La Grande Famille Hiver 2012 by Damafro

no 23

d e b o n s m o m e n t s a u t o u r d e v o t re t a b l e

Fondue ou raclette ? pages 4 et 5

Le saviez-vous ? page 5

Recettes pages 6, 9, 12, 13, 14 et 15

Hiver 2012 Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.

Cottage Damafro

Bleu Le Trappeur

Chèvre Vieilli râpé

Cabrie Le Rebelle

Bûchette l’Allégée

Gouda de chèvre PP41158033

S o m m a i re

Hiver 2012 no 23

Recettes Croustade aux pommes et au fromage Cottage Damafro 6 Gratin d’endive au jambon, pacanes et raisins secs au Bleu Le Trappeur 9 Coquilles St-Jacques au Chèvre Vieilli râpé 12 Les super röstis au Cabrie Le Rebelle 13 Pommes de terre dauphinoises au bacon, à la Bûchette l’Allégée 14 Ballotine de poulet au Gouda de Chèvre 15

Articles Raclette ou fondue ?

4-5

Le saviez-vous ?

Coupons rabais

7-8

Recettes & fromages d’ici

10-11

Éditeur : Damafro Conception et réalisation : Damafro Création des recettes : Nicolas Moreau Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et Bibliothèque et Archives Canada, 2012 La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est C25 interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine. o

Convention de la Poste-publications n 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0. 1 800 363 2017

2 – La Grande Famille

M100 J75 N15

C100 M43 N18

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Éditorial

Le temps qu’il faut… Une nouvelle année commence. Pour nous, cela fait presque un an que nous travaillons à élaborer, à goûter et à retravailler encore des créations fromagères, afin de vous les offrir cette année, modestement mais avec la fierté d’un travail bien fait. Car comme toujours lorsque l’on parle fromage, il faut du temps pour que le lait se transforme à force de soins. Nous sommes

Les deux premières nouveautés de 2012 ! Le Petit Gouda de Chèvre Après avoir créé le Petit St-Paulin et le Petit Gouda, de toutes petites meules de ces fameux fromages, voici un fromage qui va faire sensation : un petit Gouda 100 % lait de chèvre.

conscients de ce privilège d’exercer un métier où l’on peut, où l’on doit vivre au rythme du temps qui passe. Faire les choses comme il se doit, prendre le temps de bien faire, c’est cela l’authenticité. Prenez le temps de vous faire plaisir avec un de nos fromages.

Recettes, conseils, articles de fond...

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Le Gouda Léger Le gouda Damafro, tendre et délicat, est tout simplement offert dans une version définitivement plus légère (50 % moins de matières grasses), mais toujours avec ses notes douces de laitage.

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Hiver 2012 – 3

Le fromage appelé Raclette est désormais couramment présent dans les rayons de nos fromageries et épiceries, plus généralement sous forme de tranches prêtes-à-emploi. Ce fromage prisé a une histoire assez ancienne, qui remonte au moins à quelques siècles : l’origine du terme « fromage à raclette » vient de l’usage qu’on en faisait : coupée en deux, la meule de fromage était approchée, côté tranché, d’une flamme pour le chauffer. Une fois bien chaud, le fromage qui s’était mis à fondre était raclé, puis le fromage fondu était déposé sur des pommes de terre bouillies et des viandes séchées de montagne. Cette méthode traditionnelle perdure et tend même à revenir au goût du jour pour son côté noble qui charme ces amants de la table qu’on appelle foodies. C’est dans les Alpes, plus précisément les Alpes suisses, que ce fromage et ce mode de consommation trouvent leurs origines. Comme tous les fromages de montagne et de montagnard, la Raclette était un moyen de conserver le lait abondant au printemps et en été pour être consommé, transformé, en hiver : plusieurs producteurs mettaient d’ailleurs leur lait en commun (naissance des coopératives) pour arriver à fabriquer de grosses meules qui présentent un potentiel de garde plus important, leur permettant ainsi de passer l’hiver. Parmi ces 4 – La Grande Famille

fromages de garde, il y a bien sûr la Raclette, qui pouvait faire jusqu’à 5 kg, mais n’oublions pas les fameuses meules de Gruyère qui pouvaient atteindre plus de 40 kg. Les laits moins abondants des traites d’automne et d’hiver étaient transformés en fromage de plus petite taille, dans chaque ferme, chaque famille, pour un usage plus immédiat. Et de là sont nés les tommes et les Reblochons. La fondue serait née dans les Alpes françaises, disent certains. Mais la Suisse et la France se disputent encore aujourd’hui la paternité de cette belle « invention ». La fondue est issue de la nécessité de passer, vers la fin de l’hiver, les fromages desséchés, ainsi que toutes les croûtes ou restes de fromage, car à cette époque – on parle ici du XVIIe Siècle – c’était une question de survie dans ces régions montagneuses dures à travailler et donnant peu.

Ces deux façons de consommer le fromage, chaud et fondu, lui conféraient bien entendu la vertu d’être nourrissant, réconfortant et « réchauffant ». Au-delà de ces qualités, ces spécialités étaient également des plats sociaux, que jeunes et moins jeunes pouvaient partager, mais aussi – détail important – facilement manger. Pourquoi ce détail a-t-il tant d’importance ? À l’époque, bon nombre d’adultes, dès la trentaine avancée, n’avaient déjà plus beaucoup de dents.

Raclette Damafro

Raclette de Chèvre

Tomme de chèvre

Principe de la fondue et de la raclette La raclette est simplement un fromage que

l’on fait fondre et légèrement gratiner, puis que l’on dépose sur une garniture de son choix. Les garnitures traditionnelles comprenaient des pommes de terre et des viandes et jambons séchés, notamment du bœuf séché comme la Viande des Grisons ou du jambon cru séché de type prosciutto. Le tout était relevé par ce qu’on appelle des variantes, des petits légumes et des condiments au vinaigre : petits oignons blancs, cornichons, carottes… On peut utiliser en plus d’une Raclette au lait de vache ou au lait de chèvre, tout fromage de type tomme comme la Tomme de chèvre ou le Fruitier de Montérégie.

La fondue On doit cuisiner un peu pour préparer ce plat, mais le principe est simple : il suffit de faire fondre un mélange de fromages en évitant qu’ils ne se « séparent », produisant un dessus liquide et le fond élastique. Pour réaliser une belle fondue lisse, vous aurez besoin de vin blanc, d’un peu de fécule, quelques gousses d’ail, du poivre et de la muscade et, bien entendu, des fromages.

Raclette

Raclette carrée

Il vous faudra environ un verre de vin (25 cl) par portion de 200 g de fromage en diluant au préalable dans le vin froid un peu de fécule : une à deux cuillères à thé pour 4 verres de vin. Frottez avec une gousse d’ail un caquelon qui va sur la cuisinière ou une casserole à fond épais, versez-y le vin et portez-le à légère ébullition. À ce moment, il ne reste plus qu’à ajouter d’un coup le mélange de fromages râpés et à remuer sur feu moyen (sur un feu trop fort, c’est là que vous risquez de « casser » la fondue). Assaisonnez alors avec du poivre, une gousse d’ail épluchée et dégermée et une pincée de noix de muscade râpée. Le principe de ce plat est simple. Vous trempez des morceaux de pain secs ou séchés au four dans la fondue et accompagnez le tout d’une bonne salade verte croquante. Quels fromages conviennent le mieux ? Choisissez des fromages à faible taux d’humidité, de type à pâte ferme et à pâte cuite. On priorisera 3 fromages. On débutera par un fromage de type gruyère, plus salin, auquel on ajoutera un fromage plus fruité comme le Comté ou le Louis d’Or. On ajoute ensuite un dernier fromage pour donner sa touche classique à la fondue ; on songera alors à un fromage de type Appenzeler ou Tilsiter suisses, ou encore un Vacherin. Mais rien ne vous empêche d’y mettre votre touche d’originalité et une note marquée en ajoutant aussi de la tomme de chèvre, ou du Chèvre Noir…

Le saviez-vous ? On confond souvent le gruyère et l’emmental. Bien que tous deux proviennent de la Suisse, ces deux fromages sont très différents. Le gruyère est une pâte aveugle, c’est-à-dire qu’il n’a pas de trous, et il est recouvert d’une croûte naturelle que l’on appelle morgée, qui s’apparente en quelque sorte à une croûte lavée, mais sèche. L’emmental, quant à lui, est une pâte dite ouverte, car elle comporte des trous, ovales et bien brillants, le résultat d’une fermentation spécifique en cave chaude qui confère au fromage son goût finement piquant si caractéristique.

Hiver 2012 – 5

Recette 1

Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Niveau de difficulté : facile

Croustade aux pommes et au fromage Cottage Damafro

Cottage Damafro Un des derniers Cottage à l’ancienne. Le résultat : un grain doux souple et fondant.

Ingrédients

Méthode

• 4 pommes Cortland pelées et coupées en quartier • 1 pot de 500 g de fromage cottage 1 % Damafro • ¾ de tasse de cassonade • 3 c. à soupe de farine tout usage • 1 c. à thé de cannelle • 2 c. à soupe de jus de citron

1• D ans un grand plat de type Pyrex, déposer les pommes et réserver.

Garniture • 1 tasse de farine tout usage • ½ tasse de gruau • ½ tasse de cassonade • ½ tasse de beurre ramolli 6 – La Grande Famille

Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca

2• D ans un bol, mélanger le fromage Cottage Damafro, la cassonade, la farine, la cannelle et le jus de citron. Étendre sur les pommes. 3• M élanger tous les ingrédients de la garniture, verser sur le mélange de fromage et lisser avec une spatule. 4• C uire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) de 30 à 40 minutes. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

C25

M100 J75 N15

C100 M43 N18

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Le Fromage Cottage

La Bûchette L’Allégée

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Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spéciﬁé. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock sufﬁsant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2012

Recette 2

Gratin d’endive au jambon, pacanes et raisins secs au Bleu Le Trappeur

Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Niveau de difficulté : facile

Bleu Le Trappeur La nature du Bleu... Le caractère d’un fromage Bleu, arrondi de notes de crème et de champignons

Ingrédients

Méthode

• 1 2 endives coupées en 2, blanchies à la vapeur 8 minutes et bien épongées • 6 tranches de jambon coupées en lanières • ½ tasse de pacanes légèrement grillées au four environ 10 minutes • ¼ de tasse de raisins secs

1• D ans un plat type Pyrex, déposer les endives, salées, poivrées et réserver.

Sauce au Bleu Le Trappeur • 500 g de Bleu Le Trappeur coupé en morceaux • 3 c. à soupe de farine tout usage • 3 c. à soupe de beurre • 2 tasses de lait • 1 c. à thé de cari • 1 c. à thé de paprika • Sel et poivre au goût

Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca

2• D ans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen; saupoudrer la farine petit à petit et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une boule. Verser le lait en filet tout en remuant avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Ajouter les morceaux de Bleu Le Trappeur et bien mélanger. 3• I ncorporer le cari, le paprika, les raisins, les pacanes, le jambon; saler et poivrer au goût. 4• V erser sur les endives et cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes. Amitiés gourmandes, Nicolas

Hiver 2012 – 9

Découvrez un livre de recettes 100 % fromage

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Disponible en librairie

Depuis la naissance de notre fromagerie, il y a bientôt vingt-cinq ans, nous sommes héritiers des traditions de notre famille de fromagers, de celle qui nous a permis de créer Damafro, mais aussi de celle développée ici au Québec. Ce livre est l’occasion de vous guider pour découvrir les grandes familles de fromages que vous pourrez trouver facilement chez votre épicier, afin de les goûter mais surtout de s’en servir pour cuisiner quotidiennement. C’est aussi un moyen de partager avec vous quelques connaissances du métier de fromager photographies : Damafro inc. qui vous aideront à mieux choisir.

recettes

& fromages d’ici

recettes ges d’ici froma

Depuis toujours, les fromagers ont imaginé de nouveaux fromages tout en améliorant leur savoir‑faire. La richesse éblouissante des fromages à travers le monde en est la délicieuse expression.

textes : Philippe Guérineau Bon appétit!

10 – La Grande Famille

À gagner :

200 livres de recettes Inscrivez-vous sur lagrandefamille.ca ou sur la page facebook de lagrandefamille. Bonne chance !

sommaire 5 . . . . . . . . introduction 9 . . . . . . . . les réponses du fromager 15 . . . . les grandes familles 19 . . . . . . pâtes molles 43 . . . . . . pâtes fermes et semi-fermes 69 . . . . . . fromages non affinés 85 . . . . . . fromages frais 97 . . . . . . harmonie vins & fromages 102 . . . . . index pain au brie, olives noires et noix

pain au brie

olives noires et noix Accompagnement Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Niveau de difficulté : facile

sommaire

4 tasses de farine tous usages 1 brie coupé en morceaux 1 sachet de levure instantanée (8 g) 1 c. à soupe de sel 1 c. à soupe de sucre 1 c. à soupe de thym 1 ¼ à 1 ½ tasse d’eau tiède

mousse mousse de café et framboises au caramel d’érable

Garniture ½ tasse d’olives noires dénoyautées et coupées en deux ½ tasse de noix de Grenoble

Le saviez-vous ? Un brie double crème comme Le mc Trappeur arrondira les saveurs et adoucira le caractère “salin” et “acide” des olives.

autres fromages... • camembert 22

pâtes molles

• bûchette de chèvre

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 5 minutes Temps d’égouttage: toute la nuit Niveau de difficulté : très facile

• Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le brie, la levure instantanée, le sel, le sucre et le thym. Pulser quelques coups pour bien mélanger. • Démarrer le robot à puissance maximale, verser l’eau en filet sur le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pain. • Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail, déposer votre boule de pain et mélanger les olives et les noix en pétrissant. • Former 1 grosse miche ou 8 petites, les déposer sur une tôle à biscuit légèrement huilée et laisser reposer 3 heures recouvert d’un linge humide. Cuire au four préchauffé à 375°F environ 40 minutes. • Vous pouvez également ajouter à votre préparation du début 2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Vous aurez un pain plus corsé en fromage.

Mousse de café 500 g de yogourt au café 1 tasse de framboises surgelées Caramel d’érable 4 c. à soupe de beurre 4 c. à soupe de sirop d’érable ¼ tasse de cassonade • Verser le contenant de yogourt et la tasse de framboises dans un grand filtre à café ou un coton à fromage et laisser égoutter toute la nuit. Vous obtiendrez une mousse de café onctueuse aux framboises. • Réserver dans des coupes.

accord des vins...

Caramel • Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter le sirop d’érable, continuer la cuisson 1 minute en mélangeant. • Saupoudrer la cassonade petit à petit en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel. • Ajouter en filet sur votre mousse de café aux framboises.

• vin rouge fruité et léger pâtes molles

autres fromages... • Damablancmc 0

de café et framboises au caramel d’érable

fromages frais

• cottage

accord des vins... • ricotta

• vin blanc demi-sec fruité et doux fromages frais

Hiver 2012 – 11

Recette 3

Coquilles St-Jacques au chèvre vieilli râpé Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Niveau de difficulté : facile

Chèvre Vieilli râpé Affiné dans nos caves au moins 1 an, ce Chèvre Vieilli râpé donnera à vos plats gratinés, ou sur vos pâtes, une touche de caractère, des saveurs chaudes et rondes de noix et de beurre salé. Ingrédients

Méthode

• 1 c. à soupe de beurre • 2 c. à soupe d’huile • 1 barquette de champignons blancs émincés • 1 oignon émincé finement • 4 à 5 branches de persil haché • 4 à 5 branches d’aneth hachées • Jus de ½ citron • 225 g (1/2 lb) de pétoncles • 225 g (1/2 lb) de petites crevettes nordiques précuites • 1 tasse de purée de pommes de terre bien ferme • 1 sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé • 4 petits ramequins ou 4 coquilles

de Nicolas en vidéo sur 1• D ans une grande poêle antiadhésive, la grandefamille.ca à feu moyen, chauffer le beurre et l’huile. Faire suer les champignons et l’oignon quelques minutes. Ajouter le persil, l’aneth et le jus de citron et continuer la cuisson 3 à 4 minutes. Réserver dans un bol.

Sauce au fromage • 3 c. à soupe de beurre • 3 c. à soupe de farine tout-usage • ½ tasse de crème à cuisson 15 % • 1 œuf • 1 c. à thé de graine d’anis • 1 sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé • 1 pincée de paprika • Sel et poivre au goût 12 – La Grande Famille

Retrouver cette recette

2• D ans la même poêle, ajouter un peu de beurre, laisser fondre à feu moyen et faire cuire les pétoncles et les crevettes environ 2 minutes. Ajouter les champignons, remuer pour mélanger et répartir le tout dans vos coquilles St-Jacques à l’aide d’une cuillère à trous. Mettre la purée dans une poche à pâtisserie et garnir le tour de chaque coquille. Réserver. 3• D ans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen, saupoudrer la farine petit à petit et remuer avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une boule. Verser la crème en filet tout en remuant avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse. 4• A jouter l’œuf, les graines d’anis, un sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé et bien mélanger. Saler et poivrer au goût, puis diviser la sauce entre les coquilles. 5• R épartir l’autre sachet de fromage de Chèvre Vieilli râpé sur les coquilles, saupoudrer d’une pincée de paprika et cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 12 à 15 minutes. Bon appétit. Amitiés gourmandes, Nicolas

Recette 4

Les super röstis au Cabrie Le Rebelle

Nombre de personnes : 4 (entrée) Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Niveau de difficulté : facile

Cabrie Le Rebelle Fromage de type Brie, 100% pur chèvre. Un goût délicat, une texture fine. Un goût plus doux dans sa version Le sensible à croûte fleurie, plus typé dans sa version Le rebelle à croûte lavée.

Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca

Ingrédients

Méthode

• 4 pommes de terre pelées et râpées • ½ oignon râpé • 2 œufs • 1 c. à soupe de farine tout usage • Sel et poivre au goût • 3 c. à soupe d’huile • 1 (250 g) de fromage Cabrie Le Rebelle coupé en 8 pointes

1• M élanger dans un grand bol les pommes de terre, l’oignon, les œufs, la farine, le sel et le poivre. 2• D ans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen vif et déposer le mélange de pommes de terre. Façonner en forme de galette. 3• C uire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à belle coloration. 4• D époser ensuite les morceaux de fromage Cabrie le Rebelle, laisser fondre et servir. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas Hiver 2012 – 13

Recette 5

Pommes de terre dauphinoises au bacon, à la Bûchette l’Allégée

Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Niveau de difficulté : facile

La Bûchette l’Allégée Héritage du savoir-faire des plus grands fromages de chèvre français. Son coeur est délicatement crayeux et des notes de noix soulignent ce fromage de chèvre affiné.

Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca

Ingrédients

Méthode

• 8 grosses pommes de terre pelées, cuites à l’eau et réduites en purée • ½ tasse de lardons bien rôtis • 8 à 10 tiges de ciboulette hachée finement • 1 pincée de muscade au goût • 15 feuilles de menthe fraîche hachées • 2 Bûchettes l’Allégée

1• D ans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre avec les lardons, la ciboulette, la menthe, la muscade, et les bûchettes de chèvre. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Pâte à chou • 150 g de farine tout-usage • 100 g de beurre • 5 œufs • 1tasse d’eau

14 – La Grande Famille

2• D ans une petite casserole, faire frémir la tasse d’eau, ajouter le beurre et laisser fondre. Ajouter la farine d’un coup, remuer énergiquement jusqu’à consistance homogène et retirer du feu. Laisser tiédir. Ajouter les œufs, bien mélanger. Incorporer au mélange de pommes de terre. 3• F ormer de petites quenelles à l’aide de cuillères à soupe et faire frire dans un peu d’huile ou idéalement à la friteuse jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

Ballotine de poulet au Gouda de chèvre Nombre de personnes : 4 Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes Niveau de difficulté : facile

Gouda de Chèvre De subtiles nuances caprines, plus animales et salines, animent la douceur de ce célèbre fromage.

Ingrédients

Méthode

• 1 fromage Gouda de chèvre de 180 g coupé en petit bâtonnets • 2 saucisses italiennes douces dont vous aurez récupéré la chair • 4 poitrines de poulet ouvertes en portefeuille • 8 asperges les plus minces possibles • 16 feuilles de menthe fraiche • ½ poivron rouge coupé en julienne • ½ poivron jaune coupé en julienne • Sel et poivre au goût • Pellicule transparente de bonne qualité

de Nicolas en vidéo sur 1• É tendre 4 bandes de pellicule la grandefamille.ca plastique que vous allez doubler. Y déposer les poitrines de poulet; saler et poivrer au goût. Répartir la chair à saucisses sur chaque poitrine et l’étendre. Ajouter les feuilles de menthe, la julienne de poivron rouge et jaune, les asperges et les bâtonnets de Gouda de chèvre également sur chaque poitrine. Former des rouleaux à l’aide des pellicules plastiques et attacher chaque extrémité des rouleaux en faisant un nœud. Cuire dans une grande casserole remplie d’eau frémissante à couvercle fermé pendant 30 minutes.

Sauce aux agrumes • 2 c. à soupe de beurre • 2 c. à soupe d’huile • Le zeste de ¼ de citron • 1 c. à thé de gingembre frais haché • 2 gousses d’ail hachées • 2 échalotes françaises hachées • 3 c. à soupe de sirop d’érable • 1 tasse de jus d’orange • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 tasses de sauce demi-glace en poudre, préparée

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2• D ans une grande poêle antiadhésive, faire revenir dans un mélange de beurre et d’huile à feu moyen vif, le gingembre, les zestes de citron, l’échalote et l’ail. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser environ 2 minutes. Ajouter le jus d’orange, la sauce soya et la sauce demi-glace. Réduire le feu de moitié et laisser réduire la sauce jusqu’à consistance onctueuse et homogène. 3• R etirer les ballottines de l’eau chaude en prenant soin de ne pas vous brûler. Enlever la pellicule plastique, couper en petites rondelles et servir en éventail accompagné d’un filet de sauce aux agrumes. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas

C25

M100 J75 N15

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100 % lait Les fromages et les yogourts

Damafro sont fabriqués avec du lait frais, uniquement du lait. C’est une question de métier, de respect de la tradition, du travail bien fait. Faire les choses comme il se doit, c’est cela l’authenticité.