I Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al Sector del Vino by CyL Digital

INFORME DE CONCLUSIONES

I TALLER NACIONAL DE TECNOLOGÍAS APLICADAS AL SECTOR DEL VINO

2007

Organizan:

Promueve:

Colaboran:

Índice 1.- Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.1. Resumen ejecutivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Junta de Castilla y León. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3. Fundetec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 5 5 7

2.- El sector del vino en cifras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.1.- Introducción: el sector del vino en cifras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.2.- Diagnóstico Tecnologico del Sector del vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 3.- Dinámica del taller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 4.- Ámbito de aplicación de las TIC al sector vitivinícola. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.1.- Las NNTT como instrumento para maximizar la gestión y explotación de las fincas. . . . . . . . . . . . . . . 4.2.- Nuevas técnicas y tecnologías aplicadas al proceso de elaboración de vino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3.- Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un consejo regulador . . . . . . . . . . . . . . . . 4.4.- Implantación de sistemas de trazabilidad en la producción y casos de éxito. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.5.- Publicidad y promoción para el sector del vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.6.- Importancia de las NNTT en la exportación. El punto de vista de la administración pública. . . . . . . . .

27 28 30 33 34 41 46

5.- Ficha técnica del taller de nuevas tecnologías. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 5.1.- Agenda oficial del taller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 5.2.- Resumen de las ponencias. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 6.- Conclusiones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 7.- Recomendaciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 8.- Próximos pasos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Anexo I. Resumen de las ponencias del taller. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

1. Introducción 1.1. Resumen ejecutivo El presente documento contiene el Informe de Conclusiones del “I Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al Sector del Vino” que organizaron la Junta de Castilla y León y Fundetec, en colaboración con la Federación Española del Vino (FEV) y la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), celebrado los días 27 y 28 de marzo de 2007 en el Museo Provincial del Vino en Peñafiel, Valladolid. En el apartado 2 se resumen los datos y cifras del sector vitivinícola en España con el apoyo de un diagnóstico tecnológico del sector del vino elaborado por el Observatorio de las Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Información de Red.es El apartado 3 describe la dinámica del taller y los objetivos fundamentales de su organización. El 4 se centra en el ámbito de aplicación de las TIC al sector vitivinícola como instrumento para maximizar la gestión y explotación de las fincas, para la elaboración del vino y para el control de un Consejo Regulador. Además, incluye cómo implantar sistemas de Trazabilidad en la Producción con casos prácticos de empresas. La publicidad y promoción para el sector y la exportación son aspectos que también utilizan las NNTT (Nuevas Tecnologías) para su mejor desarrollo, según explica este cuarto punto. El 5 añade la ficha técnica del Taller con las principales ideas de cada ponencia. En el 6 se enumeran las principales conclusiones del Taller. El 7 es un resumen de las principales recomendaciones del Taller al Sector Vitivinícola. El 8 contiene los pasos que hay que seguir para continuar con el desarrollo de las NNTT en el sector referido en el presente documento.

1.2. Junta de Castilla y León La Junta de Castilla y León ha asumido un papel de liderazgo para impulsar la extensión de infraestructuras y servicios de telecomunicaciones, que garanticen el acceso a los ciudadanos a las Nuevas Tecnologías, así como para promover que puedan recibir la información y la formación acerca de los servicios y contenidos que les ofrece la Sociedad Digital del Conocimiento.

Las principales iniciativas de la Consejería de Fomento para el desarrollo de la Sociedad Digital del Conocimiento en Castilla y León son el Programa de Banda Ancha, el Programa Iníciate, el Programa Conéctate, la Red de Municipios Digitales y el Programa de Administración Electrónica, que sin duda están modificando las relaciones de los ciudadanos y las empresas con la Administración Pública en la Comunidad Autónoma. El Programa de Banda Ancha extiende servicios avanzados de telecomunicaciones a los municipios de la Comunidad Autónoma con un presupuesto de 78 millones de euros. El objetivo es la extensión de la Banda Ancha a todos los municipios de Castilla y León a finales de 2007, adelantando y superando el objetivo de la Unión Europea de que el 90% de la población tenga Banda Ancha en 2010. El Programa Iníci@te ofrece formación en Nuevas Tecnologías y uso inteligente de Internet a los ciudadanos, especialmente a los que tienen mayor riesgo de exclusión digital. Para ello utiliza diversa infraestructura entre la que destaca la Red de Cibercentros de Castilla y León con más de 700 cibercentros y más de 3.500 cursos gratuitos, previstos en 2007, sobre Tecnologías de la Información y las Comunicaciones, las Carpas Iníci@te instaladas en las grandes ciudades de Castilla y León para la divulgación de la Sociedad Digital del Conocimiento y el Ciberbús Iníci@te que recorre toda la geografía castellano y leonesa ofreciendo actividades formativas. Con el Programa Conéct@te de subvención al acceso a Internet con banda ancha para las familias de la Comunidad Autónoma, se pretende ayudar a los ciudadanos de Castilla y León a incorporarse a la Sociedad Digital del Conocimiento, animándoles a conocer y disfrutar de todas las oportunidades y servicios que ésta les ofrece, como el teletrabajo, la teleformación, la banca y el comercio electrónico o la administración a distancia, entre otros muchos. Con la puesta en marcha del Programa de Administración Electrónica, la Junta de Castilla y León ha comenzado a desarrollar una plataforma tecnológica capaz de soportar las distintas formas en que el ciudadano puede interactuar con la Administración, con independencia del canal utilizado para ello. Asimismo, se ha avanzado en la adaptación normativa precisa para la implantación de la Administración Electrónica, que proporcione la necesaria seguridad jurídica a los ciudadanos. La Junta de Castilla y León también ha llevado a cabo la identificación y definición de actuaciones para la modernización y empleo de nuevas tecnologías para proporcionar servicios de Administración Electrónica a la población residente en municipios de Castilla y León, conformándose una “Red de Municipios Digitales” que permite beneficiarse de soluciones técnicas comunes, aprovechándose la experiencia puesta en marcha en otros proyectos llevados a cabo anteriormente, así como la utilización de servicios que se están prestando a mayor escala como certificados digitales, plataformas de pago, notificaciones telemáticas, integración entre Administraciones Públicas, etc.

De cara al futuro, las líneas estratégicas vienen definidas en la nueva Estrategia Regional para la Sociedad Digital del Conocimiento 2007-2013, recientemente aprobada por la Junta de Castilla y León, para dar un impulso definitivo a la incorporación plena de nuestra Comunidad Autónoma en la Sociedad Digital del Conocimiento, contribuyendo a situarla entre las regiones más desarrolladas de Europa.

1.3. Fundetec La Fundación para el Desarrollo Infotecnológico de Empresas y Sociedad, Fundetec, nace en octubre de 2004 como resultado de un esfuerzo conjunto entre la Administración Pública y el sector privado para crear un marco colaborativo estable, sin ánimo de lucro y abierto a la participación de cualquier entidad interesada en potenciar el desarrollo de la Sociedad de la Información en España. Su función se centra en el análisis, fomento, divulgación y dinamización del acceso a las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) por parte de ciudadanos, empresas e instituciones. La constitución de la Fundación es mixta, representada en un 38,46% por el sector público, a través de la Entidad Pública Red.es adscrita al Ministerio de Industria, Turismo y Comercio a través de la Secretaría de Estado de Telecomunicaciones y para la Sociedad de la Información (SETSI), y en un 61,54% por empresas privadas: El Corte Inglés, HP, Intel, Microsoft, Telefónica, Panda Software, Caja Madrid y Sun Microsystems. Misión La misión de Fundetec se centra en el cumplimiento de dos objetivos claros: impulsar la adopción y el uso generalizado de las TIC por parte de ciudadanos, empresas e instituciones, e incrementar la penetración de Internet en los hogares españoles y en la pequeña y mediana empresa. El fin último de estos objetivos no es otro que reducir la brecha digital, tanto la que separa a España de los países más avanzados de la Unión Europea como la existente entre diferentes colectivos sociales y áreas territoriales dentro del propio Estado español. Para ello, la Fundación desarrolla acciones orientadas a concienciar a los diferentes colectivos de la importancia de las nuevas tecnologías, a difundir las ventajas que aporta su uso, tanto desde el punto de vista profesional como personal, y a ofrecer formación a aquellas personas que desean iniciarse en el uso de Internet para entrar a formar parte de la Sociedad de la Información.

Líneas de acción Las acciones que realiza Fundetec se estructuran en torno a dos grandes áreas: Ciudadanos: - Acciones orientadas a la alfabetización digital de colectivos sociales en riesgo de exclusión (inmigrantes, personas mayores, mujeres, reclusos…). Empresas: - Acciones dirigidas a pymes, micropymes y autónomos, con objeto de mejorar su productividad y competitividad a partir del uso de las TIC. - Promoción entre la gran empresa de la iniciativa Hogar Conectado a Internet (HCI), con objeto de impulsar la integración de los empleados en la Sociedad de la Información.

2. El sector del vino en cifras 2.1. Introducción: el sector del vino en cifras Según la información publicada por la Semana Vitivinícola redactada con datos de los Consejos Reguladores y Comunidades Autónomas y elaborados por la Subdirección General de Calidad y Promoción Agroalimentaria, el comercio total de los vinos de calidad producidos correspondientes a la campaña 2004/2005 (1 de agosto de 2004 a 31 de julio de 2005) ofrece una ligera variación de +0,6% respecto a la campaña anterior, habiéndose alcanzado la cifra de 11.663.653 Hl. frente a los 11.590.455 Hl. de la campaña 2003/2004. Sin embargo el comercio interior disminuyó un -3,2% hasta un volumen de 6.977.780 Hl., mientras que el comercio exterior experimentó un importante aumento de un +6,9% (más del doble del registrado en la campaña anterior: +2,8%) alcanzando un valor de 4.685.573 Hl.. Gráfico 1. Comercialización de los vinos de calidad producidos.

En cuanto a la comercialización por tipos de vino, destaca el aumento de +21.9% para los vinos blancos (1.929.942 Hl.). Sin embargo, desciende un -10% los vinos rosados (582.558 Hl.) seguido de la disminución del -3,5% de los vinos tintos (6.121.107 Hl.), del -0,8% para los espumosos (1.677.753 Hl.) y, por último, del -0,54% para los vinos de licor (962.720 Hl.).

Gráfico 2. Comercialización por tipos de vino Campaña 2004 - 2005

vinos blancos

1.929.942 Hl Comercio interior: 6.977.780 Hl

582.558 Hl

vinos rosados

6.121.107 Hl

vinos tintos

vinos espumosos

1.677.753 Hl

vinos licor

11.663.653 Hl

Campaña 2004 - 2005

Comercio interior: 6.977.780 Hl

2.000.000

4.000.000

6.000.000

2.000.000

4.000.000

6.000.000

Comercio exterior: 4.685.573 Hl

11.590.455 Hl

Campaña 2003 - 2004

962.720 Hl

8.000.000 10.000.000 12.000.000

En lo que se refiere a la distribución por tipos de envase del comercio exterior, se aprecia un ligero aumento, respecto a la campaña anterior, de la cantidad comercializa-

da embotellada (de un 81% a un 82%), volviendo así a los mismos porcentajes de la campaña 2002/2003. Según la Federación Española del Vino, el volumen de negocio e ingresos de explotación de este sector en 2004 ascendió a 5.811,9 millones de euros. Asimismo, según los datos publicados por la Dirección General de Aduanas y analizados por la Federación Española del Vino, el volumen de exportaciones en 2006 ascendió a 1.642.000 euros, (un 4% más que en el 2005), o lo que es lo mismo, a 1.440.000 litros (un 0,7% menos que el año anterior)*. Según los datos del INE, el sector bebidas lo conforman 5.151 empresas y autónomos. De ellas, 1.641 son autónomos; el 51,3% de las empresas son microempresas de menos de 10 empleados; el 13% tiene entre 10 y 49 empleados; y sólo el 2,7% emplea a más de 50 personas. Gráfico 3. Volumen de negocio e ingresos, y exportaciones. INGRESOS

2004

1.000

2.000

3.000

500.000

1.000.000

4.000

5.000

6.000

1.642.000 euros

1.500.000

2.000.000

Encuesta diagnóstico tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la sociedad de la información de Red.es.

Gráfico 4. Quiénes conforman el sector bebidas. microempresas menos de 10 empleados

2,7 %

otras

13 %

entre 10 y 49 empleados más de 50 empleados

51,3 % 33 %

5.811,9 millones euros

2006

EXPORTACIONES

La encuesta de Innovación e I+D del INE correspondiente a 2004 indica que existen 1.619 empresas de los sectores de alimentación, bebidas y tabaco que realizan actividades innovadoras, lo que supone la existencia de aproximadamente un 24,74% de empresas innovadoras en el sector (porcentaje referido a empresas con más de 10 empleados), y los gastos en I+D han superado los 143 millones de euros.

2.2. Diagnóstico Tecnológico del Sector del vino El Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de la Entidad Pública Empresarial red. es ha elaborado, con la participación de la fundación FUNDETEC y la Junta de Castilla y León, y la colaboración de asociaciones sectoriales del sector vinícola como la Federación Española del Vino y la Conferencia Española de Consejos Reguladores de Denominación de Origen, un informe que refleja el Diagnóstico del Sector del Vino.

La principal fuente de información se ha recogido de una encuesta dirigida a 179 empresas del sector del vino, a través de un trabajo de campo utilizando dos vías de recogida de datos:. - Encuesta online incluida en la página web de la Junta de Castilla y León y en la de Fundetec.. - Encuestas realizadas por las asociaciones del sector del vino que han colaborado en la elaboración del estudio. Disponibilidad de PC Más del 93% de las empresas encuestadas dispone de PC, que se convierte en una herramienta básica para la gestión de su negocio. Las diferencias se identificarán en el tipo de aplicaciones implantadas y las funciones que se ejecuten con ellas. Casi la mitad de las empresas (48,3%) dispone de red wifi en sus instalaciones, elemento que podría permitir realizar determinadas tareas dentro de sus procesos de gestión o de negocio. Un 36,1% dispone de Red de Área Local.

Gráfico 2. Infraestructura TIC 100 % 93,3%

93%

80 % 60 % 48,3%

40 %

36,1%

20 % 0% PC

red wifi

red área local

tecnología móvil

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

TABLA I. Metodología - Diagnóstico Tecnológico Sector del vino Tamaño muestra / Nº empresas

179

Periodo realización

12/02/2007 a 16/03/2007

Desagregación por tamaño empresa

Microempresas 95 (53.1%) Pequeñas empresas 66 (36,9%) Medianas/grandes empresas 18 (10.0%)

Estimación error estadístico – Confianza 95% Total empresas sector / con Pc Total empresas con acceso a Internet

+/- 7,1 % +/- 7,2 % 13

El 93,3% de las empresas utiliza la tecnología móvil como vía de comunicación, por lo que, con la incorporación de nuevos servicios con mayor valor añadido, podría convertirse en una fuente o soporte de servicios adaptados a las empresas vinícolas. De hecho, algunas soluciones propuestas para la gestión del negocio o para otras actividades relacionadas con la gestión comercial de estas empresas pueden estar soportadas con aplicaciones administradas vía móvil. Conexión y Acceso a Internet Internet está plenamente implantado en el sector, ya que está disponible en más del 90% de las empresas vinícolas. Asimismo, más del 90% de las empresas que disponen de acceso a Internet lo hacen ya a través de tecnologías de banda ancha (ADSL y Cable).

100 %

80 %

Banda ancha

90,2 %

3,7 %

RTB

Gráfico 4. Herramientas de Internet

93,9 %

Gráfico 3. Acceso a Internet.

RDSI

La práctica totalidad de las empresas disponen de correo electrónico. Este elemento de comunicación puede acelerar determinados procesos de negocio, como la gestión de compras o la relación con clientes, ya que proporciona inmediatez y posibilita una mayor extensión de la comunicación en un único acto. El 67% de las empresas dispone además de página web propia, por lo que el sector del vino se sitúa más de un 15% por encima de la media nacional. (Según la Encuesta del INE 2005 sobre Uso TIC y Comercio Electrónico de las empresas, la media nacional de disponibilidad de página web se sitúa en el 50,26%). www.ine.es

67,1 %

60 %

40 %

31,1 %

4,9 %

20 % 91,1 %

Acceso a internet

20 %

40 %

60 %

80 %

100 %

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

26,2 %

E-mail

Intranet

Extranet

Página web

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

Las razones que alegan las empresas que no disponen de página web se detallan en el siguiente gráfico: Gráfico 5. Empresas que no disponen de página web.

la gestión de las ayudas PAC. Las distintas Administraciones -central, autonómica y local-, son grandes impulsores del uso de Internet con la creación de nuevos servicios online disponibles para ciudadanos y empresas. Uno de ellos es la disponibilidad de la facturación electrónica. Según los datos de la encuesta, un 12,8% de las empresas del sector ya dispone de esta forma de gestión, emisión y recepción de facturas de sus proveedores o hacia sus clientes. Existe otro tipo de funcionalidades con una implantación menor en el sector (por debajo del 15%), como el uso de Internet para la relación con clientes y proveedores o como canal para la integración de aplicaciones relacionadas con su negocio. Lo mismo ocurre con otras funciones para la gestión interna de recursos, como la formación de los empleados o la propia selección y búsqueda de candidatos. TABLA II. Principales usos de internet

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es .

Acceso a Internet:. Para el 94,5% de las empresas del sector del vino que disponen de acceso a Internet, la búsqueda de información es el principal uso de la Red. Asimismo, las gestiones bancarias están implantadas en cerca del 60% de las empresas consultadas, y casi el 50% realiza operaciones o transacciones con la Administración, como la gestión de tributos, la seguridad social o

Búsqueda de información

94,5%

Gestiones bancarias

59,8%

Trámites AA.PP

48,8%

Actividades logísticas

26,2%

Relación con clientes / proveedores

14,0%

Facturación electrónica

12,8%

Formación

12,2%

Búsqueda y contratación de personal

10,4%

Transacciones relacionadas con negocio

10,4%

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es.

Gráfico 6. Principales usos de internet.

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es. .

Como se ha dicho, el 67% de las empresas consultadas dispone de página web propia, por lo que Internet podría convertirse en una herramienta básica para la comunicación con clientes o proveedores. Pero, ¿qué contenidos o servicios incluyen estos sitios web?. Disponibilidad y uso de Intranet, Extranet y correo

electrónico. Un aspecto interesante del sector es el grado de integración de la Intranet y la Extranet en las organizaciones. Así, casi un tercio de las empresas dispone de Intranet, que se convierte en una vía de comunicación interna

efectiva y actualizada, lo que permite la incorporación de diversas aplicaciones de gestión del propio negocio a través de una tecnología básica de Internet.. Por su parte, la Extranet, como canal de comunicación con otros agentes ajenos a la empresa, está implantada en el 26,2% de las consultadas. Ésto puede, en un futuro, dar paso a nuevas aplicaciones que permitan la relación directa de la empresa con sus principales proveedores o clientes, lo que revertirá, en una mayor aproximación al negocio y generará herramientas de fidelización con cada uno de ellos.. Uso de Aplicaciones y Sistemas de Gestión. Las principales aplicaciones instaladas en los PC de las empresas del sector, aparte de la lógica presencia de los programas de ofimática, son aquellas que soportan la gestión económico-administrativa, es decir, la contabilidad y gestión de impuestos y, en menor medida, la facturación. En un segundo nivel se sitúan las aplicaciones relacionadas con el suministro de materias primas, la gestión de almacenes y de clientes. En el caso de la implantación de sistemas de gestión de clientes (CRM) o gestión integral de la empresa (ERP) la implantación es mucho menos importante. Aplicaciones y sistemas relacionados con el negocio vinícola La implantación de soluciones específicas para el negocio es muy limitada en las empresas del sector. Las tecnologías aplicadas a distintos procesos de producción como puede ser el envase y la selección de producto, la

gestión agrícola (cultivos y cosechas) o la propia trazabilidad del producto tienen hasta este momento un nivel de incorporación muy bajo. . Salvo la aplicación de software específico de gestión de explotaciones vinícolas, que aún así se sitúa por debajo del 10%, las demás propuestas de posibles soluciones tecnológicas se encuentran ligeramente por encima del 5% de implantación.

En este sentido, se hace necesaria la mejora de los sistemas de gestión de la producción, ya no sólo por el hecho de fomentar una gestión de calidad de la materia prima o del producto elaborado, sino también para el cumplimiento de las nuevas normativas que inciden directamente en la gestión del negocio.. Gráfico 7. Sistemas Informáticos y Aplicaciones de

Gráfico 8. Sistemas Informáticos y Aplicaciones de Gestión. Contenidos de la página web.

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

Gráfico 9. Impulso a la venta a través de Internet.

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

Gestión. Uso de la red como canal de comercialización El 15,6% de las empresas del sector del vino realiza compras a través de Internet, cifra que se sitúa prácticamente al mismo nivel que la media nacional (16,14%). Por el contrario, el 23,9% realiza ventas online, con lo que el sector supera con creces la media del 9% del total de empresas españolas. Estos datos confirman que el sector tiene grandes posibilidades de futuro y, que, pese a existir un largo camino por recorrer para el desarrollo del comercio electrónico, un número importante de empresas han entendido el potencial que la Red ofrece como canal de venta. Estos datos reflejan la importancia del comercio elec-

trónico, que vendrá marcada por las relaciones clienteproveedor que se implanten entre las empresas del sector y sus canales de distribución y por la estrategia comercial de la propia compañía con vistas a desarrollar su negocio hacia el consumidor final. Agentes prescriptores de las TIC para el sector del vino En cuanto a la valoración de los distintos agentes que pueden intervenir en su negocio y que podrían ser considerados como prescriptores tecnológicos, se ha diferenciado entre operadores de telecomunicaciones, fabricantes de software o hardware y el comercio minorista de informática, el papel de los asesores generalistas de la empresa (gestores contables, fiscales, etc.), las acciones desarrolladas desde las Administraciones Públicas y la posible

Gráfico 10. Barreras al desarrollo del negocio tecnológico.

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

influencia de las asociaciones sectoriales. El resultado que se extrae de las encuestas es que el principal impulsor de la incorporación de las tecnologías en su negocio ha sido, por un lado, sus clientes y proveedores y, por otro, las entidades financieras y sus asesores generalistas. Una encuesta planteó a las empresas qué tipo de desarrollos o qué objetivos deben cumplir las herramientas tecnológicas, y en general las TIC, para que tengan una mayor aceptación y, por tanto, mayor implantación dentro del sector. El resultado es el siguiente:

Como se puede observar, los aspectos más importantes están relacionados no tanto con la adecuación de las TIC a la empresa sino con el peso de la cuantía de la inversión a efectuar, así como su reflejo en el coste que debe asumir y la rentabilidad de dicha inversión en relación a los resultados que pueda obtener por la incorporación de nuevas tecnologías. Como lo que mueve especialmente es el coste de la implantación y dotación de infraestructuras y herramientas tecnológicas, se busca su financiación y, una vez obtenida ésta, lo importante es capacitar a la empresa para que pueda utilizar de manera correcta y óptima las tecnologías puestas a su alcance.

Gráfico 11. El futuro de las TIC para el sector vinícola.

Encuesta diagnóstico Tecnológico Sector del vino. La Junta de Castilla y León y Fundetec en colaboración con el Observatorio de las Telecomunicaciones y la Sociedad de la Información de Red.es

3. Dinámica del taller

La aplicación de las Nuevas Tecnologías en el sector vitivinícola español ha empezado a incorporarse en las empresas que lo constituyen, tan importante para la economía española, pero que aún no está aprovechado en su totalidad y le queda todavía muchos aspectos que valorar. La inminente globalización del mercado hace imprescindible marcarse unos objetivos para volcarse con la implantación de las Nuevas Tecnologías para ser más competitivos en todos los ámbitos: producción, gestión, comercialización y un largo etcétera de factores que rodean la elaboración y posterior proceso de comercialización. La mejor manera de comprobar las ventajas de utilizar las Nuevas Tecnologías es conocer qué sistemas existen y cuáles son las carencias y necesidades más importantes para buscar las soluciones más oportunas acordes con el sector que nos compete. El “Primer Taller Nacional de Tecnologías Aplicadas al Sector del Vino” ha contribuido a valorar y comprobar cuál es la situación tecnológica de las empresas y cómo pueden mejorar su trabajo con el empleo de la informática. El encuentro se centró en varias ponencias, divididas en dos jornadas de mañana y tarde. En primer lugar, se presentó el estudio al que hemos hecho referencia con anterioridad sobre la situación del sector en TIC, por parte de Juan Holgado, Subdirector de

Fundetec. Durante la exposición del mismo, se puso un vídeo de un caso de uso en la aplicación de las Nuevas Tecnologías para el sector. El taller incluyó también los testimonios de José Carlos Álvarez, enólogo de las Bodegas Emilio Moro; e Iñaki Tierno, director de Informática de Martínez Bufanda; así como el de Rafael Álvarez, director de Verdtech, para explicar cómo las nuevas tecnologías son un instrumento muy práctico para maximizar la gestión y explotación de las fincas. El apoyo de las NNTT al trabajo realizado por un Consejo Regulador para realizar el control y promoción de sus asociados también fue expuesto por Rubén García Franco, Director Técnico del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero. La trazabilidad del producto es otro de los factores que influyen en la buena gestión de una empresa vitivinícola y así lo pusieron de manifiesto Javier Nieto y Rut Villa, director financiero y responsable de calidad, respectivamente, de Bodegas Grupo Yllera, a través de su conferencia relativa al Sistema Integrado de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria en su empresa. La experiencia de la aplicación de las NNTT a la trazabilidad de Bodegas Matarromera y Bodegas Fin de Siglo, corroboraron el apoyo que supone su uso en el buen funcionamiento de sus empresas. Alberto Guadarrama,

director I+D y Trazabilidad de Matarromera, expuso la trazabilidad y gestión de la vid hasta la botellas; mientas que Justino Martínez, presidente de la Bodega Fin de Siglo, explicó cómo utiliza las nuevas aplicaciones específicas del sector para el posicionamiento y rentabilidad de una bodega familiar. Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de aplicar las NNTT está en el mismo producto, en el vino. Juan Cacho, responsable del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Zaragoza, disertó acerca de la investigación sobre aromas, experiencias muy útiles en la elaboración de vinos. Uno de los pilares sobre los que se fundamenta el vino es en su materia prima y ésta la encontramos en la viña. Juan Fuente, enólogo de Bodega Mont-Reaga, expuso su visión de la incorporación de nuevas varietales para hacer competitivo una zona de gran producción utilizando las NNTT. La segunda jornada de trabajo se centró en dos grandes materias para la comercialización del vino. Por un lado, la publicidad y promoción para el sector del vino, por supuesto, aplicando las NNTT. Y, por otro, la exportación y la importancia del empleo de las nuevas tecnologías. En el primer punto, Agustín Calvo, director general de Movidream, aportó varios ejemplos de cómo el uso del móvil puede favorecer el conocimiento de un vino. Además, Ana Suriá, propietaria de Bodegas Pago de Tharsys, explicó cómo utilizar las herramientas más habituales que facilita la informática para la promoción de sus vinos desde el punto de vista de una empresa familiar.

Asimismo, la exportación es una salida muy interesante en la comercialización de los vinos. El uso de las NNTT a la hora de exportar la expusieron el jefe de Exportación de ICEX, Alfonso Janeiro, y el gerente de Bodegas Viña Vilano, Desiderio Sastre, con su caso de éxito. El cumplimiento de la normativa tampoco escapa a la informática y, en este sentido, Jesús Ángel Lauzarica, Inspector de Hacienda del Estado, del Departamento de Aduanas de la Subdirección de Impuestos Especiales de la Agencia Tributaria, explicó la nueva normativa europea a la hora de exportar y el empleo necesario de Internet para cumplir con los requisitos indispensables. Por último, tanto Francisco Muñoz, gerente de la Bodega Toro Albalá, como José Ignacio Sánchez León, gerente de Bodega del Abad, relataron su visión particular de dos empresas ante el reto de utilizar las Nuevas Tecnologías para defender sus productos frente al competitivo mercado del sector vitivinícola.

4. Ámbito de aplicación de las TIC al sector vitivinícola Las TIC (Tecnologías de la Información y las Comunicaciones) engloba los servicios, tecnologías y aplicaciones para generar, organizar, almacenar, tratar y comunicar información. Para ello, se emplean los equipos y aplicaciones informáticas existentes en el mercado y las redes de comunicación de transmisión. En este sentido nos referimos a un conjunto de herramientas ampliamente conocidas como son: ordenadores, aplicaciones informáticas, Internet, correo electrónico, telefonía, etc. Sin embargo, en muchas ocasiones, no es utilizado correctamente, no porque no se sepa cómo, sino que no se aprovecha al 100% las posibilidades que ofrece para ser competitivo en el mercado actual. El buen uso de las TIC en el sector vitivinícola ofrece muchas ventajas, como es una gestión cómoda y rápida, que ahorra costes y tiempo en toda su cadena de valor (recolección, producción, almacenamiento y comercialización). Además, permite el acceso a nuevos mercados; contamos con información siempre disponible y mejora la comunicación con clientes y proveedores, permitiendo una mayor competitividad de la empresa. A fin de aportar de un modo práctico y efectivo a las empresas el conocimiento de las herramientas y soluciones aportadas por las TIC, se identificaron las siguientes temáticas de aplicación a las empresas del sector, en función de sus principales necesidades de negocio:

• Las NNTT como instrumento para maximizar la gestión y explotación de las fincas. • Nuevas técnicas y tecnologías aplicadas al proceso de elaboración del vino. • Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador. • Implantación de Sistemas de Trazabilidad en la Producción y Casos de Éxito. • Publicidad y promoción para el Sector del Vino - Nuevas Tecnologías. • Exportación e Importancia de las NNTT: El punto de vista de la administración pública. El inicio del proceso productivo de un vino comienza en el viñedo. Un control exhaustivo de las viñas repercute finalmente en la calidad del producto. El uso de las NNTT no está reñido con el fin último de agilizar, rentabilizar y mejorar la productividad y calidad de la materia prima que luego se va a emplear en la elaboración del vino. Las NNTT utilizan novedosos métodos de diagnóstico para mejorar la rentabilidad y la sostenibilidad de los cultivos. La detección preventiva de un problema ayuda a introducir las soluciones más correctas. En ese sentido, la teledetección es un método de trabajo que apoya y simplifica las prácticas de trabajo relacionadas con la viticultura.

4.1. Las NNTT como instrumento para maximizar la gestión y explotación de las fincas La teledetección es la técnica que permite obtener información sobre un objeto, superficie o fenómeno a través del análisis de los datos adquiridos por un instrumento que no está en contacto con él. Se basa en que cada objeto, área o fenómeno emite un espectro electromagnético específico, en función de su propia naturaleza y de las radiaciones que recibe. La reflectancia de ese espectro se denomina firma espectral, la cual hace distinguible ese objeto, superficie o fenómeno del resto. Por lo general los datos son recogidos a través de sensores instalados en plataformas aerotransportadas o en satélites artificiales, los cuales captan la radiación emitida o reflejada, obteniéndose una imagen, habitualmente en falso color, con una banda para cada una de estas regiones del espectro. Los avances en tecnología han permitido contar con instrumentos cada vez más precisos basados en electrónica y experimentación, con materiales que permiten obtener información cada vez más completa contenida en imágenes satelitales. La teledetección en el caso de los viñedos es muy útil a la hora de la imagen que se obtiene a través de la detección ya que aporta al viticultor información decisiva a la hora de tomar una decisión tanto temporal como espacial. Tener un control exhaustivo de cuáles son las características del campo en el momento de aplicar un tratamiento, a la hora de la vendimia o para el riego es fundamental para acertar y conseguir el rendimiento más óptimo.

También permite comparar si realmente se está avanzando con las imágenes disponibles de varios años. Diferentes métodos de diagnóstico han aparecido en los últimos años, lo fundamental es determinar cómo, cuándo y dónde emplearlo para el uso correcto. Los expertos de Verdtech aconsejan una propuesta metodológica en este sentido a través de dos etapas. Por un lado, una primera de aproximación, donde se mida la variabilidad y se instalen puntos de muestreo de planta, clima y suelo para caracterizar continuamente cada variedad de forma genérica en las condiciones microclimáticas de la finca y para mejorar las decisiones en los periodos de control. Es decir, hacer una imagen una vez al año, como puede ser en vendimia, y tomar decisiones en relación a la calidad y ubicar los puntos que muestren un estrés del viñedo, dónde hay más producción, etc. En una segunda etapa de aproximación es cuando se puede invertir en mejoras a nivel parcela para resolver dudas mediante la utilización integrada de métodos manuales o por medio de más puntos de muestreo continuos, ya analizada la problemática concreta en la parcela. Por ejemplo, a través de la teledetección se puede ver dónde están las mejores uvas, detectar el porqué de la variabilidad e invertir en optimización a nivel parcela para la homogenización. Resuelve dudas en momentos críticos mediante la utilización integrada de métodos manuales o más puntos de muestreos continuos. Es práctico para simplificar esos muestreos y reduce el trabajo en equipo entre enólogos y los trabajadores en viticultura.

En definitiva, la teledicción ayuda a simplificar las prácticas de trabajo siempre en sintonía con los enólogos para conseguir la calidad de la uva deseada por los profesionales con el objeto último de conseguir los vinos deseados. Algunos consejos aportados por Verdtech son que suele ser más caro tomar datos en el campo de forma manual. Su procesamiento es complejo y puede crear confusión y resultados erróneos si sólo se toman datos de suelo, de planta o de caracterización. Se debe realizar el muestreo de tal manera que represente a la variabilidad de la población y es fundamental medir siempre de la misma manera. La utilización de la fotodetección simplifica los muestreos, realizándolos por zonas de colores NVDI (Índice de Color Vegetativo). A nivel micro, existen técnicas que permiten trabajar con sensores que identifiquen las características del clima, suelo y planta. Para el control de la evolución de la humedad del suelo se emplean los sensores de capacitancia y controlador de riego. Permiten conocer la evolución de la humedad a distintas profundidades, las reservas de agua en el suelo. En definitiva, lo interesante es determinar un punto fijo y controlar durante varios años para realizar un propio historial y comprobar la evolución de la planta. Siete años de trabajo aportan el desarrollo vegetativo real y un control preventivo. La supervisión de todo el proceso se realiza a través de un dendómetro, que es un indicador del nivel de riesgo de sobrecalentamiento de hoja y fruto y de entendimiento del control con el riego.

Verdtech aplica en tres fases la implantación de una gestión de información: Fase 1 Diseño de una solución de gestión de información: Diagnóstico de las necesidades de información y diseño de una estrategia global de implantación de la solución a tiempo. Fase 2 Implantación de los métodos de diagnóstico: Incorporación de los servicios (imagen satélite, predicción enfermedades, etc.) y sensores en función del plan global definido. Fase 3 Análisis de los datos: Diseño de un plan de trabajo anual para cada variedad y cultivo. Facilita el trabajo “on-line” simplificando y reduciendo el tiempo de toma de decisión. TABLA III. Fases de implantación de la gestión de la información Fase 1

Diseño de una solución de gestión de información

Fase 2

Implantación de los métodos de diagnóstico

Fase 3

Análisis de datos

Hoy en día el control del viñedo es exhaustivo, todo puede estar informatizado. Existen otros sistemas de control del estrés hídrico de la planta, junto al dendómetro y el control

por satélite, los tensiómetros que determinan el potencial matricial del suelo y, por lo tanto, la disponibilidad de agua para las plantas. Como complemento al seguimiento de los viñedos para el objeto final de la calidad deseada existe la posible gestión nutricional a demanda, a través de análisis foliar, peciolar, de savia, madera, suelo, baya o pepita, a la hora de determinar estados nutricionales de la planta para el uso concreto de una bodega. Un seguimiento de isótopos radioactivos del carbón C12-C13-C14-C15 indica también un estado de estrés, carencias o necesidades de la planta. Éstos suelen emplearse en el momento del envero de la viña. Por último, es útil el seguimiento y control de plagas y enfermedades, así como el empleo de fitoreguladores para mejorar rendimientos y evitar enfermedades.

4.2. Nuevas técnicas y tecnologías aplicadas al proceso de elaboración del vino En bodega las nuevas tecnologías suponen un avance relevante a la hora de la elaboración del vino. Las técnicas tradicionales cuentan actualmente con diversos métodos que implican una mejora tanto en la comodidad de trabajo como en la calidad del vino. Existen técnicas para realizar controles de madurez y sanidad. Se emplean análisis nutricionales de los mostos para determinar qué cantidad de nitrógeno y sales amoniacales hay para el alimento de las levaduras.

También necesitan un soporte para un mayor desarrollo y se le añade algún derivado de celulosa. Todo ello es importante para evitar las paradas de fermentación que suelen ocurrir por tratamientos estresantes de producto en la uva o tratamientos anti botritis muy cercanos a la recogida de la uva. Con el análisis microbiológico de los mostos, se obtiene información sobre la proporción de levaduras que haya para saber cuáles van a funcionar y determinar si se van a añadir para orientar la fermentación que se desea. Existe una polémica en relación con la introducción de levaduras, enzimas o microorganismos transgénicos que puedan degenerar el espíritu del vino y el terrier del viñedo. Para ello, los enólogos que quieren mantener las características propias de su terreno recomiendan la utilización de levaduras autóctonas que posibiliten el alimento necesario para su desarrollo y respete la singularidad del terreno y tipicidad de la zona. Las enzimas se utilizan por un lado para extraer los precursores de aromas y, por otro, para la extracción de color. A través de los microorganismos transgénicos se puede modificar el ADN de las levaduras para orientarlas en el sentido que el responsable técnico quiera darle. Uno de los procesos en la elaboración del vino es la supraextracción aromática a través del frío. Existen diferentes métodos de enfriamiento del mosto. Se emplea hielo seco y equipos de frío a través de intercambiadores, que ponen el mosto en contracorriente con el agua fría para favorecer ese enfriamiento del depósito.

También se emplean depósitos recubiertos de camisas de agua, por aspersión de agua fría o placas de refrigeración que se introducen dentro de los depósitos. A través de maceradores continuos también se extraen aromas. Éstos son unos depósitos estancos donde se introduce la uva y mosto frío, a unos 10 ó 12 grados para vinos blancos y rosados y a unos 16 grados, para los tintos. Con ello se consigue la extracción máxima de color y aromas. La informática es un apoyo más que facilita el trabajo en bodega. Existe un control informático de las elaboraciones, es decir, un panel donde constantemente está reflejada la temperatura de cada uno de los depósitos. Las bodegas domóticas permiten a través del móvil o el ordenador portátil modificar los grados que el técnico desea en cada momento. Otro método útil en la elaboración del vino es la microxigenación. Las levaduras al realizar su función fermentativa necesitan oxígeno. La oxigenación a través de los remontados es muy rica para levaduras, pero es, en algunos casos, muy fuerte y puede producir oxidaciones en el mosto-vino, mientras que si se emplea la microxigenación se puede controlar la cantidad de oxígeno que se necesita. Si se hace por difusión, se aprovecha mejor el oxígeno para que la levadura controle el desdoblamiento de azúcares y evitar así la oxidación del mosto-vino. En cuanto a la crianza del vino frente al envejecimiento en barrica, existe la técnica de introducir sucedáneos de la madera (chips, viruta, dados, tablas, etc.) que permiten extraer los aromas de la madera para aportar al vino un toque específico en cuanto a aromas y sabor, pero no se

consigue la estabilización que se da tanto tartárica como en los distintos componentes que se produce en la barrica a lo largo del tiempo. Distintos enólogos, como José Carlos Álvarez, de Bodegas Emilio Moro, reconoce estas técnicas como algo no novedoso. Además, afirma que “todo aquello que no altere las características de un vino puede ser loable siempre y cuando se obligue a informar al consumidor cómo ha sido elaborado el vino”. Siguiendo estas afirmaciones, los enólogos reconocen que el empleo de la barrica de roble tradicional supone un valor añadido al vino porque los costes son diferentes y el producto varía del elaborado con la introducción de sucedáneos de madera, independientemente que, junto a la microxigenación y los chips, se pueda llegar a conseguir un producto final de calidad. Los nuevos sistemas de filtración como la microfiltración tangencial o las membranas orgánicas son métodos más actuales para la filtración de los vinos con buenos resultados, como sucede con las filtraciones tradicionales, pero más efectivo y sin posibilidad de oxidaciones secundarias. El empleo de gases inertes evita la oxidación del vino. Se suele utilizar en la fermentación y mantenimiento del vino en depósitos embotellados. Se emplean para ello los gases CO2, N2 o Argón. Un ambiente limpio y sano en la bodega es un referente interesante para conseguir la eficacia en todo el proceso de elaboración del vino. Muchas bodegas han introducido en sus instalaciones equipos de refrigeración para mantener temperatu-

ras constantes en sus naves, convirtiéndose en puntos críticos donde pueden proliferar microorganismos no deseados, los controladores ambientales implican controles continuos al igual que con la determinación de los niveles de TCA ambientales, con el análisis de todo tipo de maderas tanto en construcción como instrumental en pleno contacto con el producto como son los corchos, palets, jaulones, etc. Existen nuevas generaciones de productos de limpieza y desinfección como bactericidas, empleo de vapor de agua o decalcificantes de última generación. El control del agua de limpieza puede ser también escrupuloso utilizando procesos de esterilización, descalcificación, decloración, etc. En este proceso de limpieza también entra en juego los nuevos sistemas de lavado y desinfección de barricas, con el empleo de vapor u ozono. Antes se realizaba una utilización excesiva de sulfurosos. La introducción de vapor y gases inertes facilita esta labor de manera más eficaz. En cuanto al material que entra a formar parte del proceso de elaboración de un vino también hay que incluir las nuevas tecnologías aplicadas a los procesos de embotellado. El tapón de corcho es uno de los sistemas utilizados más habitualmente para sellar la botella del vino. En los últimos años han proliferado los corchos sintéticos, sobre todo en vinos cuyo consumo va a ser más rápido. Otra técnica empleada son los tapones de cristal, aunque los técnicos aseguran que el vino embotellado necesita una reducción que no se consigue con éstos.

4.3. Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador La función de un Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen es velar por el control y calidad de sus vinos. Esa supervisión necesita también de las nuevas tecnologías para desempeñar las funciones que le son asignadas. Es mucho más fácil a nivel de operatividad la aplicación de un sistema informático que ayude a controlar los viñedos acogidos a una Denominación de Origen. El ejemplo expuesto por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero pone de manifiesto lo interesante de aplicar las NNTT para evitar costes y agilizar los trabajos. Para integrar un sistema de gestión y control en un Consejo Regulador vitivinícola existen varios puntos, que llevan un seguimiento de varios parámetros: - Registro de viticultores y viñedo. - Registro de Bodegas. - Declaraciones. - Tasas. - Planes de calificación. - Gestión de contraetiquetas. - Control de vendimia. - Circulares. - Registro de entradas y salidas. - Gestión presupuestaria. - Gestión contable y financiera.

Uno de los objetivos que se pretende conseguir es la creación de un sistema de INTRANET entre las diferentes Bodegas inscritas en el Consejo Regulador, que facilite el contacto y haga más rápido, por ejemplo, el envío de declaraciones, los cambios en bodegas o la gestión de contraetiquetas. Con un sistema de gestión global se pretende alcanzar una mayor eficacia, eficiencia y rendimiento en un primer lugar, para asegurar la calidad de todos los procesos, pero además se consigue la optimización de recursos, el desarrollo del trabajo en tiempo real, una mayor eficiencia y reducción de costes, un aumento de la productividad y ahorro de tiempo.

4.4. Implantación de sistemas de trazabilidad en la producción y casos de éxito

Los principales objetivos de los sistemas ERP son: - La optimación de los procesos empresariales. - Acceso a toda la información de forma confiable, precisa y oportuna. - La posibilidad de compartir información entre todos los componentes de la organización. -Eliminación de datos y operaciones innecesarias o redundantes. - Reducción de tiempos y de los costes de los procesos. TABLA IV. Sistemas Integrales de gestión - ERP Optimización de procesos Acceso a información Compartir información Eliminación de datos

La implantación de un sistema integral de gestión para la empresa, es decir un ERP, facilita la labor de todos los trabajadores en los diferentes departamentos de una bodega. Se caracteriza por estar compuesto por diferentes partes integradas a una única aplicación. Estas partes son de diferente uso: producción, ventas, compras, logística, contabilidad, gestión de proyectos, GIS (Sistemas de Información Geográfica), inventarios y control de almacenes, pedidos, nóminas, etc. El ERP incluye todo lo necesario para el funcionamiento de los procesos de la empresa.

Reducción tiempos y costes El empleo de un ERP facilita el manejo de una información eficiente que permite la toma oportuna de decisiones y la disminución de los costes totales de operación, así como apoya a los clientes del negocio con tiempos rápidos de respuesta a sus problemas y peticiones. La diferencia entre un ERP y otro software empresarial radica en que debe ser un sistema integral, con modularidad y adaptable:

- Integrales. Porque permiten controlar los diferentes procesos de la compañía entendiendo que todos los departamentos se relacionan entre sí, es decir, que el resultado de un proceso es punto de inicio del siguiente. Por ejemplo, si recibimos un pedido en nuestra empresa sin un ERP, necesitaremos tener varios programas que controlen entre otros los procedimientos de control de almacén, distribución, facturación y cobro, con la desventaja de que al no estar integrados, la información se duplica y crece el margen de error. Con un ERP, el operador simplemente captura el pedido y el sistema se encarga de todo lo demás, por lo que la información no se manipula y se encuentra protegida. - Modulares. Los ERP entienden que una empresa es un conjunto de departamentos que se encuentran interrelacionados por la información que comparten y que se genera a partir de sus procesos. Una ventaja de los ERP, tanto económica como técnica, es que la funcionalidad se encuentra dividida en módulos, los cuales pueden instalarse de acuerdo con los requerimientos del cliente. - Adaptables. Los ERP están creados para adaptarse a la idiosincrasia de cada empresa. Esto se logra por medio de la configuración o parametrización de los procesos de acuerdo con las salidas que se necesiten de cada uno.

Otras características destacables de los sistemas ERP son: - Constan de una única base de datos centralizada. - Los componentes del ERP interactúan entre sí consolidando todas las operaciones. - En un sistema ERP los datos se ingresan sólo una vez y deben ser consistentes, completos y comunes. - Las empresas que lo implanten suelen tener que modificar alguno de sus procesos para alinearlos con los del sistema ERP, que redundará en un aumento de la productividad. - La tendencia actual se dirige a ofrecer aplicaciones especializadas para determinadas empresas. Es lo que se denomina versiones sectoriales o aplicaciones sectoriales especialmente indicadas o preparadas para determinados procesos de negocio de un sector. Hay que tener en cuenta que la instalación del sistema ERP es un procedimiento complejo y que requiere una inversión económica y, en ocasiones, son vistos como sistemas muy rígidos y difíciles de adaptarse al flujo específico de los trabajadores y el proceso de negocio, pero a largo plazo sus ventajas y el aumento de productividad que logran superan con mucho dichos inconvenientes. Según la iniciativa de la empresa, puede optar a crear su propio ERP o contar con algunos sistemas de este tipo para el sector del vino.

Implantación de un sistema de gestión vertical para bodegas. Las empresas bodegueras están compuestas en muchos casos por un grupo de bodegas que, en multitud de ocasiones, están muy alejadas geográficamente, con la dificultad que conlleva la coordinación de trabajos comunes en todas ellas. El ejemplo de las Bodegas de la Familia Martínez Bujanda fue un referente para determinar cómo ha cambiado para mejor el empleo de las NNTT al unificar sus bodegas a través de la informática. Sin un programa homogéneo en las bodegas de una misma sociedad las dificultades son mayores por varios motivos: - Contar con módulos independientes en cada una de las empresas. - Problemas motivados por la duplicidad en la introducción de datos. - El anterior punto provoca una desconfianza en los datos, que a su vez da lugar a cifras no actualizadas. - Configuración estándar de pantallas y listados. Sobre todo para la privacidad de ciertos datos que no deben ser expuestos para todo el personal de la empresa. - Nula trazabilidad de productos. La obligatoriedad de la misma hace necesaria la identificación de un corcho o botella de un vino o a quién se ha vendido en todo momento. La trazabilidad es definida por el Reglamento CE 178/2002, que obliga a la misma desde enero de 2005 para productos agroalimentarios, como la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de los alimen-

tos destinados a la elaboración de alimentos y de cualquier otra sustancia a ser incorporada en un alimento, o con probabilidad de serlo. - Mala gestión de lotes de productos. - Gestión de costes incompleta. - Dependencia del proveedor del software. - Servidores en cada empresa. - Personal fuera de la oficina sin información. Las empresas bodegueras han determinado el diseño de un programa informático propio. Las ventajas de su implantación son numerosas. Bodegas Martínez Bujanda optó por esta iniciativa y enumera los beneficios de contar con este sistema informático de gestión vertical para sus diferentes bodegas: - Módulos completamente integrados. - Única introducción de datos. - Seguridad en los datos. - Datos actualizados on-line. - Centralización de datos. - Configuración personalizada de pantallas y listados. - Gestión completa de lotes de productos. - Trazabilidad de vinos desde la cepa hasta el mercado. - Autonomía del proveedor del software. - Accesibilidad desde fuera de la oficina a los datos. Las conclusiones a las que lleva el análisis del antes y el después de aplicar un programa que aglutine a las diferentes empresas en sintonía radica en disponer de una mejor información de la misma, de esta manera se cumple con la ley de trazabilidad, existe una mayor confianza en los datos, la información está centralizada en la sede cen-

tral y se realiza un menor esfuerzo en el mantenimiento del hardware y software. Otra iniciativa práctica es la incorporación de la Banca Electrónica. La Banca online o Banca en línea es a la que se puede acceder mediante Internet. Pueden ser entidades con sucursales físicas o que sólo operan a través de la Red. Gracias a la banca online, todas las empresas -incluidas las pequeñas y medianas- pueden mejorar su eficacia y disminuir sus costes y aumentar su rentabilidad. Los servicios que nos ofrecen van desde consultas de saldo, gestión de cobros y nóminas, periodificación de pagos o transferencias, gasto de las tarjetas de crédito, operaciones internacionales o gestión de excedentes de tesorería, operaciones financieras, etc. El sistema para acceder a la banca on-line es muy sencillo, basta con solicitar en la sucursal de la que somos clientes el acceso a este servicio. Nos asignarán un usuario y una contraseña para acceder al portal del banco de forma segura y con garantía de privacidad. Una vez allí tan sólo tendremos que identificarnos con nuestro usuario y claves y ya tendremos acceso a nuestras cuentas o cualquier otro producto relacionado como, por ejemplo, las líneas de tarjetas de débito o de crédito, los depósitos, etc. Las principales ventajas de este tipo de servicios son: - La comodidad de operar desde las instalaciones o cualquier otro punto donde se encuentra, sin tener que desplazarse físicamente a la sucursal bancaria. Incluso utilizar agendas electrónicas o telefonía móvil para operar con su banco.

- Para nosotros supone una disminución en los costes de la empresa y un aumento de productividad. - Para el banco también es una disminución de costes que pueden o deben repercutir en el cliente en forma de menores comisiones, ofertas especiales para clientes online, etc. Casos de éxito en NNTT aplicadas a la trazabilidad Grupo Yllera Las TIC y NNTT en producción que ha ido incorporando desde el año 2000 hasta la actualidad facilita el trabajo realizado por los empleados de la bodega. Caso Matarromera Bodega Matarromera, S.L surgió con la premisa de potenciar la competitividad del Grupo mediante la investigación y la innovación tecnológica. Desde la creación de las distintas empresas, las actividades de I+D han estado orientadas a la creación de nuevas tecnologías y procesos, así como el desarrollo de sistemas de gestión de la información que rodea el mundo enológico. Líneas de I+D: 1. Trazabilidad y Control de expediciones. 2. Innovación en los procesos de embotellado y etiquetado. 3. Biotecnología aplicada a mejorar las cualidades saludables de los vinos. 4. Energías alternativas. 5. Extracción de polifenoles: Aplicación al campo cosmético. 6. Ensayos con Windows Vista.

La tendencia de los grandes grupos bodegueros es instalar un sistema de gestión integral en la industria vitivinícola mediante nuevas tecnologías. Matarromera tiene en proyecto el mismo con la colaboración del centro Tecnológico de CARTIF. Siguiendo la

legislación actual se lleva una trazabilidad del producto con el fin de: - Controlar los trabajos realizados en el viñedo. - Control de enfermedades, estados fenológicos y de maduración de la uva.

TABLA V. Cronograma de implantación TIC

Año

TIC

NNTT Producción

2000

ERP

Báscula, incorporado a ERP

2001

Banca electrónica, e-mail externo

“Pincho toma muestras“, incorporado ERP

2002

ADSL, E-mail interno, Agenda, Contactos y Tareas

Ensayos técnicos barricas Control automático de riegos y tratamientos en viñedo

2003

Exchange Server Correo interno, Acceso Web, Agenda, Contactos y Tareas

“Espectrofotómetro + infrarrojo FETIR“, incorporado ERP Renovación sistemas de separación Proyecto I+D de “Microvinificación“

2004

Primera renovación de la página Sistema de frío integrado en bodega Web Control automático temperaturas elaboración

2005

Digitalización documentos: Escáner en red

2006

Segunda renovación de la página Innovación en el proceso de elaboración de espumoso Web Acceso móvil a correo, agenda y Automatización de sistemas de remontados de depósitos contactos: Windows Mobile 5.0

2007

Proyectos de movilidad: 1. CRM web 2. Toma de datos en “campo“ 3. Toma de datos en “bodega“

Implantación herramienta para gestión, producción y trazabilidad

Equipo de tratamiento de agua potable mediante Osmosis Inversas y UV

- Seguimiento de proveedores de uva y ubicación de las distintas partidas en los depósitos. - Supervisión de los vinos en bodega (trasiegos, coupages...). Este proyecto surgió en el año 2004 con el objetivo de cumplir la normativa que entraba en vigor en enero de 2005. El control del producto desde la cepa a la copa presenta una serie de puntos a determinar: 1.- Predicción de enfermedades. 2.- Detección del punto óptimo de vendimia. 3.- Sistema de gestión y captura de datos en tiempo real. 4.- Gestión de la trazabilidad y control on-line. 5.- Seguimiento del producto expedido. Para el desarrollo de la gestión de la trazabilidad de Matarromera, BMSL implementó un gran número de sistemas de captura de datos en campo y bodega, destinados a automatizar la recogida de datos de fabricación, de calidad, etc. Además, ha aplicado varios softwares como pueden ser: SISTAC, VINOTEC, NAVISION, etc. destinados a satisfacer las necesidades empresariales tanto de captura de datos en planta, como de trazabilidad de materiales. Con respecto a la captura de datos en campo, efectúan un control de las condiciones edafoclimáticas de cada una de las parcelas. Para la captura de datos meteorológicos, BMSL recoge la información proporcionada por diferentes estaciones meteorológicas (propias y facilitadas por distintas entidades –inforiego e ITACYL-). Por ejemplo, algunos de los datos recogidos y expor-

tados a su servidor por vía GPRS son: temperatura, humedad y velocidad del viento, entre otros. Esta información posteriormente se procesa y se utiliza para la predicción de enfermedades en el viñedo. A partir de los datos climatológicos de campo, los algoritmos predoctores diseñados desde estos modelos consiguen visualizar las zonas afectadas de cada una de las parcelas. Con este sistema se obtiene una imagen área de la parcela donde se especifica la zona afectada por la aparición de la enfermedad, su grado de afectación. Esto ayuda a tomar decisiones sobre los tratamientos que se deben efectuar para evitar su proliferación. Además de la recogida de datos climatológicos de las parcelas, recogen información sobre el estado fenológico y maduración de cada una de estas parcelas. Para ello utilizan una PDA y un sistema GPS, que permite conocer la posición exacta de la toma de datos y refleja el estado fenológico o aspectos de la maduración de las distintas parcelas. El Grupo está constituido por seis bodegas y cuenta con 700 hectáreas de viñedo repartidas en casi una veintena de poblaciones de distintas D.O., por lo que una de las mayores dificultades de la empresa es la comunicación. Como consecuencia ha sido necesario dotar a la compañía con una serie de infraestructuras que permitan la conectividad entre cada una de las entidades. Para solventar estos inconvenientes se está implantando un software de gestión. Con este sistema consiguen satisfacer las necesidades empresariales tanto de captura de datos en planta, como de trazabilidad de materiales.

Este soporte informático también permite la coordinación de cada uno de los departamentos con los que cuenta la empresa: Contabilidad, Comercial, Enoturismo, Producción, I+D, etc. Ese control está presente desde el proceso de recepción de la uva, la supervisión de llenado de depósitos, trazabilidad en bodega y el control de expediciones; en éste último punto con: - Numeración botella por botella. - Alineación de botellas en el encajado. - Etiquetado de cajas con códigos de barras para identificar cada una de ellas (EAN128). - Etiquetado de palets con código de palet (EAN128). - Software para el control de Expediciones. Finalmente, la innovación tecnológica de los procesos de embotellado, almacenamiento y etiquetado de los vinos de la D.O. Ribera del Duero a través de: - Automatización. - Control de la calidad on-line. - Ahorro energético. - Mejora de la calidad de materias primas: Control de TCA, botellas y etc. - Trazabilidad global del proceso de embotellado. Bodega Fin de Siglo Una bodega pequeña de tradición familiar que comenzó en 1998 y se planteó desde sus orígenes la utilización de un sistema integrado de gestión y control de todos los procesos que integran la elaboración de un vino.

TABLA VI. Herramientas de gestión y control Costes: Determinar umbral de rentabilidad. Control de almacén de PT. Albaranes de venta. Fase 1 Ventas: Facturación y cobro. Compras: Facturas y pagos. Contabilidad, Inmovilizado. Vendimia, elaboración, crianza y embotellado: TRAZABILIDAD. Control almacén SE y Componentes: LOTES. Fase 2 Ventas: Pedidos. Compras: Pedidos. TPV. Comercial: CRM. Previsiones y presupuestos. Fase 3 Calidad: Control recepción y valoración proveedores. OLAP. Comercial: EDI. Fase 4 Calidad avanzada. Cuadros de mando. Herramientas de gestión y control. Características - Solución Integral: ERP consolidado. - Módulo de Bodegas totalmente integrado en el ERP. - Modular: Adaptable a bodegas pequeñas que permita crecer. - Fácil de usar con herramientas avanzadas para el usuario.

- Tecnología de vanguardia. Movilidad y trabajo remoto. - Evolución en versiones. TABLA VII. Herramientas de gestión y control. Crecimiento Fase 1

1 servidor con sitema de back-up. 1 puesto cliente en administración.

Fase 2

1 puesto en laboratorio. 1 puesto temporal en vendimia para recepción. 1 puesto TPV.

Fase 3

1 portátil comercial. 1 puesto almacén.

Herramientas de gestión y control. Beneficios - Control de todos los procesos. - Control del gasto (validación de pedidos de compra). - Control de acciones comerciales (muestras y promociones). - Ahorro de costes. - Los datos se introducen una sola vez y así se eliminan errores. - Disponibilidad de la información inmediata. - Favorece la toma de decisiones. - Rentabilidad. - Análisis permanente.

4.5. Publicidad y promoción para el Sector del Vino Mantener una relación óptima con los clientes es uno de los aspectos que más preocupa a todos los sectores empresariales y, en particular, al del vino. La calidad de los productos es una variable fundamental, pero cada vez cobran más importancia otros parámetros relacionados con el servicio al cliente, tales como la disponibilidad, la rapidez o la atención inmediata. Internet ofrece buenas soluciones para ello. Además de los canales habituales de comunicación, tales como teléfono o fax, las empresas vitivinícolas están comenzando a usar otras tecnologías para sus servicios al cliente. Internet es una potente herramienta que nos permite mostrar el producto a nuevos clientes. Facilitar las descripciones de los productos o servicios y dar respuestas a través de Internet suponen importantes ahorros de tiempo, además de simplificar los procesos de relación con los clientes y aumentar su satisfacción. Construir relaciones duraderas o incrementar su lealtad hacia una marca concreta, hacia la empresa o hacia los productos y servicios de la misma, debe ser algo fundamental para este sector. Entre las principales ventajas que aporta la utilización de Internet en las gestiones con clientes, están las siguientes: 1.- Menores costes: la aplicación de estas nuevas tecnologías va a permitir ofrecer mucha información a los clientes, obtener información e interaccionar con ellos a precios muy bajos.

2.- Mejor calidad en la atención: a través de un sitio web o del correo electrónico, podemos interactuar con ellos en cualquier momento y lugar. 3.- Mayor conocimiento de los clientes: la web ofrece información sobre cuáles son los productos que más consultan, el tiempo de permanencia en cada una de las páginas, el número de usuarios que las visitan diariamente, cuál es la efectividad de las distintas acciones de comunicación, etc. 4.- Incremento de las ventas: Internet constituye un nuevo canal de comunicación con el cliente, que nos permite ampliar la cuota de mercado, junto con los canales de venta habituales. Página web Entre las ventajas que ofrece Internet al sector del vino, destaca la importancia de las páginas web. La web es el escaparate de una bodega hacia la red, al que se asomarán numerosos agentes interesados en sus vinos. Los clientes potenciales se convierten entonces en quiénes presten su atención, aunque también permite interacciones con otros agentes relevantes como proveedores, clientes consolidados o periodistas. Para realizar la página web es recomendable contratar este servicio a una empresa especializada, que además de su creación y diseño pueda encargarse de la compra del dominio, del correo electrónico y de darse de alta en los buscadores más adecuados. Este servicio global suele ser el más adecuado ya que, aunque es posible contratar estos servicios por separado, resulta siempre más económico y eficaz hacerlo de forma integral.

La elección del proveedor debe ser una tarea cuidadosa, puesto que de ello va a depender el éxito que nos ofrecerá esta nueva herramienta. Además de comparar precios, es importante conocer otras páginas que hayan desarrollado y el éxito de las mismas. Aunque a menudo resulta difícil, es muy interesante conocer opiniones de otros clientes y los resultados que han obtenido. La web debe contar con el enfoque que plantee la empresa. El mensaje que se transmita al cliente debe ser recibido por él de forma clara e intuitiva. En la web se incluye este tipo de información: - Sobre la empresa: información de la bodega, localización, dirección y contacto. Se puede incluir datos sobre la historia, actividades y posicionamiento en el mercado para incrementar la presentación de la empresa. - Acerca de los productos: es interesante ofrecer un catálogo virtual de productos, en el que el cliente pueda encontrar la descripción, el precio y la disponibilidad de cada uno de los vinos u otros productos, con el mayor detalle posible. - Referente a los servicios: si no existe la venta por Internet, a través de la web se puede informar sobre los puntos de venta donde poder adquirir los vinos. Si cuenta con servicio de venta telefónica, es útil incluir el horario de atención telefónica, el precio del servicio y las condiciones. En cuanto a la entrega del pedido, hay que informar sobre los plazos de entrega. Otra opción es incorporar un sistema de seguimiento del pedido de forma que cuando el cliente introduzca en

la página algún dato, como el número de pedido o un código de identificación de la compra, le permita conocer la situación real de su pedido, en preparación, en reparto o incluso la localización concreta de éste si nuestro sistema logístico nos permite este seguimiento concreto. - Atención al cliente: en cualquier caso y puesto que no tenemos contacto directo con nuestros clientes, es interesante incluir un sistema en el que envíen comentarios, opiniones o sugerencias. TABLA VIII. Información web Empresa

Localización, contacto... Historia, actividades...

Productos

Catálogo virtual

Servicios

Venta por internet o puntos de venta Venta telefónica Seguimiento del pedido

Atención al cliente

Correo electrónico Formularios sugerencias

Puede ser a través de correo electrónico o bien mediante el uso de formularios vía web elaborados para ese fin. Es interesante también plantear la posibilidad de que el cliente quiera realizar cambios o devoluciones, en ese caso debe existir información para que el cliente conozca cuál es la política de la empresa, fundamentalmente en lo que se refiere a plazos de devolución, formas de devolver el producto y finalmente método de reembolso.

Además del diseño y de los contenidos de nuestra web, es fundamental que sea visible, por tanto, es muy importante la elección de la dirección web. El “nombre” debe permitir la identificación fácil de la bodega y de los vinos y, en la medida de lo posible, debe ser un nombre que se recuerde fácilmente. Para estar bien posicionados en la red, hay que tener en cuenta a los “buscadores”. Se trata de sistemas que recopilan y estructuran la información para facilitar su búsqueda a los usuarios. Existe un gran número de buscadores en Internet que ayudarán a encontrar la página web deseada. En esta acción es importante que nuestra web esté posicionada en los primeros puestos de los resultados de la búsqueda. Cada buscador tiene sus propias reglas para establecer el orden en el que aparecerán las páginas encontradas. Lo más idóneo es que las palabras clave escogidas estén en el título de la web y que aparezcan con frecuencia en el texto de la misma. Una vez definidos los contenidos, es importante que estén bien estructurados. La composición de la página, se denomina mapa de la web, e indica el modo en que se accede a todos los contenidos. Este mapa lo realizará el proveedor, pero siempre es importante que la bodega ofrezca su punto de vista. Una vez terminada y probada, la página ya está dispuesta para ser publicada en Internet. Cada una de ellas debe ser ofrecida por un servidor de Internet, que permitirá acceder en cualquier momento y lugar. El servidor debe tener la capacidad y servicios necesarios para que no haya limitaciones en el número de visitantes que pueden

entrar en el sitio al mismo tiempo y proporcionar servicio técnico las 24 horas. En el momento de su publicación, la empresa está en la red y es importante sacarle el máximo partido a esta posición. Para conseguir que los clientes no pierdan interés en una página, es conveniente actualizarla periódicamente, en caso contrario el usuario tendrá la sensación de ver lo mismo que vio la última vez y perderá interés. Debemos promocionar servicios on-line, para lo cual se pueden crear boletines electrónicos con información de interés, escribir artículos en revistas electrónicas, participar en foros, chats y listas de noticias, intercambiar enlaces y publicidad con otros sitios web, etc. Comunicación con mis clientes, correo electrónico Actualmente, una de las formas más extendidas de comunicación es el correo electrónico o «e-mail». Se trata de una aplicación informática que nos permite enviar y recibir mensajes a cualquier otro usuario en el mundo. Dichos mensajes están formados por información de muchos tipos y formatos, incluyen texto, imágenes, sonidos, presentaciones... y, en general, cualquier fichero electrónico que deseemos. Esta herramienta es muy útil para hacer llegar información de la empresa a nuestros clientes y a periodistas. Esta forma de comunicación tiene numerosas ventajas: - Es rápido: generalmente un email tarda en llegar al destinatario unos pocos segundos desde su envío. - Es económico: puesto que permite enviar información a cualquier parte del mundo. - Es eficiente: permite enviar la misma información a.

varios destinatarios a la vez o reenviar la que recibimos a un destinatario distinto de una forma muy sencilla. También podemos utilizar la información de un mensaje para incorporarla a un documento sin necesidad de reescribirla. - Es fiable: mantiene almacenados los mensajes enviados y recibidos. Además, si un mensaje no se puede enviar al destinatario, es devuelto al remitente. - Es versátil: puede enviar cualquier tipo de información y en diferentes formatos (textos, imágenes, vídeos, etc.). El funcionamiento es muy sencillo, basta con que la persona cuente con un software específico de correo electrónico y con un buzón electrónico, que no es más que un espacio en el disco en el que se almacenan los mensajes que recibe. Este buzón debe tener una dirección que identifique a la persona, para que el remitente sepa a quién envía el mensaje. Datos relacionados: - Correo electrónico: El 77% de los internautas lo usan, es fácil de utilizar y económico. - Intranets y redes informáticas internas: El 31% de las empresas lo usan. - Presencia en los medios y gabinete de prensa: contar con una base de datos de los medios de comunicación es muy práctico. Un envío masivo de cualquier información que genere la bodega, potenciando la publicación de noticias en los medios de comunicación, es una forma económica y efectiva de publicidad, ya que en muchas ocasiones tiene más impacto la lectura de una noticia que

ha generado la bodega que la publicación de un anuncio de publicidad. - Páginas web especializadas en vinos: 1.270.000 entradas por “venta de vinos”. - Empresas de nueva creación adaptado al comercio en Internet. - Ventas por Internet: Sólo un 10% de españoles compra en la red. El 85% prefiere compra presencial. Nuevas estrategias de marketing: el marketing móvil Con una penetración de más del 100% de la población, el teléfono móvil se ha convertido en un nuevo canal de comunicación que permite establecer una relación continuada con los clientes finales. Las características únicas de este medio son: la compulsividad, la personalización, la ubicuidad, la interactividad, la capacidad de pago y la medibilidad de las acciones en tiempo real, que abren un elevado número de nuevas posibilidades que permiten llevar a cabo campañas innovadoras con un alto retorno de la inversión. Agustín Calvo, director general de Movidream, explicó sus experiencias utilizando la publicidad a través del teléfono móvil. Su empresa trabaja con ayuntamientos, marcas de cerveza, tiendas ropas, talleres de coche y un largo etc. La teoría de Calvo es que este método promocional es incipiente pero silenciosamente se está imponiendo en todo el mundo al igual que Internet. El sector del vino trabaja poco esta posibilidad salvo la comunicación con la PDA del móvil. Este mercado tiene un vínculo emocional y aplicando

ideas innovadoras se puede hacer que la gente conozca los vinos de una bodega a través de un móvil. El director de Movidream señaló que la respuesta que tienen en las campañas con los mensajes a través del móvil son del 12%. Según Agustín Calvo, es una herramienta barata y por eso está creciendo tanto. El marketing móvil es un canal más que se puede complementar con otros medios de comunicación. Es una buena herramienta pero funciona mejor cuando está integrado en el marketing convencional con el valor añadido del impulso. También es personal, si recibes un mensaje que no quieres te puedes quejar, se está creando un código de conducta y la posibilidad de baja inmediata, pero aprecias la recepción de información de valor. El móvil facilita la capacidad de interactuar a través de mensajes o llamadas de voz. Se pueden crear vínculos que te permiten ver la bodega o dar información sobre un vino para sentirte emocionalmente ligado a esa empresa bodeguera. Una de las recomendaciones a la hora de utilizar el móvil promocionalmente es realizar una segmentación, es fundamental para la comunicación, conocer los gustos del cliente. Existen ya unos códigos que pasando el móvil sobre una fotografía en prensa se abre un pequeño portal con información sobre la empresa. Algunos ejemplos de aplicaciones prácticas de marketing utilizando el móvil puede potenciar la comercialización de los productos del sector del vino. Pueden aparecer unos códigos en la botella del vino, cuando un señor se dispone a comprar un vino que tiene un código y pasa el móvil inmediatamente llega un men-

saje que le invita a visitar la bodega, o se puede obtener un descuento a través de un código nuevo al móvil, previo acuerdo con la tienda o restaurante. Otro ejemplo es ver un video en el móvil con todas las características del vino, recomendaciones, cómo es la bodega, qué maridajes podemos realizar con el mismo, etc.

4.6. Importancia de las NNTT en la exportación. El punto de vista de la Administración Pública El uso de las NNTT es, por supuesto, de obligado funcionamiento a la hora de exportar, con más motivo ahora que el mundo de los negocios está más globalizado y con más sentido hablando del sector vitivinícola. Las mismas utilidades en el ámbito nacional se trasladan al de la exportación con iguales ventajas, a las que hay que añadir que se acorta la distancia física y la rapidez en las comunicaciones abarata los costes. ICEX apoya a las bodegas en la exportación a través de varias líneas de ayuda que son conocidas por las empresas interesadas en introducirse en la exportación. Conscientes de la necesidad del uso de las NNTT también en este campo, ha aportado un nuevo concepto para la aplicación de las Nuevas Tecnologías. De esta forma se ha creado PIPENET que es un servicio complementario del Programa PIPE que busca potenciar la Exportación por medio de la optimización del uso de las Nuevas Tecnologías y siempre desde el punto de vista de la Rentabilidad.

Cómo nos ayudan las nuevas tecnologías: - Mayor visibilidad (mercados, clientes y marca). - Reducción de costes (promoción, marketing, catálogos, viajes, factura telefónica y tiempo). - Mejora de la eficacia y mayor control en estas acciones promocionales. - Mejora del servicio a clientes/proveedores (rapidez, eficacia, información y fidelización). Algunos ejemplos: - Simplificación de gestión de viajes y facturas. - Estrategias eficientes de marketing y publicidad a menor coste. - Mayores contactos comerciales gracias a adecuados posicionamientos en buscadores, directorios y marketplaces. - Simplificación de tareas administrativas (compartir información). - Mejoras en la logística. Objetivos: - Crear marca en Internet. - Captación de clientes. - Potenciar relaciones con distribuidores. - Promoción/posicionamiento. - Mejoras en la comunicación. - Presencia: el estilo de la página Web puede proyectar en cierta forma la imagen de la compañía. - Posicionamiento.

Las recomendaciones que hace Excal al respecto son las siguientes: - Intensificar la imagen corporativa de la compañía. - Prestar atención al catálogo, aplicar técnicas de marketing viral. - Publicidad on-line que permita la promoción de las marcas. - Potenciar el servicio de atención al cliente, con áreas restringidas que aporten valor añadido y agilicen la comunicación. - Asesoramiento sin compromiso, zona gourmet y blogs. - Boletines electrónicos con información sobre novedades, ofertas, acuerdos, asistencia a ferias, etc. - Zona dinámica de noticias, del sector y la empresa. - Enlaces de interés para el público objetivo e inter cambio de enlaces. - Posibilidad de fijar política de precios personalizada para cada cliente, diferenciando entre puntos de venta/distribuidores, HORECA, particulares… - Posible tienda on-line: - Selección de producto. - Compra. - Registro. - Cálculo de precio. - Medios de pago.

PROMOCIÓN ON-LINE - Posicionamiento: Etiquetas, títulos de las páginas, alta en directorios y buscadores. - Promoción dentro de la web: Banners y boletines. - Promoción fuera de la web: Banners y enlaces patrocinados (ad words). - Intercambio de enlaces con otras webs. PROMOCIÓN OFF-LINE - Publicidad de la web en todos los ámbitos. El estilo de una página web puede proyectar en cierta forma la imagen de nuestra compañía: - Imagen de marca: importancia en una web, no sólo el diseño previo, sino sobre todo el mantenimiento e incluso la posibilidad de llevar a cabo el rediseño de partes de sitio web. Es un medio en constante evolución; para un buen posicionamiento y promoción es fundamental ser encontrado, corresponder a la búsqueda, generar confianza, fidelizar y conseguir recomendaciones. Una de las novedades que puso de manifiesto el taller es un nuevo sistema que marca la Administración europea a la hora de exportar, el denominado EMCS (Excise Movement and Control System), Sistema de Control de Movimientos de Impuestos Especiales. Es un sistema informático creado en la UE para el control de los movimientos de productos objeto de impuestos especiales en régimen suspensivo dentro de la UE. Se basa en el e-DAA (Documento de Acompañamiento Electrónico).

Su utilización será obligatoria en todos los Estados Miembros (EEMM) de la UE y para todos los operadores económicos que envíen o reciban productos objeto de los impuestos especiales en régimen suspensivo. Comenzará a funcionar en 2008 y, en 2009, el sistema será obligatorio tanto para recepción como para envío de e-DAA. El sistema tiene una parte comunitaria (Dominio Común), de cuya creación, implantación y gestión es responsable la Comisión Europea, y una parte nacional, cuya responsabilidad recae en cada país miembro. Todos los operadores involucrados deberán estar conectados telemáticamente (Internet) en 2008 a sus administraciones de IIEE. Requisitos para su funcionamiento: - La Comisión Europea debe desarrollar e implantar la aplicación informática del Dominio Común. - Los EEMM tienen que implantar la aplicación del Dominio Nacional. - Todos los operadores involucrados deberán estar conectados (por medio de Internet) con su Administración de IIEE, para que puedan acceder al Dominio Nacional. - Existencia de una base jurídica comunitaria que dé soporte a la obligatoriedad. Diferencias con el sistema actual en papel: - La Administración de IIEE del EM expedidor recibe, valida y numera (ARC) todos los e-DAA antes de su envío al destinatario. - En principio, no será necesario que la mercancía viaje con una copia en papel del e-DAA y será suficiente con el número ARC.

- La Administración de IIEE del destinatario valida el certificado de recepción antes de su envío al EM de expedición. - La Administración del expedidor recibe de la de destino el certificado de recepción y lo reenvía al expedidor. - Todas las comunicaciones serán electrónicas y los movimientos se ultimarán siempre de esta manera. La Comisión Europea está desarrollando, con la colaboración de los EEMM, un paquete o aplicación inicial que contiene las utilidades de respuesta (certificados de recepción) para ponerlo a disposición de los EEMM que lo soliciten. Por su parte, cada EM está desarrollando las aplicaciones nacionales necesarias para el Dominio Nacional y ES está desarrollando su propia aplicación EMCS para el Dominio Nacional. Para más información cuenta con una página web www.ec.europa.eu. Las TIC facilitan enormemente las cosas; mediante el uso de nuevas aplicaciones electrónicas se simplificarán los procesos con otros organismos y empresas. Además, en el caso de los trámites con la Administración y con las entidades bancarias, pueden facilitar todavía más estos procesos. Las nuevas Tecnologías de la Información y las Comunicaciones también nos acercan a las Administraciones Públicas y nos facilitan algunos trámites, que de otro modo serían mucho más costosos para nuestra empresa, puesto que nos supondría hacer largas colas en oficinas que a menudo tienen horario de atención al público bastante reducido.

TABLA IX. Esquema - Documento de Acompañamiento electrónico

Expedidor

- Cumplimentar el e-DAA. - Enviarlo telemáticamente (Internet) a su Administración de IIEE. - Recibir telemáticamente (Internet) el certificado de recepción a través de su Administración de II.EE.

Destinatario

- Cumplimentar el certificado de recepción. - Enviarlo telemáticamente (por Internet) a su Administración de IIEE.

EM expedición

- Reenviar telemáticamente (Internet) al expedidor el e-DAA validado y numerado. - Enviar el e-DAA a la Administración de IIEE del EM de destino. - Recibir telemáticamente el certificado de recepción de la Administración del EM de destino. - Enviar telemáticamente (Internet) el certificado de recepción al expedidor. - Recibir por vía telemática (Internet) el e-DAA del expedidor, validarlo y numerarlo.

EM de destino

- Recibir por vía telemática de la Administración del EM de expedición el e-DAA. - Transmitir telemáticamente (Internet) el e-DAA recibido al destinatario. - Obtener por vía telemática (Internet) del destinatario el certificado de recepción. - Transmitir por vía telemática el certificado de recepción a la Administración de expedición. - La Comisión Europea está desarrollando las aplicaciones informáticas del Dominio Común.

Papel de los operadores

Papel de la administración

Las ventajas más interesantes que nos ofrecen los servicios telemáticos son: - Comodidad: Se puede realizar el trámite sin moverse de la oficina. - Flexibilidad: Se realiza en el momento que más convenga, sin necesidad de ajustarse a un horario. - Agilidad: El servicio es más rápido, sencillo y sin complicaciones. Algunos ejemplos de los servicios al ciudadano que las distintas administraciones públicas ofrecen son: - Presentación de recursos y reclamaciones. - Cumplimentación de los datos del censo de población y viviendas. - Presentación y liquidación de impuestos. - Consulta e inscripción en el padrón municipal. - Consulta de multas de circulación. - Domiciliación bancaria de tributos municipales (IBI, IVTM, IAE...). - Cuestionario y trámites para solicitud de subvenciones. - Consulta de asignación de colegios electorales. - Actuaciones comunicadas. - Firma electrónica de documentos oficiales y expedición de copias compulsadas.

Para poder realizar trámites con la Administración, es necesario disponer de un certificado de Usuario, que es un documento digital que contiene nuestros datos identificativos y nos permite reconocernos en Internet e intercambiar información de forma segura. (Más información en www.cert.fnmt.es).

Un gran número de instituciones de todos los ámbitos de la Administración están beneficiándose de las ventajas de la Administración Electrónica y, concretamente, del uso de la firma electrónica, tanto en sus gestiones internas como en su relación con los ciudadanos.

5. Ficha técnica del taller de nuevas tecnologías 5.1. Agenda Oficial del taller

I TALLER NACIONAL DE TECNOLOGÍAS APLICADAS AL SECTOR DEL VINO INAUGURACIÓN INSTITUCIONAL

PONENCIAS

Recepción de asistentes y entrega de documentación del Taller de NNTT. Inauguración y bienvenida. Presentación de los objetivos del taller Fundetec.

D. Alfonso Arbaza Director General Fundetec

Presentación Asociación Sectorial del Vino Federación Española del vino (FEV) y Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV).

D. Pau Roca Secretario General FEV Dª Alicia Clavero Representante CECRV

Inauguración por parte de la Junta de Castilla y León.

D. Jesús Julio Carnero García Secretario General de la Consejería de Fomento

5.2. Tabla - Resumen de las ponencias 27 de marzo 2007, Peñafiel (Valladolid)

Horario

Nombre del ponente

Tema a tratar

Principales ideas / Conclusiones

De 11:00 a 11:25

D. Juan Holgado Subdirector Fundetec

Presentación del estudio de situación del sector en TIC. Proyección del vídeo de una caso de uso.

a. El sector no usan el 100% del rendimiento de las aplicaciones informáticas. b. Es útil mantener relaciones directas con los clientes y la gestión de las compras a través de Internet. c. Ofertar servicios de valor añadido en la web facilita la fidelización de clientes actuales o atraer nuevos. d. No existe una oferta amplia de softwares específicos. La implantación de tecnologías es más necesaria cuanto mayor es el negocio.

De 12:00 a 12:25

D. José Carlos Álvarez Enólogo Bodegas Emilio Moro

Bodega Emilio Moro. Punto de vista de Enólogo en Nuevas Tecnologías.

a. La ética profesional es lo más importante para determinar lo que son las NNTT y saberlas utilizar racionalmente. b. Las NNTT son todo aquello que respeta el suelo, clima, planta, variedades dentro de la bodega y el viñedo. c. Las NNTT favorecen el desarrollo de las labores en el campo y bodega pero siempre respetando las características del producto. No se deben emplear para cometer fraudes o manipular.

Horario

Nombre del ponente

Tema a tratar

De 12:30 a 12:55

D. Iñaki Tierno Director de Informática Martínez Bufanda

Bodegas Martínez Bujanda. Motivación y necesidades de implantación de un sistema de gestión vertical para bodegas.

De 13:00 a13:25

D. Rafael Álvarez Director Verdtech

Verdtech: Control de Viticultura de precisión. Experiencia en el uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador.

De 13:30 a14:00

D. Rubén García Franco Director Técnico CRDO Ribera del Duero

Consejo Regulador Denominación de Origen Ribera del Duero. Implantación de Sistemas de Trazabilidad en la Producción.

Principales ideas / Conclusiones a. La diversidad de bodegas en espacio y tipo de productos obligó a la implantación de un sistema de gestión vertical para bodegas. b. La utilización de este sistema ha favorecido contar con mejor información de la empresa, el cumplimiento de la ley de trazabilidad y la confianza en los datos. c. También cuentan con la centralización de la información y menos esfuerzo en el mantenimiento de hardware y software. a. La utilización de una forma integrada de métodos de diagnóstico permite una gestión agrícola global que mejora la rentabilidad porque optimiza las decisiones vinculadas a estas actividades. b. Un diagnóstico preventivo permite visualizar y detectar fenómenos que se puede hacer con la gestión habitual o a “ojímetro”. a. Facilita la Gestión y seguridad de la calidad de todos los procesos. b. Crea un proceso de calidad de futuro para la gestión global del Consejo (optimiza recursos, trabajo en tiempo real, mayor eficiencia y reducción de costes, capacidad de crecimiento y personal cualificiado). 55

Horario De 16:00 a 16:25

De 16:30 a 16:55

Nombre del ponente

Tema a tratar

Principales ideas / Conclusiones

D. Javier Nieto Director Financiero Grupo Yllera Dª Rut Villa Responsble de Calidad Grupo Yllera

Grupo Yllera. Sistema Integrado de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria. Casos de éxito en NNTT aplicados a la Trazabilidad.

a. El sector vitivinícola está muy regulado, es muy amplio y requiere un seguimiento a través de la trazabilidad. b. Es imprescindible la implantación de un sistema integrado ante el crecimiento de la empresa. c. Reduce documentación, da visión de conjunto, mejora el control y crea procesos estándares.

D. Alberto Guadarrama Director I+D y Trazabilidad Bodegas Matarromera

Bodegas Matarromera. Trazabilidad y Gestión: desde la vid hasta la botella.

a. La captura de datos en tiempo real y apuntados por la persona que ejecuta la acción es imprescindible para la realización de la trazabilidad. b. El desarrollo de un sistema de gestión integral en la industria vitivinícola permite: - Archivar información enológica en orden y de fácil acceso. - Mejoras de calidad llevando un control de materias primas y producto terminado. - Gestionar la producción. - Determinación de costes de producción y valoración de existencias. - Cumplimentar declaraciones oficiales de manera automática. - Repercusión automática de facturas a la contabilidad general. - Cumplimiento de la normativa de trazabilidad.

Horario

Nombre del ponente

Tema a tratar

Principales ideas / Conclusiones

De 17:00 a 17:25

D. Justino Martínez Presidente Bodega Fin de Siglo

Bodega Fin de Siglo. Uso de las nuevas aplicaciones específicas del sector para el posicionamiento y rentabilidad de una bodega familiar.

a. No se debe tener miedo a las tecnologías y es factible llevar un control exhaustivo por una bodega con recursos escasos y que está empezando. b. Desde el principio es importante sentar unas bases tecnológicas que nos permitan controlar el negocio desde el inicio. c. Buscar herramientas de gestión y control que permita el control de todos los procesos, un ahorro de costes, disponibilidad inmediata y rentabilidad.

De 17:30 a 17:55

D. Juan Cacho Departamento de Química Analítica, Universidad de Zaragoza

Investigación sobre aromas.

a. Cada vino tiene una estructura armónica particular, que es mucho más fácil de estropear que de mejorar. Es más sencillo definir los parámetros que afectan negativamente a la calidad, que aquellos que la afectan positivamente. b. Los parámetros de calidad de un vino complejo son siempre multivariantes. (Los parámetros de calidad de los vinos sencillos pueden ser univariantes).

De 18:00 a 18:25

D. Juan Fuente Enólogo Bodega Mont Reaga

Bodega MontReaga: Elaboración del vino con diferentes varietales.

a. Aplicamos las NNTT que el mercado pone a nuestra disposición para sacar adelante grandes producciones y dar soluciones técnicas inmediatas para la búsqueda desesperada de nuevos consumidores. b. Un cambio de estilo y adaptación de los vinos al gusto del consumidor a través de las NNTT para conquistar nuevos mercados.

28 de marzo 2007, Peñafiel (Valladolid) Horario

Nombre del ponente

Tema a tratar

Principales ideas / Conclusiones

De 10:00 a 10:25

D. Agustín Calvo Director General Movidream

Nuevas estrategias de marketing. Casos prácticos.

a. El teléfono móvil se ha convertido en un nuevo canal de comunicación que permite establecer una relación continuada con los clientes finales. b. La compulsividad, personalización, ubicuidad, interactividad, capacidad de pago, y medición de las acciones en tiempo real permiten llevar a cabo campañas innovadoras con un alto retorno de la inversión. Aplicaciones prácticas de marketing utilizando el móvil puede potenciar la comercialización de los productos del sector del vino.

De 10:30 a 10:55

Dª Ana Suriá Propietaria Bodegas Pago de Tharsys

Pago de Tharsys. Exportación e Importancia de las NNTT.

a. La necesidad de contar con una web es básica para dar a conocer el producto. b. Es recomendable contar con intranet y el uso de correo electrónico para las comunicaciones por rapidez y econmía. c. Es fundamental la presencia en los medios de comunicación haciendo uso de las NNTT. d. Destaca lo práctico de las ventas por Internet y el uso de las páginas especializadas en vinos.

Horario

Nombre del ponente

Tema a tratar

Principales ideas / Conclusiones

De 11:30 a 11:55

D. Alfonso Janeiro Jefe de Exportaciones ICEX D. Desiderio Sastre Gerente Bodegas Viña Vilano

La importancia de las Nuevas Tecnologías a la hora de Exportar.

a. La aplicación de las NNTT a la hora de exportar aporta mayor visibilidad; reducción de costes (promoción, marketing, catálogos, viajes, factura telefónica y tiempo); mayor control en estas acciones promocionales y mejora del servicio a clientes/proveedores. b. El estilo de nuestra página web puede proyectar en cierta forma la imagen de nuestra compañía. c. Importancia en una web, no sólo por el diseño previo, sino sobre todo en cuanto al mantenimiento e incluso la posibilidad de llevar a cabo el rediseño de partes de sitio web.

De 12:00 a 12:25

D. Jesús Ángel Lauzarica Inspector de Paciencia del Estado, Dpto. de Aduanas. Subdirección de Impuestos Especiales

Normativa Europea EMCS.

a. El EMCS es un sistema informático creado en la UE para el control de los movimientos de productos objeto de impuestos especiales, que será obligatorio en 2009. b. Todos los operadores involucrados deberán estar conectados, a través de Internet, en 2008 a sus Administraciones de IIEE.

De 12:30 a 12:55

D. Francisco Muñoz Gerente Bodega Toro Albalá

Bodega Toro Albalá. Experiencia de una Bodega Mediana.

a. Debemos vender en el exterior, pero implantando una estrategia de posicionamiento a largo plazo, teniendo claras las estrategias a la hora de exportar. b. Es preferible ser fuerte en pocos mercados a débil en muchos. Ante los nuevos competidores es mejor primar la calidad a precios aceptables, haciendo un esfuerzo en comunicación.

Horario

Nombre del ponente

Tema a tratar

Principales ideas / Conclusiones

De 13:00 a13:25

D. José Ignacio Sánchez León Gerente Bodega del Abad

Bodega del Abad. Consejo Regulador Denominación de Origen Bierzo.

a. La exportación es una venta con principios, se debe realizar una planificación previa. b. Las NNTT son un instrumento de apoyo y son eficaces en la exportación, porque no deja de ser un negocio entre personas y requiere una comunicación con el cliente. c. La incursión en Internet es gradual; primero es necesaria la distribución, hacer marca y comunicarla. Es bueno estar en Internet pero con una base definida.

De 13:30 a 13:55

D. Antonio F. Pérez Director General de Telecomunicaciones de la Junta de Castilla y León. D. Juan Holgado, Subdirector Fundetec

Despedida y cierre. Junta de Castilla y León-Fundetec.

6. Conclusiones

Las diferentes ponencias han revelado que muchos enólogos utilizan ya distintas tecnologías en el viñedo, para controlar el estrés hídrico de la planta o llevar a cabo una gestión nutricional a demanda mediante el análisis de distintos elementos. De este modo se controlan posibles plagas y enfermedades y se mejora la maduración de la vid. Una vez en la bodega, se realizan controles de madurez y sanidad, análisis nutricionales o microbiológicos, etc. Se puso de manifiesto que el empleo de un sistema integrado de métodos de diagnóstico ayuda al viticultor a prevenir posibles efectos negativos en la viña e, incluso, homogeneizar un viñedo para conseguir los resultados deseados en un vino, logrando una mejora de la rentabilidad y facilitando la toma de decisiones en momentos del año tan relevantes como la vendimia o cuándo hay que realizar tratamientos de enfermedades eficaces. Asimismo, se ha comenzado a aplicar la tecnología en la elaboración de caldos, con objeto de buscar perfiles de vinos más modernos y adaptados al gusto general del consumidor actual en el mundo. Es el caso de las correcciones de las condiciones naturales de las uvas y las nuevas formas de extracción de mostos. Los nuevos métodos tecnológicos permiten, además, destacar los aromas, utilizar sucedáneos de la madera o nuevos sistemas de filtración, y hacer que los productos de limpieza de las barricas y desinfección de las plantas

sean cada vez más sofisticados y efectivos. También en el proceso de embotellado y en los tapones se utilizan nuevas técnicas y materiales sintéticos, que hace unos años eran completamente desconocidos. Además, existen sistemas informáticos que permiten una gestión total de la trazabilidad, una herramienta muy potente para realizar diversos proyectos de I+D+i encaminados a la mejora de la calidad del producto final. La exigencia legal de llevar una trazabilidad en todos los procesos de elaboración de un vino obliga a buscar un sistema integrado que englobe todos los aspectos que influyen en la creación de un caldo de calidad. Esta necesidad se hace más acuciante ante el crecimiento de una bodega o ampliación del número de empresas asociado a un grupo bodeguero. Varios ponentes que han participado en el taller aportando su experiencia en este campo coinciden que la implantación de un Sistema Integrado de Gestión, sea propio o de los existentes en el mercado, puesto que reduce la información, da visión de conjunto y mejora el control. En definitiva, facilita el trabajo al contar con los datos deseados tanto de campo, bodega o contabilidad en tiempo y forma; mejora la calidad al llevar un control de materias primas y producto terminado; gestiona la producción, determina costes de esa producción y valora las existencias.

Además, el sector vitivinícola está muy regulado y es muy amplio, no hay que olvidar, que engloba al sector primario (viticultura), al sector secundario (elaboración) y al terciario (comercialización). Ante esta circunstancia, un sistema de gestión integral apoya también el cumplimiento de declaraciones oficiales, el seguimiento de la contabilidad y, por supuesto, el acatamiento de la normativa de trazabilidad. Por supuesto, en las bodegas pequeñas y familiares, el uso de herramientas informáticas de gestión integradas es aconsejable ya que permite aprovechar mejor los recursos y tener un modelo organizativo que acote las funciones y los trabajos diarios. Estas tecnologías son especialmente útiles para controlar la información de cara a la toma de decisiones, controlar los costes, determinar el umbral de rentabilidad y eliminar la duplicidad de trabajos. Por otra parte, la aplicación de las TIC a la gestión de una empresa vitivinícola permite innumerables ventajas. El teléfono móvil e Internet han adquirido una especial relevancia en el campo de la publicidad y la promoción: el móvil y el correo electrónico permiten establecer una relación continuada con los clientes finales y llevar a cabo campañas innovadoras con un alto retorno de la inversión, mientras que la Red es un canal clave para presentar la imagen de la compañía y para favorecer la comercialización de sus productos en nuevos mercados. La relevancia de la web a la hora de promocionar tanto la empresa como los productos ha quedado clara, tras las ponencias de los participantes en el Taller, en un mundo cada vez más globalizado. Ante esta circunstancia, es im-

portante marcar el estilo de nuestra página web de forma que sea fácil de ver y utilizar y que enganche al futuro usuario, ya que es la imagen que estamos dando de la compañía hacia el exterior. Pero el diseño previo de la web no sólo es relevante sino también requiere un mantenimiento continuado de la misma y la inclusión de un catálogo completo de los productos, así como las noticias más destacadas, información de las empresas y, sobre todo, fácil acceso a los datos de contacto. Todavía es incipiente pero, cada vez más, las empresas buscan mantener relaciones directas con los clientes y la venta directa por Internet. Las compañías vinícolas realizan compras en un porcentaje muy similar a la media nacional, sin embargo superan en un 9% las ventas online respecto al resto de las españolas. Esto implica que las bodegas se han percatado de las posibilidades de negocio de las ventas a través de la red.

7. Recomendaciones

La implantación de las nuevas tecnologías en el sector del vino está muy extendida. La incorporación del PC, así como el acceso y uso de Internet está plenamente alcanzado por las empresas del sector. Los niveles superiores al 90% en los indicadores que analizan la infraestructura de telecomunicaciones sitúan al sector del vino en niveles similares a otros sectores en los que las tecnologías son parte directa de su actividad. Sin embargo, no es lo mismo el acceso a las TIC que el grado de utilización de las mismas. Aun cuando en el sector del vino hay utilidades perfectamente implantadas, como las funcionalidades relacionadas con la gestión económico-financiera de la empresa (facturación, contabilidad, etc.), el ir más allá y mejorar otros aspectos de su negocio a partir de las tecnologías está más alejado de lo que debería. La implantación de aplicaciones de negocio, la utilización de sistemas integrales que gestionen todos los aspectos de la empresa (ERP) o la relación con sus clientes (CRM) no es el tipo de aplicaciones que más interesen al sector, aunque mejorarían la posición competitiva de la empresa. Será necesario desarrollar (y en este punto deberían participar tanto las empresas del sector como las tecnológicas) aplicaciones y sistemas que optimicen la prestación y ejecución de diversas tareas dentro de la cadena

de valor del sector -desde la recogida y el tratamiento de la cosecha de uva como materia prima hasta el tratamiento de la producción-, la gestión de las post-producción o la distribución hacia los clientes finales. La evolución del sector, donde crece el grado de competencia no sólo a nivel nacional sino mundial, deberá ir acorde con las nuevas necesidades organizativas, de gestión, de producción y, por supuesto, tecnológicas, que les permitan conservar o, en su caso, desarrollar su posición competitiva. La mejora de esa situación pasa necesariamente por la calidad de sus productos, la reducción de costes, un canal más directo hacia sus clientes y la oferta de servicios de valor añadido. En todos estos casos, la tecnología proporciona soluciones para acometer los cambios necesarios de manera óptima. El comercio electrónico ya ha calado de manera significativa en el sector, y quienes lo están desarrollando han visto claro sus beneficios (reducción de costes, acercamiento al cliente, etc.), por lo que hay que seguir impulsando y apoyando este tipo de iniciativas.

El camino ya está abierto, y las empresas que no lo practican deben tomar en consideración que una parte del futuro de su negocio podría depender de la venta por Internet como canal básico de su actividad comercial, como vía para extender su mercado y poder hacer frente a la competencia. Es importante aunar esfuerzos de las Administraciones y los encargados de las TIC para comprender las necesidades y buscar una mayor rentabilidad. Las empresas del sector del vino deben aumentar la integración de las TIC en sus procesos si desean ser más rentables y competitivas frente a otros países. El Primer Taller Nacional de Tecnologías aplicadas al Sector del Vino, organizado por Fundetec y la Junta de Castilla y León, dejó claro que la aplicación de las nuevas tecnologías al negocio del vino rentabiliza al máximo la gestión y la explotación de las fincas vitivinícolas, desde la viña hasta la crianza. Por ello, que las empresas integren las tecnologías a sus procesos resulta clave para alcanzar un mayor grado de competitividad por parte del sector del vino español. La tecnología puede aplicarse a toda la cadena del producto, desde la gestión y explotación de fincas hasta la gestión económica y financiera, pasando por el marketing y posicionamiento de clientes. El sector TIC y el sector vitivinícola deben aunar esfuerzos para interactuar y encontrar soluciones.

8. Próximos pasos

El primer taller intentó introducir el mayor número de temas posibles relacionados con las NNTT aplicadas al sector vitivinícola para posicionar los diferentes aspectos implicados en un ámbito complejo, porque dentro del mismo confluyen todos los sectores, desde el campo, la elaboración y la comercialización. El próximo taller cambiará la dinámica e intentará ceñirse a un programa más concreto que se organizará en torno a dos o tres temas que surjan del interés que muestren los propios bodegueros para profundizar más en las cuestiones solicitadas. La idea general de este primer taller ha sido mostrar todas las posibilidades que existen ahora en el mercado. La nueva normativa que exige el uso obligado de las Nuevas Tecnologías en la relación tributaria entre bodega y Administración se convierte en una buena excusa para empezar aplicar éstas. Además, se justifica porque la relación con clientes, el posicionamiento y el marketing con la tecnología de hoy en día resultan más económicos y da buenos resultados. Es evidente que hay que racionalizar las inversiones. Para ello, primero es necesario conocer las Nuevas Tecnologías y saber cómo utilizarlas. Una recomendación en este sentido es buscar expertos que nos ayuden. En definitiva, las infraestructuras ya están en el mercado y aho-

ra hay que rentabilizar más las herramientas con las que contamos para mejorar en nuestro negocio. Uno de los puntos que se puso de manifiesto en las jornadas, realizadas en el Museo del Vino de Peñafiel, es que existen pocas soluciones específicas del sector. Lo dicho en este encuentro puede ser un punto de partida para buscar soluciones prácticas y convertirse en un nexo entre el sector vitivinícola y la tecnología y empezar a desarrollar un sistema informático integrado que facilite la labor de las bodegas. Durante el desarrollo de estas jornadas de trabajo para empresas del sector del vino se constató la necesidad de fomentar proyectos consistentes en la creación de una comunidad colaborativa en Internet, donde todos los agentes implicados (empresas, asociaciones, sector público y desarrollo TIC) pudieran interactuar entre sí, de cara a que cada uno de ellos pudiera satisfacer sus necesidades tecnológicas concretas. De esta forma, los objetivos que perseguirían los agentes implicados en este sistema serían los siguientes: - Plantear las necesidades específicas de las empresas del sector del vino para potenciar su productividad y competitividad dentro del mismo a través del uso intensivo TIC en todos sus procesos (implicando en esta acción a más de 1.000 bodegueros).

- Analizar para cada proyecto el perfil requerido, seleccionando a los profesionales y/o empresas adecuadas, para la ejecución y el seguimiento de todos los proyectos que en la propia comunidad se generarán. - Favorecer el desarrollo del sector TIC de microempresas y profesionales. - Proporcionar herramientas y una metodología de gestión de proyectos de software que ayuden a mejorar procesos y aminorar sus tiempos de ejecución. En definitiva, es necesario facilitar y potenciar la innovación en las Pymes del sector, a través de centros y programas, que permitan a las empresas vitivinícolas desarrollar unas condiciones organizacionales generadoras de un esfuerzo innovador a partir de la capacitación para el desarrollo de los procesos adecuados y de la existencia y dotación de herramientas para su consecución. Por lo tanto, es importante impulsar la implantación de soluciones e instrumentos que acerquen la innovación en procesos, servicios y productos de este sector.

Anexo I. Resumen de las ponencias del Taller

Título: Ponente: Organización: Resumen:

Presentación del estudio de situación del sector en TIC D. Juan Holgado Subdirector Fundetec El Observatorio de las Telecomunicaciones y de la Sociedad de la Información de Red.es del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio presentó un informe con una descripción del sector vitivinícola y un diagnóstico tecnológico del mismo.

Punto de Vista del Enólogo en Nuevas Tecnologías D. José Carlos Álvarez Enólogo Bodegas Emilio Moro El ponente explicó cómo las NNTT pueden aplicarse en el viñedo para el control del estrés hídrico, la gestión nutricional a demanda o el seguimiento y control de plagas y enfermedades. También la relevancia en bodega de nuevos sistemas tecnológicos en cada uno de los procesos de elaboración del vino. Motivación y necesidades de implantación de un sistema de gestión vertical para Bodegas D. Iñaki Tierno Director Informática Bodegas Martínez Bufanda La ponencia aclaró la ventaja que supuso la aplicación de un sistema de gestión integral y valoró las dificultades del trabajo antes de implantarlo y los beneficios que aportó una vez instalado.

Título: Ponente: Organización: Resumen:

Título: Ponentes: Organización: Resumen:

Título: Ponente: Organización: Resumen:

Control de Viticultura de precisión D. Rafael Álvarez Director Verdtech Un diagnóstico antes de realizar labores decisivas en la viña facilita el dar con las soluciones correctas. En ese sentido se enumeraron los sistemas más actuales para detectar futuros problemas y aportar el correctivo más apropiado. Experiencia en el Uso de NNTT desde el punto de vista de un Consejo Regulador D. Rubén García Director Técnico CRDO Ribera del Duero El técnico explicó cómo han diseñado su propio sistema de gestión y control que implica cumplir con la trazabilidad y ser un instrumento de certificación. El sistema ha automatizado los procesos, canalizado la información entre las distintas soluciones tecnológicas y cuenta con un análisis dinámico de datos. Sus próximas metas son instalar intranet con las bodegas y emplear un sistema de gestión global. Sistema Integrado de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria D. Javier Nieto y Dª Rut Villa Director Financiero Grupo Yllera y Responsable de Calidad Grupo Yllera Ambos ponentes aportaron datos sobre el crecimiento del Grupo Yllera y la necesidad de implantar un sistema integrado de gestión que tramite la calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad. También enumeró como la empresa ha ido implantando NNTT a lo largo del siglo XXI. Trazabilidad y Gestión: desde la vid hasta la botella D. Alberto Guadarrama Director de I+D y Trazabilidad Bodegas Matarromera Bodega Matarromera se planteó desde sus inicios potenciar la competitividad del Grupo mediante la investigación y la innovación tecnológica. Las actividades de I+D han estado orientadas a la creación de nuevas tecnologías y procesos, así como el desarrollo de sistemas de gestión de la información que rodea el mundo enológico.

Título: Ponente: Organización: Resumen:

Uso de las nuevas aplicaciones específicas del sector para el posicionamiento y rentabilidad de una bodega familiar D. Justino Martínez Presidente Bodega Fin de Siglo El conferenciante aportó con su experiencia las diversas opciones tecnológicas del mercado para mejorar la operatividad de las bodegas tanto en los aspectos de viticultura, trazabilidad y comercialización, como en comunicación de sus productos. Investigación sobre aromas D. Juan Cacho Departamento de Química Analítica Universidad Zaragoza A través de sus investigaciones explicó que el aroma del vino es su cualidad más valorada y disertó sobre las notas aromáticas aparecidas en el transcurso de la oftatometría, los datos básicos del aroma, los que influyen en aportar cualidades positivas y negativas.

Elaboración de vino con diferentes varietales D. Juan Fuente Enólogo Bodega Mont-Reaga Desde la perspectiva de enólogo de bodegas con grandes producciones enumeró los sistemas tecnológicos que pueden aportar soluciones para buscar un vino correcto y a un precio razonable y que sea competitivo para dar salida a volúmenes considerables. Nuevas estrategias de marketing. Casos Prácticos D. Agustín Calvo Director General Movidream Presentó una forma novedosa de marketing a través del móvil, aportando ideas de cómo llegar al consumidor con mensajes informativos o de promoción a bajo coste y con gran rentabilidad.

Título: Ponente: Organización: Resumen:

Título: Ponentes: Organización:

Publicidad y promoción para el sector del vino-Nuevas Tecnologías Dª Ana Suriá Propietaria Bodegas Pago de Tharsys Se aportaron varias ideas de cómo el uso de las NNTT favorecen la publicidad y promoción. Haciendo hincapié en la creación de una página web impactante, el uso del correo electrónico, el empleo de intranets y redes informáticas internas, la presencia en los medios con la creación de un gabinete de prensa, el disfrute de páginas web especializadas en vinos y las ventas por Internet.

La importancia de las Nuevas Tecnologías a la hora de exportar D. Alfonso Janeiro y D. Desiderio Sastre Jefe de Exportación ICEX y Gerente Bodegas Viña Vilano

Resumen:

Desde la perspectiva de ICEX y de una empresa bodeguera se dieron ideas de la relevancia de la exportación llevada a cabo de forma programada y las ayudas que aporta ICEX para facilitar las ventas al exterior y qué técnicas informáticas ayudan a obtener mejores beneficios.

Título: Ponente: Organización:

Normativa Europea EMCS D. Jesús Ángel Lauzarica Inspector de Hacienda del Estado. Departamento de Aduanas. Subdirección de Impuestos Especiales. Agencia Tributaria

Resumen:

El Inspector de Hacienda hizo un recorrido por la situación actual de los impuestos del vino y recordó la obligatoriedad del uso de Internet cuándo en 2009 se ponga en marcha el EMCS, un sistema informático para el control impositivo de los movimientos de productos obligatorio en todos los Estados miembros.

Título: Ponente: Organización: Resumen:

Exportación e Importancia de las NNTT. Experiencia de una bodega mediana D. Francisco Muñoz Gerente Bodega Toro Albalá La experiencia de la bodega indicó cuál es la situación actual del sector en España ante los nuevos vinos que llegan con precios más bajos ante lo que hay que diferenciarse por la calidad, buscando mercados a largo plazo con estabilidad. Una de sus percepciones es el empleo de la Marca España en el amplio mercado internacional.

Exportación e Importancia de las NNTT. Experiencia de Bodega del Abad D. José Ignacio Sánchez Gerente Bodega del Abad Por la práctica de una bodega mediana, se hace necesaria la exportación siempre y cuando sea una venta de principios. Hay que valorar si realmente existe producto para salir al exterior, identificar los requisitos y buscar las herramientas para su cumplimiento. Entre estas últimas, las tecnológicas que rentabilicen la exportación.