Конкурс "Удиви шеф-повара!"

28

Победитель конкурса: Удиви Шеф-Повара

Удиви

ШЕФ-ПОВАРА Текст: Наталья Деревнина

Студия кулинарных проектов ANETTI и журнал «меню города Иркутска» представили конкурс «Удиви Шеф- повара», где мог поучаствовать любой желающий, отправив свой рецепт с историей организаторам конкурса. Победитель конкурса не только получил главный приз от спонсора проекта («Рынок Новый»), но и приготовил свое блюдо совместно с известным шефповаром.

Награждение и собственно приготовление блюда состоялось 4 октября на кулинарной студии ANETTI, куда победитель Андрей Сурков пришел с дочерью Анечкой. Специалистов кухни Андрей приятно удивил. С собой на конкурс он прихватил свое орудие труда, как настоящий профессионал. Перед тем как приступить к процесОктябрь 2012 | Меню города Иркутска №12

су приготовления, Андрей предложил всем собравшимся дать «имя» блюду, которое он приготовит. Было решено назвать мясо, приготовленное Андреем Сурковым – «Мясо по-Сурковски» или, как он писал в отправленном организаторам рецепте, - «Мясо от Сурков». Кроме мяса на студии был приготов-

Победитель конкурса: Удиви Шеф-Повара

лен сливочный соус с грибами и морковь в качестве закуски, опять-таки со сливочным соусом. Но все же главным на столе было мясо. Что с ним только не делали: шпиговали, мариновали, «пеленали», запекали и, как отметил шеф-повар, «полюбили». («Полюбить мясо» - по выражению профессиональных поваров, подготовить его к приготовлению, в данном случае к запеканию, втирая маринад руками. Ведь именно через руки человек передает продуктам свое тепло, любовь и положительную энергию. Как говорят: «Такое мясо приготовлено с любовью!»). Перед тем, как мясо «полюбить» в него помещают свежую морковь, нарезанную брусочками. Она придает некую загадочность блюду. Позже Андрей рассказал, что именно загадка

заставила его впервые приготовить это блюдо. В детском саду, будучи ребенком, наш герой попробовал что-то подобное с кусочками моркови, и ему было очень интересно, как она туда попадает. Повзрослев, он решил приготовить это загадочное блюдо и удивить им любимую жену, друзей и родственников. И это у него получилось. Андрей твердо заявил: «Мясо помогло очень сильно мне завоевывать сердца». После приготовления маринада, главными ингредиентами которого являются лук, чеснок, черный перец, оливковое масло и различные травы (аригана, базилик, майран, лавровый лист), Андрей и шеф-повар Сергей Михно приступили к «полюбливанию» мяса. После «полюбленное» мясо

29

оставили мариноваться и приступили к приготовлению сливочного соуса с грибами. Автор рецепта отметил, что грибы на их семейном столе присутствуют довольно часто. При этом Андрей больше любит собирать грибы, нежели их готовить. Любимое, приготовленное из грибов блюдо Сурковых – это жареная картошка с опятами или белыми грибами. Здесь Андрей пометил, что в лесу, вдоль Байкальского тракта, оказывается, растут белые грибы. Больше всего победитель конкурса экспериментирует с соусами, и поэтому с особым любопытством расспрашивал шеф-повара о секретах их приготовления. Приготовление соуса в студии стало настоящим файр-шоу. По задумке

Меню города Иркутска №12 | Октябрь 2012

30

Победитель конкурса: Удиви Шеф-Повара

шефа и героя пламя появилось при обжарке грибов на оливковом масле после добавления в сковороду небольшого количества настоящего ирландского виски, который придал соусу особенный вкус. Сергей Михно поведал, что в кулинарной моде сегодня виски и текилла, а коньяк уходит в историю. Пламя погасло, и к грибам отправились сливки, а для загустения и придания вкуса в соус добавили пармезан и мускатный орех. Оставив готовый соус, уже сработавшиеся повара вернулись к мясу. Промаринованное мясо отправили в специально сделанный пакет из фольги. Современным полиэтиленовым пакетам для запекания глава семьи Сурковых относится крайне негативно. Он не доверяет им, поэтому и ни разу не пользовался. «Какой бы пленка ни была, мне кажется, она все равно выделяет вредные вещества» - пояснил Андрей. И так, в серебристый пакет вслед за мясом отправляются розмарин, лавровый лист и немного бальзамического уксуса. Плюс морская соль. Плотно закры-

Октябрь 2012 | Меню города Иркутска №12

тый пакет отправляется в духовку. Пока мясо запекалось, Андрей предложил приготовить еще одно маленькое блюдо в качестве закуски. Это морковь со сливочным соусом. Главным помощником здесь была Анечка. Она ловко справилась с морковкой, нарезав ее крупной соломкой. После чего маленький кулинар поставила морковь в высокий стакан, словно букет. В это время папа готовил соус для оранжевого овоща. В сливки он добавил порубленный мелко чеснок и травы, при этом указал, что чеснок нужно обязательно резать (рубить), а ни в коем случае не давить специальным устройством, как многие это делают. Дома герой пользуется чеснокодавкой только в исключительных случаях – когда готовит курицу-гриль. «Чтоб чеснок не подгорал» - говорит Сурков. Когда оба соуса готовы, а мясо на финальном этапе приготовления, самое время лирических отступлений. Андрей немного рассказал о себе и своей семье. У Сурковых готовят все, об этом с гордостью ска-

зал Андрей. В будни у мужа нет времени заниматься кулинарией, он до вечера на работе. Но в выходные он с удовольствием наверстывает упущенное. Многие женщины позавидовали бы супруге Андрея, ведь он, как рассказал сам, готовит всё. Приоритет он, как истинный мужчина, отдает, конечно же, мясу и рыбе. Перед тем, как попробовать «Мясо по-Сурковски», шеф-повар отметил мастерство Андрея, который превосходно владел ножом. Отметил Сергей и вкусовые пристрастия героя. Так разбираться в специях и травах не каждый может. Андрей так поразил шефповара, что тот решил пригласить его поработать вместе на кухне. И хочу отметить, вполне серьезно. Такой поворот событий Андрея конечно порадовал, ведь, как выяснилось, он мечтал поработать в ресторане. На этой позитивной ноте началось награждение, где ценные призы нашли своего обладателя. После все приглашенные отведали «Мясо от Сурков», и скажу Вам откровенно, оно было великолепно!

М