Mere værdi i Dansk Kødkvæg
Kreatur 14
Danish Crown har igangsat en proces, som skal modernisere virksomhedens kødkvægskoncept. Det skal hjembringe en højere værdi til producenten ved at komme tættere på markedet og forbrugerne.
Tekst: Aske Gott Sørensen Foto: Anja Overgaard Haupt Nilsen
K
ød fra Dansk Kødkvæg skal hjembringe en højere pris til producenten. Det er ambitionen i Danish Crown Beef, hvor konceptet nu er ved at blive gået igennem i sømmene. Her er alle raceforeninger inviteret med i arbejdet, hvor det skal sikres, at konceptet bliver tilrettelagt efter forbrugerne og markedspræferencer. Det bliver ledet af Solvejg Horst Petersen, der er afdelingsleder i Ejerservice ved Danish Crown Beef. - Vi vidste, at der var mere værdi at hente i kødkvæget, men det kræver et skarpt koncept til forbrugerne og et fast leverancemønster til detailhandelen. Derfor gik vi sammen med raceforeningerne og vores eget kødkvægsudvalg for at skabe et koncept, som kan give mere værdi, og som er forankret i praksis ude ved producenterne, siger hun. Det er især fire parametre, der bliver udslagsgivende.
Forbrugere og marked • Her kigges der på, hvordan kødet skal være for at skabe et interessant marked. Hvor ensartet skal dyrene være vægtmæssigt ved slagtning? Hvilken alder skal dyret have? Hvordan skal fedtmarmoreringen være?
Volumen og leverancer • For at gøre konceptet interessant for detailhandelen skal der være en fast volumen at aftage. Derfor skal der være dyr til slagtning hele året, og det er en opgave, som skal drøftes mere indgående med leverandørerne til konceptet.
Bæredygtighed • Hvis værdien på konceptet skal løftes, kan det være via bæredygtighed. Derfor skal konceptet udvikles efter, hvad de danske forbrugere vil betale mere for, når det kommer til dyrevelfærd og klima-aftryk. Det kunne være ko og kalv sammen, dyr på græs, særligt foder, lavt medicinforbrug eller klimaaftryk.
Dokumentation og certificering • For at skabe et koncept skal det kunne dokumenteres og certificeres af en uafhængig part. Det unikke i konceptet skal kunne dokumenteres på en praktisk og økonomisk måde for alle producenter uanset størrelse.
