sk og derfor kan du kigge Julen skal naturligvis være 100% dan lger kød til julebordet. efter 100% DANSK-mærket når du væ gen og de andre juleDet er din sikkerhed for, at flæskeste t, opvokset, slagtet og klassikere kommer fra grise, der er fød opskåret i Danmark. sk! Husk også at alt vores økologi er dan
d
TenderPork
d
DIN GARANTI FOR EN SPISEOPLEVELSE UDOVER DET SÆDVANLIGE!
Tender Pork er tilsat en mild smagsneutral lage, der sikrer en høj og ensartet spisekvalitet i kødet. Lagen indeholder lidt majsstivelse, som bevarer kødsaften i kødet og beskytter mod udtørring, også hvis kødet skal varmholdes eller genopvarmes.
Tender Pork lagen indeholder desuden salt og sukker, som fremhæver kødets egen smag. Du kan anvende Tender Pork, på samme måde som du anvender traditionelt svinekød. Men forskellen er tydelig, især på de magre kødstykker, som bliver meget mere møre og saftige. Resultatet er altid et saftigt, velsmagende stykke kød, til glæde for dig og dine kunder!
SVINEKAM TenderPork
32509920 2 x ca. 5200 g pr krt frost, vac
TenderPork 32519506 4 x ca. 2400 g pr krt frost, vac
RIBBENSSTEG TenderPork 31709923 19939633 3 x ca. 2500 g pr krt 4 x ca. 2500 g pr krt frost, vac frost, vac
p og kødet med siru Prøv at glasere den in er dl an kkede m drysse med ha hy nc ru -c le ju en få stegning, for at overflade.
d d
SVINECARRÉ TenderPork 34899480 3 x ca. 1400 g pr krt frost, vac
SKINKESTEG
HONNINGMARINERET TenderPork 30109928 4 x ca. 2800 g pr krt frost, vac
ntastisk velPorchetta er fa i rvere både varm se smagende at r ive sk e nd ty kold i tykke skiver og gsmaskinen. læ på på et skår
PORCHETTA 30708501 2 x ca. 4000 g pr krt frost, vac
Sværen saltes inden stegen sættes i ovnen 1. Steges ved 90°C i ca 5½ - 6 timer til centrumtemperatur på ca 72°C. Derefter sættes ovnen på 200°C i ca 15-20 min. til sværen er blevet sprød. 2. Steges ved 120°C i 2 timer. Derefter steges ved 210°C i ca 40 min. til centrumtemperatur på ca 72°C. 3. Steges ved 65°C i 13 timer. Derefter steges ved 210°C i ca 20 min. til centrumtemperatur på ca 72°C. NB: For at opnå sprød svær i bunden af stegen, bør den vendes og steges i ca 30 minutter af den samlede stegetid. Stegen hviler i ca 15 min. og derefter klippes snøren, der hvor knuden er!
skinkestegen Prøv at drysse sværen på lad duften og rier dde kry ns med jule liker, kanel, nel ge brede sig! Du kan bru r hvad elle r, rbæ lau og me kardemom elle ion dit tra med at kombinere den li chi af st twi et s. f.ek d julesmag me s? ani rne stje r elle er og drysse Husk at ridse sværen eft få lækre, at for salt ft gro d me godt sprøde svær.
SKINKESTEG TenderPork 38589491 4 x ca. 2100 g pr krt frost, vac
INGES MEDISTER 39249964 8 x 1000 g pr krt frost, vac
d
LANGTIDSSTEGNING
d
Det afgørende for resultatet er at bruge stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn. Gør stegen klar som beskrevet i opskriften på flæskesteg af svinekam med sprød svær. Stik et stegetermometer ind midt i kødet, og stil stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 °C. Når kødets centrumtemperatur er 50 °C, skrues ovnen op på 250 °C, indtil centrumtemperaturen er 72 °C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk undervejs. Kilde: www.svinegodt.dk
TIP!
Gå ridsningen af sværen efter, nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Rids sværen ned til kødet - men undgå at ridse i selve kødet. Brug 1 spsk groft salt pr kg kød og vær omhyggelig med at komme salt ned mellem alle sværene. Steg flæskestegen ved 200 °C til centrumtemperaturen er 55 °C – hvis sværen er sprød fortsættes stegningen indtil 72 °C. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250 °C indtil centrumtemperaturen er 72 °C.
Ingen panik! Ta g stegen ud af ovnen, når den har opnået en centrumtempe ra tur på 65 °C. Skær sværen af stegen, del dem og læg dem i en bradepande . Skru ovntempe raturen op på 225-250 °C og la d sværene steg e, til de er sprø Vend dem nogl de. e gange underv ej s og hold øje med sværene ik ke bliver for m ørke.
www.danishcrown.dk/foodservice