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VEGANISMO Nicol谩s Pauls.
MOOD FOOD Cocina Feliz.
MACARONS
Receta Foodie.
Tradici贸n
LA PIZZA. 1
Fecha de edici贸n: mayo del 2015. ARGENTINA - CAPITAL FEDERAL Y GBA $35 RECARGO DE ENVIO AL INTERIOR $2,60.
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La nueva lĂnea Chef
te permite incorporar
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y obtener preparaciones en corto tiempo
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editorial
“No hay amor más sincero que el amor por la comida”
L
a comida es un placer, el arte de la cocina, la compañía, la presentación del plato. Una buena carne… pero la comida tiene otros ingredientes como la mesa, un buen vino, un buen amigo.
aprender todo lo posible, tanto lo mejor como lo común, de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida.
El cocinar es una arte, es amor que pones al cocinar los alimentos que preparas con dedicación, cuidado y empeño.
Entre las actividades de los foodies incluyen observación de la industria de comida, degustaciones de vino, festivales, inauguraciones de restaurantes, distribución de comida, modas de comida, salud y la administración de restaurantes.
Los foodies son amateurs a los que simplemente les encanta la comida por su consumo, estudio, preparación y obviamente las noticias alrededor del tema. Mas que querer comer excelente comida, quieren
Por ello Foodies trata de eso, del amor a la comida y todo lo relaciona a ella, por que no se necesita ser un aficionado para aprender y disfrutar de la cocina gourmet. Buen provecho...
Daiana de la Vega Directora creativa
Director General Gustavo Arnuz Directora Creativa Daiana de la Vega Editora en jefe Daniela Zottele Editores Fernando Bruno - Belén Iannuzi Noelia Medina
Colaboradores Sebastian de la Vega Gustavo Arnuz - Daniela Zottele Pablo Macaluso Fotografía Gustavo Arnuz Daiana de la Vega Daniela Zottele Publicidad publicidad@mag.com
Diseño Gráfico Daiana de la Vega Retoque Sebastián de la Vega Impresión Casano Gráfica S.A ISSN 2250 - 7884 Fecha de edición: mayo del 2015 N° de edición: N°5
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caf茅
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plato principal - nota de tapa -
la pizza
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Nuestro contacto foodies@gmail.com Foodiesoficial @Foodies FoodiesOficial
ricos y saludables
snacks
inteligentes Para cambiar tu rutina Te damos algunas sugerencias de snacks para que puedas elegir inteligente y comer rico.
bruschetas de jamón crudo, cherry y rúcula Capturá el sabor del Mediterráneo con estas riquisimas y fáciles bruschetas. Salteá tomates cherry con miel, aceto y un poco de sal y pimienta. Colocá los tomates sobre las tostadas y agregá una feta de jamón crudo y rúcula.
Wraps de lechuga, pavita, palta y tomate Contar con pavita como aporte de proteína magra es una excelente opción. Colocá una hoja de lechuga, un feta de pavita y rellená con tomate concassé y palta.
manzana y queso Si te animas a la combinación de lo dulce y salado, puedes tener este súper snack por su aporte de fibra y proteína. En un bowl, cortá rodajas de una manzana mediana con su piel y agregá 30 g de queso bajo en grasas para complementar.
salmón ahumado con queso untable Será una gran fuente de omega 3 y proteínas. ¿La porción? 2 fetas y tendrás una colación de menos de... ¡100 calorías! Extendé una feta de salmón ahumado y prepara un auténtico roll “pintando” una cara del salmón con queso descremado untable. 6 foodies
cocinar
Bastoncitos de verduras con queso blanco descremado untable Tan sencillo como sabroso y saludable. Mezcla el queso con un toque de mostaza de Dijón o bien con ciboulette, verdeo o romero, lo que más te guste, y tendrás un dip para untar tus verduras. Así, reemplazarás los grisines o panes por nuestras aliadas, las verduras.
Humus con semillas de sésamo para untar Bastoncitos de verduras El garbanzo es una legumbre rica en fibra, minerales y proteína. Preparando una pasta de humus y combinando con verduras ganamos en salud y te sentirás saciado hasta que llegue tu próxima comida.
Frutos secos Unos 30 gramos de frutos secos constituyen un snack muy fácil de transportar con un aporte energético inigualable, rico en fibra, minerales, vitamina E y grasas saludables, bajo en carbohidratos y super ricos. Fraccionarlos para no excederse es la clave.
Melón, ciruela y durazno con queso blanco untable y toque de dulzura Esta combinación o la que te guste. Cortá la fruta que te guste y agrega una cucharada de queso blanco y si sentís que le falta algo dulce, agrega stevia.
Mini quesadilla Un infalible a la hora de los snacks. Con las rapiditas light o bien con un pan árabe pequeño, agregando un queso bajo en grasa, y un toque de calor en microondas u horno.
Blueberry Smoothie La riqueza de antioxidantes y fibra con mucho hielo es un pasaporte a la saciedad. Combiná 1/3 de taza de yogur descremado natural, arándanos o frutillas previamente congeladas, hielo y... ¡a procesar! Refrescante y saludable para preparar durante una tarde calurosa en casa. Fotografía de Marianela Rubio
deliciosas
TIPS PARA ENSALADAS
En verano, ¡nada más rico que una buena ensalada! Pero, ¿no te aburre ver siempre los mismos colores? te contamos como hacer ensaladas vistosas y deliciosas, ¡manos a la obra!
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s que preparar ensaladas es un arte, y, como en toda obra de arte, el secreto es que logres el equilibrio de los elementos que la componen. En este caso se trata de lograr un plato balanceadamente nutritivo, colorido y lleno de sabor.
Comprá ingredientes frescos Es fundamental para disfrutar de una ensalada sana y deliciosa. Para ello es aconsejable consumir frutas y verduras de estación.
¿Cómo limpiarlos? Si bien las frutas y verduras son muy saludables, las mismas son sometidas a fulmigaciones con pesticidas altamente contaminantes. Por este motivo es importante lavarlas con agua y desinfectarlas previo a su uso.
¡Mezclá hojas verdes! La rúcula, lechuga, espinaca, berros, albahaca, entre otras, no sólo aportan pocas calorías, sino que son ricas en vitaminas.
¡Probá nuevos ingredientes! Animate a incorporar a tu ensalada otros sabores. Podés utilizar semillas de sésamo, girasol o nueces.
Salsas deliciosas Hacé tus ensaladas más ricas y divertidas con exquisitos aderezos.
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cocinar
NUEVO
GIRASOL OLIVA BIEN DE FAMILIA
Natura Blend, es la combinacion perfecta de aceite Natura Girasol con aceite Natura Oliva Extra Virgen. Un toque de sofisticado sabor que realzará la calidad de las comidas.
No contiene gluten (sin T.A.C.C), por lo que es apto para celíacos
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Filosofía de vida
cocina compasiva
El veganismo es un tipo de vegetarianismo que va más allá de la privación de consumir cualquier tipo de carnes o pescados. Conozcamos de qué se trata y como podés iniciarte.
quienes impulsaban una marcada posición ética sobre el abuso de animales y quienes adoptaban esta dieta a razón de los favorables efectos sobre la salud.
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xisten varios tipos de vegetarianos; los ovo-lácteo-vegetarianos: incorporan a la dieta vegetariana huevos y lácteos. Los frugívoros: consumen todos los vegetales excepto cereales y legumbres. Los macrobióticos excluyen las frutas tropicales y cualquier tipo de edulcorante artificial, mientras que en los higienistas, la impronta filosófica se hace más evidente en la adopción de un estilo de vida particular. Pero hay una tribu que se distingue de todos los demás vegetarianismos: los veganos. Hacia principios del SXX, los vegetarianos se dividieron entre
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actualidad
Entre los que abogaban por un mayor compromiso con la igualdad de las especies surgen los veganos, término acuñado por Donald Watson y Elsie Shrigley, fundadores de la Vegan Sociey, en 1944. De esta manera el veganismo sumaba sus primeros adeptos con una propuesta filosófica como punta de lanza. Tal es asi, que el veganismo, además de una práctica alimentaria, se promueve como una postura ética y filosófica ante la vida. De hecho, la dieta de los veganos es una consecuencia de sus convicciones. Sus adeptos propugnan el respeto por todos los seres que habitan el mundo. Reclaman el fin de la explotación de los animales por parte de la sociedad consumista y cuestionan la desigualdad que existe entre el hombre y las demás especies animales.
En consecuencia, algunos veganos -los más estrictos- se abstienen de consumir cualquier tipo de alimento, calzado, accesorio, indumentaria y hasta medicamentos que provengan o deriven de la manipulación de animales por parte del hombre. Tal es el caso de David, vegano desde hace 2 años, quien manifiesta que su cambio está relacionado a su amor por los animales.
“Si estás en la calle, comer sano y vegano es en una misión imposible” ”Siempre amé a los animales y desde hace unos años estoy investigando sobre el maltrato y la explotación hacia las demás especies del reino animal. Yo no quiero ser cómplice de eso, por tal motivo no consumo nada que oculte algún tipo de explotación animal”. Los restós y casas de comida de este tipo son escasas: “Si estás en la calle, comer sano y vegano
es una misión imposible”, afirma Mariana, 33 años, quien desde su conversión, sortea este obstáculo elaborando en su casa la vianda para el almuerzo en su lugar de trabajo. “Aprendí a combinar técnicas de cocina con conocimientos sobre micro y macro nutrientes, lo cual convierte la preparación de mis alimentos en un acto de alquimia”, sostiene. Especialistas en alimentación coinciden en que cada quien es libre de elegir los alimentos que se lleva al organismo. Sin embargo, advierten sobre la importancia de un correcto balance de las vitaminas, proteínas y carbohidratos. Para quienes emprendan el camino hacia el veganismo, es recomendable informarse sobre los alimentos de origen vegetal que reemplazan las proteínas que contienen las carnes y demás alimentos. En ese sentido, una buena práctica consiste en consultar a un especialista que aporte los aspectos imprescindibles a tener en cuenta para una adecuada nutrición.
los 5 BÁSICOS Los especialistas recomiendan iniciarse en el veganismo de a poco, para que el cuerpo vaya asimilando la nueva rutina alimentaria. En Foodies te recomendamos estos 5 alimentos para empezar: El tofu es un versátil sustituto de comida que puede ser sazonado de tantas formas como la carne. Los frijoles son baratos, tienen mucha proteína y también son muy versátiles y ricos. Probablemente aún no sepas cuantas variedades de arroz existen por ahí: Arroz salvaje, basmati, blanco e integral – todos son excelentes para preparar comida. La leche de soya es la más preciada de los sustitutos de la leche. La leche de arroz y la de almendra son geniales también. Por último poné en marcha tus nuevas aspiraciones alimenticias con algo de condimentos para asegurar que tu dieta esté rica.
filosofía vegana: Estilo de vida basado en el respeto hacia los animales con capacidad para sentir. Los veganos no usan ni consumen productos de origen animal.
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un vegano estricto
nicolás pauls Músico, actor y conductor. Se hizo vegetariano hace 20 años y vegano desde que nació su hija Olivia, hace 8.
"Si se supiera el doloroso camino que recorren los animales para terminar en un plato, creo que sólo inconscientes y desalmados podrían alimentarse de ellos". Por Silvina Hann. Fotografía Emma.
P: ¿Por qué te hiciste vegano? R: Estoy en total desacuerdo
con la explotación animal en cualquiera de sus formas (indumentaria, entretenimiento, alimento). Creo que cuanto menos dolor podamos causar, más livianos iremos por esta etapa de la vida. Hay que ser conscientes de cada acto en nuestra vida. Cada pequeño movimiento que se hace tiene efecto en algún otro lado. Ante eso me pregunto: ¿es necesario vestirse con ropas de cuero a sabiendas del dolor que foodies
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eso provoca? ¿Es necesario matar animales para alimentarse? No, no lo es. Creo que en la vida todo es alimento y todo nos forma: lo que leemos, vemos, ingerimos o escuchamos nos hace personas y nutre el espíritu. Todo eso va dejando huella y marca.
P: ¿Tu familia comparte este modelo alimentario?
R: Mis hijos son vegetarianos
desde la gestación y nunca consumieron leche que no fuera la materna. Luego del destete, tomaron leche de almendras (o de arroz o de sésamo).
P: ¿Cómo te desenvolvés en un país tan carnívoro?
R: Pienso todo el día en la
comida, en lo que me gustaría
comer, en lo que voy a cocinar a la noche, Disfruto muchísimo de cocinar y más para mi familia. En ningún sitio como mejor que en mi casa, así que cuando decido salir voy a lugares en donde no me tengo que poner en un plan de pesquisa porque sé qué y cómo cocinan: entonces sí me entrego al cocinero, Hay buenos restaurantes vegetarianos.
P: ¿Te hacés los análisis de
sangre con dosaje de hierro y vitamina B12 que recomiendan los nutricionistas?
R: Se habla de vitaminas, de
las bondades de la leche... Lean sobre la vida que tienen las vacas lecheras, vean documentales, infórmense y sabrán lo que están consumiendo. Yo aprendí a escuchar a mi cuerpo.
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Nota de tapa
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Una historia hecha tradición Todo argentino que se precie de tal, saboreó alguna vez una buena porción de muzzarella, esa que al morderla, el queso se hace difícil de cortar. Sentarnos en una pizzería y encontrarnos con la carta, nos enfrenta a un grave dilema: elegir entre las múltiples variedades Por Pablo Macaluso. de pizza que allí figuran.
Un poco de historia Los griegos y los etruscos elaboraban una masa cocida saborizada, los romanos del antiguo imperio preparaban, en el siglo I, también una masa cocida similar al pan pero de forma circular y condimentada con hierbas y semillas. Pero, se necesitaron catorce siglos para que los conquistadores españoles que llegaban del Perú, introdujeran en Europa el tomate. Este fruto, inicialmente sólo se utilizaba para decorar, pero con el correr del tiempo la gente se animó a comerlo, y fue en ese momento donde comenzó la verdadera historia de la pizza.
Y la mozzarella dijo presente Las primeras pizzas sólo eran condimentadas con tomate, hierbas y albahaca. Fue en 1889, en la ciudad de Nápoles, donde el queso hizo su aparición triunfal, gracias a la Reina Margarita de Saboya quien había oído hablar de la pizza, esa “comida de la plebe” con tanto prestigio en el lugar.
Su curiosidad fue tal que emitió una orden real por la cual ordenaba al panadero Rafaele Espósito, de la pizzería “ Pietro il pizzaiolo” a que le prepare uno de esos manjares exquisitos de siempre. Con la intención de homenajear a la Reina con los colores de la bandera de Italia, Espósito sumó al rojo del tomate y el verde de la albahaca, el blanco del queso mozzarella. Esta creación a la que llamó “Pizza a la Margarita”, inauguró una nueva era, convirtiéndose con el tiempo en una de las comidas más populares de Italia y del mundo.
La pizza, patrimonio mundial Más allá de sus orígenes, la pizza ya dejó de ser una comida típicamente italiana para convertirse en Patrimonio de la Humanidad.
pizzas de diferentes, y a veces, de insólitos rellenos. En Medio Oriente es el “pan pitta”. En China la masa es cocinada al vapor, y se sirve como pequeñas pizzetas con diferentes sabores. Pero probablemente en ningún lugar del mundo haya tantas variedades de pizza como en Brasil.
Buenos Aires con aroma a muzza y faina Los precursores de la pizza en nuestra ciudad fueron los napolitanos y genoveses que empezaron a prepararla a fines del siglo XIX, fundamentalmente en el barrio de La Boca, en un local -ya desaparecido- de la calle Del Crucero, en cuya pared se leía la leyenda “Sole, Pizza e amore”.
En Estados Unidos se introdujo en 1905, pero se popularizó al finalizar la guerra. España, se especializa en
Sole, pizza e amore Fotografía Emma.
plato principal
EL DÍA DE LA SEMANA QUE MÁS PI
Algunos tips para que te salga una masa perfecta
LA MASA
A quién no le gustaría saber elaborar una rica, fina y crujiente pizza casera para sorprender a tus amigos o familiares, pero antes de presentarte esta fabulosa receta te dejamos unos tips: * Reemplazá la mitad de agua por leche; así queda una masa blanca y suave. * Incorporá a la mezcla de harina hierbas picadas (como orégano, tomillo o romero) para lograr una masa saborizada. * La cocción de la masa la podés realizar también a la parrilla o en horno de barro.
ingredientes
Preparación Formar una corona con toda la harina en la mesada de trabajo. Colocar en la parte externa de la misma la sal.
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En el centro incorporar la levadura y parte del agua, comenzar a mezclar tratando de no mezclar la sal con la levadura. Incorporar el resto del agua, y por último añadir el aceite. Amasar hasta lograr una masa uniforme.
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Tapar con un film o una tela y dejar descansar la masa unos 15 a 20 minutos.
Cortar el tamaño de piezas deseado y dar forma de bollo. Tapar y dejar levar hasta duplicar el volumen. Colocar en placas previamente aceitadas y estirar a mano dándole el formato según el producto a realizar.
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Cocinar a 200ºC hasta que el disco tome color dorado en la base. Retirar del horno y esparcir el RELLENO GOURMET QUE MÁS TE GUSTE. Por último finalizar la cocción.
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IZZA SE CONSUME EN EL MUNDO
CUÁNDO se consume más?
7%
OPCIONES DE rellenos GOURMET
93%
pizza saludable Nunca imaginaste que una pizza podía tener tantos beneficios para tu salud, a continuación te contamos cuales son los de cada ingrediente básico de la pizza. A DISFRUTARLA SIN CULPA.
TOMATE Queso azul, peras y nueces
Los tomates contienen beta-caroteno que el cuerpo convierte en vitamina A, importante para la piel, cabello y huesos.
HARINA Tiene alto contenido en vitaminas E y minerales escenciales para el metabolismo.
QUESO Rúcula, queso de cabra y tomates secos
La muzzarella es una buena fuente de proteínas lo cual es importante para la energía.
ALBAHACA La albahaca contiene muchas propiedades antibióticas que redicen el riesgo de padecer intoxicación alimentaria.
Brie, higos y jamón crudo
orégano El orégano está lleno de nutrición. Es una rica fuente de vitamina K, importante para la sangre y manganeso un mineral importante para los huesos y la salud hormonal.
Fotograf铆as de Marianela Rubio foodies
turismo gastron贸mico
PATAGÓNICOS
Una experiencia gourmet en la Patagonia es la fusión perfecta de un cúmulo de placeres para el paladar y una visión imponente de paisajes majestuosos que harán vibrar los sentidos. Por Pablo Macaluso
A
través de los sabores se nos revela una región indómita, sin límites, exenta de convenciones; así se suceden platos elaborados con productos naturales como ciervo, jabalí, cordero, trucha, salmón, hongos del bosque, frambuesas y chocolates, entre otros manjares. Este recorrido gourmet es regado por selectos vinos de la zona, elaborados en bodegas que conforman la Ruta del Vino en Patagonia, rodeada de yacimientos prehistóricos y establecimientos frutícolas. La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. También tuvo cierta influencia la comida de los aborígenes mapuches, el ejemplo más conocido es el curanto. La zona central tiene un elemento fundamental para las comidas: el cordero, lo mismo para la costa atlántica que además tiene gran preponderancia los frutos de mar.
más conocido es el curanto. La zona central tiene un elemento fundamental para las comidas: el cordero, lo mismo para la costa atlántica que además tiene gran preponderancia los frutos de mar.
La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra .
Sabores del mar y meriendas con historias de Chubut
A
través de los sabores se nos revela una región indómita, sin límites, exenta de convenciones; así se suceden platos elaborados con productos naturales como ciervo, jabalí, cordero, trucha, salmón, hongos del bosque, frambuesas y chocolates, entre otros manjares.
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turismo gastronómico
La Patagonia se disfruta con todos los sentidos. Mientras la vista se pierde en horizontes infinitos y en paisajes de imponente belleza, el oído se mantiene alerta con los sonidos de la variada fauna de la región y el olfato se abre al aire marino, dejate tentar por los deliciosos sabores de Chubut.
Este recorrido gourmet es regado por selectos vinos de la zona, elaborados en bodegas que conforman la Ruta del Vino en Patagonia, rodeada de yacimientos prehistóricos y establecimientos frutícolas.
En Puerto Madryn, al atardecer, la postal de los barcos pesqueros augura pescado y mariscos frescos en las mesas de los restaurantes. En Puerto Rawson, una pintoresca y pequeña “flota amarilla” sale diariamente en busca de salmones, pejerreyes, palometas, róbalos.
La inmensa geografía patagónica, su producción, sus inmigrantes y sus aborígenes han impregnado de deliciosos sabores a la tierra del fin del mundo. También tuvo cierta influencia la comida de los aborígenes mapuches, el ejemplo
En las cantinas de las cercanías, es sabido, se comen los mejores platos de mariscos. Y mientras en las estancias se prepara, con dedicación, el tradicional cordero patagónico, en las cocinas de las casas de té se elabora repostería artesanal.
Sabores del Fin del Mundo
Chocolates, cervezas y ahumados
El sabor de las profundidades del océano llega a la mesa vestida de mejillones, centolla y merluza negra. De los ríos se recibe la trucha exquisita. De los bosques, los productos de la caza y la generosidad estacional de los hongos. De las estepas patagónicas, viene el inconfundible y delicioso aroma del cordero patagónico asado.
La Patagonia fue la tierra elegida por muchos inmigrantes europeos que llegaron a la Argentina hacia comienzos del siglo XX. Alemanes, suizos y austríacos que dejaron su impronta en los sabores de la cocina local, y cuya tradición culinaria se puede degustar aún en los principales destinos turísticos de la región.
En los delicatessen se respira el olor de los ahumadores repletos de quesos, pescados y verduras. Chocolaterías, confiterías y salones de té ponen la nota dulce. La tradición chocolatera patagónica llega hasta aquí donde el chocolate artesanal perfuma el ambiente con su dulzura.
Los vinos del valle Patagónico En la provincia de Río Negro se encuentran las bodegas pioneras de la Patagonia que siguen el curso del río más caudaloso de la región. En el Alto Valle del Río Negro, donde las tierras son fértiles y la producción de frutales es destacada, las vides han sido cultivadas tradicionalmente desde hace más de un siglo.
El Cordero, delicia Patagónica Las brasas comienzan a encenderse. El tiempo es aliado del buen asador. La copa de vino y los quesos son el anticipo de uno de los platos más codiciados de la Patagonia: el cordero. Cada cocinero le da su impronta al plato, con los condimentos y guarniciones adecuados, generando un estilo propio.
Esta se aprecia, especialmente, en las técnicas de elaboración de la cerveza artesanal en la zona de El Bolsón y en San Carlos de Bariloche; y en el ahumado de alimentos que se realiza en varias localidades de la zona.
en las cocinas de las casas de té se elabora repostería artesanal con las recetas de las abuelas. Además, en la pequeña localidad de Colonia Suiza, a pocos kilómetros de Bariloche, se prepara el tradicional curanto al aire libre. Esta particular experiencia, que tiene lugar los días miércoles y domingos, consiste en preparar un pozo en la tierra donde se vuelcan verduras, carnes, pescados.
¿Puede convertirnos la comida en mejores personas? Food Mood es un movimiento mundial que combina alimentos que incentivan la producción de endorfinas y serotoninas, llamadas ‘hormonas de la felicidad’.
La cocina feliz
A
limentar el alma y el espíritu. Aprender a cocinar. Sentirte bien con lo que comes. Hacer una buena digestión. Mirarte al espejo y gustarte. Eso también es felicidad, se nota en nuestro organismo y se refleja en nuestro aspecto. Es el leit motiv del Mood Food o cocina de la felicidad, una nueva tendencia gastronómica que busca la autosatisfacción a través de la buena comida para mejorar el estado de ánimo. Porque una dieta adecuada te puede hacer feliz a diario y hacer que te sientas mejor contigo mismo.
“Piensa en cosas agradables mientras cocinas o ponte música que te guste y generarás una energía positiva que irá a parar a lo que sirvas en la mesa foodies
actualidad
El Mood Food, que nació en Japón, es un movimiento que propone incluir en la dieta aquellos alimentos que aportan bienestar y felicidad, independientemente del placer que proporciona su degustación, porque son los nutrientes que contienen los que influyen directamente sobre el estado de ánimo.. A mediados de los años 80 los científicos del Instituto Tecnológico de Massachussets (MIT) afirmaron que los nutrientes, hidratos, vitaminas, minerales y ácidos grasos de los alimentos que consumimos afectan directamente al proceso cerebral de pensar, percibir y sentir. Por eso, el tipo de dieta que sigas no solo influye sobre tu salud física, sino que también tu salud mental. El problema es que no siempre utilizamos los alimentos de la manera correcta. En muchas ocasiones, liberamos nuestro estrés y ansiedad a través de la comida. “Desde la más tierna infancia, utilizamos la comida para celebrar momentos felices, pero también para aliviar el aburrimiento o la depresión, o como método para consolarnos en situaciones de tristeza o angustia”
Cocinar es un acto de amor Lo importante también es que “se puede crear felicidad en la cocina. No solo porque comer es un acto gratificante, sino también porque, según el amor que se ponga en el acto de cocinar, este se transmite a los alimentos”, nos recuerda Adriana Ortemberg. Y es que, cocinar evoca un aluvión de sabores y olores, que se asocian con todo lo que tiene que ver con el proceso de preparar la comida y el gusto de comer lo que uno ha hecho. Por ello, el Mood Food te anima a disfrutar pensando en los alimentos que debes comprar y en la elaboración del menú, y recuerda que, muchas veces, un plato clásico bien preparado cosecha más elogios que las recetas más sofisticadas. Piensa en cosas agradables mientras cocinas o ponte música que te guste y generarás una energía positiva.
Por Adriana Hernández
Alimentar el espíritu Se sabe que hay alimentos que causan placer instantáneo como el chocolate o los pasteles, pero lo atractivo es que el Mood Food es comida que sube el ánimo y, a la vez, es sana.
bajan el ánimo
Suben el ánimo
chocolate
La cocina feliz recomienda comer de todo pero en su justa medida.
carbohidratos
¿Qué te aportan? Hay que saber elegir alimentos que promuevan la producción de endorfinas y de serotonina. Se ha demostrado que la serotonina y las endorfinas son las sustancias que generan sensaciones de felicidad y de bienestar.
mood food en tu plato
En un estudio publicado en Journal of psychiatric research 184 adultos consumieron una comida rica en proteínas o rica en carbohidratos. Después del almuerzo se observaron los siguientes resultados :
184 adultos
las 7 razones Los cambios en el humor y en el estado general del ánimo se producen básicamente por estas siete razones que mucho tienen que ver con los procesos del organismo al procesar los distintos alimentos.
1- Descenso del nivel de azúcar en sangre.
Efectos calmantes y placenteros.
2- Aumento del ácido láctico.
Lácteos Promueven la producción de dopamina y favorecen al buen animo.
3- Mal funcionamiento del hígado.
verduras, bananas y frutillas
4- Sistema inmunológico débil.
Ricas en vitaminas B, frenan la depresión y el stress.
5- Estreñimiento.
picantes
6- Intolerancias alimentarias.
Ayudan en la liberación de endorfinas.
somnolencia
pescados y frutos secos Tienen Omega 3 y son antidepresivos.
tranquilidad
7- Uso de dietas extremas.
deficiencia de atención
de chocolate
foodies
lectores
la receta de nuestra foodie Con el miedo que les tenía, con el tiempo que estuve posponiendo este momento, con la de veces estuve a punto de escribirlos en mi lista de recetas por hacer y rápidamente deseche la idea, y ahora que por fin me anime, no puedo creer que sean tan simples. ¡Es por eso que quiero compartir esta receta con ustedes! Por Daniela Zottele
H
oy te voy a contar todos los pasos que debes seguir para conseguir el macaron perfecto. Lee todo muy atento, y no te saltes ni un solo paso. Todo, por poco importante que te parezca, cuenta.
El macaron es pura exactitud, mucho más que cualquier otra receta que haya hecho, pero si sigues los pasos con paciencia y en su orden, en un periquete tienes listos unos deliciosos macarons. Las claras de huevo no tienen porqué ser las pasteurizadas que venden en supermercados. Puedes usar, y te recomiendo que lo hagas, claras frescas. Podrás leer por ahí que es necesario envejecerlas, es decir, separarlas de la yema y dejarlas en la nevera 2 o 3 días tapadas con papel film. NO HACE FALTA. Puedes separarlas en el mismo momento que vayas a
hacer los macarons. Lo único que realmente importa es que estén a temperatura ambiente. En cuanto al azúcar glas, usa el azúcar que venden en los supermercados o tiendas de repostería y huye de los hechos en casa por ti misma. La almendra en polvo es otro de los elementos claves. Lo ideal es que compres Harina de almendra (la marca Borges tiene una de muy buena calidad).
lación mucho más grande que la harina. Esto te supondrá trabajo doble, pues cuando la estés tamizando debes darle fuerte con un mortero o algo similar contra el tamizador para hacer mucho más fina la almendra. Usa un chocolate de buena calidad, tipo chocolate Valor. No uses chocolates en polvo con azúcar, ni los que son de desayuno ni los que se usan para hacer chocolate a la taza.
Lo más normal es que encuentres almendra molida con una granu-
INGREDIENTES
Relleno
25 gr. azúcar
125 gr. manteca
75 gr. azúcar glass
160 gr. azúcar glas
15 gr. cacao en polvo 155 gr. almendra molida
Media cucharadita de extracto de vainilla
45 gr. claras de huevo
2 cucharadas de leche
dificultad
Gel colorante
Preparación
1
Mezclar la harina de almendras (o almendras trituradas) con el cacao en polvo y el azúcar glass.
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Con el horno precalentado, metemos la bandeja con los Macarons, ponemos el horno a calentar abajo y arriba y esperamos unos 20 minutos antes de retirar la bandeja.
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Montar las claras de los huevos e ir incorporando la mezcla de azúcar glass y almendras, sin dejar de remover al mismo tiempo. Agregar unas dos o tres gotas del colorante. Es muy importante que la mezcla quede en su punto, ni demasiado líquida ni demasiado espesa. Una vez lista, la introducimos en una manga pastelera.
4
Cubrimos la bandeja del horno con papel antiadherente, y vamos haciendo los Macarons con una boquilla redonda en la manga pastelera.
Dejamos enfriar un buen rato para que no se rompan y comenzamos a retirar nuestros Macarons de la bandeja. A continuación preparamos el relleno, que en este caso es una buttercream de vainilla o del sabor que prefieras. Ponemos en un bol todos los ingredientes indicados arriba, se bate bien todo y cuando esté en su punto, metemos la mezcla en la manga pastelera y pasamos a decorar nuestros deliciosos Macarons. 25
el postre Budín de naranja y chocolate
Una delicia para acompañar con una buena taza de té o café después de las comidas. Súper fácil de hacer para esos antojos dulces después de la cena.
INGREDIENTES
Preparación
250 gramos de manteca blanda
Batir la manteca blanda con el azúcar y 180 gramos de pasta de almendras (previamente ablandada a baño maría).
200 gramos de azúcar 480 gramos de pasta de almendras 100 gramos de chocolate amargo 1 naranja (ralladura) 4 huevos 300 gramos de Harina (y cantidad extra para molde) 20 gramos de Polvo para hornear 1 pizca de Sal 50 gramos de Cáscara de naranja Cantidad a gusto de Azúcar impalpable o glaseado (para decorar)
Dejar que el chocolate fundido tome temperatura ambiente y mezclarlo con la preparación anterior. Perfumar con la ralladura de naranja. Sumar los huevos de a uno por vez, mezclando tras cada adición. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal e incorporarlos a la preparación con movimientos suaves, sin trabajar demasiado la masa.
Picar las cáscaras de naranja y mezclarlas con la pasta de almendras restante. Formar esferas y congelar. Distribuir la masa en el molde, enmantecado. Pasar las esferas por harina y ubicarlas en el medio. Cocinar en horno precalentado a 170°, de 30 a 35 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar bien y desmoldar con mucho cuidado para que no se rompa ya que queda esponjoso. Espolvorear el budín con azúcar impalpable o bañarlo con un glaseado rápido. Cortar y servir.
Para el glaseado: 200 gramos de azúcar impalpable 30 gramos de cacao amargo Agua caliente c/n para que absorba
dificultad
¿Sabías que? Las naranjas son una excelente fuente de vitamina C, proporciona más del 100 por ciento de la cantidad diaria recomendada. foodies
mesa dulce
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S.S.A 133300201A1930
EVITE EL EXCESO
www.alcoholinformate.org
Para fiestas o en reuniones, una bebida tan tradicional como caribeña, un cóctel famoso en todo el mundo: el mojito cubano. Por Taby Arnúz.
E
l mojito es una bebida con una gran tradición histórica, podemos decir que el origen de esta bebida viene de hace siglos, que por entonces era muy diferente de la receta actual. Fue a finales del siglo XIX cuando la producción de ron era ya de mejor calidad, a partir de aquí el Mojito comenzó a adquirir su sabor tradicional y sobre todo a llamarse de esta manera. Es destacable nombrar al famoso bar de La Bodeguita del Medio, el bar donde habitualmente Ernest Hemingway bebia mojito. Fue en este bar donde esta bebida comenzó a hacerse tan famosa y también se comenzó a comercializar. Actualmente existen muchos tipos de mojitos diferentes, pero la receta tradicional permanece en el tiempo y es mundialmente conocida.
INGREDIENTES 2 cucharaditas de azúcar El jugo de medio limón 2 ramitas de menta 2 partes de agua con gas (9cl) 1 parte de Havana Club Añejo 3 Años (4,5cl) 4 cubitos de hielo
MÉTODO En un vaso alto, añadir 2 cucharaditas de azúcar, el zumo de medio limón, 2 ramitas de menta y 2 partes de agua con gas (9cl) Remover suavemente.
Cuba es sin duda alguna la cuna del Mojito, a pesar de que el origen exacto de este cóctel clásico es siempre objeto de debate.
Añadir una parte de Havana Club Añejo 3 Años y los cubitos.
Una de las historias cuentan que el Mojito se remonta al siglo XVI, cuando al cóctel se le conocía como “El Draque”, en honor del conocido pirata inglés y comerciante de esclavos Francis Drake.
¡Remover bien y disfrutar con prudencia!
Sea cual fuere el origen de su nombre, el Mojito se hacía con la “tafia”, un predecesor primitivo del ron, usando los otros ingredientes para disimular su gusto áspero.
dificultad
No quedan dudas de que la bebida mejoró sustancialmente durante el siglo XIX, con la
Algunas personas insisten en que el nombre de Mojito viene de ‘mojo’, un aliño cubano hecho con lima y usado para aderezar. introducción de alambiques de cobre y el proceso de añejamiento que desembocó en la forma moderna del ron. Algunas personas insisten en que el nombre de Mojito viene de ‘mojo’, un aliño cubano hecho con lima y usado para aderezar platos. Quizá por contener también la lima como ingrediente, la bebida se dio a conocer como el cóctel con ‘un poco de mojo’, esto es, ‘mojito’. Puestos a comparar, existe un debate similar que trata de señalar la ubicación exacta del primer Cuba Libre, aún cuando la mayoría sostiene que fue servido por primera vez en La Habana alrededor de 1900.
¿Sabías que? El Mojito es una bebida típica de Cuba y es la que pide James Bond en la película “the world is not enough”.
placeres
lo que no sabias
El café es una de las bebidas mundiales de encuentro. Es la excusa para compartir una charla, llevar a cabo una reunión de negocios o simplemente disfrutarla en un bar.
En cualquier lugar del planeta que uno visite, por más inhóspito que sea, puede conseguir donde disfrutar de un rico cafecito.
L ¿Sabías que? “Amo mi Café”, muestra que hay dos momentos indiscutidos para elegir esta infusión: el desayuno (70%) y la merienda (30%).
os hay para todos los gustos. Los fundamentalistas del café, lo prefieren negro y sin ningún tipo de endulzante. Sin embargo, la mayoría de la gente le agrega azúcar, leche o crema por citar algunas de las costumbres cotidianas ya que, hoy en día, hay cientos de maneras de preparar esta infusión. Alrededor del mundo hay cientos de formas de comercialización de café. Están las tiendas tradicionales y aquellas que han reinventado el concepto de cafetería tradicional sumando un valor agregado a la bebida y a sus locales.
Lo bebemos en el desayuno, después de las comidas o a la hora del té. Lo cierto es que esta infusión tan cotidiana posee algunos beneficios que no todos conocen: Contiene antioxidantes que ayudan a neutralizar el efecto de los radicales libres sobre las células ayudando a prevenir el desarrollo de enfermedades degenerativas y el envejecimiento celular. La cafeína es un estimulante natural del sistema nervioso central. De modo que, su consumo, ayuda a las personas a mejorar su capacidad de concentración.
los más consumidos expreso
largo
70% café 30% agua
100% café
cortado
capucchino
70% café 30% leche foodies
bebidas
50% café 25% leche 25% espuma
moccha
50% café 10% leche 10% cacao 20% espuma
latte
50% café 50% leche
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El Lugar ex�resado en unVino.
32 foodies
Beber con moderación. Prohibida la venta a menores de 18 años. www.estanciamendoza.com.ar