Pasta de Tomate y Anchoa

Ingredientes para 4 porciones

1. 1 cucharada de mantequilla sin sal

2. 10 anchoas, finamente picadas, divididas

3. ½ taza de pan rallado (25 g)

4. ½ taza de queso parmigiano-reggiano recién rallado (55 g)

5. ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml), más 1 cucharada, dividida

6. 6 dientes de ajo picados

7. ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

8. 2 pt de tomate cherry (400 g), reducido a la mitad

9. 1 cucharadita de sal kosher, más más al gusto

10.1 taza de vino blanco (240 ml)

11. 1 lb de espagueti (455 g), cocido al dente, 1/4 taza (60 ml) de agua de cocción reservada ralladura de limón, al gusto

Preparación

1. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue 4 de los filetes de anchoa picados y cocine por 1 minuto, hasta que comiencen a derretirse.

2. Agregue las migas de pan panko y cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas. Transfiera las migas de pan a un tazón mediano y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriado, mezcle con el queso Parmigiano-Reggiano.

3. Caliente ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva en una cacerola me- diana a fuego medio-alto. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las 6 anchoas restantes y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que las anchoas comiencen a derretirse en el aceite.

4. Agregue los copos de ajo y pimiento rojo y cocine por 30 segun- dos, hasta que estén fragantes.

5. Agregue los tomates y revuelva para cubrir con el aceite. Sazone con 1 cucharadita de sal y cocine por 5 minutos, o hasta que los tomates comiencen a ablandarse.

6. Agregue el vino blanco y reduzca el fuego a bajo. Cocine por 5 minutos, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad.

7. Agregue la pasta cocida y el agua de cocción reservada a la olla con los tomates y revuelva para combinar. Cocine por 1 minuto, hasta que la pasta esté bien cubierta y picante. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con sal. Mezcle para cubrir.

PASTA AMATRICIANA

Ingredientes para 2 porciones

1. 1 cucharada de aceite de oliva

2. 1 diente de ajo, machacado

3. 2 ½ tiras de panceta o tocino ahumado de manzana

4. 1 taza de vino blanco (240 ml)

5. 2 ½ tazas de salsa de tomate (650 g)

6. ¼ cucharadita de sal

7. 1 cucharadita de pimienta

8. ¼ de taza de agua (60 ml), si es necesario

9. ½ taza de queso romano (50 g)

10. ½ lb de pasta de cabello de ángel (225 g)

Preparación

1. A fuego medio-bajo, caliente una sartén con el aceite de oliva y el ajo.

2. Cortar la panceta o el tocino en cuadrados pequeños.

3. Encienda el fuego a medio-alto, agregue la carne de cerdo a la sartén y, revolviendo constantemente, cocine hasta que esté crujiente.

4. Retire el ajo y encienda el fuego a alto. Agregue el vino y deje que se evapore (debe tomar unos 3 minutos).

5. Retire la carne de cerdo de la sartén y colóquela en un plato.

6. A la grasa sobrante en la sartén, agregue la salsa de tomate, sal y pimienta y deje que se cocine durante 10 minutos, agregando 1⁄4 de taza de agua si la salsa se seca demasiado.

7. Después de cocinar la salsa, apague el fuego, agregue la carne de cerdo y el queso Romano, y mezcle muy bien hasta que todo esté combinado.

8. Cocine el cabello de ángel siguiendo las instrucciones de la caja (el tiempo puede variar según las marcas). Después de que la pasta esté cocida y escurrida, agréguela a la sartén con la salsa y mezcle muy bien.

9. Servir con queso Romano encima.