Revista de panadería

RECETARIO DE PANADERIA

Contenido 1.

RECETA DE PAN DE LECHE ......................................................................................... 3

2.

RECETA DE LAS ROSQUILLAS .................................................................................... 4

3.

RECETA DEL PAN DE YUCA ......................................................................................... 5

4.

RECETA DE LOS CACHITOS ........................................................................................ 6

5.

RECETA DEL PAN DE MAIZ ......................................................................................... 7

6.

RECETA DEL PAN DE MOTE ........................................................................................ 8

1. RECETA DE PAN DE LECHE FICHAS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR Nombre: Pan de leche Clasificación: Entrada Código Foto: 01 Fecha: 21 de mayo del 2019

Ingrediente Harina leche Mantequilla huevo Azúcar

Unidad gr gr gr gr gr

Cantidad 500 250 50 60 50

levadura

gr

40

Procedimiento

Derretida

Procedimiento 1. Para empezar, templamos la leche calentándola unos segundos en el microondas.

Desleímos la levadura en la leche.

2. En un bol ponemos la harina y la levadura con la leche y añadimos el huevo y el azúcar. Amasamos con las manos poco a poco hasta que todo esté integrado.

3. Una vez preparada esta masa, agregamos la mantequilla cortada en dados y la integramos en la masa hasta que quede lisa y elástica.

4. Entonces damos forma de bola a la masa y dejamos llevar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (aproximadamente 1 hora y media).

5. Cortamos la masa en bollitos de unos 50 gramos cada uno. Los colocamos sobre la bandeja con papel de horno y les hacemos unos cortes con un cuchillo afilado.

6. Barnizamos con huevo o leche y dejamos reposar cubiertos con un paño hasta que estén más hinchados (una media hora). Mientras precalentamos el horno a 180º.

7. Horneamos durante 10-12 minutos hasta que estén bien dorados. Los sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumir.

2. RECETA DE LAS ROSQUILLAS FICHAS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR Nombre: Rosquillas Clasificación: Entrada Código Foto: 2 Fecha: 21 de mayo del 2019

Ingrediente Leche Azúcar Mantequilla Anís Huevo

Unidad gr gr gr gr gr

Cantidad 400 200 60 10 60

Harina

gr

250

Procedimiento

Derretida

Procedimiento 1. Hierve la leche con el aceite, el anís y la corteza de naranja. Después, añade el azúcar, remueve y retira del fuego. Deja templar la leche aromatizada.

2. Pon en un bol 2 tazas de harina junto con la levadura y mezcla bien. Incorpora poco a poco la leche aromatizada templada (con el resto de los ingredientes) mientras remueves con las varillas. Añade también el huevo batido y sigue removiendo. Cuando esté todo bien mezclado, añade más harina, poco a poco, hasta que la masa quede bien dura.

3. Coge pequeñas porciones de masa y dales forma de rosquillas. Fríe las rosquillas en abundante aceite, no muy caliente, hasta que empiecen a dorarse.

4. Por último, sirve las rosquillas de anís fritas y espolvoréalas con azúcar mezclado con canela en polvo.

3. RECETA DEL PAN DE YUCA FICHAS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR Nombre: Pan de yuca Clasificación: Entrada Código Foto: 03 Fecha: 21 de mayo del 2019

Ingrediente Almidón de yuca Queso rallado Polvo de hornear Sal Mantequilla

Unidad gr gr gr gr gr

Cantidad 200 150 10 60 50

Huevos Agua

gr gr

40

Procedimiento

Derretida

Procedimiento 1. Combine la harina o almidón de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos, mezcle bien.

2. Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas bolas pequeñas de masa.

3. Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa, puede guardar la masa por hasta un día en la refrigeradora.

4. Para preparar la masa del pan de yuca sin el procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien hasta tener una masa suave y homogénea.

5. Precaliente el horno a 500F. 6. Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una lata engrasada.

7. Para mejores resultados ponga los panes en la refrigeradora durante unos 30 minutos antes de hornear. Las bolitas se pueden preparar de antemano y guardar refrigerados. También se pueden congelar y hornear directamente congelados.

8. Horneé por aproximadamente 7 minutos y encienda el broiler o parrilla del horno hasta que los panes estén dorados, aproximadamente unos 3-5 minutos.

4. RECETA DE LOS CACHITOS FICHAS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR Nombre: Cachitos Clasificación: Entrada Código Foto: 4 Fecha: 21 de mayo del 2019

Ingrediente Harina leche Mantequilla huevo Azúcar

Unidad kg taza gr gr Taza

Cantidad 1/2 1/2 100 120 1/2

levadura sal Agua tibia Jamón

Cucharada Cucharada Taza gr

1 1 1/2 200

Procedimiento

Derretida

Procedimiento 1. Calentamos la taza de agua y agregamos la levadura y una cucharadita de azúcar 2. Colocamos la harina en forma de volcán en la mesa 3. Agregamos la taza con la levadura, la 1/2 taza de leche tibia, la mantequilla derretida, el huevo, el azúcar y la sal y amasamos 4. Calentamos en horno por 1 minuto y lo apagamos, metemos la masa junto con una taza de agua caliente (ya que la masa tiene que reposar por 30 minutos en un lugar oscuro, tibio y húmedo para que crezca) 5. Partan la masa en dos 6. Hagan una bolita y aplástenla con la mano para que quede circular 7. Con un rodillo vayan de dentro hacia afuera hasta que quede fina 1 mm y en forma de círculo.

8. Con un cuchillo picamos la masa en forma de pizza (primero en forma de cruz y luego una equis para que queden 8 pedacitos.

9. Agregamos jamón y tocineta en la parte más ancha del triangulo 10. Vamos enrollándolo (presionando un poco) hasta el final. apretamos un poco los extremos para que no se salga el relleno.

11. Enmantequillamos la bandeja para horno para que no se vayan a pegar los cachitos (me tocó hacerlo así porque no tenía papel encerado, pero sirve igual) 12. Colocamos los cachitos en la bandeja, batimos el otro huevo y los pintamos 13. Listo, al horno por 10 minutos a 200 ºC.

5. RECETA DEL PAN DE MAIZ FICHAS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR Nombre: Pan de maíz Clasificación: Entrada Código Foto: 5 Fecha: 21 de mayo del 2019

Ingrediente Harina de maíz Harina de trigo Polvo de hornear Azúcar Sal

Unidad Tazas Taza Cucharada Tazas Cucharada

Cantidad 2 1 1 2 1/8

Procedimiento

Mantequilla Leche evaporada Huevos

gr gr und

40 315 3

Derretida Batidos

Procedimiento 1. Combina los ingredientes secos, añade la mantequilla, la leche evaporada y los huevos. Mezclar bien con movimientos envolventes.

2. Vierte la mezcla en molde previamente engrasado y enharinado, lleva al horno precalentado a 350ºF por 45 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Pasado el tiempo, retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve.

6. RECETA DEL PAN DE MOTE FICHAS DE PRODUCCIÓN ESTÁNDAR Nombre: Pan de mote Clasificación: Entrada Código Foto: 01 Fecha: 21 de mayo del 2019

Ingrediente Mote Hoja de laurel Jugo de limón Azúcar Leche evaporada

Unidad Taza und Taza Cucharadas Taza

Cantidad 1/2 1 1 2 1/4

Levadura Mantequilla Sal Harina integral Ajonjolí

Cucharada Taza Cucharada Taza Cucharada

1 1/3 1/2 1/2 3

Procedimiento

Derretida

Procedimiento 1. Remoje el mote en agua fría durante dos horas.

2. Cuélelo, licúelo y vierta en un bol.

3. Añada media taza de harina integral y la sal; mezcle bien e incorpore un tercio de taza de la mantequilla y la levadura disuelta en la leche.

4. Tape la masa con un secador y deje reposar durante 30 minutos.

5. Con el resto de la mantequilla engrase un molde para pan de 30 centímetros de largo por 10 de ancho.

6. Espolvoree la harina integral restante y reserve.

7. Retire el secador de la masa, trabájela nuevamente y póngala en el molde; esparza encima el ajonjolí y lleve al horno a 180 °C durante 40 minutos.

8. Retire del horno y deje enfriar.