INTRODUCCIÓN Según la Organización Internacional de la Pasta, son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de este alimento. Algunos investigadores adjudican el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271. En Libros de Maravillas del mundo, Marco Polo hace referencia sobre la pasta en China. Para otros se remonta mucho más allá, a antiguas civilizaciones etruscas, que la elaboraban mediante el machaque o trituración de diversos cereales y granos mezclados con agua, que luego cocían y resultando un alimento sabroso y nutritivo. Cuando los griegos fundaron Nápoles adoptaron un plato que hacían los nativos y consistía en una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensión lo llamaron ‘‘makaria’’. En la antigua Roma, también se encuentran referencias de platos de pasta, que datan del siglo III antes de Cristo. De hecho, el propio Cicerón, emperador Romano, habla de su pasión por las ‘‘laganas’’. En esa época los romanos desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las máquinas) para la elaboración de la pasta de lasaña. En el 1400 la pasta en Italia se llamaba ‘‘lasagna’’ y los fabricantes de pasta ‘‘lasagnare’’. Después nacieron los ‘‘fidelli’’, que eran hilos de pasta con forma cilíndrica, y sus fabricantes se llamaron ‘‘fidelari’’. En el 1800 cambiaron de nombre y pasaron a ser conocidos como vermicellai.
Fettuccine de Avena y Leche.......................................................................... 1 Pastel de Rigatoni ........................................................................................... 2 Pasta Cremosa de Cajún ................................................................................ 3 Pasta de Tomate y Anchoa ............................................................................ 4 Pasta Amatriciana ........................................................................................... 5 Lasaña Salada ................................................................................................. 6 Espagueti Salado con Albóndigas .................................................................. 7 Penne con Salsa de Tomate .......................................................................... 10 Espaguetis con Queso y Pimiento ................................................................. 11 Rigatoni con Salsa Boloñesa .......................................................................... 12 Espagueti al Vino Tinto ................................................................................. 13 Lasaña de Ravioles ......................................................................................... 14 Tagliatelle a la Carbonara .............................................................................. 15 Pasta Rotini con Chorizo y Tomate .............................................................. 16 Pasta Alfredo Rotini con Pollo y Espinaca .................................................... 17
FETTUCCINE DE AVENA Y LECHE Ingredientes
Preparación
1. 1 cucharada de aceite de oliva.
1. Derrita el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la harina y las tostadas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas, 1–2 minutos.
2. 1 cucharada de mantequilla vegana. 3. 2 cucharadas de harina para todo uso. 4. 2 tazas de caldo de verduras (480 ml). 5. 2 tazas de leche de avena sin azúcar (480 ml). 6. 2 cucharaditas de ajo en polvo. 7. 3 cucharadas de levadura nutricional. 8. 1 cucharadita de sal kosher. 9. ½ cucharadita de pimienta negra.
2. Agregue el caldo de verduras, la leche de avena, el ajo en polvo, la levadura nutricional, la sal y la pimienta. Llevar a hervir. 3. Una vez que la salsa esté hirviendo, agregue el fettuccine. Revuelva para combinar, luego cocine hasta que la pasta esté al dente, 10–12 minutos. 4. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, unos 10 minutos más. 5. Divida la pasta entre tazones y cubra con hojuelas de perejil y pimiento rojo.
10. 1 libra de pasta fettuccine (455 g). 11. 2 cucharadas de perejil fresco, para servir, picado. 12. 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, para servir.
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PASTEL DE RIGATONI Ingredientes para 10 porciones
Preparación
1. 1 cucharada de aceite de oliva
1. Hervir los rigatoni en agua hirviendo con sal hasta que estén poco cocidos o al dente.
2. 1 libra de carne molida (455 g)
2. Escurra la pasta y colóquela en un recipiente con un poco de aceite de oliva para que la pasta no se pegue. Dejar de lado.
3. 2 dientes de ajo picados
3. Precaliente el horno a 400 ° F / 200 ° C.
4. 1 cucharadita de sal
4. En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega la carne molida.
5. ¼ cucharadita de pimienta
5. Rompa y revuelva la carne hasta que se dore.
6. 1 lata de tomate triturado
6. Agregue el ajo, la sal y la pimienta. Revuelva hasta combinar.
7. 1 lb de rigatoni (455 g)
7. Agregue los tomates triturados y cocine a fuego lento hasta que espese, unos 20 minutos.
8. 1 taza de queso parmesano (110 g), rallado
8. Espolvorea la pasta preparada con el queso parmesano y mezcla.
9. 1 taza de mozarella (100 g), rallada
9. En una sartén con forma de resorte, coloque los fideos rigatoni de pie para llenar la sartén. 10. Vierta la salsa sobre los fideos y hornee a 400 ° F / 200 ° C durante 15 minutos. 11. Espolvorea el pastel con el queso mozzarella y hornea por otros 15 minutos a la misma temperatura.
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PASTA CREMOSA DE CAJÚN Ingredientes para 8 porciones 1. 2 cucharadas de mantequilla sin sal. 2. 1 libra de salchicha italiana picante (455 g), cortada en rodajas. 3. sal kosher, al gusto. 4. 1 cebolla amarilla mediana, en rodajas finas. 5. 1 jalapeño, sin semillas y picado. 6. 1 cucharada de ajo picado. 7. 1 cucharada de pasta de tomate. 8. 2 cucharadas de mezcla de especias. 9. 1 libra de pasta seca (455 g), penne. 10. 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas finas. 11. 1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas finas.
Preparación 1. En una olla grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio hasta que burbujee. Agregue la salchicha y luego sazone con sal. Dore por 2 minutos en 1 lado, luego revuelva y dore por el otro lado por 2 minutos más. 2. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine por 2 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue el jalapeño, el ajo y la pasta de tomate. Revuelva para distribuir la pasta de tomate. Agregue la mezcla de especias Jazzy y revuelva para combinar. 3. Agregue la pasta, los pimientos rojos y verdes, los champiñones y la sal y revuelva para combinar. Vierta los tomates y el caldo. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que la pasta esté bien cocida y los pimientos estén tiernos pero no blandos. 4. Mezcle el queso crema para crear una salsa espesa y cremosa. 5. Sirva adornado con cebolletas, si lo desea.
12. 8 oz de champiñones (225 g), sin tallo y en rodajas. 13. 14 ½ oz de tomate asado al fuego (410 g), 1 lata. 12. 4 tazas de caldo de pollo (960 ml). 14. 5 oz de queso crema (140 g), en cubos. 15. 2 cebolletas, en rodajas finas para decorar. 3
PASTA DE TÓMATE Y ANCHOA Ingredientes para 4 porciones 1. 1 cucharada de mantequilla sin sal 2. 10 anchoas, finamente picadas, divididas 3. ½ taza de pan rallado (25 g) 4. ½ taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado (55 g) 5. ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml), más 1 cucharada, dividida 6. 6 dientes de ajo picados 7. ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 8. 2 pt de tomate cherry (400 g), reducido a la mitad 9. 1 cucharadita de sal kosher, más más al gusto 10.1 taza de vino blanco (240 ml) 11. 1 lb de espagueti (455 g), cocido al dente, 1/4 taza (60 ml) de agua de cocción reservada ralladura de limón, al gusto
Preparación 1. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue 4 de los filetes de anchoa picados y cocine por 1 minuto, hasta que comiencen a derretirse. 2. Agregue las migas de pan panko y cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas. Transfiera las migas de pan a un tazón mediano y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, mezcle con el queso Parmigiano-Reggiano. 3. Caliente ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las 6 anchoas restantes y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las anchoas comiencen a derretirse en el aceite. 4. Agregue los copos de ajo y pimiento rojo y cocine por 30 segundos, hasta que estén fragantes. 5. Agregue los tomates y revuelva para cubrir con el aceite. Sazone con 1 cucharadita de sal y cocine por 5 minutos, o hasta que los tomates comiencen a ablandarse. 6. Agregue el vino blanco y reduzca el fuego a bajo. Cocine por 5 minutos, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad. 7. Agregue la pasta cocida y el agua de cocción reservada a la olla con los tomates y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto, hasta que la pasta esté bien cubierta y picante. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal. Mezcle para cubrir. 8. Sirva la pasta cubierta con las migas de pan de anchoa y la ralladura de limón. 4
PASTA AMATRICIANA Ingredientes para 2 porciones
Preparación
1. 1 cucharada de aceite de oliva
1. A fuego medio-bajo, caliente una sartén con el aceite de oliva y el ajo.
2. 1 diente de ajo, machacado
2. Cortar la panceta o el tocino en cuadrados pequeños.
3. 2 ½ tiras de panceta o tocino ahumado de manzana
3. Encienda el fuego a medio-alto, agregue la carne de cerdo a la sartén y, revolviendo constantemente, cocine hasta que esté crujiente.
4. 1 taza de vino blanco (240 ml) 5. 2 ½ tazas de salsa de tomate (650 g)
4. Retire el ajo y encienda el fuego a alto. Agregue el vino y deje que se evapore (debe tomar unos 3 minutos).
6. ¼ cucharadita de sal
5. Retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela en un plato.
7. 1 cucharadita de pimienta
6. A la grasa sobrante en la sartén, agregue la salsa de tomate, sal y pimienta y deje que se cocine durante 10 minutos, agregando 1⁄4 de taza de agua si la salsa se seca demasiado.
8. ¼ de taza de agua (60 ml), si es necesario 9. ½ taza de queso romano (50 g) 10. ½ lb de pasta de cabello de ángel (225 g)
7. Después de cocinar la salsa, apague el fuego, agregue la carne de cerdo y el queso Romano, y mezcle muy bien hasta que todo esté combinado. 8. Cocine el cabello de ángel siguiendo las instrucciones de la caja (el tiempo puede variar según las marcas). Después de que la pasta esté cocida y escurrida, agréguela a la sartén con la salsa y mezcle muy bien. 9. Servir con queso Romano encima.
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LASAÑA SALADA Ingredientes para 12 porciones 1. 3 tazas de queso ricotta con leche entera (750 g). 2. 3 ½ tazas de mozzarella rallada de baja humedad (350 g). 3. 1 ½ tazas de queso parmesano rallado (165 g). 3. 1 taza de perejil fresco (35 g), finamente picado, sin apretar. 4. 2 ½ cucharaditas de sal kosher.
Preparación 1. Precaliente el horno a 375˚F (190˚C). 2. En un tazón grande, mezcle la ricota, 2 tazas (200 g) de mozzarella, 1 taza (110 g) de parmesano, huevos, perejil y 1 cucharadita de sal. Dejar de lado. 3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente. Agregue la carne molida, rompiendo con una cuchara de madera. Agregue el ajo, la mezcla de especias saladas y la 1½ cucharadita restante de sal. Cocine por 8 minutos, hasta que la carne ya no esté rosada. Agregue 5 tazas (1.3 Kilogramos) de salsa marinara y revuelva para combinar.
8. 4 dientes de ajo picados.
4. Para armar la lasaña, engrase una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas (22 x 33 cm) con spray antiadherente. Extienda la taza restante de salsa marinara sobre el fondo del plato. Coloque 4 hojas de lasaña sobre la salsa. Unta 1½ tazas (375 G) de la mezcla de ricotta sobre los fideos. Vierte 1½ tazas (395 g) de salsa de carne sobre el queso. Repita con los ingredientes restantes, terminando con una capa de salsa de carne. Cubra sin apretar la fuente para hornear con papel de aluminio.
9. 2 cucharadas de mezcla de especias saladas.
5.Hornee por 40 minutos.
10. 6 tazas de salsa marinara (1,5 kg).
6. Aumente la temperatura del horno a 500ºF (260˚C). Destape la lasaña y espolvoree las 1½ tazas (150 G) de mozzarella restantes y ½ taza (55 G) de queso parmesano por encima.
5. 2 cucharadas de aceite de oliva. 6. 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos. 7. 1 libra de carne molida (455 g).
11. 1 spray antiadherente para cocinar, para engrasar. 12. ½ lb de fideos de lasaña (225 g), cocidos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
7. Hornee la lasaña por 5 minutos más, hasta que el queso esté burbujeante y dorado. 6
ESPAGUETI SALADO CON ALBÓNDIGAS Ingredientes para 8 porciones SALSA 1. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2. 5 dientes de ajo, machacados. 3. ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. 4. 1 cucharada de mezcla de especias saladas. 5. 3 cucharadas de pasta de tomate. 6. 56 oz de tomate pelado entero enlatado (1.5 kg). 7. sal kosher, al gusto.
ALBÓNDIGAS 1. 2 rebanadas de pan blanco, abundante, sin costras, desgarradas en 1/2 (1 1/4 cm) en trozos. 2. 10 cucharadas de crema espesa. 3. ½ taza de queso parmesano rallado (55 g). 4. 2 cucharadas de cebolla rallada. 5. 2 cucharadas de ajo rallado. 6. Pimienta al gusto. 7. 1 lb de carne de cerdo molida (455 g). 8. ½ cucharadita de sal kosher, más más al gusto. 9. 1 lb 85% de carne molida magra (455 g). 10. 1 cucharada de mezcla de especias saladas. 11. Aceite de oliva, al gusto.
PARA SERVIR 1. 1 libra de espagueti (455 g), seca. 2. sal kosher, al gusto. 3. queso parmesano, un trozo. 4. ¼ taza de albahaca fresca (10 g), picada.
Preparación 1. Prepare la salsa: en una olla grande a fuego medio-bajo, combine el aceite de oliva y el ajo y cocine hasta que el ajo comience a chisporrotear muy suavemente. Agregue las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo comience a volverse de color dorado claro, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mezcla de especias saladas y continúe cocinando, revolviendo, durante 1 minuto más. 2. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo, hasta que la pasta se haya ablandado y mezclado con la mezcla de aceite y ajo, aproximadamente 3 minutos. 3. Agregue los tomates y sus jugos y aumente el fuego a medio-alto, haciendo que hierva a fuego lento. Baje un poco el calor si está burbujeando y escupiendo demasiado. Retira la salsa del fuego. 4. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la salsa hasta que quede suave. Consejo: Coloque una toalla de cocina sobre la olla para que sirva de tapa de las salpicaduras de salsa. O transfiera la salsa a una licuadora y haga puré, luego regrese a la olla. 5. Disminuye el fuego a medio-bajo y lleva la salsa a fuego lento. Prepare las albóndigas: en un tazón mediano, combine los cubos de pan, la crema, el parmesano, la cebolla, el ajo y la pimienta. Con un tenedor, triture en pasta espesa. 6. En un tazón grande, mezcle suavemente el cerdo molido con la sal y el polvo de hornear. Agregue la carne y revuelva suavemente para combinar (también puede usar sus manos para esto). Agregue la mezcla de pan, la mezcla de especias saladas y una pizca más de sal y pimienta y mezcle hasta que se incorpore. Frote un poco de aceite de oliva en sus manos y forme la mezcla en albóndigas suaves y redondas del tamaño de pelotas de golf: debe tener alrededor de 25 en total. 7. Una vez que se forman las albóndigas, baje suavemente cada albóndiga en la olla de salsa. Lleve a fuego lento, tape y cocine durante 25-35 minutos, o hasta que un termómetro de carne insertado en una albóndiga alcance 165 ° F (75 ° C). 8. Mientras se cocinan las albóndigas, hierva una olla grande de agua con sal. Cocine los espaguetis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza (240 ml) de agua para cocinar la pasta, luego drene. 9. En un tazón grande, mezcle los espaguetis con unas cucharadas grandes de salsa de pasta para cubrir, junto con algunas salpicaduras del agua de cocción reservada. Divida la pasta entre tazones y vierta más salsa y albóndigas sobre la pasta. 10. Cubra cada porción con queso parmesano recién rallado y albahaca. 7
PENNE CON SALSA DE TOMATE PASTA Ingredientes para 4 porciones 1. 2 cucharadas de aceite de oliva 2. ½ cebolla mediana, finamente picada. 3. ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo 4. 1 diente de ajo picado. 5. 14 oz de tomate triturado (395 g), 1 lata sal al gusto. 6. ½ lb de pasta penne (225 g).
Preparación 1. Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. 2. Agregue el aceite de oliva y la cebolla, y cocine hasta que la cebolla esté translúcida, 8-10 minutos. 3. Agregue las hojuelas de chile y el ajo, y cocine por otros 2 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos. 4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Ahorre ½ taza (120 ml) de agua de pasta, luego drene. 5. Agregue la pasta escurrida a la salsa. Revuelva bien, agregando un poco de agua de pasta si es necesario para aflojar la salsa. Sazonar con sal al gusto.
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ESPAGUETIS CON QUESO Y PIMIENTO Ingredientes para 4 porciones 1. sal al gusto. 2. ½ lb de espagueti (225 g).
Preparación 1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta por 1 minuto menos de lo que indica el paquete, hasta que esté al dente. Ahorre 1 taza (240 ml) de agua de pasta, luego drene.
3. 2 cucharadas de aceite de oliva.
2. Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la mantequilla y la pimienta, y revuelva para combinar.
4. 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
3. Agregue el agua de pasta reservada.
5. 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa.
4. Mezcle la pasta cocida. Reduce el calor al mínimo.
6. 4 oz de queso parmesano rallado (115 g) o queso pecorino romano.
5. Agregue el queso parmesano y revuelva hasta que el queso se derrita y la pasta esté bien cubierta. 6. Sazone con sal, si lo desea.
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RIGATONI CON SALSA BOLOÑESA Ingredientes para 4 porciones 1. 400 gr de rigatoni. Una ración puede ir entre 80 y 120 gr por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú.
Preparación 1. Vamos a empezar preparando la salsa boloñesa. Pela la cebolla y pícala finita. 2. Pela la zanahoria con un pelapatatas, córtala por en medio y pícala finita al igual que la cebolla. Yo no tenía zanahorias precisamente este día y no la verás en las fotografías pero es un ingrediente para mi fundamental en esta receta.
2. 300 gr de carne picada (100 de magro de cerdo y 200 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.
3. En una sartén u olla echa un poco de aceite, ponla a fuego medio-suave y cuando esté caliente añade la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal. Cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas y apenas empiecen a dorarse. Si se doran demasiado pronto baja la temperatura del fuego.
3. 1 zanahoria.
4. Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y ve picándola con una espátula para que se vaya separando y cocinando. Échale sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto.
4. 1 cebolla. 5. 100 ml de vino blanco. 6. 200 gr de salsa de tomate o tomate frito. 7. 50 ml de leche. 8. Orégano, queso parmesano al gusto, rallado o en bloque para rallar en casa. 9. Unas hojas de albahaca para decorar. 10. Aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
5. Cuando la carne deje de estar rosada sube el fuego para que esté alto, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol, tardará solamente 2-3 minutos. 6. Baja el fuego para que esté suave e incorpora la salsa de tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos para que los sabores se fusionen y la carne quede tierna. 7. Cuando tengas lista o casi lista la salsa boloñesa es hora de ponerse con la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla con una cucharadita de postre de sal y a fuego fuerte. 8. Cuando hierva el agua echa los rigatoni y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 14 minutos. 9. Cuando los rigatoni estén listos échalos sobre un escurridor en el fregadero para que escurran. 10. Incorpora los rigatoni a la olla de la salsa boloñesa con el fuego ya apagado, mézclalos bien y ya los tienes listos. 12
ESPAGUETI AL VINO TINTO Ingredientes para 4 porciones 1. 4 tazas de agua (945 ml) 2. 1 botella de vino tinto con cuerpo, utilizamos cabernet 3. 1 libra de espagueti (450 g) 4. 2 cucharadas de aceite de oliva 5. 4 dientes de ajo, en rodajas finas 6.1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 7. 2 cucharadas de mantequilla 8. 1 taza de queso parmesano recién rallado (110 g) 9. ½ taza de perejil italiano (15 g)
Preparación 1. Mida ¼ de taza (60 ml) de vino y reserve. 2. Combine el agua y el resto de la botella de vino en una olla grande y hierva. 3. Una vez que hierva, agregue los espaguetis y cocine (revolviendo con frecuencia) hasta que estén al dente, aproximadamente 7 minutos. 4. Reserve ¼ de taza (60 ml) del líquido de cocción y drene los espaguetis. Dejar de lado. 5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los copos de ajo y pimiento rojo y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. 6. Agregue el líquido de cocción reservado y el vino reservado a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue la pasta y revuelva para cubrir con la salsa. 7. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita en la pasta. 8. Agregue sal y pimienta, parmesano y perejil. Revuelve para combinar. 9. ¡Sirva solo o con más parmesano y perejil y abra otra botella de vino!
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LASAÑA DE RAVIOLES Ingredientes para 4 porciones 1. 1 1/3lb de ravioles (600 g) 2. 2 ¼ tazas de salsa boloñesa (600 g). 3. Queso cheddar rallado.
Preparación 1. NOTA: Utilizamos alrededor de 600 g de cada uno, ravioles (1/3 lb) y salsa boloñesa (2 ¼ de taza). Dependiendo del tamaño de su sartén, esto variará. 2. Cubra la base de una bandeja para hornear con una capa de ravioles. 3. Cubra esto con una fina capa de salsa boloñesa, use el dorso de una cuchara para extenderlo uniformemente. 4. Espolvorea una fina capa de queso cheddar rallado sobre la salsa boloñesa. Ponga otra capa de ravioles, seguido de otra capa de salsa boloñesa. 5. Cubra todo esto con una cobertura generosa de más queso rallado. 6. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee en el centro de un horno precalentado durante 35 minutos. 200 ° C (400 ° F) Marca de gas 6. 7. Retire el papel de aluminio y hornee durante 8-10 minutos más, o hasta que el queso de arriba se derrita y se dore un poco.
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TAGLIATELLE A LA CARBONARA Ingredientes para 4 porciones 1. 500 gr de tagliatelle. 2. 100 gr de panceta. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar. 3. 3 huevos. 4. 70 gr de queso parmesano, pecorino o grana padano. 5. Sal y pimienta negra recién molida.
Preparación 1. Como la elaboración es muy rápida, empieza cociendo la pasta y mientras tienes tiempo para preparar el resto de la receta. Pon abundante agua a cocer en una olla con una cucharadita de postre de sal y a fuego fuerte. 2. Cuando hierva el agua echa los tagliatelle y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 12 minutos. 3. Cuando esté lista la pasta escúrrela. 4. Mientras se cuece la pasta prepara el resto de la receta para tenerlo todo listo cuando ésta esté cocida. 5. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio para que se dore ligeramente. Reserva. 6. En un bol bate los huevos con unas varillas. Ralla el queso parmesano y añádelo al bol junto con un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien para que se fusione todo. 7. Ahora es cuando viene el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los tagliatelle estén listos y escurridos, aprovechando que siguen bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén (que estará fuera del fuego) con la panceta y mezcla durante un minuto. 8. Para este proceso final de mezclar la pasta te recomiendo utilizar el típico tenedor grande de pasta ya que eso permite mezclar sin romperlos. 9. Añade la mezcla de huevos y queso y remueve suavemente para que impregne bien toda la pasta. De esta forma el propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo. 15
PASTA ROTINI CON CON CHORIZO Y TOMATE Ingredientes para 3 porciones 1. 1 cucharada de aceite. 2. 4 oz de chorizo (110 g), picado. 3. ½ cebolla picada.
Preparación 1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. 2. Cocine el chorizo hasta que esté ligeramente crujiente. 3. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén translúcidas.
4. 1 libra de carne molida (455 g).
4. Agregue la carne, la sal y la pimienta, cocinando hasta que no se vea rosa.
5. 2 cucharaditas de sal.
5. Vierta la salsa de tomate y cocine hasta que la salsa se espese.
6. 2 cucharaditas de pimienta.
6. Agregue la pasta, el parmesano y la albahaca, revolviendo hasta que la pasta esté uniformemente cubierta.
7. 3 tazas de salsa de tomate (450 g). 8. 1 ¼ tazas de pasta rotini (250 g). 9. ½ taza de queso parmesano (50 g). 10. ½ taza de albahaca fresca (12 g), picada.
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PASTA ALFREDO ROTINI CON POLLO Y ESPINACA Ingredientes para 3 porciones 1. 2 cucharadas de aceite 2. 2 pechugas de pollo, en rodajas finas.
Preparación 1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. 2. Cocine el pollo hasta que no se vea rosa.
3. 3 dientes de ajo picados.
3. Agregue el ajo, el tocino, las espinacas, la sal y la pimienta y cocine hasta que las espinacas se marchiten.
4. 6 tiras de tocino, cocinado, picado.
4. Verter la crema y llevar a ebullición.
5. 5 oz de espinacas (140 g).
5. Agregue la pasta, el queso y el perejil, revolviendo hasta que la pasta esté cubierta uniformemente.
6. 2 cucharaditas de sal. 7. 2 cucharaditas de pimienta. 8. 2 tazas de crema espesa (470 ml). 9. 1 ¼ tazas de pasta rotini (250 g), cocida. 10. 1 taza de queso parmesano (100 g). 11. ½ taza de perejil fresco (15 g), picado.
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