FRILAND Økologi
Hvorfor Hvorfor økologi i mit køkken? økologi i mit køkken?
Her i hæftet kan du læse mere om det engagement, der ligger bag Frilands produkter. Hæftet fortæller, hvordan det økologiske kød bliver til hos landmanden og slagteriet, og hvorfor du skal vælge økologiske produkter til dit køkken.
God fornøjelse i køkkenet
dmænd logiske lan ko ø e sk n a g oksekød ruppe d grisekød o 92 af en g r 9 fo 1 i n t e re d le in ører lev etab 0 leverand • Friland b kød ® og ag af ca. 80 d i r økologisk å g st e o b srd æ lf e ANDSGRIS v IL • Friland R re F y d i, i g t lo lis d Øko r specia erne Frilan • Friland e nder mærk u s e lg sæ • Kødet dkvæg Friland Kø
FRILAND Danish
Crown
Hvem er Friland? Friland er specialist i at forarbejde og håndtere kød, som kommer fra danske grise og dansk kvæg. Dyrene er opdrættet hos stolte og passionerede danske landmænd, som driver deres gårde efter det økologiske regelsæt og/eller produktionskoncepter udarbejdet af Friland og Dyrenes Beskyttelse. Ansvarlighed, troværdighed og sikkerhed er de kerneværdier, som følger Frilands kød gennem alle processer fra jord til bord. Gennem årene har Friland udviklet sig til at være en af de centrale spillere inden for dyrevelfærds- og økologisk kød på det europæiske marked. Når du køber varer fra Friland, kan du være sikker på at få et produkt, som er produceret med respekt for dyrevelfærd uden at gå på kompromis med fødevaresikkerhed og kvalitet.
25 ĂĽrs passion for det FRI dyreliv
Per Rytter Andersen, Frilandmand siden 1998
Hvad er økologisk kød? Kendetegn ved de økologisk producerede fødevarer er: • • • • • •
Mad uden rester af kemiske sprøjtemidler. Renere grundvand, grundet ingen brug af kemiske sprøjtemidler der siver ned i grundvandet. Høj dyrevelfærd, produktionsformer der tilgodeser dyrenes naturlige adfærd. Rene varer uden sminke, ingen brug af farvestoffer eller kunstige aromastoffer. Naturen er mere varieret på økologiske arealer. Inden for økologisk produktion bliver der hverken brugt gensplejsning til fødevarer eller foder til dyr.
Det røde danske Ø-mærke og EU’s økologi logo er din garanti for økologisk kvalitet. Kilde: www.okocater.dk
Hvorfor øko
logi?
FRILAND Økologi
Når du vælg er dansk øko logisk kød fr er producere a Friland, væ t af danske la lger du kød, ndmænd, so i deres daglig som m prioriterer e arbejde på dyrevelfærd gården. Frila til kødet for en nd har opstill at sikre dig o et en række g dine kund krav er den bedst e kvalitet: • Højere bio diversitet i n at u ren, dvs. riger • Renere gr e på plantear undvand. ter og insekt • Høj dyrev er. elfærd, mere p la ds, adgang ti • Kød fra dan l det fri. ske landmæ nd, kontrol, • Dyrefoder det røde Ø-m uden brug af ærke. GMO, dyrke og kemiske t uden brug sprøjtemidle af kunstgødnin r. • Skærpede g regler for m ed ic inering af dyr • Skånsom ene. transport. • Høj fødev aresikkerhed fra jord til bo • Høj spisek rd. valitet og go d smagsople velse.
Frilands økologiske landmænd Alle Frilands økologiske dyr er opvokset hos danske landmænd, hvor miljøet og dyrevelfærden har førsteprioritet. Alle landmænd skal opdrætte og producere grise og kvæg efter gældende EU-forordning fortolket af Fødevarestyrelsen. Landbrugsstyrelsen har ansvaret for at tilse og gennemføre kontrolbesøgene hos landmændene. Hver landmand kontrolleres af Landbrugsstyrelsen mindst en gang årligt. God kendelsen giver hver landmand autorisation til at drive et økologisk landbrug med husdyr. Regelsættet lever op til både EUs lovgivning og den danske statskontrol for økologisk jordbrugsproduktion. Alle Frilands økologiske griseproducenter producerer grise efter særlige dyrevelfærdsregler fastsat i samarbejde med Dyrenes Beskyttelse. Landbrugsstyrelsen foretager ligeledes kontrolbesøg hos landmændene for at godkende dyrevelfærden. Denne dyrevelfærdsgodkendelse bevirker, at alt økologisk grisekød fra Friland er mærket med ”Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse”. Alle økologiske kvægproducenter kontrolleres ligeledes en gang årligt af Landbrugsstyrelsen, som også følger op på regelsæt om dyrevelfærd og hensyn til miljøet.
iland
ise til Fr r g e k s i og
Økol
hytter marker i e k s n a d t på uger • Er fød n efter 7 e o s a fr nnes • Fravæ ering halekup FRI • Ingen egårde g til det med løb id adgan n lt e a ulighed r ld a ta H s • alm og m i slagte h s f a d r la e p s od mas • Har g d plads, med go r e ti s i r • Gå otionere for at m k foder økologis % 0 0 1 • der O FRIt) m grovfo der (GM o fo v t ra e K js • ensple in e brug af g af medic d dyrlæg • Ingen for brug r le g ftale me a re r e e g d ft n e e ri e rp g n in ndli edic • Skæ icinbeha d ved m d ti e s e m ls n e u ld o • Får k tilbageh riet lt så lang e b b til slagte o t D m o • s n å k s porteres • Trans
Tre bankende hjerter for det FRI dyreliv
Nicolaj Pedersen, Frilandmand siden 1996
Forskelle mellem danske økologiske grise og danske staldgrise
FRILANDS ØKOLOGISK GRISE
DANSKE STALDGRISE
Sohold/faringer Fravænning
Alle søer er løsgående hele livet. Føder i hytter på marken året rundt
Alle søer er løsgående i størstedelen af drægtighedsperioden. Føder i stalden
Tidligst 7 uger
Tidligst 4 uger, særlige tilfælde 3 uger
Pladsforhold for slagtegrise
Adgang til udendørsarealer. Min. 2,3 m2 ved 100 kg
Intet krav om udendørsareal. Ca. 0,65 m2 ved 85-100 kg
Strøelse
Strøelse i liggeareal
Ingen krav
Halekupering
Forbudt
Ud fra faglig vurdering halekuperes de fleste smågrise
Foder
Min. 100% økologisk. GMO frit. Krav om grovfoder
Gældende lovgivning
Transport
Max. 8 timers transport, luftaffjerdring, gummibund
Max. 8 timers transport
Opstaldning på slagteri
Skal slagtes samme dag
Mulighed for overnatning
Kontrol
Landbrugsstyrelsen, Anbefalet af Dyrenes Beskyttelse Offentlig kontrol/Egenkontrol
Offentlig kontrol/Egenkontrol
Statsligt dyrevelfærdsmærke
Forskelle mellem dansk økologisk kvæg og dansk konventionelt kvæg FRILANDS ØKOLOGISK KVÆG
DANSK KONVENTIONELT KVÆG
Krav til blødt leje til alle dyr
Ja. Så meget strøelse, at det kan forme sig efter dyrets krop
Den alm. dyreværnslov med krav om hensyntagen til dyrets behov
Krav om afgræsning om sommeren
Ja. Fra 1. april - 1. november når vejret og dyrenes kondition tillader det
Ingen krav
Krav om økologisk foder
Ja, 100% økologisk foder. Krav om grovfoder
Nej
Gensplejset (GMO) foder tilladt
Nej
Ja
Transport
Max. 8 timer. Opstaldning max. 3 timer på slagteri
Max. 8 timer. Kan overnatte på slagteri ved behov
Kontrol
Landbrugsstyrelsen, Offentlig kontrol/Egenkontrol
Offentlig kontrol/Egenkontrol
Statsligt dyrevelfærdsmærke
L Æ S M E R E PÅ W W W. F R I L A N D. D K
Vores køer er FRI til at høre græsset gro
Preben Madsen, Frilandmand siden 2008
Hvordan bliver det økologiske kød til på slagteriet? Alle dyr fra Friland bliver slagtet på Danish Crown-slagterier i Danmark (EU-autoriseret og USDA-godkendt til slagtning af grise), hvor slagteprocessen foregår på et topmoderne anlæg med en veludbygget og sikker veterinær kontrol. Delstykker mærkes med Ø-mærke på slagtekæden, således at de økologiske kødstykker håndteres særskilt fra de konventionelle kødstykker. Kødet opskæres og pakkes på skærestuer, hvor alle de strengeste krav om fødevaresikkerhed efterleves. Den danske veterinærkontrol er blandt verdens skrappeste, både i primærlandbruget og på slagterierne. Kontrollen fungerer uafhængigt af slagteriet med dyrlæger og veterinærteknikere ansat af Miljø- og Fødevareministeriet. Danish Crown supplerer denne kontrol med egenkontrol efter HACCP-principperne, og griseslagterierne er desuden certificeret i henhold til Global Red Meat Standard.
Økologisk kvæg til Fr
iland
• Er på græ s i sommerh alvåret. • Går i stald e om vintere n med god samt et blød plads, FRIsk t sted at sove luft . • Får daglig motion året rundt. • 100% øko logisk foder . • Krav om grovfoder. • Ingen bru g af gensple jset foder (G • Skærped MO-frit). e regler for b ru g af medicin • Får kun m . edicinbehan dling efter af • Dobbelt ta le med dyrlæ så lang tilbag ge. eholdelsest • Transport id ved medic eres skånso inering. mt til slagte riet.
Egenkontrol på slagteriet Rengøring: Den daglige rengøring kontrolleres via en grundig visuel kontrol. Der tages stik prøvevis mikrobiologisk rengøringskontrol. Dyrevelfærd: Der laves dagligt en dokumenteret kontrol af dyrevelfærden ved aflæsning og i stalden før slagtning. Gødningsforurening: Nultolerance for gødningsforurening af slagtekroppe er meget vigtig, så slagte kroppen ikke tilføres eventuelle sygdomsfremkaldende bakterier fra gødningen. Hver eneste slagtekrop kontrolleres for gødning, og der udføres en dokumenteret stikprøvekontrol for gødning. Andet: Der kontrolleres også for andre forureninger og slagtefejl. Nedkølingen af grisene og kølelagring følges med kølerumsstyring og løbende automatisk registrering af temperaturen. Udskårne produkter laves i henhold til individuelle skære- og pakkeinstruktioner. Det kontrolleres dagligt, at varerne opfylder specifikationerne. Transportvognen kontrolleres for rengøring, og temperaturen måles i varerne inden forsendelse. Slagtekroppe og udskæringer følges med mikrobiologiske undersøgelser.
HACCP
Egenkontrolprogram giejne • Rengøring/hy rd • Dyrevelfæ /transport • Forsendelse ratur • Køle/tempe urening or sf ng ni • Gød i • Mikrobiolog
Vores grise har FRIsk vind i trynen
Jesper Adler, Frilandmand siden 2007
Det økologiske spisemærke •
Det røde Ø-mærke er en garanti for, at et økologisk produkt er kontrolleret af de danske myndigheder. I 2009 kom spisemærker i andre farver. Siden 2009 har det statskontrollerede røde Ø-mærke nemlig haft selskab af det økologiske spisemærke i guld, sølv og bronze
•
Det økologiske spisemærke er Fødevareministeriets statskontrollerede mærke for økologi, når du spiser ude, og de forskellige farver viser an delen af indkøbte økologiske føde- og drikkevarer på spisestedet
•
Både offentlige og private spisesteder kan få det økologiske spisemærke, men også spisesteder, der kun anretter eller opvarmer fødevarer produceret i et andet spisemærke-godkendt køkken, kan få det økologiske spisemærke De tre økologiske spisemærker:
•
Det økologiske spisemærke i guld angiver, at spisestedet bruger mellem 90 og 100 % føde- og drikkevarer
•
Det økologiske spisemærke i sølv bliver tildelt de spisesteder, hvor økologiandelen udgør 60-90 % af køkkenets føde- og drikkevarer
•
Det økologiske spisemærke i bronze tildeles de spisesteder, som kan dokumentere, at de økologiske føde- og drikkevarer udgør 30-60 % af det samlede indkøb eller vægt
•
Økologiske spisemærker i dit område kan findes på www.økologi.dk
(Kilde: Økologisk Landsforening)
Økologiske spisemærker blev overrakt til børnehaver, plejehjem, caféer og kantiner på Copenhagen Food Fair 2015. Foto: Stine Christiansen, Skovdal.
Økologisk sortiment Friland og Danish Crown Professional har et bredt sortiment inden for økologisk grisekød, som er tilpasset behovet i storkøkkener. Vores sortiment omfatter både fersk- og frostvarer. Sortimentet udvikles løbende, og har du særlige ønsker til andre kødudskæringer eller produkter, er du altid velkommen til at kontakte os. KONTAKT OS Mail: foods.dk@danishcrown.com Tlf: 89 10 50 00 INSPIRATIONSMAIL Tilmeld dig vores inspirationsmail på: www.danishcrownprofessional.com
Fif til omlægning FOR KØD nd hele dyret. • Stå selv for parteringen af dyret, anve . forkød. • Anvend billigere kødudskæringer, f.eks dre svind. • Tilbered kødet sous vide og få et min spild pr. kuvert. • Portionsanretning giver mindre mad • Storindkøb kan medføre rabatordning - spørg din grossist.
GENERELT • God og struktureret menuplan • Struktureret indkøb • Vælg sæsonvarer Få mere inspiration på www.okologi.dk
FRILAND Økologi
Danish Crown Professional | Tulipvej 1, DK-8940 Randers SV | Phone +45 89 19 10 50 | danishcrownprofessional.com
05-2020 / 15635
LÆS MERE OM Ø KO LO G I S K KØ D PÅ W W W. F R I L A N D. D K