REALIZADO POR ALUMNOS DE TERCER CICLO
GARBANZOS CON BACALAO. Ingredientes: - 400g garbanzos cocidos - 300g bacalao desalado - ½ cebolla - 250g de calamares - 1 diente de ajo - Un taco de jamón (150g) - Una ramita de perejil - Un chorrito de vinagre - Un chorrito de aceite - Una cucharadita de pimentón dulce -Sal y pimienta Realización: Picar la cebolla finamente. En un mortero machacar el perejil, mezclamos con la cebolla, 3 o 4 cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre. Tapar y dejar macerar en la nevera. En una olla con agua ponemos el bacalao a fuego muy lento y dejamos que se confite, durante 15-20 minutos. Una vez cocinado, escurrir y dejar enfriar. Limpiar y trocear los calamares en un recipiente. Incorpora los ajos finamente picados, un poco de sal, perejil picado y un buen chorro de aceite. Deja macerar y por último, asar los calamares a la plancha sin nada de aceite. En una sartén con muy poco aceite, calentamos el jamón previamente troceado. Finalmente, reunimos todos los ingredientes cocinados para formar la ensalada. Aderezar con el aliño de aceite que hemos dejado macerar previamente. Añadir el pimentón dulce salpimentar al gusto. Y listo para servir.
Elisa
Pechuga de pavo cocida con verduras asadas
Ingredientes:
1/2 kg. gr. de pechuga de pavo, 2 berenjenas pequeñas, 2 calabacines pequeños, 2 cebolletas, 4 pimientos rojos, tomate en rama, aceite de oliva, pimienta negra y sal, al gusto. Preparación: Hacemos primero las verduras: las lavamos y las colocamos en una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva y sal. Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos las verduras hasta que se vayan asando. Habrá que ir retirando las que se hagan antes. Mientras, elaboramos la pechuga de pavo: la salpimentamos al gusto y regamos con un poco de aceite de oliva. Envolvemos la pechuga en papel film y encima, con papel de aluminio. Hervimos las pechugas en una olla con agua tapada unos 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Si quieres, puedes abrir la pechuga en libro rellenarla, por ejemplo, con jamón york y queso, y hervirla como en la receta. Estará más sabrosa.
CREMA DE CALABAZA Ingredientes: (para 4 personas) 400 gr. de calabaza 2 zanahorias 1 patata 1 puerro 1 cebolla Sal, pimienta, aceite de oliva 200 gr. de queso para untar
Elaboración: Pela y corta la calabaza, la zanahoria y las patatas, en trozos no demasiado grandes. Pica el puerro y la cebolleta y sofríelos en una sartén con abundante aceite. Una vez pochados, añade los trozos de cebolla, patatas y calabaza. Déjalo rehogar unos minutos y cúbrelo con agua. Hierve todo durante aproximadamente 30 minutos y posteriormente tritúralo. Si no quieres que te quede ningún poso, pásalo por un colador y te quedará más suave. Para darle un toque diferente, opta por mezclarlo con dos cucharadas soperas de queso de untar y finalmente añade un chorro de aceite. ¡Verás qué diferencia! Jesús
CREMA DE CALABAZA CON BROCHETA DE QUESO
Ingredientes:
40 gr. de calabaza 100gr. de zanahoria 2 cebollas 500ml de caldo de verduras Sal Pimienta Cilantro fresco 100ml de nata liquida 100gr. de queso de cabra curado Aceite de oliva virgen Preparación:
Precalentamos el horno a 200 ºC Cortamos en dados la calabaza y el queso, y la cebolla en tiras gruesas. Salpimentamos y añadimos aceite de oliva. Horneamos durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, disponemos las verduras asadas en una cazuela y cubrimos con el caldo. Hervimos hasta que las verduras están blanditas y trituramos. Hacemos brochetas con los dados de calabaza que habíamos reservado y el queso. Emplatamos la sopa acompañada de un poco de nata liquida y cilantro picado. Decoramos con las brochetas y servimos. ÓSCAR
SALMÓN CON LIMÓN Ingredientes Rinde 4 porciones 4 filetes de salmón, de175 g cada uno 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 4 cebollines, finamente picados 4 cucharaditas de eneldo fresco, finamente picado 8 rebanadas de limón muy delgadas 4 cucharadas de caldo de pescado Preparación Colocar una charola para hornear en la rejilla media del horno antes de precalentarlo a 200°C. Cortar 8 hojas de papel de aluminio de30 cm cada una. Usar el papel de aluminio en capas dobles. Colocar un filete de salmón en el centro de cada cuadrado de papel de aluminio. Espolvorear sal y pimienta. Mezclar los cebollines y el eneldo en una tacita y espolvoréelos sobre los filetes de pescado. Adornar con rebanadas de limón y rocíe en cada filete una cucharada de agua o de caldo. Sellar cada paquete uniendo dos lados opuestos del papel de aluminio sobre el pescado. Doblar las orillas dos veces y luego los bordes laterales. Poner los paquetes en la charola para horno precalentada. Hornear de10 a 15 minutos, según e! grueso de los filetes. Antes de servir, abra un poco uno de los paquetes para ver si el centro del pescado está bien cocido. Para servir, poner cada paquete en un plato para que cada comensal abra el suyo, o puede usted acomodar el contenido de los paquetes en los platos. Esther
BOQUERONES EN VINAGRETA
INGREDIENTES PARA LOS BOQUERONES EN VINAGRE:
Medio kilo de boquerones medianos. Dos cucharadas de sal gorda. Un vaso de vinagre de vino blanco. Aceite de oliva. Perejil picado. Dos dientes de ajos picados. Cebolla.
PREPARACION DE LA RECETA: Si quieres evitar el ami salís congélalos dos días antes de consumir, bien antes de limpiarlos o una vez limpios. Hay que lavarlos varias veces, es fundamental para que queden bien, después de estar limpios puedes dejarlos en agua una hora o dos horas. Si tienes prisa con dos horas de marinado ya están listos para comer, pueden que no hayan quedado blancos y queden blandos. Lo ideal es un día o por lo menos la noche anterior en vinagre. Para que queden duros puedes dejarlos en la nevera después de una o dos horas cubiertos en sal gorda y luego lavar y les echas en el vinagre.
COMO SE HACEN: 1. Limpiar los boquerones quitĂĄndoles la cabeza, las vĂsceras y la espina. 2. Se lavan bien para que no queden restos de sangre. 3. Preparamos la marinada: En una fuente echamos el vinagre y la sal, intentamos que se disuelva lo mas posible 4. Vamos colocando los boquerones limpios dentro del vinagre con la piel hacia abajo. 5. Dejamos los boquerones bien cubiertos durante 24 horas hasta que estĂŠn blancos. 6. Pasado este tiempo colocamos los boquerones en otra fuente si apenas escurrirlos con la piel hacia abajo y los ponemos en capas. En cada capa echamos un chorrito de aceite de oliva, un poquito de perejil y ajo picado y la cebolla. 7. Por ultimo lo cubrimos bien de aceite de oliva para que se conforme de forma adecuada.
RECETA DE: Nacho Diaz
ENSALADA DE JUDIAS VERDES CON ARROZ
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS -500g de judías verdes -200g de arroz -2 cebollas -20g de mantequilla -50ml de aceite de oliva -Pimenton -sal
PREPARACIÓN
1-Limpia y lava las judías y córtalos en trozos pequeños. Colócalos en un cazo. 2-Pela las cebollas y córtalos en dados pequeños. Lava el arroz y déjalo escurrir .Añade las cebollas y el arroz de las judías. 3-Echa el aceite al cazo y 200ml de agua. Cuécelo a fuego lento. Pasados unos 5 minutos, condimentados con sal. 4- Derretir la mantequilla en una cazuela, mezclar el pimentón. Poner las judías y el arroz en una fuente y verter la mantequilla con pimienta por encima. El plato puede servirse frio o templado. Lucía Bermejo
Receta de la ensalada (copito)
Ingredientes: Huevos Lechuga 1 lata de bonito Tomates Cebolla 1 lata pequeña de pimientos rojos 1 lata de aceitunas rellenas Sal , aceite y vinagre Palillos
Preparación: 1. Lavar tomates y cortarlos en gajos. 2. Cortar tronco de la lechuga y quítale las hojas externas estropeadas. Separa todas las hojas y lávalas una a una ; córtalas en tiras finas. 3. Quítales a las cebollas las capas externas y córtalas en aros finos. 4. Pon a cocer los huevos 12 minutos en agua hirviendo pélalos córtales los extremos y resérvalos. 5. Apoya el huevo sobre la base más ancha. Pincha arriba un palillo, y en el una aceituna y el extremo del huevo que habías cortado. El pimiento ponlo a modo de bufanda !Ya tienes a copito! 6. En una fuente pon la lechuga, los tomates, la cebolla y el bonito desmenuzado. Repartidos en la fuente pon los copitos. Sírvelos acompañados de sal, aceite y vinagre.
Julia
Pimientos asados al horno Ingredientes: pimientos rojos y verdes sal ajo aceite de oliva
Preparación: Se precalienta el horno a 250ºC, mientras tanto se trocean los pimientos quitándoles las semillas y limpiándolos por dentro . Se colocan en una bandeja de hornear, se sazonan con sal y ajo al gusto y un chorrito de aceite. Se baja el horno a 200ºC, se introducen los pimientos y a la media hora se les da vuelta. 15 o 20 minutos más tarde se sacan y se dejan enfriar . Cuando ya estén fríos se les quita la piel y……
Listos para comer o para envasar en su propia salsa. Claudia
Batido de fresas Ingredientes: 125 g de fresas ¼ litro de leche 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de canela
Preparación: Primero limpiamos bien las fresas, quitándoles el rabito verde. Las troceamos y reservamos enteras las 8 fresas más pequeñas que encontremos, para decorar los batidos en su presentación y que no se hundan muy rápido. Luego ponemos en el vaso de la batidora las fresas cortadas, la leche, el azúcar y la canela. Lo batimos todo durante 10 minutos aireándolo muy bien, hasta conseguir un batido de fresas bien homogéneo y espumoso. Repartimos el batido en vasos o copas y lo adornamos con 2 fresas en cada copa.
INGREDIENTES: -4 patatas medianas -150 gr de pulpo cocido y troceado -2 yemas de huevo -sal -pimentón en polvo -aceite de oliva -pimienta negra molida -sal mandon
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 250ºC. Pela las patatas, córtalas en rodajas e hiérvelas hasta que estén tiernas. Enseguida, escúrrelas y cháfalas con un tenedor. Salpimienta. En la bandeja del horno, pon una tira de papel sulfurizado y dos aros de emplatar. Rellena con las patas chafadas hasta arriba, prénsalas bien y luego haz un pequeño volcán en el centro, donde pondrás la yema del huevo. Cubre todo con las rodajas de pulpo y mete en el horno durante 1-2 minutos. Al sacarlo del horno, traslada con cuidado los aros a cada plato. Retira los aros y espolvorea pimentón por encima y unas escamas de sal Mandon. Se debe de servir caliente.
CASADIELLES FRITES (Para la masa)
INGREDIENTES
Medio pocillo de aceite. Un pocillo de vino blanco. Una cucharada de mantequilla o margarina. Una yema. Harina: (la necesaria) Sal.
PREPARACIÓN Se desahuma el aceite, si no fuera de buena calidad y se deja enfriar perfectamente. En una fuente se mezcla el aceite, el vino blanco y una cucharadita de sal , se bate con un tenedor hasta dejarlo como una crema, a continuación se agrega Royal la mantequilla o margarina y la yema, se mezcla y se va agregando poco a poco harina, hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos (debe manipularse poco) . Conseguida la masa se forma una bola, se coloca sobre la mesa espolvoreada de harina, se extiende con el rollo, también espolvoreado y se le dan dos o tres vueltas (de manera que se quiera) , se coloca sobre un plato espolvoreado de harina, se cubre con un paño ligeramente humedecido y se deja reposar en nevera o sitio fresco durante dos horas.
INGREDIENTES (Para el relleno)
Una taza de nuez molida. Media taza de azúcar. Una copa de anís corriente. Media copa de agua.
PREPARACIÓN
Se mezcla la nuez, el anís, el azúcar, el agua y se reserva Reposada la masa se van cortando trozos pequeños (pues resulta mas fácil enrollarlas) y se extiende con el rollo enharinado dejando la masa fina. Entonces se coloca sobre el relleno, se enrolla dándole una vuelta. Se corta el borde con un poco de agua para que se pegue y se le da otra vuelta. Se corta con un cuchillo o cortapastas y con las puntas de un tenedor, se pegan los extremos, para que no salga el relleno y para evitar que se reviente al freírlas, se pinchan con un cuchillo puntiagudo en dos o tres sitios. Cuando están todas preparadas se van friendo en abundante aceite bien caliente, procurando empezar a freír por las primeras que se prepararon. Deben quedar muy doradas. En este punto se escurren bien, se colocan en una bandeja y se espolvorean con azúcar. El aceite debe colarse con frecuencia para que siempre este limpio, de lo contrario las “casadielles” queden de mal aspecto.
NOTA.- si quiere hacer más cantidad se aumentaran proporcionalidadmente todos los ingredientes.
TARTA DE QUESO
Ingredientes 8 cucharadas de azúcar 7 quesitos el caserío 6 sobaos pequeños 1 litro de leche 2 sobres cuajada royal Caramelo liquido ELABORACIÓN -
Se echa leche en una taza para deshacer los quesitos y en otra para deshacer la cuajada. El resto de la leche se calienta y antes de que hierva se añade el azúcar y los sobaos. Se mezcla todo bien dejándolo cocer a fuego lento. Por último de pasa bien por la batidora, evitando que quede grumos. Se vierte en u molde, que previamente se ha untado con caramelo liquido. Se mete en la nevera y se deja cuajar hasta el día siguiente.
TORTITAS Ingredientes: 1 L de leche 1 Kg de harina 250 Gr de azúcar 2 sobres de royal 6 huevos 1 pizca de sal
Elaboración: Todo pasado por la batidora y después echar la cantidad que se desee para hacer la tortita del tamaño que quieras en la sartén. Una vez hecha se le puede poner por encima nata, chocolate, miel… Y se puede adornar con trocitos de chocolate.
BIZCOCHO DE LIMÓN C0N CHOCOLATE INGREDIENTES:
Un yogur natural 250gr. De harina 250gr. De azúcar 4 huevos Levadura Tableta de chocolate (blanco o negro) Ralladura de limón
Mezclar todos los ingredientes, los batimos y los metemos al horno a 180 grados, durante una hora mas o menos. Después se funde el chocolate, cuando el bizcocho ya esté listo le echamos el chocolate fundido por encima y lo dejamos reposar hasta que se enfríe.
BON APPETIT!
Ingredientes: 200 ml. de nata
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
3 huevos
y un sobre de levadura. Elaboración: Primero se revuelve la nata y el azúcar y se añaden los huevos, finalmente se añade la harina y la levadura, después revolvemos y lo metemos en el horno a 180º previamente calentado durante 40-45 minutos. Al final lo sacamos y le añadimos el azúcar glass.
Ingredientes: 150 g. de spaghetti. 60 g. de beicon. 20 g. de cebolla picada fina. 1 vaso de nata líquida. 1 pizca de orégano. Un puñado de sal. 1,5 l. agua. Un chorro de aceite de oliva o una cucharadita de mantequilla. Queso rallado. ***************************************************************************
Poner el agua a hervir con la sal y el aceite o la mantequilla. Cuando hierva añadir los spaghettis y cocerlos unos 8 minutos. Escurrirlos y reservarlos. En una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y pochamos la cebolla. Añadimos el beicon cortado en dados y los doramos. Echamos la nata, queso rallado y el orégano. Lo añadimos a los spaghettis que tenemos reservados, removemos y servimos. ¡Buen provecho!
Frisuelos
INGREDIENTES: --3 huevos. --1 cucharada de azúcar. --4 medias de harina. --4 medias de leche. --1 pizca de sal. --aceite --un pizca de anís ELABORACIÓN: Se bate los huevos con el azúcar, se echa harina y poco a poco se incorpora la leche. Finalmente se4 agrega un pellizco de sal. A lo último se le añade el Anís. Se deja reposar la pasta y se fríe en aceite.
FLAN DE HUEVO INGREDIENTES:
Caramelo líquido. 1 bote de leche condensada. 1 vaso de leche. 3 huevos.
ELABORACIÓN:
Echar en el molde caramelo líquido. En un bol echo 3 huevos. Encima de los huevos echar leche condensada. Después echar leche Se bate todo con la batidora Se deja en el baño maría durante media hora.
Andrés Alonso
Tarta de queso (fría) Ingredientes: 14 galletas María, 100 gr. de mantequilla, nata líquida para montar, una tarrina de queso Philadelphia, leche condensada, 100 gr. de azúcar y 4 láminas de gelatina.
Preparación: Primero triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida, hasta hacer una pasta homogénea. La ponemos en el fondo de un molde de silicona y meter en la nevera 15 min. Meter las láminas de gelatina entre agua templada durante unos 15 min. En un bol, echamos la nata líquida y mezclamos con el azúcar, vamos batiendo con la varilla para ir mezclando bien, luego la tarrina de queso y medio bote de leche condensada. Por último añadir la gelatina. Mezclar muy bien, y cuando ya esté todo bien ligado echar en el molde, encima de la base de galleta. Meter en la nevera unas 8 horas. Quitar el molde y se puede añadir mermelada de fresa, arándanos…