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牛蒡蔬菜飯 食材 牛蒡、昆布、米 做法 1. 將 牛 蒡 洗 淨 後 切 絲、 昆 布 洗 淨 後 切 絲，放入洗淨的米中拌勻。 2. 將 拌 勻 後 的 菜 飯 放 入 電 子 鍋 中 蒸 煮 熟後，即可食用。

原產於中國，在日本發揚光大的牛 蒡（ 牛 蒡 又 名 吳 某、 牛 菜、 鼠 粘 等， 古 稱 ” 牛 房 ” 也 就 是 牛 的 尾 巴 ）， 在 台 灣 大 多 於 日 式 料 理 店 中 出 現。 牛 蒡 常 常 被 用 來 加 工 做 成 牛 蒡 茶、 即 溶 飲 品 ， 或 調 味 牛 蒡 絲 的 零 食。 料 理 的 運 用 上， 牛 蒡 可 供 醃 漬、 油 炸、 炒 煮、 生食等方式。 這次培仁老師則採用佐飯的方式來 料 理， 由 於 牛 蒡 的 營 養 價 值 高（ 胡 蘿 蔔 素 比 胡 蘿 蔔 高 280 倍 ）， 在 藥 用 方 面 的 表 現 也 相 當 亮 眼， 有 促 進 生 長、 抑制腫瘤生長的物質及抗菌與抗真菌 的 作 用。 將 牛 蒡 佐 入 炊 飯 中 煮 食， 除 了 省 能 源、 方 便 外， 也 能 輕 鬆 地 享 受 營養價值高的一頓好飯。