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Edición N° 1 - abril 2019
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ENTREVISTA: Las calles de Los Olvios • REPORTAJE: Restaurante: “BARRA MARETAZO” RICOU SABROSOU: Cómo preparar un buen ceviche • TIPS: Cómo tener un hígado sano y feliz ESPECIAL: Mapa comercial de Los Olivos
RICOU SABROSOU
CÓMO PREPARAR UN BUEN CEVICHE Más recetas en nuestra web micomer.pe
El Ceviche de Pescado es el plato tradicional por excelencia en el Perú. En toda La noamérica podemos probar diferentes versiones pero como en el Perú ninguno. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado erno. Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes: para 4 personas · · · · · · · · • ·
1 kilo de pescado fresco de preferencia pescado blanco (como lenguado, corvina o mero) 1 cebolla roja cortada en juliana 1 ají limo 10 limones 1 camote grande o 2 medianos hervidos 1 lechuga 1 atado de culantro picado 1 choclo hervido app droid private Canchita serrana o chulpi Sal y pimienta al gusto
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Preparación: Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 cen metros, esto no es una regla y depende del po de pescado, de su textura, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte). En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le dé el aroma propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero con cuidado porque es muy picante. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado empo. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.
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LA ENTREVISTA
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ESPECIAL
REPORTAJE
BARRA MARETAZO Entrevistado: Edward Villavicencio www.barramaretazo.com
1.- ¿Cuándo se fundó Barra Maretazo? Mira “Barra Maretazo” hemos empezado el 20 de marzo de este año, pero la historia viene de más atrás, tenemos que ir a los inicios. El “Maretazo” en si empieza el 4 de mayo del 96, este es un proyecto que lo empecé con mi mamá cuando yo tenía 19 años, la idea de los dos, pero ella más pero igual yo estaba ahí .Te cuento un poco la historia, mi mamá siempre me recogía del colegio, yo soy bien pata con mi viejita, ella siempre me recogía del colegio y siempre era un cevichito, cuando yo estaba en primero o segundo de media. Entonces una vez a la semana al menos íbamos probando un sitio, otro sitio, siempre comíamos. Nosotros somos aficionados a los mariscos mí mamá desde chiquita y yo desde chiquito, siempre terminaba la conversación y mi mamá me decía: cuando seas grande vamos a poner tu cevichera. Yo estaba en el segundo año de la universidad y era como un proyecto, mi mamá me decía: ahora si la pones ya. Siempre sabíamos dónde queríamos que sea, iba ser entre la Ricardo palma y el Ovalo Higuereta, entonces íbamos buscando, buscando locales hasta que encontramos este en la cuadra 45, estábamos en el garaje primero. Empezó con la sazón de mi mamá y lo
secretos, siempre los secretos de la abuela pues para la chicha y así empezamos, eso fue en el 96. Nos tenemos que remontar ahí porque de ahí viene la historia “Barra “es nuevo es la continuación de Maretazo. 2.- ¿Cómo surge esta idea de un nuevo concepto ecológico y que proyectos tienes de expansión? Por la responsabilidad que nos toca hacer, ahorita está chico la Barra Maretazo la idea de esto es poner 4 o 5 de esto, la siguiente va ser en Barranco, San isidro y de ahí ya vemos donde, entonces con esa intención se ha empezado. Yo tengo como un camino espiritual, yo empezaba hace unos años, con mi esposa tenemos una empresa acá de yoga, ella la ve más, yo la ayudo, yoga y meditación. 3.- ¿Bajo qué lineamientos se ha elaborado la carta y cual sería tu plato estrella? La carta reducida es por el mismo concepto de Barra, es una carta corta, tenemos 20 platos maso menos, con la idea de que salga rápido y lo que nos diferenciamos un poquito del concepto de Barra
REPORTAJE
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Maretazo es que normalmente la Barra cevichera es el cevichito rápido a menos precio, pero a veces no usan el insumo bueno, lo que hacemos nosotros es usar el insumo de calidad , dar una buena porción a un mejor precio, la diferenciación de Barra Maretazo es estar en un intermedio entre los precios de las barras tradicionales y los precios de los restaurantes, que tiene un precio alrededor de 36 soles , por plato , las barras alrededor de 24 soles, nosotros damos la porción de plastos de 36 soles, entonces es todo el concepto , con la frescura el ambiente, los chicos con su camiseta hawaiana, esa es nuestra diferenciación. La carta es una carta reducida por lo mismo que es rápido y el plato estrella es el plato frio, el tiradito apaltado, tiradito natural pero lo que hacemos es darle aceite de oliva, poquito de orégano, tajadita de palta: increíble. Pero el plato que es el mejor para mi es el arroz a la norteña, un arroz bien empleado pero con mariscos, lo que hacemos es ponerle con su salsa criolla y su huancaína.
4.- ¿Cuál es la filosofía de vida que se quiere transmitir? A mis colaboradores que cuando uno hace las cosas de corazón y las hace bien, las cosas salen bien actuando bien porque yo creo mucho en la ley de la atracción, uno atrae, cuando uno es positivo uno atrae lo positivo, todos tenemos nuestros problemas, pero un rato cuando está el cliente mostrar una sonrisa, tratarnos bien y con respeto, trabajar en armonía. Para mis clientes mostrar que con poco se puede hacer mucho, que no necesitas compra la lámpara más cara sino ves la maderita la pintas un poquito le pone unos cables y es una lámpara, que se sientan como en casa, que se sientan cómodos, que coman un buen plato,
con buenos insumos, que este rico a un buen precio. 5.- ¿Qué se toma en cuenta en la carta de presentación de Barra Maretazo más allá de la comida? Cuidar el medio ambiente, ser amable con la gente y diferenciarte de alguna manera, hacer las cosas con buena energía y con buena vibra. 6.- ¿Cómo lograste realizar este concepto y llegar al corazón de la gente? Estamos en camino, yo por ejemplo soy cevichero de toda la vida, siempre observo, el servicio la comida, como atiende del mesero, la presentación. Creyendo y teniendo fe, porque el respeto y el cariño se gana, no porque te pago más me vas a querer más, pero estoy en eso, quiero ganármelos, es verdad lo que estoy haciendo no es floro. Yo quiero en algún momento que esto vaya más allá, comprar de frente al pescador, comprar deferente al productor, para que el agricultor se beneficie, mientras más cosas orgánica pueda poner uno con menos insecticidas es mucho mejor. El ser humano se está yendo mucho por el lado de todo es dinero, entonces tú ves a ese muchacho está muy bien pero ¿quién está muy bien?, el que gana dinero, y nos dedicamos mucho a juzgar y uno juzga y habla mal de alguien, creo que se ha perdido mucho la empatía por el prójimo, uno mira todo lo material, peor vivo una vida de balance y equilibrio., trato de dar tiempo para mi familia, yo trato de hacer eso. Me despierto meditamos y hacemos yoga y con eso empiezas el día, visualizando lo que uno quiere, más bien ayudando en el camino. Por ahí va mi filosofía de vida y es lo que trato de poner en mi restaurante y mi meta es que la gente piense eso.
POR LA ZONA
Tener un hígado sano y limpio es fundamental para estar saludable, es el órgano responsable de desintoxicar la sangre de toxinas, ya que actúa como un filtro. Muchos dolores de cabeza, distensión abdominal y problemas de la piel se originan por tener un hígado intoxicado. Aquí te dejamos algunas recomendaciones: 1. Agua tibia con limón en ayunas. 2. Sigue una dieta equilibrada con fibras vitaminas minerales. 3. la Cúrcuma tiene poderes antiinflamatorios, previene el cáncer y activa el metabolismo. 4. Un diente de ajo crudo está repleto de propiedades medicinales, es barrera muy potente anti bacterial. 5. Aumenta el consumo de verduras, legumbres y frutas como la palta. 6. Consume carnes blancas bajas en grasas, pescados o pollo sin piel.
7. Apuesta por las ensaladas crudas. 8. Bebe de 2 a 3 litros de agua por día. 9. Toma té verde o infusiones de hierbas que ayuden al proceso digestivo. 10. Limita el consumo de alcohol y tabaco, en serio! 11.Vigila tu peso corporal, la obesidad produce alteraciones en el tejido hepático. 12. Realiza ejercicios regularmente. 13. Descansa las horas necesarias. 14. Mantener bajos los índices de estrés. ludable es alimentación sa ¡Recuerda! ¡Una salud! tu ra cuidar indispensable pa
TIPS
14 TIPS PARA LIMPIAR Y MANTENER TU HÍGADO
