La Grande Famille Printemps -Été 2010 by Damafro

no 18

d e b o n s m o m e n t s a u t o u r d e v o t re t a b l e

Le saviez-vous ? page 5

Recettes page 6, 9, 11, 12 et 14 La Grande Famille en ligne page 10

Printemps-Été

2010

Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.

Raclette Damafro

Cœur de Brie

Chèvre des Alpes Nature

Le Crémeux Ail et Fines Herbes

Le Crémeux Poivre PP41158033

S o m m a i re

Printemps-Été 2010 no 18

Recettes Chorizo et Raclette tiède

Olives farcies au Cœur de Brie

Filet de porc au Cœur de Brie

Tarte aux fraises au Chèvre des Alpes

Petites bouchées de Palourdes et Crevettes au fromage Le Crémeux

Morue poêlée au Crémeux

Articles Le saviez-vous ?

Coupons rabais

7-8

La Grande Famille en ligne

Éditeur : Damafro Conception et réalisation : Damafro Création des recettes : Christian Lévêque Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et Bibliothèque et Archives Canada, 2009 La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine. Convention de la Poste-publications no 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0. 1 800 363 2017

– La Grande Famille

Éditorial

Simple et inspirant ! Pour Damafro, le fromage est un prétexte pour vivre et partager de beaux moments simples, conviviaux et nourrissants. Les fromages, tout comme les vins d’ailleurs, sont parfois présentés de façon un peu trop intimidante, où l’on discute de l’art de la fabrication, des connaissances et du savoir-faire du fromager.

Tendre et frais !

Le Crémeux

Même si cet art et ce savoir-faire sont déterminants pour donner au fromage toutes ses saveurs et tous ses arômes, il n’en demeure pas moins que le fromage doit être avant tout une source de plaisir simple et d’inspiration. Il doit donner le goût de créer ou de laisser surgir des moments de partage, tout naturellement, entre amis, en famille, que ce soit un apéritif improvisé, une fin de repas réconfortante ou une petite idée de recette.

Le Crémeux ail & fines herbes et ou poivre : deux fromages frais enrichis de crème fabriqués selon la méthode traditionnelle des fromages frais lactiques. Le bénéfice pour vous ?

Ces moments délicieux de la vie, c‘est ce qu’on vous souhaite.

Une texture tendre légèrement aérée, qui offre à la fois un caractère riche et beurré, mais en même temps une belle sensation de fraîcheur et de délicatesse.

Bon été à tous et à toutes.

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Le Crémeux poivre Printemps-été 2010 –

Frais et délicat !

que l’affinage est une étape fondamentale, au cours de laquelle le temps joue tout son rôle pour développer arômes et textures des fromages, les fromages dits « non affinés » ne sont pas dénués de richesse : la saveur pure et fraîche du lait et les textures tendres et fondantes s’expriment dès les premiers jours de vie du fromage.

Ce terme de « non affiné » peut sembler un peu trop technique et certainement trop peu sensuel et évocateur des qualités de ces fromage simples, frais, délicats et inspirants. Les fromages non affinés sont produits selon une tradition et un savoir-faire indispensables de notre métier de fromager que l’on associe davantage au fromage de chèvre : la fabrication dite lactique. Mais pourquoi qualifie-t-on de lactique cette méthode de fabrication ? Le mot vient du nom d’un des produits issus de la fermentation des sucres du lait : l’acide… lactique. Ce produit vous le connaissez, peut-être sans le savoir, – La Grande Famille

puisqu’on le retrouve dans un grand nombre d’aliments fermetés traditionnels : les fromages, bien entendu, mais aussi le pain (comme la baguette au levain), certaines charcuteries sèches (comme les saucissons), mais surtout le vin. Dans les vins blancs en particulier, l’acide lactique apporte cette fine fraîcheur et la délicate vivacité recherchées. Et c’est exactement cela que l’acide lactique procure à cette famille de fromages que l’on dit non affinés : fraîcheur et finesse. On peut donner un exemple extrêmement représentatif : les fameux Chèvre des Alpes.

Chèvre des Alpes Nature

Ces fromages faciles d’accès constituent un beau prétexte et un beau support à des associations d’arômes. On vous propose donc très souvent des fromages non affinés non seulement nature, mais combinés à des herbes aromatiques et à des épices. On retrouve très couramment cette harmonie dans les cultures méditerranéennes, où l’on ajoute au fromage frais des herbes aromatiques apportant chaleur et intensité de goût. Nos Bouchées Saveur Provençale et Italienne, ces petits fromages saupoudrés d’un mélange d’aromates, s’inscrivent justement dans cette tradition. Plus original, et l’une de nos dernières créations, un fromage lactique frais enrichi de crème. La crème lui apporte bien sûr plus de rondeur et de fondant, mais aussi plus de richesse dans les arômes, car elle s’avère un excellent révélateur d’arômes.

Le Crémeux ail & fines herbes

Les Bouchées Saveurs

1988

Cette année là près de chez vous

C’est en 1988 que commence l’histoire de la fabrication des fromages de chèvre pour Damafro. Dès 1986, Damafro décidait pourtant de distribuer les fromages d’un petit producteur de l’Estrie. Or, en 1988 celui-ci arrête ses activités obligeant la fromagerie Damafro à développer ses propres fabrications. Les fromages de chèvres Damafro étaient nés et en premier lieu désormais le fameux Chèvre des Alpes

Chèvre des Alpes Nature

Le saviez-vous ?

13 février 1988

Pourquoi un vin blanc va si bien avec un fromage de chèvre frais ou un fromage non affiné en général ? À cause de cet acide lactique dont nous parlons plus haut : en effet, fromages et vins subissent, lors de leur élaboration, une fermentation des sucres, qui se transforment alors en acide.

Les 1ers Jeux Olympiques d’hiver au Canada

Or, c’est justement cette acidité que l’on recherche et que l’on favorise dans les vins blancs. On pourrait penser que deux saveurs acides, deux produits avec cette même vivacité s’additionnent mal… Eh bien au contraire, il s’ensuit plutôt une sensation de rondeur, d’onctuosité qui glisse sur le palais. Les deux acidités se neutralisent !

Après Montréal en 1976, Calgary est la deuxième ville canadienne à accueillir les Olympiques. En tout, 2 400 athlètes provenant de 57 pays participent à ces Jeux dont les cérémonies d’ouverture ont lieu le 13 février devant 60 000 personnes rassemblées au stade McMahon. Les patineurs artistiques canadiens Elizabeth Manley et Brian Orser s’illustreront au cours de ces Jeux qui sont les derniers auxquels participe le patineur de vitesse Gaétan Boucher. Parmi les athlètes qui auront aussi marqué, on peut citer les noms de Katharina Witt qui gagne de nouveau l’or en patinage artistique ou celui d’Alberto Tomba, le charismatique skieur, qui participe ici à ses premiers Jeux Olympiques. Il remportera à la fois le slalom géant et le slalom. Printemps-été 2010 –

Recette 1

Chorizo et Raclette tiède

Raclette Damafro Un classique dans un emballage pratique. Idéal pour des gratinés et sandwich riches en arômes et en textures.

Ingrédients • 12 rondelles de pain baguette

• 12 petites tranches épaisses de Raclette Damafro

• 1 gousse d’ail épluchée • Huile d’olive

• Micro-salade ou salade frisée selon votre préférence • 1 saucisson chorizo

Préparation 1• Badigeonner légèrement d’huile les rondelles de pain, puis les passer au four pour leur donner un peu de couleur et les sécher. 2• Lorsque les rondelles de pain sont refroidies, les frotter avec la gousse d’ail ; sur chaque tranche, – La Grande Famille

déposer un peu de salade, une tranche de chorizo et, enfin, une tranche de Raclette. 3• Enfourner un four préchauffé à 400º F (200º C) juste quelques instants pour faire fondre légèrement le fromage.

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Le Crémeux Fines Herbes

Le Crémeux Poivre

Le Chèvre des Alpes toutes variétés

Les Bouchées Saveur

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Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spéciﬁé. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock sufﬁsant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2010

Recette 2

Olives farcies au Cœur de Brie

Cœur de Brie Le meilleur du fondant du Brie. Une préparation fromagère tendre et goûteuse pour cuisiner et tartiner. Ingrédients • 12 grosses olives dénoyautées (vertes ou noires)

• 50 g de Cœur de Brie • Farine • 1 œuf battu

• Chapelure • Huile végétale pour friture

Préparation 1• Confectionner un cornet en papier et le remplir de Cœur de Brie afin de garnir, une par une, les olives.

4• Laisser les quelques minutes au réfrigérateur.

2• Passer les olives farcies dans la farine, puis dans l’œuf battu et, enfin, dans la chapelure.

5• Faire frire les olives dans l’huile chaude jusqu’à coloration.

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3• Repasser les olives une seconde fois dans la farine, l’œuf et la chapelure pour bien les enrober.

Printemps-été 2010 –

Dès le 2 avril

La Grande Famille en ligne www.lagrandefamille.ca

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Événement spécial Du 5 avril au 15 mai les recettes de Nicolas en images sur lagrandefamille.ca !

Recette 3

par personne

Filet de porc au Cœur de Brie

Cœur de Brie Le meilleur du fondant du Brie. Une préparation fromagère tendre et goûteuse pour cuisiner et tartiner.

Ingrédients • 3 médaillons de filet de porc • 2 noix de beurre

• 1 bouquet d’épinard frais • 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 champignons coupés en lamelles • 1 c. à soupe de Cœur de Brie

• 1 c. à soupe de crème 35 % • 1 oignon vert haché

Préparation 1• Dans une poêle faire fondre une noix de beurre. 2• Cuire doucement les médaillons de porc des deux côtés afin de les garder rosés. 3• Les retirer de la poêle, ajoutyer la seconde noix de beurre, puis faire sauter les épinards quelques instants. 4• Saler, poivrer et réserver.

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5• Dans la même poêle, ajouter l’huile d’olive et faire sauter les champignons jusqu’à coloration, puis ajouter la crème et le fromage Cœur de Brie. 6• Laisser cuire 5 minutes à feu doux ; ajouter à la fin l’oignon vert et corriger l’assaisonnement. 7• Servir les médaillons sur les épinards nappés de cette sauce.

Printemps-été 2010 – 11

Recette 4

Pour une tarte de 8 pouces ou 6 tartelettes

Tarte aux fraises au Chèvre des Alpes

Chèvre des Alpes Un fromage pur chèvre tout en fraîcheur très fondant et tartinable à souhait !

Ingrédients Garniture • 3 c. à soupe de Chèvre des Alpes

• 3 c. à soupe de crème 35 % • 4 fraises émincées

Préparation 1• Mélanger rapidement la farine et le beurre en pommade, puis ajouter l’œuf et le sucre et bien incorporer. 2• Faire une boule et laisser reposer 1 heure au frais. 12 – La Grande Famille

• 2 figues séchées hachées • 2 c. à thé de sucre

Pâte sablée • 150 g de farine • 80 g de beurre • 1 œuf entier • 80 g de sucre

3• Confectionner un fond de tarte et le cuire au four. 4• Dans un bol, mélanger la crème, le chèvre, la figue et un peu de sucre. 5• Garnir le fond de tarte cuit et finir avec la fraise et un morceau de figue.

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Ma touche de Chèvre

Sauces !

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Recette 5

Petites bouchées de Palourdes et Crevettes au fromage Le Crémeux

Le Crémeux Ail et Fines Herbes Un fromage frais enrichi de crème. Une texture tendre, aérée, qui offre des notes de beurre et une belle sensation de fraîcheur.

Ingrédients • 12 belles palourdes • 50 g de crevettes roses dites de Matane

• 1 Le Crémeux Ail et Fines herbes • 25 g de chapelure de pain

• 1 œuf entier battu • Vin blanc (facultatif)

Préparation 1• Dans une casserole, couvrir les palourdes avec le vin blanc (ou de l’eau). Faire cuire les palourdes quelques instants jusqu’à leur ouverture.

4• Remplir les 12 coquilles vides avec les crevettes roses et ajouter les garnitures comme décrit ci‑dessus.

2• Ouvrir les palourdes en séparant les deux coquilles. Laisser le mollusque dans l’une des coquilles et conserver l’autre.

5• Passer les coquilles au four sous le gril quelques instants jusqu’à légère coloration. 6• Manger tiède.

3• Sur les 12 coquilles avec le mollusque, déposer une petite noix de Crémeux, puis un peu de chapelure et un peu d’œuf battu. 14 – La Grande Famille

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Recette 6

2 personnes

Morue poêlée au Crémeux

Le Crémeux Un fromage frais enrichi de crème. Une texture tendre, aérée, qui offre des notes de beurre et une belle sensation de fraîcheur.

Ingrédients • 1 filet de morue de 150g • 1 c. à soupe d’huile

• 1/2 Le Crémeux au Poivre ou à l’Ail et Fines herbes +1 c. à soupe de crème 35 %

• Légumes verts au choix (haricots, asperges…)

Préparation 1• Dans une poêle, faire chauffer l’huile et cuire le poisson d’un côté seulement pendant 5 minutes. 2• Saler et poivrer. 3• Déposer le Crémeux dans un bol avec la crème et le faire fondre au micro-ondes pendant 15 secondes à puissance moyenne.

4• Corriger l’assaisonnement. 5• Dressez les légumes, déposer le poisson dessus et verser le Crémeux fondu sur le poisson.

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ApĂŠritifs inspirants!