no 21
d e b o n s m o m e n t s a u t o u r d e v o t re t a b l e
Harmonie vins et fromages pages 4 et 5
Le saviez-vous ? page 5
Recettes pages 6, 9, 12, 13, 14 et 15
Printemps-été
2011
Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.
Chèvre des Alpes nature
St-Paulin Damafro
Gouda de Chèvre
Damablanc
Trappeur Double crème
Bouchées Saveur PP41158033
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 1
5/19/11 8:07:19 AM
S o m m a i re
Printemps-été 2011 no 21
Recettes Roulades de jambon, pancetta et Chèvre des Alpes aux pommes caramélisées
6
Superburger au St-Paulin et chutney aux fruits
9
Gratin de brocolis, choux-fleurs, pacanes et poires au gouda de Chèvre
12
Tarte citron et orange au Damablanc
13
Filet de porc au Brie Double Crème Le Trappeur, fraises et romarin
14
Bifteck d’aloyau glacé à l’orange, au scotch et aux Bouchées Saveur fondantes
15
Articles Harmonie vins et fromages
4-5
Le saviez-vous ?
5
Coupons rabais
7-8
Les grandes familles des fromages
10-11
Éditeur : Damafro Conception et réalisation : Damafro Création des recettes : Nicolas Moreau Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et Bibliothèque et Archives Canada, 2011 La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est C25 interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine. o
Convention de la Poste-publications n 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0. 1 800 363 2017
2 – La Grande Famille
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 2
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
5/19/11 8:07:21 AM
Éditorial
100 % lait !
Tout comme le boulanger qui, pour faire son pain, travaille une matière première noble et unique, la farine, le vrai fromager quant à lui travaille le lait et rien que du lait pour faire ses fromages. Le savoir-faire du fromager, et le respect des règles transmises, lui permettent de transformer cette belle matière première, le lait, en un fromage, lentement, soigneusement.
2nouveautés au rayon des classiques Gouda et St Paulin : de petites meules indivi duelles pour enrichir et renouveler le choix de ces incontournables.
100 % lait : Comme tous les fromages Damafro, ils sont fabriqués avec du lait, rien que du lait.
Tout est question de temps et de gestes justes, afin que les processus naturels qui permettent la transformation du lait et la création du fromage puissent faire leur œuvre, guidés par la main et « l’œil » du fromager attentif et attentionné.
Recettes, conseils, articles de fond...
Vous appréciez ce magazine ? Abonnez vous gratuitement sur lagrandefamille.ca et recevez en primeur des informations et des promotions. Ou envoyez ce bulletin rempli à Damafro 54, rue Principale, Saint-Damase (Québec) J0H 1J0
Nom Adresse Ville
Province
Téléphone
Courriel
Code postal
Comment avez-vous connu le magazine La Grande Famille ?
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 3
Printemps-été 2011 – 3
5/19/11 8:07:23 AM
Harmonie vins et fromages Voici quelques idées et partis pris pour simplifier vos choix de fromages pour vos compositions de dégustation.
plus doux) ; un peu moins au dernier (l’appétit est moindre et les produits plus forts).
Rapport de force : dans un accord vins et fromages, aucun produit ne doit écraser l’autre. À force égale, le mariage est d’ordinaire réussi.
Si vous comptez servir des fromages avant ou après le repas, 50 à 80 g par personne suffiront.
Crescendo : commencez toujours par les accords avec les fromages les plus doux, puis progressez jusqu’aux plus forts.
Variété : plus votre plateau comporte de fromages, plus les morceaux seront petits. Les convives ont alors plus de difficulté à les découper et à déguster plusieurs fois le même fromage.
Moderato : à l’exception des fromages frais et certains bleus humides, il est important de ne pas servir les fromages froids : la texture est dénaturée et les arômes « bloqués ». Sortez les fromages de 30 minutes à 1 heure au plus avant de les consommer, selon la température de la pièce où la dégustation a lieu.
Trois services : un vin et 2 à 3 fromages par service permettent d’offrir une bonne variété et d’explorer de belles harmonies.
Quantités : au moins 130 g de fromage par personnes, repartis sur les services ; un peu plus au 1er service (l’appétit est grand et les produits sont
4 – La Grande Famille
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 4
5/19/11 8:07:32 AM
Le Chèvre des Alpes
Saint-Paulin Damafro
Camembert Madame Clément
La Bûchette Originale
Le P’tit Saint-Damase
Un modèle simplifié et classique à 3 services :
Les fromages en raclette
1er service : vins blancs frais et vifs (type chardonnay, sauvignon) ou rouges légers et fruités (type gamay) avec des fromages frais ou peu affinés (Le Chèvre des Alpes, Le Grand Duc) et des fromages au doux goût de laitage (Saint-Paulin Damafro, Gouda Damafro, Le Grand Délice, Le Trappeur Double Crème).
Il existe, bien entendu, des fromages pensés et fabriqués pour réussir à coup sûr vos raclettes (La Raclette tranchée Damafro au lait de vache ou au lait de chèvre) : ils offrent une belle fonte une fois chauffés ainsi que des arômes doux et enveloppants.
2e service : vins rouges plus riches et structurés
(type merlot, grenache) avec des fromages ayant plus d’intensité comme les Chèvres affinés (La Bûchette, La Tomme de Chèvre de Damafro), des pâtes fermes (Fruitier de Montérégie, Raclette) et des pâtes molles à croûte fleurie (Camembert Madame Clément, Le CaBrie). 3e service : vins rouges tanniques et concentrés
(type syrah, tannat, cabernet) ou des vins mutés ou liquoreux pour des fromages aux intensités « salines » et « animales » plus affirmées comme les croûtes lavées (Le Saint-Damase) ou des fromages vieillis (Le Chèvre Noir) ou encore avec des fromages Triple Crème pour explorer des contrastes surprenants (Le Trappeur Triple Crème).
Mais vous pouvez personnaliser vos raclettes et offrir à vos convives 2 ou 3 variétés, en choisissant des pâtes fermes mais souples. Un bel exemple pour une raclette originale et complète Choisissez La Raclette Damafro pour la moitié de la quantité totale. Comptez en tout de 200 à 250 g par personne, ou 60 à 100 g pour des enfants selon l’âge. Pour les deux autres fromages, nous suggérons de partager l’autre moitié de la quantité totale de fromage que vous servirez à parts égales entre du Gouda tranché, qui donnera en raclette un goût plus doux, et La Tomme de Chèvre de Damafro, qui vous étonnera par son goût rond et typé.
Le saviez-vous ?
Que veut dire affiné ?
On dit d’un fromage qu’il est affiné lorsqu’il aura atteint l’étape la plus importante de sa maturation, celle où sa saveur et sa texture se développent. Dans le processus de fabrication d’un fromage, l’affinage — cette étape de maturation au cours de laquelle l’arôme et la saveur se forment, la texture s’élabore — est peut-être la plus importante, la plus riche... celle, en fait, qui exige du fromager de faire appel à tous ses sens. C’est l’étape finale dans la fabrication du fromage. Il peut durer de quelques jours ou quelques semaines dans le cas des fromages à pâte molle, jusqu’à plusieurs années pour certains fromages à pâte ferme. Cependant, ce ne sont pas les affinages longs qui sont le siège des transformations les plus spectaculaires. La croûte contribue grandement au goût qui se développe en fin d’affinage, mais n’est pas la seule à jouer un rôle. D’autres paramètres viendront participer à la maturation, comme le genre de lait, la durée et les conditions d’affinage, le savoir-faire du fromager, la saison… Printemps-été 2011 – 5
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 5
5/19/11 8:07:33 AM
Recette 1
Roulades de jambon, pancetta et Chèvre des Alpes aux pommes caramélisées Nombre de personnes : 4 à 6 Temps de préparation : 5 à 10 minutes Temps de cuisson : 10 à 15 minutes Niveau de difficulté : facile
Chèvre des Alpes nature Un fromage pur chèvre tout en fraîcheur très fondant et tartinable à souhait !
Ingrédients
Méthode
• 2 Chèvre des Alpes (125 g) nature • 2 tranches de jambon • 4 tranches de pancetta • 1 pomme verte Granny Smith pelée et coupée en 10 à 12 quartiers • 4 c. à soupe de beurre • 3 c. à soupe de sirop d’érable • 4 c. à soupe de cassonade • 2 oz de rhum brun
de Nicolas en vidéo sur 1• Déposer les tranches de jambon la grandefamille.ca sur une plaque à cuisson, ajouter les tranches de pancetta et déposer un rouleau de fromage Chèvre des Alpes sur chaque tranche. Rouler assez serré et maintenir avec un cure-dent. Cuire 5 minutes au four préchauffé à 400 °F (205 °C).
Retrouver cette recette
2• Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Déposer les morceaux de pommes dans la poêle et laisser colorer 1 minute de chaque côté. Verser le sirop d’érable et la cassonade, puis laisser caraméliser. Déglacer au rhum et laisser réduire. Servir avec les roulades de jambon et pancetta au Chèvre des Alpes Damafro sorties du four. Bon appétit! Amitiés gourmandes, Nicolas
6 – La Grande Famille
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 6
www.damafro.ca 5/19/11 8:07:49 AM
2,50 $ de rabais instantané ! C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
0,50
$
Rabais instantané sur
0,50
$
Rabais instantané sur
0,50
$
Rabais instantané sur
0,50
$
Rabais instantané sur
0,50
$
Rabais instantané sur
Yogourt Damafro 625g nature & saveur
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
Brie Le Petit Connaisseur 175g
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
Le Damablanc
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
Les Bouchées Saveur
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 7
Le Chèvre des Alpes
5/19/11 8:07:59 AM
2,50 $ de rabais instantané ! Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre.
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
0,50$
Expiration : 31/12/2011
Rabais instantané sur Yogourt Damafro 625g nature & saveur Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre.
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
0,50$
Expiration : 31/12/2011
Rabais instantané sur Brie Le Petit Connaisseur 175g Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre.
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
0,50$
Expiration : 31/12/2011
Rabais instantané sur Le Damablanc Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre.
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
0,50
$
Expiration : 31/12/2011
Rabais instantané sur Les Bouchées Saveur Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre.
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
0,50
$
Expiration : 31/12/2011
Rabais instantané sur Le Chèvre des Alpes
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 8
5/19/11 8:08:09 AM
Recette 2
Superburger au St-Paulin et chutney aux fruits Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Niveau de difficulté : facile
St-Paulin Damafro Un classique apprécié de tous pour ces qualités : doux et facile d’accès, il exprime cependant un certain caractère avec une finale légèrement acide.
Ingrédients
Méthode
• 1 St-Paulin Damafro râpé (200g) • 4 boulettes de ¼ lb chacune de viande hachée au choix • 2 c. à soupe d’épices à steak • 4 c. à soupe de jus de tomate • 2 c. à soupe de jus d’orange concentré surgelé • 4 pains à hamburger beurrés
1• Verser tous les ingrédients du chutney aux fruits dans le bol du robot culinaire et pulser quelques coups pour avoir un mélange homogène.
Chutney aux fruits
• 1 oignon coupé en dés • 1 poivron rouge coupé en dés • 1 tasse de mangue coupée en dés • 1 bouquet de coriandre haché finement • 1 tasse de tomates en dés • ½ tasse de figues séchées • 1 pincée de piment de Cayenne • 1 ½ tasse de cassonade • 1 tasse de vinaigre
Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca
2• Dans une casserole, faites cuire les ingrédients du chutney 20 minutes à feu moyen en brassant régulièrement. Laissez refroidir et conserver au frigo. 3• Mélanger la viande hachée avec le jus de tomate, le concentré d’orange et les épices à steak. 4• Former 4 boulettes et cuire à feu moyen vif quelques minutes de chaque côté. Ajouter une bonne quantité de fromage sur chaque boulette et continuer la cuisson 2 à 3 minutes à couvert fermé pour faire fondre le St-Paulin Damafro. Faire griller les pains à hamburger, déposer les boulettes au St-Paulin sur une moitié de pain, ajouter le chutney aux fruits et refermer les hamburgers. Servir. Amitiés gourmandes, Nicolas
Printemps-été 2011 – 9
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 9
5/19/11 8:08:24 AM
Les grandes familles d Les fromages
frais
Il n’est pas toujours évident d’associer cette catégorie de produits à des fromages. Leur aspect et leur texture sont tellement loin des caractéristiques habituellement attendues d’un fromage, même dans l’appellation : le mot fromage vient du latin « forma » qui veut dire forme. Or, les fromages frais n’ont pas de forme, ni la texture sous la dent que l’on connaît aux autres produits fromagers. Mais les fromages frais ont néanmoins tout d’un fromage et historiquement, c’est le premier de tous.
Comme ils ne sont ni pressés, ni vieillis, les fromages frais affichent une teneur très élevée en humidité et une texture plutôt crémeuse, lisse et veloutée comme le Damablanc ou le Yogourt traditionnel (c’est-à-dire fermenté en pot) ou une texture molle, fraîche et granuleuse comme la Ricotta ou le Quark. Puisqu’ils se mélangent facilement à d’autres ingrédients, on fait tout naturellement appel à ces fromages pour nous aider dans nos préparations culinaires, notamment pour confectionner et lier des sauces.
Les fromages
à pâte ferme
Tous les fromages dits à pâte ferme, ou encore semi-ferme, partagent un trait de caractère, une « signature » : des saveurs plutôt douces et souvent contenues dans un registre aux notes de laitage. Ce sont des fromages dont la teneur en humidité est plutôt faible. Ils présentent donc un milieu moins propice au développement des ferments, d’où leurs goûts et leurs arômes plus légers et discrets et leurs textures moins complexes. Pour obtenir cette belle pâte ferme, on accélère l’égouttage en pressant les fromages pour
en extraire l’humidité avant l’affinage. Vous constaterez qu’on utilise en France le terme pâte pressée pour désigner les fromages à pâte ferme. Cette fermeté et ce faible taux d’humidité confèrent à cette famille de fromages une belle disposition : ils fondent à souhait et gratinent en prenant une belle coloration dorée. Un exemple et digne représentant des fromages à pâte ferme : le fromage à raclette.
10 – La Grande Famille
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 10
5/19/11 8:08:29 AM
s des fromages C25
M100 J75 N15
Les fromages
C100 M43 N18
à croûte lavée C30 M30 J30
L’aspect d’un fromage donne de précieux indices sur son caractère, sur ses « accents »… On pourrait consacrer un article tout entier au seul sujet de l’aspect, et c’est tout particulièrement vrai dans le cas de la famille des fromages à croûte lavée : une croûte plutôt humide et tourmentée, des couleurs intenses et très nuancées. Ces fromages prennent leur nom de ce qu’ils sont, justement, lavés. Lorsque les fromages sont transférés à la salle d’affinage,
ils font l’objet alors d’une opération majeure d’où ils tirent leurs caractéristiques : ils sont régulièrement lavés avec de l’eau saumurée. Cela préserve la souplesse de la croûte et favorise le développement des ferments qui donnent au fromage ses couleurs en surface. Tout ces indices sont annonciateurs d’un caractère marqué : un relief en bouche, des saveurs relevées et parfois puissantes. Ce caractère est d’autant plus typé que couleur, humidité et « tourments » de la surface sont manifestes.
Les fromages
à croûte fleurie
Le nom de cette famille de fromage provient de l’aspect de la croûte : un joli couvert, qu’on appelle fleur, tendrement feutré et duveteux, de couleur blanche dans la plupart des cas. Les Bries et les Camemberts sont les représentants emblématiques de cette famille. Cherchez-vous des fromages qui offrent souplesse et fondant ? En règle générale, les fromages à croûtes fleuries s’avèrent alors le choix idéal ! Ils ont en bouche de douces
saveurs de laitage soutenues par des notes caractéristiques de champignon. Et lorsqu’ils sont fabriqués selon les méthodes traditionnelles – on dit alors du fromage qu’il est non stabilisé – les fromages prennent davantage de relief, de goût, de texture et de caractère. Des saveurs plus végétales dominent lorsque le fromage est jeune, laissant place à un profil minéral à mesure qu’il approche de la pleine maturation.
Printemps-été 2011 – 11
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 11
5/19/11 8:08:32 AM
Recette 3
Gratin de brocolis, choux-fleurs, pacanes et poires au gouda de Chèvre Nombre de personnes : 4 à 6 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 5 minutes + 15 minutes Niveau de difficulté : très facile
Gouda de Chèvre Damafro De subtiles nuances caprines, plus animales et salines, animent la douceur de ce célèbre fromage.
Ingrédients
Méthode
• 1 Chèvre Noir (130 g) râpé • 1 morceau (200 g) de Gouda de Chèvre râpé • 1 tasse de crème 15 % à cuisson • 1 poire fraîche, hachée finement • ½ tasse de pacanes • 6 c. à soupe de Parmesan Damafro râpé • ¼ de tasse d’huile d’olive • 2 choux-fleurs séparés en petits bouquets • 2 brocolis séparés en petits bouquets • 2 à 3 c. à soupe de thym séché • Sel et poivre au goût
de Nicolas en vidéo sur 1• Cuire à la vapeur les bouquets de la grandefamille.ca brocoli et de chou-fleur environ 5 minutes et refroidir à l’eau froide. Déposer les légumes blanchis dans un plat allant au four. Ajouter les noix, les morceaux de poire, l’huile d’olive et la crème à cuisson, puis saler et poivrer généreusement. Couvrir avec Le Chèvre Noir, le Gouda de chèvre, le Parmesan et le thym. Gratiner au four préchauffé à 400 °F (205°C) pendant 15 minutes.
Retrouver cette recette
2• Servir en accompagnement. Un pur délice. Bon appétit. Amitiés gourmandes, Nicolas
12 – La Grande Famille
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 12
5/19/11 8:08:47 AM
Recette 4
Tarte citron et orange au Damablanc
Nombre de personnes : 6 à 8 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Niveau de difficulté : facile
Damablanc Authentique fromage blanc à seulement 0,1 % de M.G., source de probiotiques.
Ingrédients
Méthode
Croûte
Croûte graham
• 1 ¼ tasse de chapelure de biscuits graham • ¼ tasse de sucre • 1/3 tasse de beurre ramolli Garniture
• 1 tasse de Damablanc • 1 tasse de lait concentré sucré Eagle Brand • 6 jaunes d’œuf • Le zeste de ½ lime râpé finement • Le jus de 1 lime • Le zeste du ¼ d’une orange râpé finement • Le jus d’une orange • ½ c. à thé de piment de Cayenne moulu • ¼ c. à thé de cannelle moulue
Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca
1• Mélanger la chapelure graham, le sucre et le beurre. 2• Presser dans le fond et les côtés d’une assiette à tarte. 3• Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 10 minutes. 4• Réserver. Garniture
5• Mélanger au batteur électrique à puissance maximale le Damablanc et tous les autres ingrédients de la garniture jusqu’à consistance homogène. 6• Verser dans le fond de tarte graham refroidi et cuire au four préchauffé à 400 °F (205 °C) pendant 20 minutes. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
Printemps-été 2011 – 13
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 13
5/19/11 8:09:04 AM
Recette 5
Filet de porc au Brie Double Crème Le Trappeur, fraises et romarin
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Niveau de difficulté : facile
Le Trappeur Double Crème Un Brie souple sans acidité. Sa pâte est toujours homogène et très fondante. Son goût frais se caractérise par des parfums de champignons et de crème.
Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca
Ingrédients
Méthode
• 2 filets de porc de 200 g chacun, ouverts en papillon • 3 c. à soupe de Parmesan • ½ c. à thé de sel • ½ c. à thé de poivre • 1 c. à thé d’origan
1• Mélanger le parmesan, le sel, le poivre et l’origan. Rouler les filets de porc dans ce mélange et les déposer sur une plaque à cuisson huilée. Réserver.
Garniture
• 1 tasse d’épinards frais ciselés • 1 tasse de fraises fraîches ou congelées, coupées en 4 • 1 Brie Double Crème Le Trappeur de 150 g coupé en 10 à 12 morceaux • 2 branches de romarin frais haché finement
2• Étendre les épinards, les fraises et les morceaux de Brie Double Crème Le Trappeur sur les filets de porc réservés. Saupoudrer de romarin frais et cuire au four préchauffé à 400°F (205°C) pendant 15 minutes. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
14 – La Grande Famille
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 14
5/19/11 8:09:21 AM
Recette 6
Bifteck d’aloyau glacé à l’orange, au scotch et aux Bouchées Saveur fondantes
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Niveau de difficulté : facile
Bouchées Saveur Petits fromages frais ronds en bouche sous forme de bouchées qui multiplient les belles occasions de partage et de dégustation.
Ingrédients • • • • • • • • • •
1 paquet de Bouchées Saveur 2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d’huile 4 biftecks d’aloyau d’au moins ½ pouce d’épaisseur 4 c. à soupe de marmelade d’oranges 2 oz de scotch 4 c. à soupe de crème 15 % à cuisson 2 échalotes françaises hachées 4 gousses d’ail hachées Sel et poivre du moulin au goût
Retrouver cette recette de Nicolas en vidéo sur la grandefamille.ca
Méthode 1• Saler et poivrer les biftecks de chaque côté. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen fort, faire fondre le beurre et l’huile. Saisir les biftecks environ 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle au moyen d’une pince et déposer sur une plaque à cuisson. Déposer quelques Bouchées Saveur sur chaque bifteck et mettre au four préchauffé à 400°F (205°C) pendant 3 à 4 minutes. 2• Dans la poêle de cuisson, ajouter les échalotes et l’ail, et faire revenir jusqu’à coloration. Déglacer avec le scotch, laisser réduire 1 minute, mettre la marmelade et la crème et remuer jusqu’à consistance désirée. 3• Sortir du four et napper de la sauce à l’orange et au scotch chaque bifteck garni de Bouchées saveur fondantes. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas Printemps-été 2011 – 15
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 15
5/19/11 8:09:40 AM
0
% onctueux C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
www.lagrandefamille.ca C30 M30 J30
LGF_printemps-ete_fr_1.indd 16
5/19/11 8:09:42 AM