正式及代理訓練店係為每一區域負責進行新人培育及協助落實區域教育訓練之店鋪。註三：食安衛訓練包含急救人員、防火人員、丙種勞安主管、 ISO22000條文課程、食品安全課程等註四：除位於百貨、校園、賣場、高鐵之店鋪係配合該場所規劃統一消毒外，其他獨立店均會要求每月施做消毒。

4.1.4 食品檢驗中心為落實對顧客食品安心安全之承諾，我們自2007年設立品

推動安全及綠色採購供應鏈

保專責人員，2009年成立品保室，2010年成立實驗室， 2011年取得財團法人全國認證基金會TAF核發 ISO/IEC17025認證，並擴大為食品檢驗中心。每月除檢測店鋪商品生菌數、大腸桿菌及大腸桿菌群，並委外抽檢原料之防腐劑、農藥、動物用藥、抗生素等化學危害，確保商品安全。實驗室清潔度、檢驗操作流程品質管制、檢驗管理乃至於檢驗同仁教育培訓計劃等，都經過審慎規劃，以期盡善盡美，合乎ISO/IEC17025的國際標準，2014年7 月更獲得展延評鑑通過有效期限三年至2017年。食品檢驗中心檢測項目主要分為：(1)食品及水質微生物檢測：通過TAF認證檢測項目有總生菌數/大腸桿菌群/大腸桿菌、另可獨立自主檢測之項目有金黃色葡萄球菌/沙門氏桿菌；及(2)化學檢測：食材農藥殘留自主檢測，嚴格把關食品安全。2014年針對商品、原材料、水質等直接影響食品衛生安全之項目進行自主檢驗件數2,363件，符合檢驗指標為1,869件，未符檢驗指標計494件。

2007年

2009年

設立品保專責人員

成立品保室

食品檢驗中心檢測項目

總生菌數大腸桿菌群

2010年成立實驗室

取得ISO/IEC17025認證擴大成立食品檢驗中心

大腸桿菌群

總生菌數大腸桿菌及群金黃色葡萄球菌

大腸桿菌食品註ㄧ：AOAC / 認證檢測方法。

大腸桿菌水質

2014年通過展延評鑑至2017年

食品檢驗中心檢測方法

總生菌數大腸桿菌群

2011年

衛福部

註二：農試所蔬果農藥殘留快速檢驗法。

沙門氏桿菌ＡＯＡＣ（註一）

有機磷劑類農藥氨基甲酸鹽類農藥快速（註二）

4.1.5 法令合規

註：食品檢驗中心費用包含：委外檢驗費用、實驗室藥品耗材費用、儀器設備雜項購置及校正費用、人員薪資、租金、能力試驗、外訓報名及文具修繕等雜項費用等

食品安全相關修正草案或法令規範係由品保課對內部單位進行溝通。2014年度關於食品標示精準性的兩項重大法規修正，需變更商品標示為和風醬罐、鮮橙汁(杯裝)及新鮮柳丁汁(冷凍罐裝)，均已配合主管機關調整，並在店長月會中宣導，以協助店鋪面對消費者時能清楚溝通。該年共有78項新修正案已提醒相關單位注意。

推動安全及綠色採購供應鏈

針對全年皆販售之常態性食材約130項，除每月檢測衛生規格與農產品農藥殘留外，也委託第三公正單位再次驗證檢測結果，委外檢驗部分計102件，合格101件，未符合標準之食材已更換供應廠商，並出具第三公正單位檢驗合格證明，以保障食品安全。2014年商品農藥檢測共計407件合格率 100%。2014年度食品檢驗中心產生之費用總計4,903仟元(包括委外檢驗費用711仟元 (註) ，約佔年度營業淨利3.75%及營業收入0.12%。

食品添加物成分全展開標示：食品添加物名稱若混合二種以上食品添加物，應使用中央主管機關所定之品名或通用名稱，不得僅以功能（用途）名稱標示，安心自2014年9月20日以後之相關產品為新標示。原汁含有率及字體放大：標示字體須使消費者於選購時明顯易見，故安心自 2014年8月29日以後之相關產品為新標示。鮮橙汁依國家標準CNS23由100% 柳橙濃縮汁加水還原成適合飲用的比例，不加糖，無任何人工添加物。食品添加物成分全展開標示

食品檢驗中心自主檢驗量

委外檢驗量

檢驗費用

商品、原材料水質等直接影響食品衛生安全之項目進行自主檢驗件數

動物用藥及添加物等

食品檢驗中心產生之費用總計

2,363

件

商品農藥檢測共計

407件

102件

4,903仟元

2014年

費用項目 ●

委外檢驗費用

●

實驗室藥品耗材費用

●

儀器設備雜項購置及校正費用

●

人員薪資

●

租金

●

能力試驗

●

外訓報名及文具修繕等雜項費用等

9月20日起原汁含有率及字體放大

2014年

8月29日起衛生主管機關往來函件均由品保課統一彙整並追蹤，2014年間衛生主管機關依循食品安全衛生管理法及相關施行細則、辦法及準則，共進行112次現場抽檢稽核，本公司均未有違反法律和規定被處罰鍰之情形。惟針對部分店舖開出 6件限期改善單，主要係因冰塊初檢超標，經複檢後均已合格結案，品保課亦加強後續衛生管理及稽核。另針對所有外商品產品資訊標示，皆依相關法令規定辦理，未有違反而受罰款之情形。 15

4.1.6 正面回應食品安全推動安全及綠色採購供應鏈

對近年層出不窮的食安事件，是餐飲業者必須面對的嚴峻課題。安心食品截至

文件備妥呈送新北市政府衛生局，安心食品亦即刻擴大自主管理，停售摩斯漢

2014年12月販售商品約103項，原料(含食材及包材)約1,029項，分別由39家

堡等5種商品。9月12日衛福部公布強冠第二波下游廠商名單(包含魔術食品)

供應商供應。由於加工品原料製程複雜且供應商眾多，故2014年油品風暴延

時，我們主動通報台北市政府衛生局使用劣質油品之品項，並於9月16日改用

燒時有部分商品受到劣質油品之影響。我們已於第一時間對受影響之產品進行

植物油配方，採用合格植物油及進口橄欖油，檢驗確認食品安全無虞後於9月

預防性下架並發布退費方案，也深刻省思並不斷強化原物料溯源管理檢核作

18日全店使用。官網與門市並同步公告安心宣言海報。

法。針對2014年使用不良油品事件提出以下說明：

另在2014年10月22日食藥署公布正義股份有限公司非法挪用飼料油以食品用

2014年9月4日衛生局公告強冠公司出廠的全統香豬油品使用劣質油事件，安

油販售前，安心食品已於10月15日開始進行內部油品清查，追溯牛脂粉原料之

心食品當天即接獲醬料供應商魔術食品通報肉汁醬與kemma咖哩醬使用清芳油

第六階供應商在10月1日前為正義，主要受影響商品為摩斯清燉牛肉粥，故於

爆香，8月用量約142公斤，當日立即回收。次日魔術食品主動通報並將相關

10月23日自主通報衛生局並於隔天採預防性下架。

在食品供應商安全管理方面，我們2014年10月起加強執行配方組成審核及原料追溯配方履歷審查，截至12月底已累計審查73項新舊品項，相關執行項目及結果如下。未來，我們仍持續遵循法規標準，推動安心、安全的商品，以保障消費者健康，落實食品安全把關。

商品品質規格書建立

2014年10月前現況

2014年10月起加強重點

於配方確認後量產前提出

於行銷企劃階段就先行審核配方表

配方原料揭露至第二階(註ㄧ)

食材配方原料供應商揭露至第三階(註ㄧ)

推動安全及綠色採購供應鏈

項目

4 執行情形 2014年度食材品質規格書完成可追溯原料供應商至第三階的總計

67 45 件

2014年重新確認

原料安全文件審核

建立違規廠商與禁用產地資料庫

檢驗標的物篩選

逐一審核主原料上游輸入許可證、食品添加物許可證

增加審核進口主原料之進口報單及相關產地

違規原料或廠商可能誤用

藉由建立資料庫，避開有違規案例或有風險之廠商與產地，並同步要求廠商禁用

全面檢驗衛福部公告之正面表列危害項目

同步要求水產、乳品、肉品加工、油脂等之廠商自主檢測並定期提供安全報告(註二)

件

食品品項：其中有26件食品品項非為台灣產地，故增加審核進口報單或相關產地證明

2014年已建立禁用與優先採用資料庫已累計

筆

2014年度共計廠商

152

家

食材皆提供自主件檢驗報告

註ㄧ：目前原料追溯係按食材分階，每一食材都有品質規格書，每一個規格書都以揭露至三階資訊為目標。例如摩斯漢堡的食材有番茄、肉、麵包等(第一階)，將再追溯其中番茄的供應商(第二階)及供應商上游(第三階)。註二：自主檢驗報告包含檢驗報告(如特定項目之農藥殘留、動物用藥或食品添加物之檢驗報告)、輸入許可證、出廠COA(Certificate Of Analysis)

4.2 健康意識提升 4.2.1 公司產品優勢/差異化

推動安全及綠色採購供應鏈

「健康安全、新鮮美味」為安心食品在新商品開發上的主要訴求與堅持，選擇高品質食材且加入多量蔬菜，讓健康營養與美味均衡。基於對大自然的尊重,我們於推出具有飲食均衡概念的美味商品時，都會盡可能配合季節的適切性。

2003年

2004年

全面採用胚芽麵包漢堡

全面採用紐西蘭自然牛肉

摘鮮綠系列上市

採用有機米

全台第一家全面改用更健康、更自然小麥胚芽漢堡的速食連鎖餐廳，並堅持完全不使用防腐劑。

肉品來自全球空氣最純淨、不受污染的紐西蘭，牛隻只吃天然牧草健康成長，絕不施打抗生素或生長激素。牧場能夠報告牛隻的成長過程，消除消費者對美國狂牛症牛肉的不安全感。

全台首創無麵包漢堡以當季最新鮮的萵苣取代麵包，每顆萵苣只選取最鮮嫩美味的部位製作漢堡，每個摘鮮綠系列提供了至少50~60g的蔬菜含量，熱量相較於傳統漢堡降低24% 以上。

與有機米產銷班簽訂合作契約，依照農委會頒定之「有機農產品生產規範」生產，並經由有機驗認證單位驗證合格及張貼合格標章，製作全國第一個使用有機米製作的米漢堡－『干貝珍珠堡』

紐西蘭自然牛肉

不使用防腐劑

2005年

熱量降低

2012年

2013年

2014年

首創蔬食菜單

低負擔推薦餐點

沙拉種類多元，健康主餐新概念

使用台灣在地好米

與週一無肉日平台共同簽署「MOS蔬食日宣言」，更率先為顧客特製無肉米漢堡，提供顧客二款蔬食套餐供選擇。菜單上的品項符合無肉、無油炸、簡易烹調及新鮮現做等蔬食原則，並清楚標示單品及套餐熱量。

特別針對中高齡族群設計了低負擔餐點除了符合低鹽、低糖、少脂的條件，也兼具新鮮、營養和美味。

提供多款健康沙拉供消費者選擇，平均重量於105~135g(如 2014夏季推出"和風豚肉鮮蔬沙拉"，蔬菜量114g)，相較市面同業提供之沙拉約在40~95g重，除了可作為主食之新選擇，更能滿足消費者一天所需之能量。

自1991年起第一個米漢堡就開始採用優質台灣好米，於2014 年加入台灣米標章示範業者之行列，長期致力促進台灣本地農業之永續發展。

MOS 蔬食日宣言

推動安全及綠色採購供應鏈

2010年

低鹽低糖少脂蔬菜量 114g

4.2.2 自願性過敏原、食品營養分析標示與溝通安心食品為更確保消費者的食用安全，首創速食業者於公司網站、餐盤紙背面及門市海報上自願性公布所有商品及醬包之過敏原情報(商品過敏原包含衛福部法定6項及建議10項國人常見之過敏原)，並依過敏原來自於原料、店鋪油炸油、店鋪調理器具、店舖或工廠中有可能接觸作分類，讓消費者能自行判斷並選擇適合自己的商品，也滿足消費者對健康資訊的需求。

推動安全及綠色採購供應鏈

最新資訊請上

www. m os . c om . t w

連結查詢

另有鑑於現代人經常性飲食不均衡，我們別於其他速食業者主打健康的概念，融入輕食的想法，並規劃出商品營養分析表，在食物熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、咖啡因等攝取詳細揭露，讓顧客在飲食上能吃的安心，並提供消費者適切的食品營養訊息。

4.3 綠色採購 4.3.1 責任採購

除了重視食材採購，紙類包材我們優先選擇符合Forest Stewardship Council (FSC,森林管理委員)(註)國際認可產品責任標準之永續森林所生產的紙類產品。2014年與4間供應商採購冷熱飲料杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等均取得FSC認證之包材，總採購金額達50,750仟元，約佔當年度總紙類包材採購支出之77%，相較2013年採購額亦增加11%。我們以實際行動支持負責任的森林管理，藉由綠色消費行為推動對地球更友善的資源永續概念。

推動安全及綠色採購供應鏈

安心食品首重與理念相符的供應商合作，透過緊密合作方式及客觀嚴謹的評鑑和稽核制度，確保供應體系的食品安全無虞。2014 年與安心食品穩定合作的供應商約61間，其中以食材供應商約佔86%為大宗，優先採用具認證之食材(如CAS台灣優良農產品、GMP良好作業規範、GHP食品良好衛生規範、ISO 22000&HACCP食品安全管理系統、TAP農產品產銷履歷等)。未來將新供應商之工廠認證納入ISO管理系統及內控制度中確實稽核評鑑；針對食安風險較高之食材亦持續開合格發備用廠商，以增加食材來源穩定性及分散風險。

供應商類型比較

供應商類型

食材供應商

包材供應商

其他類

原料、食材加工

包材、禮贈品

配送商、消耗品

86%

11%

供應商數量（註）交易金額占比

4 3%

註：2014年有交易紀錄之供應商

FSC 紙品年度交易金額單位：仟元

50,750

2014年認證採購占食材及農畜產品總採購金額百分比認證標準

採購金額(仟元)

佔比

45,613 34,623

2012

2013

2014

HACCP

1,056,407

86%

ISO 22000

1,090,863

89%

(年度)

註：FSC公認為永續採購木質纖維的最高標準，通過制訂森林良好經營的標準和木材加工的產銷監管鏈標準，來追蹤木製品從森林到消費者的整個過程，從而可以控制木材的合法及可持續來源。

三合一綠色採購策略

推動安全及綠色採購供應鏈

生產履歷可追溯栽種過程透明化責任歸屬透明化

MOS 綠色採購

在地食材

契作農場

支持在地農民降低食物里程

保障農民收入穩定食材品質

現代飲食觀念已經從重視精緻、美味演變為養生、自然及均衡的時代，了解食材來源已成新的飲食消費趨勢，惟有「新鮮」、「原味」與「健康」才能贏得消費者的青睞。安心食品獨步同業的差異化優勢在於「三合一綠色採購」策略。對食材的精選重點為：在地食材結合生產履歷和契作農場。在安心食品網頁www.mos.com.tw中可以查詢當季使用本地蔬菜的生產履歷及檢測報告，也會在店鋪前擺設小黑板提供產地情報，與消費者進行綠色溝通。長期以來我們對食品安全的堅持，以從源頭把關的做法，不僅保障消費者飲食安全，也加深顧客對摩斯店鋪漢堡的信賴感。

主要食材產地來源介紹安心食品對食材的來源盡可能直接主動接觸地方農會和產銷單位，大量採用

在地食材。我們從2006年起致力推動「農產品生產履歷」，2014年採購具

推動安全及綠色採購供應鏈

有TAP生產履歷之農畜產品總金額72,105仟元，佔農畜產品總採購金額之番茄台東關山嘉義水上

79%。另2014年約有占年度總採購支出58%的食材來自台灣本地，以縮短食物里程，保持食材的新鮮度，其中雞蛋使用台灣本地產出之優良雞蛋，蔬果類如萵苣、青生菜、高麗菜、洋蔥、檸檬、牛番茄等除因季節或天災需進口外，皆以台灣本產為主。

雞蛋彰化嘉義CAS牧場彰化

良質米西螺大甲溪流域農委會產銷履歷(TAP)認證

安心農畜產品總使用量使用量

蔬菜品項

1,235,292公斤

雞蛋

39,669箱

嘉義

台東

具農委會產銷履歷(TAP)認證項目

雲林

佔比

622,948 公斤

50.4%

39,669箱

100%

萵苣青生菜高麗菜洋蔥雲林台西（麥寮、崙背）嘉義太保

有機米台東鹿野

農產品源頭管理安心食品強調農產品源頭管理，以蔬菜為例由產銷合作社提供種苗，農民負

推動安全及綠色採購供應鏈

責照顧，主要是利用生物防治法防治病蟲害，採收前由第三方公證單位檢驗，確定符合標準才能進行採收出貨，可以達到計劃生產、穩定供給和安全栽培的訴求。無論農產品處於自主管理期、進口期或產銷履歷期，均按每批次提供農藥快篩檢驗報告，另於自主管理期每月額外提供自主栽種管理紀錄，於產銷履歷期按月提供產銷履歷編號及追溯號碼於官網供消費者連結，亦可於農委會網站查詢；每週追蹤供應商提供之產地情報，為消費者飲食安全把關。

提供種苗

農民負責照顧

生物防治法防治病蟲害

計劃生產管理紀錄

追

溯

採收前由第三方公證單位檢驗

為了確保食材產地安全無虞，並穩定食材供應量，我們也積極推動與農場簽約契作直接採購，除了讓消費者吃到新鮮健康的餐點外，亦以保證價格收購方式確保在地農民收入穩定，免於產銷過程之層層剝削。我們同時要求契作農場必須遵照TAP規範種植標準，確保種植過程(包括用藥、用肥與品質)合乎健康安全標準，並能明確追蹤生產流程的一切資訊。我們亦協助推動農業轉型，倡導有機農業、精緻農業，配合行政院農委會政策，與有機米產銷班簽訂合作契約，協助國產有機米打開行銷通路。而2007年開辦之樂活早市，在店面販售契約農場產地直送之牛蕃茄、高麗菜、萵苣、雞蛋等，透過展示銷售與顧客互動，解說產品，加深消費者對於摩斯新鮮食材之印象，讓消費者在家也能享用與摩斯漢堡同等級之新鮮食材。安心食品主動帶動相關供應鏈良性發展，影響所及不僅餐飲業，並包括農業生產及物流運輸等，帶動供應鏈相關產業商機。

採收出貨

推動安全及綠色採購供應鏈

結球萵苣：雲林縣麥寮鄉的台灣生菜村低溫

與台灣生菜村近幾年的配合契作、採收，透過生產履歷，我們可以嚴格控制每批食材的品質、種植採收日期、運送過程，灌溉用水亦經SGS檢驗未含重金屬及有害物質，確保每一間分店的食材安全。2014年舉辦員工產地之旅，共有員工124人次參加，除強化專業知識以座談及問卷進行種植簡介、預冷處

採收

裝箱

低溫儲存配送

門市製作

理、配送物流介紹，更直接進行採收，體驗由產地到餐桌的過程，建立員工對土地的情感。

4.3.2 供應商評鑑安心食品深知採購的源頭管理是企業給消費者的最基本保證，我們進行新

推動安全及綠色採購供應鏈

供應商開發評鑑、新品製程評鑑、及既有供應商評鑑稽核，以確保食材來源安全無慮。

新供應商開發及新品製程評鑑 1. 基本資料審核：確認符合法規登記證照，其他相關驗證證書 2. 現場資格審核：廠商工廠視察，評鑑項目包括工廠環境、人員管理、製程。合格率判定為B 級以上列為合格供應商可進行邀商及提案，低於B級之供應商，6個月不得提案。已評鑑為合格供應商後新商品上市前，將針對首批量產生產線依據 GMP食品良好作業規範共50項執行生產線環境確認、產出規格、包裝方式相符等製程稽核評鑑，其中製程環境衛生稽核佔70%，溯源憑證文件30%。 2014年品保課已執行12家廠商共28場次(含1次異常訪查)之工廠產線實地評鑑，佔總食材供應商家數之33%，分數大於70分為合格，合格率92%。評等為C級以下廠商均未採用。

30% 溯源憑證文件

70%

28場次

92%

實地評鑑

評鑑合格率

衛生稽核

既有供應商評鑑稽核每年度針對所有已合作供應商由商品課、品保課及統購課依年度計畫執行聯合評鑑，2014年總計評鑑42家，涵蓋所有交易供應商(註)69%，合格率 100%。另考量交易品質不良發生率大於0.02%，將列為下季製程稽核優先名單。年度評鑑項目分為經營理念、產品品質、交期及服務力三大項目，分數大於60分合格，70分以上可優先採購及增加進貨量，預期每季合格率應大於 80%。註：交易供應商僅針對統購課所負責之供應商。

1 經營理念

42家

100%

2 產品品質

實地評鑑

評鑑合格率

3 交期及服務力

永續經營的公司治理 2014年度合併營收

EPS 2.86 2014年度

42.5

億元

元

通過中華治理協會

CG6008 公司治理制度評量認證

董事會董監事親自出席率達

237

89%

店

為台灣第二大連鎖速食店 27

5.1 組織規模與背景 5.1.1 組織規模 (截至2014年12月31日)

永續經營的公司治理

公

司

全

名

安心食品服務股份有限公司

員

工

人

數

約4,775人

創

立

時

間

1990年11月23日

總

置

台北市中山區松江路156-1號8樓

額

新台幣323,895,000元

資

本

與技術合作在台設立經營，並於2011年12月15日正式於證券櫃檯買賣中心上文化」及「醫食同源」的理念，均嚴格挑選新鮮及健康的高品質食材，開發獨具東方口味的健康餐點，且推出的「米漢堡」從西方速食業競爭中脫穎而出，讓速食不再貼上垃圾食物的標籤，消費者不但吃的滿足也吃的健康。因

黃茂雄

位

安心食品服務股份有限公司係由東元集團與日本MOS Food Services, Inc. 合資櫃掛牌 (股票代號: 1259)，為台灣第一家上櫃的速食業者。本於東方「食的

董事長暨總經理部

5.1.2 公司簡介

源自我們對於提供新鮮餐點的堅持，我們大部分的餐點均在顧客點餐後，於店鋪的開放廚房現場料理，滿足顧客對新鮮與美味餐點的要求。

我們對於提供新鮮餐點的堅持

開放式廚房

現點現做

送餐到桌

客席

安心食品服務股份有限公司於1990年11月成立，首家摩斯漢堡於1991年2月

台北市

在新生南路開業，近幾年來於全台大規模展店，目前已躍居台灣第二大連鎖

新北市

速食店，截至2014年12月31日，全台店數已達237家。

38店桃園縣

95店基隆市

1店

17店

金門縣

1店

永續經營的公司治理

新竹縣市

11店苗栗縣

2店宜蘭縣

台中市

3店

28店

南投縣

彰化縣

3店

澎湖縣

1店

花蓮縣

雲林縣

1店

3店嘉義縣市

4店

台南市

8店

高雄市

16店屏東縣

2店

5.1.3 店鋪拓展里程碑進駐台灣高鐵沿線(桃園、新竹、台中、嘉義、台南、左營)六站營運。永續經營的公司治理

2007年

摩斯漢堡澳洲一號店於布里斯本開幕。於英語系國家展店，為安心食品跨足國際化的重要里程碑。

2010 年

2011年

摩斯漢堡登陸廈門第一家店開幕。 (思明南路店)

摩斯漢堡進駐澎湖和日月潭。

2012 年

2013 年

金門民權店開幕，為首家進入金門外島的連鎖餐飲業者。中國大陸廣東省第一家店於廣州市北京路開幕。摩斯漢堡上海第一家店於宏滙廣場開幕。

2014 年市政文心店台中順天廣場為摩斯漢堡於外縣市第一家與關係企業採複合式經營之店舖。(摩斯漢堡、餡老滿、樂雅樂)

展店數量

店數

250 200 150 100 50 0

115 2006年

130 2007年

150 2008年

159 2009年

179

217

2010年

2011年

233 2012年

235

237

2013年

2014年

5.1.4 持續服務創新

1991年

新生南路設立台灣第一家摩斯漢堡，首推米漢堡設立洗手台及開放式廚房現點現做，服務到桌

食品檢驗中心通過TAF 評鑑認證

使用紐西蘭自然牛肉

「二度就業快樂職場」計畫

年年 2005 1991 推出無麵包漢堡(摘鮮綠)

開辦樂活早市

推出有機米漢堡

塑膠容器更換為PLA容器

使用紐西蘭草飼

年年 2012 1991 推出行動APP點餐 MOS Order

使用紐西蘭草飼

2007年

2013年

2014年

油品檢測導入「總極性化合物快速檢測儀」

推出e-moving外送服務專案

2008年米漢堡飛上青天與中華航空合作，推出機上餐飲

永續經營的公司治理

2011年

2004年

5.1.5 外界肯定

2008年

2009年

通過優良服務GSP認證

獲得第七屆遠見雜誌傑出

「風味物語手機套」台灣區設計鉑金獎

2010年

服務獎連鎖餐飲業第一

ISO22000& 2010年 HACCP驗證合格

名。

「MOS鮮乳冒險系列」 2010年台灣視覺設計

德國設計IF大賞。

獎包裝設計金獎。

2012年

年 2013 2010年

數位時代第三屆綠色品牌

數位時代第四屆綠色品牌餐

餐飲服務類第一名

飲服務類特優

年 2011 數位時代第二屆綠色品

433g

牌餐飲服務類第一名。遠見第七屆社會責任獎 CSR環境保護類楷模獎。行政院環保署頒發『產品碳足跡標簽證書』，首家擁有碳足跡認證的連鎖餐飲業者。

法蘭克熱狗

2014年

通過社團法人中華公司治理協會【CG6008公司治理制度評量】天下103金牌服務業調查連鎖速食第二名新北市環境保護局「103年綠色循環商店」29店獲獎。

5.1.6 財務績效安心食品秉持一貫穩健經營態度，持續研發及創新。因消費者的肯定與支持，本公司近三年度之合併營收及獲利逐年持續平穩。詳細財務績效請於公開資訊觀測站或本公司官網(www.mos.com.tw)參閱本公司財務報告。截至2014年12月31日止，全台總店數為237家店。

單位：新台幣百萬

合併營業收入

5,000

合併營業毛利

4,293

永續經營的公司治理

4,500

4,305

4,253

合併稅後淨利

4,000 3,500 3,000 2,500 2,000 1,500

1,058

1,000 500

1,042

1,084

2012年度

2013年度

2014年度

單位：新台幣項目

2012年度

2013年度

2014年度

每股稅後盈餘(元)

3.01

2.45

2.86

現金股利殖利率%

1.64

2.56

3.26

每股現金股利(元)

2.5

2.3

2014年度響應政府節能減碳等專案，取得補助之金額：

項目

人才發展

專案簡述

職訓中心雙軌專案補助款

勞動力發展署雙軌專案補助款

提升計畫

個別型補助款

68 (千元) 261(千元) 950 (千元)

2013年節能績效保證專案示範推廣補助計畫補助款

9,802 (千元)

農業推廣

2014年度台灣米標章店頭行銷補助金 (台灣優良農產品發展協會)

190 (千元)

永續經營的公司治理

勞動力發展署企業人力資源

節能設備

5.2 我們的產品與服務 5.2.1 我們提供的產品

主餐類

湯飲類

點心類

其他類

5.2.2 成功產品代表元氣和牛珍珠堡為我們2014年度最成功之商品，首創將高級食材和牛結合米漢堡開發推出，創新漢堡排味覺印象，並以“台灣米”與“頂級和牛” 兩大訴求宣傳溝通，銷售20萬份，創造2,000萬營業額。因受顧客喜愛，2014年7月起轉為常態供應銷售，提供顧客朝質感米漢堡商品。

5.3 公司治理

5.3.2 董事會

企業的永續經營必須建立在穩固的經營治理基礎上，所以我們秉持誠信經營

安心食品設有9席董事(含3席獨立董事)及3席監察人，任期3年。董事遴選以

理念，建立營運透明化的公司治理營運架構。

專業、多元為基本原則，背景橫跨財務金融、經濟、會計、環境、綠色產品開發、電子及營運事業發展等領域；其中並有女性出任董事，以促進董事會之多元性。董事會至少每季召開一次，為公司營運面之最高決策機關。並依「公開發行公司董事會議事辦法」，訂定「董事會議事規範」作為董事會之議事程序指導原則，且設有董事利益迴避原則。2014年度董事會已召開6次會議，全體董監事平均親自出席率為89%。

永續經營的公司治理

5.3.1 公司治理及營運架構股東會薪資報酬委員會

董事會

稽核室董事長總經理

9 3

席

董事

席

監察人

董事會

財務金融

總經理室

行銷中心

營運中心

經濟

會計

次

財管中心

董監事親自出席率

環境

綠色產品

電子

營運

職稱

姓名

性別

主要學經歷

職稱

姓名

性別

長榮大學榮譽博士

美國賓夕凡尼亞大學碩士

日本慶應大學經濟系學士

董事

福光昭夫

男

董事

瀧深淳

男

董事

黃尚莉

女

主要學經歷創価大學經濟學部經濟學科卒業

株式会社モスフードサービス国際営業部長

東元電機(股)公司董事長

董事長

黃茂雄

男

中華民國工商協進會榮譽理事長

中華民國企業永續發展協會理事長台德經濟合作會議主席

日本大学農獣医学部食品経済学科卒業

株式会社モスフードサービス執行役員

中華民國台灣印度經貿協會理事長美國華盛頓大學交通工程系博士

永續經營的公司治理

東亞經濟協會理事長

日本國際基督教大學心理系學士愛必食股份有限公司董事長

中國文化大學環境設計學院院長

獨立董事

林建元

男

台灣大學建築及城鄉研究所教授台北市政府副市長、財政局長

行政院國家永續發展委員會委員

高雄工學院管科所碩士

董事

高順興

男

內政部國家公園計畫委員會委員

美國北卡州立大學化工所碩士

獨立董事

高啟全

男

華亞科技(股)公司總經理

監察人

游朝堂

男

李勝彥

男

中國輸出入銀行理事主席、總經理

監察人

張紹忠

男

政治大學企管研究所碩士

聯昌電子企業股份有限公司執行副總

德國科隆大學企業經濟研究

SANTA MONICA COLLEGE BUSINESS

山口伸二

財團法人向上社會福利基金會董事

台灣銀行總經理

中央銀行業務局局長、經研處處長

董事

安永聯合會計師事務所所長、董事長中華民國紅十字總會台中支會監察人

美國匹茲堡大學經濟學系博士

獨立董事

樂雅樂食品(股)公司執行副總

政治大學會計研究所碩士

南亞科技(股)公司總經理

台新金融控股(股)公司顧問

東海大學工業工程系學士

ADMINISTRATION學士

株式会社モスフードサービス取締役執行役員国際本部長

中國文化大學德文系學士

監察人

張炯昌

男

中華民國工商協進會秘書長

中華民國企業永續發展協會顧問

中華民國台灣印度經貿協會秘書長

註：以上任期皆為2014/6/6–2017/6/5

5.3.2 薪酬委員會為能公正及公平的執行、評估及檢討董事、監察人及經理人績效評估與薪資報酬之政策、制度、標準與結構。安心食品依證券交易法第14條之6及「股票上市或於證券商營業處所買賣公司薪資報酬委員會設置及行使職權辦法」等規範於2011年8月11日設置薪酬委員會，旨在協助董事會執行與評估公司整體酬勞與福利政策。目前共有三名成員，由獨立董事所組成，由林建元獨立董事擔任召集人。2014年度薪資報酬委員會已召開8次會議，召集人與成員實際出席率為97%。

除專責風險控管單位外，我們亦結合各部門專業並針對食品安全及公共安全議題設計控管機制。針對緊急重大事件處理，我們的程序主要分成3步驟: 1. 事前的防範 (例如:原物料的源頭管理、產品上市審核流程的強化及加強供應商評鑑等) 2. 事發後緊急的應變措施 (例如：由負責權責單位於12小時內召開專案會議) 3. 事發後的檢討 (例如:所有紀錄妥善留存，並稟報董事會。

永續經營的公司治理

緊急重大事件處理流程會議

出席率

次

釐清問題

5.3.3 風險管理企業經營過程不免面對諸多潛在風險與挑戰，為求合理降低風險因應利害關係人對我們的期望，我們訂有嚴密的內控制度並由內部稽核單位定時及不定時查核執行情形並提出報告。除此之外，我們對於辨識出來較重大之營運風險，也都設有組織專責管理，並於董事會中報告。負責單位

風險類型

管理委員會

管控風險方式

確認影響或損失

擬定公司處理對策

(採購作業有效率運作及高品

以廠商遴選與確認單價做為執行採購作業之依據

質與最低成本之控制效果)

預先進行審議或核決

營運風險及管理風險

協助公司之營運、管理、稽核

展(撤)店作業風險

市場變動風險採購委員會

成立應變專案小組

制訂展(撤)店相關規範，並審議與核決各項展(撤) 店相關事宜

店鋪營運風險展店審議委員會

發生重大事件

(營運管理績效及系統改善)

問題解決

5.3.4 企業社會責任治理與管理我們充分認知，企業經營創造獲利的同時，是可以更負責的面對所應善盡的社會責任。於2014 年正式設立企業社會責任委員會，並由林建元獨立董事擔任委員會總召集人，透過會議方式評估及追蹤企業社會責任相關議題之風險與績效，並協助檢視及覆核企業社會責任報告書之程序。董事會亦高度重視企業永續經營理念，本公司黃茂雄董事長自91年至99年擔任中華民國工商協進會理事長，除常代表工商界向政府提供財經建言外，並積極推動國際產業合作與兩岸經貿交流，另自92年至98年擔任中華民國企業永續發展協會理事長，致力推廣企業的環境保護與

永續經營的公司治理

社會責任。黃董事長並曾擔任中華民國國際經濟合作協會主辦的台德經濟合作會議主席十餘年，促進台德經貿關係，目前兼任東亞經濟協會與中華民國台灣印度經貿協會理事長，推動我國與日本及印度的經貿合作不遺餘力。

5.3.5 誠信經營誠信正直是企業經營的基本價值，安心食品自創業以降就秉持公平、誠實、守信、透明原則為營運圭臬。依「上市上櫃公司誠信經營守則」作為本公司全體同仁的行為指導原則，並依相關法規設計內部控制制度，作為落實誠信經營政策之具體作為。此外，我們亦訂有「給安心同仁的信-員工行為準則」，藉此具體規範同仁於執行業務時應注意之事項。對於相關法規與行為準則，並不定期舉辦相關教育訓練及宣導，使同仁充分了解誠信經營之重要性，並要求公司內部不分階級皆應以負責任的態度遵循。為求落實本公司誠信經營的價值，我們嚴格要求同仁不得直接或間接向客戶、代理商、承包商、供應商、公職人員或其他利害關係人提供、承諾、要求或收受任何形式之不正當利益。本公司全體同仁均需熟讀基本方針及食品安全政策。組織圖

CSR委員會

CSR專案小組

我們並透過稽核室建立稽查流程與檢舉管道，作為調查及處理違反員工工作行為規範守則規定之機制。除此之外，我們亦訂有員工檢舉事

副召集人

項作業流程，對於有違反行為守則與誠信之行為，公司內部員工皆可

總幹事、執行秘書

向直屬部門主管報告及透過稽核室或外部監察人反映。2014年未發生重大違反誠信經營事件。

各部門暨功能單位

5.3.6 安心食品參與公協會組織列表本公司積極參與相關產業公會及組織之活動與交流，得以取得產業最新資訊並參與相關同業規範制定與討論，期待能更加健全產業良性互動與交流。

永續經營的公司治理

是否參與其專案或委員會

會員資格具有策略性意義

理事1席

外食推廣委員會

是

推動內部稽核之學術研究並與國際內部稽核組織加強聯繫。傳播內部稽核之理論與實務。促進國內內部稽核制度之健全發展。協助企業及機關團體改進經營管理制度。

會員2席

否

中華採購與供應商管理協會

以提昇採購人員專業素養、推展採購人員交流活動、協助企業及機關團體健全發展採購管理制度、促進國際性採購學術交流活動為宗旨。

團體會員

否

中華民國東亞經濟協會

協助台灣工商團體、企業會員建立合作交流平台，增進我國與日本及其他東亞地區國家之經貿關係。

團體會員

否

黃茂雄董事長擔任理事長

團體會員

會務委員會

黃茂雄董事長擔任理事長

組織名稱

規章、原則或其他倡議之規則(簡述)

台灣連鎖暨加盟協會

本會充分發揮非營利組織之精神，致力服務會員，秉持共同理念『同行不是冤家，異業可以為師』，不分業種、業別，只要對連鎖經營型態與發展有志者，都一同鑽研連鎖經營技術，共同打造理想經營環境，期許連鎖加盟產業蓬勃發展。

社團法人中華民國內部稽核協會

中華民國台灣印度經貿協會

結合政府與工商界力量，推動台灣與印度經貿工業合作。

在公協會佔有之席位別

5.3.7 2014年優良店長選拔競賽優良店長培訓計畫

優良店長內部訓練規劃

藉由積極參與競賽方式活動作為員工訓練課程的一部分，藉此提升店經理分析歸納實務經驗及表達能力，並可增加異業交流機會以增廣眼界，提供表現優異店經理另一學習及展現自我的舞

專業知識

台。遴選方式上，我們依成績排名，選出成績優秀的店經理代表摩斯漢堡外派參加全國傑出店長比賽。透過競賽除了與其他企業交流不同的教育模式外，可體會同行及異業的店舖精神與企

台風及口語表達

業文化。此外，透過嚴謹且具公信力的競賽，接受公開表揚及媒體宣傳，除了讓店經理備感榮

內部選拔

優良店長

畫面審查

神秘訪客

公益參與

面試

競賽活動

傑出店長

永續經營的公司治理

耀外，也有助於提升企業形象。

書面資料撰寫

「2014年全國商店優良店長表揚暨傑出店長選拔」(下稱傑出店長)係由台灣

安心食品每年皆報名參加「傑出店長」選拔活動，且每年皆有獲獎。

連鎖暨加盟協會(TCFA)所主辦，此活動從1995年開始，至今已邁入20年，期

2014年我們選出9名店經理代表摩斯漢堡參加全國傑出店長比賽，8位

間表揚近4,700位連鎖產業第一線的優秀店長，歷經書面審查、神秘訪客、

獲得優良店長的殊榮，1位獲選為全國傑出店長的榮銜。

公益參與、面試等重重關卡，遴選出約470位傑出店長，傑出店長是連鎖業最高榮譽，每年都獲總統接見並公開表揚。優良店長

傑出店長

2012年

2013年

2014年

2012年

1 2013年

1 2014年

5.3.8 海外年度HDC大賞

在社區紮根的店，不僅讓人有家的感覺，一眼

除了國內的優良店長選拔，海外年度HDC大賞(Hospi-

望去就知道是間不錯的店。尤其是那配合顧客使用目的所營造出的空間和服務，特別讓人讚

tality,Deliciousness,Cleanliness)是由日本MOS

桃園藝文廣場店

Food Services, Inc每年至全球MOS進行評分，找出全球最優秀的店舖，2014年全球321店中有18家店舖被

最優秀賞

賞。店長雖年少，但可以感受到他對於顧客的那份熱心、關懷。是大家一致認同的最優秀店

選出參加評比。

舖。

永續經營的公司治理

最優秀賞連續

年

店長在管理體系上所做的細微功夫，簡單易懂讓不管是誰都能夠明白；廚房的清理維修

中壢店

也同樣細心入微，真的是實至名歸、出類拔萃。可以感覺到店舖散發的朝氣和資深店長

優秀賞

2012-2014年度台灣摩斯獲獎資訊

與資深員工之間的團隊精神。

最優秀賞

對於店長的營運管理印象非常深刻，營運時會關注員工的動作、排隊中的顧客、店裡的顧客和整體表現，讓人感到有朝氣、活力的氣氛。

劍南店優秀賞

像這樣能針對銷售狀況做出客席控制令人佩

優秀賞

服、欣賞。是一間由資深店長靈活運作讓大家投入工作中的店。

以店長為楷模，店舖整體將對顧客的關愛表現努力賞

得淋漓盡致，讓人佩服，像是店長將新員工介努力賞

內湖店

紹給老顧客等非常具有意義象徵的事。是一間讓人在辛勞後，猶如回家、安心的店。

2 01 2年

2013年

2 014年

發卡量

用心服務，感動顧客

顧客意見表回收

100,378

超過

萬張

APP點餐共計件

1,408,362

筆 41

6 用心服務，感動顧客面對市場激烈的競爭，安心食品謹守品牌精神，不隨著市場做削價競爭，反而朝向提升產品品質、開發新產品、彈性調整產品組合，給顧客更多元的選擇，並用心於食材的挑選及品質的控管，讓顧客能夠吃的安心安全。除此之外，符合現代樂活的消費意識，在用餐環境上，以「Fast Casual」為訴求，裝潢主題以自然、溫暖等為元素作為市場區隔，在門市內提供舒適的沙發、個人座位等，讓顧客感受輕鬆溫馨，並提供送餐到桌的貼心服務，讓顧客在享用美味漢堡的同時，也沉浸在幸福安心的用餐氛圍當中。

意見卡評比項目主要區分

餐點品質

我們亦提供客人多元點餐方式，包括電話訂餐、APP訂餐(MOS ORDER)等，減少客人在店舖排隊等待的時間，另我們也發行速食業界第一張非接觸式的儲值卡 MOS CARD，具有卡不離手的安全性和快速結帳的功能。加值後可持卡在門市消費使用，2014年7月1日起消費累積滿500元即可獲得金點2點，點數持續累積即可兌換摩斯漢堡相關商品。摩斯卡自2007年7月~2014年12月底止累積發行量為661,584張，也協助我們建立品牌忠誠的顧客群。

顧客服務

清潔衛生

MOS ORDER

APP

供餐速度

MOS CARD 超過66萬張

點餐機點餐

每間店鋪每個月至少要收集

分享幸福的感覺以及提供貼心的服務是我們的目標，為了使店舖提供的服務、餐點、環境更貼近顧客需求，我們透過顧客意見表方式蒐集顧客意見及追蹤分析需改善問題，以提升我們的服務品質。此外，我們亦結合各項商品設計、促銷、展示等活動，提供消費者更多元化的服務，並確保所提供的商品符合我們的食品安全政策：「安心安全有信心，健康美味很用心，客人滿意又放心」。

2014 年共計100,378 件

顧客意見卡進行方式主要為店舖同仁主動發放給顧客，或顧客自行於店舖內索取填寫並投入店舖內所設置的顧客意見箱或轉交店舖同仁。針對顧客滿意調查的意見卡內容與項目設計，會定期檢視並更新，為了因應個人資料保護法(以下稱個資法)，我們已將意見卡內容加以調整，新增文字敘述說明「基於行銷、服務之目的，此意見卡僅作為摩斯漢堡內部分析與參考用」及「此資料將於留存一年後銷毀」，以符合法令規定。 42

6.1 顧客導向的貼心服務

份「顧客意見表」

顧客意見卡收集後皆由總部進行彙整分析，評估店鋪是否達到關鍵績效目標 (2014年績效指標為意見卡分數須達82分以上)。連續3個月未達標之店鋪，我們會提出「異常處理單」進行矯正措施，2014年店舖每個月均達標。所有統計分析完的意見卡亦按規定每月銷毀。

2014年顧客意見卡回覆統計之數據如下圖所示

我們高度重視顧客回饋的意見，對顧客投訴均妥善之處理，以彌補第一線顧客服務缺失，消弭抱怨事宜。為了持續提升服務品質，我們將待改善措施及優秀服務案例透過即時聯絡單分享並納入e-learning訓練教材，以穩定並提升服務品質。對策加強教育訓練及對店舖夥伴的活動宣導。對策針對餐點等候時間過久 1.報章雜誌供顧客等候時閱讀

用心服務，感動顧客

顧客抱怨類別

針對這些客戶的建議項目我們也提出具體的後續改善措施與計畫，並加強同仁的教育訓練。像是針對服務流程的客訴情形，主要因我們對門市夥伴們在新商品活動訊息的訓練或宣導不足，故我們持續加強對店舖及第一線夥伴的活動宣導。

2.告知需要等候的時間 3.提供新產品或活動資訊因應溫度、份量及品質所造成的抱怨，確認流程溫度，提供製作流程標準圖卡。

活動前一個月

1. 取得活動訊息 2. 擬定前置作業時程表

與當事者溝通指導正確的處理程序及應對技巧，顧客立場思考，同理心對待顧客。

活動前二週

1. 設定活動目標 2. 確認文宣是否已送到店舖 3. 佈置物準備

活動前一週 1. 人員導入 2. 活動訊息曝光：文宣佈置、DM 3. 內部活動訊息/ 目標佈達：

顧客投訴管道

(1)店鋪會議 (2)公告 (3)e-mail (4)班表

免付費電話 0800-208-128 @

電子郵件 http://www.mos.com.tw/contactUs.php 顧客意見表

門市反應

活動前一天 1. 相關物品準備/上架/定位 2. 確認人員操作/知識正確性 3. 再次確認人員目標意識

活動當天 1 . 確認/回報活動執行狀況 2 . 追蹤/檢討目標達成狀況 3 . 修正方向及策略

call center 通知 (02)449-2626 43

6.2 感動顧客的貼心服務安心食品的服務宗旨小故事預約取餐仍須排隊結帳因為我們APP取餐的結帳人員也常兼任現場點餐結帳人員，常發生顧客以APP結帳後還必須等待，而需不

Mountain

Ocean

Sun

斷地提醒結帳人員，才察覺APP客戶尚未取到餐點！我們的對策 1. 參考各時段業績，調整尖峰時段之人力配置。 2. 針對預約訂餐尖峰之時段

用心服務，感動顧客

1 值班主管應明確安排預約取餐櫃台專任的收銀人員。

服務理想像高山一樣氣勢雄偉

服務心胸像海洋一樣寬闊

2 如付款方式為現金者，可預先將發票列印，以節省操

作收銀機等候時間。 3 「預約取餐櫃台」應清楚標示，可利用等候線及告示

牌以區隔現場排隊動線。我們的理念是為了創造顧客的幸福而服務貢獻，2014年小故事

我們依照每月顧客回饋內容(包含e-mail、0800…等管道)，篩選出較具代表性事蹟的案例彙整了各月優良服務

松山火車站

楷模人員回顧，並將其楷模的服務績效分享給所有的同

一位行動稍微不便的林小姐到松山火車站店消費，我

仁，期許同仁皆能以「店是為顧客而開的」、「感動服務

們的夥伴發現林小姐的行動略有不便，就請她先行入

莫忘初衷」及「心存感謝的接待每一位顧客」的精神服務

座，再由服務人員直接點餐並將餐點送到林小姐的桌

我們的顧客。摩斯官方網站亦提供顧客感謝留言板

上。在林小姐的回饋中提到，她感受到雖然沒有拿拐

(http://www.mos.com.tw/gratitude.php)，歡迎大家給我們

杖，但是服務人員仍很細心的注意到她的不便，並立

用心服務的同仁鼓勵，並促進我們精益求精的動力。相關

即的提供服務，且顧及客戶心理感受不會讓人感到不

精彩的案例與回饋也都會成為我們內部訓練的教材，藉以

舒服，希望其他服務人員能夠學習這樣的服務精神。

敦促我們持續進步。

服務熱誠像太陽一樣燃燒不盡

2014年服務楷模人員回顧摘錄分享新竹高鐵店

松山火車站店

顧客讚美 2014. Ja n u a ry

顧客讚美 2 0 1 4 . Mar c h

我在高鐵店買東西，特別要感謝官姓店員讓我感到好貼心，在跨年夜忙碌之於幫我爸爸點餐，雖然他聽不到，但官姓店員還是很細心貼心的為他服務。

襄理：官盈如

她的服務好好喔！對每位客人都能發自內心微笑且拿到餐點時還會跟我說小心燙喔！並對我鞠躬說謝謝，希望貴公司

新竹高鐵店

松山火車站店訓練員蘇心怡

能好好表揚這位優秀店員。

發自內心，溫暖的傳遞由微笑開始！

細心留意顧客狀況，服務不是憐憫

新竹中正店當天點漢堡之後不曉得為什麼等了很久,後來有一個服務生就跑上來很緊張地問我父母是不是等很久了,父親非常不悅的說你們是怎麼搞的,服務生才告訴他們兩老說,剛剛系統出了一點問題, 他們沒收到點菜單. 現在發現所以趕快服務員：上來處理. 蕭雯瑛到兩老吃完漢堡離開時, 那位服務生還不忘跟她倆說今天真的很不好意思. 我覺得服務生很值得嘉許,他並沒有把所有問題都推給系統,還很誠心地跟每個客人道歉,我爸的口氣應該頗兇的,但是他完全沒有生氣, 還很積極的處理. 雖然有點小差錯,但是因為有這樣的服務品質,我們下次還是會去用餐!

顧客讚美 2 0 1 4 . J une

清境店服務員：楊婉琳/陳重光

今日中午於清境店用餐，當時我和朋友已手忙腳亂準備分工合作將餐點拿到外面，沒想到該服務員阿姨竟主動開口表示要幫我們拿！我和朋友又驚又喜，心中一道暖流。阿姨說外頭下雨路又滑，她幫我們端就好。餐點送到桌邊還祝我們用餐愉快。

用餐完畢時，當我還在努力要把垃圾空杯丟進正確的垃圾桶時，一位年輕的男性服務員出現在我身邊，親切地接過我手中的餐盤並說：我來就好。清境店的店員真的是我在全台摩斯漢堡消費過的分店中最具親和力又主動的。真的是很棒的消費經驗！謝謝您們！

我來做是服務的心

發生過失時：勇於承擔 + 積極處理 = 化危機為轉機

澎湖店

屏東中正店

顧客讚美 2014. N ove mb e r

顧客讚美 2 0 1 4 . Ap r i l

想說看風景所以坐在一樓用餐，但是那陽光實在是令人坐立難安，才想起身離開時就看到一位小姐拖著大洋傘插在外面的桌子，還一直移動位置看得出來是在遮蔽陽光照進來。 B級店經理：沒多久又看到那位小姐到坐我旁邊的爺爺和小男生旁邊，原來是小朋友說漢堡周美芳會辣，那位小姐說：這個漢堡不會辣，如果小朋友不喜歡吃那幫你換魚肉的好嗎？沒多久又送來了一個漢堡，真的很好奇那位小姐怎麼會聽到小朋友說漢堡會辣，前一刻還看到她在外面放傘，摩斯的服務一直以來就是我最喜歡來的原因之一，可是今天這樣用餐的經過讓我更喜歡來摩斯了！

誠心誠意的奉獻設身處地的為顧客著想！

清境店

新竹中正店

用心服務，感動顧客

顧客讚美 2014. Ju l y

當天中午到松山火車站店消費，當時從側邊靠近服務台點餐，點完餐服務人員很貼心的幫助我把餐點拿到用餐桌上，她注意到我的腳不方便，雖然我並沒有拿拐杖，但是人員卻很細心的注意到我的不便，服務過程很客氣，動作也很快，並不會讓人感到因為這樣的問題而自卑，特別致電表揚，並希望其他服務人員學習這樣的服務精神。

澎湖店

屏東中正店服務員：黃彥翔

今天經過你們店前的十字路口，剛好被天上掉下來的禮物砸中眼鏡和安全帽，你們在外面叫賣的先生看到後遞給我紙巾幫我擦安全帽，原本還要進去拿抹布幫我擦，今天我只是個路人沒有消費，但你還這麼貼心，真的很謝謝，讓我上班不會出洋相，我相信好的食物再加上你這樣的服務會更加美味，看你很熱情的跟路過的人都會打招呼還會幫忙牽機車，這社會需要你這種熱心幫忙的人才，感激！路過的林先生留

“雞婆”是多數優良服務人員的人格特質之一

6.3 確保貼心服務的品質為了能夠持續提供給我們客戶滿意的餐點與服務，除了意見卡的部分，2014第4季時開始規畫秘密客到店訪查，以客戶的角度全方位評核我們的服務品質是否合宜。此專案規劃每季1次，並正式於2015年1月開始執行。

每季每店受評

1次

用心服務，感動顧客

我們邀請神秘訪客到店用餐，並依據我們提供之評分表單評估填寫各店舖服務品質。秘密客於收到邀請後10日內完成評分並需於評分當天或隔天回傳評分表單至安心食品，我們每月25日至30日彙整當月評分統計給各相關部門主管並每季提出當季全店評分統計分析。神秘訪客名單主要係由關係企業推薦、營運部推薦、總部同仁名單中選出。我們將視情況而定每次邀請神秘訪客評分1至3間分店，評核項目內容主要分為速度、友善問候、點餐、清潔、品質及建議與回饋共6個單元讓祕密訪客檢視。

速度

邀請

神秘訪客

統計

建議

友善問候

品質

點餐

分析清潔

管理職員工教育訓練時數

2,834 營業單位員工教育訓練時數

打造幸福的企業

小時

7,555

小時

4,775

至12月31日員工人數

人

e-learning總時數

32,725

小時

雇用身心障礙人士

人

7 打造幸福的企業

員工資料

打造幸福企業是安心食品成立以來一直對自我的期許與使命，我們秉持著基本方針：【我們店裡的每一個人，心中充滿善意，待人接物皆以親切、和

2012/12/31在職 2013/12/31在職 2014/12/31在職

年度

藹、明快、爽朗的態度和敏捷的行動，共同創造清潔又極富人情味的店….】

總部

其目的就是在戮力營造出讓員工與顧客都能享有愉快而友善的環境。

員工人數 (依營運部門分)

男

女

男

女

117

114

103

1,219 2,013 1,182

1,868 1,221 1,893

580

1,009

513

947

509

997

行政管理職

一般職員

47 女 47

員工人數

營運管理職

146

144

101

137

(依雇用類型區分)

門市人員

254

366

208

292

193

286

截至2014年12月31日止，安心食品員工人數合計為4,775人，其中32人為外籍員工。

打造幸福的企業

女

營運3部

7.1 落實員工關懷「Mountain Ocean Sun」三個字中，就蘊含創辦人櫻田慧先生的期待與理想；就是要聚集有著宏觀、開朗、熱情個性的工作伙伴，一起來做讓自己快樂，又能被顧客感謝的工作。

營運1、2部

男

臨時性人員

1,473 2,525 1,406

2,385 1,440 2,476

合計

1,871 3,139 1,752

2,929 1,782 2,993

註: 以新竹為切割點，新竹以北為營運1及2部，新竹以南為營運3部。

7.1.1 員工多元化員工組成在國籍統計方面，2014年高階管理階層雇用人員共7人，其中國籍為中華民國之比例為71.43%，明細資訊如右。

顧問

執行副總

顧問孫公司執行副總

副總經理

協理

董事長特別助理

課經理

員工年齡分布 2012/12/31在職員工類別

≦25 歲男

26~40歲

女

2012-2014員工性別分佈

>40歲

男

女

男

女

合計人數

行政管理職

6,000

一般職員

5,000

營運管理職

114

236

125

206

127

138

620

門市人員臨時性人員

1,222

1,526

209

454

545

3,998

總員工人數

1,355

1,759

457

786

594

5,010

4,000 3,000

≦25 歲員工類別

男

26~40歲

女

>40歲

男

女

男

女

一般職員

營運管理職

110

227

104

152

102

119

500

臨時性人員

1,121

1,359

224

448

578

3,791

總員工人數

1,232

1,543

438

757

629

4,681

男 1,752

男 1,782

2012年

2013年

2014年

≦25 歲 26~40歲

2012-2014員工年齡分佈

>40歲

人數

6,000

2014/12/31在職 ≦25 歲男

26~40歲

女

5,000

>40歲

男

女

男

女

合計

4,000

行政管理職

3,000

一般職員

2,000

營運管理職

110

238

145

102

116

479

臨時性人員

1,120

1,393

263

485

598

3,916

總員工人數

1,217

1,558

487

780

655

4,775

門市人員

男 1,871

打造幸福的企業

員工類別

女 2,993

合計

行政管理職

門市人員

女 2,929

2,000 1,000

2013/12/31在職

女 3,139

1,000 0

2012年

2013年

2014年

男女薪資報酬比率

7.1.2 薪資報酬及福利制度

1.26

1.08

1.01

0.95

我們提供員工激勵性的彈性薪資制度，員工薪資發給及延長工作時間薪資之加給標準等事項，悉依「勞動基準法」及相關勞動法令辦理。此外，在安心食品的員工所享有的薪資福利不會因性別、年齡或其他條件而有差別待遇。所有員工績效均以定期客觀的績效考核制度進行個人工作考核。

1.00

2014年約有82%夥伴為兼職人員，因此我們針對兼職員工提供各項福利制度與保障。

門市人員

營運管理

一般職員

行政管理

提供給正職員工之福利包括: 福利項目說明

註: 2014/12/31在職且任職滿1年以上者之月平均所得

2014年正職員工新進及離職人數獎金

打造幸福的企業

新進208

離職223

新進247

2014年正職新進員工的總數性別男

女

離職271

福利補助

員工定期健康檢查定期員工聚餐年度旅遊補助金婚喪喜慶、生育等補助外縣市員工宿舍員工餐券

退休制度

依循勞動基準法及勞工退休金條例的規定，訂定員工退休相關辦法，並成立「勞工退休準備金監督委員會」，監督執行退休準備金提撥及發給等相關業務。

2014年正職離職員工的總數總計

性別

年齡 ≦25 歲

男

26~40歲

133

>40歲

≦25 歲

131

≦25 歲

108

26~40歲

101

26~40歲

147

>40歲

年齡

總計

≦25 歲

26~40歲

114

>40歲

女

新進比率

離職比率

(2014年度新進人數/2014年12月31日在職人數)

(2014年度離職人數/2014年12月31日在職人數)

男: 11.67%；女: 8.25%

男: 12.51%；女: 9.05%

員工分紅及增資認股年終獎金持股信託福利方案績效獎金及各項目標達成獎金

職工福利委員會

終生培訓

年度員工旅遊補助年節禮品及旺年會員工教育訓練績優員工甄選國外培訓

育嬰假後復職和留任的比例: 2012年度兼職人員福利與保障

項目

復職率

1 23:00~06:00出勤上班，享夜班津貼每小時加發45元 2 國定假日出勤加倍薪 3 通過檢定考即可調薪

87.5%

100%

女

合計

2012 年預計育嬰留停復職

2012 年實際育嬰留停復職

2011 年實際育嬰留停復職

2011 年育嬰假復職後十二個月仍在職

女

合計

116.7%

復職率

87.5%

留存率

100%

* 女生中一人於2012年度已離職

4 部份職級當月出勤時數達120小時(含)以上享加發獎金 5 完善員工保障(享勞/健保、勞退提撥)

男

2012 年實際申請育嬰留停之員工

2012年

2013年

2014年

6 團體保險(意外傷害/意外醫療險) 7 旅遊補助(依服務年資與時數規定給予補助)

2013年度項目

男

2013 年實際申請育嬰留停之員工

2013 年預計育嬰留停復職

2013 年實際育嬰留停復職

6**

2012 年實際育嬰留停復職

2012 年育嬰假復職後十二個月仍在職

留存率

100%

留存率

42.9%

打造幸福的企業

8 生日禮金、端午禮金、中秋禮金

復職率

* 男生一人於2013年度已離職 ** 女生一人提前於2013年度復職

9 員工餐飲優惠

2014年度 10 關係企業家電享員工優惠價

合計

2014 年預計育嬰留停復職

2014 年實際育嬰留停復職

2013 年實際育嬰留停復職

2013 年育嬰假復職後十二個月仍在職

2014 年實際申請育嬰留停之員工

11 店鋪及公司辦理之不定期聚餐及康樂活動

100%

2012年

42.9%

2013年

57.1%

2014年

男

女

項目

復職率

116.7%

留存率

57.1%

* 男生中一位提前於2014當年度復職。註ㄧ復職率：實際育嬰留停復職員工數/預計育嬰留停復職員工數註二留存率：[前一期間]育嬰假復職後十二個月仍在職員工數/[前一期間] 實際育嬰留停復職員工數

7.1.3 弱勢就業照顧為了讓家境清寒的學生不因經濟弱勢而影響升學與就業的機會，我們推出「摩斯漢堡弱勢助學保障就業計畫」，幫助弱勢學生能繼續學業外，也保障未來能順利就業。我們預計將每年資助40名青年學子，透過既有的合作學校來保障學生升學與就業。在計畫中補助弱勢學生於就學期間的全額學費，學生畢業後即可直接加入安心食品的行列，提供2年或4年之工作保障。此外，為了減輕同學的經濟負擔，外縣市的同學至大台北地區或新竹地區工作者，將免費提供住宿。針對學業成績優秀學生，每學期再發放5,000元獎學金作為激勵。另外，在實習期間表現優異的同學，畢業後直接推薦參加「內部儲備幹部店長計畫」，接受公司完整培育訓練，有機會成為門市的經營管理者，實現自我職場的成就。我們期待能透過此計畫來鼓勵弱勢同學在逆境仍能滿懷希望的持續學業、增進技能和追求夢想。我們發現，傳統上被視為弱勢的二度就業者，其實多有成熟穩定的情緒與豐富的社會經驗。二度就業者的溫暖與穩定，與MOS門市希望提供幸福、安全的用餐休憩環境理念不謀而合。所以，我們積極擴大並鼓勵每個MOS門市運用二度就業人士我們依據「勞動基準法」絕不僱用未滿十五歲之人員外，也秉持著「就業支持、自立生活」的理念，提供傳統被認為職場弱勢的民眾有自給自足並實現自我成就的就業職場。

打造幸福的企業

自

2012 年以來，總公司與門市聘雇身心障礙者人數由

提升至

2014 年之

位，佔總員工人數

。

位

我們也致力於進用身心障礙人員加入MOS的行列。自2012年以來，總公司與門市聘雇身心障礙者人數由77位提升至2014年之85位，佔總員工人數2%。為健全員工申訴制度，廣納意見，除了於官網設立員工意見區 (http://www.mos.com.tw/employeeForum.php)，我們亦有內部「員工意見箱」處理有關員工對懲戒不服、管理不當、相關建議及違反有關勞工法令措施之申訴。 2014 年透過員工意見信箱受理勞工實務相關之案件共104件，大部分係勞資雙方溝通或員工福利政策相關問題諮詢，非申訴案件，所有立案件數皆已於當年度全部解決並結案。除此之外，我們亦於社群網站 (facebook) 設置「摩斯漢堡員工園地」，一個專屬安心夥伴們的社群。在這裡安心夥伴們可以互相交流，亦或是招募志同道合的夥伴一同成立社團。

7.2 完整的人才培訓企業願景的實現，需要志同道合的夥伴加入，來一起成就。在安心食品，我們需要積極進取、以經營管理為志向，並有豐富的人文涵養的夥伴加入。在人才培養面向，公司對每一位夥伴提供完整的教育訓練，幫助每位夥伴了解公司的營運方針與策略、專業知識、產品製作及銷售流程、顧客需求及未來產品趨勢等，並於不同階段的課程間安排各商圈門市之實務演練，目標是培植出最優秀之經營管理人才！除了訓練安心夥伴成為「美食」的專家，也培養出溫暖友善的特質，讓安心夥伴有機會在摩斯漢堡安家立業。

7.2.1 多元及系統化教育訓練

五職等

六職等

28小時課副理

36小時課經理

˙主管之職責與角色 ˙目標與績效管理（績效設定與面談） ˙工作計劃／分配與工作教導 ˙部門內與跨部門溝通技巧 ˙溝通管理法則4F ˙目標選才／招募與離職行為式面談 ˙非財務主管的超級數字力與財務分析

˙年度計劃設定與執行追蹤 ˙問題分析與解決 ˙工作改善 ˙高績效團隊領導技巧 ˙如何有效培育部屬

七職等

八職等

九職等

30小時協理/ 特助

31小時副總經理

24小時部副理

42小時部經理

˙目標管理與方針展開

˙企業主管決策能力

˙變革領導管理實務

˙超級數字力

˙授權

˙財務報表解析與企業經營決策運用

˙組織氣氛經營與管理

˙營運決策制訂

˙商業談判實務

˙創新管理

˙變革領導管理實務

˙領導技巧與激勵藝術

˙企業戰略的規劃與執行

˙情境領導 ˙策略性思考培養與建立 ˙組織溝通與衝突管理

˙危機管理與應變機制 ˙綜觀企業發展策略與菁英人才管理 ˙經營優質團隊-提昇部門／公司競爭力

˙知識管理 ˙系統邏輯思維與創新思考力

˙創新思維與企業經營管理創新實戰應用

˙分析

˙餐飲產業發展與市場趨勢分析

後勤管理職系─訓練課程 ALL

35小時新進人員 ˙新人訓4天（依營業訓練課之規劃安排） ˙職前訓練—工作態度及職場禮儀 ˙費用申報

一職等

二職等

三職等

四職等

16小時助理

24小時助理專員

27小時一級專員

50- 56小時主任二級專員

˙書面撰寫能力—簽呈／提案

˙企劃案撰寫與簡報能力

˙內部講師培訓

˙創新創意

˙損益、預算與費用控管

˙衝突管理

˙溝通與領導

˙專案管理

˙危機處理

˙工作教導

˙向上／向下管理

˙溝通與傾聽技巧 ˙提升工作效率必備的電腦能力之EXCEL功能計算與分析 ˙執行力 ˙樂在工作-如魚得水

˙問題解決與分析 ˙採購議價能力 ˙時間管理 ˙壓力與情緒管理

打造幸福的企業

我們的員工教育訓練主要為按職級需求分類的例行性課程，並依組織願景發展各職級訓項目，包括內部講師訓練、管理訓練及專業能力外訓。

總部管理職系─訓練課程

˙招募及離職面談技巧

˙流程改善

營運部門夥伴-訓練課程新進人員

實習襄理

襄理

˙職前訓練

˙營業數字

˙安全與危機處理

˙經營理念

˙概念及報表認識

˙食品安全衛生(進階)

˙品牌形象

˙食品衛生安全-初階

˙OJT指導技巧1

˙商品知識

˙服務技能提升

˙OJT指導技巧2

˙食品安全衛生

˙顧客抱怨處理技巧

˙排班技巧+排班實作

˙工作站介紹

˙值班主管

˙工作站演練

˙庫存管理

˙實習廚房PDCA

˙訂貨流程與技巧

˙控制區職責

˙訂貨練習

˙HDCS認識

˙精實專案課程

˙顧客服務概念

店副理 ˙人事規章管理篇 ˙SP執行的規畫技巧 ˙顧客滿意案例研討 ˙顧客抱怨案例研討 ˙顧客與員工處理之法令知識課程 ˙店經理的工作職責 ˙顧客管理 ˙商圈經營 ˙數據管理-損益BEP、原價 ˙人才培育之PT選育用留 ˙Y世代領導 ˙向上向下管理

店經理 ˙顧客滿意研習會 ˙人才培育之FT選育用留 ˙人才培育之工作教導 ˙目標管理 ˙業績提升方法 ˙領導統馭 ˙教練-coaching

總部管理及後勤管理職系訓練平均時數年度

性別

員工類別

2012 男性

員工教育訓練平均時數

111

422

總人數(人)

平均受訓時數(小時/人)

808

387

1,194

總人數(人)

平均受訓時數(小時/人)

157

196

438

614

683

1,296

總人數(人)

平均受訓時數(小時/人)

330

389

152

871

總人數(人)

平均受訓時數(小時/人)

1,094

869

1,963

總人數(人)

100

平均受訓時數(小時/人)

總受訓時數(小時)

女性

總受訓時數(小時)

（小時）

男性

打造幸福的企業

15 10

總受訓時數(小時)

5 0

總受訓時數(小時)

女性

女 2993 男 1752

2012年

2013年

男性

2014年

2014

總受訓時數(小時)

女性

總人數(人) 平均受訓時數(小時/人)

2013

合計

247

總受訓時數(小時)

男性

專業人員中階管理階層高階經理人 (課-部級主管) (協理級以上)

(非主管人員)

營運部門夥伴教育訓練平均時數(正職＋非正職) 男性

年度

性別

女性

男性

（小時）

男 1752

2012年

2013年

2014年

男性

161

2,042

516

2,558

223

266

1,557

1,653

121

129

2,337

420

2,757

183

218

1,569

1,164

2,733

163

263

426

2,354

2,468

4,822

245

523

768

總人數(人)

總人數(人) 總受訓時數(小時)

男性

總人數(人) 平均受訓時數(小時/人)

2014

總受訓時數(小時) 女性

總人數(人) 平均受訓時數(小時/人)

非正職

合計

打造幸福的企業

小時 (2012年)。

平均受訓時數(小時/人)

外訓時數部分，每人每年平均受訓時數：

148

總人數(人)

總受訓時數(小時)

2012 年到 2014 年每人每年平均受訓時數為 2.50 小時。

及乙種勞安

1,428

平均受訓時數(小時/人)

我們亦提供營運夥伴食安課程，

丙種勞安 21 小時(2012年及2014年)

156

總受訓時數(小時)

女性

急救 18 小時(2012年及2014年)、

1,272

平均受訓時數(小時/人)

2013

防火證照 16 小時 (2012年到2014年)、

總受訓時數(小時)

總受訓時數(小時) 女性

正職

平均受訓時數(小時/人)

2012

員工類別

註: 營運夥伴包含非正職及正職(實習襄理、襄理、店副理、店經理)。

年度線上e-learning 平均受訓時數

性別

男性男性

（小時）

女性

6 3

總人數(人)

0.7

0.5

0.7

總受訓時數(小時)

總人數(人)

0.1

1,231

9,396

10,627

178

735

913

1,600

20,498

22,098

255

1,491

1,746

總受訓時數(小時) 女性

2014年

打造幸福的企業

針對員工遍及全省各地，且需要輪值早晚班的狀況，我們也規劃線上數位學習平台2013年12月導入提供多元且優質的E-learning數位學習課程，讓員工隨時隨地都能上網學習新知。

總人數(人) 平均受訓時數(小時/人)

2014

男 1752

2013年

男性

合計

總受訓時數(小時)

女 2993

非正職

平均受訓時數(小時/人)

正職

總受訓時數(小時) 平均受訓時數(小時/人)

2013

員工類別

總人數(人) 平均受訓時數(小時/人)

除了例行性課程，我們每年選定訓練主軸，提供專案課程給安心夥伴。 2014年9月舉辦的摩斯漢堡「2015年經營策略研討會」哈佛個案研討分享：課程目的面對經營環境的變化，突破傳統思維，透過個案討論式課程，達到以下目的：瞭解研究案例中的策略與執行，作為未來安心食品創新的策略與經營模式。

2014 年正職同仁

評估與衡量所屬企業在產業中的定位。

e-learning受訓時數比 2013 年增加約 5 小時，

分析創造價值的過程並選擇最佳致勝的策略。

2014 年非正職同仁增加比例更是明顯，比 2013 增加約 13 小時。

課程滿意度調查

項目

大部份的夥伴對於此課程感到相當滿意，從課程中了解企業決策前的分析，如何擬定策略及定位

活動地點

才能發揮效益，課程平均滿意度為 97 %。另有

83 %的同仁們覺得講師上的課程內容對實務上的工作很有幫助。

說明安心學院淡水校區總部級課級以上主管、

活動對象

營運區經理應到 66 人 (實際參加58人，8人請假)

7.2.2 體驗幸福，創造價值- 安心學院因應規模持續擴展，人才需求倍增，為解決目前吉林訓練中心空間不敷使用狀況，需設置擴大專屬的研修環境，故於淡水建立安心學院，並於2012年7月正式啟用，透過幽雅寬敞的學習環境，搭配系統性教育訓練及管理培育制度，讓員工得以成長。安心學院佔地近600坪，負責人才的養成與培育，從企業文化與理念的傳達、待人接物的態度、廚房專業技能操作實習、經營管理的知識技能等，安心學院給予每一位夥伴在不同的階段所需的知識與技能，讓夥伴們擁有管理職的職能與視野，為了深化摩斯特有的文化內涵，人才培養一切「由心開始」。

7.2.3 內部儲備幹部/店長養成計畫我們希望培訓員工能成為優秀的餐飲經理人才，藉以配合安心食品一起茁壯擴展，為求能有效率的養成店經理級人才，並鼓勵優秀兼職員工留任發展，我們提供安心夥伴「門市儲備店長培訓計劃」。

項

目

適用範圍

藉由安心學院，從客席及收銀的應對進退到廚房製作實習，我們讓訓練不只是紙上談兵。透過考驗體力、腦力、激發潛力的大型教育訓練活動，啟發新的想法。

明

內部現職兼職員工，有意願參予挑戰並經營

運部門主管核准者。

打造幸福的企業

新進人員報到後在安心學院進行新人基礎訓練。在訓練過程中，可以充份了解摩斯的理念與堅持，而且可以感受到摩斯漢堡對於「顧客」、「食材」的用心。在安心學院學習的學員，每天都可紮紮實實參與各項課程。在經過各項訓練課程後，我們並於最後一天針對所學習的課程進行結業考核，確保同仁經過縝密訓練後，能更順利的應用於工作職場。

說

參與本計劃人員每月按績效表現發放績效獎

獎勵辦法

金，若取得二職等或三職等並擔任店長，即可獲得該階段結業獎金。

儲備店長培育計畫歷年招募人數

3人

14 人

7人

2012年

2013年

2014年

7.3 職場安全衛生

7.4 升遷與獎勵

職場的安全與衛生是我們對於夥伴能安心工作的重要承諾，我們定期統計職災件數，並進行檢討分析及宣導，以期望降低職災發生率。2014年發生的酒精噴瓶引燃事件，我們於事件發生後立即通報並到場關懷受傷夥伴，應變專案小組亦於12小時內成立並開始積極協助後續處理。我們也立即評估導入酒精替代品並於店長月會中加強宣導勞工安全事宜。

為了讓員工有安心的工作環境，所以我們必須致力打造「公平友善」的職場，不因性別、種族、宗教而有不同的待遇。透過公開透明的晉升管道以及建全的教育訓練環境，我們提供有心成長的安心夥伴無限發展的舞台；在安心食品，相信我們不只是做漢堡，而是施展「摩」法讓顧客幸福!

7.4.1 績效管理辦法

2014年職業災害統計

我們積極建立能反應員工績效的管理方式，透過對員工績效管理，為每一位安心的夥伴設定努力目標，並提供各級主管與非主管夥伴一個相互溝通的管道，共同設定目標，並攜手達成組織任務。在安心食品的每一位夥伴均定期接受績效考核，考核評估結果作為夥伴晉升、調職、工作報酬、紅利分享(員工持股信託、廣設獎金制度、年度淨利分紅)、教育訓練及職涯規劃等參考依據。我們亦透過薪酬委員會定期檢討薪酬及升遷制度，結合人評會進行客觀審核。

割傷9 次

燙傷 8次

17.3%

15.4% 滑倒

11 次

職業災害

21.2%

52件

除了員工績效管理外，為勉勵MOS店鋪人員積極努力付出，我們提供讚美小卡機制。由區經理於訪店時，針對表現優異之同仁發放讚美小卡，

車禍 24 次 46.2%

打造幸福的企業

2014年正職同仁失能傷害統計失能傷害頻率 (FR) 失能傷害嚴重率 (SR) (註二) 失能傷害平均損失日數缺勤率 (AR)

(註一)

32.4 497.5 15.4 0.9 ％

註一計算公式說明：失能傷害頻率(FR)=傷亡人次數合計/所有人之總工作時數×106 (以百萬工時計) 失能傷害嚴重率(SR)=總損失日數/所有人之總工作時數××106 (以百萬工時計) 失能傷害平均損失日數=總損失日數/總傷亡人數缺勤率(AR) = 失能傷害平均損失日數=總缺勤日數/總工作日數 x 100% 註: 總缺勤日數包含生理假、長病假、病假、傷病假及公傷假等。註二燙傷：2014年桃園經國店歐陽○○發生酒精燈事件，全背部嚴重三級燙傷，連續請假200天車禍：2014年中壢店劉○○及營運課毛○○發生車禍，其中劉○○手部右側橈骨性骨折醫生建議需休養3個月；毛○○右股股頸及股骨幹骨折，醫生開始建議休養六個月，並開始復建治療，2人合計請假241天，故2014年正職同仁失能傷害指數偏高。

環保支出達

愛護自然環境 2014年較2013年用水量降低

2,594

噸

2014年較2013年電力使用降低

百萬元

LED燈具使用，

272

可節約

萬度電力

50 2.4

1.4

導入電動機車百萬度

減少碳排放約

輛， CO2

噸

8 愛護自然環境

8.1 節能減碳行動

在追求永續發展的過程中，安心食品除研發健康、美味與安全的產品，倡導

因應全球暖化與氣候變遷所帶來衝擊，我們積極推動店鋪節能減碳，致力設

回歸自然的飲食文化外，也體認到友善環境的重要性。因此，我們由店鋪開始，藉由節能減碳的推行、污染防治與管理，以及創新綠色服務的導入等方式，希望以身作則，為社會大眾帶起綠色餐飲之意識，並實現我們對環保的堅持與承諾。經由不斷的努力，近三年來我們連續獲得<數位時代>雜誌的綠色品牌餐飲服務類特優獎。

備能源使用效率的提升。店鋪主要的能源使用為電力，超過50%用於照明與空調設備上，為了避免能源的浪費，我們著重其設備的最適化與改善，截至 2014年，已進行的節能行動方案包括燈具汰換為LED燈，換裝變頻冷氣、冷凍冷藏設備採用變頻器及採用節能循環排風扇等。

【亮點】導入高效率LED燈具專案

節省電費換

LED 燈

數位時代綠色品牌頒獎

愛護自然環境 60

945

省電

272

萬元

＄

156 家

減碳

1,419

公噸

萬度

註：節能績效保證專案的特點在於，能源用戶可用節能費用攤還的方式，改善投資費用，由節省的能源費用分期支付給能源技術服務業(Energy service company, ESCO)，業者的回收期滿後，之後的節能利潤將由安裝用戶所有，並採用節能績效保證合約（Energy Saving Performance Contracts, ESPC），保證用戶的節能效益。)

8.2 用電，用水及溫室氣體管理除仰賴硬體的效能提升進行節能外，各店長每月都需將電表的度數作記錄，

在用水方面，水一直都是餐飲業用量較大的資源，而我們最大的特色則是於

以定期觀察用電量的趨勢，以利於控管，若遇用電量異常，則會儘速檢討，追查原因，以確保能源不被過度浪費。另外，總部也會不定期向各店員工宣導節能教育與習慣。統計2014年總用電量為3,697萬度，電力使用密集度為 885度/m2，較2013降低5.2%，而溫室氣體排放量則為19,263噸CO2e，較 2013年降低3.7%，顯示相關的節能行動已見成效。

用餐空間設立洗手台，除倡導用餐前後多洗手之健康概念外，也方便家長對小朋友教導正確的飲食教育。為減少水資源的浪費，我們對於洗手台的水龍頭流量已作調整，若遇損壞或新開設之店面，則換裝為省水型水龍頭；於洗手間的馬桶目前也皆為省水馬桶。除此之外，食材的清洗為用水大宗，我們也改善清潔劑的使用過程，如葉菜類清洗時先浸泡清潔劑後再沖洗等，以有效率使用水資源。統計2014年總用水量為998,840噸，水使用密集度為24.2 噸/m2，2015年起將逐步致力調降用水密度

電力使用與溫室氣體排放情形

用水量情形

2012年

2013年

2014年

37,730,418

38,337,011

36,973,745

電力使用量 (kWh或度)

溫室氣體排放量

20,073

20,012

495

491

(噸/平方公尺)

2012年

984,837

4,227

2013年

1,001,434

4,261

2014年

998,840

4,215

885

(kWh/m2)

溫室氣體排放密集度

用水強度

(噸/店鋪數)

愛護自然環境

電力使用密集度強度

931

用水強度

（噸）

19,263

(噸CO2e)

919

總用水量

461

(公斤CO2e/m2)

註一：電力統計範疇包括總部與全省各店鋪。註二：溫室氣體排放量僅計算範疇2間接溫室氣體排放量(電力)。註三：電力碳排放係數2012年採0.532 kgCO2e/kWh計算；2013年採0.522kg CO2e/kWh計算； 2014年採0.521kg CO2e/kWh計算。

8.3 廢棄物減量與循環回收

【小百科】綠色循環商店評比

為提升廢棄物管理成效及讓店鋪員工了解事業廢棄物之分類標準、清除處理規範程序，且能有效的執行，我們已參照「連鎖速食店業應設置資源回收設施規格及其他應遵行事項」訂定「事業廢棄物清理管理辦法」。依管理辦法規定，各店應將門市每天所產生之一般性廢棄物、資源性廢棄物、廢油量予以記錄統計，並於每月回報總部，以利管理廢棄物產生量。2014年我們一般性廢棄物量為 3,328噸，資源性廢棄物為911噸，以及廢油量為513噸。

2012年

2013年

2014年

一般性廢棄物(公噸)

2,190

2,159

3,328

資源性廢棄物(公噸)

1,800

1,774

734

434

911 513

廢油量(公噸)

在資源性廢棄物方面，我們於店舖設置各種規格回收設施與標誌，包括玻璃瓶、塑膠、紙杯/盒與寶特瓶回收。在紙杯回收的部分，我們進行了飲料杯的防「呆」回收設計，且於回收筒上方也設計有水龍頭，讓消費者倒出未喝完的飲料與冰塊後，可用自來水清洗杯子，以利後續的回收處理。

愛護自然環境

在廢油處理方面，我們主動公開廢食用油處理流向，由環保署核准的專業回收廠商進行回收，也曾以回收的廢食用油做為原料，製作成無香料、無防腐劑的清洗用皂絲，每袋約可洗淨一次高水量的衣物，以贈送來店的顧客使用。安心食品更主動配合政府「源頭減量」與「回收再利用」的政策，於2014年，新北市政府推動綠色循環商店評鑑，摩斯漢堡共計29 家店鋪被遴選評鑑獲獎，其中取得最高五星級的店鋪共計4家，四星級共計19家，而三星級則為6家。 62

「綠色循環商店推動計畫」是由新北市環保局所執行，期望透過評鑑機制，讓速食業與連鎖咖啡業者作到「源頭減量」與「回收再利用」。評鑑重點包含減少垃圾、資源回收、環境清潔、節能省水、企業訓練及消費者教育6大資源循環面向，評鑑方式包括由專家現場評鑑及無預警抽檢，評鑑結果達三星以上店家可獲頒循環商店榮譽牌。

2014年新北市綠色循環商店評鑑表揚

8.4 環境友善綠生活

8.5 產品碳足跡計算與認證

有感於現代人生活品質逐漸改變及提升，越來越多的消費者注重綠色消費及樂活

「產品碳標示」是環保署近年推動低碳消費重要政策之一，旨希望藉由透明

生活；安心食品已於多年前引進FAST CAUSAL概念，從店鋪設計乃至餐具,商品等各種細節著手，針對提供的產品或服務進行創新改善。自2003起，我們即全面導入內用餐具：使用馬克杯、湯杯與玻璃杯及木製沙拉碗，取代紙杯、塑膠沙拉碗，除提升用餐品質外，亦可有效減少紙類及塑膠垃圾量；2005年之後，則陸續推動包括文宣品使用大豆油墨印刷、餐盤紙全面改用無螢光增白劑的新聞紙及塑膠杯容器改為由玉米澱粉製成可自然分解的聚乳酸(Polylactic Acid或Polyactide, PLA)材質等措施。近幾年，更支持政府部門低碳消費，領先同業進行產品碳足跡計算與查證，以及外送服務車輛導入電動車，希望藉此打造綠色氛圍，幫助社會建構低碳永續生活環境。

的環境資訊揭露，鼓勵民眾優先選購低碳之商品，達到全民綠色消費之目的。推動初期，我們積極爭取首批產品碳標籤，共有加大薑燒珍珠堡、夏威夷鮮蔬沙拉、法蘭克熱狗、新鮮葡萄汁等餐點通過SGS第三方認證，並且榮獲「產品碳標簽證書」。取得認證後，我們也於產品外包裝貼上碳足跡貼紙，以助於店鋪推廣碳足跡認證商品。

613g

碳標字號 1100709001 號一盒夏威夷鮮蔬沙拉

http://www.epa.gov.tw 夏威夷鮮蔬沙拉

摩斯漢堡產品碳足跡與標籤塑膠杯容器改為PLA

產品名稱

528.49

433g 碳標籤

加大薑燒珍珠堡

613.47

613g 夏威夷鮮蔬沙拉

碳標字號 1100203001 號

碳標字號 1100709001 號

http://www.epa.gov.tw

一個加大薑燒珍珠堡

新鮮葡萄汁

法蘭克熱狗

482.05

433.01

482g 新鮮葡萄汁

愛護自然環境

碳排放量 (gCO2eq)

加大薑燒珍珠堡夏威夷鮮蔬沙拉

433g 法蘭克熱狗

一盒夏威夷鮮蔬沙拉

碳標字號 1102009002 號

一杯容量320毫升的新鮮葡萄汁

碳標字號 1101602001 號

http://www.epa.gov.tw

一個法蘭克熱狗

8.6 外送服務導入電動機車在產品生命週期過程中降低運輸階段對環境衝擊，一直是我們努力的方向，不僅蔬菜堅持來自本土契作農場，2014年我們更領先同業採用電動機車進行外送服務，以降低銷售運輸階段碳排放。我們與中華汽車合作，量身訂做 e-moving「小紅噗噗」外送車隊，投入全省50個營業據點進行外送服務。車體外觀以摩斯企業識別色全新設計，並客製化餐點固定裝置及保溫箱，讓食物的美味也可以輕鬆低碳送到家。根據我們的計算，每輛e-moving每次完全充放電只需花費1.5~3元，平均1元電費可行駛15~20公里，相較汽油機車每1元僅能行駛1~1.5km，外送服務改騎e-moving電動機車就可節省高達9成的燃料費用，十分符合經濟效益。在環保上，使用e-moving能有效減低碳排放與空氣污染，若以每日外送里程約 20公里，每月騎乘天數25天，以及導入50輛e- moving估算，約可減少2.4噸碳排放量，相當於種植2,000棵林木的固碳量。未來我們也將規劃陸續汰換傳統汽油機車，擴編e- moving至150輛的規模。註：參考國內研究，1 棵 20 年生的林木，依樹種不同， 1 年約可吸收 11~18 公斤的二氧化碳，計算公式採保守估計 12 公斤)

愛護自然環境

採用電動車獲得環保署表揚

電動機車

一般機車

「小紅噗噗」外送服務電動車

20 km 1.5 km

(公里/元)

8.7 遵循環境法規的投資餐飲服務業為調理餐點，需採用多元化烹調，部分調理方式易造成對環境的影響，此為餐飲行業需共同面對的難題；我們身為餐飲服務一員，雖不致對環境造成重大污染，惟店鋪有進行加熱調理作業時，仍會產生油煙、廢油及廢水；設置的空調、排煙等設備，有時也可能產生噪音污染。 2014年因廚餘油脂污染水溝、夜間音量超過標準及空氣污染等受環保機關處以小額罰款共計12件，金額共新台幣9萬3仟元，除此外，並無其它重大罰款或處罰事件。我們已對各項污染違規深入檢討，針對污染類別、項目及發生原因分析，執行不同的具體改善措施，同時加強人員訓練並提醒隨時注意，以避免相關環境污染事件之發生。

2014年具體環境改善措施

改善類別

改善項目

空調噪音

噪音排煙風車噪音

改善措施確認噪音來源，依以下不同情況進行改善 1. 機台老舊：因機台老舊產生之噪音,均汰換為變頻式空調 2. 零件故障：以維修方式處理 3. 空間問題：評估設備移機依現場會勘確認噪音來源後，依以下不同情況進行改善 1. 風車軸承故障：以維修方式更換軸承 2. 設備運轉噪音：配合住戶作息調整設備運轉時間或安裝變頻器，調整風車轉速

馬達噪音

抽水馬達運轉噪音:更換新電子穩壓馬達或增設隔音罩

污

依以下不同情況進行改善 1. 排水堵塞:專案派工疏通及清潔 2. 油垢問題:內部截油槽改善，如增設攔渣槽，或者專案進行投藥作業，外部專案派工疏通及清潔

水

油煙味

愛護自然環境

水、空氣依以下不同情況進行改善 1.設備故障:以維修方式處理 2.味道問題:階段性改善 (一)加裝活性碳濾網(定期更換濾網) (二)增設第二套處理系統(靜電機或UV)

環保支出分類

項目

內容

投資(仟元)

費用(仟元)

合計(仟元)

材料商品檢驗

檢驗耗材費用、品保檢驗人力與硬體運作

6,648

採購環保材質

PLA材質包材

10,025

商品

衡量環保支出可以追蹤與分析從事環境保護或降低環境衝擊所產生的花費，除幫助我們評估環保措施的效率外，也為內部成本效益分析提供有用的資訊。透過財務數據的表現，也可具體了解整體的環保績效，呈現我們的環保行動力

2014年我們投入環保的各項投資與費用支出合計為廢棄物處理、截油槽疏通、清潔及廢棄物處理排油煙設備清洗、綠化植栽、廢棄物回收處理

門市

愛護自然環境

實施節約能源

ESCO節能專案、換裝節能循環扇、外掛變頻器

清潔及廢棄物

油煙排放處理靜電機、客席回收處理台

延長設備，建材等使用壽命

設備回收整備再利用

採購綠色用品

推廣電子發票

合

計

12,396

9,000

121

9,121

283

373

2,721

2,554

12,004

31,834

43,838

新台幣

43,838

仟元。

積極參與社會關懷

愛心捐助、捐血、捐發票、捐舊衣、愛心商店等公益活動，

268

合計

場次

課後輔導及

食育辦理

場次

資源回收、

119

社區清掃等

場次 67

9 積極參與社會關懷

愛心捐血

安心食品的店舖與夥伴一直努力成為社區的好鄰居，希望為創造社區的幸福而服務貢獻，為顧客提供美味、健康的餐點與簡潔明亮的休憩環境。讓我們的店舖成為社區鄰里活力再生的園地，一直是我們努力的目標。我們的店舖遍布全台各地及離島，深入大街小巷，與民眾日常生活有著緊密關聯，除了透過安心的食品與幸福的空間的提供及高品質多元化的服務滿足我們的社區街坊外，我們也藉由投入更多的公益活動，將我們的幸福價值帶給更多的人群，創造安心幸福的社會氛圍。並期許我們在取之於社會資源的同時，也要回饋更多於社會。

2014年8月1日在高雄發生了令人震驚的工安氣爆意外，造成30人死亡、百人輕重傷的結果。MOS高雄澄清店的同仁在震驚與不捨的同時，得知當時血庫急需補充血液時，澄清店的夥伴也立即前往挽袖捐血，透過這小小舉動，拋磚引玉，讓社會能散發更多互助扶持的溫暖。

發票捐贈中獎金額

9.1 社會公益參與

學習互動社區環保

119次 29%

31次 7%

社會公益

418件

積極參與社會關懷

愛心捐助

268 次 64%

社會貢獻金額

1,194仟元 2014年我們贊助高雄81氣爆事件，雲南地震捐款及舉辦食育活動

我們與財團法人台北市基督教勵友中心一直保持密切的合作關係，於 MOS各店舖中設置愛心發票箱，提供民眾捐獻發票的管道。發票中獎後所得款項將用於服務6-18歲之生活處於邊緣及弱勢的兒童及青少年，並透過兒少服務據點之多元的學習活動、生活扶助、宣導活動、醫療補助、方案講師費、方案場地費及課後關懷與用餐等，以回應兒少發展需求。除了店內消費的顧客外，MOS台中公益店夥伴會主動把自己的發票捐到愛心發票箱，勵友中心是針對青少年的服務團體，MOS店舖的員工也都處於相仿的年紀，更能體會同儕之間容易發生的問題，也希望能藉由捐發票的舉動可以幫助相同年紀卻無法順利就學的少年們，這也是店舖夥伴同理心的與充滿愛心的表現，店舖裡也因這些小舉動而更充滿互相關懷的氛圍。

捐贈發票中獎金額（此為勵友中心提供概算金額）年度

金額 (單位：元)

2012年

862,890

2013年

967,736

2014年

1,242,896

9.2 社區關懷與服務【案例】捐舊衣 MOS台中榮總店發動全店員工收集堪用舊衣服，一起捐到舊衣回收箱，讓資源可以循環利用並且幫助需要物資的民眾，我們也透過這樣的方式教育MOS 夥伴如何善用身邊的物資與能力輕鬆做善事！

【案例】資源回收 MOS店舖每天都會向各地廠商進貨，進貨廠商的紙箱的有效利用，一直是我們關注的議題。例如在MOS高雄大立前店將紙箱捐助給當地從事資源回收的弱勢民眾，透過他們的協助，既可以達成紙箱回收利用的效益又可以協助當地弱勢民眾自立，達到更友善的環境改善與社區關懷。

【案例】社區清掃我們也希望能帶給社區像MOS店舖一般的有著乾淨、清潔的環境，所以透過摩斯夥伴的努力提供社區志工清掃服務，讓我們身處的社區更乾淨。在社區清潔服務的過程中發生的許多動人小故事，也都成為我們內部分享的題材，並更激勵我們繼續投入社區服務。印象深刻的是，MOS台中榮總店夥伴在豐樂公園提供社區清潔服務時，時常來公園跑步的伯伯，不斷地稱讚我們並且感念社區就是要更多的人熱心投入，社區才會更美好，並且開始對摩斯漢堡的印象更為深刻，讓提供服務的MOS台中榮總店的夥伴與有榮焉。透過許多類似台中榮總店的服務案例，我們發現到動機單純的提供社區清潔的想法，卻可以讓MOS品牌形象深植人心，並讓MOS夥伴得到更多的工作成就及回饋，我們希望各地的MOS店舖未來能號召更多類似活動，凝聚更多人帶動社區服務。

參加人數

66 人

清掃地點

台中豐樂雕塑公園

清潔垃圾袋

3袋

積極參與社會關懷

【案例】課後輔導我們一直認同知識的力量可以改變人群的生活，因此在MOS的各地店舖我們都放有當期雜誌與書籍，營造MOS店舖的知性氛圍。而我們也發現因為MOS 店舖提供的舒適環境，每天都有許多顧客在MOS店舖用餐及溫書，亦有許多親子藉由MOS店舖一起學習，由此可見摩斯被社區居民視為學習的知性空間。故我們秉持傳達幸福的價值觀，開辦專屬於MOS澄清店課後輔導班。藉由我們的環境與空間，並透過MOS夥伴的協助，提供給有需要的家庭課輔志工服務，並規劃安排了課後輔導課程內容：

參加對象

國小一至六年級學童

上課時間

每週二、四 14 : 00~16 : 00 19 : 00~20 : 00

與夥伴確認意願、強項學科及時間，擬定出課程表外，並確認，由共五名店舖夥伴擔任輔導課程及課輔人員討論

老師進行輪班：以英文、數學為主，也會協助完成各科目的學校作業，希望透過開課確實幫助到小朋友們。為了不讓小朋友被干擾而能專心唸書，並兼顧

積極參與社會關懷

硬體設備

店內用餐休憩的顧客感受，所以我們間隔出專屬區域進行課輔課程。

活動之初，許多附近社區鄰里家長抱持著疑慮來詢問? 「怎麼會有這麼好的服務，真的都不用錢嗎?」為了化解疑慮，我們也透過實際的行動，每一次都努力的完成規劃的課輔活動。最後不但化解社區民眾的疑慮，甚至MOS課輔活動已經變成整個社區的共同活動，也常有社區的家長會一起給予課程協助。對摩斯漢堡而言MOS店舖不只營業更要「為創造社區的幸福而服務貢獻」，而對MO 夥伴而言，賺到的是無價的成就感，夥伴們學習到了如何為別人付出、也知道成為社會人的責任與義務。活動進行以來，不僅讓店舖增加在社區的醒目度與形象，更持續在來客數與業績方面有成長，營業額、來客數與客單價三大指標較去年同期成長。不僅業績達成率為區域第一名107%，也讓我們學習到營利之餘若能謙卑的面對社區並為人群付出，將是企業追求永續經營的重要核心理念。

【案例】食育活動花蓮中山MOS店舖舉辦飲食教育活動，邀請明義國小一年級小朋友共26人參與。希望小朋友們藉此了解食的重要性及營養均勻的觀念、如何吃的更健康、學習正確洗手的流程，並體驗新手製作漢堡的樂趣。

活動花絮

課堂講解 (漢堡的由來& 五大營養的介紹) 及傳遞專業洗手流程介紹及操作

圓滿結束

積極參與社會關懷

動手做漢堡 71

【案例】體貼顧客需求我們發現MOS台中公益店位處惠文學區，附近接鄰惠文國小、惠文國中、惠文高中，及櫛比鱗次的補習班，而公益路口是很多學校的校車接送點，所以學生佔MOS台中公益店用餐族群中相當高的比例。或許因為家長認為攜帶現金有安全性的疑慮，學生族群往往都以摩斯儲值卡作為消費支付的工具，但學生常常會發生遺失或是誤用卡片的情形發生。為了能妥善解決儲值卡的問題，也讓家長能放心的繼續讓學生來MOS用餐，我們在徵詢客戶意見與討論後，開始提供摩斯儲值卡片的寄卡保管服務。

我們在收寄卡時先幫顧客們寫上姓名與電話方便辨識，並妥善將卡片寄放在固定的收銀機方便管理與能快速協助寄卡客人結帳，也節省店舖夥伴尋找卡片的時間。我們也請MOS夥伴們針對熟客說明活動方式，主動說明寄放卡片除了有不會遺失外，也能提供小朋友下課有固定的場所可休憩，如果對消費金額有疑慮，每次消費都會有發票與明細，而店舖端也可以幫忙查詢最近三筆消費的金額，方便家長追蹤管理。活動推出後，我們逐漸看到當初所預期的成效，除了家長更放心小朋友每天固定會來店舖消費外，更重要的是店舖夥伴們認識了不少熟客並記住小朋友的名字，夥伴與顧客間的關係也不若以往的僅侷限於櫃台前後的買賣關係而已，還多了許多溫暖與幸福的人情味，讓店舖彷彿就像個社區的活動中心一樣，也符合我們希望傳遞幸福的宗旨。

積極參與社會關懷

10 附錄 10.1 會計師有限確信報告確信項目彙總表編號

項

目

通過ISO 22000及HACCP 驗證情形。

店舖衛生作業抽檢分級比率。

永續績效資訊及頁碼

對應章節及編製基準

總公司及松江店在2010年通過AFAQ-BQR法國標準協會驗證頒發ISO 22000食品安全管理系統暨HACCP驗證合格證書。為確保ISO 22000相關食品安全衛生管理系統已依標準內化並有效執行，我們於2014年7月通過續評。我們同時採用相同之流程與標準，針對所有店鋪實施店鋪衛生作業抽檢並追蹤其執行成效，以確保其他店鋪能依循營運及品保單位相同之評核內容並與食品安全關鍵績效指標結合。【P.13】

4.1.2 基本衛生管理

第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達92.8%。【P.13】

4.1.2 基本衛生管理 4.1.3 食品安全關鍵績效指標

正式訓練店及代理訓練店衛生作業抽檢分級比率。

第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達100%。【P.13】

4.1.2 基本衛生管理 4.1.3 食品安全關鍵績效指標

店長食安衛平均訓練時數。

全年度店長食安衛平均訓練時數4.4小時 (包括急救、防火及勞安平均訓練時數1.7小時)。【P.13】

4.1.3 食品安全關鍵績效指標

定期有效施作店鋪病媒防治作業次數

每月各營運中店鋪完成施做消毒一次。【P.13】

4.1.3 食品安全關鍵績效指標

「作業辦法」第四條第一項第一款第四目之應加強揭露績效指標。

「作業辦法」第四條第一項第一款第一目之應加強揭露績效指標。「作業辦法」第四條第一項第一款第一目之應加強揭露績效指標。「作業辦法」第四條第一項第一款第一目之應加強揭露績效指標。

10 附錄

其它說明

「作業辦法」第四條第一項第一款第一目之應加強揭露績效指標。

註：「作業辦法」係指「上櫃公司編製與申報企業社會責任報告書作業辦法」

編號

項

食品檢驗中心之認證。

食品安全檢驗中心合乎ISO/IEC 17025的國際標準，2014 年7月更獲得展延評鑑通過有效期限三年至2017年。【P.14】

4.1.4 食品檢驗中心

食品檢驗中心測試項目。

食品檢驗中心檢測項目主要分為：(1)食品及水質微生物檢測:通過TAF認證檢測項目有總生菌數/大腸桿菌群/大腸桿菌、另可獨立自主檢測之項目有金黃色葡萄球菌/沙門氏桿菌；及(2)化學檢測：食材農藥殘留自主檢測。【P.14】

4.1.4 食品檢驗中心

「作業辦法」第四條第一項第一款第七目之應加強揭露績效指標。

2014年度商品、原材料、水質及環境菌數由食品檢驗中心出具微生物檢驗之報告件數及結果。

2014年針對商品、原材料、水質等直接影響食品衛生安全之項目進行自主檢驗件數共2,363件，符合檢驗指標為 1,869件，未符檢驗指標計494件。【P.14】

4.1.4 食品檢驗中心

「作業辦法」第四條第一項第一款第七目之應加強揭露績效指標。

2014年農藥檢測由食品檢驗中心出具報告件數及結果。

2014年商品農藥檢測共計407件合格率100%。【P.15】

4.1.4 食品檢驗中心

食品檢驗中心相關支出及其占營業淨利及營業收入淨額之百分比。

2014年度食品檢驗中心產生之費用總計4,903仟元(包括委外檢驗費用711仟元)，約佔年度營業淨利3.75%及營業收入 0.12%。【P.15】

4-1-4 食品檢驗中心

遵循食品安全衛生管理法及相關施行細則、辦法及準則接受衛生主管機關抽檢稽核後，被處罰款或限期改善單之類型與次數。

2014年度未有違反法律和規定被處罰鍰之情形。惟衛生主管機關針對部分店舖開出6件限期改善單，主要係因冰塊初檢超標，經複檢後均已合格結案。【P.15】

4.1.5 法令合規

附錄

目

永續績效資訊及頁碼

對應章節及編製基準

其它說明「作業辦法」第四條第一項第一款第七目之應加強揭露績效指標。

「作業辦法」第四條第一項第一款第七目之應加強揭露績效指標。「作業辦法」第四條第一項第一款第七目之應加強揭露績效指標。「作業辦法」第四條第一項第一款第二目之應加強揭露績效指標。

編號

項

目

永續績效資訊及頁碼

對應章節及編製基準

其它說明「作業辦法」第四條第一項第一款第六目之應加強揭露績效指標。

商品品質規格書建立

2014年度食材品質規格書完成可追溯原料供應商至第三階的總計67件。【P.17】

4.1.6 正面回應食品安全

原料安全文件審核。

2014年重新確認45件食品品項：其中有26件食品品項非為台灣產地，故增加審核進口報單或相關產地證明。【P.17】

4.1.6 正面回應食品安全

「作業辦法」第四條第一項第一款第六目之應加強揭露績效指標。

廠商每年皆需至少提供一次自主檢驗報告。

2014年度共計廠商52家，152件食材皆提供自主檢驗報告。【P.17】

4.1.6正面回應食品安全

「作業辦法」第四條第一項第一款第一目之應加強揭露績效指標。

年度紙類包材採購通過FSC 認證之總採購金額，及占當年度總紙類包材採購之百分比。

2014年與4間供應商採購冷熱飲料杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等均取得FSC認證之包材，總採購金額達50,750仟元，約佔當年度總紙類包材採購支出之77%。【P.21】

4.3.1 責任採購

「作業辦法」第四條第一項第一款第三目之應加強揭露績效指標。

年度採購符合農委會產銷履歷TAP認證之總採購金額，及佔農畜產品總採購金額之百分比。

2014年採購具有TAP生產履歷之農畜產品總金額72,105仟元，佔農畜產品總採購金額之79%。【P.23】

4.3.1 責任採購

「作業辦法」第四條第一項第一款第六目之應加強揭露績效指標。

新供應商開發及新品製程評鑑之結果。

2014 年品保課已執行12家廠商共28場次(含1次異常訪查)之工廠產線實地評鑑，佔總食材供應商家數之33%，分數大於70分為合格，合格率92%。【P.26】

4.3.2 供應商評鑑

「作業辦法」第四條第一項第一款第五目之應加強揭露績效指標。

既有供應商評鑑之結果。

22014年總計評鑑42家，涵蓋所有交易供應商69%，合格率 100%。【P.26】

4.3.2 供應商評鑑

附錄

「作業辦法」第四條第一項第一款第五目之應加強揭露績效指標。

附錄

10.2 GRI指標索引 GRI指標

說

明

頁碼

對應章節暨補充說明

外部查證

【策略與分析】 G4-1

組織最高決策者對永續性議題的聲明及回應議題的策略

2. 安心食品對社會的承諾 2.1 經營者的話

【組織概況】 G4-3

組織名稱

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-4

主要品牌、產品與服務

5. 永續經營的公司治理 5.2 我們的產品與服務

G4-5

組織總部所在位置

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-6

組織營運所在的國家數量及國家名

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-7

所有權的性質與法律形式

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-8

組織所提供服務的市場

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-9

說明組織規模

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-10

按雇用類型、僱用合約及僱用地區畫分的員工總數

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

G4-11

受集體協商協定保障之總員工比例

G4-12

描述組織的供應鏈情況

G4-13

報告期間內有關組織規模、結構、所有權或供應鏈的任何重大變化

G4-14

組織是否具有因應相關之預警方針或原則

G4-15

經組織簽署認可，而由外部所開發的經濟、環境與社會規章、原則或其他倡議

G4-16

組織參與的公協會和國家或國際性倡議組織的會員資格

無工會不適用，不適用。 21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購本報告期間未有重大變化

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理無相關情形，不適用。

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

5-3 公司治理" 【鑑別重大考量面與邊界】本公司合併之子公司為： 1. An-Shin Food Services (Singapore) Pte. Ltd. 2. 廈門摩斯餐飲管理有限公司 (廈門摩斯) 因考量此報告書為安心食品第一本報告書，故除特別註明外，此報告中涵蓋之範疇為安心食品個體為主。

合併年報中的相關組織

G4-18

界定報告內容與考量面邊界的流程

3. 利害關係的鑑別與溝通 3-2 重大議題辨識

G4-19

所有在界定報告內容過程中所鑑別出的重大考量面

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.2 重大議題辨識

G4-20

針對每個重大考量面，組織內部在考量面上的邊界

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.2 重大議題辨識

G4-21

針對每個重大考量面，組織外部在考量面上的邊界

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.2 重大議題辨識

G4-22

對先前報告書中所提供之任何資訊有進行重編的影響及原因

本報告為安心食品第一本企業社會責任報告書

G4-23

和先前報告期間相比，在範疇與考量面邊界上的重大改變

本報告為安心食品第一本企業社會責任報告書

9 10

附極錄參與社會關懷積

G4-17

GRI指標

說

明

頁碼

對應章節暨補充說明

【利害關係人議合】 G4-24

組織進行議合的利害關係人群體

5-6

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.1 與利害關係人溝通議題

G4-25

鑑別與選擇利害關係人的方式

5-6

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.1 與利害關係人溝通議題

G4-26

與利害關係人議合的方式、形式及頻率

5-6

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.1 與利害關係人溝通議題

G4-27

利害關係人所提出之關鍵議題與關注事項及組織的回應

3. 利害關係的鑑別與溝通 3.2 重大議題辨識

【報告書基本資料】 G4-28

所提供資訊的報告期間

G4-29

上一次報告的日期

G4-30

報告週期

1. 關於安心食品企業社會責任報告 1.2 報告書範疇與時間

G4-31

聯絡資訊

1. 關於安心食品企業社會責任報告 1.5 聯絡資訊

1. 關於安心食品企業社會責任報告 1.2 報告書範疇與時間本報告為安心食品第一本企業社會責任報告書

G4-32

GRI 揭露指標、遵循的的依據以及外部聲明書

73-85

10. 附錄 10.1「會計師有限確信報告」 10.2「GRI指標索引」 10.3「上櫃公司編製與申報企業社會責任報告書作業辦法第四條應加強揭露事項對照表」

G4-33

組織為報告取得外部查證的政策與做法

76-77

10. 附錄 10.1「會計師有限確信報告」

【治理】

附錄

G4-34

組織的治理結構

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-36

組織是否任命經營管理階層負責經濟、環境和社會議題，並是否直接向最高治理機構報告

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-38

最高治理機構及其委員會的組成

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-39

最高治理機構的主席是否亦為經營團隊成員

G4-41

最高治理機構確保避免及管理利益衝突之流程

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-48

最高層級委員會或職位正式檢視及核准組織永續性報告書之程序

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-51

最高治理機構和高階管理階層的薪酬政策

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-52

薪酬決定的流程

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

董事長與總經理為同一人

【倫理與誠信】

G4-56

組織之價值、原則、標準和行為規範

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-57

諮詢倫理或不合法行為及組織誠信相關問題的內外部機制

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

G4-58

舉報有違倫理或不合法行為及組織誠信相關問題的內外部機制

34-40

5. 永續經營的公司治理 5.3 公司治理

外部查證

GRI指標

說

明

頁碼

對應章節暨補充說明

外部查證

【經濟績效】 G4-EC1 組織所產生及分配的直接經濟價值

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-EC3 組織確定福利計畫義務的範圍

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

G4-EC4 接受政府之財務補助

28-33

5. 永續經營的公司治理 5.1 組織規模與背景

G4-EC5 在重要營運據點，不同性別的基層人員標準薪資與當地最低薪資的比例

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

G4-EC6 在重要營運地點僱用當地居民為高階管理階層的比例

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

【市場形象】

【間接經濟衝擊】【採購實務】 G4-EC9 於重要營運據點，採購支出來自當地供應商之的比例

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

G4-EN3 組織內部的能源消耗量

8. 愛護自然環境 8.2 用電、用水與溫室氣體管理

G4-EN5 能源密集度

8. 愛護自然環境 8.2 用電、用水與溫室氣體管理

8. 愛護自然環境 8-2 用電、用水與溫室氣體管理

【能源】

【排放】 G4-EN16 能源間接溫室氣體排放量（範疇二）

【廢污水及廢棄物】 G4-EN23 按類別及處置方法劃分的廢棄物總重量

8. 愛護自然環境 8.2 用電、用水與溫室氣體管理

【產品及服務】 G4-EN27 降低產品和服務對環境衝擊的程度

62-63

8. 愛護自然環境 8.3 廢棄物減量與循環回收 8.4 環境友善綠生活

65-66

8. 愛護自然環境 8.7 遵循環境法規的投資

8. 愛護自然環境 8-6 外送服務導入電動機車

65-66

8. 愛護自然環境 8.7 遵循環境法規的投資

【法規遵循】 G4-EN29 違反環境法律和法規被處巨額罰款的金額，以及所受罰款以外之制裁的次數【交通運輸】

9 10

附極錄參與社會關懷積

G4-EN30 為組織營運而運輸產品、其他商品、原料以及員工交通所產生的顯著環境衝擊【整體情況】 G4-EN31 各類總環保支出及投資

【供應商環境評估】 G4-EN32 採用環境標準篩選新供應商的的比例

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

G4-EN33 供應鏈對環境的顯著實際或潛在負面影響，以及所採取的行動

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

GRI指標

說

明

頁碼

對應章節暨補充說明

【勞僱關係】 G4-LA1 按年齡組別、性別及地區劃分新進員工和離職員工的總數及比例

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

G4-LA2 按重要營運據點劃分，只提供給全職員工的福利

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

G4-LA3 按性別劃分，育嬰假後復職和留任的比例

48-52

7. 打造幸福的企業 7.1 落實員工關懷

【職業健康與安全】 G4-LA6

按地區和性別劃分的工傷類別、工傷頻率、職業病、損失日數比例及缺勤率，以及因公死亡事故總數數

7. 打造幸福的企業 7-3 職場安全衛生

【訓練與教育】按性別和員工類別劃分，每名員工每年接受訓練的平均時數數

53-57

7. 打造幸福的企業 7.2 完整的人才培訓

G4-LA10 強化員工持續受僱能力以及協助其管理退休生涯的職能管理與終生學習計畫

53-57

7. 打造幸福的企業 7.2 完整的人才培訓

G4-LA11 按性別和員工類別劃分，接受定期績效及職涯發展檢視的員工比例

7. 打造幸福的企業 7.4 升遷與獎勵

G4-LA9

【員工多元化與平等機會】 G4-LA12

按性別、年齡層、少數族群及其他多元化指標劃分，公司治理組織成員和各類員工的組成

48-52

7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

48-52

7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

【女男同酬】 G4-LA13 按員工類別和重要營運據點劃分，女男基本薪資和報酬的比例

【勞工實務問題申訴機制】 G4-LA16 經由正式申訴機制立案、處理和解決的勞工實務申訴的數量

48-52

7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

48-52

7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

【不歧視】 G4-HR3 歧視事件的總數，以及組織採取的改善行動

【供應商人權評估】

附錄

G4-HR10 針對新供應商使用人權標準篩選的比例

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

G4-HR11 供應鏈對人權有顯著實際或潛在的負面衝擊以及所採取的行動

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

【人權問題申訴機制】 G4-HR12 經由正式申訴機制立案、處理和解決的人權問題申訴的數量

48-52

7. 打造幸福的企業 7-1 落實員工關懷

67-72

9. 積極參與社會關懷

【當地社區】 G4-SO1 營運據點中，已執行當地社區議合、衝擊評估和發展計畫的據點之百分比

外部查證

GRI指標

說

明

頁碼

對應章節暨補充說明

外部查證

【反貪腐】 G4-SO4 反貪腐政策和程序的溝通及訓練

34-40

5. 永續經營的公司治理 5-3 公司治理

G4-SO5 已確認的貪腐事件及採取的行動

34-40

5. 永續經營的公司治理 5-3 公司治理

【顧客的健康與安全】 G4-PR1 為改善健康和安全而進行衝擊評估的主要產品和服務類別之百分比 G4-PR2

依結果分類，違反有關產品和服務在其生命週期內之健康與安全性衝擊的法規和自願性準則的事件總數

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4-1 自主檢驗機制

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4-1 自主檢驗機制

【產品及服務標示】 10-20

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.1 自主檢驗機制 4.2 健康意識提升

G4-PR4 依結果類別劃分，違反商品與服務資訊標示的法規及自願性規範之事件數量

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4-1 自主檢驗機制

G4-PR5 客戶滿意度調查的結果

42-43

6. 用心服務，感動顧客 6-1 顧客導向的貼心服務

G4-PR6 禁止或有爭議產品的銷售

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4-1 自主檢驗機制

G4-PR7 按結果類別劃分，違反有關行銷推廣的法規及自願性準則的事件總數

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4-1 自主檢驗機制

42-43

6. 用心服務，感動顧客 6.1 顧客導向的貼心服務

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.1 自主檢驗機制

G4-PR3

依組織資訊與標示程序所劃分的產品與服務資訊種類，以及需要符合此種資訊規定的重要產品及服務類別的百分比

【行銷溝通】

【顧客隱私】 G4-PR8 經證實與侵犯顧客隱私權或遺失顧客資料有關的投訴次數【法規遵循】 G4-PR9 因產品與服務的提供與使用而違反法律和規定被處巨額罰款的金額

【食品加工行業特殊規定】向符合公司採購政策的供應商購買的採購比率

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

FP2

購買符合國際認證責任產品標準的採購比率

21-26

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.3 綠色採購

FP4

舉行推廣健康生活方式、預防心血管疾病、營養且可負擔之食品及改善社區之活動，這些活動之性質、範圍及有效性

68-69

9. 社會關懷 9.1 社會公益參與類型

FP5

製造產品經獨立協力廠商依國際認可食品安全標準進行認證的比率

10-17

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.1 自主檢驗機制

FP8

除了法令規定之外，公司對於成份及營養資訊與消費者溝通之政策及處理

18-20

4. 推動安全及綠色採購供應鏈 4.2 健康意識提升

9 10

附極錄參與社會關懷積

FP1

● 請詳10.1確信項目彙總表

10.3 「上櫃公司編製與申報企業社會責任報告書作業辦法」第四條應加強揭露事項對照表加強揭露事項

(一)為改善食品衛生、安全與品質，而針對其從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度方面進行之評估與改進及所影響之主要產品類別與百分比。

項

目

第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達92.8%。【P.13】

4.1.2 基本衛生管理 4.1.3 食品安全關鍵績效指標

正式訓練店及代理訓練店衛生作業抽檢分級比率。

第二季到第四季等級符合佳的標準以上者總計達100%。【P.13】

4.1.2 基本衛生管理 4.1.3 食品安全關鍵績效指標

全年度店長食安衛平均訓練時數4.4小時 (包括急救、防火及勞安平均訓練時數1.7小時)。【P.13】

4.1.3 食品安全關鍵績效指標

附錄

定期有效施作店鋪病媒防治作業次數。

每月各營運中店鋪完成施做消毒一次。【P.13】

4.1.3 食品安全關鍵績效指標

廠商每年皆需至少提供一次自主檢驗報告。

2014年度共計廠商52家，152件食材皆提供自主檢驗報告。【P.17】

4.1.6 正面回應食品安全

(二)應遵循之食品安全衛生管理相關法規，及違反上述法規之事件類別與次數。

遵循食品安全衛生管理法及相關施行細則、辦法及準則接受衛生主管機關抽檢稽核後，被處罰款或限期改善單之類型與次數。

4.1.5 法令合規

(三)採購符合國際認可之產品責任標準者占整體採購之百分比。

年度紙類包材採購通過FSC認證之總採購金額，及占當年度總紙類包材採購之百分比。

2014年與4間供應商採購冷熱飲料杯、薯條炸雞用袋、熱狗堡盒、外袋等均取得FSC認證之包材，總採購金額達50,750仟元，約佔當年度總紙類包

4.3.1責任採購

材採購支出之77%。【P.21】

對應章節

店舖衛生作業抽檢分級比率。

店長食安衛平均訓練時數。

永續績效資訊及頁碼

加強揭露事項

項

目

(四)經獨立第三方驗證符合國際認可之食品安全管理系統標準之廠房所生產產品之百分比。

通過ISO 22000及HACCP驗證情形。

(五)對供應商進行稽核之家數及百分比、稽核項目及結果。

新供應商開發及新品製程評鑑之結果。

總公司及松江店在2010年通過AFAQ-BQR 法國標準協會驗證頒發ISO 22000食品安全管理系統暨HACCP驗證合格證書。為確保ISO 22000相關食品安全衛生管理系統已依標準內化並有效執行，我們於2014年7月通過續評。我們同時採用相同之流程與標準，針對所有店鋪實施店鋪衛生作業抽檢並追蹤其執行成效，以確保其他店鋪能依循營運及品保單位相同之評核內容並與食品安全關鍵績效指標結合。【P.13】 2014 年品保課已執行12家廠商共28場次 (含1次異常訪查)之工廠產線實地評鑑，佔總食材供應商家數之33%，分數大於 70分為合格，合格率92%。【P.26】

對應章節 4.1.2基本衛生管理

4.3.2 供應商評鑑

既有供應商評鑑之結果。

2014年總計評鑑42家，涵蓋所有交易供應商69%，合格率100%。【P.26】

4.3.2 供應商評鑑

商品品質規格書建立。

2014年度食材品質規格書完成可追溯原料供應商至第三階的總計67件。【P.17】

4.1.6 正面回應食品安全

原料安全文件審核。

年度採購符合農委會產銷履歷TAP認證之總採購金額，及佔農畜產品總採購金額之百分比。

2014年重新確認45件食品品項：其中有26件食品品項非為台灣產地，故增加審核進口報單或相關產地證明【P.17】 2014年採購具有TAP生產履歷之農畜產品總金額72,105仟元，佔農畜產品總採購金額之79%。【P.23】

9 9 10

附與錄社積極參會與關社懷會關懷積極參

(六)依法規要求或自願進行產品追溯與追蹤管理之情形及相關產品占所有產品之百分比。

永續績效資訊及頁碼

4.1.6 正面回應食品安全

4.3.1 責任採購

加強揭露事項 (七)上櫃公司依法規要求或自願設置食品安全實驗室之情形、測試項目、測試結果、相關支出及其占營業收入淨額之百分比。食品檢驗中心之認證。

項

目

永續績效資訊及頁碼

對應章節

食品檢驗中心之認證。

食品安全檢驗中心合乎ISO/IEC 17025 的國際標準，2014年7月更獲得展延評鑑通過有效期限三年至2017年。【P.14】

4.1.4 食品檢驗中心

食品檢驗中心測試項目。

食品檢驗中心檢測項目主要分為： (1)食品及水質微生物檢測:通過TAF認證檢測項目有總生菌數/大腸桿菌群/大腸桿菌、另可獨立自主檢測之項目有金黃色葡萄球菌/沙門氏桿菌；及(2)化學檢測：食材農藥殘留自主檢測。【P.14】

4.1.4 食品檢驗中心

2014年度商品、原材料、水質及環境菌數由食品檢驗中心出具微生物檢驗之報告件數及結果。

2014年針對商品、原材料、水質等直接影響食品衛生安全之項目進行自主檢驗件數共2,363件，符合檢驗指標為 1,869件，未符檢驗指標計494件。【P.14】

4.1.4 食品檢驗中心

2014年農藥檢測由食品檢驗中心出具報告件數及結果。

2014年商品農藥檢測共計407件合格率100%。【P.15】

4.1.4 食品檢驗中心

食品檢驗中心相關支出及其占營業淨利及營業收入淨額之百分比。

2014年度食品檢驗中心產生之費用總計4,903仟元(包括委外檢驗費用711仟元)，約佔年度營業淨利3.75%及營業收入0.12%。【P.15】

4.1.4 食品檢驗中心

附錄

2014 摩斯漢堡 企業社會責任報告書

2014 摩斯漢堡企業社會責任報告書