Espagueti Salado con Albóndigas

PENNE CON SALSA DE TOMATE PASTA

Ingredientes para 4 porciones

1. 2 cucharadas de aceite de oliva

2. ½ cebolla mediana, finamente picada.

3. ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo

4. 1 diente de ajo picado.

5. 14 oz de tomate triturado (395 g), 1 lata sal al gusto.

6. ½ lb de pasta penne (225 g).

Preparación

1. Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio.

2. Agregue el aceite de oliva y la cebolla, y cocine hasta que la cebolla esté translúcida, 8-10 minutos.

3. Agregue las hojuelas de chile y el ajo, y cocine por otros 2 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue los tomates y cocine a fuego lento sin tapar por 20 minutos.

4. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Ahorre ½ taza (120 ml) de agua de pasta, luego drene.

5. Agregue la pasta escurrida a la salsa. Revuelva bien, agregando un poco de agua de pasta si es necesario para aflojar la salsa. Sazonar con sal al gusto.

ESPAGUETIS CON QUESO Y PIMIENTO

Ingredientes para 4 porciones

1. sal al gusto.

2. ½ lb de espagueti (225 g).

3. 2 cucharadas de aceite de oliva.

4. 2 cucharadas de mantequilla sin sal.

5. 2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa.

6. 4 oz de queso parmesano rallado (115 g) o queso pecorino romano.

Preparación

1. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta por 1 minuto menos de lo que indica el paquete, hasta que esté al dente. Ahorre 1 taza (240 ml) de agua de pasta, luego drene.

2. Calienta una sartén grande para saltear a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la mantequilla y la pimienta, y revuelva para combinar.

3. Agregue el agua de pasta reservada.

4. Mezcle la pasta cocida. Reduce el calor al mínimo.

5. Agregue el queso parmesano y revuelva hasta que el queso se derrita y la pasta esté bien cubierta.

6. Sazone con sal, si lo desea.

RIGATONI CON SALSA BOLOÑESA

1. 400 gr de rigatoni. Una ración puede ir entre 80 y 120 gr por persona, según gustos y si es plato único o no en tu menú.

2. 300 gr de carne picada (100 de magro de cerdo y 200 de babilla de ternera). La mejor carne picada es la que tú eliges en la carnicería y te la pican en el momento, olvídate de las que ya están envasadas.

5. 100 ml de vino blanco.

6. 200 gr de salsa de tomate o tomate frito.

8. Orégano, queso parmesano al gusto, rallado o en bloque para rallar en casa.

9. Unas hojas de albahaca para decorar.

Preparación

1. Vamos a empezar preparando la salsa boloñesa. Pela la cebolla y pícala finita.

2. Pela la zanahoria con un pelapatatas, córtala por en medio y pícala finita al igual que la cebolla. Yo no tenía zanahorias precisamente este día y no la verás en las fotografías pero es un ingrediente para mi fundamental en esta receta.

3. En una sartén u olla echa un poco de aceite, ponla a fuego medio-suave y cuando esté caliente añade la cebolla y la zanahoria junto con un poco de sal. Cocínalas durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernas y apenas empiecen a dorarse. Si se doran demasiado pronto baja la temperatura del fuego.

4. Añade la carne picada, mézclala con el resto de ingredientes y ve picán- dola con una espátula para que se vaya separando y cocinando. Échale sal, pimienta negra recién molida y orégano al gusto.

5. Cuando la carne deje de estar rosada sube el fuego para que esté alto, añade el vino blanco y espera a que se evapore el alcohol, tardará solamen- te 2-3 minutos.

6. Baja el fuego para que esté suave e incorpora la salsa de tomate y la leche y déjalo cocer todo durante 20 minutos para que los sabores se fusionen y la carne quede tierna.

7. Cuando tengas lista o casi lista la salsa boloñesa es hora de ponerse con la pasta. Pon abundante agua a cocer en una olla con una cucharadita de postre de sal y a fuego fuerte.

8. Cuando hierva el agua echa los rigatoni y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 14 minutos.

9. Cuando los rigatoni estén listos échalos sobre un escurridor en el frega- dero para que escurran.

ESPAGUETI AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 porciones

1. 4 tazas de agua (945 ml)

2. 1 botella de vino tinto con cuerpo, utilizamos cabernet

3. 1 libra de espagueti (450 g)

4. 2 cucharadas de aceite de oliva

5. 4 dientes de ajo, en rodajas finas

6.1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

7. 2 cucharadas de mantequilla

8. 1 taza de queso parmesano recién rallado (110 g)

9. ½ taza de perejil italiano (15 g)

Preparación

1. Mida ¼ de taza (60 ml) de vino y reserve.

2. Combine el agua y el resto de la botella de vino en una olla grande y hierva.

3. Una vez que hierva, agregue los espaguetis y cocine (revolviendo con frecuencia) hasta que estén al dente, aproximadamente 7 minutos.

4. Reserve ¼ de taza (60 ml) del líquido de cocción y drene los espaguetis. Dejar de lado.

5. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue los copos de ajo y pimiento rojo y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Agregue el líquido de cocción reservado y el vino reservado a la sartén y cocine a fuego lento. Agregue la pasta y revuelva para cubrir con la salsa.

7. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita en la pasta.

8. Agregue sal y pimienta, parmesano y perejil. Revuelve para combinar.

9. ¡Sirva solo o con más parmesano y perejil y abra otra botella de vino!

LASAÑA DE RAVIOLES

Ingredientes para 4 porciones

1. 1 1/3lb de ravioles (600 g)

2. 2 ¼ tazas de salsa boloñesa (600 g).

3. Queso cheddar rallado.

Preparación

1. NOTA: Utilizamos alrededor de 600 g de cada uno, ravioles (1/3 lb) y salsa boloñesa (2 ¼ de taza). Dependiendo del tamaño de su sartén, esto variará.

2. Cubra la base de una bandeja para hornear con una capa de ravioles.

3. Cubra esto con una fina capa de salsa boloñesa, use el dorso de una cuchara para extenderlo uniformemente.

4. Espolvorea una fina capa de queso cheddar rallado sobre la salsa boloñesa. Ponga otra capa de ravioles, seguido de otra capa de salsa boloñesa.

5. Cubra todo esto con una cobertura generosa de más queso rallado.

6. Cubra la bandeja con papel de aluminio y hornee en el centro de un horno precalentado durante 35 minutos. 200 ° C (400 ° F) Marca de gas 6.

7. Retire el papel de aluminio y hornee durante 8-10 minutos más, o hasta que el queso de arriba se derrita y se dore un poco.

TAGLIATELLE A LA CARBONARA

Ingredientes para 4 porciones

1. 500 gr de tagliatelle.

2. 100 gr de panceta. Lo tradicional es utilizar guanciale pero no suele ser fácil de encontrar.

3. 3 huevos.

4. 70 gr de queso parmesano, pecorino o grana padano.

5. Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

1. Como la elaboración es muy rápida, empieza cociendo la pasta y mientras tienes tiempo para preparar el resto de la receta. Pon abundante agua a cocer en una olla con una cucharadita de postre de sal y a fuego fuerte.

2. Cuando hierva el agua echa los tagliatelle y en cuanto hierva el agua de nuevo (tardará muy poco) empieza a contar los minutos que indique el paquete. En mi caso han sido 12 minutos.

3. Cuando esté lista la pasta escúrrela.

4. Mientras se cuece la pasta prepara el resto de la receta para tenerlo todo listo cuando ésta esté cocida.

5. Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio para que se dore ligeramente. Reserva.

6. En un bol bate los huevos con unas varillas. Ralla el queso parmesano y añádelo al bol junto con un poco de pimienta negra molida y sal. Mezcla bien para que se fusione todo.

7. Ahora es cuando viene el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los tagliatelle estén listos y escurridos, aprovechando que siguen bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén (que estará fuera del fuego) con la panceta y mezcla durante un minuto.

8. Para este proceso final de mezclar la pasta te recomiendo utilizar el típico tenedor grande de pasta ya que eso permite mezclar sin romperlos.