Recept: Näringsfylld mingelmat

Food Pharmacy:

”Vi jagar näring i måltiderna”

De är radarparet som startade Food Pharmacy ihop 2014. Nu har Mia Clase och Lina Nertby Aurell släppt en samlingskokbok med sina bästa recept på näringsrik och god mat som stärker hälsan. Här bjuder de på fem härliga recept för decembers alla mingel och bufféer – och berättar hur du blir en näringsjägare, precis som dem!

Av Carolina Chreisti Eriksson Foto Ulrika Ekblom & Mia Clase

Kokboken ”Absolut Food Pharmacy” (the Book Affair) rymmer allt från näringsrika godsaker till hälsosamma tolkningar av våra klassiska husmansrätter. Under paraplyet Food Pharmacy ryms idag, förutom tre böcker till, både en stor sajt/plattform och en populär podd.

Mia Clase och Lina Nertby Aurell är dessutom med och driver "Frisk mat", en ideell förening som kämpar för näringsrik, hållbar och god mat på våra skolor, äldreboenden, förskolor och sjukhus.

Ni kallar er för "näringsjägare". Vad innebär det? – Det är en person som äter för att må bra och inte för att se ut på ett visst sätt. Vi försöker att jaga näring i måltiderna och fokuserar på vad vi ska äta och lägga till snarare än på vad vi ska utesluta. Det är mycket lättare att genomföra förändringar, men också att få dem att hålla i längden, om vi tar små steg i stället för stora kliv. För en del funkar det såklart att lägga om livsstilen radikalt, men för de flesta av oss leder för stora planer ofta till platt fall. Det är ju också därför majoriteten av alla nyårslöften bryts innan januari månad har passerat. Om man däremot säger att väldigt små förändringar – som att lägga till grönsaker i tre olika färger till varje måltid eller en matsked mjölksyrad kål – på sikt kan göra stor skillnad för vår hälsa, så tror vi fler lyssnar och kanske tar steget att testa. Varifrån kommer ert starka driv att kämpa för bättre folkhälsa genom näringsrik mat? – Den började 2014 när tre kvinnor i vår absoluta närhet; Mias mamma, Linas moster och vår bästa väns mamma, gick bort i cancer under loppet av ett år. När vi såg oss omkring insåg vi dessutom väldigt fort att vi var långt ifrån ensamma – i var och varannan familj hade någon drabbats av en livsstilsrelaterad sjukdom eller förlorat en familjemedlem i för tidig ålder. Vi kunde inte låta bli att fråga oss vad det berodde på? Varför ökade de livsstilsrelaterade sjukdomarna så kraftigt och varför kröp de ner i åldrarna?

Större makt över hälsan än vi tror Mia och Lina frågade sig om de var med i ett slags hälsolotteri där det enda de kunde göra var att hoppas på att inte få en allvarlig sjukdom. Eller fanns det något de själva kunde påverka för att minska risken? Kort därefter lärde de känna en professor, Stig Bengmark, som hade ägnat nästan hela sitt liv åt att studera vad som gör oss sjuka. En av de första sakerna han lärde dem var att vi har mycket större makt över vår hälsa än vad vi tror. – En helt ny värld öppnade sig för oss och där och då föddes embryot till det som i dag är Food Pharmacy. Vi kunde verkligen inte förstå varför vi, och många andra, inte kände till hur mycket makt vi faktiskt har att påverka vår egen hälsa och kände att vi bara måste sprida den här ”livsviktiga” kunskapen vidare. Vad har varit er största "seger" hittills när det gäller att få genomslag för era hjärtefrågor? – Oj vilken svår fråga! Vår absolut största behållning, och anledningen till att vi fortsätter vårt arbete, är alla de människor som under åren stoppat oss på gatan och skickat mejl om hur deras möte med Food Pharmacy förändrat hela deras liv. Så otroligt givande att få förmånen att bidra till att människor mår bättre. Sedan upplever vi generellt att attityden ändrats. När vi startade var det nästan lite alternativt att tala om matens påverkan på hälsan, men i dag känns det som att de flesta människor förstår vikten av hälsosamma matvanor. Vi kan naturligtvis inte ta åt oss äran för det men jag tror nog att vi absolut varit med och bidragit till den utvecklingen genom vårt arbete.

Vad har varit det största hindret? – Att man nästan uteslutande fokuserar på sjukvård, det vill säga att vi får hjälp när vi redan blivit sjuka. Samtidigt är den övervägande majoriteten av alla sjukdomar som drabbar oss i dag livsstilsrelaterade och skulle kunna förebyggas. Om vi ska lyckas stoppa den oroväckande utvecklingen med stigande fall av livsstilsrelaterade sjukdomar måste våra ansvariga politiker se över hur våra resurser också kan gå till förebyggande vård. Det skulle spara svindlande summor, men framför allt onödigt lidande för många människor.

Vinn!

Vi har 3 ex av "Absolut Food Pharmacy" som du har chans att vinna! Gå in på www.kurera.se/ tavlingar för instruktioner om hur du tävlar.

MIA CLASE (till vänster) Ålder: 45 år. Bor: Lägenhet i Djursholm. Familj: Barnen Ludde, 14 år, Juni 12 år, katten Whistler och hunden Taxi. Gör: Entreprenör, författare och hälsoinspiratör.

LINA NERTBY AURELL (till höger)

Ålder: 44 år. Bor: Lägenhet i Stockholm. Familj: Barnen Ninni, 15 år, Carl 12 år, hunden Zizou och hästen Brownie. Gör: Entreprenör, författare och hälsoinspiratör. Så mår vi bra (gäller båda två): Sömn, padel och ett gott skratt.

Ljuvlig vegansk variant på gubbröra med juliga smaker som passar utmärkt på fröknäcke.

De här smarriga minipajerna är perfekta som drinktilltugg på buffén.

Quinoapajer med dill & fetaost

8 minipajer

Ingredienser: 5 g färsk dill 5 g färsk persilja 150 g fetaost 2 dl kokt quinoa 20 g babyspenat 4 ägg ½ tsk örtsalt 1 dl valfri mjölk svartpeppar Gör så här: 1. Sätt ugnen på 180 grader, gärna varmluft. Hacka dill och persilja, smula fetaosten. 2. Använd antingen vanliga muffinsformar i papper eller en muffinsplåt. Lägg en rågad matsked quinoa i varje form, toppa med dill, persilja,

fetaost och spenat. Vispa ihop ägg, örtsalt, mjölk och peppar och fördela smeten jämnt i muffinsformarna. 3. Baka minipajerna i ugnen 20–30 minuter. Ingredienser: 5 små champinjoner ½ rödlök 2 msk hackad färsk gräslök 2 msk hackad färsk dill 3 msk kapris 1 dl vegansk majonnäs 1 dl valfri crème fraiche 1–2 tsk dijonsenap 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk honung salt och vitpeppar

Gubbens

Cirka 4 dl

röra

SERVERINGSFÖRSLAG: Fröknäcke och hackad färsk dill

Gör så här: 1. Hacka svampen, skala och finhacka löken. Lägg svamp, lök, örter, kapris, majonnäs och crème fraiche i en skål. 2. Rör ner senap, vinäger och honung. Smaka av med salt och peppar. Lägg gärna röran på fröknäcke och toppa med dill. Njut! Ingredienser: BLINIER: 80 g bovetemjöl 1 tsk bakpulver ½ dl valfri mjölk salt och svartpeppar 2 äggvitor 1 klick smör eller valfritt veganskt alternativ TOPPINGTIPS: Valfri naturell yoghurt, tångcaviar och färsk dill

Gör så här: 1. Vispa bovetemjöl, bakpulver, mjölk, salt och peppar i en stor skål tills du får en smidig smet utan klumpar. Vispa äggvitorna till ett vitt skum i en annan

skål, gärna med elvisp. Vänd ner dem försiktigt i smeten. 2. Smält lite smör i en plättlagg eller stekpanna. Stek plättar (cirka 3 cm i diameter) precis som du steker vanliga plättar eller pannkakor. Ställ åt sidan och låt svalna. 3. Precis före servering: klicka på yoghurt och tångcaviar.

Blinier är underbart goda som förrätt med tångcaviar och färsk dill.

Pumpabröd fylld med kryddor, torkad frukt och fröer som ger en god och saftig smak.

Blinier med yoghurt & tångcaviar

4 portioner

Välkomstdrink med kombucha, tranbär & honung

1 glas

Ingredienser: Riven kokos (att doppa glasen i) 1 dl osötad tranbärsjuice 1 msk honung 2 dl kombucha

TOPPINGTIPS: Frysta tranbär och en rosmarinkvist Gör så här: 1. Doppa ett glas upp och ner först i lite vatten och sedan i en skål med kokos. 2. Mixa tranbärsjuice och honung innan du häller upp det i glaset tillsammans med kombuchan. 3. Garnera gärna med tranbär och en rosmarinkvist.

Skåla i en läskande och julig drink som även gör mage och immunförsvar glada!

Kolabollar med smak av pepparkaka

15 bollar

Ingredienser: 20 dadlar, urkärnade 1 tsk salt ½ dl kallpressad kokosolja 1 tsk vaniljpulver 1 msk pepparkakskrydda 100 g mörk choklad (minst 70 % kakao) Ev. riven kokos och pepparkakskrydda till garnering Små grillpinnar i trä

Gör så här: 1. Lägg dadlarna i en mixer med salt, kokosolja, vaniljpulver och pepparkakskrydda. Mixa tills allt blir blankt och segt (håll ut, det tar nog lite längre tid än vad du kanske tror). 2. Rulla smeten till små bollar och ställ i frysen. 3. Smält chokladen i ett vattenbad. Stoppa en pinne i varje boll och doppa sedan bollarna

i chokladen. Strö eventuellt över lite kokos och pepparkakskrydda. 4. Låt bollarna stå i glas tills chokladen har stelnat helt. Ta bort pinnarna ur bollarna. Tips! ”För andra årstider – våga smaksätta med till exempel kardemumma, lakritspulver eller citronzest. Eller kör på vårt originalrecept som är helt utan smaksättning!”, skriver Mia och Lina.

Nytt namn - samma fina förbund

Skandinaviska Förbundet Komplementärmedicin har bytt namn. Nu heter vi Svenska Friskvårdsförbundet. Hos oss hittar du kompetenta kroppsterapeuter för både människor och djur. Dessutom samlar vi Sveriges bästa utbildare inom en mängd olika terapier. Arbetar du med att hjälpa människor till ett friskare liv - Välkommen till oss. Söker du terapeut, träning etc så hittar du hjälp i vårt terapeutregister.

SVENSKA FRISKVÅRDSFÖRBUNDET

www.friskvardsforbundet.se

Ett perfekt sött tilltugg för dig som både älskar pepparkaka och choklad och inte vill behöva välja!